Современные СМИ постоянно говорят о вреде копченых продуктов, особенно тех, которые поставляют в наши магазины, не добросовестные производители. Мы вроде бы и понимаем, что это вредно, но ведь они так красиво и аппетитно смотрятся, вот поэтому мы и покупаем копченую колбасу, ветчину или грудинку.
Я, например, стараюсь своим домашним не покупать колбасу и прочие копчености, но на праздничный стол все-таки покупала. А с недавних пор я старюсь приготовить сама всевозможные мясные закуски. Так я готовлю свиную грудинку аля копченая грудинка , которая по своему внешнему виду очень похожа на грудинку горячего копчения. И по вкусу грудинка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, хотя по сути это просто грудинка, варенная в отваре луковой шелухи . А если ее натереть измельченным чесноком и специями, так вообще получается вкуснейшее блюдо, которое Вы ни за что не купите в магазине. И Вы можете угощать своих родных и близких собственноручно приготовленной аля копченой свиной грудинкой, при этом не переживая за качество подаваемой закуски. Ведь Вы приготовите ее самостоятельно без добавления консервантов и канцерогенов. У меня младший сын терпеть не может сало, а приготовленную по этому рецепту грудинку уплетает за обе щеки.
Залить луковую шелуху одним литром воды
Довести до кипения, проварить в течение десяти минут, потом вынуть луковую шелуху.
Добавить в горячий отвар луковой шелухи соль, специи и положить грудинку.
Грудинку можно разрезать на два кусочка, тогда она быстрее сварится. Довести до кипения, снять пену, добавить очищенный чеснок, уменьшить огонь и варить часа полтора — два. Готовность проверить вилкой, если легко прокалывается, то значит готова.
Вынуть готовую грудинку на тарелку, остудить ее и натереть измельченным чесноком со специями, дать настояться в холодильнике десять – двенадцать часов.
Если вы не любите острое, то можно и не натирать грудинку специями, она и так получится вкусная. Вместо грудинки можно взять ошеек, тогда у Вас получится буженина с привкусом копчености, которую придаст ей отвар луковой шелухи. Только варить ошеек надо подольше и мясо надо выбрать обязательно с прожилками сала, чтобы буженина не получилась слишком сухой. Да и сама грудинка в разрезе смотрится как копченная. Перед подачей грудинку нарезать ломтиками и красиво выложить на тарелке.
Приятного Вам аппетита.
Если не любите копченое мясо, можете приготовить по нашему рецепту мясо в духовке с овощами
По материалам superhozyaika.ru
Практически каждое утро у многих начинается с кружки горячего чая и бутерброда с колбасой. Но сегодня очень часто на прилавках магазинов можно встретить некачественный продукт. Альтернативой копчёной колбасе может стать свиная грудинка, приготовленная дома из натуральных продуктов.
- Шелуха с лука очищается от грязи и промывается. Она кладется в кастрюлю и заливается водой. Доводится до кипения;
- Когда содержимое закипит, нужно положить лаврушки, перца и соли;
- Грудина разрезается на несколько кусочков и кладется в кастрюлю. Кусочки должны быть полностью погружены в воде. Если не хватит воды, можно добавить ещё немного;
- Мясо нужно поставить на огонь и дождаться закипания. Затем огонь нужно убавить и поварить тридцать минут;
- 3 зубчика чеснока нужно нарезать тоненькими пластинками и положить в кастрюлю через двадцать минут после закипания;
- Когда грудина будет готова, на ее кусочки нужно положить шелуху со дна кастрюли. Оставить остывать;
- Переложив всё содержимое кастрюли в контейнер с плотной крышкой, поставить в холодильник на двенадцать часов;
- После этого кусочки грудинки нужно пропитать влажными салфетками, убрав с них шелуху;
- Оставшимся размельчённым чесноком натереть мясо и завернуть в фольгу.
- Мясо нужно оставить в холодильнике на пару часов, чтобы оно хорошо пропиталось.
По желанию грудинку можно натереть чёрным молотым перцем и любыми приправами.
- грудинка свиная – 0,5 килограмма;
- 3 бутона гвоздики;
- шелуха лука – 20 грамм;
- чеснок;
- перец чили;
- корень имбиря.
Время приготовления: 15 часов.
Калорийность: 510 ккал/100 грамм.
Как приготовить грудинку свиную в луковой шелухе по-азиатски:
- Шелуха закладывается в кастрюлю;
- Имбирь чистится и нарезается полукружочками. После этого выкладывается поверх шелухи;
- Перец чили нарезается колечками, предварительно очищается от семян;
- На имбирь выкладываются гвоздика, нечищеный чеснок, перец;
- Содержимое кастрюли заливается водой и доводится до кипения;
- Затем закладывается мясо и на медленном огне варится примерно один час;
- Грудина должна остыть при комнатной температуре;
- После этого кусочки мяса пропитываются бумажными салфетками, оборачиваются фольгой.
Для лучшего вкуса мясо нужно положить в морозильную камеру минут на пятнадцать. На стол подавать с хреном или горчицей.
Приготовьте макароны с овощами — мы собрали лучшую подборку рецептов.
В кулинарной передаче «Смак» был один удивительно вкусный рецепт — мясо по-монгольски.
Постные драники с кабачков — попробуйте их приготовить по нашему рецепту. Здесь.
- грудинка – 0,5 килограмм;
- соль – 60 грамм;
- шелуха лука — 15 граммов;
- кориандр – 10 грамм;
- перец — 6 горошин;
- куркума – 10 грамм;
- лаврушка — 4 листика.
Время приготовления: 12 часов.
Калорийность:408 ккал/100 грамм.
- Промытую под проточной водой шелуху положить на дно кастрюли вместе с перцем и лавровым листом;
- В отдельной кастрюле в воду добавляют соли и куркумы. Доводят до кипения;
- Свиную грудину нужно промыть, сделать небольшие разрезы и положить в них дольки чеснока. Закладывать его нужно глубже – он не должен выпасть во время варки.
- Нашпигованная чесноком грудина укладывается в кастрюлю и посыпается остатками шелухи;
- Содержимое залить рассолом и варить полтора часа;
- Грудинка должна остыть при комнатной температуре;
- После этого её натирают кориандром и перцем и ставят в холодильник в закрытом контейнере.
Мясо можно есть через несколько часов с хреном или горчицей.
- Грудинка необязательно должна быть с большим количеством жира. При желании, можно выбрать кусочки с косточками;
- Луковая шелуха окрасит кастрюлю. Её очень трудно отмыть, поэтому лучше взять темную или ненужную кастрюлю;
- При варке крупных кусочков нужно взять маленькую кастрюлю, чтобы они были плотно прижаты друг к другу;
- Шелуху от лука кладут только для придания грудине золотистого оттенка. При желании можно воспользоваться жидким дымом для придания копчёного вкуса;
- Время варки мяса зависит от его размера. Но готовность можно проверить вилкой: кусочки должны легко протыкаться.
- Готовую свиную грудинку можно хранить в морозильной камере несколько месяцев;
- Для приготовления в мультиварке необходимо сразу заложить все продукты, в том числе и грудину;
- Рассол, в котором варилась грудина, можно не выливать. Если его добавить в любой суп, вкус будет незабываемый.
Домашняя свиная грудинка, приготовленная в луковой шелухе — очень вкусное блюдо, которое оценят не только члены семьи, но и гости. Вырезка может прекрасно украсить праздничный стол и стать вкусным дополнением к завтраку.
По материалам notefood.ru
Вареная грудинка в луковой шелухе – вкусный и простой пошаговый фото рецепт того, как приготовить в домашних условиях
Грудинка в луковой шелухе отлично подойдет как ароматная, пикантная и сытная холодная закуска. Такое лакомство будет к месту на праздничном столе, при появлении внезапных гостей и как сытный перекус в походе или на рыбалке. Благодаря натуральным компонентам золотистого цвета отварная грудинка по виду напоминает копченость. И, если вы готовите в домашних условиях, скорее всего, вы за здоровую и полезную пищу, поэтому воздержитесь от приготовления грудинки с жидким дымом.
Вкусно приготовить грудинку можно по-разному: кто-то варит сало в концентрированном соляном растворе, кто-то засаливает продукт и ставит в холодное место. Мы же будем варить свиную грудинку приблизительно два часа с использованием лаврового листа, зелени, куркумы и репчатого лука вместе с шелухой. Бульон получится наваристым и ароматным и напитает собой кусок сочного сала, а специи, обжаренные на сковороде, дополнят букет запахов.
Сделать своими руками такую закуску быстро и просто, а хранить ее можно в холодильнике 3-4 дня, обернув пергаментной бумагой. Для более длительного хранения сало следует поместить в морозильную камеру. Находясь там, вкусная вареная закуска поможет вам встретить неожиданно нагрянувших гостей.
В приготовлении грудинки сможет помочь простой и вкусный пошаговый фоторецепт с детальным описанием процесса, представленный ниже.
Свиная грудинка
(1 кг)
Лук репчатый
(2 шт. + шелуха с 1 кг)
Укроп
(1 пучок)
Куркума
(5 г)
Перец красный молотый
(5 г)
Перец чили
(1 шт.)
Петрушка сушеная
(1 небольшой пучок)
Кориандр молотый
(в семенах, 1,5 ч. л.)
Горчица черная (французская)
(в зернах, 1,5 ч. л.)
Тмин
(1,5 ч. л.)
Поваренная соль
(по вкусу)
На рабочую поверхность выложить все продукты. Шелуху лука необходимо хорошенько промыть под струей воды. Положить в кастрюлю шелуху и репчатый лук, порезанный на четвертинки.
Из свежего сала удалить только крупные и мелкие кости, а шкуру оставить (кожа понадобится при варке: когда сало размягчится, она поможет сохранить форму). Промытый свиной кусок положить в емкость с луком.
В содержимое добавить сушеную с корнями петрушку и 1,5 ч. ложки куркумы. Такая полезная и красочная приправа вместе с луковой шелухой добавит цвета свиной грудинке, а также придаст дополнительный вкус и аромат.
Для большей пряности и ароматизации бульона, а также сала, находящегося в отваре, нужно добавить еще пару лавровых листков и пучок свежего укропа, маленький стручок перца чили и чайную ложку красного перца.
Затем в кастрюлю с содержимым влить воду и добавить соль. Количество воды определяете на глаз, но с тем условием, что она должна покрыть сало. Жидкость, в которой будет готовиться грудинка, должна быть достаточно соленой. На 1 литр воды потребуется 20 г соли, но лучше немного недосолить, а потом добавить по своему вкусу уже в готовое блюдо.
Поставить емкость с ингредиентами на варочную плиту и довести до закипания. Затем варить на самом слабом огне 1,5 часа. Если свиное сало толще 5 см, то его следует варить около 2 часов.
Далее нужно подготовить к обжарке пряности. Отмерить по 1,5 ч. ложки всех семян. Зерна кориандра, черной горчицы и тмин положить в сковороду и жарить без добавления масла до того момента, когда горчица начнет лопаться.
Когда грудинка сварится, оставить ее в бульоне на 2 часа до конечного охлаждения. Затем достать сало из рассола, обсыпать жареными специями и завернуть в пергамент.
Свиная грудинка, проваренная в луковой шелухе, готова. Можно подать грудинку в виде рулета. Для этого нужно отрезать тонкий пласт сала вдоль всего куска, положить на тонкую свиную ленту дольку огурца, веточку свежей петрушки и завернуть в трубочку. Украсить блюдо можно маленькими острыми перчинками, перьями зеленого лука и помидорами черри.
По материалам xcook.info