Сало, при всём желании, нельзя отнести к числу диетических продуктов. Но, помимо большой калорийности, оно питает человеческий организм большим количеством полезных элементов (в том числе арахидоновой кислотой), а засоленное с чесноком становится отличным вариантом традиционной закуски.
Существует несколько рецептов, позволяющих засолить сало, превратив его в настоящий деликатес.
- В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать;
- Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;
- Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;
- Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;
- Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом;
- Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;
- Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;
- Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.
- сало – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 6 долек;
- лавровый лист – 5 штук;
- морская соль (можно заменить обычной, но нежелательно) – 2 столовые ложки;
- чёрный перец горошком – 6 штук.
Время приготовления: 15 минут (основные приготовления), 3 дня (до окончательной готовности).
Калорийность: 820 ккал.
- Промыть сало в проточной воде, немного поскоблить шкурку с помощью ножа;
- Порезать сало на длинные брусочки;
- Налить в кастрюльку воду, досыпать соли, перца;
- Туда же покрошить лавровые листы и нашинкованные дольки чеснока;
- Брусочки сала выложить в воду, накрыть тарелкой чуть меньшего диаметра, чем кастрюля, а тарелку придавить чем-нибудь тяжёлым;
- В таком виде убрать кастрюльку в прохладное место и держать там на протяжении трёх дней;
- По истечении срока промокнуть кусочки сала салфетками и можно подавать закуску на стол.
Если нужно оставить закуску на долгое хранение, то следует обернуть её фольгой и положить в морозилку.
Выпечка из дрожжевого теста — наша коллекция вкусных рецептов на все случаи жизни.
Как приготовить интересный суп без мяса — подборка рецептов с пошаговыми рекомендациями.
Как приготовить салат из черной редьки — фото-рецепты.
Чуть более далёкий от классического варианта рецепт с интересным колоритным вкусом готового продукта.
- сало – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- чёрный перец горошком – 1 столовая ложка;
- чеснок – 1 головка;
- шелуха луковая – 1 горсть;
- лавровый лист – 5 штук;
- аджика – 0,5 столовой ложки.
Время приготовления: 30-40 минут (основные приготовления), 1 сутки (до окончательной готовности).
Калорийность: 824 ккал.
- Залить воду в кастрюлю и закипятить;
- Добавить в кипяток соли, аджики, перца, луковой шелухи и лаврового листа;
- В последнюю очередь в рассол нужно положить нарезанную кусочками заготовку и оставить его вариться на четверть часа;
- Далее выключить огонь, а кастрюльку убрать с плиты и, накрыв крышкой, укутать в тёплое одеяло;
- В таком виде необходимо настаивать заготовку около 13-14 часов;
- По окончании срока вынуть кусочки из кастрюльки и обсушить на чистом полотенце;
- Пока кусочки подсыхают – натереть чеснок на тёрке и «обвалять» в получившейся кашице сало;
- Все кусочки сложить в одну ёмкость и поставить на 12 часов в прохладное место;
- Закуска готова.
Под горячим способом засолки понимается необходимость приготовить горячий рассол с полным комплектом специй, и отварить в нём сало. Благодаря этому будущая закуска пропитывается ароматами приправ и приобретает свой особенный вкус.
Кроме того закуска приобретает необыкновенную нежность. Предлагаемый рецепт закуски отличается остротой, и поэтому она будет хорошо сочетаться с гарниром из свежих овощей и хлебом из ржаной муки.
- сало – 0.7 кг;
- соль – 200 гр.;
- сода – 1,5 л;
- чеснок – 5 долек;
- молотый перец красный – 2 чайные ложки.
Время приготовления: 30-40 минут (основные приготовления), 2 суток (до окончательной готовности).
Калорийность: 820 ккал.
- Вылить воду в кастрюлю, закипятить с солью;
- Нарезать сало на неширокие кусочки и выложить в кастрюльку;
- Варить сало в кипящей воде на протяжении 10 минут, после выключить огонь, и оставить рассол с заготовкой настаиваться в накрытой крышкой кастрюле на 24 часа;
- По истечении этого времени, кусочки сала можно достать из кастрюльки и обсушить с помощью бумажных салфеток;
- Натереть чеснок на тёрке, после чесночную кашицу смешать с перцем;
- Натереть кусочки перцово-чесночной смесью, обернуть их фольгой и положить в морозилку;
- Через сутки закуска готова.
Каждый любитель пикантных закусок обязательно захочет порадовать себя засоленным в рассоле салом. Основное преимущество этого продукта в том, что он отлично пропитывается вкусами и запахами приправ, поэтому, комбинируя специи, можно добиваться огромного разнообразия конечных результатов при одной и той же технологии приготовления. А чтобы добиться в этом деле бесподобных результатов, следует просто прислушаться к опытным специалистам и их советам:
- После засолки закуску следует хранить в плотно закрытых стеклянных или иных герметичных ёмкостях;
- Поскольку такой продукт рассчитан на длительное хранение, то можно заготавливать его с избытком и оставлять про запас;
- При приготовлении подобных закусок самое удобное то, что невозможно добавить в рассол слишком много соли, поскольку больше необходимого количества всё равно не впитается;
- Вместо обозначаемой в рецептах фольги можно применять и обычную бумагу;
- О свежести свиного сала говорит его белый или розоватый оттенок, приятный запах и пластичная, чистая шкурка;
- Засоленное сало можно есть не только как отдельные кусочки, но и в виде паштета (например, если перемолоть на мясорубке), а также как заправку для других блюд;
- Закуски из сала оказывают на организм человека согревающий эффект, поэтому особенно актуально их употребление в зимнее время, кроме того, они улучшают отток желчи и нормализуют деятельность ЖКТ;
- Хотя этот продукт и имеет длительный срок хранения, но он всё же ограничен и нужно внимательно отслеживать его состояние перед употреблением, а также не оставлять на долгое время в тёплом месте;
- Время, отводимое на засаливание продукта, варьируется в зависимости от толщины кусков, на которые он порезан: более толстые куски требуют большего количества времени на качественную засолку;
- Хранить заготовку в тёплом месте нельзя, а вот в процессе её приготовления, чтобы ускорить процесс можно разместить её как раз там, где потеплее;
- Чтобы чесночный запах был особенно хорошо выражен, следует размять дольки чеснока с солью и тщательно растереть эту смесь на каждом кусочке.
По материалам notefood.ru
Сало – это очень вкусный, полезный и натуральный продукт. Сало коптят, едят в сыром виде и засаливают. Засолить сало в рассоле вам помогут правильно подобранные приправы.
Универсальная и аппетитная закуска – сало в рассоле в банке. Такая процедура, как засолка сала в рассоле, не занимает много времени.
Ингредиенты:
- 3 листика лавровых;
- 1 кг. сала;
- 100 г. соли;
- литр воды;
- 3 зубчика чеснока;
- 10 горошков перца.
Приготовление поэтапно:
- Нарежьте сало на кусочки, толщина которых должна быть не более 5-7 мм. Промойте куски и обсушите полотенцем. Куски сложите не совсем плотно в банку.
- Приготовьте рассол. В воду добавьте соль, горошки перца и лавровые листья. После растворения соли снимите рассол с огня и добавьте измельченный чеснок, хорошо перемешайте.
- Горячий рассол залейте в банку так, чтобы куски сала покрылись рассолом. Закройте банку крышкой и положите на 3 дня в холодильник.
- Готовые кусочки сала выньте из банки, просушите и подавайте к столу.
Хранить вкусное сало в рассоле нужно в морозилке.
Какое вкусное сало без чеснока – именно он добавляет продукту пикантность и аромат. Как засолить сало в рассоле с чесноком правильно, вы узнаете ниже.
Необходимые ингредиенты:
- 5 зубчиков чеснока;
- литр воды;
- 1 кг. сала;
- стакан соли.
Приготовление:
- Сначала приготовьте рассол. Воду вскипятите и добавьте соль. Охладите рассол.
- Свежее сало порежьте средними кусками.
- Мелко нарежьте чеснок и натрите сало.
- В банку уложите куски сала. Добавьте оставшийся чеснок.
- Влейте в банку холодный рассол и накройте крышкой.
- Банку накройте полотенцем и поставьте в тень на 6 дней.
- Через 6 дней сало можно есть.
Сало в рассоле, приготовленное по данному рецепту, получается мягким и ароматным. Храните продукт в погребе или холодильнике.
В домашних условиях вкусное сало в рассоле можно приготовить и по другой рецептуре, где рассол должен быть горячим. В горячем рассоле сало получается очень вкусным. Можно брать сало с прослойками мяса, подойдет грудинка, где такая прослойка больше.
Ингредиенты:
- 5 палочек гвоздики;
- 1,5 л. воды;
- 8 зубчиков чеснока;
- 10 горошков перца;
- 7 ст. л. соли.
- 800 г. сала;
- 4 листа лавровых.
Смесь для обмазывания сала:
- несколько зубчиков чеснока;
- соль;
- молотый перец;
- сладкая паприка.
Этапы приготовления:
- Вымойте хорошо сало и обсушите. Разделите кусок на 3 части.
- Поставьте кипятиться воду, после закипания добавьте горошины перца, лавровые лисья, соль, порезанный чеснок и палочки гвоздики. Кипятите 2 минутки, затем снимите с огня.
- Залейте сало горячим рассолом в большой миске и накройте сверху тарелкой.
- Остывшее сало и рассол оставьте в холодильнике на 3 суток.
- Выньте сало из рассола через 3 суток, дайте лишней жидкости стечь и обсушите.
- Перемешайте порезанный чеснок, соль, молотый перец и паприку. Приготовленной смесью со всех сторон натрите сало.
- Куски заверните в пленку по отдельности и положите в морозильную камеру на сутки.
Для обмазывания сала можно взять смесь из нескольких видов перца. Готовое ароматное сало в рассоле, приготовленное по вкуснейшему рецепту, понравится вам и гостям!
Приготовленное по данному рецепту сало сохраняет полезные вещества и станет отличной закуской на столе. Это один из самых вкусных рецептов сала в рассоле.
Ингредиенты:
- звездочка бадьяна;
- 1 кг. сала;
- 6 горошин перца;
- стакан соли;
- литр воды;
- ложка сушеной зелени;
- 10 зубчиков чеснока;
- 3 листа лавровых.
Приготовление:
- Приготовьте рассол. Залейте соль горячей кипяченой водой и растворите ее. Рассол остудите до 40 градусов. Подойдет как морская соль, так и обычная каменная.
- Сало замочите на ночь или на 4 часа в холодной воде, разрезав на небольшие куски. Лучше делать это в глубокой кастрюле, чтобы куски покрылись водой.
- Вымоченное сало просушите и сложите в банку.
- Между кусочками сала положите порезанный чеснок, лавровые листья и горошины перца. Куски посыпьте зеленью.
- Залейте в банку рассол и сверху положите звездочку бадьяна. Накройте, но не закрывайте плотно крышкой банку. Оставьте сало в темном месте на дня 4.
Готовое соленое сало в рассоле храните в холодильнике.
Не стоит забивать банку салом вплотную, так – оно плохо просолится.
Букет пряностей добавляет салу аромат. Такой маринад сокращает время засолки – вы можете наслаждаться готовой закуской спустя сутки. Хранят сало в холодильнике в банке вместе с овощами, которые также можно подавать к столу.
Ингредиенты:
- 0,5 кг свиного сала;
- морковка;
- 2 луковицы;
- 0,5 л воды;
- 15 мл уксуса;
- 3 шт лавра;
- головка чеснока;
- 1 ч.ложка сахара;
- 1 ч.ложка соли;
- 2 щепотки чёрного перца;
- 1-2 гвоздики;
- 3-4 горошины душистого перца.
Приготовление:
- Сало промойте под водой. Можно замочить его на 20 минут. Шкурку отскоблите щёткой от щетины и грязи.
- Морковку нарежьте тонкими пластинками.
- Опустите лаврушку, душистый перец, гвоздику, соль и перец в воду. Дайте ей закипеть.
- Добавьте морковку. Варите 5 минут. Влейте уксус.
- Пока остужается маринад, выдавите чеснок, смешайте его с чёрным перцем. Натрите смесью сало.
- Уложите сало в стеклянную банку и залейте рассолом. Оставьте на пару часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник.
Чтобы приготовить копчёное сало, не обязательно иметь дома специальное оборудование. Вы можете придать лёгкий привкус копчёностей и золотистый цвет при помощи луковой шелухи. Чтобы ощутить вкус лучше, рекомендуется брать прослойку с небольшим количеством мяса.
Ингредиенты:
- 0,5 кг свиной прослойки;
- 2 ст.ложки соли;
- шелуха от 5-6 луковиц;
- 3 листа лаврушки;
- 5 чесночных зубцов;
- 0,5 л воды;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Подготовьте сало – промойте его, отскоблите шкурку, нарежьте на куски.
- Поставьте воду в кастрюле на плиту. Добавьте лаврушку, перец, соль и шелуху. Дайте смеси закипеть.
- Опустите в кипящую жидкость куски сала. Варите 30 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты. Оставьте сало в маринаде при комнатной температуре на 8 часов. За это время оно пропитается и хорошо покрасится.
- Затем достаньте прослойку, дайте ей просохнуть. Закуску можно есть. Хранить же её лучше в морозилке.
- Готовое сало нельзя хранить на свету, иначе куски станут желтыми.
- Сало должно засаливаться под прессом в холодильнике.
- Внимательно выбирайте сало. Оно должно быть мягким и свежим с аккуратной шкуркой.
- Перед засаливанием шкурку нужно опалить, а сало промыть.
- Чтобы засоленное сало было сочным и мягким, вымочите его перед засолкой в рассольной или кипяченой воде комнатной температуры.
- Если сало впитало посторонний запах, например, запах рыбы, замочите его на несколько часов в кипяченой воде с порезанной головкой чеснока, обернув в марлю или тонкую ткань.
- Даже при переизбытке соли и специй сало впитает в себя столько, сколько необходимо.
Теперь вы знаете, как засолить сало в рассоле правильно и вкусно.
По материалам polzavred.ru
Как посолить сало в рассоле с чесночком дома, чтобы было самым вкусным? Об этом сегодня наш разговор.
Даже диетологи рекомендуют в день съедать 30 грамм сала, которое содержит полезные кислоты, микроэлементы и минералы.
А чтобы оно было не только полезным, но и очень вкусным, самый верный способ приготовить самому, что вполне возможно.
Небольшой совет для начинающих:
- Сало желательно выбирать свиньи, а не хряка, самое лучше со спины, не менее 3-5 см
- Оно должно быть белого цвета, шкурка не твердая
- Выбирать куски для приготовления можно без прослоек мяса, либо с ними, кому как нравиться
Хочу поделиться с вами самым простым и очень вкусным рецептом
Прежде всего перед засолкой надо подготовить сало.
Ингредиенты для рассольной заливки на 1 литр/1,5 литра/2 л./3 л.
- Лавровый лист (шт) — 2/3/4/6
- Душистый перец горошком (шт) — 16/24/32/48
- Перец чёрный горошком (ч. лож.) — 1/1,5/2/3
- Чеснок (зуб) — 8/12/16/24
- Соль для посола (ст. лож.) — 8/12/16/24
Берем все ингредиенты из расчета, что кусок сала будет 0,5 кг, то воды для заливки понадобиться 1 литр.
Для этого кусок промываем, хорошо чистим, скоблим шкурку
Потом просушиваем бумажным полотенцем
Нарезаем на куски средних размеров
Ставим воду на небольшой огонь
Чеснок режем на кусочки, половину укладываем на дно контейнера или кастрюли, можно использовать стеклянную банку
На уложенный чеснок кладем нарезанное сало и так слой за слоем
В кипящую воду добавляем все пряности и специи
Выключаем воду, добавляем соль, хорошо мешаем ложкой и накрываем крышкой
Через 5 минут готовым рассолом заливаем содержимое кастрюли, так чтобы полностью закрыть его
Тару с заготовкой закрываем крышкой, держим при комнатной температуре 3 суток
Далее сливаем рассол, сало должно получиться нежным, вкусным с насыщенным ароматом
Для дальнейшего хранения кусочки вынимаются из контейнера, очищаются от уже ненужных специй, сушатся бумажным полотенцем
Потом все кусочки оборачиваются пищевой пленкой, складываются в полиэтиленовый пакет и отправляется в морозилку или нарезаем тонкими пластиками, с черным хлебом, вкус — изумительный
Есть еще один способ засолки сала, при котором, у него получается копченный вкус
Такое сало получается не только копченым по вкусу, но и имеет внешний вид красивой копчености
Берем луковую шелуху, промываем в проточной воде
В кастрюлю выливаем 1 литр воды, когда она закипит добавляем 2 ст. л. соли, высыпаем луковую шелуху. Чтобы цвет рассола получился более насыщенным, томим его на огне еще минут 10-15
Добавляем в тузлук лавровый лист 3 штучки, пол чайной ложки черного перца горошком, сахара 1 чайную ложку
Можно использовать специальную приправу для засолки сала
Кусок сала 0,5 кг нарезаем на кусочки средних размеров
Опускаем в рассол, варим еще 5-7 минут
Оставляем сало в рассоле, пока полностью не остынет, затем вынимаем, сушим бумажным полотенцем
Натираем мелко измельченным чесноком, перцем, пряностями
Заворачиваем в пищевую пленку, отправляем на сутки в морозильник
Нежнейшее сальце с изумительным ароматом готово для пробы
Угощаемся и наслаждаемся непревзойденным вкусом
Если у кого есть свои рецепты и хитрости засолки сала, делитесь в комментариях, кому-нибудь обязательно пригодится и понравится.
По материалам kopilpremudrosti.ru