Капрезе или закуска “помидоры с моцареллой” является традиционным блюдом итальянской кухни которое готовится практически в мгновение. Не затратив много усилий Вы сможете удивить своих гостей на праздничном вечере невероятным вкусом сочетания овощей и сыра.
- Моцарелла — 200 г,
- Базилик — 50 г,
- Помидор (среднего размера) — 2 шт.,
- Оливковое масло — 2 ст.л.,
- Соус песто — 1 ч.л.,
- Соль крупнозернистая — по вкусу,
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Для того что бы приготовить вкусную закуску из помидоров с моцареллой по итальянскому рецепту первым делом необходимо подготовить продукты. В первоначальном рецепте использовалась моцарелла приготовленная на молоке черных буйволиц, но мы будем готовить используя обычную моцареллу приготовленную на коровьем молоке. Главный нюанс который нужно учитывать при покупке сыра — он должен хранится в рассоле запакованном в индивидуальную вакуумную упаковку.
- Моцареллу достать из рассола и измельчить кусочками по ½ сантиметра.
Украсить блюдо свежей зелень 21f0 ю базелика, На каждый кусочек сыра уложить небольшое количество соуса песто. Его можно приготовить в домашних условиях смешав с помощью блендера кедровые орехи, пармезан, чеснок и базилик. Приготовленную смесь заправить оливковым маслом.
Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт пюре картофельное рецепт с молоком.
По материалам prosto-recept.com
Салат Капрезе – одна из самых известных изюминок итальянской кухни. Чрезвычайно простой в приготовлении и такой же чрезвычайно вкусный. На родине, в Италии, капрезе подают как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин и обязательно – со свежим белым хлебом или используется так называемая брускетта.
Мы нашли для вас, как приготовить помидоры с моцареллой и базиликом рецепты классических салатов, а также, несколько оригинальных вариантов подачи это великолепного салата.
Важный момент: помидоры должны быть красными, моцарелла белой, а базилик – ярко-зеленого окраса. Это цвета итальянского флага и они очень болезненно относятся, если помидоры берут цветные, а базилик – фиолетовый. Это так, к слову. И моцареллу нельзя заменять другим видом сыра – аналога ей нет, а иначе это будет уже не итальянский салат.
Это готовая большая лепешка, похожая на грузинский лаваш, армянский матнакаш или азербайджанский кутаби. Продают брускетты готовые, как и французские батоны, их режут кусками, или просто рвут руками, потом накладывают капрезе – и великолепный завтрак готов.
В принципе, можно сделать их и самостоятельно – берется обычная чиабата, режется на куски, поджаривается на сковороде – вот брускетта и готова. Аналогично можно сделать ее из батона, рогалика или хлеба – по сути, это обычные гренки. Их можно подсушить в духовке или тостере, поджарить на оливковом масле на сковороде, натереть чесноком.
- olio d’oliva – это просто оливковое масло, но очень качественное, первого, холодного отжима, без каких-либо добавок, им поливают салат непосредственно перед подачей;
- con olio d’oliva limone – этот соус для моцареллы с помидорами – то же самое оливковое масло, но с добавлением лимонного сока: на 30 мл масла добавляется 1 ст.л. свежего сока;
- salsa con capperi – соус с каперсами и орегано (50 мл оливкового масла, 50 г каперсов, щепотка сушеного орегано, 1 ст.л. бальзамического уксуса, все взбить до однородности);
- salsa pesto – салат капрезе с соусом песто в самой Италии готовят только для иностранцев, то их разумению, это «масло масляное», когда базилик поливают соусом из базилика.
Ну, итальянцы как хотят, а соус песто действительно восхитительная добавка к сочетанию томатов и моцареллы. Готовится он так:
- 50 г свежего базилика;
- 25 г кедровых орешков (можно взять поджаренный миндаль или кешью);
- 50 г тертого сыра Пармиджано Реджано (продают в супермаркетах);
- 30 г сыра Пекорино (из приблизительных аналогов – сыр адыгейский, совсем приблизительный – сулугуни);
- 75 мл оливкового масла;
- 2 зубка чеснока.
Принято делать соус песто в ступке – это связано с тем, что базилик при измельчении блендером нагревается и становится бурым. Но можно сделать так: все ингредиенты, кроме базилика измельчить в массу и поставить в холодильник. Охладить и базилик в пакете. А потом соединить и быстро, за секунд 10-15, все взбить и сразу – в холодильник.
Хранить песто можно 2-3 дня, но обязательно надо залить оливковым маслом поверхность, чтобы базилик не окислялся. Вот, кстати, песто можно сделать и розовый – из фиолетового базилика. А вот розмарин в капрезе не добавляется никогда! Это полный моветон.
Ну вот, почти все тонкости вы уже знаете. О! Еще правило: если моцарелла одним куском, то надо брать крупные помидоры и резать их пластинами. Сыр и томаты должны быть одинаковой толщины, укладываются они поочередно в виде спирали, перед подачей салат полить одним из соусов. Добавить несколько веточек базилика, разобранных на листики.
Для моцареллы в шариках надо брать небольшие плотные помидорки и использовать целиком (черри) или резать пополам. Такой салат перемешивается с базиликом, а потом заправляется.
Вариант подачи – на шпажках. Процесс выглядит так: подготовить помидоры, порезать сыр на кубики или половинки шариков. Потом сыр обмакнуть в соус и нанизать на шпажки, перемежая листиками базилика.
Подача на брускеттах аналогичная, как на тарелке. Это, по сути, обычные бутерброды: все разложить и полить соусом перед употреблением. Необязательно брать гренки – вкуснее даже с очень свежим французским багетом.
Любой вид подачи можно дополнить каперсами, оливками, рукколой и вяленными помидорами черри.
Это весьма оригинальный вариант, придуманный немцами, и будет очень актуален весной, в период молодой черемши. Все делается только так, только вместо базилика берется пучок свежих листьев лесного чеснока.
Для этой цели может быть использована любая паста или макароны из твердых сортов пшеницы. Отварить их надо до готовности, но не переварить! Обязательно промыть холодной водой дать стечь и обсохнуть от воды.
Саму пасту сбрызнуть оливковым маслом, посолить, можно немного поперчить, потом добавить помидоры, моцареллу и соус, дополнить базиликом. По желанию – присыпать сухим орегано.
Это тоже блюдо больше для иностранцев, сами итальянцы ее не делают. Ничего особенного в ней нет – обычное тесто для пиццы, раскладываются помидоры и сыр, слегла сбрызгивается соусом и выпекается. Перед подачей еще раз заправляется соусом и свежим базиликом.
О таком варианте в Италии и не слыхали – это изобретение Юлии Высоцкой, решившей объединить русскую и итальянскую кухни.
Такой наш родной пирог с южной начинкой можно сделать из дрожжевого или слоеного (готового теста). Как вариант, попробуйте такой оригинальный рецепт основы:
- 300 г просеянной муки;
- 0,5 ч.л. соли;
- 50 мл свежего холодного молока;
- 50 мл белого сухого вина;
- 1 ст.л. оливкового масла.
Из все составляющих замесить тесто, замотать в пищевую пленку и поставить в холодильник на час-полтора. Потом раскатать по форме, чтобы были небольшие бортики.
Смазать основу оливковым маслом, разложить помидоры и моцареллу, еще раз смазать маслом (без фанатизма), посыпать сухим орегано. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Охлажденный пирог усыпать свежим базиликом и полить оливковым маслом или соусом, а песто можно подавать в соуснице.
По материалам sait-pro-dachu.ru
Многие люди любят простой салат из помидоров с базиликом и моцареллой, но далеко не все знают, что он имеет красивое итальянское название – капрезе. Эта закуска является очень простой, легкой и вкусной. Настоящие итальянцы употребляют капрезе как аперитив перед еще одним классическим блюдом – пастой. Салат имеет минимальное количество ингредиентов, однако существует огромное разнообразие различных заправок. Перед приготовлением этой закуски сначала рекомендуется подобрать правильные продукты.
В основном все шеф-повара Италии используют их национальный сорт помидоров — Iarge vine-ripened. Считается, что он идеально подходит для данного блюда. Этот сорт чем-то похож на привычные для нас помидоры черри (они растут гроздьями на одной ветке), но по размеру Iarge vine-ripened немного больше. Конечно же, найти такой сорт помидора в нашей стране достаточно проблематично.
Местные повара зачастую используют обычные помидоры продолговатой формы, которые напоминают сливы. Именно они наиболее оптимально подходят для салата из помидоров с моцареллой и базиликом. Есть еще один более дорогой вид этого овоща – чумак. У него ярко-красный цвет, сердцевина не белая, великолепный запах, который присущ далеко не каждому сорту.
Что же касается базилика, то здесь нет никаких определенных требований к растению. Главное, чтобы оно было свежим, в идеале — только с грядки. Также желательно брать базилик с небольшими листками, именно они придают капрезе незабываемый аромат, который так привлекает.
Классический рецепт помидоров с моцареллой и базиликом предусматривает сыр из молока буйволиц. Однако даже в самой Италии практически не встретишь капрезе из такого продукта, поэтому все используют обычную моцареллу, приготовленную из коровьего молока.
Относительно шариков сыра нет никаких определенных требований, ведь от их размера вкус не меняется. Более крупные пласты моцареллы будет просто удобнее резать, а сам вид блюда получится привлекательней. Ну и конечно же, следует выбирать только самый свежий сыр, тогда он имеет непревзойденный вкус и аромат.
Чтобы приготовить одну тарелку такого блюда, потребуется взять:
- помидоры – 250 г;
- сыр моцарелла – 150 г;
- свежий базилик – 1-2 веточки;
- оливковое масло;
- соль, перец;
- бальзамический уксус (по желанию);
- каперсы (по желанию).
В первую очередь следует подготовить продукты для работы. Помидоры нужно тщательно помыть и вырезать плодоножку. Обратите внимание, что плодоножку необходимо вырезать аккуратно по кругу, чтобы основная часть овоща не была повреждена, так как в данном случае необходима красивая нарезка. Свежий базилик следует помыть и положить на смоченную бумажную салфетку (растение так лучше сохраняется).
Когда продукты будут готовы, приступаем к нарезке. Помидоры необходимо нарезать красивыми кольцами толщиной в 0,7-0,9 см. При этом производить данную процедуру следует только острым ножом, ведь в противном случае слайсы помидора могут иметь некрасивый внешний вид.
Моцареллу следует нарезать в зависимости от формы сыра, но по классическому рецепту куски должны совпадать по толщине и диаметру с помидорами. Если же помидоры с базиликом и моцареллой готовятся для дома, то все же не настолько важно, какая форма будет у моцареллы.
После того как овощи будут нарезаны, следует аккуратно выложить их на тарелку. Первым выкладываем помидор прямо у края тарелки, затем на овощ кладется кусочек моцареллы. Далее – помидор. И так далее — до тех пор, пока края тарелки не будут полностью по кругу в этих двух ингредиентах. Как должен выглядеть капрезе — видно на следующем фото. Помидоры с моцареллой и базиликом имеют именно такой внешний вид, практически все рестораны мира подают это блюдо именно так.
Следующий шаг – заправка. Данные продукты на тарелке следует посыпать небольшим количеством соли и перца, по желанию можно добавить орегано и сбрызнуть оливковым маслом. После этого аккуратно по всей тарелке разложить листы базилика, и можно немного все полить бальзамическим уксусом. Эти специи являются классическими, которые используют в Италии уже на протяжении многих столетий. Но если хочется немного поэкспериментировать, то можно приготовить и альтернативную заправку к салату из помидоров с базиликом и моцареллой.
Приготовление соуса не отнимет много времени и сил, главное условие – это наличие блендера. Итак, в одну посудину следует забросить 10-15 листочков базилика, тимьян, оливковое масло и совсем немного розмарина. Всю смесь следует перебить в блендере, а затем ее нужно процедить через мелкое сито, чтобы твердые части базилика не попадались в блюде. Благодаря этой нехитрой заправке, капрезе получает новую жизнь и приобретает совершенно другой, непривычный для многих людей вкус. Поэтому если человеку хочется чего-то новенького, то обязательно рекомендуется попробовать данную заправку.
По материалам fb.ru