Сахарный петушок на палочке – излюбленное лакомство детей советского периода и 90-х. Сложно было найти семью, у которой дома не было бы специальной формы для приготовления леденцов. Сегодня традиция делать эти сладости в домашних условиях утеряна. Намного легче пойти в магазин и найти там конфетки на любой вкус. Предлагаем вернуться в прошлое и приготовить лакомство без консервантов и красителей собственными руками.
Начнем с традиционного способа, которым пользовались еще в советские времена. Важно заранее подготовить и положить рядом все необходимые ингредиенты и инвентарь, поскольку карамель очень быстро застывает и медлить нельзя.
- 0,3 стакана воды,
- 0,5 стакана сахарного песка,
- 2 г лимонной кислоты или сок лимона,
- растительное масло.
- В кастрюле смешайте воду с сахаром, хорошенько перемешайте и добавьте лимонную кислоту.
- Поставьте сотейник на маленький огонь и доведите массу до кипения. Постоянно помешивайте, используя деревянную палочку. Если этого не делать, карамель пригорит и будет прогорклой на вкус.
- Варите, пока сироп не приобретет золотистый цвет и начнет густеть.
- Тщательно смажьте подготовленные формочки маслом и положите внутрь палочки. Возьмите половник со специальным носиком и разлейте готовую карамель. Поправьте палочки, чтобы они находились точно по центру.
- Подержите несколько часов до полного застывания, а затем, раскройте форму и извлеките леденцы.
Включайте в рецепт разные соки. К примеру, вишневый позволит получить леденцы с кислинкой, апельсиновый даст невероятный аромат… Одним словом, экспериментируйте.
- 1 стакан сока,
- 150 г сахара,
- мед, ваниль или корица по вкусу,
- растительное масло.
- Возьмите глубокий сотейник и всыпьте в него сахар и сок.
- Поставьте все на минимальный огонь и начинайте варить сироп. Нужно постоянно помешивать смесь, чтобы в итоге получилась однородная и яркая масса;
- Когда сахар полностью растворится и загустеет, добавьте мед, ваниль или другие специи на вас вкус.
- Распределите смесь по формочкам, которые необходимо хорошенько смазать.
- Через несколько часов масса станет твердой и ее можно будет доставать.
Молочная карамель – настоящее домашнее объедение. В магазине такие конфеты обычно называются «Коровка» или что-то в этом роде.
- 100 мл молока,
- 40 г сливочного масла,
- 200 г сахарного песка,
- растительного масло,
- ваниль по вкусу.
- Возьмите глубокую емкость и смешайте там молоко, с ванилью, сахаром и сливочным маслом.
- Поставьте на минимальный огонь и варите сироп, постоянно помешивая.
- Как только сахарный песок растворится, а смесь станет кофейного оттенка, снимите с огня.
- Разлейте все по формочкам.
- Когда масса станет вязкой, распределите палочки и дайте леденцам застыть.
Этот вариант пользовался популярностью в 90-х и многие считают базовым именно его. Лучше всего использовать виноградный или яблочный уксус, который не испортит вкус леденцов. Рецепт можно изменять, добавляя красители, какао или цедру.
- 10 ст. ложек сахара,
- 10 ст. ложек воды,
- 1 ст. ложка уксуса,
- растительное масло.
- Возьмите эмалированную кастрюлю и смешайте в ней основные ингредиенты, кроме масла.
- Все хорошенько перемешайте и поставьте на средний огонь.
- После того, как сахар начнет растворяться, огонь снизьте и, не прекращая мешать, варите сироп.
- Подготовьте формочки.
- Как только масса станет тягучей и приобретет золотистый цвет, разлейте ее по формочкам. Не забудьте вставить палочки.
- Когда карамель полностью остынет, можете доставать конфеты.
Петушки нравятся многим своим насыщенным вкусом и приятным ароматом. Они могут быть совершенно разной формы, начиная с обычного овала и заканчивая зайчиком или медведем. Чтобы добиться идеального сочетания вкусовых качеств и эстетичного внешнего вида, делимся с вами некоторыми секретами приготовления.
По материалам mjusli.ru
Петушки из сахара – простое, но очень вкусное лакомство, которое каждый помнит из своего детства. Раньше их можно было купить за копейки или же сделать самостоятельно дома. Сейчас редко можно встретить такие сладости на витринах магазина, но зато можно научиться их готовить. Готовятся леденцы совсем несложно, главное проявить немного терпения и внимания.
Чтобы приготовить петушки из сахара, вам понадобятся следующие ингредиенты: сахар (1 стакан), вода (5 столовых ложек), сливочное масло (чтобы смазать формочки) и столовая ложка уксуса (обычный или яблочный). Уксус можно заменить лимонной кислотой, чтобы придать кислинку, только не переборщите (на кончике ножа). Чтобы сделать петушки разноцветными, можно добавить пищевой краситель (около ¼ чайной ложки) или же заменить воду на сок. Также можно добавить ароматизатор (примерно 1 чайную ложку).
Сахар нужно высыпать в небольшую кастрюльку или металлическую миску, залить водой и поставить на небольшой огонь. Самое главное, что нужно запомнить – необходимо не передержать сахар на огне, чтобы он не перегорел, в противном случае конфеты будут с горечью. Поэтому оставьте все дела и займитесь только леденцами, по времени это займёт минут 30-40. Когда сахар полностью растворится, добавьте уксус. Постоянно мешайте смесь, чтобы она не пристала ко дну кастрюли и не подгорела.
Когда сироп поменяет цвет на светло-коричневый, добавьте по желанию ароматизатор и краситель, перемешайте и снимите с огня. Если вы хотите сделать петушки разных цветов, то разлейте сироп в несколько мисок и добавьте в каждую свой краситель.
Возьмите специальные формочки для леденцов в виде петушков и смажьте их сливочным маслом, чтобы можно было легко потом извлечь конфеты. Вставьте в формочки спички или зубочистки и заполните приготовленным сиропом. Если у вас нет специальных формочек, можно использовать обычные чайные ложки. Также смажьте их маслом и вставьте палочки. Также можно смазать тарелку маслом и вылить массу на неё, а потом расколоть ножом на части. Такие леденцы получатся не очень красивые, но не менее вкусные. Оставьте конфеты застывать, после чего достаньте из формы и наслаждайтесь любимыми сладостями.
Петушки из сахара готовить несложно и достаточно быстро. Они понравятся не только детям, но и взрослым. Такие леденцы невредные (конечно, если есть в меру) и их можно давать даже маленьким деткам.
По материалам ladym.ru
Петушков или одного петушка, можно приготовить дома как без формы, так и в формочке. Предлагаются простые и понятные рецепты, которые помогут все быстро сделать.
Смешать 6 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки воды и 1 чайную ложку фруктового уксуса. Поставить смесь на огонь и варить до тех пор, пока масса не станет прозрачно-золотистой и будет стекать с ложки в виде стекленеющих нитей. Снять с огня и сразу же разлить по предварительно смазанным маслом формам. Вставить в середину формы палочку, дождаться пока леденцовая масса окончательно остынет и вынуть петушок из формочки.
Если у вас имеются тубы от Киндер-сюрприза, то с их помощью можно сделать домашние чупа-чупсы. Чтобы горячая карамель не расплавила половинку формы-тубы? ее следует выстелить промасленной бумагой или фольгой. Сварите леденцовую массу из 3 столовых ложек сахара и 1 столовой ложки воды с добавлением нескольких капель лимонного сока.
Как только масса начнет менять цвет и станет тягучей? разлейте ее в подготовленные формочки. Вставьте в середину каждой тубы зубочистку и оставьте на некоторое время, пока леденцы окончательно не застынут.
Рецепт приготовления леденцов-петушков можно прочесть в инструкции к формочке. Классические конфеты варятся из сахарного сиропа с добавлением уксуса. Однако можно поэкспериментировать и заменить, например, уксус на сок лимона, а воду на фруктовый сок. Главное не нарушать указанных в инструкции пропорций и не передерживать смесь на огне.
Леденцы или конфеты-петушки в домашних условиях можно приготовить и без уксуса. Для этого нужно проварить сахарный сироп до золотистого цвета и разлить его в специальные формы. Сироп: 3 части сахара смешать с 1 частью воды. При желании, для усиления вкуса, можно добавить несколько капель фруктовой эссенции.
В стеклянной банке или стакане тщательно перемешивают сахар и воду, взятые в пропорции 4:1 (т.е. сахара должно быть в 4 раза больше, чем воды). Емкость с сиропом помещают в микроволновую печь, выставленную на полную мощность. Когда смесь пожелтеет и станет прозрачной? ее разливают в формы, смазанные маслом. Учтите, что сахарный сироп должен заполнять не более половины банки – в процессе кристаллизации он может «сбежать».
При отсутствии формочек-петушков леденцы можно приготовить в столовой ложке. Способ приготовления леденцовой массы такой же, как и при наличии формочек. Сахар, воду и уксус (в пропорции 3:1:1/4) уваривают до светло-золотистого цвета и разливают в подготовленные ложки. Чтобы остывшие конфеты легко отделялись от формы, ложку нужно заранее смазать сливочным или растительным маслом, не имеющим запаха.
Конфеты из жженого сахара можно приготовить по классическому рецепту даже не имея стандартных формочек. Вкус леденцов от этого не пострадает, просто они будут выглядеть менее эстетично.
Формочки, при желании, можно заменить обычными ложками или выемками для печенья. А можно и не мудрить, а просто разлить готовую горячую смесь небольшими порциями на промасленную бумагу для выпечки. Если заливать леденцовую массу в форму, то форму предварительно нужно смазать дезодорированным растительным или сливочным маслом, иначе конфеты будут плохо выниматься и могут разломиться.
В инструкции к форме для приготовления леденцовых петушков приводится следующий, так сказать «правильный», рецепт: 300 гр. сахара заливают водой, таким образом, чтобы она лишь слегка покрывала сахар. Добавляют 1 ст. ложку 9% пищевого уксуса и 0,5 ч. ложки любой фруктовой эссенции.
Масса варится при медленном кипении и постоянном перемешивании. О готовности леденцов судят по капле – кипятят до тех пор, пока капля не будет стекленеть. Затем горячей массой заполняют форму.
Изменение цвета леденцов в «правильном» рецепте достигается за счет добавления различных видов эссенции. В других источниках, цвет леденцовой массы изменяется за счет добавления в нее молока, варенья, коньяка, кофе или зеленки.
К сожалению, для того, чтобы сделать леденцового петушка на палочке, нужна специальная форма. Если ее нет, а без петушка не обойтись? Слепите петушка из желатиновой мастики. Для приготовления мастики охлажденное, но не застывшее желатиновое желе, приготовленное из 50 мл. воды и 1 ч. ложки желатина вымешивают со 100 гр. сахарной пудры до получения однородной массы, напоминающей пластилин.
Слепить из желатиновой мастики петушка – дело сноровки.
Для приготовления петушков из сахара потребуется:
- ½ стакана сахара;
- 2 столовые ложки воды;
- Щепотка лимонной кислоты.
Смешать указанные ингредиенты и кипятить до тех пор, пока сахар не закарамелизируется и станет напоминать по цвету и консистенции жидкий мед. Массу разлить в формочки для петушков. При их отсутствии – вылить небольшими порциями на смазанную маслом тарелку.
По материалам otvetclub.com