Осетинские пироги – очень популярная выпечка. Это круглые тонкие лепешки с самыми разнообразными начинками. Одним из самых популярных видов осетинских пирогов являются пироги с сыром, которые по-особенному вкусны. Сыр в процессе выпечки плавится и как будто вплетается в структуру теста, а в результате пирог получается по вкусу настолько насыщенным, что кажется, будто он полностью приготовлен из сыра. А для того, чтобы вкус был еще более интенсивным, начинку готовят с использованием двух-трех разных сортов и видов сыра.
Тесто для приготовления пирогов готовят с использованием кефира (или других кисломолочных продуктов) на дрожжах. Его специально делают мягким и нежным, чтобы оно получилось эластичнее, ведь главное в осетинском пироге – это тоненькое тесто, сквозь которое практически просвечивается начинка. Кефир способствует тому, чтобы тесто было мягче и нежнее после выпечки.
Об этом лакомстве всегда говорят во множественном числе, потому что их никогда не пекут по одному (минимум три). Обычно хозяйки готовят много пирогов, укладывают стопкой один на другой и обильно смазывают топленым маслом. К тому же, выпечка эта настолько вкусная, что одного пирога может оказаться мало.
Осетинские пироги можно выпекать как на сухой сковороде, так и на сковороде с маслом. Во втором случае готовые пироги не смазывают маслом. Кроме того, можно выпекать осетинские пироги в духовке – так они получаются нежнее и румянее.
для теста:
- 2 стакана муки
- 0,5 стакана кефира
- 0,5 стакана горячей воды
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 0,5 ч. ложки соли
- щепотка сахара
- 1 ст. ложка растительного масла
для начинки:
- 200 граммов творога средней жирности
- 150 граммов твердого сыра или сыра сулугуни
- 2 ст. ложки сметаны
- соль, перец – по вкусу (для приготовления начинки)
для смазывания пирогов:
- 60-70 граммов сливочного масла
- 1 яйцо
Количество порций: 16
Для начала нужно приготовить тесто. Это можно сделать как вручную, так и при помощи хлебопечи или комбайна, которые значительно упростят вам задачу. Так, в чашу печи вылейте кефир и горячую воду, добавьте муку, соль, сахар, дрожжи и растительное масло.
Выберите режим замеса теста (тесто для булочек или тесто для пиццы). Тесто получится сначала комковатым.
После того, как тесто расстоится, оно станет мягким и нежным.
Если вы замешиваете тесто вручную, то вам необходимо смешать все ингредиенты и вымесить тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. Старайтесь не добавлять дополнительно много муки.
После замеса дайте тесту отдохнуть в течение 40 минут.
Для приготовления начинки смешайте творог и натертый на мелкой терке твердый сыр.
Посолите и поперчите начинку по вкусу. Учтите, что сыр уже соленый, поэтому будьте осторожны.
Добавьте в начинку сметану. Она станет связующим компонентом, благодаря чему лепешки будет удобно лепить.
Начинка должна получиться вязкой, но не жидкой.
Разделите тесто на 3-4 части. Руками расплющите каждую лепешку до размера около 10-12 см.
В центр уложите начинку. Количество начинки должно составлять не меньше 50% веса всего изделия.
Аккуратно защипите края теста сверху – получится колобок.
Теперь аккуратно руками расплющивайте лепешку, пока она не достигнет толщины в 1 см. Это является ключевым моментом приготовления осетинских пирогов, потому что очень важно, чтобы начинка не прорвала тесто. Если это все же произошло, постарайтесь сделать так, чтобы отверстие было минимальным, не надавливая на эту часть и не растягивая ее.
Уложите каждую лепешку на противень, застеленный пергаментом. Смажьте пироги взбитым яйцом.
Выпекайте осетинские пироги при температуре 200 градусов в течение 15 минут до появления румяного цвета. Если у вашей духовки есть режим конвекции, используйте его. К тому же, в этом режиме вы сможете выпекать сразу несколько пирогов, и это сократит общее время приготовления.
Готовые пироги выкладывайте стопкой на широкую тарелку и щедро смазывайте растопленным сливочным маслом.
Подавать пироги можно как теплыми, так и холодными – в качестве закуски.
По материалам domrecepty.ru
Сытные И Невероятно Вкусные — Осетинские #Пироги.
Осетинские пироги с сыром сейчас очень популярны. Но я хотела бы предложить Вам #рецепт пирога осетинского с творогом, картофелем и зеленью. #Тесто на осетинские пироги бывает разное. В моем чудо-блокнотике с рецептами записано тесто бездрожжевое.
Ингредиенты:
мука 300 — 400 гр (зависит от качества муки)
кефир 250 мл
#творог 200 гр
картофель отварной 200 гр
#масло сливочное 50 гр
масло растительное 1 ст. ложка
соль 0,5 ч. ложки
сахар 1 ст. ложка
сода 0,5 ч. ложки
зелень по вкусу
яйцо для смазывание 1 шт.
Пожалуй, в любом доме пекут пирог! Многие кулинары знают #какиспечьпирог и ищут идеальный рецепт пирога, ведь в любой семье обожают вкусный пирог. И желательно, чтобы это был простой рецепт пирога. А в нашем бешеном темпе жизни в приоритете быстрый пирог и, соответственно, предпочтительным является рецепт быстрого пирога. Самый приемлемый вариант — пирог в духовке — слепил простой пирог, поставил на таймер в духовку и забыл.
Пробовали ли вы когда-нибудь сочные осетинские пироги? Как приготовить пирог вы можете узнать на кулинарных сайтах, где подробно описаны осетинские пироги рецепты с фото пошагово. Но намного удобнее смотреть как приготовить осетинский пирог в видео- формате. Рецепт вкусного пирога визуально проще оценить по внешнему виду готового изделия. В этом видео- рецепты пирогов пошагово имеют главное преимущество. Так рецепт вкусного пирога в духовке можно изучить не торопясь.
Приготовить вкусные осетинские пироги сможет каждый желающий. Мой рецепт простой и очень бюджетный!
Приятного Вам чаепития!
Оставляйте свои комментарии под видео! А какой пирог чаще всего печете дома Вы:
— ароматный пирог с яблоками,
— овощной пирог с капустой,
— пышный пирог на кефире,
— нежный заливной пирог,
— привычный дрожжевой пирог,
— полезный пирог с творогом,
— сладкий песочный пирог,
— вкусный слоеный пирог,
— лакомый пирог с вареньем,
— простой пирог с картошкой,
— быстрый пирог в мультиварке,
— необычный тыквенный пирог,
— сочный рыбный пирог,
— сытный пирог с мясом,
— оригинальный пирог с сыром,
— супер пирог с яйцом,
— витаминный морковный пирог,
— праздничный пирог с фаршем,
— необыкновенный пирог с курицей,
— большой пирог на сметане.
Юлия Миняева, на канале Во саду ли в огороде.
(Yulia Minyaeva, Vo sadu li v ogorode).
По материалам www.youtube.com
В Осетии каждая хозяйка умеет готовить традиционный пирог. Мастерство его приготовления оттачивается годами. Главный секрет — это тонко раскатанное тесто, оно не должно быть толще начинки.
- Мука пшеничная 250 Грамм
- Сыр сулугуни 300 Грамм
- Зеленый лук 30 Грамм
- Укроп 30 Грамм
- Творог 50 Грамм
- Сметана 50 Грамм
- Масло сливочное 30 Грамм
- Масло подсолнечное 2 Чайных ложки
- Дрожжи сухие 2 Чайных ложки
- Соль 1 Чайная ложка
- Сахар 1 Чайная ложка
- Молоко 130 Миллилитров
Подогрейте небольшое количество молока и растворите в нем дрожжи и сахар. Через 10 минут добавьте муку, соль и остальное молоко. Перемешайте, добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в течение 45 минут.
Сыр потрите на терке, добавьте измельченный лук и укроп, творог и сметану. Перемешайте и слегка разомните руками, чтобы зелень дала сок.
Подоспевшее тесто разделите на части, каждую из которых раскатайте в пласт. Выложите на наго часть начинки, которая по объему должна соответствовать количеству теста.
Защипните края теста поверх начинки, разомните шарик ладонями в плоскую лепешку, в центре сделайте небольшой надрез, для выхода пара. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпеките пирог в течение 25 минут. Горячий пирог смажьте сливочным маслом. На стол можно подать сразу либо в охлажденном виде.
По материалам povar.ru