Опята в сметане, жаренные на сковороде, съедаются в одно мгновение. Не буду описывать, какое это удовольствие, когда с одного дерева нарезаешь целую корзину опят, наверное, у каждого из нас такое случалось не раз, а вот рецептом вкуснейшего лакомства из опят обязательно с вами поделюсь.
Грибы в сметане можно подавать к столу и как самостоятельное блюдо, и с каким-нибудь гарниром (картофелем, гречкой и др.) Также необходимо учесть, что при варке грибы сильно увариваются (примерно 1 к 3).
Итак, для приготовления блюда «Опята в сметане (в сливках)» потребуется около 2 часов (без учёта времени на очистку грибов). Рецепт рассчитан на 6 порций.
- опята – 1 кг;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- сметана (сливки) – 150 (200) г;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
1) Продукты, необходимые для приготовления блюда «Грибы в сметане».
2) Сначала опята тщательно очищаем от грязи, сухих листьев (травинок) и аккуратно промываем их под проточной холодной водой 3-5 раз.
Очищенные грибы высыпаем в глубокую кастрюлю так, чтобы все опята поместились и ещё осталось место до края посуды. Заливаем водой и ставим на средний огонь.
Часто в описании рецептов приготовления встречается шаг, где указывается, что первую воду после того, как грибы закипят и немного проварятся, необходимо слить. В данном рецепте мы этого делать не будем, так как тщательно промыли их от песка и грязи перед варкой.
3) Добавляем соль (примерно ½ ст.л.), доводим до кипения, уменьшаем газ и варим 1,5 часа.
4) Сливаем воду и промываем опята в проточной холодной воде.
5) Нарезаем лук мелкими кубиками. Ставим сковороду на небольшой огонь, наливаем подсолнечное масло и высыпаем лук.
Обжариваем до золотистого цвета (2-3 мин.)
6) Высыпаем грибы в сковороду.
7) Добавляем чёрный молотый перец и при необходимости соль. Обжариваем 10-12 мин., не забывая помешивать.
8) Добавляем сметану или сливки.
При добавлении сливок консистенция блюда будет более жидкой и нежной.
9) Вымешиваем и тушим ещё 5-7 минут.
Опята в сметане – готовы!
Перед подачей на стол посыпаем свежей петрушкой или укропом.
По материалам signorina.ru
Опята – удивительные плодовые тела, которые содержат много белка и мало калорий. Эти свойства высоко ценятся в кулинарии многих стран, а кроме того, данные грибы могут успешно «соперничать» с мясом и рыбой. Ценители грибных блюд любят опята не только за их питательность, но и за приятный, нежный вкус.
Из опят готовят самые разнообразные и вкусные блюда. Рецепт жареных опят с луком – один из самых простых. Однако и у него есть много вариантов. При жарке лук будет отлично дополнять грибы своим вкусом.
Многие хозяйки и те, кто придерживается диетического питания, спрашивают: сколько калорий содержится в жареных опятах с луком? Стоит сказать, что калорийность плодовых тел зависит в большей степени от способа приготовления. Например, калорийность жареных опят определяется тем, сколько растительного масла было использовано при жарке, ведь грибы хорошо впитывают в себя жир. Но хотим успокоить: жареные грибы имеют самую низкую калорийность – 165 ккал. Если опята были приготовлены со сметаной, тогда их калорийность увеличивается в 1,5 раза.
Грибы с луком можно разбавлять различными овощами – морковью, болгарским перцем, помидорами. А вот классикой считается традиционный рецепт опят, жареных с луком и картофелем. Вы удивитесь, насколько простым и в то же время вкусным получается этот вариант.
Опята, жареные с добавлением лука, можно ставить на стол как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира для отварного картофеля или риса.
- Опята – 800 г;
- Лук – 5 шт.;
- Масло растительное – 70 мл;
- Зелень укропа – 1 пучок;
- Соль и перец молотый чёрный – по вкусу.
Рецепт с представленным фото жареных опят с луком готовится очень просто, ведь главные ингредиенты – грибы, масло и лук.
Опята очистить, отварить 20 мин в подсоленной воде, выложить на дуршлаг и оставить, чтобы стекали.
Разогреть на сковороде масло и выложить грибы, жарить на среднем огне 20-25 мин, помешивая.
Когда на грибах появилась золотистая корочка, ввести порезанный кубиками лук и продолжить жарить 15 мин.Присолить по вкусу, поперчить, перемешать и жарить на медленном огне ещё 10 мин.
При подаче на стол каждую тарелку с грибами присыпать измельчённой зеленью.
Хотя в рецепте жареных опят с луком и сметаной будет содержаться больше калорий, сами грибы станут ароматнее и нежнее. Обычно с опятами сочетается сметана, но её можно заменить нежирными сливками, а в некоторых случаях — майонезом.
- Опята – 1 кг;
- Лук – 5 шт.;
- Масло растительное – 70 мл;
- Сметана – 100 мл;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- Чесночные дольки – 5 шт.
Жареные опята с луком и сметаной готовятся поэтапно:
- Лесные опята отваривают 20 мин в подсоленной воде, раскладывают на сито и дают стечь.
- Выкладывают на сухую горячую сковороду и прожаривают до испарения жидкости, не допуская пригорания.
- Вливают масло, вводят порезанный тонкими полукольцами лук и жарят 15 мин на среднем огне.
- Присаливают, перчат и добавляют измельчённый кубиками чеснок, вводят сметану, перемешивают и томят под закрытой крышкой 15 мин.
При желании в жареные грибы можно добавить измельчённую зелень укропа или петрушки. Подавать в порционных тарелках в горячем виде. Можно использовать в качестве гарнира к отварному молодому картофелю.
Сделать жареные опята с луком и картошкой совсем нетрудно. Его можно готовить и на каждый день, чтобы радовать своих домочадцев, и для праздничного застолья.
- Опята – 700 г;
- Лук – 3 шт.;
- Картофель – 5 шт.;
- Масло растительное;
- Соль – по вкусу;
- Смесь молотых перцев – 1,5 ч. л.;
- Корица – на кончике ножа.
Жареная картошка с добавлением грибов опят и лука готовится следующим образом:
- Отвариваем опята в подсоленной воде 20 мин и откидываем на дуршлаг.
- Пока опята стекают, очищаем картофель с луком и моем под краном.
- Нарезаем кубиками, разогреваем сковороду с маслом и выкладываем картофель.
- Жарим на среднем огне до образования румяной корочки.
- Стёкшие опята выкладываем на другую разогретую сковороду, вливаем масло и жарим до золотистого оттенка.
- Добавляем измельчённый лук и жарим всё вместе 10 мин.
- Соединяем в одной сковороде картошку и грибы с луком, солим по вкусу, посыпаем смесью молотых перцев и корицей, перемешиваем.
- На медленном огне под закрытой крышкой тушим всю массу 10 мин и подаём к столу.
Грибная заготовка из жареных опят с луком и морковью будет отличным дополнением к вашему повседневному меню, особенно долгой зимой.
- Опята – 1 кг;
- Лук – 3 шт.;
- Морковь – 500 г;
- Чесночные зубки – 5 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Соль;
- Масло растительное;
- Перец душистый и чёрный горошком – по 4 шт.
Для приготовления жареных грибов опят с луком и морковью потребуется чуть больше масла, чем обычно, так как морковь любит впитывать жир.
- После отваривания очищенных опят в подсоленной воде 20-25 мин, откинуть их на сито и дать хорошо стечь.
- Почистить морковь, помыть и натереть на крупной тёрке.
- Влить 100 мл масла на раскалённую сковороду и выложить морковь.
- Жарить на среднем огне 15 мин, постоянно помешивая, чтобы не пригорала.
- Опята выложить на другую горячую сковороду с раскалённым маслом и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
- Ввести очищенный и порезанный тонкими кольцами лук и жарить ещё 15 мин.
- Соединить грибы с луком и морковью в одной сковороде, посолить по вкусу, добавить мелко порезанный чеснок, лавровый лист, смесь перца горошком.
- Перемешать и протушить всё вместе под закрытой крышкой на медленном огне 15 мин.
При подаче на стол можно украсить листиками базилика или петрушки.
Если на ужин хочется приготовить что-то особенное, тогда жареные опята с луком – именно то, что нужно. Но что если нет свежих опят, как поступить? Попробуйте приготовить жареные маринованные опята с луком и вы увидите, насколько пикантное и вкусное получается блюдо. Кроме того, его приготовление не потребует от вас никаких усилий, ведь опята практически готовы.
- Опята маринованные – 500 мл;
- Масло растительное – 100 мл;
- Лук – 3 шт.;
- Перец молотый чёрный – ½ ч. л.;
- Зелень петрушки и укропа – 1 пучок.
- Маринованные опята выкладываем в дуршлаг и промываем под краном.
- Даём стечь и выкладываем на раскалённую сухую сковороду, жарим 15 мин.
- Вливаем масло и вводим измельченный кубиками лук.
- Обжариваем ещё 15 мин на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
- Добавляем чёрный молотый перец, соль по вкусу (если нужно) и перемешиваем.
- Томим под закрытой крышкой 5 мин и перед подачей к столу украшаем порезанной зеленью.
Можно к жареным опятам с луком добавить картофель, обжаренный отдельно. Тогда маринованные опята с картофелем и луком приобретут совершенно другой, не менее потрясающий вкус.
Жареные опята с добавлением лука и яйца по этому рецепту – простое и оригинальное блюдо. Сделав его лишь однажды, в дальнейшем вы будете регулярно радовать домашних этим лакомством.
- Опята – 1 кг;
- Яйца – 7 шт.;
- Лук – 5 шт.;
- Чесночные зубки – 6 шт.;
- Масло сливочное – 100 г;
- Паприка и чёрный молотый перец – по ½ ч. л.;
- Зелень измельчённая – 50 г;
- Майонез – 100 мл;
- Соль – по вкусу.
Как правильно приготовить опята, жареные с луком и яйцами, смотрите пошаговую инструкцию.
- Опята отвариваются в воде 20 мин и выкладываются на сито для стекания.
- В горячую сковороду выкладывается масло, вводятся опята и жарятся на среднем огне 25-30 мин.
- Лук нарезается кубиками и добавляется в грибы, вся масса жарится 15 мин при постоянном помешивании.
- Вводится перец, паприка, соль по вкусу, давленный на чесночнице чеснок и майонез.
- Тушится 15 мин на медленном огне под закрытой крышкой.
- Тем временем отвариваются вкрутую яйца, чистятся и нарезаются кубиками.
- Вводятся в грибы вместе с зеленью и тушатся ещё 3-5 мин на среднем огне.
Такое блюдо можно кушать не только в горячем виде, но и остывшим.
Если у вас нет приготовленных на зиму опят, а так хочется жареных грибов, тогда приобретённый в магазине замороженный полуфабрикат станет выходом из положения. Замороженные опята, жареные с луком ничем не будут уступать по вкусу блюду, приготовленному из свежих лесных грибов.
- Опята – 500 г;
- Лук – 4 шт.;
- Масло растительное – 70 мл;
- Соль и перец молотый (чёрный) – по вкусу.
- Очищаем лук от кожицы, промываем под краном и нарезаем тонкими полукольцами.
- Делим его на две части и одну выкладываем в разогретую сковороду с небольшим количеством масла, жарим до золотистого цвета.
- Добавляем замороженные грибы (не размораживая), включаем огонь на максимум, чтобы опята растаяли.
- После закипания грибов убавляем огонь до минимума и тушим до испарения влаги. Время от времени перемешиваем, не давая грибам с луком пригорать.
- Добавляем вторую часть нарезанного лука, накрываем крышкой и томим 20 мин на медленном огне.
- Присаливаем по вкусу, перчим и выключаем плиту. Если хотите пикантности в грибах, добавьте измельчённые дольки чеснока, лавровый лист и пару бутонов гвоздики. Кроме того, в этом рецепте можно использовать специи и пряности на свой вкус, а также изменять количество ингредиентов.
По материалам grib-info.ru
Ранее я уже делилась с вами рецептом жареных опят с луком, но этот рецепт про который я вам сейчас расскажу нравится мне еще больше. Пора осеннего леса прекрасна своей красотой, обилием красок, а также любимыми грибочками, из которых можно приготовить огромное количество блюд. Из грибов и куриного филе можно приготовить вкусные отбивные под сырной корочкой, про которые ранее я вам рассказывала.
Вернемся к нашему рецепту жареных опят в сметане, которые получаются нежными и довольно аппетитными.
Итак, для приготовления этого блюда опят со сметаной мне понадобились следующие ингредиенты:
— перец черный молотый
На начальном этапе я промываю, как следует, грибы несколько раз меняя воду в кастрюле. Лучше всего оставить грибочки на час в воде.
Лук репчатый очищаю от шелухи и нарезаю тонкими полукольцами.
Нарезаю зелень мелко-мелко для того, чтобы украсить готовое блюдо.
Опят нарезаю на несколько частей, избавляюсь от жестких ножек.
На раскаленную сковороду с маслом высыпаю обжариваться лук.
Обжариваю его в течение 3 минут пока он не примет золотистый оттенок.
Далее высыпаю на сковороду опят и обжариваю в течение 40 минут, периодически помешивая и добавляя кипяченую воду.
Спустя отведенное время, солю, перчу по вкусу и добавляю три столовые ложки сметаны.
Размешиваю сметану с пол стаканом воды, доготавливаю еще приблизительно 7 минут, пока вода не испарится.
Готовое блюдо посыпаю зеленью, кушать его можно как в горячем, так и холодном виде. Мне нравится кушать такие жареные опята со сметаной в горячем виде вместе с толченым картофелем.
Думаю, что этот рецепт многие оценят, так все в нем довольно просто, а результат наивкуснейшие грибы, которые можно кушать с различными гарнирами.
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Я люблю собирать грибы, но преимущественно — белые, зеленушки и маслята. Опят не собираем, боюсь ошибиться и набрать ложных. Вопрос вот какой: в магазинах сейчас много замороженных пакетов с грибами, в том числе с красивыми на вид опятами. Получится ли блюдо по Вашему рецепту из размороженных грибов, а не свежесобранных? Я побаиваюсь, что после разморозки опята попросту развалятся.
Думаю, что они получатся не такими вкусными, как свежие.
Рецепт довольно-таки распространен (особенно в летний период). Мама моя грибник со стажем, и блюда из грибов у нее всегда получаются отменными.
Данный рецепт частенько бывает на семейных праздниках, особенно он актуален в летний период, тогда грибы свежие, обладают насыщенным вкусом и запахом. Единственное, мама никогда не добавляет перец (по ее словам он немного портит весь вкус). Зелень также добавляется крайне редко. Ну и мама никогда не убирает ножки от опят. В общем, в ход идет все грибы целиком. скажу вам по правде, это блюдо — самое лакомое блюдо на любом застолье.
Я бы не рискнула использовать опята. У нас сейчас такая экология, что даже съедобные грибы в лесу могут быть ядовитыми. А вот шампиньоны или вешенки в этом рецепте тоже, я думаю подойдут .
А с чего вы взяли, что те же шампиньоны и вешенки выращены в лучших условиях, а не на пример у какой-нибудь тети Люси в гараже или рядом с дорогой?
Грибочки были собраны в удаленном от трасс месте, не один год уже так собираем, пока все живы.
Блюда из овощей
Блюда из фруктов
Блюда из грибов
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из круп
Рецепты выпечки
Блюда по группам
Ваши рецепты и Мой блог
По материалам www.vseblyuda.ru