Оладьи из печени говяжьей – очень рекомендуем! Рецепты оладий из печени говяжьей с грибами, морковью, кабачками, сыром
Печень – продукт, который любят далеко не все. А все из-за его сухости и специфического вкуса. На самом деле из печени можно приготовить нежнейшее и сочное блюдо – оладьи.
Они замечательно подходят к различным гарнирам, для бутербродов, могут послужить хорошим перекусом, а главное – полезным.
К тому же большим плюсом оладий из говяжьей печени является простота приготовления и доступность ингредиентов.
Печень говядины имеет много пленок и жил, которые сложно удалить, требуется небольшая сноровка. Но ничего страшного, если часть останется.
Продукт все равно измельчается, а вместе с ним и жилки.
Промытую и очищенную печень режут кусочками и пропускают через мясорубку, прокручивают в комбайне или рубят блендером.
Что еще добавляют в оладьи:
• Яйца. Связывают составляющие ингредиенты, не дают оладьям разваливаться, облегчают переворачивание при обжаривании.
• Мука. Сгущает тесто, поглощает выделяющиеся соки, соединяет все составляющие.
• Овощи. Разбавляют печеночный вкус, придают блюду сочность, нежность.
• Специи. Кроме соли в тесто можно добавить перец, приправы для мяса, паприку, мускатный орех и многое другое.
Также в тесто могут идти молочные продукты: сливки, сметана, кефир. Иногда добавляется майонез. Часто готовят оладьи с крупами, грибами и другими продуктами, которые помогают разнообразить вкус.
Подаются оладьи самостоятельно или с гарнирами. В качестве соуса можно использовать сметану или ее смесь с зеленью, чесноком, перцем и солью. Иногда оладьи тушат в подливах после обжаривания, что делает изделия еще нежнее.
Самый распространенный рецепт оладий из печени говяжьей, многие его знают и готовят именно так. При всей простоте, блюдо получается нежным, сочным, сухость основного продукта совсем не чувствуется.
Ингредиенты
• 2-3 ложки муки (можно положить манку);
Приготовление
1. Промываем печень, удаляем видимые пленки и режем кусочками, которые легко пройдут через мясорубку.
2. Очищаем лук с чесноком, режем на несколько частей.
3. Пропускаем печенку и овощи через мясорубку с мелким ситечком. Добавляем соль, муку, перчик, сметану и разбиваем яйца. Если кладете манку, то нужно дать тесту постоять полчасика, чтобы крупа набухла. Массу перемешиваем ложкой.
4. Раскаляем в сковороде масло. Для диетического блюда можно использовать антипригарную посуду и готовить без жира или чуть смазать поверхность для образования аппетитной корочки.
5. Ложкой набираем тесто, выкладываем в сковороду в виде оладий и обжариваем с обеих сторон до готовности. Обычно хватает по 1-1,5 минутки для каждой стороны. Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Добавление риса придает оладьям из говяжьей печени дополнительной сытности, крупа разбавляет вкус и блюда получается намного больше. Подавать его можно с гарнирами или самостоятельно.
Ингредиенты
• 100 граммов сухого риса;
Приготовление
1. Рис необходимо промыть, затем отварить в воде до готовности, но зерна должны остаться целыми. Воду сливаем.
2. Пропускаем печень с луком через мясорубку и смешиваем с отварным рисом.
3. Массу солим, перчим, можно добавить любые приправы. Кладем 2-3 ложки муки, доводим тесто до нужной густоты. Если нужны оладьи тоненькие, например, для бутербродов, то много муки не кладите. Для толстеньких и пышных изделий в виде котлет нужно навести тесто гуще.
4. Обжариваем оладьи в раскаленном масле. Или же смазываем противень маслом, выкладываем получившееся тесто и готовим в духовке.
Ну, готовят же оладьи из кабачков, и из печени делают. Почему бы не объединить эти два рецепта? В результате получатся полезные, легкие и сочные оладьи из говяжьей печени, имеющие кабачковый аромат. Замечательное летнее блюдо.
Ингредиенты
Приготовление
1. Чистим кабачок, трем на мелкой терке. Если овощ слишком сочный, то можно слегка отжать.
2. Лук и морковку очищаем, режем кусками для измельчения в мясорубке. Но по желанию можно просто мелко нарезать или натереть.
3. Печень промываем, также нарезаем произвольными ломтиками. Большие и видимые пленки можно сразу удалить.
4. Пропускаем все подготовленные ингредиенты через мясорубку, смешиваем с тертым кабачком, добавляем рубленую петрушку, яйца, муку. Не забываем тесто посолить, поперчить.
5. Обжариваем оладьи на сковороде, подаем со сметаной.
Особенностью этих оладий из печени говяжьей является красивый цвет и необычный вкус. Морковь перед добавлением нужно обжарить на сковороде. Но если хотите приготовить более низкокалорийный вариант, то можно просто потушить с небольшим количеством воды или запечь овощи в духовке.
Ингредиенты
Приготовление
1. Очищаем морковь, трем мелко и обжариваем на сковороде со сливочным маслом. Сильно зажаривать не нужно, слегка подрумяниваем.
2. Измельчаем печень с луковицей. Можно пропустить через мясорубку или просто пробить блендером.
3. Смешиваем печеночную массу с морковью, добавляем муку, яйца, солим. Можно положить любые специи для мяса.
4. Обжариваем морковные оладьи с печенью с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать их также можно с любыми гарнирами, салатами, свежими и маринованными овощами.
Рецепт потрясающих оладий из печени говяжьей с начинкой. В качестве наполнения используется твердый сыр, но при желании можно взять любой другой плавленый продукт. Аналогично можно готовить оладьи с другими начинками: овощами, грибами, зеленью. Но начинки не должно быть слишком много, кладите по чуть-чуть.
Ингредиенты
Приготовление
1. Натираем мелко сыр, также чеснок и просто смешиваем вместе. Отставляем начинку в сторону. По желанию в нее можно добавить острый перчик, рубленую зелень.
2. Печенку с луком измельчаем. Вводим все остальные ингредиенты, замешиваем тесто. Очень важно, чтобы масса не была слишком густой. Оладьи должны получаться тонкими.
3. Наливаем в сковородку масло, раскладываем ложкой тонкие оладушки. Сразу же в центр кладем немного сырной начинки и сверху снова заливаем тестом. Как только изделие обжарится с одной стороны, переворачиваем и румяним со второй. Огонь не должен быть слишком большим, чтобы печень успела приготовиться внутри, а сыр расплавиться.
4. Такие оладьи можно подавать к любым гарниром, употреблять как самостоятельное блюдо или также класть на бутерброд.
Для приготовления этих оладий понадобятся грибочки. Можно использовать обычные шампиньоны, свежие или замороженные. Также можно взять лесные грибочки, но их предварительно нужно будет отварить 15 минут в кипящей воде. Можно в печеночное тесто добавить маринованные грибы, но в таком случае помните, что они уже содержат соль, нарезайте очень мелко.
Ингредиенты
Приготовление
1. Грибочки режем не очень крупно, обжариваем в сковороде. Если используются сырые шампиньоны, то около 5 минут. Если же отварные грибы, то достаточно 2 минут. Маринованные продукты обжаривать не нужно, хорошо сцеживаем жидкость и мелко режем.
2. Шинкуем мелко луковичку, отправляем к грибам. Готовим вместе еще две минутки, по желанию в конце можно добавить измельченный зубок чеснока.
3. Печень перекручиваем на мясорубке.
4. В кефир добавляем немного соды, перемешиваем. Как только реакция пройдет, смешиваем его с печенью. Высыпаем в общую массу грибочки, разбиваем яйца. Тесто солим и заправляем мукой, по вкусу перчим. Даем массе постоять полчаса.
5. Обжариваем оладьи обычным способом, можно запечь в духовке.
Вариант приготовления оладий, которые просто тают во рту. Для соуса понадобятся сливки или сметана, жирность может быть любая. Такая подлива особенно хорошо сочетается с рисом, гречкой и макаронными изделиями.
Ингредиенты
Для соуса:
Приготовление
1. С печени снимаем пленочки, удаляем протоки. Режем кусочками и пропускаем через мясорубку. Аналогично измельчаем очищенные репчатые луковички.
2. Добавляем яйца, муку, щепотку мускатного ореха и соль, высыпаем муку и замешиваем тесто.
3. Обжариваем оладьи с двух сторон, отставляем в сторону, будем готовить соус.
4. Чистим луковицу, режем мелкими кубиками. Рубим чеснок.
5. Ставим на плиту сковороду, наливаем немного масла и обжариваем лук. В конце кидаем чеснок.
6. Разводим муку водой, выливаем в сковороду, даем соусу закипеть, убавляем огонь и провариваем 2 минуты. Солим, перчим.
7. Выливаем в соус сливки, даем закипеть и сразу же выкладываем в сковороду все печеночные оладьи, накрываем крышкой и включаем. Тушить не нужно, просто даем постоять 15 минут и можно снимать пробу.
• Вместо пшеничной муки в тесто для оладий из говяжьей печени можно положить манную крупу, изделия получатся более пышными и воздушными. Также можно добавить кукурузную муку, рисовую, гречневую, овсяную и даже просто отруби. Блюдо станет намного полезнее и обогатится клетчаткой. Но особенно вкусными получаются оладьи с панировочными сухариками.
• Чтобы печень не горчила, продукт можно нарезать ломтиками и залить свежим молоком. Вымачивают не менее получаса. Этот же прием позволяет сделать печень сочнее и нежнее перед жаркой кусочками.
• В оладьи из печени можно класть не только свежие овощи, но и обжаренные. От этого они будут только вкуснее. Кроме лука и моркови, в них также можно добавлять капусту, баклажаны, болгарский перец, тыкву и даже картофель. Экспериментируйте и создавайте на своей кухне новые вкусы!
• Если тесто для оладий из печени постоит немного в холодильнике, то станет гуще. Учитывайте этот факт, если не планируете жарить изделия сразу и кладите меньше муки.
• Оладьи при жарке ломаются, не переворачиваются и плохо держат форму? Просто добавьте в тесто еще одно яйцо, можно подсыпать немного муки.
По материалам zhenskoe-mnenie.ru
Вообще-то я собиралась делать печеночные котлеты, но я не знаю, это сколько надо добавить в печень всяких добавок и муки, чтобы слепить из этой жидковатой массы котлеты?
В общем, котлеты у меня не получились, хотя на последние две сковородки в остатки печеночный массы я добавила побольше муки, все равно вышли оладушки, ну разве что немного потолще, чем предыдущие партии. Кто как делает печеночные котлеты? Поделитесь секретами этого блюда из печени! Я делала как-то печеночные блины уже — вкусные!
Но тем не менее мне грех жаловаться, так как оладьи из печени на этот раз получились просто отменными. Я добавила в них тертую картошку и зелень, но обо всем по порядку.
Итак, для того, чтобы приготовить такие вкусные печеночные оладьи из печени курицы мне потребовалось:
пол килограмма куриной печени (но вообще можно брать и свиную, разницы нет особой)
две средних картошки
зелень по вкусу (петрушка, лук, укроп)
одна головка репчатого лука
Куриную печень надо промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла и очистить от всех прожилок и вкраплений желтого жира, чтобы она не горчила. Лук порезать, добавить в печень и все вместе измельчить блендером.
Картошку натерла на мелкой терке, отжала с нее воду, положила в печеночную массу. Туда же вбила яйцо, порезала зелень, всыпала муку, посолила, поперчила.
Размешала вилкой, чтобы получилась однородная масса.
Затем ложкой выкладывала ее на сковородку (по две ложки на оладушек) и жарила на растительном масле с двух сторон. Стоит отметить, что печень достаточно быстро готовится, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны.
Получились очень вкусные и нежные оладьи из печени, мы их кушали с бурым рисом. Перед подачей на стол можно полить их сметаной, либо сделать такой вкусный соус:
Две столовые ложки сметаны, две столовые ложки майонеза, перемешать и выдавить зубчик чеснока.
Надеюсь, вам понравится такой простой и вкусный рецепт оладий из печени.
По материалам www.vseblyuda.ru
Говяжья печень – продукт, что называется, на любителя: кому-то не очень нравится ее специфический привкус и суховатость, кто-то не в восторге от перспективы вырезания желчных протоков из мякоти. Однако есть блюдо, в котором вкус печени очень меняется, а что-либо вырезать из мякоти нет необходимости, поскольку почти все ингредиенты измельчаются мясорубкой или блендером.
Это – оладьи из печени с рисом. Они очень сочные, ароматные и придутся по душе и кулинарам, и едокам благодаря простоте приготовления и прекрасному вкусу.
Рис при необходимости перебрать, затем промыть холодной водой три-четыре раза, вскипятить воду, посолить ее и выложить туда крупу. Варить до полной готовности, затем охладить в дуршлаге или на сите.
Печень вымыть, порезать на небольшие кусочки. Подготовить лук и чеснок: лук очистить, помыть и порезать на четверти, чеснок очистить.
Измельчить вместе печень, лук и чеснок на мясорубке или блендере до получения массы с однородной консистенцией — тесто для оладьев с рисом и печени. Добавить охлажденный рис и две столовые ложки муки, а также соль и перец. Все перемешать, чтобы не оставалось комков в печеночной смеси. Она должна получиться наподобие густого теста для оладий.
Разогреть в сковороде до кипения растительное масло и выкладывать в него полученное «тесто» столовой ложкой, следя, чтобы оладьи по возможности принимали правильную форму.
Жарить оладьи из печени с рисом под крышкой на небольшом огне. Время обжаривания с каждой стороны – не более минуты. Готовые оладьи выкладывать в какую-либо глубокую емкость: их получится около сорока штук.
Подавать печеночные оладьи можно с любым гарниром, кроме рисового: картофельным пюре, овощными салатами, тушеными овощами, кашами и вермишелью – в любом случае отменный аппетит всей семье гарантирован.
По материалам yum-yum-yum.ru