Засолка огурцов на зиму, как способ их заготовки, существует с тех незапамятных времен, когда эти самые огурцы привезены к нам были из Индии. И большинство согласится со мной, что не сравнится с правильно посоленным хрустким огурчиком ни один маринованный. Хоть в качестве закуски, хоть в салатах-винегретах — нет им равных. Да и естественное квашение с образованием молочной кислоты гораздо полезнее консервирования с уксусом. Причем, даже если у вас нет погреба, как нет его у меня, вы вполне можете простерилизовать посоленные огурцы и закатать их крышками. Таким образом они смогут храниться и при комнатных температурах в кладовке или в шкафу.
Хорошо владельцам собственных огородов – они могут собрать огурчики в нужной кондиции и посолить их в день сбора. Жителям квартир приходится довольствоваться тем, что они найдут на рынке. Вот и заготовим вначале сырье для засолки. Начнем с того, что ранние тепличные огурцы не годятся, даже если они не длинноплодные. Это, как правило, салатные сорта с нежной мякотью и тонкой кожицей. Такие огурчики годятся только для непосредственного употребления или в салат. Раньше лучшим сортом для засолки считался Нежинский.
Но селекция не стоит на месте, и другие засолочные сорта вполне подойдут. Важно, чтобы огурчик был плотным, небольшим или хотя бы среднего размера, «колючим», с отчетливо видимыми шипиками черного цвета. Он должен быть как можно более свежим, и уж точно не годятся подвявшие огурцы. Кроме огурчиков нам понадобятся: соцветия укропа, желательно, чтобы были зонтики и с уже завязавшимися семенами, листья и корни хрена, лист смородины, вишни. Чаще всего в сезон заготовок все необходимое продают этаким букетом на рынке. Некоторые добавляют дубовый или виноградный лист, петрушку, сельдерей и другие пряные травы по вкусу. Когда вы всем запаслись, нужно сразу же тщательно вымыть огурчики.
Можете бросить в меня тапок, но я их мою кухонной губкой и с небольшим количеством средства для мытья посуды до скрипа. Не все фермеры, продающие свой урожай, отягощены избытком совести, соблюдают график обработок и срок ожидания после них.
Достаточно часто случается так, что вы замачиваете перед засолкой вымытые огурцы, а на них очень быстро образуется слизь, и запах от воды ощущается не самый лучший, хотя простояли они 2-3 часа. В этом случае, даже если огурцы будут еще раз хорошо вымыты перед засолкой, возможно, что брожение будет не молочнокислое, и конечный продукт будет совсем не тот, что нужно. Особенно, если на улице уже довольно высокая температура, а солить вы собираетесь в доме, а не в погребе. Вымытые огурцы нужно замочить на несколько часов (до 5-6, меняя 2-3 раза воду). После этого вновь их промываем, моем зелень, готовим посуду, в которой будем солить, и можно приступать.
Способов засолки великое множество, наверное, каждая хозяйка делает это немного по-своему. Счастливые обладатели холодных погребов могут солить огурчики в бочках. Кто-то делает это в ведрах или кастрюлях, ну и, наконец, можно посолить их прямо банках. Про экзотические способы типа засолки в тыкве говорить пока не будем. Тут уж хотя бы банками обойтись, чтобы получилось вкусно. Солить можно холодным и горячим способом. Это означает, что в первом случае заливают огурцы холодным рассолом, а во втором – горячим.
Тот, у кого есть в наличии чистая грунтовая вода и холодный погреб, может солить вообще простейшим способом: уложить на дно трехлитровой банки вымытые специи, затем выложить огурчики, вначале вертикально, затем горизонтально, высыпать 70 г крупной соли (на треть неполная стограммовая стопка), залить колодезной водой, накрыть пластиковой крышкой (банку побултыхать, чтобы соль растворилась) и поставить на полку в погреб. Мне приходилось так солить огурцы в Сибири, и получалось очень даже неплохо.
Но не у всех есть вода хорошего качества. Поэтому для засолки холодным способом приготовим рассол из расчета 1-1.5 литра на трехлитровую банку. Количество его будет зависеть от размера и способа укладки огурчиков. На 1 литр рассола кладем 1.5-2 ст. ложки соли с горкой. Опять-таки, все зависит от личных вкусов и качества вашей воды. Если у вас есть кухонные весы, то, чтобы не мерить на глазок, возьмите 50-60 г соли на 1 л воды. Принцип один – чем крупнее огурцы, тем больше соли. Воду доводим до кипения, всыпаем соль и даем ей раствориться. Пусть рассол остынет. Банки, в которых вы собираетесь солить, надо тщательно вымыть с содой или моющим средством и высушить.
На трехлитровую банку вам понадобится: 1.5-1.7 кг огурцов, пара лавровых листов, по 2-4 листика черной смородины и вишни, можно взять 1-2 дубовых листа или пару листов винограда, а также лист хрена и кусочек корня хрена длиной 3-5 см, перец черный горошком 5-6 шт, несколько зубков чеснока. При желании можно добавить зелень эстрагона, петрушки, сельдерея и горький перец по вкусу.
Укроп и веточки зелени режут на куски длиной около 5-6 см. Кладете на дно банки перец горошком, листья, кусочек тщательно отмытого корня хрена (если его нет, можно присыпать наполненную банку сверху столовой ложкой горчичного порошка). Хрен и горчичный порошок препятствуют появлению плесени. Выкладываете огурцы с обрезанными кончиками вначале вертикально довольно плотно, а затем оставшуюся высоту заполняете горизонтально расположенными огурчиками, сверху кладете нарезанный укроп и лист хрена, а затем заливаете банку охлажденным рассолом. Можно прикрыть прокипяченной жестяной крышкой, не закатывая ее, или чистым полотенцем, марлей в несколько слоев.
Оставляете огурцы для брожения на 4-5 дней при комнатной температуре. Если температура довольно высокая, то брожение может пройти и быстрее. Но в жару лучше не солить, потому что оптимальной для молочнокислых бактерий является температура около 20 градусов. Рассол уже на следующие сутки становится мутным (а огурчики — малосольными), это нормально. Запах рассола всегда должен быть приятным. Пока огурцы бродят, выделяются пузырьки. По окончании брожения рассол остается мутным, а на огурцы оседает слой осадка. Теперь можно выкинуть зелень, переложить огурцы в стерилизованные банки, при этом количество трехлитровых банок у вас выйдет меньше, чем вы ставили при засолке.
Перекладывать можно и в литровые банки. Рассол сливают в кастрюлю и доводят до кипения. Заливают огурчики кипящим рассолом. Далее можно дать огурцам постоять 5-10 минут, вновь повторить процедуру с кипячением рассола, после чего банки закатать. Я не люблю возиться с двойной заливкой и просто ставлю банки в кастрюлю с горячей водой, стерилизую минут 10 с момента закипания воды в кастрюле и закатываю. Надо после закатки перевернуть банки на крышку и укутать на сутки. Остывшие банки могут храниться при комнатной температуре. Слой осадка на огурцах при хранении – естественное явление
Засолка огурцов в кастрюле или ведре почти ничем не отличается от засолки в банках. Огурцы и рассол подготавливаются точно так же. Только при укладке желательно выкладывать послойно подготовленную зелень и огурчики, а после заливки рассолом присыпать парой столовых ложек горчичного порошка, положить сверху чистую ткань (при желании), плоскую тарелку и гнет. Не нужно брать слишком тяжелый груз для подгнечивания, достаточно трехлитровой банки с водой, иногда даже неполной. Ведь цель этого – не раздавить огурцы, а просто не дать им всплыть. Солить лучше в эмалированной посуде. Банка, используемая в качестве груза, должна быть тщательно вымыта и снаружи. Можно класть полотно не в емкость, а прикрыть им посуду сверху, чтобы не попадала пыль. Только оставьте немного пустого места в посуде, не заполняйте ее в край и смотрите, чтобы ткань не соприкасалась с рассолом.
Специи, используемые при засолке, можно менять по своему вкусу. Если вы используете рецепт первый раз, и он отличается от классического, то не стоит делать сразу много. Посолите баночку, чтобы оценить вкус. Распробовать его, кстати, можно уже у малосольных огурцов. Если понравится – будете так готовить и в дальнейшем. Только не забывайте делать записи по ходу работы, если вы еще не опытная хозяйка и у вас нет устоявшегося рецепта. Точно так же и с солью. Попробуйте приготовить несколько банок с разной крепостью рассола. В банку с огурцами, помимо горького, можно добавлять болгарский перец разной степени зрелости. Иногда все же появляется плесень. В этом случае, если рассол с хорошим вкусом и запахом, просто процедите его через несколько слоев марли, а огурцы обмойте под проточной водой.
Вот несколько вариантов закладки приправ для соления из расчета на 10кг свежих огурцов:
1.Соцветия укропа 400г, чеснок 40г, перец красный горький 10г, листья хрена 80г, листья вишни и смородины, иссоп, майоран 150г, эстрагон 60г, соль 600г;
2.Соцветия укропа 400г, корень хрена 50г, трава бархатцев 60г, чеснок 40г, перец горький 10г, лист смородины и вишни 150г, соль 600г
3.Перец болгарский 2кг, чеснок 60г, перец горький 10г, соцветия укропа 300г, листья вишни и дуба 60г, лавровый лист 8г, соль 600г, количество огурцов можно уменьшить на 1кг.
Если залить огурцы горячим рассолом, то можно ускорить процесс соления.
Если вы не уверены в себе и в рецепте, то поищите на ютубе засолка огурцов на зиму видео, ведь, как говорится, лучше раз увидеть, чем много раз услышать. Но все равно, подгонки рецепта к своим вкусам вам не избежать.
Не так уж сложна засолка огурцов на зиму, хрустящие огурчики на столе зимой оправдают все хлопоты. Как же добиться, чтобы они получились именно хрусткими? Во-первых, брать надо молоденькие огурчики длиною не более 6-12 см, сорванные не позднее суток назад. Некоторые заготавливают пикули – плодики не длиннее 3-4 см, но это уж на любителя. Во-вторых, способствует плотности огурчиков лист и корень хрена, а также дубовая кора (продается в аптеке, класть 0.5 чайной ложки на трехлитровую банку). А вот слишком много чеснока класть не стоит. Есть мнение, что соленые огурцы получаются более вкусными и упругими при засолке не в рассоле, а в огуречной массе. Этот способ подходит в основном тем, кто сам выращивает огурцы. Хотя, если вы не заготавливаете их огромное количество впрок, то вполне можно найти выбраковку (крючки, переспевшие с желтой кожурой) по более дешевой цене, чем продают засолочные огурчики. Из таких некондиционных огурцов делают пюре, измельчив их блендером или натерев на терке. Желтяки с грубой кожурой лучше предварительно почистить.
В получившуюся массу добавляют соль из расчета 50г на литр огуречного пюре (2ст. ложки без горки). Огурцы, зелень и специи подготавливают так же, как и при обычной засолке. Выкладывают на дно стерилизованной банки пару лавровых листов, по 2-3 листика вишни и черной смородины, нарезанный лист хрена. 2-4 зубка чеснока, разрезанных пополам, нарезанные соцветия укропа и наливают небольшое количество огуречной массы. После этого укладывают горизонтальными рядами некрупные огурцы со срезанными кончиками. Уложив ряд, добавляют огуречную массу. Ее, кстати, стоит сделать за пару часов до укладки огурчиков в банку и посолить. Масса за это время пустит сок, а сама немного осядет. Сок также заливают в банку с огурцами, ведь в нем и будет происходить засол. Все пустоты между плодами надо тщательно заполнять огуречным пюре, уплотняя, если надо рукой или подручным инструментом и слегка постукивая банкой о край стола. Если этого не сделать, то через какое-то время содержимое банки осядет, и верхние ряды останутся сухими.
Заполненную банку накрывают пластиковой крышкой, которая надевается только разогретой, или берут банку с завинчивающейся крышкой. Можно выдержать сутки при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник или погреб. В первом случае заготовка будет готова быстрее, а во втором – где-то через месяц. Если у вас большое количество некондиции, можно засолить ее натертой отдельно, добавив немного свежей нарезанной зелени. Соли класть столовую ложку с горкой на литр массы, но заготавливать лучше в мелких баночках объемом около стакана. Зимой из такой заготовки получится прекрасный рассольник или солянка. Можно использовать ее и в салаты.
По материалам myhandmade7.com
Засолка огурцов и помидоров – любимое занятие россиян в конце дачного сезона. Именно в это время рачительные хозяйки стараются пополнить запасы консервированных овощей, чтобы радовать оригинальными закусками и салатами своих родных целый год. Из нашей статьи вы узнаете, как правильно делается засолка огурцов с помидорами на зиму. Рецепты консервированных овощей достаточно просты и вы с ними легко справитесь.
Овощи, приготовленные по нашему рецепту, еще не раз выручат вас в самых разных ситуациях. С их помощью вы можете приготовить вкусный салат или подать их в качестве самостоятельной закуски к праздничному столу. Как готовится засолка ассорти:
- Огурцы и помидоры переберите, помойте и подержите в течение получаса в чистой воде.
- Литровые банки простерилизуйте в духовке или над кипящим чайником.
- Когда тара остынет, выложите на дно листья хрена, зонтики укропа, лавровый лист и горошины душистого перца.
- Разложите овощи по банкам, добавьте по три или четыре зубчика чеснока в каждую из них, залейте кипятком и дайте постоять так полчаса.
- Когда указанное время истечет, слейте воду в кастрюлю и приготовьте маринад. На полтора литра жидкости положите две столовые ложки соли и четыре ложки сахара.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите ее с плиты и влейте 20 граммов уксуса.
- Маринад перемешайте и разлейте его по банкам.
Закрутите посуду стерилизованными крышками, переверните ее и укутайте одеялами на ночь. После этого поместите банки в прохладное место.
Как приятно открыть зимой баночку консервированных овощей, приготовленных своими руками! Такое угощение нисколько не уступает по вкусу фабричным заготовкам, а часто и превосходит их по всем параметрам. Ниже приведен рецепт засолки ассорти.
- Огурцы и помидоры среднего размера помойте и залейте холодной водой на один час. После этого еще раз протрите их губкой и удалите плодоножки.
- Налейте в большую кастрюлю воду и поставьте ее на плиту.
- На дно простерилизованных банок уложите зонтики укропа, листья сельдерея, зубчики чеснока, лавровый лист, душистый горошек, а также по одному листу хрена.
- Выложите овощи в подготовленную тару – огурцы поместите «стоя», а помидоры выложите сверху. При желании вы можете положить между ними целые или резаные патиссоны.
- Кипящей водой залейте банки до самого верха, дайте им постоять так пять минут, а затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
- Чтобы приготовить рассол, в слитую воду следует добавить две ложки соли и три ложки сахара на три литра воды.
- Доведите воду до кипения, выключите огонь и влейте в нее две чайные ложки 70% уксуса (также на три литра воды).
- Залейте маринад в банки, закрутите каждую металлической крышкой с помощью специальной закаточной машинки, переверните и накройте шубой.
Засолка огурцов и помидоров этим способом позволяет хранить овощи два года и практически исключает их закисание.
Если вы любите соленые овощи, то обратите внимание на этот рецепт. С его помощью вы сможете быстро приготовить свое любимое пикантное угощение и спокойно хранить его целый год. Засолка огурцов и помидоров в банках осуществляется следующим образом:
- Переберите и помойте овощи. Разрежьте крупные огурцы пополам, у томатов сделайте надрезы в районе плодоножки и уложите внутрь чеснок с рубленой зеленью. Морковь очистите и нарежьте кольцами, лук нарежьте кольцами, а сладкий перец — дольками.
- Уложите овощи в банку слоями, затем залейте их крутым кипятком и выдержите пять минут. После этого воду следует слить в подходящую кастрюлю.
- Для маринада вам потребуется взять на один литр воды столовую ложку крупной соли, две ложки сахара и полторы уксуса (его мы добавим в самом конце). Доведите жидкость до кипения, а затем снова разлейте ее по банкам.
Чистыми крышками накройте овощи, дайте им постоять 20 минут, а потом закатайте. Держите ассорти в перевернутом виде и укрытым одеялом до тех пор, пока оно не остынет.
В этом рецепте мы расскажем вам, как законсервировать овощи так, чтобы они приобрели особый вкус и своеобразный аромат. Читайте, как делается засолка огурцов с помидорами, и беритесь за дело вместе с нами.
- Переберите, помойте и замочите огурцы в чистой воде на пару часов. Помидоры помойте и сделайте с помощью зубочистки несколько проколов у плодоножки.
- Острый перец и корень хрена нарежьте на небольшие кусочки.
- Морковь очистите и нарежьте кольцами.
- Сладкий перец обработайте, разрежьте на несколько частей и освободите от семян.
- Цветную капусту разберите на соцветия.
- Огурцы помойте еще раз и срежьте ножом кончики.
- Вскипятите нужное количество воды и растворите в ней соль (на один литр достаточно одной столовой ложки).
- Подготовленные овощи выложите слоями в трехлитровые банки, добавив к ним чеснок и стебель сельдерея.
- Залейте ассорти кипятком, прикройте стерилизованными крышками и уберите в такое место, где они не будут мешать.
- Вечером третьего дня слейте из банок воду в подходящую кастрюлю. Для удобства закрепите на крышке кусок марли с помощью обыкновенной резинки.
- Добавьте в кастрюлю еще немного жидкости и соль (половину чайной ложки на один литр).
- Вскипятите рассол и залейте им банки.
Закройте ассорти вновь пастеризованными крышками и переверните его до остывания. Готовые овощи получаются очень вкусными и хрустящими, поэтому они отлично дополнят зимой любые блюда из мяса, рыбы или птицы.
- Для засолки используйте только специальные сорта огурцов с тонкой кожицей.
- Не забывайте, что засолка огурцов и помидоров – процесс творческий, и вы всегда можете изменить состав ассорти по своему вкусу. Например, к указанным овощам можно добавить фасоль или кусочки баклажанов.
- Стандартными специями при засолке являются зонтики укропа, чеснок, корень хрена, а также листья смородины, вишни или дуба.
Мы надеемся, что вам пригодятся рецепты, которые мы описали в нашей статье. Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми блюдами.
По материалам fb.ru
Одной из самых востребованных овощных заготовок на зиму считаются соленые огурцы. Каждая хозяйка готовит их по-разному. Различные пропорции специй, соли, сахара, воды, зелени и т. д. влияют на конечный вкус готового продукта. А вот тара, в которой происходит засолка огурцов, многие считают, не имеет значения. Как бы там ни было, попробуйте посолить огурцы в кастрюле и на практике проверить, отличается ли чем-то их вкус от огурцов, засоленных в банке.
Кастрюля для соления огурцов должна быть эмалированная, без сколов и трещин, желательно по объему не менее 4-х литров.
Данный рецепт малосольных огурцов похож на тот, которым обычно их солят на зиму. Разница лишь в том, что не нужно их закатывать в банках, а съедаются они практически сразу, не успев полностью усолиться, то есть в малосольном варианте.
Продукты, необходимые для засолки:
- 2 кг небольших огурцов;
- 100 гр. зонтиков или семян укропа;
- 3 дольки чеснока;
- 2 болгарских перца;
- 3 листа смородины (чёрной);
- 4 вишнёвых листа;
- 4 столовые ложки соли;
- 1 литр воды.
Пошаговый порядок засолки:
- Тщательно вымыть огурцы. Если кожица плодов горчит — замочить их на 5 часов в холодной воде (или на ночь), затем вновь промыть.
- Очищенный чеснок нарезать тонкими пластинками.
- Вымыть зонтики укропа, смородиновые и вишнёвые листья, болгарский перец (по желанию разрезать или же использовать целиком, от семян можно не очищать).
- Выложить на дно кастрюли 1/2 часть специй, перца и пластинок чеснока.
- Далее плотно уложить огурцы, стараясь оставлять минимум пустот (если энергично потрясти кастрюлю, они улягутся лучше).
- Уложить сверху остатки перца, специй и чеснока.
- Залить овощи холодной водой с растворённой в ней заранее солью.
- Для более быстрой засолки оставить огурцы в тепле на 3 дня. Если никакой срочности нет — можно убрать в холодильник для медленной просолки.
Отличие данного метода засолки от классического лишь в том, что огурцы заливают кипящим маринадом, а не холодным. Это значительно ускорит процесс просолки — на следующий день уже можно подавать свежесолёные огурцы к столу.
Продукты, необходимые для засолки:
- 1 кг огурцов;
- набор специй для засолки: сухие зонтики укропа, корень и листья хрена, листья чёрной смородины и вишни;
- 4 дольки чеснока;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 1 литр воды.
Пошаговый порядок засолки:
- Тщательно вымыть огурцы. Можно подержать 2-4 часа в воде, чтобы стали более хрустящими. Обрезать кончики.
- Вымыть специи для засолки и почистить чеснок (можно не нарезать).
- Выложить на дно кастрюли 1/2 часть набора специй, а затем плотно уложить огурцы с чесноком.
- Сверху положить остатки специй.
- Развести соль в кипящей воде и, не остужая, залить рассолом огурцы.
- Оставить на сутки в тепле и можно подавать закуску на стол.
Огурцы, приготовленные по данному рецепту получаются по вкусу похожи на квашенные в бочке, но без уксуса. Их можно кушать уже через 3 дня, а при желании закатать уже готовую закуски в банки на зиму. Засаливать лучше только свежесобранные, небольшие плоды.
Продукты, необходимые для засолки:
- 1 кг огурцов;
- набор для засолки: зелень укропа, листья или корень хрена, листья вишни и другие специи по вкусу;
- небольшой стручок острого перца;
- несколько горошин чёрного перца;
- 1 литр воды;
- 50 гр. соли.
Пошаговый порядок засолки:
- Вымочить огурцы в течение 2-х часов в холодной воде, затем хорошо промыть.
- Вымыть зелень и выложить её на дно кастрюли.
- Нарезать кусочками острый перец и разложить поверх зелени.
- В холодной воде растворить соль.
- Плотно уложить в кастрюли с зеленью огурцы, залить холодным рассолом и поместить под гнёт.
Спустя 3 дня огурцы можно подавать на стол, либо закатать в банки на зиму. Для этого нужно:
- слить с огурцов рассол, прокипятить;
- зелень выбросить, огурцы промыть и разложить по стерильным банкам (ёмкостью 1 л.) с горошинами перца;
- залить кипящим маринадом;
- стерилизовать заготовку 10 минут и закатать.
Рецепт для тех, кто любит бочковые огурцы, но хранить их не имеет возможности. Приготовить их можно и в кастрюле. Есть их можно уже через 14 дней. Для этого рецепта отлично подойдут огурцы с «последнего урожая», можно взять тепличные. Приготовление не займёт много времени, а хранить закуску можно на балконе прямо в кастрюле, не боясь появления плесени.
Продукты, необходимые для засолки:
- 3 кг огурцов;
- 120 гр. соли;
- 2 литра воды;
- 2 столовые ложки горчичного порошка;
- 1 головка чеснока;
- 5 зонтиков укропа;
- 10 листьев смородины (чёрной);
- 10 листьев вишни;
- 4 лавровых листа;
- 2 листа хрена;
- 10 горошин чёрного перца;
- 7 бутонов гвоздики;
- 1 щепотка семян горчицы.
Пошаговый порядок засолки:
- На дно кастрюли выложить тщательно вымытую зелень.
- Чеснок почистить, помыть и разрезать каждую дольку на 3 части.
- Выложить в кастрюлю чеснок, гвоздику, горчичные семена и горошины перца поверх зелени.
- Огурцы вымыть, обрезать хвостики и плотно уложить в кастрюлю.
- Приготовить рассол: полностью растворить соль в воде; отправить на огонь и довести до кипения; дать маринаду 30 минут остыть.
- Залить рассол в кастрюлю с огурцами. Если он полностью не покрыл овощи — долить простую кипячёную воду.
- Перемешать руками содержимое кастрюли.
- Накрыть ёмкость чистой тканью.
- Поверх ткани насыпать порошок горчицы и поместить кастрюлю под гнёт.
- Убрать закуску в темное прохладное место на 14 дней.
Для этого рецепта рекомендуется использовать мелкие твёрдые и пупырчатые плоды, желательно одного размера, для лучшей просолки. При заливке холодным маринадом — огурчики будут готовы через 3 суток, с горячим — всё гораздо быстрее, достаточно будет 12-и часов. Если перед посолом замочить на 2 часа овощи в ледяной воде, они получаться хрустящими.
Продукты, необходимые для засолки:
- 1 литр отстоявшейся воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 кг мелких огурчиков;
- свежая зелень укропа, кинзы, петрушки;
- зонтики укропа;
- лист и корень хрена;
- красный и чёрный перец молотый;
- стручок острого перца;
- зерна горчицы;
- 5 долек чеснока.
Пошаговый порядок засолки:
- Срезать с огурцов хвостики и вымыть плоды.
- Корень хрена, стручок острого перца, укроп и чеснок очистить, вымыть и измельчить.
- Уложить огурцы вперемешку со специями в кастрюлю.
- Залить огурцы рассолом (горячим или холодным на выбор).
- Поверх продуктов уложить листья хрена, полностью укрыв их.
- Установить на заготовку гнёт и убрать для просолки в прохладное тёмное место.
По материалам zagotovochkj.ru