Самыми распространёнными и популярными грибами многие грибники называют маслята. Из них можно приготовить различные блюда и заготовки: салаты, супы, жульены, соусы, икру. Их также используют в качестве начинок для пирогов, пиццы, блинчиков и тарталеток. Многие хозяйки предпочитают замариновать маслята, ведь без этого блюда не обойдётся ни один праздник, тем более Новый год.
Маринованные маслята считаются отличной закуской и украшением любого праздничного стола. Однако, чтобы грибы пришлись по вкусу гостям, нужно знать, как правильно мариновать маслята в домашних условиях.
Перед термической обработкой маслята подлежат предварительной очистке. С каждой шляпки грибочка нужно снять маслянистую кожицу, облепленную лесным мусором: хвоей, песком, остатками листвы и травы. Удобно в этом случае пользоваться острым ножом, аккуратно поддевая кожицу с края шляпки и потянув на себя. Если не снимать плёнку, то блюдо из грибов будет горчить и повлияет на вкус. А так как процесс очистки весьма трудоёмкий и долгий, то лучше попросить помощи у семьи.
После самого сложного процесса, всё остальное, включая маринование, никаких трудностей не вызовет даже у начинающих хозяек. Предварительно очищенные и промытые маслята нужно отварить в эмалированной ёмкости с добавлением слабого раствора уксуса и соли. Часто снимать образовавшуюся на поверхности пену и ждать, пока грибы осядут. Примерно после 20-30 мин кипения маслята готовы, их нужно откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.
Когда данная процедура будет закончена, можете смело выбирать по своему вкусу рецепт маринования маслят в домашних условиях и приступать к работе.
Существует много рецептов, как мариновать маслята в домашних условиях, однако есть два главных момента в этом процессе. Маринование может быть проведено двумя способами: первый – холодный, второй – горячий. Для первого: грибы в банках заливают кипящим маринадом. Для второго: маслята проваривают в маринаде со всеми специями, а затем разливают по банкам. Однако разницы по вкусовым качествам нет практически никакой.
Как вкусно мариновать маслята в домашних условиях? Для маринования подходят все маслята, но самыми вкусными получаются маленькие грибочки. Поэтому, перед приготовлением лучше перебрать маслята и разделить по размерам: маленькие грибы мариновать целиком в одной банке, а большие – порезать и закрыть в другой. Сам процесс проводить только в эмалированной или стеклянной посуде.
Как мариновать грибы маслята в домашних условиях, описано в данном рецепте.
На 1,5 кг очищенных и отваренных маслят нам понадобятся такие ингредиенты:
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- масло рафинированное – 70 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- чеснок – 5 зубков;
- лавровый лист – 12 шт.;
- вода – 500 мл.
Для нашей заготовки нам нужно всего 2 поллитровые, заранее стерилизованные баночки.
Из воды, соли, сахара и масла приготовить маринад: соединить все ингредиенты и дать закипеть.
Отваренные и порезанные маслята (если они больших размеров) ввести в маринад и дать прокипеть 15 мин.
Порезать кубиками чеснок и бросить в грибы, долить уксус, опустить в маринад лавровый лист, перемешать.
Дать прокипеть грибам в маринаде 10 мин.
Разложить в банки, закатать металлическими крышками и укутать.
Выдержать в таком состоянии 48 часов и вынести в прохладное помещение.
По этому рецепту можно провести процесс маринования маслят на зиму в домашних условиях без масла и чеснока, что ни в коем случае не испортит вкус вашей заготовки.
Нужные продукты и специи для маринования:
- маслята отваренные – 2 кг;
- уксус – 120 г;
- вода – 1 ст.;
- сахар – 0,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- гвоздика – 4 веточки;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чёрный перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец – 5 шт.
Итак, как мариновать маслята на зиму в банках, записано в данном пошаговом рецепте.
В этом рецепте банки стерилизовать не нужно, главное – чтобы они были хорошо помыты. Стерилизоваться банки будут сразу с маринованными грибами. Однако крышки для закручивания обязательно следует простерилизовать заранее.
Налить воду в эмалированную кастрюлю (можно взять ёмкость из нержавеющей стали), всыпать все специи, которые перечислены в рецепте (кроме уксуса), закипятить и дать маринаду прокипеть 5-7 мин.
Ввести в кипящий рассол порезанные слайсами грибы, влить уксус и варить 10 мин.
Аккуратно разлить маринад вместе с маслятами в банки и прикрыть крышками.
Поставить банки в кастрюлю с водой, на дно которой положить полотенце, и стерилизовать 20 мин.
Крышки закрутить, укутать в одеяло и оставить на 2 суток.
Этот рецепт маринованных маслят на зиму в банках похож на первый. Однако грибы получаются более кислыми, ведь уксуса в них больше. Поэтому, здесь на любителя: кому как больше нравится.
Следующий вариант маринованных маслят на зиму в банках будет более пикантным, так как в рецепте присутствует чеснок и зёрна горчицы. Это придаст блюду необычный вкус и аромат. Долго такая заготовка не выстаивает – маслята поедаются очень быстро.
Для 3 кг отваренных маслят понадобятся такие продукты:
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус 6% — 100 мл;
- зёрна горчицы – 3 ст. л. (без верха);
- чесночные дольки – 20 шт.;
- вода – 1,5 л;
- лавровый лист – 8 шт.;
- душистый перец – 10 шт.;
- перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Приготавливаем маринад: в горячую воду ввести все предлагаемые специи (чеснок порезать тонкими слайсами).
Дать прокипеть 5 мин и высыпать порезанные небольшими кусочками маслята.
Варить 20 мин на медленном огне и постоянно помешивать.
Выключить плиту и оставить на ней кастрюлю с грибами.
Маринуются маслята примерно 6 часов, после чего их следует разложить в пластиковые контейнеры и поставить в холодильник.
А можно ли эти маслята мариновать в банках и как это делать?
Для этого необходимо банки заранее простерилизовать, вылить грибы с маринадом, поставить банки в кастрюлю с тёплой водой и стерилизовать 15 мин.
Закатать металлическими крышками и перевернуть на них.
Укутать одеялом и дать остыть в таком состоянии 2 суток.
После полного охлаждения банки вынести в подвал.
Присутствие в маринаде репчатого лука придаёт блюду особенный вкус и аромат. Маринад получается островатым и пряным, а овощ перенимает вкус грибочков.
Предлагаем пошаговый рецепт маринования маслят в домашних условиях с видео, которое можно посмотреть ниже.
- маслята – 2 кг;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- лук – 3 шт.;
- вода – 700 мл;
- сухая горчица – 2 ч. л.;
- перец чёрный и душистый горошком – по 5 зёрен;
- лавровый листик – 5 шт.;
- уксус 9% — 100 мл.
Заранее отваренные маслята залить водой, дать закипеть.
Всыпать соль и сахар, размешать до полного растворения и дать прокипеть 5 мин.
Всыпать сухую горчицу и проварить вместе с грибами ещё 5 мин.
В стерилизованные стеклянные банки на дно положить горошины перца душистого и чёрного, а также лаврушку.
Шумовкой достать грибы из кастрюли и разложить в баночки.
Очищенный и нарезанный полукольцами лук ввести в маринад, добавить уксус и прокипятить 10 мин.
Разложить лук в банки с грибами, залить маринадом и поставить в кастрюлю с горячей водой для последующей стерилизации.
Накрыть банки крышками и стерилизовать 15 мин в кипящей воде.
Закрутить крышками, поставить под одеяло и дать полностью остыть.
Охлаждённые банки вынести в холодное помещение, что увеличит сроки хранения вашей заготовки.
Не знаете, как мариновать грибы маслята в домашних условиях? Предлагаем ознакомиться со следующим рецептом, а затем смело браться за его приготовление.
- грибы – 2 кг;
- чесночные дольки – 4 шт., (на каждую банку);
- сахар – 2,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксусная кислота 70% — 1 ст. л.;
- перец чёрный молотый – 2 ч. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- гвоздика – 5 веточек;
- мускатный орех – ½ ч. л.;
- вода – 1 л.
В стерилизованные поллитровые баночки порезать слайсами чесночные зубчики.
Заранее отваренные маслята порезать на кусочки (если они больших размеров), залить водой, всыпать соль и сахар.
Всё хорошо размешать и дать прокипеть на медленном огне 10 мин.
В горячий маринад ввести все остальные ингредиенты, предложенные по рецепту, и на медленном огне прокипятить ещё 15 мин.
Разложить грибы в банки с чесноком и залить горячим маринадом, оставляя до края 2 см.
Закатать крышками и дать остыть при комнатной температуре.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике.
Если собираетесь оставить заготовку в холодильнике, тогда банки лучше закрыть пластмассовыми крышками.
Маринование грибов маслят в домашних условиях с лимонной кислотой придаст заготовке совершенно иную вкусовую гамму, чем маринад с уксусом – они будут более нежные и хрустящие.
- грибы – 2,5 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- корица – на кончике ножа;
- лаврушка – 4 листика;
- гвоздика – 3 веточки;
- перец душистый – 5 горошин.
В воде соединить все ингредиенты, кроме лимонки, дать закипеть.
В маринад выложить отваренные и порезанные маслята.
Дать массе прокипеть на медленном огне 15 мин, выключить плиту и ввести в маринад лимонную кислоту.
Хорошо размешать и вместе с жидкостью грибочки распределить в банки.
Прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 мин.
Вытащить банки, закатать и оставить в комнате до остывания.
Только совсем остывшие банки с заготовками вынести в подвал.
Следующий рецепт быстрого маринования маслят в домашних условиях не подразумевает использование процесса стерилизации. Он включает в себя предварительную очистку грибов, их отваривание в подсоленной воде и приготовление маринада с солью, специями, сахаром и уксусной эссенцией. Применив данный метод, ваши маринованные грибы будут стоять всю зиму, практически до нового грибного урожая.
- маслята отваренные – 2 кг;
- уксусная эссенция – 1 ст. л.;
- вода – 700 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- кориандр в зёрнах – 1 ч. л.;
- перец чёрный и душистый горошком – по 4 шт.;
- лаврушка – 4 листика;
- гвоздика – 3 веточки.
Довести до кипения воду, добавить все составляющие рецепта (кроме уксусной эссенции) и дать прокипеть 10 мин.
Заранее отваренные и порезанные маслята разложить в стеклянные стерилизованные баночки, а после залить горячим маринадом.
Закрыть пластмассовыми крышками или закатать металлическими, дать остыть.
Банки лучше поставить в холодильник, на полку, близкую к морозильной камере.
Уверяем, этот рецепт готовится быстро, не забирая много вашего времени.
Как ещё быстро мариновать маслята в домашних условиях? Попробуйте приготовить грибочки этим способом и увидите, что получится необычно и вкусно.
- грибы маслята – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- корица – ¼ ч. л.;
- перец душистый – 5 горошин;
- лаврушка – 3 листика;
- прованские травы – щепотка.
Закипятить воду, назначенную по рецепту, добавить все составляющие рецепта и проварить 5 мин.
Ввести заранее отваренные и порезанные кусочками маслята, варить на слабом огне до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.
Готовые грибочки разложить в стерилизованные стеклянные банки и залить маринадом до самых краёв.
Если не хватит маринада, сделайте ещё, рассчитав по рецепту ингредиенты.
Закрыть тугими крышками или закатать, дать остыть и вынести в холодное помещение.
Видео, как мариновать маслята в домашних условиях, смотрите ниже:
Предлагаемый рецепт маринования маслят в домашних условиях понравится не только вам и вашей семье, но и гостям. Грибочки получаются довольно хрустящими, с ярко выраженным ароматом маслят и специй.
- маслята отваренные – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- гвоздика – 4 соцветия;
- лаврушка – 3 листика;
- зелёный базилик – 4 веточки.
В подсоленную горячую воду ввести отваренные грибы, дать закипеть и добавить уксус.
В чистые баночки выложить грибы, добавить все специи, описанные в рецепте, и залить горячим маринадом.
Заполненные банки поставить в кастрюлю с горячей водой и продолжить стерилизацию в течение 30 мин.
Закатать, перевернуть, укутать одеялом и дать полностью охладиться.
Вынести в подвальное помещение или оставить на хранение в холодильнике.
Приготовление маринованных маслят по данному варианту не будет для вас обременительным, однако зимой вкус заготовки понравится всем вашим домочадцам. Они будут просить делать только такие маслята.
- грибы отваренные – 2 кг;
- лук – 4 шт.;
- сельдерей – 1 пучок;
- болгарский перец – 2 шт.;
- чесночные зубчики – 5 шт.
Маринад:
- растительное нерафинированное масло – 100 мл;
- сахар – 2,5 ст. л.;
- уксус – 120 мл;
- соль – 1 ст. л;
- вода – 1 л.
Приготовить все овощи: очищенный лук порезать тонкими колечками, сельдерей измельчить.
Вычистить семена из болгарского перца, помыть и порезать лапшой, чесночные зубчики нарезать маленькими кубиками.
Приготовить маринад: в горячей воде соединить масло, уксус, сахарный песок и соль.
На слабом огне довести смесь до закипания.
Ввести в неё отваренные порезанные маслята, чеснок, лук, болгарский перец и сельдерей.
Дать маринаду с грибами прокипеть 10 мин.
Выложить в банки, залить маринадом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками и дать охладиться.
На хранение банки с грибами вынести в подвальное помещение.
Данный рецепт маринованных маслят на зиму в банках с овощами прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола, тем более на Новый год.
Для этого рецепта нам нужны будут следующие продукты и специи:
- отваренные маслята – 1 кг;
- морковь и лук репчатый – по 2 шт.;
- вода – 500 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- лимонная кислота – ¼ ч. л.;
- гвоздика – 4 соцветия;
- душистый перец – 3 шт.;
- лаврушка – 5 листиков;
- лимонный перец молотый – 1/3 ч. л.
Морковь с луком очистить, помыть и нарезать кубиками.
Выложить овощи в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5 мин.
Приготовить маринад: в заявленную по рецепту воду выложить все специи и дать закипеть.
Ввести бланшированные овощи и заранее отваренные маслята.
Дать прокипеть на среднем огне 10 мин, попробовать на соль и если потребуется, то досолить.
Стерилизованные баночки заполнить грибами и маринадом до самого верха.
Закрыть тугими крышками из пластмассы и дать полностью остыть.
Вынести в подвальное помещение для длительного хранения.
Стоит сказать, что маринование является самым простым и надёжным способом заготовить маслята на зиму. Каждая хозяйка выбирает себе вариант, который подходит именно для неё и её семьи. Однако главной целью любого кулинара является сохранение грибов на долгую зиму, чтобы радовать своих домочадцев и гостей изысканными блюдами из маслят.
По материалам grib-info.ru
Любители этой русской закуски особенно уважают эти грибочки. Маринованные маслята особенно в домашних условиях получаются всегда хрустящими и вкусными.
Вообще приготовить маслята можно и другими способами, но чаще всего именно маринование мы выбираем из всех вариантов зимних заготовок. Они привлекают даже своим внешним видом, когда ставишь на стол салатник с малюсенькими грибочками, политыми маслом и сдобренные лучком, вилки сразу невольно тянутся к ним.
Я знаю, что некоторые не любят возится с маслятами из-за их скользких шляпок. И правда, чистить особенно маленькие экземпляры довольно сложно. Но, в отличие от других грибов, которые мы перед маринованием замачиваем, мочить маслята не нужно. Мокрый маслёнок не поймаешь, чтобы снять со шляпки кожицу, а делать это нужно обязательно, ведь она даёт горечь.
Так что, обрабатываем маслята сухими, вооружаемся небольшим ножиком и подцепляя край плёночки, легко её снимаем. Так же убирается легко весь прилипший мусор из леса. Потом конечно же можно грибочки уже ополоснуть.
Для этого рецепта вам надо будет взять:
- Полтора кило маслят
- Полтора литра воды
- 150 мл уксуса 6%-ного
- Полторы столовых ложки соли без добавок
- Две лаврушки
- Пара бутонов гвоздики
Как мариновать:
Промываем грибочки, вымачивать их не будем, но отварить обязательно. Правильно грибы закидывать в кипящую воду, так и сделаем, и пусть они покипят десять минут.
Потом мы должны сделать маринад, в воду вначале добавить все приправы, кроме уксуса, его льём в последнюю очередь. А пока рассол готовится, стерилизуем баночки. Самые удобные под грибы пол литровые, да и подбирайте сразу тугие капроновые крышки, с углублением посередине. Потому что грибы не рекомендуется закрывать металлическими крышками. Их мы заливаем кипятком, чтобы были чистые и мягкие.
Маслята после отваривания нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, а потом можно и по баночкам фасовать. Ещё по желанию можно чесночка добавить. Заливаем их сразу кипящим маринадом и отправляем стерилизоваться, прикрыв крышками, поллитровым баночкам хватает десяти минут. Потом ждём когда остынут и отправляем храниться в холод.
Для него вам нужно будет взять:
- Полтора кило свеженьких маслят
- Литр чистой воды
- Шесть зубков чеснока
- Полторы ложки соли
- Две ложки сахара
- Ложка уксусной эссенции
- Три лаврушки
- Восемь чёрных горошков перца
Как будем мариновать:
Чистим принесённые из лесу грибочки, хорошо их промываем и прямо в дуршлаге оставляем, чтобы дать воде стечь.
Ставим в подходящей посуде немного водички, как только закипит, закидываем грибочки и отсчитываем от момента закипания пятнадцать минут. Дальше опять откидываем их в дуршлаг.
Теперь ставим воду на маринад, засыпаем специи, соль с сахаром и кипятим до их растворения, потом закидываем туда маслята и варим двадцать минут. В конце льём уксус. Грибы быстренько раскладываем в баночки, надеваем крышки и переворачиваем.
Вам для рецепта надо будет взять:
- 0,7 кило маслят
- 0,6 литра воды
- Чайная ложка 70%-ной уксусной эссенции
- Три лаврушки
- Три бутона гвоздики
- По три горошины душистого и чёрного перца
- Пол чайной ложки кориандра
Как нужно мариновать:
Очищенные и обсушенные маслята опускаем в подсоленную кипящую воду и варим двадцать минут. Иногда начинает появляться на поверхности пенка, её снимаем. Шумовкой грибочки вытаскиваем и раскладываем сразу по чистым баночкам. На дно баночек заранее засыпаем все специи.
Оставшийся от грибочков бульон процедим через марлю, добавим уксус и доведём до кипения. Заливаем баночки, прикроем слегка крышками и отправим на пол часа на стерилизацию. После закрываем и остужаем их.
Для него нужно взять:
- Кило маслят
- Пол литра воды
- Сахара две ложки
- Соли три ложки
- Треть стакана уксуса 9%-ного
- Два листика лавра
- Луковица
- По вкусу зёрна горчицы и душистый перец в горошках
Как мы будем готовить:
Маслятки очищаем и промываем под краном в дуршлаге, тут же оставим ненадолго их, чтобы удалить лишнюю воду. Забрасываем их в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы скрыло и кипятим десять минут, пенку обязательно удаляем.
После такой варки опять высыпаем их в дуршлаг и промываем. Опять ставим вариться, на этот раз воду подсаливаем столовой ложкой соли и варим десять минут. Опять даём воде стечь.
Баночки подготовим пораньше и положим туда все специи, а сами займемся маринадом. Закипятим воду, туда опустим нашинкованный лук, соль с уксусом и перцем, покипит пусть минут десять. В это время расфасуем грибы по баночкам и зальём полученным маринадом. Пол часа простерелизуем в банках.
Мы с вами возьмём:
- Пять кило свежесобранных маслят
- Литр воды
- Три зубка чеснока
- Листики лавра
- Зонтик укропа
- Три ложки сахара
- Две ложки соли
- Лимонки треть чайной ложки на литровую банку
- По пять горошин душистого с чёрным перца
Как быстро замариновать маслята на зиму:
Перебираем, чистим отмываем грибочки, если попались крупные, то режем на две-четыре части. Ставим ёмкость с грибами вариться, двадцать минут они должны кипеть, снимаем, не забываем пенку. Пока грибочки кипят, готовим баночки, стерилизуем, высушиваем, на дно раскладываем укроп и засыпаем лимонную кислоту. Грибы раскладываем в баночки сразу, ка только стекут.
Готовим маринад из воды, сахара, соли, перцев, лаврушки. Он должен покипеть пять минут. Сразу разливаем по баночкам по самое горлышко. Банки закрываем крышками. Через три дня можно пробовать маслятки.
По материалам olgushka1971.ru
Маслята – грибы не только распространенные, но и невероятно вкусные. К тому же они еще и отлично усваиваются организмом, что для грибов не характерно. Их можно и жарить, и сушить, и мариновать. Именно маринование маслят в домашних условиях на зиму можно считать самым лучшим способом приготовления этих грибов. Баночка маслят прекрасно впишется в праздничную атмосферу и станет украшением стола.
Этот рецепт можно по праву назвать универсальным. Таким способом можно приготовить не только маслята, но и боровики, и опята. Весь процесс приготовления не занимает уйму времени и не требует особых навыков.
- полтора кг. свежих маслят;
- полтора л. очищенной воды;
- 3/4 стакана уксуса;
- полторы ст. л. обычной соли;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 шт. листа лавра.
- С шапок грибов удаляется кожица. Легче это делать, если грибы еще сухие. Излишняя скользкость, характерная для маслят не позволит очистить кожицу в мокром виде. Используется для этого обычный нож. Им поддевается лишь краешек, после чего кожица с легкостью снимается.
- Грибы тщательно промываются. Особо крупные из них разрезаются на пару-тройку частей.
- Вода доводится до кипения и в нее всыпаются подготовленные маслята.
- В кипящей воде грибы находятся четверть часа, после чего откидываются на дуршлаг, чтобы быстро стекла с них вся вода.
- Для приготовления собственно маринада, вода помещается на огонь. В нее всыпается соль и все специи.
- После закипания будущего маринада, в него вливается весь необходимый уксус.
- Грибы аккуратно выкладываются по заранее стерилизованным банкам и заливаются только что закипевшим маринадом.
- В завершение банки сразу же закатываются и стерилизуются на протяжении четверти часа.
Важно! Очищение кожицы – процесс хоть и кропотливый, но необходимый. Не стоит игнорировать даже самые маленькие из маслят. Пропустив хоть один грибочек можно получить консервацию неаппетитного черного цвета с неприятным горьким привкусом. Производить эту процедуру лучше в перчатках, во избежание окрашивания рук в черный цвет.
Изюминка этого рецепта – маринад, характерный больше для восточной кулинарии. Привычные маслята с его помощью приобретают невероятный, пикантный аромат и просто невероятный вкус.
- маслята – 2 кг.;
- вода очищенная – 2 л.;
- лук – 1 шт.;
- зелень лука – 80 гр.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- корень имбиря – 50 гр.;
- гвоздика – пара соцветий;
- чили перец – 1 шт.;
- кардамон – 2 упаковки;
- лист лавра – 1 шт.;
- сок лимона – 3 полных ст. л.;
- винный уксус (белый) – 200 мл.;
- масло кунжута – 1 ст. л.
- Грибы очищаются от кожицы и тщательно промываются, после чего отвариваются четверть часа.
- Вода ставится на огонь.
- Лук нарезается в виде колец.
- Зеленый лук измельчается при помощи ножа.
- Имбирный корень натирается обычной мелкой теркой.
- В закипевшую воду всыпается репчатый и зеленый лук, имбирный корень, гвоздика и перец.
- Добавляется кардамон и лавровый лист.
- Чеснок измельчается при помощи пресса или ножа и так же всыпается в воду.
- Вода продолжает кипеть еще пару-тройку минут, после чего в нее добавляется уксус и сок лимона.
- В полученную жидкость всыпаются подготовленные маслята и провариваются четверть часа, периодически помешивая.
- В завершении варки добавляется масло кунжута.
- Остается лишь разложить готовый продукт по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатать.
- Банки помещаются в холодильник, где могут храниться достаточно долго.
Этот способ привлекателен своей простотой и минимальными временными затратами. При этом на вкусовые характеристики продукта это никак не влияет. Отличный вариант для тех, кто не располагает временем или попросту не любит долго возиться на кухне.
- 1 л. очищенной воды;
- 7 ст. л. любого масла растительного;
- 3 полных ст. л. сахара;
- З с горкой ст. л. соли;
- 1/2 стакана уксуса;
- 4 зубчика молодого чеснока;
- 1 лист лавра;
- 3 шт. перца душистого.
- Грибы очищаются от кожицы на шляпках и тщательно промываются. Если в наличии имеются крупные опята, их стоит разрезать на несколько частей для того, чтобы все экземпляры промариновались равномерно.
- Вода ставится на небольшой огонь и обязательно доводится до состояния кипения.
- В кипящую воду всыпается соль и добавляется уксус.
- В полученную жидкость всыпаются грибы и провариваются четверть часа.
- Пенка, которая образовывается в процессе – обязательно снимается.
- Готовые грибы снимаются с огня и откидываются на сито или дуршлаг.
- В воду добавляется лист лавра, перец, всыпается сахар и соль.
- Полученная жидкость доводится до кипения.
- Грибы помещаются в кипящую жидкость и доводят до кипения.
- В завершение вливается уксус и добавляется измельченный чеснок.
- Маслята раскладываются по заранее вымытым и стерилизованным банкам, заливаются маринадом.
- В каждую из банок добавляется масло.
- Баночки укупориваются и помещаются в холодильник.
- Такие грибочки можно попробовать по истечении всего трех дней, после приготовления. Правда, срок их хранения составляет всего 4 месяца.
Важно! Чтобы определить, что грибы полностью сварились не нужны особые навыки. Когда они все окажутся на дне кастрюли, тогда они и считаются полностью готовыми.
В случае, если маринование производится не в виде заготовки на зиму, а для поедания в ближайшее время – этот рецепт подходит идеально. Весь процесс окажется достаточно быстрым, ведь он не предполагает отваривать главный продукт дополнительно.
- 5 кг. маслят;
- 100 гр. укропа;
- Цедра 1 лимона;
- 5 стаканов очищенной воды;
- 4 полных ст. л. соли;
- 4 без верха ст. л. сахара;
- 5 шт. перца черного и душистого;
- 2 шт. листа лавра;
- 2 зубчика молодого чеснока;
- Пол стакана уксуса.
- Грибы чистятся и тщательно промываются, после чего отвариваются.
- Банки моются при помощи соды, просушиваются и немного прогреваются.
- В каждую из банок кладется укроп и небольшой кусок цедры лимона.
- В банки выкладываются еще не остывшие грибочки.
- В кастрюлю вливается вода и ставится на огонь.
- В воду всыпается сахар и конечно же соль, добавляются специи и измельченный чеснок.
- Полученная жидкость доводится до кипения и продолжает кипеть еще не менее пяти минут.
В банки вливается по полной 1 ст. л. уксуса и заливается только что приготовленный маринад - Банки закрывают при помощи капроновых крышек и оставляют остывать.
- Хранятся такие грибочки исключительно в холодильнике. Готовыми их можно считать по истечении трех дней после приготовления.
Овощи, приготовленные по-корейски, уже давно завоевали любовь среди нашего населения. Это отличные закуски, которые стали незаменимыми как в обычный день, так и в праздничный. Маслята же, приготовленные по-корейски еще мало кому знакомы, хоть и окажутся еще более вкусной закуской, чем, например, морковь или баклажаны.
- 1 кг. свежесобранных маслят;
- 1 уп. приправы по-корейски;
- 1 максимально наполненный стакан масла растительного;
- 1 с горкой ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса;
- 1 без горки ч. л. соли;
- 1 шт. – небольшого лука;
- 1 ч. л. паприки (сладкой).
- Грибы тщательнейшим образом очищаются от кожуры и промываются.
- Слегка подсоленная вода ставится на огонь. В нее всыпаются подготовленные к варке маслята.
- Варятся грибы около полу часа, после чего с них сливается вода.
- Сковорода ставится на огонь и прогревается.
- На горячую сковороду вливается масло.
- Лук измельчается таким образом, чтобы получились небольшого размера кубики. После этого его обжаривают, пока он не приобретет золотистый оттенок.
- В стакан воды всыпают все оставшиеся ингредиенты и вливают в остывшие грибы.
- Добавляется к ним и раскаленное масло с прожаренным луком.
- В завершение добавляется измельченный чеснок и все тщательно перемешивается.
- Для маринования полученную массу помещают в холодильник на сутки.
Отличный рецепт для любителей экспериментов. Помимо удивительного вкуса, грибы приобретут еще одну, просто невероятную особенность – они станут хрустящими, как малосольные огурчики.
- 2 с половиной кг. свежих маслят;
- 12 стаканов очищенной воды;
- 3 с верхом ст. л. сахара;
- 4 неполных ст. л. обычной соли;
- 1/4 стакана уксуса;
- 30 гр. горчицы (в зернах);
- 80 гр. молодого чеснока;
- 10 шт. листов лавра;
- 10 шт. перца душистого.
- Грибы очищаются от кожуры и тщательно промываются, при необходимости еще и режутся.
- В полтора литрах воды отвариваются маслята на протяжении четверти часа. Обязательно следует снимать пенку, которая периодически появляется.
- С отваренных грибов сливается вся вода. Для этого лучше всего использовать дуршлаг.
- Литр воды ставится на огонь.
- В воду добавляется очищенный, но не измельченный чеснок, а также все ингредиенты, которые остались.
- После закипания жидкости, в нее всыпаются грибы и провариваются не менее пяти минут.
- Готовый продукт выкладывается в заранее тщательно вымытые и стерилизованные банки, прикрывается крышками.
- Каждая из банок проходит еще одну стерилизацию. Для этого их помещают в кастрюлю с водой и кипятят четверть часа.
- Остается лишь банки закатать и укутать.
Рецептов, как мариновать маслята на зиму в банках и позволяющих побаловать себя и близких грибочками, огромное количество. Их можно как заготавливать на зиму, так и сразу ставить на стол. А если дать волю фантазии – можно творить собственные шедевры, изменяя количество пряностей, добавляя или убавляя какие-то ингредиенты. Можно создать собственное, уникальное блюдо, которое обязательно понравится не только домочадцам, но и самым требовательным гостям.
Благодаря нашей коллекции рецептов, вы также без проблем сможете порадовать своих близких такими блюдами, как маринованной черной смородиной, консервированными маслятами, приготовить салаты из соленого зеленого лука или фасоли в маринаде.
По материалам receptynazimu.com