— пара столовых ложек соли
— пара стаканчиков сахара
— маленькая морковка – 3 шт.
— сладкий изюм – 145 г
— средний капустный вилок – 2 штуки
— литр воды
— крупная луковка – 2 штуки
— чесночная головка
— стаканчик 6% уксуса
Нарежьте капустные вилки ломтиками, посыпьте солью и начинайте перетирать руками, чтобы начал выходить сок. На крупной терке потрите морковь, покрошите лук, вымойте под потоком воды изюм. Нарежьте мелко-мелко чеснок. Сложите все это в большую миску, тщательно размешайте. Переходите к приготовлению маринада. Поставьте на плитку воду, дождитесь закипания, влейте растительное масло, насыпьте соли. Размешайте тщательным образом маринад, налейте уксусную кислоту, отставьте в сторону. Разложите овощи по банкам, налейте сверху маринад. Для усиления запаха добавьте в емкости лавровый лист.
А как вам капуста маринованная на зиму? Попробуйте ее – рецепт просто восхитительный!
— крупная красная свеколка
— морковь
— средняя капустная головка
— чесночный зубок
— стаканчик масла подсолнечника
— уксусная кислота – ? стакана
— соль – четыре больших ложки
— литр водички
— сахарок – 290 г
Морковные и свекольные плоды потрите на крупной терочке. Чеснок подавите в чеснокодавке, смешайте с подготовленными овощами, уложите на дно емкостей. Нарежьте вилки капусточки ломтиками и переложите в банки к другим овощам. Приступайте к приготовлению маринада: в кастрюле с водой смешайте сахарный песок, стаканчик масла, соль. Емкость переставьте на плиту, установите средний огонь. После вскипания жидкости налейте уксусной кислоты, прокипятите пару минут. Сразу же залейте заливкой баночки с овощами. Закатайте емкости крышками и подготовьте к дальнейшему хранению. Капуста на зиму в банках кусками готова!
Попробуйте и рецепт быстрой засолки капусты. Всего за несколько часов на вашем столе будет стоять изумительная закуска!
— пара литров воды
— щепотка кориандра и семян горчицы
— уксусная кислота – 2 стакана
— соль – 3 столовые ложечки
— баночка готового хрена
— средняя головка капустки
— сахарок – 1 ст.
Разберите капустные вилки на отдельные листья, отварите их пять минуток. После остывания нарежьте листья крупными полосками, ширина которых должна составлять 6 см. На каждую полоску уложите по половинке чайной ложки хрена, заверните ее рулетиком. После того, как вы приготовите все рулеты, уложите их в банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахарок, специи, уксусную кислоту. Смесь прокипятите, а потом разлейте по банкам и прикройте крышками. Закрывать необходимо не слишком плотно. Емкости установите в большую кастрюлю, пастеризуйте их полчасика. По истечению этого времени заготовка будет готова.
Заготовьте и острую капусту на зиму. Любителей блюд с «огоньком» она обязательно порадует!
— сахарный песок – 2 большие ложечки
— чесночок – 20 зубчиков
— капустка – 4 шт.
— соль – 3 большие ложки
— столовая ложка семян укропа
— вода – 1,5 литра
— душистый перец – 2 шт.
— лаврушка
Подберите среднюю капустную головку, снимите с нее верхние листочки. Разрежьте острым ножом пополам, вырежьте кочерыжку. Поставьте на стерилизацию баночки с крышками. Каждую половину покрошите средними ломтиками. Очистите несколько чесночных зубчиков, разложите их по банкам. Каждую стерилизованную емкость залейте кипятком, дайте постоять 10 минут, прикройте крышкой. Приступайте к приготовлению маринада: смешайте воду, сахарок, соль, поставьте все это на плиту. Осторожно слейте горячую воду, добавьте в каждую баночку по несколько горошинок перца, лаврушку, резаный укроп, уксусную кислоту. Заливку вскипятите, дайте возможность сахарку и соли раствориться. Закипевшую заливку влейте в банки, укупорьте. Разверните емкости кверху дном, дайте полностью охладиться.
— специи
— капусточка осеннего сорта
— черный перец горошком
— чесночок
— вода – 4,5 литра
— уксусная кислота – 395 г
— сахарок – ? кг
— соль – 195 г
Капустный вилок порежьте дольками среднего размера, перевяжите нитками. На самое дно баночки уложите ветку укропа, несколько чесночных долек, 10 горошинок черного перца. Плотно набейте емкости, залейте крутым кипятком. Сделайте заливку: смешайте воду, сахар и солью. Снимите с плитки, залейте уксус, снова помешайте. Из банок слейте жидкость, заполните заливкой, укупорьте, разверните и укутайте. Дайте полностью охладиться. Во время подачи на стол не забудьте снять все нитки.
— капусточка – 5 кг
— сахарный песок – 345 г
— соль – 4 столовые ложечки
— красный сладкий перец, морковка и репчатый лук – по 1 кг
— кислота уксусная – ? литра
— масло подсолнечника – ? литра
Капустную головку порубите крупными ломтиками. Нашинкуйте лук, перчик и морковку. Все компоненты смешайте в большой мисочке, добавьте сахарный песок, соль, уксусную кислоту, масло подсолнечника, сахар. Массу тщательно размешайте, разложите по чистым емкостям, тщательно утрамбовывая.
Рассмотрите и разные варианты закатки капусты.
Засолка капусты на зиму кусками.
— капусточка – 1,6 кг
— приправа для овощей, перец – по чайной ложке
— 40 г петрушки
— свекла – 290 г
— соль – 6 столовых ложечек
— чесночок
— средняя морковка – 1,5 шт.
Капусточку покрошите большими ломтиками. Остальные ингредиенты покрошите кусочками. Все это сложите в одну емкость, залейте кипятком, подсолите, закройте простерилизованными крышечками. После того, как пройдет 2 дня, можете кушать заготовку.
Непременно заготовьте и цветную капусту на зиму.
Засолка капусты на зиму в банках кусками.
Капустный вилок порубите крупными ломтиками. Для этого разрежьте кочан на 2 части, выньте кочерыжку, порубите дольками, которые должны поместиться в банку для закрутки. Уложите овощи слоями, залейте горячим рассолом. Он готовится из соли, литра воды и большой ложки сахарка. Уже через 3 дня ваша закуска будет готова!
Капуста маринованная кусками на зиму.
— неполный стакан сахарочка
— масло подсолнечника – ? ст.
— лаврушка – 2 штуки
— соль – две столовые ложечки
— уксус столовый – ? стакана
Все компоненты для варки маринада смешайте (кроме уксусной кислоты), прокипятите, а только потом налейте уксуса. Осторожно заполните трехлитровую емкость капустными ломтиками. Для этого предварительно кочан необходимо разрезать на несколько частей. Сверху засыпьте банку меленькими кусочками. Добавьте также тертую свеклу и морковку, зелень петрушки, нарезанную луковицу. Спустя сутки заготовка будет готова! Можно также закатать такую заготовку в банки.
А вот еще несколько интересных вариаций.
— капусточка белокочанная – 2 кг
— чесночная головка
— морковь средняя – 2 шт.
Для маринадной заливки:
— ? ст. маслица растительного
— стакан уксусной кислоты
— сахарок – 145 г
— литр воды
— две столовые ложки соли
Капустный вилок должен обязательно быть тяжелым и плотным. Возьмите кочан и разрежьте его на ломтики. Потрите морковь, помельчите чеснок. Ломтики уложите в емкости. Все компоненты смешайте и вскипятите. Как только вы снимите емкость с огня, налейте кислоту уксусную. Пока смесь еще горячая, залейте ею овощи. Спустя сутки вы можете «хрустеть» вашей заготовкой.
— маленькая ложечка красного молотого перчика
— 35 г петрушки
— головка чесночка
— соль – шесть столовых ложек
— капусточка – 1,6 кг
— свекла – 290 г
Капустную головку разрежьте на ломтики размером по 5-6 см. Свеклу покрошите дольками, сельдерей – измельчите. Уложите нарезку в объемную кастрюлю, сверху уложите чесночные зубцы, веточки петрушки. Посыпьте массу солью и перцем. Залейте все это кипятком, чтобы жидкость все это покрывала. На три дня емкость унесите в прохладное место. Закуска приобретет кисловатый привкус и яркий бордовый цвет.
Капустку порубите ломтиками, плотным слоем уложите в баночку. Из литра водички, двух больших ложек соли, трех больших ложечек сахара, двух маленьких ложек уксусной кислоты и 95 мл растительного масла сварите маринад. Прокипятите его, залейте овощи, выложенные в емкости, закройте крышечками и дайте охладиться, поставьте на хранение в холодное помещение.
— маслице растительное, столовый уксус – по 195 г
— литр водички
— чесночный зубчик – 2 штуки
— морковка
— капусточка белокочанная – 2 кг
— сахарок – 8 ст. ложечек
— лавровые листики – 5 шт.
— соль – три ложки (столовые) с горкой
Капустную головку порубите ломтиками, потрите морковочку. Очищенный чеснок порубите, соедините с тертой морковью. Подготовленные овощи уложите в кастрюлю слоями. Их необходимо чередовать. Для того чтобы сварить маринад, смешайте соль, сахарок, маслице, лаврушку и уксус. Все это вскипятите и залейте заготовку. Поставьте на массу гнет и дайте постоять пару часов.
— средний капустный вилок
— луковка – 2 штуки
— промытый изюм – 95 г
— чесночная головка
— сахарный песок – один стаканчик
— соль – большая ложка
— кислота уксусная – 90 г
— вода – ? литра
— стаканчик маслица подсолнечника
Нарежьте дольками капусточку, присыпьте солью, потрите руками. Остальные овощи почистите и помойте. Натрите морковочку (нарезка должна быть крупной). Лук измельчите, выдавите чесночок. Смешайте нарезку, смешайте с изюмом. Сделайте маринадную заливку, доведите до кипения ее и небольшими порциями залейте овощи.
По материалам zagotovkinazimu.ru
Капуста кусочками на зиму — очень вкусные рецепты маринованной капусты в банке с рассолом
Добрый день дорогие читатели!
Пошла вторая неделя осени, а это значит время запасаться рецептами. Ведь на подходе у нас урожай капустный. Помните в предыдущих статьях мы её солили, квасили и даже мариновали. Сегодня мы будем готовить её крупными кусками. Что значительно сократит время приготовления такой заготовки.
Уверенна, что каждая хозяйка имеет в своей копилочке не один рецепт. Несмотря на это я предлагаю Вам изучить ещё небольшую подборку популярных вариантов приготовления. В которой Вы наверняка найдёте, что-то новенькое для себя. Или же извлечёте кое, что полезное.
Чем я люблю такую капусту, что заправлять её по мере готовности не потребуется. Достал пару кусочков с банки. По необходимости нарезали на порции меньшего размера и подали к столу. По моему это просто чудесно, можно сказать ещё немного сэкономили своего драгоценного времени.
Говорить и рассказывать можно много, предлагаю приступить уже к делу. Запасайтесь отличным настроением, необходимыми ингредиентами и за работу. И обязательно следуйте рекомендациям.
Начнём с самого популярного варианта приготовления. Готовить будем маринованную капусту бе уксуса. Для придания нежно-розового оттенка добавим небольшое количество свеклы. А, чтобы сохранить такую заготовочку до самой весны утрамбуем её в 3-х литровую банку.
- Капуста свежая — 2-2,5 кг.
- Соль — 1 ст.ложка
- Сахарный песок — 2 ст.ложки
- Вода — 1 литр
- Свекла — 1 шт.
1. Первым делом займемся за приготовление маринада. В литровую банку вливаем холодную кипяченную воду. Добавляем в неё соль и сахарный песок. Количество сыпучих ингредиентов указано в раскладке. Все перемешаем до полного растворения
2. Теперь берем кочан капусты в руки. Обязательно осмотрите его внешне, если имеются загнившие места срежьте их. Верхние листы желательно удалить. Разрезаем вилок на две равные части. Вырезаем кочерыжку.
Резать капусту будем кусочками. Средний размер одного квадратика 4 см. Не мельчите, лучше оставить кусок немного больше.
3. Для придания нашей заготовки нежно-розового цветы мы будем использовать свеклу. Заранее зачищаем красный овощ от кожицы. Нарезаем на пластины толщиной 3-4 мм.
Теперь приступим к укладыванию всех резаных ингредиентов. Берем чистую стерилизованную банку. Кладем в неё часть капусты, затем в один слой укладываем свеклу. Так наполняем всю банку.
Не стоит утрамбовывать капусту и мять её во время укладывания. Таким образом она сохранит весь свой сок и выделит его только во время маринования.
Заливаем все овощи заранее приготовленным маринадом. Ставим банку в глубокую тарелку или любую другую посуду. Оставляем мариноваться на 3 дня при комнатной температуре. Затем убираем в более прохладное помещение ещё на 4 дня.
Первые три дня капуста будет бродить. Именно поэтому из неё следует выпустить излишки воздуха, методом прокалывания.
По истечению времени достаем маринованный овощ и пробуем. Уверяю Вас получается она очень вкусной и хрустящей. Если решили заготовить капусту по данному рецепту на зиму. То накройте её капроновой крышкой и уберите в холодильную камеру.
Само название говорит за себя. По-корейски, значит в нём содержится один из ингредиентов, который придаст ему пикантный вкус. Плюс такого маринования в том, что вы можете использовать комплекс приправ которые Вам по душе. Придав капусте ещё более пряный и отменный вкус.
- Капуста — 1 кочан
- Морковь -2 шт.
- Перец жгучий — 1 стручок
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло подсолнечное — 100 мл.
- Соль — 1 ст.ложка
- Сахар — 3 ст.ложка
- Вода — 1,5 литра
1. Кочан капусты зачищаем от загрязнений. Разрезаем на две равные части, удаляем кочерыжку. Нарезаем на дольки. Затем каждую часть делим на квадратики. В среднем размер одного 3, 4 см.
2. Морковь зачищаем от кожицы. Нарезаем на пластины, затем каждую режем соломкой. Желательно по тоньше. Можно натереть на терке, но тогда учтите, что овощ получиться кашеобразного вида. Что не совсем нам подходит.
3. Чеснок зачищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Стручковый перчик нарезаем небольшими дольками. Не удаляя семени.
Смешаем все подготовленные ингредиенты в одной чаше. Уберем их на время в сторону. И займемся приготовлением рассола. В кастрюлю вливаем необходимое количество воды. Добавляем соль и сахар, доводим массу до кипения. В конце кипения добавляем растительное масло.
Заливаем готовым маринадом все овощи. Учтите, что овощи полностью должны быть покрыты рассолом. Оставляем капусту при комнатной температуре до полного остывания.
Как только маринованная капуста остынет разложить её по банкам разного объема. Мне удобнее хранить её в таре не более полу-литра. Подавать такую заготовку предпочтительно к отварной картошечки. Да и к любому праздничному столу.
Предлагаю Вашему вниманию ещё один рецепт. Мы его рассмотрим пошагово в видеоролике. Обещаю в результате Вы получите обалденную хрустящую капусту. Готовится она довольно легко и просто. Самый главный плюс, что готовить мы будем по рецептам бабушки. Значит данный вариант маринованного овоща пользуется огромным спросом не первый год.
Хочется поблагодарить автора за столь познавательный урок приготовления. А Вы не забыли сохранить его к себе в копилочку? Я очень рада, что наткнулась на такой потрясный рецепт хрустящего овоща.
Свёкла придаст нашей белокочанной капусте ярко-розовый цвет. И насытит её своим витаминным вкусом и ароматом. Проще говоря добавление красного овоща в состав маринованной закуски добавит только положительных качеств. Готовы к экстриму, это я про тех, кто впервые сталкивается с подобным сочетанием.
- Капуста свежая — 1 кочан средний
- Морковь — 2 шт.
- Свекла — 2 шт.
- Хрен — 1 корень
- Вода — 1,5 литра
- Соль, сахар — по 70 гр.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Уксусная эссенция — 1 ч.ложка
1. Первым делом заготовим овощи. Морковь и свеклу зачищаем от кожицы. Затем морковь нарезаем кружочками, а свеклу пластинами. Укладываем на дно стерилизованной 3-х литровой банки.
Чеснок зачищаем от шелухи. Делим на три части и добавляем к остальным овощам. Хрен режем на дольки небольшого размера.
2. У белокочанной капусты снимаем верхние листья. Удаляем кочерыжку, нарезаем кубиками. Средний размер которого должен быть 3 на 3 см. Это не значит что нужно бегать с линейкой. Просто старайтесь не мельчить.
Складываем всю капусту по банкам. Слегка утрамбовывая, но не применяя при этом силу.
Теперь когда овощи все подготовлена, а банка наполнена до самых краев. Можно заняться приготовлением рассола. Для этого нам потребуется объемная кастрюля. Вливаем в неё полтора литра воды, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения, кипятим в течение 1-2 минуты.
Пока готовиться рассол, влейте по чайной ложки эссенции в каждую банку. Поверх залейте готовым маринадом. Оставьте банки настояться в течение 5 минут, затем плотно закатайте стерилизованными крышками.
Переворачиваем готовые соленья дном вверх. Ставим на ровную поверхность, накрываем теплым одеялом. Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Затем убираем на хранение в кладовую или погреб.
Из данного количества продуктов у нас вышло две 3-х литровых банок маринованной капусты.
Самый простой рецепт на скорую руку. Несмотря на быстроту приготовления белокочанный овощ получается хрустящим и очень вкусным. Главное соблюдать все рекомендации и у Вас обязательно всё получится. При таком минимальном количестве ингредиентов мы получаем изумительную закуску на каждый день.
- Капусты — 1-2 кочана
- Уксус 70% — 1,5 ч.ложки на 3-х литровую банку
- Вода — 1 литр
- Сахар — 1/2 стакана
- Соль — 1,5 ст.ложки
Для придания остроты можно использовать черный перец горошком.Для большего аромата добавьте пару горошинок душистого перца.
1. Белокочанную капусту промываем. Зачищаем от верхних листьев и удаляем кочерыжку. В случае образования гнили обязательно срежьте её. Резать овощ будет довольно крупно, размер кусочков будет произвольным. Важно, чтобы резаная капуста прошла через отверстие в банке.
Тут же выкладываем каждый кусочек в банку. Слегка утрамбовывая между собой.
Банки наполнены, можно приступить к приготовлению маринада.
Учтите для сохранения маринованной капусты, банки и крышки подвергаются обязательной стерилизации. Способ стерилизации можно использовать абсолютно любой, как над паром, так и в духовом шкафу.
2. В кастрюлю вливаем необходимо количество воды. В нашем случае это 8 литров. И по схеме выше указанной в рецептуре, высчитываем количество соли и сахара.
Доводим воду до кипения, всыпаем сыпучие ингредиенты. Снова доведем до кипения и наполним рассолом подготовленные банки с капустой.
Наполнить банки рассолом следует до самых краев. Теперь добавляем уксус в каждую банку. И плотно закатываем стерилизованными крышками.
Переворачиваем маринованную капусту крышками вниз. И оставляем до полного остывания в таком состоянии.
Хранить такую заготовку следует аналогично остальным соленьям. В темном, желательно прохладном месте.
И напоследок предлагаю рассмотреть ещё один вариант маринования капусты. Готовить мы её будем изначально в кастрюле. Выдерживая несколько дней под гнетом. А уже спустя необходимое время переложим готовую заготовку по банкам. Ну, что приступим к изучению ещё одного рецепты быстрого приготовления.
- Капуста — 1 кочан
- Чеснок — 1 головка
- Свекла — 1-2 шт.
- Перец красный стручковый — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
1. Капусту нарезаем крупными кусками вместе с кочерыжкой. Естественно предварительно сняв первые листья.
Свеклу зачищаем от кожицы и нарезаем на тонкие пластины толщиной 3-4 мм. Чеснок чистим и делим на несколько долек. Острый перчик шинкуем произвольно, но не совсем крупно. При этом семена не удаляем.
2. Укладываем в достаточно глубокую кастрюлю все наши овощи. Класть мы их будем слоями, чередуя каждый. Начинаем с резаного кочана капусты. Затем свеклу, красный перчик и чеснок.
Наполняем кастрюлю не до самого верха. Необходимо оставить не менее 5 сантиметров.
3. Приготовление маринада. Берем другую кастрюлю, вливаем в неё воду. Добавляем соль по вкусу, вода должна быть немного пересоленной, в отличии от обычных блюд. Доводим жидкость до кипения и добавляем перчик горошком. Кипятим ещё в течение 2 минут.
Затем аккуратно вливаем готовый рассол в кастрюлю с овощами.
Опять же не доливая маринад до самого верха. Так как во время установки гнета всё начнет выливаться через края. Лучше добавите потом, в случае если жидкости будет недостаточно.
Поверх капусты устанавливаем гнет. Сначала ставим тарелку подходящего диаметра. Поверх неё устанавливаем небольшой груз.
Убираем кастрюлю с гнетом в прохладное место на 4-5 дней. По истечению времени достаем и пробуем на вкус. По желанию можете разложить готовую заготовку по банкам и хранить в холодильной камере.
Сколько вкусных рецептов мы сегодня с Вами рассмотрели. Теперь дело за выбором. Если Вы остались в восторге от каждого, просто сохраните статью у себя в закладках. Или поделитесь ею в своих социальных сетях со своими родными, друзьями и просто знакомыми людьми.
На этом я заканчиваю, хочу пожелать побольше солнечных деньков в Вашей жизни. Ну и конечно вкусных заготовочек до самой весны! Пока друзья….
По материалам maminakopilka.ru
Как только не заготавливают капусту на зиму! Солят, квасят, маринуют, закатывают с морковью, свеклой, помидорами, грибами. У любой хозяйки наверняка есть несколько любимых рецептов, по которым она и готовит консервированную капусту для всей семьи. Но даже самый вкусный салат надоедает есть из года в год. Возможно, маринованная капуста кусками не будет для вас открытием, но мы постараемся представить вашему вниманию несколько рецептов, отличающихся друг от друга вкусом и набором продуктов.
Пожалуй, нет способа проще приготовить капусту, маринованную кусочками, чем этот. Необходимые продукты легко найти на любой кухне.
Для банки объемом 3 л необходимо:
- капуста – 1 кг;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксусная эссенция (70%) – 2 ч. ложки;
- постное масло – 1 ст. ложка.
Удалите наружные листья и порежьте капусту кусками произвольного размера.
Банки помойте содой, ополосните, простерилизуйте.
Плотно уложите капусту в приготовленные емкости.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, растворите там сахар, соль. Введите масло, уксусную эссенцию, проварите 3 минуты.
Залейте маринад в банки, укупорьте их капроновыми крышками. Не переворачивая, накройте старым одеялом.
При комнатной температуре держите 3 дня, затем уберите в холодильник или погреб.
Этот рецепт маринованной капусты можно приготовить очень быстро. Заготовка наверняка понравится людям, предпочитающим блюда с насыщенным вкусом и ароматом.
Для маринования капусты берем:
- капуста – 2 кг;
- чеснок – 3 дольки;
- вода – 1,5 л;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- черный перец горошек – 6 шт.;
- душистый перец – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- укроп семена – 1 ч. ложка.
Мариновать нужно капусту поздних сортов. Из перечисленных продуктов вы сможете приготовить трехлитровую банку закуски.
Кусочками нарежьте капусту, предварительно убрав покрывающие кочан листья.
На дно вымытых содой банок емкостью по 3 литра бросаем перцы, лавровый лист, семена укропа, очищенные дольки чеснока.
Сверху плотно укладываем кусочки капусты.
Из уксуса, соли, сахара, воды варим маринад и заливаем емкости.
Капусту на зиму в банках накрываем металлической крышкой. 40 минут стерилизуем.
После того как вода, в которой кипятились емкости, немного остынет, банки нужно достать, закатать, укутать и охладить.
Капуста кусочками, приготовленная по этому рецепту, будет острой и пряной. Замариновать ее можно очень быстро.
Приготовьте такие продукты:
- капуста – 1 кг;
- свекла красная – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус – 120 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- горький перец – маленький стручок;
- вода – 1 л.
Если вы положите меньше чеснока или обойдетесь без горького перчика, закуска получится не такой острой, но все равно вкусной.
Уберите верхние капустные листья, кочерыжку, порежьте крупными кусками.
Чеснок освободите от шелухи.
Почистите свеклу, помойте, нарежьте пластинками либо брусочками.
На дно заранее простерилизованной трехлитровой банки уложите чеснок, горький перчик, лавровый лист.
Сверху разместите кусочки капусты.
Из сахара, воды, соли сварите маринад. В последнюю очередь введите уксус.
Залейте банку горячим рассолом. Укупорьте капроновой крышкой, укройте одеялом.
Очень вкусная капуста готовится в кавказской кухне. Острая, пряная, она разнообразит рацион вашей семьи, восполнит нехватку витаминов и даже послужит заслоном от простуды в зимнее время.
Капуста, маринованная на зиму по-грузински, может готовиться в банках любого объема, бочках или больших нержавеющих баках. Конечно, если у вас есть погреб, подвал или другое помещение с невысокой температурой для их хранения. Можно держать большие емкости с капустными кусочками на застекленной лоджии, но тогда готовить их нужно тогда, когда спадет жара и установится прохладная погода.
- капуста – 3 кг;
- морковь – 2 шт.;
- красная свекла – 2 шт.;
- чеснок – 2 головки.
- уксус – 150 мл;
- постное масло – 100 мл;
- соль – 6 ст. ложек;
- сахар – 8 ст. ложек;
- перец острый – 1 стручок;
- вода – 3 л;
- черный, душистый перец – на ваше усмотрение.
Свеклы можно положить побольше – она получается вкусной сама по себе, сахара или чеснока – меньше.
Удалите верхние листья у капусты, нарежьте ее кусками. В банках маринуем маленькие ломтики, для крупной тары головки можно разрезать на несколько частей.
Свеклу, морковь очистите и вымойте. Чтобы консервировать в банках, натрите овощи при помощи терки с большими отверстиями. Для крупных емкостей можно нарезать их кружочками или брусочками.
Чеснок разберите на дольки, очистите их, мелко порубите.
Соедините морковь, чеснок, свеклу, хорошо перемешайте.
Помойте и высушите емкости для приготовления капусты на зиму. Банки простерилизуйте.
Сначала капусту, затем морковь и свеклу, слоями туго укладываем в емкости, утрамбовывая кулаком или толкушкой.
Все составляющие для маринада, кроме уксуса, соединяем в эмалированной кастрюле. Кипятим 5 минут. Вводим уксус и отключаем огонь.
Когда маринад остынет примерно до 80 градусов, залейте им овощи так, чтобы жидкость полностью их покрыла.
Закройте капроновыми крышками банки. Сверху в большие емкости положите груз, необязательно большой, достаточно, чтобы овощи не всплывали.
Сутки выдержите при обычной температуре, потом уберите на холод.
Капусту на зиму можно готовить с другими овощами, отчего заготовка только выиграет. Благодаря специям она выйдет ароматной, острой и очень вкусной.
Приготовьте ассорти из овощей:
- капуста – 1 небольшой кочан;
- огурцы – 3 шт.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 2 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- укроп, петрушка – по 3 веточки;
- эстрагон – 2 веточки;
- черный перец горошек – 6 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Продукты рассчитаны для плотного заполнения трехлитровой емкости. Все овощи должны быть средней величины, хорошего качества.
Вымойте все овощи и зелень.
У капусты удалите расположенные сверху листья, кочерыжку и нарежьте большими кусками.
Уберите у перца семенники и хвостик, разделите вдоль на 4 части.
Лук, огурцы и морковь очистите, порежьте кружочками.
Разделите зубчики чеснока и очистите от шелухи.
Горький перец разрежьте на маленькие кусочки.
На дно трехлитровой банки поместите чеснок, зелень, перец горький и горошком.
Аккуратно в произвольном порядке уложите все ингредиенты в емкость со специями. Сначала разместите капусту и томаты, в пустоты добавляйте кусочки других овощей.
Вскипятите воду, аккуратно залейте банку, накройте металлической крышкой и тепло укутайте на 30 минут.
Слейте еще теплую воду в эмалированную кастрюльку. Доведите до кипения, опять залейте овощи и дайте отстояться полчаса.
Когда вновь сольете жидкость, добавьте в нее сахар, соль, вскипятите, введите уксус.
Залейте банку с овощами и закатайте. Емкость переверните, тепло укутайте.
Можно быстро замариновать на зиму очень вкусную капусту. Благодаря сахару и изюму получится она сладкой и непривычной.
- капуста – 3 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- изюм – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан;
- растительное масло – 1 стакан;
- уксус – 1 стакан;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 2 ст. ложки;
- вода – 2 литра.
Покровные листики у капусты снимите, уберите кочерыжку, нарежьте небольшими кусочками.
Очистите остальные овощи, лук нарежьте половинками колец, морковь потрите на терке с крупными отверстиями. Чеснок раздавите прессом.
Изюм промойте горячей водой.
Подготовленные продукты соедините в большой миске, перемешайте и перетрите руками.
Простерилизуйте банки и разложите в них овощи, утрамбовывая кулаком.
Варим маринад из сахара, соли, масла растительного. Вводим уксус.
После закипания заливаем банки маринадом, укупориваем, утепляем.
Надеемся, из предложенных нами рецептов вы выберете тот, что будете готовить на зиму каждый год. Приятного аппетита!
По материалам fermilon.ru