Лобио из красной фасоли – это традиционное грузинское блюдо, которое нашло своих почитателей по всему миру. Его можно встретить и в ресторане, и в домашней кулинарии. Особенно оно нравится тем, кто любит острые пряные блюда, ведь фасоль по этому рецепту обязательно приправляют большим количеством специй.
Лобио из красной фасоли является классическим вариантом этого блюда. Со временем его стали готовить и с другими видами бобовых, но лучше начинать свое знакомство с этим лакомством с традиционного способа приготовления. К тому же, красная фасоль – это не только вкусно, но и полезно. В отличие от белой, ее калорийность значительно ниже, так что лобио можно позволить себе даже во время диеты.
Изначальный рецепт лобио из красной фасоли не подразумевает использование мясных ингредиентов. В состав входит только сама фасоль, немного овощей, соус ткемали или томатная паста, а также множество пряностей. Тем не менее с мясом это блюдо получится еще более вкусным и сытным, так что современные хозяйки вовсю экспериментируют с говядиной, телятиной, бараниной и прочими сочными ингредиентами.
Для приготовления лобио можно использовать консервированную или отварную фасоль. Вкус блюда от этого особо не меняется, а вот приготовление становится более быстрым, если купить уже готовый продукт.
Подают лобио и горячим, и холодным. Можно предложить вместе с ним какой-нибудь гарнир или, наоборот, мясо или рыбу. Нежный соус и сытная фасоль украсят собой любую трапезу и вызовут искреннее одобрение у присутствующих гурманов.
Трудно разобраться, кто придумал добавлять в классическое грузинское лобио мясные ингредиенты. Тем не менее кулинарам пришлась по вкусу эта идея, и многие рестораны предлагают именно такой вариант этого блюда. Очень вкусно получится, если заменить говядину телятиной или бараниной. Белое мясо для лобио использовать не рекомендуется – получится совершенно не то блюдо.
Ингредиенты:
- 2 стакана красной фасоли;
- 2 моркови;
- 500 г говядины;
- 3 луковицы;
- 4 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. муки;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 г твердого сыра;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Фасоль выложить в кастрюльку и залить большим количеством воды.
- Варить фасоль 2,5 часа.
- Нарезать небольшими кусочками говядину, лук измельчить кубиками, морковь – соломкой.
- На разогретую сковороду со растительным маслом выложить говядину и хорошо обжарить.
- Добавить нарезанные овощи, обжаривать еще 5 минут.
- Заправить овощи с мясом томатной пастой, посолить и поперчить по вкусу.
- Добавить на сковороду измельченный чеснок, перемешать, жарить 5 минут.
- Залить говядину небольшим количеством воды и тушить все до готовности.
- На отдельной сковороде немного обжарить муку и добавить к ней сливочное масло.
- Перемешать между собой эти ингредиенты и долить к ним воду.
- Варить соус на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
- Слить воду с фасоли, саму фасоль оставить в кастрюльке.
- На бобовые выложить мясо с овощами, полить все соусом из муки и сливочного масла.
- Сверху посыпать лобио измельченным на терке сыром.
- Довести блюдо до кипения и снять с огня.
Рецепт грузинского лобио отличается большим количеством специй. Вкус у блюда будет с легкой остротой. При желании можно усилить этот показатель, добавив немного перчика чили. Традиционно лобио по-грузински готовят из вареной фасоли, но консервированная также подходит неплохо. Перед тем как готовить лобио, ее нужно хорошенько промыть от соуса, особенно если речь идет о томатном маринаде.
Ингредиенты:
- 2 банки консервированной фасоли;
- 4 луковицы;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- ½ ч. л. кориандра;
- ½ ч. л. красного перца;
- 30 мл растительного масла;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 лавровых листочка;
- Ткемали;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Фасоль промыть, высыпать в кастрюльку и хорошо потолочь.
- Добавить к фасоли немного горячей воды так, чтобы масса стала мягкой и не сухой.
- Отваривать фасоль 10 минут на небольшом огне.
- Лук и кинзу мелко порубить, лук обжарить на растительном масле.
- Специи и чеснок потолочь в ступке.
- К луку добавить зелень и все специи, хорошо перемешать.
- Выложить содержимое сковороды в кастрюльку с фасолью.
- Добавить к фасоли соус ткемали (количество регулировать на свое усмотрение).
- Варить лобио еще 10 минут на небольшом огне, посолить и поперчить по вкусу.
- Переложить лобио в глиняные горшочки и подержать 5 минут в духовке при 180 градусах.
Теперь вы знаете, как приготовить лобио из красной фасоли по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Лобио из красной фасоли – это сытное, нежное и очень пряное блюдо, которое пришло к нам из грузинской кухни. Прелесть такого угощения не только в его вкусовых качествах, но и в том, что можно без проблем добавить к классическому рецепту свои любимые специи и ингредиенты. Чтобы быть уверенным в результате, перед тем как готовить лобио из красной фасоли, нужно прочесть несколько полезных кулинарных советов:
- Варить красную фасоль нужно долго – примерно 2,5 часа. Бобовые должны полностью размягчиться;
- Традиционно лобио подают в глиняных горшочках. Фасоль перекладывают в них уже в готовом виде, а затем запекают в духовке еще 5-7 минут;
- Если лобио подать в горячем виде, то оно станет отличным вторым блюдом или гарниром, а в холодном – сытной закуской;
- Готовое лобио рекомендуется украшать веточками свежей кинзы и колечками лука;
- Если в вашей семье редко готовят блюда, насыщенные специями, лучше добавить каждой приправы поменьше, чтобы все смогли привыкнуть к новому вкусу;
- Понять, что фасоль уже готова, можно по треснувшей кожице на большинстве бобовых;
- Традиционно для лобио фасоль должна быть в виде пюре, но не толките ее слишком мелко, иначе получится фасолевый крем.
По материалам 101eda.ru
На грузинском языке слово «лобия» обозначает фасоль, что само по себе говорит о самом главном ингредиенте блюда. Лобио это весьма вкусное и оригинальное блюдо. В Грузии можно найти много рецептов, в состав которых входят различные бобовые культуры. Фасоль там особенно популярна, поэтому во всех уголках страны можно найти свой, оригинальный рецепт лобио. Готовить его можно по-разному, такого понятия, как классический рецепт лобио не существует, поэтому спустя долгие годы появилась масса различных вариаций его приготовления.
Единственное правило, которое местные кулинары просят запомнить и обязательно выполнять – это то, что фасоль для лобио не должна быть консервированной. Для этих целей нужно брать свежую, и замачивать ее на несколько часов в воде.
После всех этих несложных операций можно приступать непосредственно к приготовлению блюда, а как было сказано выше, вариантов приготовления существует достаточно большое количество, поэтому каждый сможет найти себе рецепт по своему вкусу.
- фасоль красная – 350 г;
- томаты сливовидные – 70 г;
- черри – 10 г (на украшение);
- лук-шалот – 20 г;
- грецкие орехи – 30 г;
- чеснок (зубчики) – 3 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- перец красный (молотый, острый) – 2 г;
- паприка (молотая) – 4 г;
- кориандр (семена) – 2 г;
- лавровый лист – 3 г;
- сливочное масло – 10 г (для обжарки);
- оливковое масло – 20 мл (для заправки);
- лимонный сок – 20 мл (для заправки);
- соль, перец – по вкусу.
Сразу нужно заняться главным делом – замочить фасоль. Для этого ее нужно опустить в теплую воду, и оставить на несколько часов. Благодаря этому время варки фасоли сократится, а также из нее выйдут ненужные вещества, содержащиеся во многих бобовых культурах, которые не очень хорошо сказываются на здоровье.
После вымачивания фасоль промыть под проточной холодной водой. Затем приступать к варке. Весь процесс должен занять около 70-90 минут. Воду в кастрюле, в которой лежит фасоль, нужно довести до кипения, убавить огонь и не накрывать крышкой. Делается это для того, чтобы фасоль не темнела. За 10-15 минут до полной готовности нужно добавить в кастрюлю чайную ложку соли.
Приготовленную фасоль снова промыть под холодной водой, и слегка раздавить толкушкой для пюре
Следующий шаг – это подготовка томатов. На каждом из них нужно сделать надрезы, после чего на 15-20 секунд опустить в кипяток и вытащить. После таких процедур кожицу с томатов можно легко снять. Очищенные помидоры нарезать крупными дольками, и при желании удалить семена.
На горячей сковороде растопить кусок сливочного масла, после чего обжарить в нем лук. Спустя некоторое время добавить туда хмели-сунели, лавровый лист и зерна кориандра.
Содержимое сковороды тщательно перемешивать, и не допустить, чтобы специи начали гореть.
К луку и маслу с ароматами приправ добавить фасоль и слегка обжарить. Нужно следить за температурой. Она не должна быть слишком высокой, иначе фасоль потеряет свою структуру, и станет похожей на кашу.
Затем добавить нарезанные помидоры, паприку и острый перец. Накрыть крышкой, томить на небольшом огне в течение 20-35 минут. Степень готовность можно определить по томатам – они станут похожими на пюре.
После этого в сковороду добавить грецкие орехи, которые нужно размельчить, давленый чеснок и нашинкованную петрушку. Ее можно заменить свежим кориандром или кинзой. С последней нужно быть аккуратнее – она имеет достаточно мощный аромат, и если переборщить, то она забьет весь общий вкус блюда.
Лобио готово. Желательно сдобрить его несколькими каплями лимонного сока, и влить пару ложек хорошего оливкового масла.
Готовый продукт можно употреблять как в горячем, так и холодном виде. В каждом из этих случаев вкус будет по-своему приятен. Подавать нужно с кусочком свежего черного хлеба.
Как уже было сказано выше, грузинские повара настоятельно рекомендуют использовать для лобио только свежую фасоль, однако она не всегда бывает доступна в таком виде. Поэтому, если нет возможности взять свежую фасоль, то можно заменить ее и консервированной (в надежде на то, что повара из Грузии об этом не узнают). Блюдо получится по-своему вкусным, а время готовки сократится, ведь из процесса убирается время замачивания.
Ингредиенты
- Фасоль красная консервированная – 2 банки;
- Лук – 2 шт.;
- Чеснок – 7-8 зубчиков;
- Орехи грецкие – 150 гр.;
- Петрушка или кинза – 1 большой пучок;
- Базилик сушеный – 1 ч. л.;
- Хмели-сунели – 1.5 ст. л.;
- Уксус винный – 1 ст. л.;
- Перец молотый красный – 1 ч. л.;
- Паста томатная – 4 ст. л.;
- Растительное масло – 200 гр.;
- Соль – по вкусу.
Этапы приготовления
- Первым делом нужно открыть банки с фасолью, и слить жидкость в отдельную тару. В дальнейшем она еще пригодится.
- Затем фасоль нужно промыть под теплой водой, и дождаться, пока с нее стекут все ее остатки.
- Лук, петрушку или кинзу мелко нашинковать и отправить на сковороду. Теперь добавить специи, растительное масло, и обжарить все содержимое до появления приятного аромата.
- Теперь нужно заняться орехами. Очищенный продукт можно растолочь в ступке, либо же измельчить в блендере. После этого их нужно слегка обжарить на сухой сковороде без добавления масла в течение 2-2.5 минут.
- Далее пересыпать орехи в сковороду, туда же отправить одну банку фасоли. Добавить соль, специи и тщательно перемешать. Время готовки блюда на сковороде – около 5-7 минут.
- После этого все содержимое пересыпать в чистую кастрюлю, туда же добавить оставшуюся банку фасоли, немного свежей петрушки или кинзы и прогреть все ингредиенты на протяжении 7 минут.
- Лобио из консервированной фасоли готов. Если готовый продукт получился слишком густым, то его можно разбавить той жидкостью, которая была слита из банок с фасолью.
- При желании лобио можно украсить зернами граната.
Принято считать, что лобио – традиционное грузинское блюдо, в состав которого входят фасоль, томаты, и другие овощи.
Лобио считается постным блюдом, и его любят употреблять в пищу вегетарианцы, так как оно не содержит мяса. Но при желании этот продукт можно сделать более сытным и питательным, добавив туда куриное мясо. Лобио из курицы и красной фасоли это сытное и вкусное второе блюдо.
Для приготовления лобио из красной фасоли и курицы нужно:
- Красная фасоль – 500 гр.;
- Лук – 2 шт.;
- Филе курицы – 200 гр.;
- Кинза – 1 пучок;
- Тархун – 1 пучок;
- Базилик – 1 пучок свежего, или 1 ч. л. сухого;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Порей – 50 гр;
- Соль – по вкусу.
Этапы приготовления
- Сразу нужно заняться фасолью. Для этого ее нужно замочить в воде и оставить на 5-8 часов. После этого достать и промыть.
- Далее опустить ее в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
- Дождаться, пока вода закипит, убавить нагрев плиты и варить фасоль на протяжении 20-25 минут.
- Сковороду нужно нагреть, и обжарить в ней лук с добавлением кусочка сливочного масла.
- Как только лук станет прозрачным, добавить к нему чеснок и приправы. Обжарить содержимое в течение 5 минут. Нужно тщательно все перемешивать, чтобы не допустить подгорания чеснока, иначе в готовом блюде будет чувствоваться его горечь.
- Далее следует добавить обжаренный лук с чесноком и ароматизированным маслом в кастрюлю, где варится фасоль. Хорошо перемешать и оставить томиться под крышкой еще на протяжении 20 минут.
- За 5-7 минут до окончания процесса готовки в кастрюлю добавить кусочки курицы, которые заранее нужно нарезать на небольшие полоски.
- Блюдо готово. Теперь его можно выложить на порционные тарелки, и посыпать сверху свежей петрушкой, либо кинзой.
Лобио – это такое блюдо, которое очень хорошо относится к экспериментам. В нем можно совмещать различные сорта овощей и мяса. В каждом из отдельных таких рецептов готовый продукт в любом случае получится вкусным и оригинальным.
Предлагаем добавить баклажаны и приготовить лобио из красной фасоли с баклажанами. Вместе с вкусными, привезенными с юга томатами, они дадут блюду заиграть новыми яркими красками, и порадуют каждого, кто попробует такое лобио своим новым и оригинальным вкусом.
Для приготовления такого блюда требуется:
- Фасоль – 400 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Томаты – 5 шт.;
- Чеснок – 4-5 зубчиков.;
- Масло для жарки – 50 гр.;
- Зелень петрушки, кинзы, или кориандра – 1 пучок.;
- Соль – по вкусу.;
- Лавровый лист и черный молотый перец.
Этапы приготовления
- Любое приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов. Лобио – не исключение. Заранее нужно отварить фасоль, а также подготовить 2 посуды, которые будут необходимы для приготовления – казан и сковородка.
- Казан нужно поставить на огонь, и пока он нагревается нужно заняться луком. Его следует очистить и нарезать мелким кубиком. После чего добавить в казан масло и отправить туда лук.
- Пока лук обжаривается поставить на соседнюю конфорку сковороду, и также оставить ее нагреваться. Тем временем можно нарезать на кусочки баклажаны.
- В нагретую сковороду добавить масло, опустить туда баклажаны.
- Не забывать перемешивать лук.
- Морковь нарезать кубиком и отправить в казан к луку.
- После того, как баклажаны в сковороде немного обжарятся и приобретут аппетитный цвет – отправить их в казан с овощами.
- Болгарский перец также нарезается маленькими кусочками и добавляется к обжариваемым овощам.
- Помидоры очистить от кожуры. Для этого их нужно немного ошпарить кипятком. После этого томаты и чеснок отправить в блендер и измельчить. Если нет блендера – можно просто все мелко нарезать. После этого добавить полученную смесь в казан.
- Настало время главного ингредиента – фасоли. Добавить ее в казан, посолить и посыпать специями. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить томить на 15-20 минут.
- Спустя это время лобио будет готово. Его нужно выложить на порционные тарелки, украсить свежей мелконарезанной зеленью.
- Такое блюдо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать как отдельно, так и сочетать с блюдами из рыбы, или мяса.
По материалам vkys.info
Лобио — популярное грузинское блюдо, представляющее собой проваренную фасоль с добавлением специй. Вариаций существует много — иногда лобио готовят с орехами, помидорами, сладким перцем, дополняют зернами граната. Есть даже и мясные варианты блюда. Но основными «компаньонами» фасоли все же остаются кинза, чеснок, уксус и жареный лук.
Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт лобио из красной фасоли. За счет разваренных бобов блюдо получается густым, насыщенным, сытным и обволакивающим. А специи и пряности придают потрясающий аромат и усиливают вкус.
Ингредиенты:
- фасоль сухая красная — 800 г;
- лук репчатый — 3 головки;
- кинза — крупный пучок;
- чеснок — 5-7 зубцов;
- хмели-сунели — 3 ч. ложки;
- корианд молотый — 2 ч. ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- винный уксус — 30 мл;
- растительное масло — около 50 мл.
- Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа.
- Затем меняем жидкость — заливаем фасоль чистой водой, кипятим. Варим 5-10 минут и сливаем первый отвар. Промываем фасоль, заливаем новой водой и снова доводим до кипения.
- Отвариваем на медленном огне без крышки около двух часов. Время приготовления сильно зависит от сорта и возраста фасоли, поэтому спустя час варки можно периодически пробовать бобы. Когда фасоль станет мягкой и разваренной, снимаем кастрюлю с плиты. Жидкость сливаем и сохраняем — она пригодится в процессе приготовления.
- Далее нужно измельчить в пюре половину фасоли. Можно сделать это прямо в кастрюле, зрительно поделив содержимое на 2 равные порции и размяв толкушкой одну часть. Или переложить половину фасоли в другую емкость, растолочь и вернуть обратно в кастрюлю. Если масса получается сухой, добавляем отвар, ранее слитый с фасоли, до получения желаемой консистенции. Лобио готовят как густым, так и достаточно жидким — все зависит от личных предпочтений.
- Весь лук измельчаем ножом и обжариваем на разогретом масле до золотистости.
- Перемешиваем фасоль с луковой нарезкой. Томим смесь на медленном огне.
- Нарезаем мелко чесночные зубцы и кинзу, загружаем к фасолевой массе. Добавляем хмели-сунели, кориандр, вливаем уксус.
- Перемешиваем, солим и добавляем острый перец. Количество чеснока и других добавок можно варьировать по вкусу, но в любом случае блюдо не должно получиться пресным!
- Подаем лобио из красной фасоли по-грузински горячим.
По материалам kulinarnia.ru