Лагман — это средне-азиатское национальное блюдо. Готовят его разные народы, как живущие в Киргизии, Узбекистане, Казахстане и многих других странах. Готовится из мяса, овощей и тянутой, длинной лапши. Вытягивают ее особым способом: берут кусок теста раскручивают на подобие детской скакалки и так получается моток этой самой лапши.
Конечно же каждая народность это блюдо готовит по особенному.Часто встречается с добавлением таких продуктов, как баклажаны, редька, фасоль и другие продукты. Взять например классический рецепт, то он сочетает в себе мясо, морковь, лук, болгарский сладкий перец и иногда томаты либо томатную пасту.
Сегодня я вам хочу рассказать, как правильно приготовить лагман в домашних условиях подробно с фотографиями. Если речь пошла о мясном блюде, то можно заглянуть и сюда. Его готовила одна моя знакомая, которая и поделилась со мной этим замечательным рецептом. Получается он очень вкусным. В виде первого блюда подается в том случае, когда в него добавить больше жидкости, а второго если сверху на лапшу уложить жареное, а после тушёное с овощами в бульоне и со специями мясо. Лапшу для него можно приготовить самому, а если не хватает времени на её приготовление в таком случае можно купить в магазине. Для тех кто очень любит восточную кухню могу посоветовать посмотреть приготовления хачапури по-аджарски и мегрельски.
- Говядина — 500 гр
- лапша тонкая длинная или спагетти — 0,5 кг
- репчатый лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- картофель — 2 шт
- болгарский перец — 1 шт
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — для готовки
- красный молотый перец — 1 чайная ложка.
Моем мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
Лук очищаем, моем и мелко шинкуем.
Очищенные морковь и картофель нарезаем кубиками. Красный болгарский перец нарезаем продольными ломтиками, а дольки чеснока мелко измельчаем.
Теперь ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее растительного масла и обжариваем в ней до готовности мясо.
После всыпаем нарезанные лук и слегка подрумяниваем, далее картофель, перец, морковь, чеснок и заливаем все кипятком, солим, перчим и перемешиваем.
Варим до полной готовности.
Настало время отварить целиком спагетти, после того как они будут готовы, выкладываем их в тарелку, а их заливаем подливой с мясом и подаем к столу.
- Мясо — 0,5 кг
- картофель — 6 шт
- морковь — 4 шт
- помидоры — 10 шт
- болгарский перец — 2 шт
- зира — 1 чайная ложка
- лавровый лист — 2 шт
- красный молотый перец — 1/2 ч. ложки
- хмели-сунели — 1 ч. ложка
- соль — 1 ч. ложка
Ставим на плиту казан или глубокую сковороду (лучше чугунную), наливаем в нее масло растительное и ждем когда нагреется, после этого спускаем в него нарезанное на маленькие квадратики мясо и добавляем одну чайную ложечку соли, перемешиваем и накрываем на 15 минут крышкой.
Очищаем и нарезаем лук, спускаем его к мясу, дожидаемся до испарения всей жидкости, затем накрываем крышкой и продолжаем тушить дальше еще десять минут.
Дошла очередь и до моркови, очищаем, нарезаем ее небольшими кубиками и добавляем в казан.
Все тоже самое проделываем и с картошкой.
Накрываем сверху крышечкой и варим в течении двадцати минут на среднем огне.
Помидоры и сладкий болгарский перец так же нарезаем маленьким кубиком и по истечению времени всыпаем к остальным.
Заливаем 1,5 литрами воды так, чтобы вся масса скрылось под ней.
Как только жидкость закипит необходимо добавить все необходимые специи, тщательно перемешиваем, накрываем и томим на медленном огне 30 минут.
Тем временем пока все готовится, мы подготавливаем чеснок, а после пропускаем через пресс. Добавляем к блюду и держим на огне еще 10 минут. Берем столовую ложку и проверяем на готовность бульон, если он наваристый, то все готово, если нет — продолжаем варить дальше до полной готовности.
Макароны варим таким вот образом как на фото.
Выкладываем на тарелочку готовые спагетти, поверх выкладываем соус из овощей и мяса. Блюдо готово, кушайте на здоровье.
- Мясо — 600 гр
- картофель — 4 шт
- лук — 3 шт
- морковь — 2 шт
- чеснок — 1 головка
- помидоры — 4 шт
- перец сладкий — 4 шт
- томат- 2 столовых ложки
- специи и соль — по вкусу.
Мясо моем и разделываем на небольшие кусочки. Все овощи чистим и нарезаем квадратиком, чеснок чистим и шинкуем.
Теперь выкладываем мясо на дно чаши от мультиварки в раскаленное масло и прожариваем до того момента пока вода не выкипит, а жир не станет прозрачным.
Всыпаем нарезанный лук и прожариваем.
Теперь добавляем морковь и продолжаем готовить.
Следующий на очереди — картофель, тушим с остальными ингредиентами до полуготовности.
Осталось добавить помидоры, пасту томатную, перец болгарский и порубленный мелко чеснок. Ну и конечно же любимую приправу и соль.
Заливаем всю смесь горячей водой и тушим с закрытой крышкой, до того момента, пока не приготовятся все овощи.
Предварительно отваренные спагетти выкладываем в лагман, перемешиваем.
И вуаля… блюдо готово!
- Говядина — 2 кг
- морковь — 3 шт
- помидоры — 4 шт
- красный болгарский перец — 3 шт
- лук репчатый — 3 шт
- томатная паста — 4 ст. ложки
- масло растительное — 100 гр
- сельдерей
- чеснок — головка
- кариандр, зира — по вкусу
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Подготавливаем все продукты, нарезаем небольшими кусочками, такие какие вам по душе и приступаем. Ставим казан на огонь, наливаем в него растительное масло и спускаем мясо. Начинаем готовить, постоянно помешивая, так как блюдо готовится на огне, оно может сразу же подгореть и все пойдет на смарку.
Всыпаем приправу, нарезанную морковь и немного обжариваем.
Для цвета кладем пасту томатную, тщательно перемешиваем.
Так же добавляем красный болгарский перец, помидоры, ложечкой все аккуратно переворачиваем и через минут 5 кладем сельдерей и лук.
Последний ингредиент это у нас будет чесночек, который выдавливаем через пресс. Заливаем всю массу мясным бульоном либо можно обычной водой и солим по вкусу.
Оставляем тушиться на горячих углях часа 1,5-2, при этом закрыв крышкой.
Отваренную лапшу выкладываем по тарелочкам, а сверху заливаем с помощью ложки готовые овощи с мясом.
Нарезаем зелень, украшаем ею и подаем вкусное и аппетитное блюдо. Особенно если оно приготовлено на природе с любовью.
- Курица — 800 гр
- домашняя лапша — 250 гр
- помидор — 2 шт
- лук — 2 шт
- морковь — 2 шт
- аджика — 1 ч. ложка
- паста томатная — 2 ст. ложка
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- перец горошком — 10 шт
- соль и красный молотый перец — по вкусу.
1. Курицу обмываем и нарезаем небольшими кусочками. В моем случае мясо с костями, вы можете взять только филейную часть.
2. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами
3. Моем морковь, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
4. Помидоры обдаем кипятком и с легкостью снимаем с них шкурку. Режем их на кусочки
5. Отвариваем приготовленную лапшу или покупные спагетти до готовности.
6. На большой сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем в нее кусочки курицы и обжариваем до появления золотистой корочки.
7. Выкладываем порезанный лук к мясу, перемешиваем и готовим еще 10 минут.
8. Далее добавляем морковь, перец черный горошком, аджику, красный молотый перец.
9. Туда же кладем помидор, томатную пасту и солим по вкусу.
10. Тщательно все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут.
11. В это время отвариваем приготовленную нами лапшу, (можно спагетти) до готовности, выкладываем в тарелку, а сверху заправляем соусом из овощей и мяса.
12. Осталось только посыпать нарубленной зеленью и подать к столу.
По материалам moy-povar.ru
Блюдо азиатской кухни, во вкус которого я влюбилась давно и серьезно. Каждый раз, отдыхая в Крыму, непременно пробую это блюдо в татарских кафешках. Чаще всего лагман называют супом, но конечное блюдо обычно больше похоже на второе, чем на первое. Это зависит от количества бульона. По большому счету, это первое и второе в одной тарелке :).
Приготовить лагман можно и самостоятельно в домашних условиях. Кроме изобилия начальных продуктов, каждый из которых придает лагману свой вкус, обязательными ингредиентами являются приправы. Благодаря пряностям и травам блюдо получается просто «бомбовским».
Потребуется много разнообразных продуктов, которые в итоге создадут неповторимый вкус лагмана:
— 600 гр. телятины (говядины или баранины);
— 1 небольшой баклажан (синенький);
— кусочек редьки граммов на 200;
— 3 крупные картофелины;
— 500 гр. спагетти (в идеале – домашней лапши);
— 1 ч.л. сухой материки (орегано) или чабреца;
— 1 ч.л. меленой зиры (кумин);
— по 3-5 коробочек кардамона и ягод барбариса;
— 1/2 ч.л. меленого черного перца, а лучше смеси перцев;
Вымыв мясо, режу его маленькими кусочками и в два захода обжариваю до румяной корочки. Перекладываю мясо в толстостенную посуду, заливаю водой и ставлю варить. Снимаю пенку, солю, варю почти до готовности.
Кубиками нарезаю редьку, добавляю к мясу.
Следом режу картофель, который также добавляю в бульон после его закипания с редькой.
Пока вариться мясо, готовлю овощи. На рафинированном масле пассерую лук, потом поочередно, по мере нарезания, добавляю к нему морковь, сладкий перец.
Следом идут баклажан, томаты. Солю, по необходимости доливаю растительное масло.
Когда картофель и редька в бульоне достаточно размягчились, перекладываю в кастрюлю содержимое сковороды. Добавляю все приправы и мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Даю супу закипеть и сразу выключаю конфорку.
Отдельно до готовности варю спагетти, откидываю на дуршлаг, после стекания воды возвращаю в кастрюлю.
В глубокую тарелку кладу немного спагетти.
Сверху выкладываю мясо с овощами и юшкой.
Обязательный атрибут лагмана – свежая зелень.
Обычно лагман подают с лепешкой тандырного хлеба. Кушают его ложкой, а вилкой помогают накручивать лапшу.
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Действительно, замечательное блюдо, как для лета! Спасибо, что напомнили, а то уже не знаешь, чем дома удивить, чтобы первое блюдо заставить есть. Конечно вкуснее всего лагман с бараниной, но и с курицей вполне ничего. Еще я сделала его с плоской вермишелью и получилось очень симпатично.
Фотография блюда завораживает, сразу захотелось приготовить. Такое блюдо — хороший вариант для мужчин, которые любят плотно поесть. В такой лагман можно добавить кусочек острого перца.
Абсолютно новое для меня блюдо, потому пытаюсь представить его вкус. Дело не только в новом названии, никогда не пробовала варить редьку, считала, что она употребляется исключительно в сыром виде в салатах.
Но вариант подачи макарон мне понравился: мясной суп с макаронами и овощами хорошее блюдо, но если сварить макароны отдельно, то это даст уверенность, что они не разварятся в супе.
Дина, вкус представить невозможно, нужно только попробовать!:) Причем сначала попробовать лагман, приготовленный азиатами, чтобы потом понять, получилось у Вас это блюдо или нет. Вареная редька теряет остроту и запах, оставаясь плотной.
Мой муж из Киргизии, поэтому лагман мы очень уважаем. В целом, рецепт, по которому готовим мы, очень похож. Но мы не добавляем картофель и баклажан. Редьки берем побольше — на ваши пропорции продуктов одну большую редьку. И ее не нарезаем, а трем. Подавать лагман советую со столовым уксусом и черным молотым перцем — немного заправить уже готовое и разложенное по порциям блюдо.
Нам трудно без картошки 🙂 Много раз кушала лагман у крымских татар, в разных поселках — всегда есть картошка, а редька — иногда.
Честно говоря, первый раз вижу, что лагман приготовлен с редькой. Мясо обжаривается с репчатым луком и тушится до полуготовности. Затем в мясо кладется морковь (ее нарезают длинными брусочками), 2-3 картофелины (крупными кубиками), можно баклажан и помидоры. Соль, специи. И зелень кладется именно в мясо и протушивается. Потом можно добавить, конечно, в тарелку и свежей. Вся эта красота заливается на спагетти.
Съездите в Киргизию, увидите лагман с редькой на каждом углу.
Никогда не слышала, чтобы в лагман добавляли редьку и баклажан. Наверно вкусно, зато я кладу чеснок. Он придает такой аромат, ведь как известно чеснок улучшает аппетит.
Блюдо действительно изысканное и очень вкусное. Я часто готовлю лагман, особенно летом, потому что его можно кушать как горячим так и холодным. также лагман можно подавать со сметаной или немного соевого соуса. Они придают ему специфический вкус. Конечно же со свежей лепёшкой очень вкусно.
Это, наверно, хохлы стали добавлять в лагман сметану, а китайцы — соевый соус.
Первый раз мне это блюдо не понравилось, было очень острое, но потом стали готовить лагман дома, блюдо великолепное и действительно, лучше всего в него идёт домашняя длинная лапша.
Спорить по поводу приготовления лагмана можно очень долго, но ничего не сравниться с тем если тесто на лагман приготовить самому, это точно очень вкусно, а лагман без редьки не лагман.
Вот и я удивилась, что берется спагетти. Я всегда думала, что настоящий лагман только с лапшой собственного приготовления.
Для приготовления вкусного лагмана нужно уметь подбирать ингредиенты. Я думаю, что добавление картофеля сбивает вкус приправ.
Лагман является одним из самых вкусных блюд. Для оценки действительного вкуса лагмана нужно попробовать его в пунктах питания средней Азии.
Лагман из спагетти не готовят.
Насчет редьки и картошки — это на любителя. Лучше без этого обойтись, как в Фергане делают. А баклажан, их лучше 2 штуки, придают больше аромата. На чеснок не скупитесь, но обжарить обязательно. И самое главное приправы, здесь нельзя ошибиться, лучшем купите на рынке готовую смесь уже, а то, что выпускается в пакетиках промышленностью, только перебивает вкус. Из баранины конечно вкуснее и готовят по-разному, кто-то обжаривает сначала потом варит, кто-то наоборот варит, чтобы был бульон, а потом обжаривает немного мясо и выкладывает обратно.
Никогда не варю мясо, после обжарки закладываю овощи, и пока варится лапша, только лапша, а никакие не макароны, режу зелень и давлю чеснок, который забрасываю вместе со специями пока обжаривается мясо с овощами. Когда лапша сварится, воду заливаю в вышеупомянутую смесь мяса и овощей. Поскольку лапшу валяем в муке, получится соус густой, а не вода жидкая если варить макароны. Варю до готовности, отключив добавляю зелень.
Знаете, буду готовить сегодня лагман и думаю без редьки и картофеля будет лучше.
Моя мама родом из Киргизии. Мы регулярно ели дома лагман. Но там не было картофеля и баклажан, а вот зеленая редька была обязательна 🙂 Еще обязательным моментом было добавление «лазы» в тарелку непосредственно и ложечки уксуса))) Тогда блюдо приобретает особенный вкус))) А «лаза» готовится просто: чеснок пропускаем через пресс и заливаем его раскаленным растительным маслом, плюс красный острый перец. Приправа получается достаточно жгучей))) Попробуйте, ведь это блюдо восточной кухни и оно должно быть «с перчинкой»))))
Ни в какой лагман картошка не кладется главная приправа лагмана — звездочка.
По материалам www.vseblyuda.ru
Данный лагман любят многие взрослые и даже дети. Это сытное, вкусное и ароматное блюдо азиатской кухни с несколькими вариациями. На первый взгляд рецепт лагмана может показаться не легким, но это лишь первое впечатление.
Мы расскажем вам как приготовить лагман шаг за шагом с фото, чтобы вы легко и быстро справлялись с процессом. Для начала вам необходимо сделать тесто для лапши, и подготовить овощи (промыть их).
Традиционный лагман готовится с домашней лапшой. Чтобы приготовить ее, вам потребуется 3½ стакана пшеничной муки, стакан теплой воды, 2 яйца и столовая ложка (без горки) соли.
В средней миске смешайте яйца и соль с водой.
Насыпьте 3½ стакана пшеничной муки и замесите упругое тесто.
Накройте его пищевой пленкой или любой чашкой на время пока вы готовите овощи и мясо.
- 300 г. мяса говядины;
- овощи: головка репчатого лука, один зеленый или желтый болгарский перец, морковка, три небольших картофелины, чеснок (3- 4 зубчика), один томат;
- специи: томатная паста 1 ч.л., черный перец ½ ч.л., молотый тмин 1 ч.л., соль 1 столовая ложка;
- 1½ литра воды;
- оливковое масло (для поджарки мяса);
Нарезать лук, перец, морковь, картофель, помидоры и мясо.
Накрошить мелко чеснок.
Нагреть жаровню на сильном огне, налить масло и добавить нарезанное мясо.
Размешать и жарить до светло — коричневого цвета.
Добавить лук, специи (черный перец, тмин, соль) и продолжать жарить.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, положить помидоры, томатную пасту и ½ нарезанного чеснока.
Все хорошо перемешать и тушить пока не приготовятся помидоры.
Добавить оставшиеся овощи, перемешать и тушить еще около 4 мин.
Налить воду, переключить плиту на средний огонь и варить суп в течение 40 мин. За 20 мин. до окончания процесса добавить оставшийся чеснок.
Разрезать приготовленное тесто для лагмана на две равные части.
Из одной части раскатать тонкую лепешку, а другую положить под полиэтиленовую пленку или контейнер.
Посыпать лепешку мукой и обернуть ее вокруг скалки.
Вытянуть скалку, острым ножом нарезать свернутую лепешку на полоски шириной 1 — 1½ см.
Ослабить полоски и растянуть их, чтобы получилась длинная лапша.
В кастрюлю налить воды и добавить соль.
Когда вода закипит, осторожно погрузить в нее лапшу. Варить в течение 3 мин. Достать и промыть в холодной воде в течение 10 сек.
Выложить лапшу в блюдо и равномерно полить ее 1 столовой ложкой масла, чтобы предотвратить прилипание лапши друг к другу.
Повторить все шаги со второй частью теста, которая продолжает лежать под полиэтиленовой пленкой или контейнером.
Приготовленную лапшу для лагмана залить горячим супом и подавать с любимыми травами, луком или острым соусом.
Как мы уже говорили, есть несколько вариаций традиционного азиатского блюда. Каждый регион имеет свои собственные версии. Наша цель: рассказать вам как приготовить лагман по узбекски.
- — Оливковое масло 2 стол. л.;
- — Вырезка баранины или говядины 400 грамм;
- — Луковица 2 штуки;
- — Морковь 2 шт.;
- — Зеленый баклажан;
- — 3 томата;
- — 2 острых перца;
- — 3 картофелины;
- — соль (по вкусу);
- — ½ ч.л. семян кориандра;
- — ½ десертной л. черного перца;
- — ¾ десертной л. сладкой паприки;
- — Лавровый лист 1-2 шт.,;
- — Пара зубчиков чеснока;
- — 1 ½ стол. ложек красного винного уксуса;
- — горсть кинзы;
- — горстка петрушки;
- — лапша (см. рецепт «Как приготовить лапшу для лагмана?«);
Рецепт лагмана по узбекски:
1. Овощи и мясо промыть и нарезать.
2. В большой жаровне разогреть масло на среднем огне. Добавить мясо и поджарить его до светло — коричневого оттенка.
3. На отдельную сковороду выложить одновременно баклажан, лук и морковь.
4. Тушить приблизительно 7 мин.
5. Добавить перец и помидоры. Хорошо перемешать и готовить еще 10 мин.
6. Положить картофель и тушить 3 мин.
7. Добавить все специи. Хорошо перемешать и переложить в жаровню к мясу.
8. Налить 5 стаканов мясного бульона или воды.
9. Довести суп до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 мин. Добавить соль и перец по вкусу и оставить на плите еще 15 мин. или пока мясо не станет мягким.
10. Сварить лапшу (см. рецепт «Как приготовить лапшу для лагмана?»).
11. Добавить в суп чеснок, красный винный уксус, петрушку и кинзу.
12. Выложить лапшу в блюда и налить суп. Лагман по узбекски готов!
Каждая вариация лагмана имеет свой особенный вкус и аромат. Мы предлагаем попробовать это блюдо с курятиной, макаронами «гнезда» или спагетти и обжигающей аджикой. Лагман из курицы получается очень аппетитный.
Ингредиенты на 4 порции:
- 750 г. мяса курицы;
- макароны (220-240 гр.);
- Луковицы 2 шт.;
- 2 больших томата;
- Морковь 2 небольших;
- 1 ч. л. аджики;
- Томатная паста 2 ст. л.;
- оливковое рафинированное масло;
- 2 ч. л. соли;
- ½ ч. л. молотого красного перца;
- Черный перец 10 горошин;
Рецепт лагмана из курицы:
1. Промыть мясо и нарезать на кусочки (можно с костями).
2. Овощи очистить и нарезать кубиками.
3. Отварить макароны или спагетти в подсоленной воде.
4. В глубокой сковороде разогреть масло и выложить в нее кусочки курицы. Обжарить до золотистой корочки (15 мин.).
5. Добавить лук и перемешать с кусочками курицы. Тушить 10 мин.
6. Выложить морковь, перец горошком, аджику и насыпать красный молотый перец. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 10 мин.
7. Добавить помидоры (без кожуры), томатную пасту и соль. Перемешать и продолжать тушить под крышкой еще 20 мин.
8. В сковородку к овощам и курочке выложить спагетти или макароны. Перемешать.
9. Посыпать петрушкой и укропом. Лагман из курицы готов.
Для лагмана из говядины необязательно готовить лапшу в домашних условиях, ее можно купить. Блюдо с японская лапшой удон или китайской шанхай получается также очень вкусным и ароматным.
- 450 г. говядины;
- Одна луковица;
- Зубчики чеснока 4 шт.;
- 3-4 стебля сельдерея;
- Две морковки;
- редис (10 плодов);
- Один сладкий перец (красный);
- 1 ч.л. тмина;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 3 или 4 больших помидора;
- ½ ч. л. черного кумина (кала джира);
- кинза, петрушка, укроп (горсть);
Рецепт лагмана из говядины.
1. Поставьте казан на средний огонь и налейте немного масла.
2. Обжарьте нарезанное небольшими кубиками мясо до светло — коричневого цвета.
3. Нарежьте лук и используйте чеснокодавку чтобы измельчить четыре зубчика чеснока.
4. Когда мясо подрумянится, добавьте лук с чесноком.
5. Нарежьте сельдерей, две моркови, редис и красный болгарский перец, загрузите их в казан с мясом.
6. Посыпьте семена черного кумина (кала джира). Если в ваших магазинах нет такой пряности этот шаг пропустите.
7. Добавьте 2 ч. л. соли и молотый черный перец, перемешайте.
8. Бросьте в казан нарезанные томаты и тушите еще в течении 4 минут.
9. Налейте 2 — 3 литра воды, включите сильный огонь.
10. Когда вода закипит, прикройте казан крышкой и варите суп на медленном огне в течение 30 — 45 мин.
11. Сварите лапшу в подсоленной воде и опрокиньте в дуршлаг.
12. Разложите лапшу по тарелкам и налейте в каждую суп.
13. Украсьте сверху нарезанным зеленым луком, кинзой, петрушкой или укропом.
Время наслаждаться вкусным и ароматным лагманом из говядины.
По материалам proflady.ru