Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.
Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.
Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.
Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса
По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Капуста — 2,5 кг
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 столовая ложка
- Душистый перец горошком — 2 шт.
- Черный перец горошком — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 1 литр
Приготовление:
1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.
2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.
3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.
4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.
Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.
Ингредиенты:
- Капуста — 2-2,3 кг
- Морковь — 2 шт.
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 4 столовые ложки
- Вода — 2 литра
Приготовление:
1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.
2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.
3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. Затем влейте туда остывший рассол. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.
На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.
5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.
А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1,5 кг
- Морковь – 200-300 гр
- Чеснок – 2-4 зубчика
- Соль – 4 столовые ложки
- Сахар – 5 столовых ложек
- Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
- Вода – 1,5 литра
Приготовление:
1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.
2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.
3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.
4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.
5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.
Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.
Ингредиенты:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 3-4 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 1,5 литра
- Сахар — 200 гр
- Соль — 3 столовые ложки
- Растительное масло — 200 гр
- Уксус 9% — 200 гр
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.
2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.
3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.
Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Вода — 1 л
- Уксус яблочный — 100 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Соль — 40 гр
- Сахар — 35 гр
- Морковь — 120 гр
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 20 гр
Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.
Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.
Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.
источник
Рецепты вкусной и хрустящей квашеной капусты с уксусом: закуска быстрого приготовления
Капусту мы все любим. И уже не представляем, как без нее обойтись. Хорошо идет и свежая, и квашеная, и маринованная. Поделюсь рецептами быстрого приготовления квашеной капусты с уксусом и разными добавками.
Но так как в народе маринованную капусту часто называют квашеной, прибавляя для ясности «с уксусом», то и рецепты мои называются именно так – для тех читателей, кто ищет их в таком виде.
- Капуста белокочанная – 5 кочанов (среднего размера);
- Уксус – 25 миллилитров (расчет на 9%);
- Вода – 1,5 литра;
- Сахар – 75 грамм;
- Соль – 1,5 ст. ложки.
- С вилка снимаем загрязненные, подвявшие листики, режем тонкой полоской. Это можно сделать с помощью шинковки или ножа. Измельченный продукт солим, перемешиваем, выдерживаем два часа.
- Сливаем образовавшийся сок. Нарезку перекладываем в кастрюлю или ведро. Готовим раствор сахара в воде, с добавлением уксуса. Выливаем полученную жидкость в овощную шинковку.
- Сверху кладем тарелочку, подходящую по размеру. Придавливаем ее гнетом, оставляем на 2 суток.
- Готовую хрустящую капусточку перекладываем в банку. Храним в прохладном месте.
Следующий рецепт готовится с растительным маслом. Времени на готовку требуется еще меньше.
- Капуста – 3 кило;
- Морковь – 3 средних корнеплода (лучше брать сладких оранжевых сортов);
- Чеснок – 4 зубка;
- Вода – 1,5 литра;
- Сахар – полный стакан;
- Соль – 3 столовые ложки;
- Масло подсолнечное – 250 грамм;
- Уксус – 200 грамм.
- Очищенный кочан тонко режем или шинкуем. Кладем тертую морковку, выдавленный чеснок. Все хорошо смешиваем, не перетираем.
- В воду сыпем сахар, соль, льем масло, даем закипеть, вливаем уксус. Кипятим три минуты.
- Сразу заливаем овощную массу рассолом. Смешиваем. Выдерживаем два часа. Снова перемешиваем и раскладываем по банкам. Быстрая закуска готова.
Теперь поделюсь рецептами со сладким перцем. Первый будет кусочками, а другой — соломкой.
- Капуста — 2 килограмма (берем небольшие кочаны до одного кг весом);
- Морковка — 3 штуки;
- Перец сладкий — 1 штука;
- Чеснок — 3 зубка;
- Вода — литр;
- Растительное масло — стакан;
- Уксус — стакан;
- Соль — 90 грамм;
- Сахар — стакан;
- Лист лавра — 3 штуки.
Все овощи моем, чистим.
- Капусту нарезаем большими квадратами. Морковку измельчаем при помощи терки, перемешиваем с мелкорубленым чесночком и перцем, нарезанным соломкой.
- В эмалированную посуду складываем капусточку, пересыпая смесью подготовленных овощей.
- Готовим маринад из воды, соли, сахара, лаврушки. После закипания добавляем масло и уксус.
- Горячий маринад выливаем в емкость с овощами, сверху кладем плоскую тарелку.
Закуска приготовится по истечению трех часов после остывания.
- 1 вилок;
- 3 морковки;
- 3 перца сладкого;
- Лист лавра;
- Треть мускатного ореха;
- Перец горошком;
- 100 мл воды;
- 150 грамм сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 мл яблочного уксуса.
Вилок шинкуем, морковку трем, перчик режем тоненькими полосочками. Смешиваем осторожно подготовленные овощи, раскладываем в банки, заполняем кипящим рассолом.
Для его приготовления закипятим воду с остальными продуктами. Уксус вливаем после снятия с огня.
Капуста с уксусом в банке маринуется 12 часов. Храним в прохладном помещении.
Поделюсь очень вкусным и необычным рецептом капусты с яблоками.
Для заготовки потребуется:
- Капуста — два кило;
- Болгарский перец — 4 штуки;
- Морковка — 3 штуки;
- Чеснок — головка;
- Яблоки с кислинкой — 4 штуки;
- Горький перец — стручок;
- Вода — 2 литра;
- Сахар — стакан;
- Соль — 4 ст. ложки;
- Яблочный уксус — 3/4 стакана;
- Перец душистый — 5 горошин;
- Перец черный горошком — 15 штук;
- Лист лавра — 3 штуки;
- Гвоздика —5 штук.
- Кочан очищаем, нарезаем большими кусками.
- Перцы моем, освобождаем от семян. Сладкий нарезаем восьмушками, горький — полукольцами. Вымытую морковь и очищенный чеснок шинкуем тонкими кружками. Яблоки разрезаем на крупные дольки.
- Овощи укладываем слоями в подходящую посуду, чередуя капустку с остальными продуктами.
- Кипятим воду со специями 5 минут. После снятия вливаем уксус. Лаврушку выбрасываем.
- Заливаем содержимое посуды маринадом. Прикрываем крышкой меньшего диаметра. После остывания переносим капусточку в прохладное помещение.
Эта закуска приготовится через полтора суток.
Еще один быстрый рецепт. Эта закуска приготовится через 24 часа.
- Капуста — средний вилок;
- Болгарский перец — 1 большой (желательно брать красного или желтого цвета);
- Морковка — 1 большая;
- Огурец — 1 средний;
- Вода — литр;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Соль — 1 ст. ложка с горкой;
- Уксусная эссенция 70% — десертная ложка.
- Подготавливаем овощи. Вилок освобождаем от кочерыжки, режем соломкой вместе с перцем. Морковку и огурец измельчаем.
- Овощи осторожно перемешиваем, стараясь не подавить. Укладываем плотненько в стеклянную тару не до самого верха.
- Для заливки вскипятим воду с солью и сахаром. После снятия с плиты вливаем уксусную эссенцию. Выливаем горячей в банку с овощами, остужаем, выносим в холод.
После 24 часов вкусная капуста замариновалась.
Этот рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом я готовлю за два дня до праздника, и заготавливаю на зиму.
- 2 килограмма капусты;
- 400 грамм свеклы;
- 300 грамм морковки;
- Головка чеснока;
- Литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 150 грамм сахара;
- 150 миллилитров уксуса;
- 3 листика лавра;
- 2 столовые ложки сахара;
- Чайную ложку смеси перцев горошком.
- Очищенный вилок режем кусочками. Хорошо вымываем свеклу, морковь. Очищаем овощи от кожуры, режем длинными полосочками.
- В банку выкладываем поочередно пол порции свеклы, капустки, моркови, чеснока. Каждый зубок разрезаем на три части. Верхний слой выкладываем свеклой. Оставшиеся продукты выкладываем в той же последовательности.
- В горячую воду всыпаем соль, сахар, кладем лист лавра, смесь перцев. После закипания выключаем огонь, наливаем уксус. Горячим рассолом заливаем овощи. В банку добавляем десертную ложку рафинированного масла. Закрываем капроновой крышкой.
Маринуются овощи двое суток в тепле. Потом банку с капустой убираем в холод.
Зимой нашему организму, как никогда нужны витамины, а в капусте и тыкве их достаточно много. Польза будет даже от маринованных овощей.
- 1,5 килограмма капусты;
- 300 грамм тыквы;
- Литр воды;
- 5 столовых ложек уксуса;
- 3 чайные ложки соли;
- 100 грамм сахара;
- 50 миллилитров подсолнечного масла.
- Моем тыкву, срезаем кожуру, очищаем середину от семян, крупно натираем.
- Очищенную от верхних листов капусту шинкуем.
- Нашинкованную капусту помещаем в эмалированную кастрюлю, добавляем немного соли. Капустку слегка мнем, добавляем натертую тыкву, тщательно перемешиваем.
- Воду с солью и сахаром кипятим, убираем с печки. Льем масло, уксус.
- Подготовленные продукты заливаем рассолом. Оставляем в кухне на три часа, потом убираем в холодное помещение. На следующий день суточная капуста с уксусом готова.
Что нужно взять по рецепту:
- Килограмм капусты;
- 150 грамм сельдерея;
- 100 грамм сушеного укропа;
- 100 грамм мяты;
- 100 грамм эстрагона;
- 100 грамм базилика;
- 50 грамм чеснока;
- 100 миллилитров уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 0,5 стручка горького перца.
- Берем кочан, снимаем с него верхние листы. Головку разрезаем на две части, вырезаем кочерыжку. Нарезаем большими кусками, опускаем ее в кипяток на несколько минут. Затем перекладываем в дуршлаг, пусть обсохнет.
- Для заливки в литре воды провариваем соль и сахар до полного их растворения. Моем сельдерей, крупно режем. Каждый очищенный зубок чеснока разрезаем пополам. Сельдерей и чеснок добавляем в соленую воду, варим пару минут. Готовый маринад процеживаем, вливаем 100 миллилитров уксуса, остужаем.
- В эмалированную емкость кладем часть шинкованной капусты. Сверху раскладываем сельдерей, чеснок, нарезанный кольцами перец без семян. Выкладываем оставшуюся капустку, посыпаем сушеными травами.
- Полученным рассолом заливаем овощи с пряностями. Придавливаем небольшой тарелкой, на нее ставим банку с водой для того, чтобы закуска полностью находилась в маринаде.
Мариноваться она должна в тепле на протяжении 24 часов.
- Пол головки капусты;
- Половина небольшой тыквы;
- 1 яблоко;
- 1 свёкла;
- Стакан воды;
- Стакан постного масла;
- 100 миллилитров яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 3 лавровых листа;
- 4 горошка перца.
- Яблоки моем, разрезаем на две половинки, удаляем семена. Режем небольшими брусочками. Шинкуем капустку. Очищенную свеклу крупно натираем. Снимаем кожуру с тыквы, также измельчаем на терке.
- Все перекладываем в эмалированную чашку. Тщательно перемешиваем.
- В воду всыпаем соль, сахар, кладем специи. После закипания убираем с печки, наливаем уксус, масло. Горячим рассолом заливаем содержимое чашки. Остужаем при комнатной температуре. Ставим в холодильник до утра.
Чтобы вам был более понятен процесс маринования капусты, советую просмотреть видео-рецепт.
Выберите для себя рецепт квашеной капусты быстрого приготовления с уксусом. Эта домашняя заготовка не только вкусная, но и полезная. Все рецепты простые и готовить их одно удовольствие.
источник
Квашеная капуста с давних пор занимает первое место среди заготовок на зиму. Она необходима жителям средней полосы и севера особенно во время перехода от зимы к весне, так как содержит огромное количество витаминов (В, А, РР, Е, С), важных микроэлементов (йода, фосфора, кальция, калия, магния и других), кисломолочных бактерий, улучшающих функционирование кишечника, а также клетчатки. Квашеная капуста с уксусом отличается легкостью и быстротой приготовления. Она может выступать в роли готового салата, начинки для пирогов, а также дополнять многие сложные блюда.
Сделать сочную и хрустящую квашеную закуску можно буквально за сутки и даже за несколько часов. Такой способ подходит для любой разновидности этого овоща, включая краснокочанную, которую сложно заквасить традиционным способом. Каждый из видов отличается особым вкусом, поэтому квашеную капусту быстрого приготовления с уксусом, несомненно, стоит попробовать.
Перед квашением необходимо уделить время подготовке продуктов. Сначала освобождают кочаны от грязи и верхних листьев. Последние лучше оставить, промыть и высушить, чтобы укрыть ими дно выбранной тары. Затем капусту разрезают на четвертинки или шинкуют. Первый вариант подходит для больших кастрюль или бочек, второй – для банок.
Остальные ингредиенты тоже тщательно промывают и очищают от веточек или кожуры. Лишняя вода с них должна стечь.
- Морковь берут только сочную, натирают ее на крупной терке или нарезают кружочками.
- Свеклу также нарезают или добавляют целиком.
- Болгарский перец освобождают от семян, промывают и нарезают дольками.
- Яблоки нужно отбирать плотные, с кислинкой. Их не обязательно нарезать и очищать от кожуры.
- Для придания дополнительного вкуса и аромата используют различные приправы: кориандр, анис, тмин.
Подготовленные ингредиенты смешивают и помещают в одну тару. Для приготовления квашеной капусты лучше выбирать посуду из глины, стекла или эмали.
После этого кипятят воду, добавив в нее соль и приправы, а в конце – растительное масло и уксус. Полученной жидкостью заливают отобранные продукты и кладут их под гнет.
Квашеная капуста с уксусом готовится достаточно быстро: от нескольких часов до суток.
Существует множество рецептов квашеной капусты с уксусом, благодаря которым можно насладиться излюбленным салатом в короткие сроки.
- 1 кг белокочанной капусты;
- одна средняя морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- литр воды;
- 200 мл 6%-го уксуса;
- 200 мл растительного масла;
- 90 г соли;
- 200 г сахара;
- несколько лавровых листов;
- несколько горошин черного перца.
- Нарезать или нашинковать капусту.
- Крупно натереть морковь.
- Измельчить чеснок.
- Выложить овощи в кастрюлю.
- В отдельной емкости вскипятить воду.
- Добавить оставшиеся ингредиенты.
- Снова вскипятить смесь.
- Залить овощи и поместить под гнет.
- Подождать несколько часов до готовности.
- 1 кг белокочанной капусты;
- 4 болгарских перца (можно взять разные оттенки, чтобы получилось яркое ассорти);
- одна морковь;
- 1,5 л воды;
- 100 мл 6%-го уксуса;
- 200 мл растительного масла;
- 60 г соли;
- 100 г сахара;
- лавровый лист;
- черный перчик (по вкусу).
- Нашинковать капусту.
- Нарезать соломкой перец и морковь.
- Приготовить маринад, добавив в воду остальные продукты и вскипятив.
- Дать заготовке остыть.
- 1,5 кг капусты;
- 300 г тыквы;
- апельсин;
- 1 л воды;
- 5 ст. л. 9%-го уксуса;
- 50 мл растительного масла;
- 3 ч. л. соли;
- 100 г сахара.
- Вымыть и освободить от кожуры тыкву и натереть на крупной терке.
- Порезать капусту (не слишком мелко), немного посолить и слегка примять руками.
- Вымыть апельсин и разрезать на крупные дольки, удалить все косточки.
- Измельчить его в блендере.
- Выложить продукты в общую емкость.
- Нагреть воду с солью и сахаром.
- Добавить в нее уксус и масло, вскипятить.
- Залить массу этим маринадом, придавливая ложкой.
- Дать остыть.
- Поместить квашеную капусту в холод на 24 часа.
- 2 кг капусты;
- 3 моркови;
- 4 болгарских перца;
- 4 яблока;
- головка чеснока;
- 2 л воды;
- ¾ стакана яблочного уксуса;
- 5 горошин душистого перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- 3 лавровых листа;
- стакан сахара;
- 4 ст. л. соли.
- Крупно нарезать очищенный кочан.
- Промыть перцы, очистить от семян и нарезать.
- Вымыть морковь и почистить чеснок, нашинковать их тонкими кружочками.
- Разрезать яблоки на большие дольки.
- Выложить нарезанные продукты в емкость слоями.
- Кипятить воду с приправами в течение пяти минут.
- Добавить уксус.
- Залить массу приготовленным маринадом.
- Закрыть крышкой и дать остыть.
- Настоять закуску в течение 1,5 суток в прохладном месте.
- вилок капусты;
- 3 сладких перца;
- 3 моркови;
- 100 мл воды;
- 250 мл яблочного уксуса;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- 1/3 мускатного ореха;
- 2 ст. л. соли;
- 150 г сахара.
- Нашинковать капусту.
- Натереть морковь.
- Нарезать перец полосками.
- Смешать овощи и разложить по банкам.
- Сделать рассол из оставшихся ингредиентов, как в рецептах выше, и заполнить им банки.
- Мариновать капусту 12 часов.
- 1 кг подготовленной белокочанной капусты;
- 2 моркови;
- 3 яблока;
- 1 л воды;
- 200 мл 6%-го уксуса;
- 200 мл растительного масла;
- 60 г соли;
- 90 г сахара;
- ½ ч. л. семян тмина;
- 1/8 ч. л. семян кориандра;
- 6 горошин душистого перца.
- Нашинковать капусту.
- Порезать морковь кружочками.
- Разрезать яблоки на дольки.
- Приготовить маринад, вскипятив воду со специями и добавив в конце уксус.
- Залить им смешанные овощи.
- Дать настояться в холоде 24 часа.
- 2 небольших кочана капусты;
- одна крупная морковь;
- 2 ст. л. натурального меда;
- 2 ст. л. уксуса;
- 10 зерен гвоздики;
- 4 лавровых листа;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 ст. л. соли.
- Нашинковать овощи, посолить их и перемешать.
- Разложить по банкам, утрамбовывая.
- Приготовить рассол, растворив в теплой воде мед, специи и уксус.
- Залить продукты и накрыть емкости марлей.
- Настоять при комнатной температуре в течение 24 часов.
- Квашеную капусту следует держать только в прохладных местах. При условии, что она герметично закрыта, срок хранения доходит до двух месяцев. Если поместить блюдо в очень холодный погреб, где температура не меняется, то этот срок продлевается.
- Квашеная капуста должна постоянно находиться под гнетом, за чистотой которого необходимо следить.
- Продукт должен полностью находиться в рассоле, иначе быстро испортится. Если вынуть капусту из рассола, следует сразу же употребить ее, чтобы не потерять содержащийся в ней витамин С.
- Блюдо можно также замораживать. В таком случае оно не утратит своих полезных свойств, но размякнет и перестанет быть хрустящим.
Квашеная капуста с уксусом может стать основой для самых разных блюд. Этот продукт получил свою популярность еще в давние времена и сохраняет ее до сих пор благодаря простоте приготовления и полезнейшим свойствам. Они обусловлены высоким содержанием клетчатки, витамина С, который называют витамином жизни, микроэлементов и природных пробиотиков. Кроме того, продукт предупреждает развитие болезней желудка и кишечника, диабета и даже онкологических заболеваний, а также снижает уровень холестерина. Чтобы получить максимальную пользу, следует употреблять квашеную капусту в начале трапезы. Не случайно ее воспевают диетологи всего мира.
источник
Пришла пора капустных заготовок. Капуста уродилась знатная. Тугие белые кочаны заполнили овощные магазины. Совсем недавно было так: за капустой выстраивалась очередь. Ее покупали мешками, чтобы заготовить впрок. Квашение, соление, мочение – давно известные способы консервирования без применения уксуса.
Такая капуста разнообразит повседневный рацион, вносит гармоничное равновесие в ежедневное меню, благотворно влияет на иммунную систему.
Многие хозяйки дополняют кулинарные рецепты своими находками, делают рецептуру точнее или, наоборот, отклоняются от нее. В каждом доме, где живет хорошее настроение, есть свои авторские рецепты. Этими находками щедро делятся с друзьями, родными. Вот и мы не держим в тайне кулинарные рецепты. Отведайте и нашу квашеную капусту, вкусной, доброкачественной, сдобренной антоновскими яблоками и клюквой.
На банку емкостью три литра необходимо подготовить:
- средний кочан капусты весом от 2-х кг до 3 кг,
- одну большая морковь,
- несколько листиков лавры,
- полтора литра воды,
- 2 столовые ложки каменной соли,
- 2 столовые ложки сахара,
- перец горошком – 1 ч. л.
В полутора литрах отфильтрованной воды растворить отмеренные сахар и соль. Очистить капусту, порезать сначала на крупные куски, затем нашинковать однородной по размеру стружкой.
Натереть любым способом морковь и смешать ее с капустой.
На дно банки бросим перец и лавровый лист. Залить капусту рассолом почти до верха.
Слегка прикрыть крышкой. Банку будет стоять в любой емкости, чтобы рассол не убегал во время брожения. Банку оставить на кухонном столе в комфортной температуре.
Капуста будет оседать. Прокалывать периодически капусту, чтобы выпустить образовавшийся во время брожения газ. Хороши к засолке средне- поздние сорта капусты: в октябре в них содержится наибольший процент сахара. Процесс завершен. Холодильник ждёт капусту. Добавляйте ее в винегреты, используйте как самостоятельную закуску.
И бонус: порадуем семью пирогами. А начинка такая: квашеную капусту отжать, потушить в сковороде на растительном масле. На второй сковороде слегка обжарить лук и грибы. Соединить с капустой, откинуть на дуршлаг, дав тем самым стечь излишкам масла. Начинка готова! Тесто можно использовать любое.
А как хороши осенью и зимой суточные щи из кислой капусты с копченой корейкой и грибами только не на мясном бульоне!
Подписка на наши обновления — это постоянное пополнение копилки ваших кулинарных знаний.
Нельзя узнать точно, сколько существует рецептов квашения капусты. В каждой семье есть творческие идеи по обогащению рецепта, своя изюминка. Хочется поэкспериментировать, добиться ярких вкусов и красок. Прекрасный союз капусты с разнообразными специями. Но самый ее лучший друг – тмин. Можно по-разному приготовить капусту: по окончании брожения убрать на холод, или пастеризовать и закатать, или использовать кипящий рассол, или взять уксус, который служит хорошим консервантом.
В состав данного рецепта входят:
- Капуста — один качан весом около 3 кг
- Морковь –300 гр
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 2 ст. ложки без горки
- Вода кипяченая или фильтрованная – 1 литр
- Уксус столовый 0,5 стакана
С капусты снимаем – верхние листья. В дальнейшем используем их для приготовления щей. Разрезать кочан на несколько частей.
Морковь –красавицу тщательно помыть и лучше натереть ее на любой терке.Так гораздо красивее.
В приготовленной теплой воде размешать соль, сахар, добавить уксус.
Овощи нежно смешать, залить маринадом.
Если его недостаточно, приготовить еще порцию. Всего сутки подержать в достаточно теплом месте, и новая заготовка готова в холодильник.
Свежая терпкость полезной закуски пробуждает аппетит.
Нежность, гармоничное равновесие этого салата настраивает на позитивное восприятие окружающего мира. Шелковистая консистенция закуски, аромат медка! Рецепт надежен и благороден.
- кочан отличной белокочанной капусты,
- морковина,
- Два литра воды, 2 ст. ложки соли,
- 2 ст ложки меда.
Овощи вымыть, осмотреть. Конечно, они отличного качества!. Капусту нашинковать по диагонали, натереть морковь на любой терке. Смесь капусты и морковки порциями, слегка утрамбовывая, сложить в стерилизованную банку. Соединить мед, соль и кипяченую теплую воду.
Капуста плюс наш рассол. Не надо доливать до верха емкости! Когда капуста забродит, рассол сильно поднимется и может перелиться через край. Держать банку в глубоком блюде или тарелке. Помнить о прокалывании нашей смеси для выхода газов.
Через два дня закуска готова. Она вкусна и доставит вам удовольствие. Хранить следует в холодильнике.
Удовольствие сплошное рецепт моей тетушки. Полчаса – так мало требуется времени, чтобы приготовить оригинальную закуску. Это блюдо ценимо и приятно каждому гостью нашей семьи. Вкусное и освежающее, съедается всегда в охотку.
Не нужно шинковать и мять капусту. Нашей семье недостаточно одной банки, поэтому привожу количество продуктов на 3 трех литровых банок:
- Капуста белокочанная – 8 кг
- Чеснок – 120 гр
- Корень хрена – 120 гр
- Зелень петрушки – 120гр
- Свёкла красная – 400г
И, конечно, для заливки кипятим 4 л воды с 200 гр соли и 200 гр сахарного песка.
Приготовим в такой последовательности:
Помытые овощи осмотрим и вычистим. Капусту порезать на куски 100-200 гр. Так, чтобы они свободно безупречно прошли в горловину банки. Свеклу порезать пластинками либо кубиком. Порубить чеснок и зелень кудрявой петрушки.
Натереть на терке хрен (советую при этом процессе надеть очки для подводного плавания, тогда эфирные масла хрена не будут жечь глаза).
Куски капусты как можно плотнее уложить в кастрюлю, не забывая пересыпать слои остальными ингредиентами. Если вы фанат моркови, потрите несколько морковок. Капусту залить неостывшим рассолом. Взять тарелку диаметром меньше верхнего ободка кастрюли и положить капусту. На нее поставить груз, им может служить плотно закрытая, наполненная водой, банка Двое суток кастрюля находится при комнатной температуре. Изредка прокалывать капусту до дна. Если нет деревянной палки, можно это сделать шампуром. Капуста станет нежнее и вкуснее. Перенести кастрюлю на холод. Для удобства хранения переложить в банки.
Через пять суток квашеная капуста, имеющая чудесный пурпурно-малиновый цвет, готова. Выход – три трехлитровые банки.
источник
Делюсь рецептом приготовления быстрой маринованной капусты с уксусом. Она будет готова буквально через сутки, так что долго салатика не придется ждать! Попробуйте: очень вкусно, да и готовится легко!
- Капуста — 2.5 Килограмма
- Морковь — 3 Штуки
- Чеснок — 3 Зубчика
- Вода — 1 Литр
- Сахар — 0.5 Стакана (можно больше, если не любите кислый привкус)
- Уксус 9% — 0.5 Стакана
- Масло растительное — 0.5 Стакана
- Соль — 2 Ст. ложки
Количество порций: 7-8
Пожалуйста, введите символы с картинки
Переборщила с сахаром и маслом. ( в другом рецепте пропорции другие). как исправить капуста получилась очень сладкая и не просаливается
источник
- вязание (744)
- вязание спицами (143)
- вязание крючком (55)
- вязание для животных (2)
- шитье (224)
- кулинария (210)
- готовим в мультиварке (12)
- украшение тортов (10)
- журналы (53)
- очумелые ручки (35)
- схемы вязания крючком (32)
- здоровье (29)
- схемы вязания спицами (29)
- волосы (15)
- косы (8)
- ирландское кружево (14)
- огород (13)
- интересно позновательно (12)
- трафореты (11)
- салфетки (11)
- учимся рисовать (7)
- коврики-половики (5)
- комп (4)
- трафореты (3)
- Холодный фарфор. (3)
- английский язык (3)
- фотография (1)
КВАШЕНАЯ КАПУСТА В РАССОЛЕ С УКСУСОМ
Квашеная капуста в рассоле с уксусом. Засолка капусты в рассоле с уксусом. Быстроквашеная капуста в рассоле холодным способом.
С давних времен и по сегодняшний день хозяйки продолжают готовить квашеную капусту по различным рецептам. Закваска капусты, как правило, производится с поздней осени почти до весны.
Как оказывается квашеная капуста намного полезнее, чем свежая. В процессе заквашивания капуста обогащается новыми, полезными, совершенно необходимыми для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, веществами.
Также капуста содержит в себе множество витамина С, повышающего иммунитет, способствует повышению аппетита.
Витамины и элементы квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня закваски. Не рекомендуется употреблять капусту в больших порциях людям страдающих гастритом.
Рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле с уксусом с пошаговыми фото :
 |
|
 | Берем белокочанную капусту, снимаем все испорченные верхние листья. Капусту нашинковываем тонкой соломкой. Чем тоньше, тем красивее квашеная капуста будет выглядеть на столе. |
 | Очищенную морковь натираем на терке для корейской моркови, или на простой крупной терке. Перемешиваем капусту и морковь. Капусту можно обмять руками, для того что бы она в готовом виде была чуть мягче. |
 | Для дальнейшего приготовления нам понадобится соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, уксус и трех литровая банка. Два литра воды доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Дадим рассолу остыть до комнатной температуры и добавим уксус. |
 | Пока вода остывает, в банку плотно набиваем капусту. Когда заполнится третья часть банки, добавим 3-4 горошины перца и так же лаврового листа. Тоже самое повторим, еще несколько раз до полного заполнения банки капустой . |
 | Заливаем капусту остывшим рассолом, наливаем с верхом, так как вода не сразу заполняет всю банку и имеет свойство осаживаться. На поверхности капусты обязательно положите перец и лавровый лист. Закрываем банку с капустой капроновой крышкой с отверстиями и оставляем на столе на 1,5-2 суток. Банку желательно поставить в миску, так как когда капуста начнет киснуть она выпустит сок, и излишки сока будут вытекать из под крышки. Капуста вместе с соком выпускает свою горечь, поэтому каждый день нужно открывать крышку и прокалывать ее длинным ножом или шампуром, для того что бы горечь выходила вместе с лишней жидкостью. Через указанное время квашеная капуста в рассоле готова, нужно переместить ее в холодильник. Сок не сливаем! Также другие рецепты квашеной капусты в рассоле: источник
Традиционная зимняя закуска, которая украшает столы хозяек – кислая квашеная капуста. Хрустящая, сочная, смачная… Ее любят взрослые и дети. Классический рецепт квашеной капусты уже давно претерпел множество изменений. Современные мамы и бабушки готовят капусту с уксусом, без него, с разными специями, добавками и приправами, с яблоками, с медом, с клюквой, с хреном, с морковью, а также капусту по-грузински, по-корейски и многие другие рецептики. Сейчас в интернете можно найти разные видео рецептов о том, как квасить капусту быстрым способом, за пару часов или за несколько дней. Это объяснимо: режим дня многих людей сегодня невероятно стремительный, все торопятся, спешат… Многие не любят или не могут ждать, а вкусную, кислую капусточку хочется попробовать уже в ближайшее время. Поэтому оригинальные хозяйки находят варианты и способы более быстрого квашения капусты.
К слову, чаще всего хозяйки задаются вопросом: как правильно квасить капусту? С уксусом или без него? На самом деле, можно квасить двумя способами. Это дело вкуса. Если вы против использования классического уксуса, то можно попробовать квасить капусту с яблочным. Часто наличие уксуса в рецепте смущает хозяек. Однако в квашеную капусту добавляется так мало этого составляющего, что он не причиняет никакого вреда. Но, если вам уксус противопоказан по состоянию здоровья, то можно квасить и солить капусту, не менее вкусную, кислую и хрустящую и без этого ингредиента. О том, как квасить капусту, читайте в статье. Капуста по таким рецептурам получается сочной и сахарной как на фото. источник |
