Рецепт курник с картошкой и мясом фото рецепт пошаговый

Блюда из овощей > — из картошки > Курник с курицей и картошкой Подпишитесь и будете получать все новые рецепты на почтовый ящик!

Этот рецепт курника с картошкой и куриной грудкой прислала мне Олеся, 32 года. «Работаю парикмахером-визажистом уже 12 лет. Первое мое образование повар, по этой специальности не работала, но в жизни пригодилось.»

Операция «Матрешки» или как мы ели мамин Курник.

Не редкость встретить у детей плохой аппетит и наверное каждому ребенку приходилось хоть раз в жизни сидеть по часу возле тарелки с супом или ленивыми голубцами. Вот и я в детстве очень плохо ела и призыв к обеду или ужину звучал для меня, как приговор. Мне была совсем не по вкусу вся эта взрослая еда, она казалась мне совсем не интересной и не вкусной.

Моя мама хорошо готовила и была очень гостеприимной хозяйкой, и поэтому у нас часто собирались гости. К их приходу мама всегда помногу чего-нибудь наготавливала, любила печь пироги. И вот как-то раз в один из таких дней, к нам пришли гости. Квартира у нас тогда была небольшая, однокомнатная и гости расположились на кухне, а для меня и моей старшей сестренки накрыли отдельный столик в комнате.

От супа мы категорически отказались, и чтобы с нами не возиться мама положила нам в тарелки по куску курника, наказав: «пока не съедите из-за стола не выйдете», — ну и естественно никаких сладостей, которые наверняка принесли нам, как гостинцы гости.

С кислыми лицами мы с сестрой расковыряли пирог на составляющие, ни найдя в нем ничего съедобного. Сейчас уже трудно вспомнить, кому из-нас в голову пришла идея распихать курник по матрешкам. Но занятие это было очень веселое и увлекательное. Нас переполняли эмоции и чувства превосходства над указами взрослых.

Естественно после проделанной операции «матрешка», нас ожидала похвала за полностью съеденный пирог и конечно сладости. Расплата за проделки не заставила себя долго ждать, буквально через пару дней, когда мы и думать об этом забыли, мама обнаружила засохшие куски курника в матрешках.

И мы запомнили навсегда, что играть с едой нехорошо!

Я вспоминаю эту историю с улыбкой и грустью, наша мама погибла, когда мы были еще детьми. Я бы все отдала, чтобы еще раз попробовать мамин пирог. На Руси была древняя традиция, когда что-то пекли хлеб или пироги, обращались за помощью к предкам, чтобы сдоба удалась. Когда я пеку свой курник, мне всегда помогает моя мама и он получается на редкость вкусным и сочным. Предлагаю и вам попробовать приготовить курник по рецепту моей мамы.»

Далее курник на кефирном тесте с картошкой готовит Катя (VE-rich)

Для приготовления курника с картошкой и куриной грудкой мне потребовалось:

Для теста: кефир 500 мл, маргарин 1 пачка (220 грамм), мука 6-7 стаканов, соль 0,5 ч.ложки, сахар 1 ч.ложка, сода 0,5 ч.ложки.

Начинка: курица (филе) 600-700 гр., картофель 3-4шт, лук репчатый 2-3 шт, масло сливочное 50 гр., перец черный молотый, соль по вкусу. По желанию можно добавлять: обжаренные грибы, натертый сыр.

История конечно и веселая сначала и одновременно грустная, когда доходишь до конца. Сразу вспомнилась своя мама и дети, которых не надо ругать за еду и заставлять кушать. Но если говорить о курнике, то у меня к вам, дорогие кулинары, будет большой вопрос, как испечь это курник, чтобы и начинка пропеклась и тесто не сгорело?

Я целый час бегала вокруг духовки, то повыше его поставлю, то пониже, то накрыла фольгой, то раскрыла. Поделитесь своими советами, как вы готовите курник? Тесто получилось обалденное! А вот внутренности я в следующий раз попробую изменить. Как? Напишу в конце, так как это будет уже другой рецепт.

Вылила кефир, высыпала в него соду (кефир ее погасит), вылила растопленное сливочное масло (я взяла его вместо маргарина).

Далее начала потихоньку всыпать муку. У меня ушел практически килограмм, чуть больше или меньше, смотрите по состоянию теста.

Тесто получается чудесным, на кефире, да с маслом, ммм. Делайте не сильно тугое, чтобы не было перебора муки, оно не должно прилипать к рукам. Положила тесто в пакет и оставила его на столе на полтора часа. После этого тесто станет просто волшебным, эластичным.

Пока тесто расстаивалось приготовила начинку. Порезала картошку кубиками, куриное филе кусочками, лук полосочками, перемешала со сливочным маслом (растопила немного), поперчила, посолила, насыпала хмели-сунели.

Тесто разделила на две части, одну раскатала и выложила им форму, сделав бортики. Можно было взять круглую форму.

Положила вовнутрь начинку.

Отрезала немного теста со второго куска для украшения, раскатала второй пласт теста, сделала дырочку по центру, положила сверху на форму и защипнула края.

Раскатала остатки теста и вырезала формочкой цветочки и ножом листочки, украсила курник сверху.

Поставила его в разогретую духовку и запекала при температуре 190 градусов примерно час. Но как я это делала я выше писала уже, чтобы верх не подгорел, накрыла его фольгой, в центре сделала дырочку.

Мама Олеси еще наливала в эту дырочку воду во время готовки, чтобы курник получился сочным, но у меня видимо было много начинки и наливать было некуда.

Спасла я курник от обгорания и начинка пропеклась более менее, картошку вот только я люблю более мягкую, советую ее сначала отварить до полу готовности, а потом уже готовить — это и будет решение проблемы, курник приготовится гораздо быстрее!

Порезала на кусочки и можно пить чай.

А я в следующий раз буду делать так: потолку картошку, сделаю из нее пюре, курицу с луком обжарю на сковороде, выложу сверху на картошку и накрою тестом. Мне кажется получится обалденный пирог, можно ли будет назвать его курником не знаю, но вкусно будет однозначно, как думаете?

Комментарии к рецепту: Алина
11.12.2013 13:06 [ответить]

Очень хороший рецепт. Я люблю готовить, нечто подобное делала в виде пиццы, но нужно попробовать и закрытым пирогом. Картошку можно не проваривать до полуготовности, а немного прожарить. Так получится более вредно, но и вкусно.

Luda Snow
11.12.2013 13:28 [ответить]

Муж спросил на днях — чего это ты так разогналась вкусности готовить? А я с отсюда опыта набираюсь! Сколько было проблем с тестом — курник получился на славу! Хрустящий и пропитанный соком начинке (не знаю, как выразиться по другому). Но маргарин все-таки по старинке с майонезом споловинила. Не могу не добавить свои пять копеек!

СВЕТЛАНА
12.12.2013 13:28 [ответить]

Ни в коем случае не стала бы отваривать или поджаривать картошку. Ее просто нужно нарезать кубиками помельче, а когда курник приобретет золотистую корочку покрыть ее фольгой и оставить в духовке еще на пол часа. Картошка пропечется, а тесто уже не высохнет и не обгорит.

Татьяна Горохова
09.01.2014 10:06 [ответить]

Хочу поделиться рецептом курника с блинами, собственно, настоящего русского курника!
Тесто беру слоеное покупное (дрожжевое). Пеку блины на кефире 7-8 штук.
Начинки: 1). Отварное мясо курицы, мелко нарезанное, с жареным луком
2). Шампиньоны, жаренные с луком + укроп
3). Рубленые вареные яйца с зеленым луком
4). Отварной рис с жареным луком и укропом
Половину слоеного теста (один лист) раскатываем в круг, диаметром больше, чем круглая посуда, в которой будем печь; выкладываем в нашу емкость для выпечки (края свисают); далее кладем первый блин, начинку 1, второй блин, начинку 2, третий блин, начинку 3 и т.д., чередуя начинки, пока не закончатся блины. Накрыть всю «башню» вторым пластом слоеного теста, защипить края, смазать яйцом — и в духовку. Я еще каждый слой промазываю немного майонезом: так сочнее)) выпекается недолго: ведь все продукты ведь, кроме слоеного теста, готовые!
Блюдо ну оооооочень вкусное и стОит затраченного на него времени!

мама илоны
19.03.2014 11:48 [ответить]

Бабушка меня научила, чтобы с курником проблем не было, необходимо все ингредиенты припустить слегка на сковороде на водичке. Но у нас в начинку входит 2 ст.л. риса, картошка (либо соломкой либо кружочками на терке), курица кусочками (не филе), лук припускаем, солим, перчим и в дуршлаг над кастрюлькой. Как остынет начинка, соки стекут, выкладываем на тесто, защипываем и в духовку. Наверху дырочку делаем, как тесто схватится и подрумянится, в дырочку заливаем наш стекший сок из кастрюльки. Готовится такой курник примерно час. Безумно вкусный, рис дает необходимую консистенцию. Попробуйте — не пожалеете, сегодня приготовлю!

Светлана
18.09.2014 17:45 [ответить]

В первый раз пекла курник и все получилось, благодаря пошаговому рецепту )))Спасибо большое.

Инна
22.10.2014 07:19 [ответить]

Чтобы картошка пропеклась и стала мягкой, как раз и наливают в дырочку воду. Пекут градусов при 180. Чтобы корочка не подгорала, я минут через 15-20 сверху кладу пергамент, смоченный в воде. Это в точности такой же рецепт, как делала моя мама. Очень вкусно и сочно.

ирина
29.10.2014 17:45 [ответить]

Чтобы курник был сочный и вкусный я картошечку тру на крупной терке, куриную грудку режу небольшими кубиками. Потом все это смешиваю вместе, добавляю нарезанный лук, солю, перчу, добавляю немного масла. Курник получается сочным и вкусным.

Алена
08.11.2014 10:32 [ответить]

Inna
30.12.2014 14:07 [ответить]

Это наш любимый пирог, картошку мы никогда не отвариваем, а просто нарезаем мелкими кубиками, а еще не любим из грудинки, я всегда обрезаю мякоть с окорочков, несколько хлопотно, но сочнее и вкуснее. И еще перед тем, как накрыть пирог я кладу небольшие пластики сливочного масла на начинку, а от добавления воды отказалась 🙂

Наташенька
24.01.2015 22:20 [ответить]

Спасибо за рецепт! Очень понравился курник! Делала впервые и все очень довольны! Единственное, положила в тесто 2 яйца (по другому рецепту увидела). Думаю они его не испортили! Было вкусно.

Маргарита
30.01.2015 20:02 [ответить]

Я, чтобы начинка была более сочная, слегка обжаривала лук. Картофель небольшими кубиками, курицу. и всю начинку мариновала, пока выстаивается тесто, в собственном соку, ну можно чуть майонеза добавить, или кефира, сметаны, кто что любит. И ОБЯЗАТЕЛЬНО отверстие в «крышке». Тогда пропекается всё!!
Как-то так.

Галина
17.02.2015 21:46 [ответить]

Никогда не пекла курник сама, но пробовать доводилось. Засомневалась в приготовлении теста(нужны ли яйца?) Буду завтра печь.

Таня
09.04.2015 21:33 [ответить]

Курник получился просто супер! Делала все по рецепту. Картошку с курицей мелко порезала. Все приготовилось, сочно и очень вкусно. И тесто не пересохло. Готовила 1 час 15 мин. Потом еще целый час пирог в духовке мужа дожидался, накрыла плотно фольгой и все нормально.

ирина
17.10.2015 22:44 [ответить]

У меня не получается замешивать тесто на кефире, не понимаю почему.

Лариса
14.11.2015 20:05 [ответить]

Очень вкусно, делала по рецепту. Держала в духовке, 1.20 на медленном огне, не пригорело и пропекся. Большое спасибо!

вера
13.12.2015 13:30 [ответить]

Очень вкусный получился курник. Спасибо.

Полина
29.02.2016 17:13 [ответить]

Курник отличный! У меня этого теста хватает на 2 сковороды, лук не добавляю, а картошку режу тонкими пластинками и ничем не накрываю. Готовится минут 40-50. Получается очень вкусно и сочно. Привезла парню его через 2 недели знакомства, угостить -впечатлился, позвал замуж 🙂

Света
15.05.2016 12:55 [ответить]

Моя мама всегда все мелко режет. И на противень делает два пирога овальных. Так удобно. Всегда пропекаются и не подгорают, потому что лучше переворачивать, когда одна сторона уже подрумянилась. Всегда к начинке добавляет гусиный жир или сливочное масло. Люблю ее капустный пирог с пшеном (пшено брать очень мало-разваривается, а капусту шинковать мелко + морковь для красоты)

Наталья
11.08.2016 10:11 [ответить]

Совсем не нужно отваривать или жарить картошку! Я пеку курник со свининой: и мясо и картошку режу небольшими кубиками. Сверху раскладываю кусочки слив. масла. Запекаю при t 180-190. Сначала центровую дырочку закрываю кляпом. Через 20-30 мин. открываю кляп, заливаю чашку бульона и допекаю еще минут 30. Получается наивкуснейший сочный курник.

Алена
09.09.2016 16:23 [ответить]

Совет: чтобы начинка не была сырой, нужно резать все мелко и тогда не придется ничего отваривать.

Ольга
29.09.2016 14:17 [ответить]

Я делаю пирог по такому же рецепту, как писали выше, я все ингредиенты мелко режу и все продукты для начинки кладу в равных нарезанных пропорциях. Никогда не добавляю ни масло, ни бульон в начинку, пирог пропекается хорошо и получается очень сочный. Попробуйте, не пожалеете! Приятного аппетита!

Наталия
04.02.2017 10:18 [ответить]

Вот рецепт курника от моей бабушки. Такого ни у кого я не ела. Тесто любое, по вкусу -на кефире, без него. Бабушка делала без кефира. Начинка: сырой картофель режется тонкими пластинками, так же тонко режем соленое сало (замороженное легче резать), так же тонко, пластинками свинину, лук полукольцами. Все смешать, посолить, поперчить, выложить на тесто, добавить лавровый лист, немного сбрызнуть водой, чтобы внутри пар был, закрыть сверху тестом и посередине сделать отверстие, чтобы удобно было проверять готовность: дольше всего готовится картофель. Как только картофель мягкий — вынимайте. Приятного аппетита!

Валерий 28.10.2017 в 18:40 Я вот в Африке работаю,пробую по Вашему рецепту думаю получится. Спасибо Ирина 26.10.2017 в 17:32 Соглашусь с тем, что муку нужно добавлять постепенно, разбивая комки. В результате тесто должно получиться как густая сметана. Никогда на далаю оладьев больше чем на 1 стакан кефира, сыворотки (домашней), домашнего йогурта и подгулявшей сметаны. Самые вкусные из несвежей ряженки, 1 яйцо. Яблоки режу кубиками, чтобы чувствовались, можно изюм, свежую сливу или абрикос. Зимой курагу, чернослив вяленый. Никогда не оставляю больше чем на день, они не опадают, мягкие, но вкусовые качества не те,чем у свежевыпеченных. Ирина 26.10.2017 в 17:14 Подобным рецептом пользуюсь 20 лет. Пришла к нему путем проб и ошибок. Вместо разрыхлителя беру 0,5 ч.л соды и гашу уксусом или лимоном. Яйца взбиваю венчиком, венчиком вмешиваю муку, чтобы не было комков. Муки беру на 2 стакана воды 10 ст.л. с горкой, яиц — 2 шт. (если крупные, 3 — если небольшие). Елена 24.10.2017 в 09:19 Лук можно предварительно обжарить на сковороде, тогда он будет более мягкий и вкусный. Получается очень вкусно. Настена 20.10.2017 в 20:10 Девоньки, готовьте в хорошем настроении! Первый раз готовила в замечательном настроении, все получилось. А в плохом запорола.

Тесто на оладьи нельзя мешать, тогда они получатся пышными

Кальмары можно готовить полтора часа, тогда они будут мягкими

Дрожжевое тесто может подходить в холодильнике, а не в тепле

Чтобы выпечка дольше не черствела не кладите в нее яйца

Баклажаны замачивают в соленой воде, чтобы они впитывали меньше масла

Грибы жарят без масла первые 5 минут

Перед тем, как запекать картошку в духовке ее лучше отварить

Присоединяйтесь ко мне в соцсетях

Готовил печеночный торт в противогазе

Блинный пирог без срока годности

Грибной суп для зятя с червячками

Муж всегда заказывает любовницу, а это всего лишь салат, а не то, что вы подумали

Хотела обмануть парня и приготовила магазинные вареники

Готовила торт Вулкан, который оправдал свое название и на кухне произошло извержение

По материалам tsygal.ru

Операция «Матрешки» или как мы ели мамин Курник.

И мы запомнили навсегда, что играть с едой нехорошо!

Далее курник на кефирном тесте с картошкой готовит Катя (VE-rich)

Для приготовления курника с картошкой и куриной грудкой мне потребовалось:

Положила вовнутрь начинку.

Раскатала остатки теста и вырезала формочкой цветочки и ножом листочки, украсила курник сверху.

Порезала на кусочки и можно пить чай.

По материалам www.vseblyuda.ru

Курник — разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей,картофелем и т. д.

Чаще всего значение слова КУРНИК — пирог с курятиной (первичное значение) — связывают с существительным КУРИЦА, которое происходит от слова куръ (петух).

Но есть и другие мнения: курник — пирог из ржаной муки с начинкой из варёной картошки или моркови, испечённый в русской печи «под дымок» — т.е. когда она ещё топится, курится. Отсюда и название пирога курник.

Рецептов курника много, но мы редко готовим с курицей. Вот такой пирог мы только что приготовили. Я сделал несколько фото, в процессе приготовления.

Мука — 4 ст.
Масло сливочное — 200 гр.
Кефир — 1 ст.
Яйцо — 1
Сода — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.

Мясо свинина(вырезка или шейка), телятина или говядина (вырезка). — 350-400 гр.
Картофель среднего размера — 10-12 шт.
Лук репчатый — 3 головки
Сливочное масло 50 гр.
Соль, перец

Масло распустить на сковороде, на тёплой конфорке
Муку просеять, высыпать в ёмкость, добавить растопленное масло, перемешать тупым, столовым ножом, затем руками перетереть в масляную, мучную крошку.
Соединить — кефир, яйцо, соль, сахар, соду, всё перемешать и вылить в мучную крошку.
Тщательно перемешать смесь ножом и вымесить тесто руками.
Тесто не должно быть очень тугим.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и отложить на время

Мясо нарезать тонкими пластинками (будет легче, если оно будет подморожено.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
Картофель почистить, нарезать тонкими кружками, залить на время водой, чтобы не почернел

Подготовить ёмкость с высокими бортиками для выпечки пирога
Смазать дно и бока ёмкости растительным маслом с помощью кисточки, обсыпать намазанную поверхность панировочными сухарями
Отделяем 2/3 теста и раскатываем тонкий пласт, по форме и размеру ёмкости для выпечки
Укладываем пласт в форму, закрывая дно и бока
Слоями укладываем начинку, их должно быть несколько.
Первый слой картошка, сверху лук, третий слой мясо.
Слои слегка солим и перчим (не перестарайтесь!), на мясо выкладываем несколько кусочков, по 5-7 гр. сливочного масла.
Четвёртый, пятый, шестой слои делаем также, как 1,2,3 и сверху укладываем слой картошки и оставшееся сливочное масло.
Оставшуюся часть теста раскатываем в тонкий пласт по размеру верхней части ёмкости.

Закрываем пирог, тщательно защипываем края, в середине проделываем отверстие, для выхода пара.
Ставим в разогретую до 180-200 ° духовку.
Время приготовления 1,40-2,0 часа. Проверяйте готовность картофеля острой зубочисткой в отверстии пирога. Также смотрите, если пирог будет сильно коричневым, а картошка ещё не готова, накройте его фольгой, уменьшите температуру и держите до готовности.

Тесто слоеное – 0,5 кг
Филе курицы – 350 гр.
Картофель – 2-3 шт.
Лук – 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 100 мл.
Соль, специи по вкусу

Сначала подготовим ингредиенты.

1. Мясо нарезаем мелкими кусочками.

2. Также мелко нарезаем картофель.

3. Очень мелко нарезаем лук.

4. Все ингредиенты выкладываем в глубокую чашку. Солим и перчим. Всё перемешиваем и отставляем в сторону.

Слоёное тесто можно приготовить самостоятельно и можно использовать купленное в магазине. У нас продаётся прекрасное тесто. Можно его применять в любой выпечке, в том числе и при приготовлении курника.

5. Тесто надо за полчаса до приготовления вынуть из холодильника, чтобы оно стало эластичным.

6. Посыпаем рабочее место не сильно мукой. Тесто делим на две части и раскатываем два пласта, один побольше, другой поменьше. По форме, в которой будем запекать пирог.

7. Лепёшку побольше выкладываем в форму , разравниваем по форме, загибаем края на бока формы.

8. Выкладываем начинку в форму.

9. Закрываем сверху второй лепёшкой поменьше.

11. В середине пирога делаем надрез крест на крест и делаем отверстие. Наливаем в это отверстие 100 мл. воды или поменьше, если у вас не войдёт вся вода в пирог.

12. Взбиваем одно яйцо и с помощью кисточки хорошо промазываем этим яйцом пирог.

13. Ставим пирог в предварительно разогретую до 180°-200° духовку, на 50-60 минут.

За это время начинка хорошо пропечётся. Вы можете попробовать, взяв кусочек картошки и мяса через дырочку.

Наш курник готов. Красивый, ароматный.

Я люблю курник холодным, но его можно подавать и сейчас, дав остыть минут 10.

По материалам garim-parim.ru