Несмотря на всю свою пользу, кролик относится к достаточно сухому мясу, поэтому многих интересует вопрос, как приготовить кролика, чтобы он не был жёстким.
Данный рецепт кролика на первый взгляд прост, хотя в результате получается не банальное и сочное блюдо, которое может стать основой праздничного стола, хоть на день рождения, хоть на Новый год.
- масло подсолнечное,
- кролик средних размеров,
- репчатый лук (количество зависит от предпочтений),
- домашние сливки или магазинные от 20% жирности – 200 мл,
- 1 упаковка паприки (10 г),
- смесь перцев,
- столовая ложка горчичного порошка.
1. Кролика промываем и разделываем на части. 
2. Заливаем холодной водой (чтобы были слегка покрыты кусочки), солим, после чего ставим вариться до момента, когда образовавшийся бульон выпарится наполовину. 
3. Полностью отварной кролик не нужен, поэтому крышку (для ускорения выпаривания) не используем. Приблизительно через 20-30 минут сливаем бульон для дальнейшего использования. Пока готовится кролик, шинкуем лук крупными полукольцами. 
4. В отдельной большой емкости разводим паприку и горчичный порошок чуть остывшим бульоном, туда же добавляем лук и смесь перцев (по вкусу). 
5. В подготовленный горчичный маринад перекладываем кролика, после чего о нём можно забыть на 2 часа. Горчица в составе маринада «добьёт» мясо, сделав его еще мягче. 
6. Далее, перемещаем кролика вместе с маринадом на сковороду, где тушим под крышкой еще 15 минут. 
7. Финальным этапом является добавление сливок. 
8. Как только они загустеют и выпарятся, подаёт ароматные кусочки кролика на стол. Для красоты посыпаем укропом.
— вместо сливок можно использовать сметану, лучше брать высокой жирности;
— для придания праздничного вида, тушеное кроличье мясо можно выложить на листья салата, которые лежат на большом красивом блюде.
По материалам zakuski-salati.ru
Сливки 30% жирности — 800 мл
Масло сливочное — 40 г
Перец черный молотый — 1 щепотка
Кролик тушеный в сливках — изысканное блюдо, вполне достойное праздничного стола (или способное превратить будний день в кулинарный праздник)! Да, 800 мл тридцатипроцентных сливок — это не самая дешевая подлива — но какая она вкусная. Нежная, как крем, и такая же деликатно-кремовая по цвету.
На одного кролика весом около 1800 гр. следует брать приблизительно 800 мл сливок. Собственно, основной критерий — конфигурация кастрюли, в которой вы будете тушить мясо. Для обжаривания кролика нам потребуется 40 гр. сливочного масла. Приправы — где-то половина головки чеснока, щепотка черного молотого перца и где-то чайная ложечка соли. С солью — осторожно, не пытайтесь досаливать по вкусу в начале тушения — к концу соус очень сильно уваривается.
Кролика разделываем на как можно более мелкие порционные кусочки.
Чеснок продавливаем через пресс или измельчаем до пастообразного состояния иным образом, добавляем перец. Соли пока не надо.
Тщательно натираем каждый кусок крольчатины чесночной пастой со всех сторон. Маринуем мясо не менее 30 минут (можно и час-два).
Обжариваем крольчатину на среднем огне в предварительно растопленном сливочном масле. Крупный кролик на сковороду за один раз не помещается, поэтому рационально закладывать в начале наиболее крупные, мясистые куски (бедра, поясницу), и лишь потом, когда крупные будут ужиматься — более мелкие и тонкие (ребра, брюшные лоскуты). Кусочки обжариваем со всех сторон. Не спешим, не увеличиваем огонь, а то перегорит чеснок. Готовые куски перекладываем в сотейник, в котором на очень слабом огне греются сливки.
По окончании обжаривания всей крольчатины деглазируем поверхность сковороды парой поварешек сливок, после чего выливаем их обратно в кастрюлю к сливкам и крольчатине.
Мясо должно быть почти полностью покрыто сливками. Тушим кролика в сливках на слабом огне до достижения мягкости. Во время тушения нужно несколько раз перевернуть куски так, чтобы то, что торчало над поверхностью сливок, оказалось теперь погружено в соус. После достижения мясом мягкости перекладываем его в теплое место (держать там придется минут 15 или вплоть до сервировки).
После извлечения мяса из сливок врубаем огонь на максимум и выпариваем соус до достижения им кремистой консистенции. Если пена вначале норовит вылезти через края кастрюли, на нее нужно дуть, но огонь желательно не уменьшать, а то выпаривание займет слишком много времени. Процедура выпаривания занимает 10-15 минут. Плита у меня электрическая, может, на газовой и быстрее.
Если хотите достичь более гладкой консистенции соуса, без пенок и прижарок, его можно протереть через металлическое сито.
Кролик тушеный в сливках готов к дегустации. Приятного аппетита!
По материалам www.iamcook.ru
Предлагаю классический рецепт, по которому с минимумом ингредиентов и ритуальных плясок возле плиты вы приготовите обалденного кролика. Нежное мясо и вкусная подливка — залог успеха!
- Кролик 1 Килограмм
- Сливки 400-500 Грамм
- Морковь 1-2 Штук
1 большая или 2 маленьких - Лук репчтаый 1 Штука
большая - Растительное масло 75 Миллилитров
- Уксус 9% 1,5 Ст. ложки
- Соль 2/3 Чайных ложки
по вкусу - Перец черный молотый 2-3 Щепоток
- Чеснок 1-2 Зубчиков
по желанию
Первым делом кролика нужно вымочить. Разводим в 1,5-2 литрах воды уксус, и в этой воде вымачиваем мясо кролика часа 2-3.
Затем кролика разделываем на куски, ополаскиваем и обсушиваем. Посыпаем куски мяса солью, перцем и измельченным чесноком. Оставим мариноваться на часик.
Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем на ней крольчатину до румяной корочки.
Очистим лук и морковь. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами. Обжариваем лук с морковью минут 8-10 на масле, оставшимся после жарки кролика.
А теперь выкладываем мясо и овощи в кастрюлю, в которой будем тушить мясо. Сначала выкладываем мясо, потом на него морковь с луком, сливки и так далее.
Сверху должны быть овощи со сливками. Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь почти до минимального и тушим минут 35-40.
По материалам povar.ru