Рецепт кексов в силиконовых формочках на кефире

Кекс (в переводе с английского — пирожное) представляет собой кондитерское изделие из теста, в которое принято добавлять шоколад, изюм, орехи, джем, фрукты и многое другое. Кексы можно приготовить просто ванильные. Начинка может быть как сладкой так и не сладкой. Чаще такие кондитерские изделия принято готовить на Рождество.

Сегодня я поведаю вам рецепт самого вкусного кекса! А точнее — несколько рецептов как приготовить сметанник в домашних условиях.

Популярность кексов можно объяснить тем, что они невероятно удобны и просты в приготовлении. Их легко можно взять с собой на прогулку, пикник или, в качестве перекуса, на работу.

Можно испечь низкокалорийные кексы. Продукты на приготовление такой сдобы найдутся в каждом холодильнике. Они полезны для детей, которые нуждаются в усиленном питании.

Например, добавление грецких орехов улучшит работу головного мозга, банановые кексы — поднимут настроение, а черника благотворно повлияет на зрение.

Данное кондитерское изделие приготовить не сложно. Для этого нужно запомнить некоторые тонкости и секреты:

• все ингредиенты должны иметь одну и ту же температуру;
• тесто надо мешать довольно быстро, при этом аккуратно перемешивать снизу вверх;
• взбитые белки обязательно добавлять в самом конце к уже готовому тесту;
• кондитерское изделие должно выпекаться в хорошо разогретом духовочном шкафу при температуре не ниже 200 градусов;
• в процессе выпекания нельзя двигать формы с тестом, иначе оно не подымется;
• первые 20 минут не рекомендуется открывать духовочный шкаф или перемещать кексы;
• для более нежной и пористой структуры теста, вместо одного яйца стоит положить два желтка;
• если внутри кекс ещё сыроват, а сверху уже начал пригорать, то накройте его бумагой и выпекайте дальше до готовности;
• изделие следует вынимать из формочек только после их остывания для сохранения красивой формы;
• чтобы сдоба не пристала к форме, перед выпеканием можно смазать её тоненьким слоем сливочного масла;
• если смесь получилась слишком жиденькой добавьте ещё немного муки, а если сильно густой налейте чуть-чуть жидкости (молока или кефира).

Существует множество рецептов. Самыми простыми и оригинальными являются шоколадные, творожные и кексы на кефире.

По материалам www.svoimirykami.club

Кефир – 1 стакан (250 мл)

Мука пшеничная – 2 стакана

Ваниль/ванильный сахар – по вкусу

Лимонный сок/уксус – по необходимости

Цукаты/сухофрукты – 100 г

Кексы на кефире — простая, вкусная и легкая в приготовлении домашняя выпечка, которая украсит любое чаепитие. Это отличный вариант десерта на скорую руку, который не требует больших усилий, но всегда получается очень аппетитным как на вид, так и на вкус. Побалуйте своих любимых свежей домашней выпечкой без особых хлопот!

Подготовьте ингредиенты для приготовления кексов на кефире в силиконовых формочках.

Соедините яйца и сахар и перемешайте до получения однородной массы. Кексы, приготовленные по этому рецепту, получаться довольно сладкими, поэтому если вы планируете добавить сладкую начинку (шоколад, сладкие сухофрукты) или украшать кексы сладкой глазурью либо кремом, количество сахара можно немного уменьшить.

Добавьте ванильный сахар и кефир комнатной температуры и еще раз все хорошо перемешайте.

Затем постепенно, помешивая, добавьте в смесь просеянную пшеничную муку.

Хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Погасите соду уксусом или лимонным соком и добавьте в тесто.

По желанию, добавьте цукаты, кусочки сухофруктов, шоколадные капли или другую начинку.

Еще раз все хорошо перемешайте и оставьте тесто на 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите тесто в силиконовые формочки для кексов, заполняя их на 2/3.

Затем поместите кексы на кефире в силиконовых формах в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета. Готовые кексы слегка охладите и извлеките из формочек.

Украсьте кексы по настроению. Я украшаю кексы сахарной и шоколадной глазурью и присыпаю разноцветной сахарной посыпкой.

Кексы на кефире в силиконовых формочках готовы. Приятного чаепития.

По материалам www.iamcook.ru

Вкусные домашние кексы

РЈ меня, как Рё Сѓ РјРЅРѕРіРёС… взрослых людей, осталось сладкое воспоминание детства Рѕ простых советских кексах СЃ РёР·СЋРјРѕРј Рё творожных кексах, которые продавались РІРѕ всех столовых Рё кулинариях. Было РЅСѓ очень РІРєСѓСЃРЅРѕ! Поэтому, Рё сейчас, как  только увижу РЅР° прилавке румяные кексики СЃ волнистой юбочкой… СЂСѓРєР° так Рё тянется купить.

Современные покупные кексы из столовых и кафе все еще хороши на вкус, а вот те кексики, которые продают в кондитерских отделах, как-будто уменьшились в размерах и немножко потеряли во вкусе. Что-то неправильное туда добавляют. Вам тоже так кажется?

И после похода в гости, где подруга угощала меня отличными кексами на соде с кефиром и маргарином, которые она подала горячими со щедрой порцией мороженого и бокалом десертного вина, я решила вспомнить детство и приготовить свои.

Испекла 3 варианта: творожный кекс – рецепт и кексы РЅР° кефире: СЃРѕ сливочным маслом (СЃ цукатами) Рё РЅР° растительном масле (СЃ РёР·СЋРјРѕРј).

Это кексы на сливочном масле. Вкусные, но на растительном получились вкуснее!

Маргарин решила РЅРµ использовать принципиально, чтобы РЅРµ сомневаться РІ качестве продукта.  И поняла, что для бисквитного теста кексов  самое правильное масло – растительное (лучше – оливковое) или маргарин (то же растительное масло).

Жирные капли растительного масла обильно пропитывают крошки теста, делая их более сочными и какими-то роскошными, смачными. А сливочное масло (того же веса или объема) не справляется с этой задачей. Чтобы хорошо пропитать выпечку, его нужно взять раза в 2 больше. Это дорого и не факт, что тесто на кексы со сливочным маслом получится намного лучше кексов на растительном масле.

Р’ общем, если кто-то хочет печь кексы именно СЃРѕ сливочным маслом или маргарином, берите РґРІРѕР№РЅСѓСЋ РЅРѕСЂРјСѓ масла, тогда будет РІРєСѓСЃРЅРѕ (масло Рё маргарин надо предварительно растопить Рё остудить). Рђ для тех, кто выбирает простой, недорогой путь Рё гарантированно хороший результат – берите растительное масло (1 РЅРѕСЂРјСѓ).

Друзья, в состав разрыхлителя (бакпульвера, пекарского порошка) входит та же самая сода и кислые добавки (которые при соединении с жидкостью и нагревании вступают в реакцию  с этой содой). Поэтому, можно делать тесто и на соде (погасив ее уксусом или лимонным соком), и с разрыхлителем (просто добавив его в тесто).

РЎРѕРґР° начинает выделять углекислый газ РІ момент ее гашения кислой жидкостью. РўРѕ есть, эта бурлящая смесь разрыхляет сырое тесто сразу, РІ момент соединения. Поэтому, нужно сразу ставить кексы РІ РґСѓС…РѕРІРєСѓ, чтобы реакция РЅРµ шла напрасно. Хотя, некоторые С…РѕР·СЏР№РєРё Рё утверждают, что тесто РЅР° СЃРѕРґРµ должно настояться Рё перебродить (РјРёРЅСѓС‚ 30 или больше), СЏ РЅРµ очень понимаю, РІ чем состоит механизм, чем оправдано такое настаивание. Если кто может обосновать необходимость этого физико-химического процесса – пишите, очень интересно узнать.

Если же вы используете разрыхлитель, то  реакция с выделением  газа начинается только при нагревании теста в духовке. И только тогда взлетающие пузырьки начинают разрыхлять тесто.

Кекс с сыром и укропом в разрезе, тут хорошо видны ходы, которые проделывают пузырьки воздуха, взлетая кверху и разрыхляя тесто. Откройте фотку в отдельном окне, прочитаете рецепт.

• РІ форме большого РїРёСЂРѕРіР° (СЃ дырочкой Рё без), РІ форме полена (длинной коробочки) – это 1 РїРёСЂРѕРі РЅР° несколько порций;
• маленькие порционные, РЅР° 1 порцию (как пирожные или печенье).

Первая форма – прямоугольная Рё глубокая, вторая – РЅР° порционные округлые кексы, это готовила Марина РІ рецепте Орехово-шоколадного кекса.

Маленькие кексы можно печь почти во всех формочках для кексов и маффинов (кексов с начинкой), где есть достаточно высокие бортики (4-5 см).

РўРѕ есть, кекс (Рё маленький, Рё большой) РЅРµ должен быть плоским Рё длинным, Р° объемным –  сбитым РІ шарик, СЃ большим внутренним пространством. И РїРѕ форме стремиться РЅРµ Рє плоскости, Р° Рє наполненному шару, РєСѓР±Сѓ или параллелепипеду. РўРѕРіРґР°  внутри ваших кексов будет РјРЅРѕРіРѕ РІРєСѓСЃРЅРѕР№ Рё сочной кексовой мякоти, Р° РЅРµ подсушенных краев выпечки.

Поэтому, для небольших кексов прекрасно РїРѕРґРѕР№РґСѓС‚ традиционные формы СЃ волнистыми краями (большие Рё маленькие),  формочки РЅР° 6 или 12 кексов РІ форме сердечек, розочек, усеченных пирамидок или РєРѕРЅСѓСЃРѕРІ. Рђ самая идеальная форма для кексов – это формочка РІ РІРёРґРµ стаканчика или кофейной чашечки (как РёС… метко назвали РїРѕ-английски cupcakes – РїРёСЂРѕРі РІ чашке).

Переворачиваем формочку с кексами

Большие кексы можно печь РІ глубоких формах для РїРёСЂРѕРіРѕРІ (бортики РЅРµ ниже 4 СЃРј) – круглых, прямоугольных или квадратных. Или РІ форме СЃ отверстием, РёР· которой получаются кексы СЃ дырочкой РІ В РІРёРґРµ венка или баранки.

Этот кекс я пекла с черносливом. Кликните по фотке, откроется рецепт.

Для целого кекса-пирога с большим объемом теста хороши высокие  формы с дырочкой. Стенки формы, образующие отверстие, позволяют высоким пирогам и кексам пропечься в середине.

В обычной форме такой большой высокий пирог или кекс будет пропекаться долго, делать это надо медленно и при более низкой температуре (150-160 градусов), чтобы не сгорели бока и дно, а внутри кекс еще не схватился.

И, все равно, при этом вы рискуете получить выпечку с сильно зарумяненными краями и сырой серединкой. А в формочке с отверстием серединка уже вынута и горячий воздух легко пропекает тесто по контуру этой выемки. Либо не заполняйте весь объем высокой формы без дырочки, налейте чуть поменьше теста, чтобы его слой мог гарантированно пропечься (ориентируйтесь на свой опыт + свойства формы и духовки).

А вот маленькие формочки с дырочкой не всегда подходят для выпечки мелких кексов. Пространство, которое отбирает дырочка, часто делает стенки кекса слишком тонкими, и выпечка может показаться вам сухой и жестковатой. Поэтому, для маленьких порционных кексов (cupcakes) лучше всего брать простые формочки без дырок.

Силиконовые формочки надо смазывать растительным или сливочным маслом.

Так же можно поступать с металлическими формочками, фарфоровыми чашечками или другими формами для кексов.

Бумажные формочки (одноразовые) вставляют РІ обычные (многоразовые) Рё наполняют РёС… тестом. Рђ готовые кексы получаются – каждый РІ индивидуальной упаковке. Симпатично Рё СѓРґРѕР±РЅРѕ. Фото: hstuart.dk

Большие кексовые формы можно обсыпать и панировочными сухарями, но для силикона это совсем не нужно (масла достаточно, к нему и так ничего не прилипает).

Все порционные формы для кексов можно выложить специальными одноразовыми формочками из пергаментной бумаги. Тогда посуду смазывать не надо, только вставьте волнистую плиссированную бумажку  в формочку. А туда уже выкладывайте тесто кекса. Бумажные складочки придают кексам красивую рифленую форму, не дают прилипнуть к посуде и служат нарядным фантиком для порционной выпечки.

В процессе выпечки кексы растут и увеличиваются в объеме. Поэтому, формочки надо заполнять тестом для кекса только на 2/3.

Если начинка кесов у вас крупная, то ее можно прокладывать так: залить 2/3 от всего теста. Выложить начинку. Залить оставшейся 1/3 теста, как в рецепте шоколадного кекса с бананами и черносливом (очень вкусно).

Вот так выкладываем начинку в шоколадный кекс.

Это шоколадный кекс с бананом и черносливом в разрезе.

Судя по опыту, лучше ставить кексы в духовку на полку повыше. Если оставить формы с тестом на средней полке духовки, они рискуют пригореть снизу и не успеть зарумяниться сверху.

Р’ общем, РґСЂСѓР·СЊСЏ, РјРЅРѕРіРѕРµ СЏ уже рассказала, перейдем Рє рецепту кексов РІ формочках. РЇ предлагаю самый простой, недорогой Рё очень удачный – РЅР° кефире Рё растительном масле. Р’РєСѓСЃ – великолепный, особенно, РЅР° 2-3 сутки после приготовления, РєРѕРіРґР° проявляется кефирная кислинка. Просто РЅРµ оторваться.

Готовить можно в порционных формочках или как более крупные кексы-пироги.

примерно, на 24 порционных кекса

• Кефир (Р№РѕРіСѓСЂС‚ несладкий, мацони, простокваша) – 2 стакана;
• Яйца – 4 штуки;
• Сахар – 1,5 стакана (для сладкоежек – 2 стакана);
• Соль – щепотка;
• Масло растительное – 1 стакан (230 Рі), если сливочное или маргарин – РІ 2 раза больше;
• РњСѓРєР° – 4 стакана (примерно, ориентируйтесь РЅР° густоту – как сметана);
• РЎРѕРґР° – 1 чайная ложка, гашеная СѓРєСЃСѓСЃРѕРј или лимонным СЃРѕРєРѕРј/либо пакетик разрыхлителя;
• Ванильный сахар – пакетик (РїРѕ желанию);

Девочки, недавно пекла, это восхитительно! Никакой начинки РІ это тесто для кексов РЅРµ нужно. Р’РєСѓСЃ – искристо-творожный, СЃ приятной кислинкой. Кексы получаются достаточно сладкими, РЅРѕ лимон побеждает эту сладость Рё гармонизирует РІРєСѓСЃ. Очень сочные. Очень вкусные!

РЇ брала пополам творог Рё кефир, РЅРѕ можно Рё РІ РґСЂСѓРіРёС… пропорциях, РѕРЅРё РѕР±Р° кисленькие. Если возьмете больше кефира, тесто станет более жидким – тогда потребуется больше РјСѓРєРё. Если творог суховат Рё РІС‹ обходитесь без кефира, то РјСѓРєРё придется взять поменьше. Или добавить РІ тесто немного РІРѕРґС‹ (молока).

• РўРІРѕСЂРѕРі (жирный) – 0,5 стакана;
• Кефир – 0,5 стакана (доливайте творог РІ стакане кефиром, если кефира нет, можно просто творог или сметану);
• Лимон (можно апельсин) – 1 крупный (натереть РЅР° мелкой терке весь – Рё кожуру Рё мякоть..  или измельчить РІ блендере);
• Яйца – 2 штуки;
• Сахар – 1 стакан;
• Соль – щепотка;
• Растительное масло – 1 стакан (или 2/3, кто как любит);
• Разрыхлитель – 2 чайных ложки;
• РњСѓРєР° – около 1 стакана (тесто должно быть РІСЏР·РєРёРј Рё густым, как очень жирная сметана. Добавляйте РјСѓРєРё, если тесто жидковато).

Можно добавить РІ кексы РёР·СЋРј, чернослив или курагу, цукаты – 0,5-1 стакан. Р’СЃРµ предварительно промыть, замочить РЅР° 20 РјРёРЅСѓС‚, СЃРЅРѕРІР° промыть Рё обсушить. Крупные РєСѓСЃРєРё сухофруктов нарезать. Р’РѕС‚ вам советский рецепт Столичного кекса (СЃ РёР·СЋРјРѕРј).

Хороши кексы с раскрошенной шоколадкой (наломайте небольшими кусочками), можно сочетать дольки мандаринов+шоколад,  или положить в тесто черную смородину, сыр, цедру лимона или апельсина (видео-рецепт греческого кекса на йогурте с лимоном и апельсином). Вариантов очень много. Фантазируйте.

• Соединить масло Рё кефир. Перемешать. Добавить яйца (взбитые СЃ сахаром Рё солью). Перемешать.
• Постепенно добавить РјСѓРєСѓ, доведя консистенцию теста РґРѕ густой (как сметана).
• Погасить СЃРѕРґСѓ СѓРєСЃСѓСЃРѕРј или лимонным СЃРѕРєРѕРј, добавить ее РІ тесто, перемешать. Добавить РёР·СЋРј или РґСЂСѓРіРёРµ сухофрукты или СЏРіРѕРґС‹. РЎРЅРѕРІР° перемешать.

• Формочки для кексов смазать маслом, заполнить РёС… РЅР° 2/3 тестом Рё отправить РІ разогретую РґСѓС…РѕРІРєСѓ. Печь кексы РЅР° полке выше средней, температура 180 градусов РЎ (20-30 РјРёРЅСѓС‚). Готовые кексы – румяные сверху Рё РёР· РґСѓС…РѕРІРєРё течет сильно вкусный запах.

Порционные кексы в силиконовых формочках. На противне помещаются 2 формы общим числом на 12 кексов. То есть. на рецепт надо 2 противня.

Готовность большого кекса можно проверить деревянной палочкой – проткните РІ незаметном месте Рё выньте. Если палочка СЃ комками теста – РїРёСЂРѕРі сырой, если гладкая – готов!

Готовые кексы можно есть сразу – горячими (Р±СѓРґСѓС‚ рассыпчатыми Рё очень ароматными), либо остудить (укрыв полотенцем или чистой тканью) Рё есть.

Либо – остудить, убрать РІ пакет, герметично закрыть Рё есть через 1-2 РґРЅСЏ или позже. Такие кексы Р±СѓРґСѓС‚ самыми вкусными, РѕРЅРё дозреют, тесто промаслится сильнее, проявится характерный кисловато-сырный РІРєСѓСЃ РёС… кисломолочной РѕСЃРЅРѕРІС‹, напоминающий творожное тесто. РќРµ оторваться.

Вкусные кексы на кефире.

Кексы без начинки можно хранить в жестяной банке или в целлофановом пакете довольно долго, пока не зачерствеют (2-4 недели, как получится. Если не слопаете). Но место должно быть прохладным, не жарким. Можно вообще, со временем, убрать их в холодильник.

А если кексы с начинкой, начинка может забродить  и подпортиться как в обычных пирогах. Поэтому, в зависимости от добавок, срок хранения кексов может сократиться.

Все наши советы и секреты приготовления касаются кексов, приготовленных по этому и подобным рецептам бисквитного теста. Если же вы делаете кексы из дрожжевого теста, там будут другие правила и советы, подходящие для дрожжевой выпечки.

Вот такие вкусные кексы в формочках испекла Юлия Шпакова. Молодец!

Эти вкусные кексы приготовила Виктория Юксель. Молодец! Вика уменьшила норму продуктов в 2 раза, у нее получилось 12 маленьких+1 побольше))

По материалам amamam.ru