Рецепт капусты как в мюнхене

Немецкое пожелание счастья звучит как «Живи хорошо, ешь капусту» («Leb wohl, ess Kohl»). Капуста — основной немецкий гарнир. Её едят с мясом, птицей, рыбой и даже с картофелем.

В Германии ни одно застолье не проходит без капусты.

В Германии пользуется уважением как свежая, так и квашеная капуста. Рождественский ужин не мыслим в этой стране без рульки с капустой: в немецкой кухне трепетно относятся к её сочетанию со свиным мясом.

Традиционная немецкая капуста — квашеная, тушенная особым образом. Это блюдо обладает рядом достоинств:

• его просто приготовить;
• ингредиенты для его приготовления недороги и доступны;
• его своеобразный кислый вкус отлично сочетается с пивом и такими популярными в Германии (и за ее пределами) продуктами, как сосиски, колбаски, свиные ребрышки, отбивная, окорок;

Если вы закажете традиционный немецкий обед, вам принесут квашеную капусту, горчицу и колбаски.

В этой статье мы расскажем, как тушить и квасить капусту по-немецки и где попробовать уже готовое блюдо в Германии и в Москве.

Капуста, тушенная по-немецки, — национальное блюдо Германии. На родине его называют «sauerkraut», что и означает «кислая капуста».

Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал до 6 недель. Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали производить в промышленных масштабах — теперь её можно купить во многих немецких магазинах.

Немцы не используют при закваске морковь.

На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.

Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.

Этот гарнир очень популярен как в Германии, так и в других странах. Любители кисленькой капусты и сытного свиного мяса, раз попробовав это сочетание в немецких ресторанах, не могут отказать себе в удовольствии покушать это блюдо и дома, поэтому активно ищут рецепты или рестораны, где его подают.

Капуста по-немецки «на ура!» идет с чешскими кнедликами.

Кстати, в Чехии тоже подают знатный капустный гарнир: маринованная и тушеная, с кнедликами (это чешские галушки) и мясом. На вкус эти гарниры и отличаются: чешская хрустит, а немецкая — мягкая и нежная.

Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.

Правильный рецепт капусты по-немецки обязательно включает в себя лук, растительное (или сливочное) масло, а лучше — свиной жир, перец. Желательны ягоды можжевельника, тмин, яблоки, пиво.

На праздники к столу традиционно подается свиная рулька.

И, конечно, свиная рулька, окорок или ребрышки в качестве основного блюда к гарниру.

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• луковица — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• копченое сало — 50 гр.;

Только копченое сало даст капусте неповторимый вкус и запах.

Капусту мелко порубить ножом.

Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.

краснокочанная квашеная капуста — 1 кг;

Краснокочанная капуста несколько отличается по вкусу от белокочанной.

1. Обжариваем сосиски, нарезанные кружочками, на сале до хрустящей корочки.
2. Всыпаем сахар и перемешиваем. Тушим полминуты.
3. Добавляем шинкованный лук и обжариваем 3—5 минут.
4. Теперь добавляем капусту и яблоко, нарезанное кубиками.

Немцы всегда добавляют в капусту яблочко.

Это рецепт капусты, квашенной по-немецки, а затем тушеной.

• Капуста — 1 вилок (желательно крупный);
• Лук — 1 шт.;
• Растительное (или сливочное) масло для жарки;
• Яблочный уксус — 4 ст. л.;
• Лавровый лист, ягоды можжевельника, молотый перец, тмин, соль — по вкусу.

Блюдо на каждый день!

1. Мелко-мелко режем капусту, солим, заливаем уксусом, прячем в кастрюлю под пресс и ставим в теплое место.
2. В зависимости от ваших предпочтений (какая капуста вам нравится), квасить ее можно от суток до трех.
3. Мелко нашинкованный лук обжариваем на масле, затем добавляем капусту и специи.
4. Обжариваем до мягкости.

• Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
• Иногда в тушеную капусту добавляют кислый джем (например, черносмородиновый): это придает блюду особый вкус и аромат, однако не каждому понравится кисло-сладкая капуста. Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема. Джем добавляют за пять минут до готовности.

Некоторые гурманы добавляют в гарнир смородиновый джем.

Все рестораны баварской кухни Мюнхена угощают своих клиентов тушеной капустой, сосисками, свиными блюдами и солёными кренделями. Особо советуем Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl и Spatenhaus.

В Hofbräuhaus подают самую вкусную капусту, аппетитные колбаски и лучшее пиво.

Берлин радует своих гостей сытными блюдами немецкой кухни и, конечно, непременно капустой. Смело заходите в Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Уютная атмосфера Bieberbau располагает к долгим посиделкам с друзьями.

В любом немецком городе маленькие кафе и уличные палатки, продающие блюда национальной кухни, предложат вам капусту в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Отведать капусту по-немецки вы сможете в ресторане «Шпатен-Хаус» (2-я Тверская-Ямская улица, д. 2).

Частичка Германии в центре Москвы — ресторан «Шпатен-Хаус».

Баварскую капусту вам подадут в заведении «Бюргер» (Докучаев пер., д. 6, стр. 2).

В «Айсбан-Гриль» (Варшавское шоссе, д. 82) к колбаскам и свиным ножкам вам предложат традиционную немецкую капусту.

«Мы с мужем в прошлом году были в Мюнхене. Немецкая кухня — это нечто потрясающее! Вкусно, сытно, ароматно! Особенно меня порадовала капуста — мягкая, кисленькая…ела бы и ела, при том что обычную тушенную капусту я не люблю. А эту нам подали со свиными ребрышками, так я даже про мясо забыла! Замечательная капуста!»

Свиные ребрышки…что может быть вкусней!

«Был в Германии неоднократно. Люблю немецкий язык, немецкую поэзию и кухню. Вот уж где точно «не хлебом единым жив человек»: картошка и бобы, макароны и хлеб, свинина и утятина, говядина и дичь…а на особом месте для меня находится капуста по-немецки (квашеная и тушеная с яблоками и лучком). Идеальный гарнир к свиному окороку и пиву».

«У нас в Германии каждая хозяйка по-своему готовит тушеную капусту: с пивом или белым вином, с можжевельником и тмином или уксусом и перцем, с яблоками или джемом, с сосисками или с рёбрышками. А праздничная классика — это утка с тушеной капустой. Просто объедение!»

источник

Иногда полезно отпускать жену за границу. Но всему должна быть мера. Один раз я согласился на ее поездку в Мюнхен и … попал. Теперь на каждый год находит причину на несколько дней вырваться на рубежи нашей родины в Германию и именно в Мюнхен.

В чем полезность? Мы, привыкшие к традиционным нашим местным блюдам, типа: макароны, сосиски, щи и прочие «изыски», — привозим из-за рубежа, кроме настроения, информации о стране еще и новые кулинарные блюда, некоторые из которых приживаются в общем меню семьи.

Так повезло мне пристрастить жену к баварским сосискам с капустой.

Я побывал в разных странах, и у меня уже сформировался свой вкусовой ряд. Люблю чили, которое мне подавали в обычном пабе в Лондоне, обожаю гуляш венгерский, сразу понравилась и вошла по моему вкусу и немецкая тушеная капуста. Казалось бы, что в этой немецкой кухне? Оказалось, все максимально просто и тайна тушенной капусты, которую подают к сосискам и рулькам настолько проста, что теперь мы готовим это незамысловатое блюдо дома.

В Германии оказывается тоже есть хорошие поговорки, например: «Живи хорошо, ешь капусту».

Захотелось сегодня тушеной капусты с баварскими сосисками, как в мюнхенских пивных барах. Блюдо невероятно простое, но при этом очень вкусное. Вкусное настолько, что сложно остановиться.

В рецепте использованы: зернистая сладкая горчица «Handlmaier» и белые колбаски «Munchner WeißeWurst».

капуста квашеная: 0,5 кг.;

капуста свежая 0,5 кг.;

Мелко нарезаем лук, шинкуем морковь и обжариваем 5 минут, добавляем в квашенную капусту и обжариваем (НЕ ВАРИМ) 10 минут. Добавляем тмин.

Выкладываем, порезанной тонкой соломкой свежую капусту, тщательно все перемешиваем и тушим не менее 20 минут. Если капуста молодая, тушите до мягкости.

В процессе тушения добавляем или рассол от квашенной капусты или любую жидкость, но, чтобы не перебить вкус капусты и тмина.

Колбаски варим 12-14 минут и подаем все это богатство на стол.

Вот и у нас с женой получилось вкусить и вспомнить капусту по-немецки: чуть кисленькая, вкусная, с запоминающимся вкусом и баварским ароматом путешествий.

Такие блюда обычно ненадолго охлаждают пыл лететь Мюнхен за воспоминаниями и забытыми вкусами, если все эти вкусности можно приготовить дома.

источник

Без капусты невозможно представить себе немецкую кулинарию. Если Италия ассоциируется у нас с пиццей и пастой, то классическим блюдом Германии считается квашеная или тушеная капуста. Хотите оценить вкус традиционной германской кухни? Узнайте, как готовится настоящая капуста по-немецки.

По критериям высокого ресторанного искусства капуста – всего лишь гарнир к мясу. Но в традиционной кулинарии Германии капуста всегда занимала почетное место. В разных районах страны ее готовили по-разному, добавляя лук, морковь, яблоки и ягоды.

Во многих немецких блюдах капуста – не гарнир, а основной ингредиент. В квашеном и тушеном виде она хорошо сочетается с мясом, колбасками, сосисками и даже рыбой.

Капуста, засоленная на зиму, веками спасала жителей Германии от авитаминоза в холодное время года. Во второй половине ХХ века популярность этого овоща в немецкой домашней кухне несколько уменьшилась, но в наши дни традиционная кулинария возвращает прежние позиции. В этом нет ничего удивительного, ведь из капусты можно приготовить множество вкусных, разнообразных и полезных блюд.

Засолка капусты известна не только в Германии, но и в других странах. Чем немецкая квашеная капуста отличается от той, которая готовится в странах Восточной Европы? Оказывается, в приготовлении этого блюда есть свои особенности.

Первая заключается в способе нарезки. В немецкой традиции принято шинковать капусту очень тонко, тогда в квашеном виде она становится нежной и мягкой.

Второй секрет – дополнительные компоненты, которые добавляются при засолке. Это не только морковь и соль, но и тмин, яблоки и ягоды можжевельника. Тонко нашинкованная капуста, пропитываясь яблочным и ягодным соком, приобретает особый вкус и аромат.

Третья особенность заключается во времени засолки.

Немцы любят, чтобы квашеная капуста была кислой и острой. Поэтому они выдерживают ее под гнетом достаточно долго, а когда подают на стол, то обильно добавляют лук, растительное масло и специи.

Рецепт квашеной капусты по-немецки включает следующие компоненты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• яблоки (лучше кислых сортов) – 0,5-0,7 кг;
• соль – 2 столовых ложки;
• тмин – 3 столовых ложки;
• ягоды можжевельника – ½ стакана.

Капуста мелко шинкуется, морковь натирается на крупной терке, яблоки с удаленной сердцевиной нарезаются тонкими ломтиками. Семена тмина обжариваются на сухой сковороде и тщательно разминаются.

Все компоненты складываются в большую кастрюлю, тщательно перетираются и помещаются под гнет. Два-три дня кастрюлю нужно держать в теплом помещении и время от времени проделывать в слое капусты отверстия для выхода газов. После следует перенести емкость в прохладное место для хранения. Через 6 недель блюдо приобретет нужный острый и кислый вкус.

В Германии квашеная капуста считается отличной закуской к пиву и подается даже на Октоберфесте. Кроме того, она играет важную роль в системе традиционного питания. Немцы любят и употребляют в больших количествах шницели, жареное мясо, колбасы и сосиски. Жирные мясные блюда тяжелы для желудка, а квашеная капуста обладает свойствами, которые позволяют ей выполнять функции активного регулятора пищеварения. В сочетании с ней жирные окорока, бекон, свиные ребрышки усваиваются гораздо лучше.

Кислая и острая квашеная капуста входит в состав многих немецких салатов (например, мюнхенский салат), используется как начинка для пирогов и как основной компонент популярных традиционных тушеных блюд Германии.

Немецкая кухня изобилует рецептами приготовления капусты. Но есть блюдо, которое считается классическим в кулинарной традиции Германии. Его готовят примерно одинаково во всех регионах страны. Речь идет о тушеной квашеной капусте (Geschmortes Sauerkraut).

В большинстве стран принято тушить свежую капусту. Но в немецкой кухне для приготовления одного из самых известных и аппетитных гарниров используется именно кислая капуста. Это придает блюду неповторимый пикантный вкус.

Для приготовления тушеной капусты по-немецки вам потребуется:

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 штука;
• яблоко — 1 штука;
• копченое сало — 50 граммов;
• ягоды можжевельника — 1/4 стакана;
• специи (соль, перец) — по вкусу;
• яблочный сок— 2 стакана.

Для тушения лучше использовать сковороду с толстыми стенками. Немецкие повара считают, что чем кислее капуста, тем лучше будет вкус готового блюда. Техника приготовления популярного немецкого гарнира довольно проста.

Сначала в сковороде слегка обжаривается мелко нарезанное сало и лук. Потом добавляется капуста, можжевельник и яблочный сок. Блюдо тушится около 35 минут на медленном огне, пока капуста не приобретет коричневый оттенок. Нарезанные кубиками яблоки и специи добавляются незадолго до готовности. Общее время приготовления составляет 40-50 минут.

Существуют разные вариации приготовления тушеной капусты. Например, вместо яблочного сока можно взять бульон. Если у вас нет ягод можжевельника, их можно заменить сливами.

Квашеная тушеная капуста считается лучшим гарниром к рульке.

В Германии выращивают не только белокочанную капусту, но и другие разновидности этого овоща. Красная капуста немного отличается по вкусу от белой, и опытные повара умело используют эту особенность при ее приготовлении.

Краснокочанная капуста с сосисками – аппетитное и сытное блюдо, которое пользуется популярностью и в наши дни. Оно быстро готовится и обладает оригинальным кисло-сладким вкусом.

Можно использовать свежую либо кислую краснокочанную капусту. Заквасить ее можно так же, как и белокочанную.

Для приготовления вкусного ужина в немецком стиле вам потребуется:

• квашеная красная капуста – 1 кг;
• сосиски (вареные или копченые) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 1 штука;
• яблоко – 1 штука;
• растопленное свиное сало – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• вода или бульон – 2 стакана;
• специи (соль, лавровый лист, черный перец) – по вкусу.

Сосиски нарезаются кружочками и жарятся на сале до золотистой корочки. К ним добавляется сахар и лук, очищенный и нарезанный полукольцами. После 3-5 минут обжаривания на медленном огне в сковороду кладется шинкованная капуста, нарезанное кубиками яблоко, специи и бульон. Сковорода накрывается крышкой, и капуста тушится около 30 минут.

При желании можно приготовить краснокочанную капусту не с сосисками, а с копчеными колбасками.

В каждом районе Германии есть собственные рецепты приготовления популярного овоща.

Один из оригинальных вариантов – капуста, тушеная по-баварски.В Баварии это блюдо готовят не только из квашеной, но и из свежей капусты.

Традиционно используется только белокочанная капуста. Чтобы придать кушанью пикантность, добавляют яблочный уксус, тмин, майоран и семена горчицы. Еще один компонент, от которого зависит оригинальный вкус блюда – утиный или гусиный жир.

Как приготовить настоящую баварскую капусту с тмином и беконом? Для этого вам понадобятся:

• свежая белокочанная капуста – 1 кг;
• копченый бекон – 150-200 граммов;
• репчатый лук – 1 штука;
• утиный или гусиный жир – 2 столовых ложки;
• яблоко – 1 штука;
• сахар – 1-2 столовые ложки;
• яблочный уксус – 2 столовые ложки;
• семена тмина – 1 чайная ложка;
• кукурузный крахмал – 1 чайная ложка;
• специи (соль, перец, майоран, зерна горчицы) – по вкусу.

Капуста мелко шинкуется, бекон и очищенный лук нарезаются кубиками. Утиный или гусиный жир разогревают на сковороде или в горшочке, в него добавляют бекон, сахар и лук. Когда все компоненты слегка поджарятся, на сковороду выкладывают капусту. Ее перемешивают с луком и беконом, продолжают жарить, пока капустные волокна не станут мягкими. После этого в посуду добавляют нарезанное яблоко, соль, тмин, специи и уксус, накрывают сковороду крышкой и медленно тушат 30-40 минут. На завершающем этапе добавляют крахмал, который связывает остатки жидкости в готовом блюде и создает эффект густого пряного соуса.

Если у вас нет утиного или гусиного жира, можно использовать свиной. Готовя тушеную капусту по-баварски, повара часто заменяют яблочный уксус белым вином.

Ароматную кисло-сладкую капусту подают к столу с мясом, жареными колбасками или сосисками.

Вот нссколько советов, которые будут полезны в кулинарных опытах с немецкими национальными рецептами:

1. Салат из свежей капусты будет сочным и нежным, если ее мелко нашинковать, тщательно размять с солью, сбрызнуть уксусом и оставить постоять около часа в прохладном месте. В традиционные немецкие капустные салаты обязательно входят свежая зелень (укроп, петрушка, базилик), яблочный уксус и подсолнечное масло.
2. Квашеная капуста станет вкуснее, если перед тем, как подать ее к столу, вы добавите немного ароматного растительного масла, мелко нарезанный салатный лук и чайную ложку сахара.
3. В большинство блюд из капусты немецкие повара любят добавлять яблоки. Эти фрукты играют роль важного кулинарного регулятора – ведь на вкус готового блюда в значительной мере влияет то, какие сорта яблок вы используете.
4. Тмин добавляется в немецкие блюда из капусты не только ради вкуса и аромата. Грубые волокна капусты помогают активизировать пищеварение, что может спровоцировать у некоторых людей проблемы с желудком или боли в животе. Семена тмина и укропа помогают улучшить пищеварение и не отказываться от любимой еды.

Если вы готовите блюда из капусты, не бойтесь экспериментировать! Капуста универсальна, она отлично сочетается с другими овощами, фруктами и ягодами. Ее можно тушить с копченостями, морковью, корнем сельдерея или петрушки. Некоторые повара используют при приготовлении блюд из капусты сливочное масло, молоко, томатную пасту и даже яблочный джем. Именно это позволяет приготовить из простого, недорогого и отнюдь не экзотического овоща так много аппетитных и разнообразных блюд.

источник

В Германии многие мясные блюда подаются с таким гарниром, как квашеная тушеная капуста. Сложно представить себе рождественский ужин без этого блюда и свиной рульки. Это сочетание всегда остается неизменным.

Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки достаточно прост. Освоить его может любая хозяйка. Главное — соблюдать все правила приготовления. К тому же такой гарнир обладает множеством достоинств.

1. Готовится такое блюдо очень просто и быстро.
2. Ингредиенты, необходимые для этого гарнира, можно найти в любом магазине. Они доступны и не так уж дороги.
3. Блюдо отличается своеобразным кислым вкусом. Тушеная квашеная капуста по-немецки, рецепт которой приведен ниже, прекрасно сочетается с пивом, а также с популярными в Германии продуктами, например, со свиными отбивными, ребрышками, сосисками, окороком и колбасками.
4. Тушеная кислая капуста представляет собой гарнир, который может стать не только частью салата, но и полноценным ужином или же обедом. Чаще всего это блюдо готовят с мясными компонентами. Ведь это немецкая кухня: рецепт «Тушеная квашеная капуста по-немецки» в Германии очень популярен. Это блюдо встречается в меню многих ресторанов и закусочных страны.

Чтобы приготовить вкусный гарнир, следует соблюдать все правила и рекомендации. Рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки, помимо капусты, включает в себя сливочное либо растительное масло, репчатый лук, перец, тмин, пиво, яблоки и ягоды можжевельника. Конечно же, для идеального сочетания следует использовать мясные продукты. Такой гарнир лучше всего подавать с курицей, рулькой, сосисками и колбасками. Для приготовления классической тушеной капусты потребуется:

1. Капуста квашена без моркови – 500 грамм.
2. Репчатый лук – одна головка.
3. Яблоко – 1 штука.
4. Сало, желательно копченое – 50 грамм.
5. Плоды можжевельника – 3 штуки.
6. Тмин и перец – по вкусу.
7. Вода – два стакана.

Чтобы получился вкусный и нежный гарнир, необходимо в точности соблюдать рецепт тушеной квашеной капусты по-немецки. Для начала следует подготовить все компоненты. В первую очередь стоит заняться капустой. Ее нужно аккуратно порубить ножом на более мелкие сегменты. При этом следует учитывать, что чем меньше соломка, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.

Лук необходимо очистить и порезать полукольцами. Копченое сало также нужно измельчить кубиками. После этого продукт стоит обжарить на хорошо разогретой сковороде с достаточно прочными стенками. К салу следует добавить измельченный лук. Обжаривать продукты нужно до золотистого цвета.

К салу и луку необходимо выложить капусту, добавить специи и соль. Все компоненты стоит перемешать. После этого в емкость нужно влить воду. Тушить продукты следует до появления коричневого оттенка. В завершение в капусту нужно добавить измельченное яблоко. Вот и все. А как еще готовится тушеная квашеная капуста по-немецки?

Краснокочанная капуста по вкусу отличается от белокочанной. Поэтому готовится она несколько иначе. Для приготовления потребуется:

1. Квашеная краснокочанная капуста – 1 килограмм.
2. Сосиски свиные – 300 грамм.
3. Лук репчатый – одна головка.
4. Сахар песок – 1 столовая ложка.
5. Яблоко свежее – 1 штука.
6. Бульон мясной – 2 стакана.
7. Сало свиное для обжарки.
8. Специи и соль.

Сосиски следует нарезать кружочками, а затем обжарить на свином сале до появления хрустящей корочки. В полученную массу нужно всыпать сахар и хорошо перемешать. Тушить сосиски в соусе нужно около 30 секунд. Репчатый лук стоит очистить от шелухи и нашинковать полукольцами. Продукт нужно добавить к сосискам и обжарить все в течение 5 минут.

После этого в смесь нужно всыпать измельченное кубиками яблоко и квашеную капусту. Блюдо обязательно нужно посолить, а также приправить специями. В капусту с сосисками необходимо влить бульон, тушить все в течение получаса под крышкой.

Очень вкусной получается капуста по-немецки квашеная и тушеная. Рецепты приготовления могут отличаться друг от друга. Однако правила приготовления всегда неизменны. Готовится такой гарнир не очень долго, но в процессе приготовления нельзя отвлекаться. В противном случае блюдо может подгореть.

При желании в капусту можно добавить кислый джем. Лучше использовать черносмородиновый. Этот компонент позволяет придать блюду оригинальный аромат и вкус. Конечно, далеко не всем придется по душе кисло-сладкая капуста. В процессе приготовления стоит соблюдать строгие пропорции. Например, на один килограмм квашеной капусты требуется всего полстакана джема. Добавлять его следует примерно за 5 минут до конца приготовления.

источник

Тушеная квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, которое чаще всего подается с запеченной рулькой или копчеными свиными колбасками. Такая капуста — универсальный гарнир к любому блюду.

• Капуста квашеная — 400 Грамм
• Лук репчатый — 2-3 Штук
• Жир свиной — 2 Ст. ложки
• Соль — 2/3 Ст. ложки
• Тмин — 1 Щепотка

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Я еще колбаски на сковороде гриль поджарила, получилось нереально вкусно! Спасибо!

да, тушенная капуста квашенная отличается от сырой, очень вкусно, особенно с колбасками

Мой любимый рецепт капусты! Она более яркий вкус приобретает после обжарки и жирненькая, с хлебом класс!

источник

Оригинальный рецепт капусты из немецкой кухни разнообразит любой стол! Легкость приготовления Довольно оригинальный рецепт приготовления капусты по-немецки.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч

Бекон нарезаем полосками и обжариваем на сильном огне до появления хрустящей корочки.
Добавляем к бекону сахар и тушим полминуты.
Репчатый лук мелко нарезаем и выкладываем к бекону. Тушим около четырех минут.
Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем кубиками небольшого размера.
Кочан капусты очищаем от верхних листьев, шинкуем.
Добавляем кусочки яблок и порезанную капусту к бекону и луку.
Поливаем капусту уксусом, добавляем специи и соль. Затем заливаем подготовленный заранее бульон.
Общую массу тушим не менее 40 минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Чтобы придать блюду кисло-сладкий привкус можно добавить полстакана ягодного джема из какой-нибудь кисленькой ягоды за пять минут до готовности.
Следуя такому вот нехитрому рецепту, вы легко приготовите капусту по-немецки.

источник

Захотелось сегодня тушеной капусты с копченостями. Блюдо невероятно простое, но при этом очень вкусное. Вкусное настолько, что сложно остановиться.

Итак, что потребуется (примерно на 4-5 порций):

1. Капуста квашеная: 0,5 кг.

2. Капуста свежая: 0,5 кг.

5. Охотничьи колбаски: 3-4 шт.

7. Свежемолотый перец: по вкусу

8. Лавровый лист: 1-2 листа

Режем морковь кубиком — размер примерно 4*4*4 мм.:

Ставим сковороду на средний огонь и обжариваем морковь на смеси подсолнечного и сливочного масел:

Обжариваем морковку 7 минут:

Количество масла на фото пусть вас не смущает, так как далее будет обжариваться довольно большой объем овощей

После того как морковку обжарили, добавляем нарезанный соломкой лук:

Обжаривать необходимо до полупрозрачного состояния лука. Пока лук доходит до нужной кондиции — подготовим квашеную капусту, немного порубив её на разделочной доске:

Как только лук обжарился до полупрозрачного состояния (должно получиться примерно так):

Отправляем в сковороду квашеную капусту и обжариваем на среднем огне 10 минут, периодически помешивая:

Пока обжаривается квашенная капуста, нарезаем соломкой свежую:

Продолжаем обжаривать на слабом огне. Можно добавить воды и тушить под крышкой. Всё зависит от сочности капусты. По мягкости доводим капусту до того состояния, которое вам нравится.

Буквально за 5 минут до окончания добавляем лавровый лист.

Хорошо подавать такую капусту с темным пивом:

1. Можно готовить прям по таймеру, там где указано время.

2. Если сомневаетесь что не успеете что-то нарезать к необходимому этапу — сделайте все заготовки заранее, а потом просто добавляйте в необходимой последовательности.

3. Квашеную капусту можно не рубить — это дело сугубо индивидуальное.

4. Тмин — кладите его много. Вообще, основная фишка этого блюда — именно тмин.

5. На этапе тушения вместе с водой можно добавить капустный рассол.

6. В целом, доводите блюдо до той консистенции, которая вам будет по-вкусу. Если нравится более мягкая капуста — тушите дольше. И наоборот.

Повторить не сложно — пробуйте)

Ну и напоминаю о своем тг-канале «Здесь Поесть» — https://t.me/zdes_poest

Кому интересна тематика — welcome!

А данный пост появится там скорее всего завтра)

И борщ сварила и второе-пальчики оближешь)

Здорово что рецепт понравился)

Ох и вкусное блюдо однако! И так перекусить, и под пиво и под водочку! Но вот «выхлоп» с него просто глаза есть!

Частично решает добавление такой специи как чабер (кондари). У немцев его называют «фасолевая трава» (да, именно поэтому). Традиционно добавляется в блюда из капусты и фасоли.

для решения проблемы, и без потери идентичности блюда,

попробуй играть с ингредиентами (как это делал я в своё время)

1- заменил тип колбасок и уменьшил их кол-во на более «слабые»

2- заменил масло для жарки (подсолнечник + сливочное) — на льяное масло

3- немного уменьшил количество специй

это как жарить на хорошем оливковом, жалко — но безопасно,

рафинированное льняное не содержит каких-то пропорций аминокислот,

а нерафинорованное льняное — содержит, рафинированное подойдёт

С беконом вместо масла точно вкуснее будет , колбаса тоже не помешает ))) Хорошая еда , сытная !

Если добавить еще пару сортов мяса (грудинку/бекон, обжаренную свинину или копченую свиную шею), + 6 черносливин и потушить в стакане сухого вина — то получится изумительный бигос.

Надо взять на заметку)

Если бы расширить состав мясопродуктов и добавить чернослив — был бы польский бигос. Но и так прекрасное блюдо! Я правда тушу капусту такого типа, доливая в сковороду темное пиво.

У вас кубики моркови не по Normen.

Это некое пародие на зайеркраут.

Sauerkraut — это собственно и есть сама по себе квашенная капуста.

Довелось во французском эльзасе такое поесть. Только там кроме мелко нарезанной тушеной квашенной капусты и тмина больше ничего не было. У автора слишком широкие полоски капусты ИМХО.

Вкусно то как) Решено, завтра приготовлю эту вкусняшку.

Только я еще томатную пасту добавляю.

Не забывайте приговаривать — ух, бля. И берегите обои.

Стараюсь не материться, а за обои не беспокойтесь, в кухонной зоне плитка.

Мадам не знакома с классикой?!) Картинку прилепить не могу — Пикабу сломался, так что вставлю текстом известный рассказ про батю и адовый суп!

«Мой батя ебашит вообще адовые блюда.

Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса.

Берется суп, он не греется, греть — это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.»

источник

½ среднего кочана капусты, порезать соломкой или кубиками
1 большая морковь, порезать соломкой или кубиками
1 небольшая луковица, порезать соломкой или кубиками
2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
3-5 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
1 ст. л. тмина (для любителей тмина, брать 2 ст. л. )
1 ст. л. зернистой не острой горчицы
1 ч. л. семян укропа
Щепотка свеже натертого мускатного ореха
Соль
Черный молотый перец
Примерно 1-2 ст. л. кетчупа или другой томатной добавки (соуса для пасты, не острой сальсы, другого томатного соуса) (не обязательно)
Оливковое масло (или другое растительное)

В глубокой сковороде или кастрюле с широким дном разогреть часть оликового масла. Добавить лук, спассеровать 3-5 минут.

Добавить чеснок, пасссеровать 1 минуту.

Добавить морковь, обжарить 1-2 минуты.

Добавить капусту, соль, размешать, накрыть крышкой и тушить примерно 8-10 минут, добавив масло, если необходимо.

Добавить горчицу, мускатный орех, тмин, томатный соус, черный молотый перец, веточки тимьяна, размешать. Тушить примерно 8-10 минут под крышкой.

Что нужно для приготовления для тушения квашенной капусты:

Капуста квашенная 2-3 кг.
Сало 70 гр.
Томатная паста 2 ст. ложки
Перец, соль по вкусу.
Лук 1 шт.
Перец душистый 5 шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Тмин 1/2 чайной ложки.
Паприка 1 чайная ложка.

Достаем баночку квашеной капусты. В нашем случае ее квасили довольно крупно порезав. Необходимо квашенную капусту для тушения измельчить.

Сало нарезаем на небольшие кусочки.
Вытапливаем сало в глубокой сковороде или сотейнике до прозрачности.
Мелко режем лук, добавляем его к салу.
Обжариваем лук вместе с салом до золотистого цвета. Выкладываем квашенную капусту.
В капусту доливаем 100-150 гр горячей воды.

Накрываем капусту крышкой, тушим 20 минут на малом огне. Берем томатную пасту.
Добавляем две столовых ложки томатной пасты к тушеной капусте.
Берем 1/2 чайной ложки тмина. С тмином осторожнее. Положишь много — даст очень сильный аромат.
Добавляем в тушеную капусту 1 чайную ложку паприки.
Капусту тушеную перемешиваем, накрываем крышкой, тушим полтора часа, пока капуста не будет таять во рту. За 20 минут до готовности кладем в тушеную капусту лавровый лист, перчим. Проверяем на соль. Как правило, тушеную квашеную капусту солить не нужно.

источник

Тушеная капуста по-баварски — это изумительно вкусный гарнир к мясу и не только. Готовится совсем несложно. Пригласите друзей и удивите их новым вкусом тушеной капусты — сочной и с легкой кислинкой.

• Капуста свежая — 700 Грамм
• Репчатый лук — 1 Штука (большой)
• Морковь — 1 Штука (средняя)
• Бекон с прослойками — 200 Грамм (можно заменить утиным жиром или салом)
• Сахар — 1-2 Ст. ложек
• Соль — 2 Щепотки (по вкусу)
• Яблоко — 1 Штука (небольшое)
• Тмин — 1 Ст. ложка (по вкусу)
• Яблочный уксус — 2 Ст. ложки (вино белое сухое или кислый яблочный сок)
• Майоран — 1 Щепотка (по вкусу)
• Горчица зернистая — 1 Ст. ложка

Количество порций: 4-5

Пожалуйста, введите символы с картинки

Разумно. Традиционно (все так готовят). Вкусно. Позабавили: капуста с беконом — вегетарианское блюдо. Так вот.

Извините, ошибся 🙁 Не дописал — если приготовить блюдо без бекона, на растительном масле, то оно будет вегетарианским. Спасибо за подсказку.

источник

Нам очень жаль, но запросы, поступившие с вашего IP-адреса, похожи на автоматические. По этой причине мы вынуждены временно заблокировать доступ к поиску.

Чтобы продолжить поиск, пожалуйста, введите символы с картинки в поле ввода и нажмите «Отправить».

В вашем браузере отключены файлы cookies. Яндекс не сможет запомнить вас и правильно идентифицировать в дальнейшем. Чтобы включить cookies, воспользуйтесь советами на странице нашей Помощи.

Возможно, автоматические запросы принадлежат не вам, а другому пользователю, выходящему в сеть с одного с вами IP-адреса. Вам необходимо один раз ввести символы в форму, после чего мы запомним вас и сможем отличать от других пользователей, выходящих с данного IP. В этом случае страница с капчей не будет беспокоить вас довольно долго.

Возможно, в вашем браузере установлены дополнения, которые могут задавать автоматические запросы к поиску. В этом случае рекомендуем вам отключить их.

Также возможно, что ваш компьютер заражен вирусной программой, использующей его для сбора информации. Может быть, вам стоит проверить систему на наличие вирусов.

Если у вас возникли проблемы или вы хотите задать вопрос нашей службе поддержки, пожалуйста, воспользуйтесь формой обратной связи.

Если автоматические запросы действительно поступают с вашего компьютера, и вы об этом знаете (например, вам по роду деятельности необходимо отправлять Яндексу подобные запросы), рекомендуем воспользоваться специально разработанным для этих целей сервисом Яндекс.XML.

источник

В Москве еще сентябрь, а в Мюнхене уже вовсю празднуют Октоберфест. Но если вы не в Баварии, то устройте вечер баварской кухни у себя дома

Мы расскажем, как приготовить немецкую кислую капусту или Sauerkraut. Капусту для этого блюда выбирайте осеннюю, полностью созревшую, белую. И нарезать ее нужно очень тонко.

Вам потребуется:

— капуста — 1 небольшой кочан белой зрелой капусты;
— яблочный уксус — 4 столовые ложки;
— соль по вкусу;

— сахар — 1 ст. ложка;
— лук — 1 шт;
— масло растительное — 2 ст. ложки;
— лавровый лист 1−2 шт;
— ягоды можжевельника — 1−2 шт;
— тмин щепотка;
— перец черный молотый;

— розмарин свежий или сушеный;

— белое сухое вино 1 стакан.

Капусту очень тонко шинкуем, заливаем уксусом, солим, помещаем в теплое место под грузом и оставляем капусту в таком виде на ночь, чтобы она хорошо промариновалась.
Лук режем тонкими полукольцами, обжариваем на сковороде в растительном масле или сале до прозрачности, добавляем капусту, сушеные ягоды можжевельника, тмин, розмарин, сахар, перец, соль, вино и тушим 30−40 минут. Если капуста суховата, добавьте воды, если слишком много жидкости, дайте ей выпариться. Тушите до момента, когда начнет проявляться коричневый цвет, но ни в коем случае капуста не должна пригорать. Лавровый лист добавляем за 5 минут до готовности.

Подавайте с мюнхенскими белыми колбасками или любыми хорошими сосисками на гриле, ну и, конечно, немецкими пивом.

источник

Чтобы приготовить тушеную квашеную капусту в соответствии с немецкими традициями, потребуются следующие ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 1 яблоко, 100 мл яблочного сока, 50 г сливы, столовая ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука.

Рекомендуется предварительно вымочить квашеную капусту и хорошенько отжать. В противном случае капуста, тушенная по-немецки, получится слишком соленой. Кроме того, капусту, нарезанную перед засолкой слишком грубо, желательно дополнительно измельчить. Также не следует использовать готовый яблочный сок, насыщенный сахаром и консервантами. Лучше не полениться, протереть несколько яблок и отжать натуральный сок.

Капусту, приготовленную по-немецки, часто используют в качестве гарнира к запеченным рулькам, сосискам, утке. Однако можно употреблять тушеную капусту и в качестве самостоятельного блюда.

Репчатый лук очищают от шелухи и шинкуют тонкими полукольцами. Яблоки и сливы промывают в проточной воде. Из слив вынимают косточки. Яблоки разрезают пополам и удаляют жесткую сердцевину с семенами. Фрукты нужно нарезать аккуратной соломкой.

В глубокой жаровне разогревают масло на сильном огне. В первую очередь обжаривают квашеную капусту. Нужно взять только 2/3 продукта. По мере приготовления, когда капуста становится достаточно мягкой, в жаровню добавляют репчатый лук. Чтобы блюдо не пригорело, необходимо периодически помешивать ингредиенты.

Как только капуста и лук прожарятся, к ним перекладывают фрукты. После этого блюдо продолжают готовить еще 5 минут. Затем, в жаровню выливают яблочный сок, закрывают ее крышкой и тушат капусту около 10 минут на среднем огне. В приготовленное блюдо добавляют оставшуюся квашеную капусту. Компоненты перемешивают и подают к столу.

Конечно, приготовление тушеной капусты в различных регионах сильно различается. Например, в некоторых рецептах предлагается добавлять в блюдо ягоды можжевельника. Существуют варианты блюда с белыми грибами, черносливом, с добавлением моркови, чеснока и сахара.

Тушенная по-немецки капуста дает широкий простор для творческого подхода. Любая хозяйка может приготовить блюдо, создавая свой собственный оригинальный рецепт. А предложенный способ приготовления можно рассматривать в качестве основы.

источник

Вкусный гарнир. Прекрасно подойдет к мясу, рыбе, картошке и не только. Так же хорошо сочетается с крупами. Капуста получается сочная, с легкой кислинкой. Блюдо можно готовить как из кислой, так и из свежей капусты, как в моем варианте. Кислинку придаст яблочный уксус, который можно заменить белым сухим вином.

Бекон – это сырое или, чаще, просоленное и закопченное свиное мясо с прожилками сала.

Хотя капуста и называется белокочанной, кочан ее скорее зеленовато-сизый. Молодые кочаны довольно рыхлые и более зеленые, чем созревшие, которые собирают осенью.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

В современном мире основное применение тмин находит в кулинарии. Однако целебные свойства этого растения не забыты, и в настоящее время врачи исследуют то, как влияет на организм человека эта пряность.

Майоран обладает рядом ценных свойств, из-за которых находит применение в медицине, косметологии и кулинарии. Самыми ценными составляющими этого растения можно назвать эфирное масло, каротин и витамин С.

Горчица желтая имеет и другие названия, ее также называют белой или английской горчицей. Семена у нее желтоватого или белого цвета, с более ярким и пикантным вкусом.

источник