Усилия, потраченные на приготовление этого торта, окупятся с лихвой, ведь ни одна дама не сможет устоять перед этим великолепным лакомством. Оцените и вы его потрясающий и нежный вкус.
- Мука 3 Стакана
тесто - Яйцо 4 Штуки
2 — в тесто, 2 — в крем - Мед 2 Ст. ложки
тесто - Сахар 2 Стакана
1 — в тесто, 1 — в крем - Сода 1 Чайная ложка
тесто - Масло сливочное 300-350 Грамм
100 гр — в тесто, 200-250 гр — в крем - Молоко 2 Стакана
крем - Мука 2 Ст. ложки
крем - Ванилин 1 Щепотка
крем
В кастрюльку выливаем 2 стакана молока, добавляем муку и стакан сахар, разбиваем 2 яйца, перемешиваем.
Ставим на огонь и варим, пока масса не закипит, за это время она должна загустеть.
Когда приготовленная масса полностью остынет, добавляем в нее 200-250 грамм масла и пакетик ванилина. Тщательно все перемешиваем до однородного состояния и ставим крем в холодильник.
В глубокую миску выкладываем 100 грамм нарезанного сливочного масла, 2 яйца, стакан сахара, мед и соду, тщательно перемешиваем.
Ставим эту смесь на водяную баню и нагреваем, пока масса не станет полностью однородной.
Не снимая с водяной бани, всыпаем пол стакан муки и перемешиваем и прогреваем еще минуты две.
Затем снимаем с бани и начинаем постепенно всыпать оставшиеся 2,5 стакана муки.
Стол посыпаем мукой и, когда тесто остынет, выкладываем его и делим на 6 частей.
Раскатываем первую часть, вырезаем из нее круг и переносим его на посыпанный мукой противень вместе с обрезками. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут до золотистого цвета.
Повторяем то же самое с остальным тестом.
Выкладываем корж на блюдо и смазываем его со всех сторон приготовленным кремом, сверху выкладываем остальные коржи и не забываем каждый хорошенько промазывать кремом.
Обрезки от коржей мы измельчаем в крошку при помощи скалки.
Этой крошкой посыпаем торт сверху и по бокам и ставим его в холодильник минимум на час.
По материалам povar.ru
Бытует мнение, что большинство женщин являются капризными сладкоежками. Именно поэтому данный торт получил название Дамский каприз. Конечно, это шутка, но наш простой торт действительно придется по вкусу многим из них. По классическому рецепту торт готовится на основе меда и пропитывается заварным кремом.
Но домохозяйки немного изменили рецепт. Они стали готовить торт с тонкими или бисквитными коржами на сметане (такой торт еще называют Три встречи) и сделали вкус торта таким же непредсказуемым, как и любая женщина. Его непредсказуемость заключается в том, что каждый слой торта имеет свою «изюминку». Наполнением служат орехи, изюм, какао и мак. Также это может быть кокосовая стружка, курага или другие цукаты.
В кулинарной тетрадке своей мамы я нашла два таких рецепта. И оба они оказались по-своему вкусными. Я хочу предложить и вам эти рецепты замечательного торта с названием Дамский каприз, и рассказать, как приготовить его в домашних условиях.
Необходимо взять:
- Включаем духовку на 180°.
- Кладем в кастрюлю сахар, сливочное масло, мед, яйца и погашенную уксусом соду. Перемешиваем.
- Варим на паровой бане, помешивая, около трех минут.
- Когда масло и мед растопятся и растворится сахар, добавляем стакан муки и перемешиваем до однородности.
- Снимаем с бани. Всыпаем оставшуюся муку. Замешиваем тесто.
- Раскатываем колбаску и делим ее на 6-7 частей одного размера.
- Из каждой части с помощью скалки делаем пласт толщиной около 3 мм.
- Вилкой прокалываем в нескольких местах, чтобы он не пузырился при выпекании.
- Кладем на застеленный пергаментом противень. Печем примерно 3 минуты до легкой золотистой корочки.
- Обрезаем ещё горячий корж ножом по форме крышки от кастрюли нужного размера. Обрезки складываем отдельно.
- Раскатываем и выпекаем второй корж.
- Таким образом готовим все остальные коржи.
Нам понадобится:
- Кипятим молоко.
- Сахар, яйца и муку перетираем венчиком до белого цвета.
- Вливаем молоко. Перемешиваем.
- Ставим на маленький огонь. И варим, всё время помешивая, до состояния, похожего на сметану. Охлаждаем.
- Кладем мягкое масло. Хорошо взбиваем.
- Можно добавить ванили на кончике ножа или пару столовых ложек выжатого из лимона сока.
- Готовые коржи хорошо смазываем кремом.
- Обмазываем верх и бока.
- Измельчаем обрезки от коржей и орехи. Смешиваем их и посыпаем весь торт.
- Оставляем на два часа пропитываться в тепле, а потом убираем в холодильник.
Вы можете посмотреть на видео, как приготовить по классическому рецепту торт под названием Дамский каприз:
Готовится он так же, как и классический вариант торта. Отличается лишь тем, что в тесто на стадии заваривания добавляется две столовые ложки без горки какао-порошка.
В крем также можно добавить растопленную плитку шоколада.
Замешивают и раскатывают тесто, как указано в предыдущем рецепте.
Коржи обжаривают на сухой сковороде по две минуты с каждой стороны.
Такой торт готовится из трех бисквитных коржей с разными добавками в каждый корж. Это орехи, мак и изюм. Пропитывается он сметанным кремом.
- мука – 400 г;
- яйцо куриное – 3 шт;
- сметана жирная – 900 г;
- сода – одна ч. ложка;
- сахар – 2 стакана;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- орехи – горсть;
- изюм – горсть;
- мак – 100 г;
- какао – 2 ст. ложки.
Список компонентов:
- мука – 400 г;
- яйцо куриное – 3 шт;
- сода – одна ч. ложка;
- сметана жирная – 400 г;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- В разных емкостях замачиваем мак и изюм. Мак необходимо перемолоть с помощью мясорубки.
- Просеиваем муку и измельчаем орехи (я кладу грецкие).
- Включаем духовку на 180°.
- Кладем в кастрюлю растительное масло, яйца, сахар, соду и сметану.
- Перемешиваем до однородного состояния венчиком или с помощью миксера.
- Продолжая помешивать, частями вводим муку. Доводим до состояния однородной густой массы.
- Делим на три одинаковые порции.
- В каждую часть кладем свою добавку: мак, изюм и орехи. В часть с орехами добавляем какао.
- Каждую массу хорошо перемешиваем.
Варианты
- Можно разделить тесто на большее количество коржей и добавить к ним другие начинки. Это могут быть сухофрукты, различные цукаты, кокосовая стружка, кусочки цитрусовых или банана и так далее.
- По очереди вливаем смеси в смазанную форму. Выпекаем каждую по 25 минут.
- Проверяем степень готовности бисквита деревянной шпажкой или зубочисткой. При необходимости оставляем допекаться ещё на 10 минут.
- У нас получится три коржа с разными начинками.
Нам понадобится:
- сметана жирная – 500 г;
- сахар – 1 стакан.
- Сметану смешиваем с сахаром.
- Взбиваем до густоты около 5 минут.
Если сметана жидкая, то сначала откидываем ее на сито, застеленное марлей, сложив ее в несколько слоев. Соединяем все концы марли и подвешиваем на 30 минут. Так из сметаны уйдет лишняя сыворотка.
- Складываем коржи друг на друга, делая между ними кремовую прослойку.
- Обмазываем бока и верх.
- Присыпаем торт тертым шоколадом или какао-порошком.
- Также можно украсить фруктами или крошкой из печенья.
Варианты
- Иногда я разрезаю каждый остывший бисквит на две части.
- Складываю их, чередуя каждый раз коржи с разной начинкой, перемазываю их кремом.
- Так получается не трех, а шестислойный торт.
Быстрее разобраться с приготовлением этого торта вам поможет видео:
Готовим тесто с добавками для трех коржей так, как сказано в рецепте торта с бисквитными коржами для духовки.
Каждую часть теста выпекаем в смазанной чаше, включив мультиварку в режиме «Выпечка» на 40 минут.
По материалам www.svoimirykami.club
Для приготовления торта Дамский каприз потребуется:
- какао-порошок – 3 ст.л.
- мед – 3 ст.л.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- сода – 1,5 ч.л.
- масло сливочное – 100 г
- мука – 450 г
- сахар – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- сметана – 500 г
- вареная сгущенка – 1 банка
Торт Дамский каприз – рецепт с фото пошагово в домашних условиях:
Складываем в миску (которую впоследствии можно будет поместить на горячую водяную баню – стеклянную или эмалированную) масло, мед и сахар.
Ставим на подготовленную водяную баню, т.е. в кастрюлю на плите с еле кипящей водой, которая будет касаться дна нашей миски с медом, маслом и сахаром. От горячей, но не агрессивной среды, содержимое миски начнет постепенно плавиться. Дожидаемся однородной смеси, помешивая.
Вбить в медовую массу яйца по одному, незамедлительно вмешивая их венчиком на больших оборотах (можно не снимая миску с «бани»).
Всыпаем пищевую соду – масса побелеет, немного пошипит, возможно – увеличится в объеме. Снимаем теперь с водяной бани нашу конструкцию.
Пересыпаем какао-порошок, обязательно с помощью ситечка, к нему добавляем разрыхлитель.
Просеиваем большую часть муки, остальную добавляйте по мере необходимости, так как качество пшеничной муки, ее плотность и мягкость может быть разной.
Вымешиваем шоколадное тесто, притрушиваем его мукой, заворачиваем пленкой в один оборот и отправляем в холод, минут на 30.
Торт Дамский каприз, хоть и не совсем классический, но медовик со сметанным кремом, поэтому для такого крема обычно берут густую сметану (домашнюю или магазинную, не менее 21%, в идеале – 30%). Раз медовик у нас шоколадный, значит и крем должен быть у него под стать, а поэтому берем для крема вкусную, качественную и густую вареную сгущенку. Сметана и сгущенка должны быть охлажденными и примерно одинаковой температуры, таким образом, два компонента хорошо соединятся между собой и собьются в плотную массу.
Взбиваем на большой скорости миксером или венчиком блендера в кремообразную смесь. Сахар или пудру можно традиционно не добавлять, если вам не очень по душе приторно-сладкие крема, а так сладости вареной сгущенки полностью хватает на крем, он получается просто идеальным и в меру сладким! Крем для торта Дамский каприз будет дожидаться своего заветного часа в холодильнике.
Тесто для нашего шоколадного медовика охладилось, делим его на равные порции-шарики, в количестве от 8 до 12, все зависит от размера/диаметра желаемого тортика. В нашем случае, на диаметр торта 20 сантиметров тесто было разделено на 8 порций.
Раскатываем каждую порцию-шарик в тонкий пласт, наподобие толщины тонкого лаваша, 2-3 мм. Очень удобно это делать уже на пергаменте для выпечки, чтобы потом не пришлось переносить тонкий лист теста с вероятностью порвать его в процессе. Пергамент сразу же припыляем мукой и раскатываем тесто для первого коржа.
Накалываем по поверхности вилкой, как показано на фото.
Помещаем в горячую (180 градусов) духовку буквально на 4-5 минут. Как только извлекли корж из духовки – обрезаем края по ровному кругу, обрезки откладываем для крошки-посыпки торта.
Далее повторяем все шаги по раскатыванию и выпеканию коржей. Дайте коржам полностью охладиться перед нанесением сметанного крема, иначе ваш Дамский каприз «поплывет». Кроме того, теплое медовое тесто еще мягкое и вы не сможете перемолоть остатки от коржей в крошку.
Помещаем остывшие и уже хрустящие остатки теста в комбайн, перемалываем в мелкую/среднюю крошку для посыпки и украшения медовика. Теперь все готово для сборки торта Дамский каприз!
Перемазываем коржи, распределяя крем на равномерные порции по количеству коржей и оставляя немного на обмазывание боков.
Присыпаем верхушку и бока подготовленной шоколадно-медовой бисквитной крошкой.
Шоколадный медовый торт Дамский каприз готов! Украшаем его дополнительно и по желанию другим вкусным декором перед подачей.
Но прежде даем ему пропитаться кремом около 5-6 часов.
По материалам 22recepta.ru