Как приготовить карельские калитки из ржаной муки с картошкой рецепт с фото пошагово
Всем привет. На самом деле на сегодняшний день у меня было запланировано совершенно другое блюдо. Но я человек творческий и действовать согласно плану для меня это настоящее испытание. И не смотря на свои планы, я их резко поменяла, потому что мне захотелось сделать нечто совершенно иное. Сегодня я расскажу, как приготовить карельские калитки с картошкой из ржаной муки и далее пошаговый рецепт с фото. Это блюдо очень простое в плане готовки, к тому же оно получается такое вкусное, просто пальчики оближешь.
В-первые, я попробовала карельские калитки, когда ездила подработать летом в Финляндию. С нами работала одна девушка, которая иногда и готовила такое блюдо. Когда она делала калитки, это было так вкусно. Но сама я еще долгое время не решалась их сделать самостоятельно. Мне почему-то казалось, что их делать сложно.
Но вот сегодня я решилась на этот эксперимент , оказывается, сложного нет абсолютно ничего. И в этом вы убедитесь сами, если решитесь сделать калитки с картошкой сами.
- Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.)
- Вода – 0.5 стакана
- Мука ржаная – 2.5 стакана.
- Мука пшеничная – 0.5 стакана.
Видео рецепт приготовления карельских калиток с картофелем:
Прежде приготовление можно начать с подготовки начинки. Для этого, картошку вымыть, очистить.
Положить картошку в кастрюльку, залить водой, добавить соль и поставить вариться на огонь.
А пока картошка варится, приготовим тесто.
В отдельную глубокую посуду вылить кефир, воду, добавить соль по вкусу и все перемешать тщательно венчиком.
Теперь высыпаем в жидкую массу муку, просеянную через сито. 
Сразу муку всю высыпать не нужно, добавляйте частями и когда ложкой тесто будет уже месить сложно, выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешиваем тесто руками. В процессе вымешивания подсыпаем понемногу теста. В результате должно получиться крутое, эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Полученное тесто переложить в полиэтиленовый пакет, тщательно его завернуть, чтобы в пакет не проникал воздух и оставляем тесто минут на 10-15 отдыхать.
А пока тесто отдыхает, продолжим подготовку начинки.
Когда картофель свариться, слить воду, добавить в картошку кусочек сливочного масла и растолочь толкачиком.
В отдельной тарелке тщательно размешать молоко с яйцом.
И вылить молочную смесь в картошку и все тщательно размешать. Должно получиться не слишком жидкое картофельное пюре.
Тесто раскатать в длинный жгут, который нужно разрезать на несколько одинаковых частей.
Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт.
В середину теста выложить немного картофельной начинки.
Теперь защипываем края лепешки в виде лодочки.
Выкладываем калитки в форму, застеленную пергаментной бумагой.
В отдельную емкость разбить яйцо, добавить сметану, немного соли и перемешать все венчиком.
Поверх начинки налить немного сметанной смеси и отправляем форму в разогретую до 200С духовку и выпекаем 10-15 минут.
Вот и все, карельские калитки готовы, теперь их можно подавать к столу. Перед подачей к столу, калитки можно смазать растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
По материалам domasniy-supchik.ru
Калитки – открытые карельские пирожки из ржаной муки, замешенной на молочной основе, с картофельной или крупяной несладкой начинкой. Популярны в странах Балтии и Скандинавии, относятся к блюдам финской кухни. В состав входят только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая подготовку и выдержку теста) – около 80-ти минут. По пропорциям в рецепте получается примерно 12 пирожков.
Особенность картофельных калиток в том, что тесто замешивают не на воде, а на кисломолочных продуктах (простокваше, кефире или сметане) или их смеси.
- ржаная мука – 0,5 кг;
- картошка (средняя) – 8-10 штук;
- молоко – 125 мл;
- сметана – 125 мл;
- сливочное масло – 2 столовые ложки;
- куриное яйцо – 1 штука;
- соль – 1 столовая ложка (без горки).
1. Картофель помыть, почистить, разрезать на несколько частей и отварить до готовности. Растопить сливочное масло.
2. Из вареной картошки сделать пюре, добавить разболтанное куриное яйцо, растопленное масло и соль. Перемешать до однородной консистенции (должна получиться не очень густой). Оставить остывать.
3. Смешать молоко со сметаной. Просеять ржаную муку и добавить щепотку соли.
4. Постепенно влить молочную смесь в муку, помешивая. Должно получиться эластичное, податливое тесто, которое следует завернуть в пленку и оставить на 20-30 минут.
5. Сделать из теста «колбаску», разрезать на кусочки размером примерно с грецкий орех, затем раскатать кусочки на посыпанной мукой поверхности до круглых лепешек толщиной 1-1,5 мм.
6. В середину каждой заготовки положить по 2 столовые ложки картофельной начинки. Края теста подвернуть к середине с двух сторон и защепить с интервалом около 1 см. Большая часть начинки должна остаться открытой.
Пирожки можно делать не только круглой, но и овальной формы (лодочки). Количество углов – от 4 до 7.
7. Выложить калитки с картофелем на смазанный маслом противень.
Отдельно заготовки можно сверху смазать взбитым яйцом, чтобы после запекания появился характерный желтый румянец.
8. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 200°C. Запекать до готовности.
9. Готовые калитки можно подавать как отдельное блюдо, вымачивать в горячем молоке или смазать соусом, приготовленным из сливочного масла комнатной температуры и рубленного вареного яйца.
По материалам kartofan.org
Замечательные картофельные лепешки выступят в роли сытного завтрака!Вкусно и необычно.Потрясающе вкусно с супом. Очень вкусные картофельные лепёшки,прекрасный завтрак или дополнение к супу лохикейтто.
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
Блюдо рассчитано на 12 порций.
300 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.
0.5 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.
200 гркглмлстак. (200 мл)стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава
Время приготовления: 1 ч 40 мин
В категориях нет раздела карельской кухни,поэтому отнесу это блюдо к финской ,поскольку земля карел, в настоящее время разделена между Россией и Финляндией и кухни Карелии и Финляндии очень сильно пересекаются.На самом деле калитки старокарельская и веппская выпечка.Карелы пекли калитки по воскресениям и в праздничные дни.Их едят с супом,ухой и молоком и желательно в тёплом виде.Смешиваем в отдельной миске кефир (простоквашу) с пшеничной мукой. Если кефир густой, добавляем немного воды. Хорошо перемешиваем.Горкой насыпаем ржаную муку, делаем углубление.Выливаем в углубление молочно-кефирную смесь,хорошо вымешиваем добавляя при необходимости муку.Тесто месим около 10 минут.Оно должно получиться гладким и не липнуть.Дадим тесту немного отдохнуть.Из теста формируем колбаску диаметром 5 см и нарезаем кусочки толщиной по 1.5 см.Каждый кусочек скатываем в шарик размером приблизительно с крупную сливу.Из картофеля сварим пюре,добавим сливочное масло ,молоко,яйцо и соль — это будет начинка для калиток.Раскатываем шарик в лепёшку и отступая от края 1.5-2 см выкладываем начинку.Края аккуратно заворачиваем наверх, не защипывая,а слегка придавливая — получаются как бы бортики в виде оборочек.Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем калитки.Начинку смазываем желтком.Выпекаем при 200 градусах 15 минут.Горячие калитки полностью обильно смазываем растопленным сливочным маслом.Очень вкусно есть тёплыми вместе с супом. Приятного аппетита!
Вижу ошибку в рецепте
Калитки (они же преснушки, колядки) – традиционная выпечка в карельской кухне, напоминающая наши шаньги с творогом. или картофелем. Калитки представляют собой маленькие пирожки из ржаного теста с различными начинками (крупяные каши, толокно, картофель, грибы, сыр), намазками, наливками, или припеками. Калитки могут быть различной формы: круглые, овальные, с четырьмя, пятью, шестью и даже семью углами. Края либо защипывают, либо загибают.
Традиция готовить калитки распространена не только в Карелии, но также на Северо-Востоке России, за Уралом и в Финляндии, где их называют kalittoa или karjalan piirakka, буквально «карельские пирожки» (финск.).
Карельское высказывание-правило о приготовлении калиток: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa» буквально означает «Калитка просит восемь». На самом деле, чтобы приготовить традиционные калитки, нужны восемь составляющих: ржаная мука, простокваша, молоко, вода, соль, сметана, масло и начинка.
Ингредиенты (на 12 калиток)
- ржаная мука – около 0,5 кг;
- сметана натуральная – около 130-150 мл;
- молоко натуральное – 150 мл;
- соль – щепотка.
- картофель – 5-6 шт. среднего размера;
- куриное яйцо – 1-2 шт.;
- сливочное масло натуральное – 2-3 ст. ложки;
- твердый тертый сыр – 150 г.
Сначала начинка. Очистим и отварим картофель, чуть остудим и разомнем его в пюре. Добавим слегка взбитое яйцо и растопленное масло. Чуть присолим, тщательно перемешаем до однородности и отставим в сторону, пусть остывает.
Теперь тесто. Смешаем в отдельной плошке сметану и молоко. Перемешаем. Просеем в миску ржаную муку, добавим немного соли и, постепенно добавляя сметанно-молочную смесь, замешиваем тесто. Тесто должно получиться эластичным и податливым. Заворачиваем его в пищевую пленку (или накрываем миску сухим чистым полотенцем) и даем расстояться в течение минут 20-30.
Когда тесто достаточно расстоялось, сформируем из него «колбаску» и разделим ножом на 12 примерно равных частей (в этот момент можно включить огонь в духовом шкафу, пусть нагревается заранее). На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм (что после определенной практики получается легко и непринужденно). Выкладываем в середину каждой лепешки по 2 ст. ложки начинки. С двух сторон подворачиваем края к середине и защипываем с примерным интервалом в 1 см. Получаются открытые пирожки овальной формы. Можно, конечно же, придать калиткам и круглую форму, ибо сакральная традиция приготовления этой выпечки восходит к древним солярным культам. Можно сделать их и многоугольными.
Выпекаем. Аккуратно перекладываем калитки на противень, смазанный маслом (неплохо бы простелить его пекарской бумагой, а уж потом смазать ее). Помещаем противень с калитками в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Выпекаем в течение 20-25 минут. На каждую из готовых горячих калиток кладем по маленькому кусочку сливочного масла и сверху присыпаем сыром. Ждем, пока сыр слегка расплавится. Еще минут 15 нужно подождать, пока калитки немного подстынут. Подаем к столу и наслаждаемся замечательным блюдом северной кухни. К калиткам можно подавать чай, кофе, травяные настои, ягодные морсы, простоквашу. Известны и другие рецепты калиток, практикуемые в настоящее время.
Иногда тесто делают из смеси ржаной и пшеничной муки. В старину пшеница в северных краях не произрастала, поэтому пшеничная мука была слишком дорогой.
В качестве начинок можно использовать готовую гречку, рис или другие каши, смешанные с измельченными грибами. Грибы могут использоваться соленые или маринованные – тогда их предварительно промывают. Можно использовать и свежие грибы, в этом случае их предварительно отваривают или пассеруют с луком – тоже получается очень вкусно.
← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Картофельная лепешка послужит прекрасной заменой хлебу, или лавашу, так как она удобна, сытна и проста в приготовлении, к тому же, лепешку из картофеля можно приготовить из продуктов всегда имеющихся в холодильнике.
Дагестанские лепешки чуду с зеленью прекрасно впишутся в меню летнего обеда. Лепешки чуду полезны и сытны, а готовятся просто, с использованием сковороды.
Луковый пирог прекрасно подходит к чашечке чая, или тарелке бульона. Это доступное блюдо очень просто готовить, при этом результат всегда будет потрясающим.
Слоеный пирог с грибами – еще один быстрый и вкусный способ накормить всю семью. Если для рецепта купить готовое слоеное тесто и маринованные грибы, то готовка займет считаные минуты.
По материалам adm-ostashkov.ru