Зеленые помидоры – суровый продукт. Ошибок при заготовке на зиму не прощают. Те, кто уже имел с ними дело, знают: чуть что не так сделаешь, и зеленые помидоры норовят устремиться в полет, прочь из закатанных на зиму банок. Для недоспелых томатов не подходят рецепты, хорошо себя зарекомендовавшие с их красными сородичами. Нужны специальные, надежные, проверенные временем рецепты. И один из таких: икра из зеленых помидор на зиму через мясорубку, без стерилизации, что немаловажно. Ведь порой по осени на кустах обнаруживается такое количество не успевших дозреть томатов, что оторопь берет. И эта осень – не исключение. Вот тут-то на выручку и приходит эта икра. Через мясорубку можно ой как много томатов успеть прокрутить. Вместе с морковкой и луком. Сладкого перца и чеснока немного для вкуса добавить. Заметьте, рецепт крайне бюджетный. Никаких дорогостоящих овощей. Получившийся в итоге продукт отлично подходит в качестве закуски на хлеб с кусочком солёного сала или с мясом.
- зелёные (бурые) томаты 1,3 кг
- лук 500 г
- морковка 400 г
- сладкий перец 3 шт.
- острый перец чили по вкусу
- чеснок 4 зубка
- яблоко 2 шт.
- соль 2-3 ст. л.
- сахар 3-4 ст. л.
- растительное масло (без запаха) 2 ст. л.
- эссенция уксусная 0,5 ч. л.
Время приготовления: 1 час.
Количество на выходе: 1-1,5 литра.
Зелёные томаты, можно также добавить и бурые, чуть недозрелые экземпляры, тщательно вымойте.
Порежьте томаты крупными дольками, чтобы влезли в мясорубку.
На крупной решётке мясорубки прокрутите томаты сразу в сотейник, в котором будете готовить.
Очистите сладкий перец и лук, порежьте крупно.
Измельчите подготовленные овощи в мясорубке, а также несколько крупных яблок. Выдавите чеснок и нарежьте стручок острого перца, пересыпьте в сотейник. Всыпьте сахар, соль, налейте растительное масло без запаха.
На умеренном огне варите икру, периодически помешивая ложкой. Крышкой не закрывайте. Икру необходимо готовить до приобретения густой консистенции, по времени это займёт от 30 до 40 минут. Обязательно пробуйте на соль и сахар, при необходимости добавляйте ещё. Сухие травы и ароматные специи можно добавлять в икру из зелёных томатов по вкусу. Налейте за 10 минут до готовности эссенцию или уксус.
Стеклянные баночки тщательно простерилизуйте вместе с крышками и разлейте по ним кипящую икру. Закатайте крышками икру и хорошенько укутайте в перевёрнутом виде.
По материалам easycookschool.com
Зелёные помидоры — 1 кг
Чеснок — 10-12 зубчиков
Томатная паста — 2 ст.л.
Паприка молотая — 1 ч.л.
Масло подсолнечное — 100 мл
Перец чёрный молотый — 1,5 ч.л.
Мне в руки попал очень удачный рецепт икры из зелёных помидоров на зиму, а поскольку зелёные помидоры у нас в огороде остались в большом количестве, то такая икра очень спасает положение. В этом году первую партию икры, которую я приготовила, уже почти всю съели, и я незамедлительно решила приготовить ещё. Икру очень вкусно намазывать на хлеб и подавать в качестве бутербродов, к тому же икра может стать отличной закуской к мясным блюдам. Из указанного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл.
Для приготовления икры подготовить все продукты по списку.
Зелёные помидоры помыть, разрезать пополам и удалить плодоножки, затем нарезать кусочками произвольно. Переложить помидоры в кухонный комбайн.
Используя насадку «металлический нож», помидоры перекрутить в пюре. На дно кастрюли из нержавеющей стали налить подсолнечное масло, затем — помидорное пюре. Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, огонь уменьшить и накрыть кастрюлю крышкой. Варить 15 минут.
Почистить лук и морковь, нарезать кусочками. Также поместить их в чашу комбайна и измельчить.
Затем добавить эту массу в кастрюлю к помидорам.
Овощную массу перемешать, варить ещё 10 минут под крышкой. Затем добавить сахар, соль, чёрный перец, паприку, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Все компоненты перемешать и варить ещё 5 минут.
Если хотите получить более однородную консистенцию, то массу можно пробить погружным блендером. Признаюсь честно, я это делаю не всегда. В прошлом сезоне обошлась без этого процесса. Добавить в икру уксус и ещё раз довести до кипения.
Икру разложить в заранее простерилизованные банки, закрутить или закатать, затем перевернуть и укутать тёплым пледом. Советую закатать 3 банки икры из зелёных помидоров на зиму, а остальное оставить на пробу, икра получается невероятно вкусной. Хранить икру можно в домашней кладовой, а открытую банку — естественно, в холодильнике.
По материалам www.iamcook.ru
Икра из зеленых помидоров на зиму: как превратить неспелый урожай во вкуснейшую закуску
Помидоры — любимая ягода многих народов. Всего лишь пять плодоносных кустов смогут обеспечить семью витаминами на целый год. Из-за непогоды или болезни томаты не всегда успевают созреть. Однако и неспелые ягоды подходят для готовки оригинальных закусок. Разнообразить закрутки с красными томатами помогут рецепты икры из зеленых помидоров на зиму.
По отзывам опытных кулинаров, для приготовления «недоспелой» икры подходят также бурые, черные, оранжевые томаты. Чем плотнее ягоды, тем приятнее структура икры. Густую закрутку можно использовать в качестве гарнира или начинки для пирогов. Водянистые плоды придется долго выпаривать, иначе получится жидкая заготовка.
Томаты — обильные источники витаминов и активных веществ, необходимых организму человека. Помидоры содержат заменимые и незаменимые аминокислоты, ликопин, помогающий бороться с онкологическими заболеваниями, серотонин — «гормон счастья», фитонциды. Ягоды повышают настроение, улучшают работу пищеварительной системы, нормализуют обмен веществ. Спелые помидоры намного сочнее и слаще недозрелых плодов, но по качеству химического состава зеленые ягоды ничуть не уступают красным «собратьям». В таблице представлено содержание витаминов и элементов в неспелых плодах.
Таблица — Химический состав недозрелых помидоров
Несмотря на полезные элементы и вещества, томаты содержат много кислоты и противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При гастрите, частых изжогах или язве, от помидоров, особенно в сочетании с уксусной кислотой, лучше отказаться. Также индивидуальную непереносимость могут вызывать агрессивные аллергены, находящиеся в ягоде.
Готовить икру из зеленых помидоров по любому рецепту можно без стерилизации. Роль консерванта играют уксусный раствор, масло, соль, сахар. В холоде нестерилизованная закрутка сохраняется на всю зиму. Если холодильник забит, а другого холодного места нет, то заполненную банку лучше стерилизовать.
Описание . Икра из зеленых помидоров через мясорубку традиционно готовится с «огородными дарами» — луковицей, морковкой, перцем. Эту закуску еще называют «Пальчики оближешь». В отсутствии мясорубки для измельчения ингредиентов подойдет кухонный комбайн или блендер. Также можно мелко нарезать овощи ножом. В этом случае закуска получится кусочками.
- зеленые помидоры — 3 кг;
- луковица — 500 г;
- болгарский перец — 600 г;
- морковь — 1 кг;
- сахар — 150 г;
- подсолнечное масло — 250 мл;
- 9%-ный уксус — 60 мл;
- перец горошком — три штуки;
- соль;
- молотый перец.
- Вымойте тщательно плоды и корнеплоды.
- Снимите с морковки шкурку.
- Разрежьте луковицы на дольки.
- Вычистите семена из перцев.
- Четвертуйте помидоры, удалите плодоножки.
- Подготовленные ингредиенты измельчите любым кухонным прибором до однородности.
- Поместите получившуюся кашицу в кастрюлю.
- Подсолите, подсластите, установите на слабый огонь.
- Варите около полутора часов, помешивая деревянной лопаткой, чтобы будущая икра не пригорела.
- За десять минут до окончания варки влейте масло, уксусный раствор, поперчите.
- Аккуратно разложите по стерильным емкостям, закатайте.
Описание . Свекольная заготовка делается без уксуса. Поэтому перед закаткой емкости рекомендуется стерилизовать в кастрюле или духовке. Сочетание сладких корнеплодов с кислыми неспелыми плодами придают икре приятный кисло-сладкий привкус. Готовая закуска получается кусочками. Для придания однородности нарезанные овощи можно измельчить кухонными приборами.
- зеленые помидоры — 500 г;
- свекла — 1 кг;
- сладкий перец — 500 г;
- лук — 500 г;
- растительное масло — 250 мл;
- черный перец — десять горошин;
- соль, сахар.
- Вымойте ингредиенты, обсушите.
- Нарежьте маленькими кубиками луковые головки, зеленые ягоды, перцы.
- Очистите и крупно натрите свекольную мякоть.
- Обжарьте на масле луковые кубики до прозрачности.
- Прибавьте остальные ингредиенты, влейте остатки масла, томите на медленном огне.
- Примерно через 35-40 минут посолите, добавьте сахар, черные горошины.
- Тушите еще пять-десять минут до получения густой массы.
- Выключите конфорку и разложите заготовку по таре.
- Накройте крышками емкости и стерилизуйте примерно четверть часа.
- Закупорьте, переверните, дождитесь остывания.
Описание . Икра из зеленых помидоров с тыквой имеет специфичный вкус, поэтому, скорее всего, не впечатлит противников тыквы. Солить и сластить рекомендуется в зависимости от спелости и сочности оранжевого плода.
- неспелые томаты — 500 г;
- тыквенная мякоть — 500 г;
- луковица — две штуки;
- чесночные зубцы — шесть штук;
- масло растительное — 50 мл;
- 9%-ный уксус яблочный — 30 мл;
- сахар, соль.
- Бланшируйте неспелые ягоды, снимите шкурку.
- Нарежьте томатную и тыквенную мякоть маленькими кубиками.
- Тонко нашинкуйте луковицы и обжарьте на масле до прозрачности.
- Прибавьте тыкву, томите пять минут.
- Выложите томаты, подсластите, влейте уксус.
- Тушите до мягкости и густоты.
- Посолите, прибавьте мелко порезанные чесночные дольки, перемешайте.
- Разложите по стерильным емкостям, закупорьте.
Описание . Икра из зеленых помидоров в томате готовится примерно за 40 минут. Овощи долго не увариваются и сохраняют свежесть и приятный аромат. Из данного количества компонентов получится два литра икры.
- зеленые помидоры — 1 кг;
- морковка — 500 г;
- луковица — 500 г;
- чеснок — две головки;
- томатная паста — две столовые ложки;
- подсолнечное масло — 100 мл;
- 9%-ный уксусный раствор — 30 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 30 г;
- паприка — чайная ложка;
- молотый черный перец — чайная ложка.
- Промойте тщательно все плоды.
- Разделите томаты на четыре дольки и вырежьте плодоножки.
- Измельчите дольки до состояния пюре.
- Налейте в толстодонную кастрюлю масло, выложите массу.
- Варите под крышкой 20 минут на маленьком огне.
- Измельчите очищенную морковку и луковицу блендером, прибавьте к томатной кашице.
- Тушите под крышкой десять минут.
- Прибавьте пасту, специи.
- Выдавите чесночные зубчики, перемешайте.
- Проварите пять минут, прибавьте уксусный раствор.
- Перемешайте массу, выключите конфорку.
- Выложите в стерильную тару, закатайте.
Описание . Кабачковая икра — классическое блюдо, которое каждый кулинар готовит любимым способом. Недозрелые помидоры дополнят традиционную закуску и придадут приятный кислый привкус нейтральным плодам.
- кабачки — 1 кг;
- зеленые томаты — 1,5 кг;
- луковица — 500 г;
- чесночная головка — 300 г;
- горький перец — стручок;
- растительное масло — 100 мл;
- сахар — 150 г;
- 9%-ный фруктовый уксус — 100 мл;
- соль, специи.
- Промойте овощи, обсушите.
- Тонко нашинкуйте луковицы, горький стручок, чесночные зубчики.
- Порубите остальные плоды кубиками.
- Положите измельченные ингредиенты в кастрюлю, налейте масло.
- Подсолите и дождитесь выделения сока.
- Прибавьте уксус, установите на слабом огне.
- После кипения проварите десять минут.
- Разлейте горячую овощную массу по таре, закатайте.
Описание . Любителям пикантных блюд придется по душе острая икра из зеленых помидоров и жгучего перца. В зависимости от желаемой остроты можно использовать красный чили, зеленый или кайенский перец. Если не очищать стручки от семян, закуска получится еще острее. Икра отлично сочетается с мясом на гриле.
- зеленые томаты — 700 г;
- морковка — 300 г;
- острые перцы — три стручка;
- чесночные зубчики — три штуки;
- подсолнечное масло — 50 мл;
- соль — столовая ложка;
- 9%-ный уксус — две столовые ложки.
- Промойте ягоды, нарежьте дольками, вырежьте плодоножки.
- Срежьте со стручков хвостики, по желанию вытащите семечки.
- Почистите морковку и чесночные зубцы.
- Измельчите подготовленные ингредиенты до состояния кашицы.
- Посолите, прибавьте масло, поставьте вариться.
- Томите смесь 40-60 минут до густоты.
- Влейте уксусный раствор и проварите еще пять-десять минут.
- Заполните сухую стерильную тару, укупорьте.
Описание . Мультиварка отлично подходит для приготовления овощной пасты, аджики или икры. Во время готовки можно заниматься другими делами, не боясь, что блюдо пригорит или не утушится. Размягченные овощи необязательно измельчать, можно закрыть икру кусочками. Это значительно сократит время приготовления.
- неспелые томаты — 1 кг;
- цуккини — 1 кг;
- морковка — 200 г;
- крупная луковица;
- сладкий перец;
- пучок укропа и петрушки;
- томатная паста — три столовых ложки;
- майонез — 300 мл;
- лавровый лист;
- перец горошком;
- соль.
- Вымойте и обсушите овощи.
- Порежьте цуккини, перец, помидоры кубиками.
- Пропустите очищенную морковь через крупную терку.
- Мелко нашинкуйте луковицу.
- Порубите зеленый пучок.
- Выложите ингредиенты на дно чаши.
- Посолите, прибавьте лавр, черный горошек, закройте крышку.
- Установите режим «Тушение» на час.
- После сигнала измельчите распаренные овощи блендером или кухонным комбайном до однородной консистенции.
- Прибавьте томатную пасту и белый соус.
- Перемешайте и поставьте тушиться еще на полчаса.
- Разложите получившуюся массу по емкостям, укупорьте.
Описание . Это простой вариант, как приготовить икру из зеленых помидоров с овощами. По желанию рецепт можно разнообразить морковкой, острым перцем, сельдереем. Уксус не добавляется, поэтому емкости рекомендуется стерилизовать перед закаткой. Сахар кладется по желанию.
- зеленые томаты — 1 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- луковица — 500 г;
- томатный сок — 500 мл;
- пучок зелени;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- молотый перец;
- соль.
- Промойте овощи, обсушите.
- Мелко порубите кубиками.
- Влейте в сотейник немного масла и подрумяньте луковые кусочки.
- Прибавьте баклажанные кубики.
- Всыпьте томатные кусочки.
- Тушите до мягкости на слабом огне.
- Прибавьте лавр, томатный сок.
- Посолите и готовьте до однородности.
- Достаньте лавровый лист, всыпьте перец и мелко нарезанный зеленый пучок.
- Перемешайте, потушите еще пять минут.
- Разложите массу по банкам.
- Прикройте крышками, стерилизуйте, укупорьте.
Описание . Наиболее простой и быстрый рецепт икры из зеленых помидоров на зиму, требующий легкой обжарки овощей. Долго уваривать ингредиенты не нужно. Стерилизовать заполненные емкости необязательно, так как в состав входит уксусная эссенция.
- зеленые томаты — 2 кг;
- луковица — 150 г;
- чесночные зубчики — шесть штук;
- молотый перец — по вкусу;
- пучок петрушки и укропа;
- растительное масло;
- соль — 40 г;
- сахар — 30 г;
- 70%-ная уксусная эссенция — 10 мл.
- Помойте, обсушите овощи.
- Нашинкуйте помидоры полукольцами толщиной один сантиметр.
- Налейте в сковороду масло, подрумяньте томатные кусочки.
- Переложите в отдельную посуду до остывания.
- Измельчите луковицу, подрумяньте на масле.
- Выдавите чесночные зубчики, перемешайте с солью.
- Нашинкуйте зеленый пучок.
- Соедините подготовленные ингредиенты вместе, посолите.
- Измельчите с помощью кухонного прибора до однородности.
- Прибавьте перец, сахар, перемешайте.
- Выложите в стерильную тару, закатайте.
Описание . Легкий способ готовки ароматной «зеленой» икры с пряностями. Количество компонентов рассчитано на два литра икры.
- зеленые томаты — 1,5 кг;
- сладкий перец — 500 г;
- морковка — 500 г;
- луковица — 500 г;
- подсолнечное масло — 250 мл;
- 9%-ный уксусный раствор — 15 мл;
- сахар — 150 г;
- соль — 30 г;
- душистый перец — пять горошин;
- черный перец — десять горошин;
- гвоздика — два бутона;
- лавр — два листа.
- Промойте овощи.
- Разрежьте ягоды на четыре части, срежьте плодоножку.
- Каждую дольку аккуратно разрежьте еще на две-три части.
- Порежьте остальные овощи мелкими кубиками.
- Влейте в сотейник масло, нагрейте.
- Добавьте томатные дольки и тушите на медленном огне полтора часа, не снимая крышки. Не забывайте перемешивать.
- Добавьте соль и сахар, затем всыпьте специи.
- Влейте уксус, перемешайте.
- Прибавьте остальные овощи.
- Перемешайте, закройте крышкой, томите полтора часа на слабом огне.
- Разложите готовый продукт по заранее простерилизованным банкам, укупорьте.
Ароматная икра из зеленых помидоров на зиму может стать постоянной закуской. «Зеленая» икра — это не только способ избавиться от недозрелых ягод, но и полноценное блюдо. Если не терпится попробовать закуску с томатом, то смело обрывайте первые плоды и готовьте икру. Храните заготовки не более года в прохладном месте.
Икра из детства. Очень вкусная, открытая банка тут же опустошалась))). В рецепт у нас добавляли ещё немного красных помидор — примерно пятую часть от количества зелёных.
Весьма актуальный для наших погодных условий рецептик 🙂 — когда зеленые плоды уже собраны, но не дозариваются, а начинают загнивать — можно их по-скорому в баночки упрятать… Помидоры порезать дольками, посыпать солью и оставить на 12 часов. Жидкость слить. Затем поставить тушить и постепенно добавить (примерно через 1 час) морковь крупной соломкой, лук полукольцами, сладкий перец соломкой, томатный соус (можно из банки по вкусу или протертые красные помидоры, если успели какие-нить созреть). Минут за 20 до конца тушения добавить соль, сахар, лаврушечку, перчик черный и душистый горошком или немного молотого, на каждые 3 литра получившейся смеси — по 1 десертной.л. уксусной кислоты. Можно добавить другие любимые приправки (к примеру, гвоздичку). Через 2 часа тушения закатать в банки (лучше 0.5 или 1 литр. Пропорции достаточно произвольные, в зависимости от наличия, но помидоры -примерно половину от остальных овощей. Попробуйте!
Выяснено опытным путем, что зеленые помидоры даже прокрученые тушатся долго. Но если икра станет мягкой и нежной раньше чем через 2 часа, то можно начинать закатывать и не дожидаясь этого времени.
Из зеленых помидор получается очень вкусная икра! Помидоры порезать средними кусочками, примерно 5-6 мм толщиной, чтоб быстро проготовились. В миске посолить помидоры и оставить минут на 15. Тем временем… Лук порезать и обжарить до слегка золистого цвета, добавить морковь и тоже обжарить под крышкой. Помидоры отжать от сока, я еще их промываю водой от соли и семян. Добавить помидоры к обжареным овощам. Потушить до мягкости, добавить порезаный болгарский перец, дать немного обжарится вместе. Икра не должна быть водянистой. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус, продавленый чеснок, порезаную зелень и подержать на малом огне еще 5 минут. Подавать как закуску, гарнир или просто с хлебушком.
По материалам woman365.ru