Настали холодные дни и захотелось погреться вкусным супом харчо из грузинской кухни. Наваристый, на баранине, классический суп харчо — это очень вкусно. Сегодня в рецепте с фото я подробно расскажу и покажу, как же приготовить этот превосходный суп. Также в нем я раскрою некоторые секреты правильной варки мяса, чтобы первые блюда Вас всегда радовали и вдохновляли на кулинарные подвиги. Меня этим секретам научила бабушка, которая частенько ездила в гости к родным в Грузию еще в советские времена.
Чтобы приготовить суп харчо нам понадобится:
- баранина — 1,2 кг. (у меня ребрышки с изрядной долей позвоночника);
- вода на бульон — 2,8 л.;
- рис длиннозерный пропаренный — 200гр.;
- лук репчатый — 3 крупные луковицы;
- помидоры свежие — 2 крупных красных помидора;
- томат-паста — 1 ст.л.;
- аджика острая — до 1 ч.л., зависит от Вашей любви к остренькому;
- соль — 1 ст.л. с горкой в бульон, далее — по вкусу досолить харчо в процессе готовки;
- хмели-сунели — 2 ч.л. с горкой;
- перец черный горошком — 5-6 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.;
- паприка — 1 ч.л.;
- шафран — щепотка;
- семена кориандра — щепотка;
- базилик сушеный (можете знать его как ригани) — щепотка;
- чеснок — 5 зубков;
- зелень кинзы или петрушки (я кладу петрушку, кинзу не переношу) — 1/2 пучка.
В идеале для классического харчо еще нужны (но у меня не было) — горсть грецких орехов (потолочь) и соус ткемали (на крайний случай — сацибели) — 3-4 ст.л., но в Болгарии его вообще не продают, а я его не заготавливала для своих нужд. Для вкуса я еще добавляю чернослив с ароматом дымка — 6-8 штук.
Вот наше прекрасное мясо, если у Вас баранина замороженая — разморозьте предварительно. Мясо вымойте, обсушите полотенцем. Рис промойте от лишнего крахмала и мусора, положите в мисочку и можете слегка залить холодной водой, чтобы он набухал. В суп харчо лучше всего класть рис пропаренный, без большого содержания клейковины и крахмала, чтобы в супе рисинка от рисинки отставала и не превращалась в кашу. Это — первый секрет варки вкусного и красивого супа харчо.
Одну луковицу почистим от шелухи, возьмем перец черный горошком и лавровый лист — это наши овощи и специи на бульон.
Чтобы баранина осталась сочной, получилась мягкой и вкусной, ее нужно опускать не в обычную холодную воду (как при варке бульона из курицы, например), а в кипяток. Этот момент — наш второй секрет варки вкусного супа харчо. Вскипятите 2,8 литра воды, а затем положите в нее баранину, лук и специи. На умеренном огне (3 из 6 делений) варите мясо в течение 1,5 — 2 часов, до мягкости. Я варила ровно 2 часа. Через час с момента начала варки положите соль — 1 ст.л. с горкой. Запомните: нельзя класть соль сразу же — мясо будет жестким, это — третий секрет варки любого бульона. Если будет образовываться пена — снимайте ее шумовкой. Когда будете класть соль — выкиньте луковицу, она уже выварилась и больше не нужна.
Пока варится мясо, подготовим лук и чеснок. Лук для харчо режем тонкими полукольцами или четвертинками колец, если луковица крупная. Не режьте лук мелкими кубиками, это не верно для этого супа. Чеснок можно измельчить в давилке или мелко порезать, я предпочитаю последний вариант.
Подготовим специи, чеснок и зелень кинзы или петрушки.
Когда баранина сварилась, нам нужно вытащить мясо и процедить бульон через сито. Для чего? Во-первых — чтобы удалить мелкие косточки, а во-вторых — избавиться от перца горошком и лаврового листа, которые выварились и отдали свой аромат бульону. Кастрюлю от бульона моем, на ней все равно много налета, как бы тщательно мы не снимали пену, потом в чистую кастрюлю возвращаем наш бульон, засыпаем подготовленный промытый рис и ставим на средний огонь — вариться. Добавляем 1 чайную ложку хмели-сунели, чтобы рис пропитался ароматом специй, досаливаем суп по вкусу.
Усаживаем мужа, ребенка, маму или садимся сами и очищаем вареное мясо от костей. Нам в харчо кости не нужны, объем супа получается и так очень приличный, в кастрюле места мало.))
Лук ставим обжариваться на паре столовых ложек растительного масла до румяного золотисто-коричневого цвета, помидоры режем на куски, удаляем жесткие места от плодоножек. Я не чищу шкурку, тк в блендере томаты пробиваются до состояния пюре.
В блендере сначала измельчаем специи — остаток хмели-сунели, семена кориандра (кинзы), шафран, базилик. Затем добавляем помидоры и измельчаем все вместе до однородного состояния — пюрируем. Кто-то говорит, что в харчо не добавляются томаты, но мои родные в Грузии делают суп с помидорами, поэтому я тоже их кладу, да и с ними так вкусно!
К обжареному луку добавляем баранину, сладкую паприку, перемешиваем и обжариваем вместе 5-7 минут на среднем огне. Затем добавляем пюрированные томаты со специями и ложку томатной пасты. Если хотите острый суп харчо — добавьте аджику или молотый горький перец. Сюда же нужно добавить горсть толченых грецких орехов и если есть — чернослив с ароматом дымка, резаный кусочками.
Тушим все вместе 5-6 минут под крышкой, а затем выкладываем нашу поджарку в бульон с уже сварившимся рисом, доводим до кипения и варим все вместе еще 5 минут. Затем закладываем в уже готовый суп харчо зелень и чеснок, перемешиваем и снимаем суп с комфорки. Через 10-15 минут можно звать всех за стол.
Смторите также другие рецепты первых блюд: 
Борщ — рецепт с фото 
Суп из чечевицы с беконом 
Суп пюре из шампиньонов со сливками 
Крем-суп из тыквы со сливками
По материалам moll4all.ru
У любой страны есть свои незабываемые супы, которые являются как бы её визитной карточкой. В Таиланде, к примеру, суп Том Ям в Украине Борщ, а в Грузии Суп Харчо. Этот вкусный и сытный суп давно прижился на просторах нашей страны, и едят его с превеликим удовольствием. У этого супа рецептов приготовления много, но каждая хозяйка варит по — своему. Предлагаю свой рецепт.
- 800 грамм баранины с косточкой;
- 4 столовые ложки круглозёрного риса;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 1 крупная луковица;
- 1 морковка;
- 4 зубка чеснока;
- 3 столовые ложки растительного масла для обжарки;
- 2 лавровых листа;
- смесь перцев и соль по вкусу.
Из куска мяса вырежем косточку, нальём в кастрюлю 2 литра воды, положим косточку и поставим варить бульон. Как закипит, снимем пену
Накроем крышкой и при слабом кипении поварим часа полтора. По истечении этого времени почистим и помоем лук и морковь. Мясо порежем небольшими кусочками
Ставим сковороду на печь, наливаем пару ложек растительного масла, хорошо разогреваем и обжарим кусочки мяса.
Обжаренное мясо спустим в бульон
Помоем в трёх водах рис и тоже положим в кастрюлю, накроем крышкой, и пусть варится на небольшом огне. А мы порежем лук и потрём морковь на крупной тёрке
В сковороду, где жарилось мясо, добавляем ещё немного масла и обжариваем лук
К луку добавим морковь и обжариваем дальше не забывая помешивать
Теперь положим томатную пасту
Хорошо перемешаем и пожарим несколько минут с томатной пастой
Обжарку перекладываем в кастрюлю
Посолим и варим до готовности риса. Чеснок почистим и мелко покрошим
Как сварится рис, добавляем в кастрюлю чеснок, лавровый лист и перец
Перемешаем. Конфорку отключаем, накроем крышкой и дадим супу, настоятся.
Готовый суп разливаем по тарелкам и подаём к столу.
По материалам eshpeydelay.ru
Харчо из баранины – один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда. Хотя в традиционный грузинский суп входит говядина, многие предпочитают взять мясо, более привычное для горных жителей. Бульон получается таким же наваристым, да и ингредиенты блюда практически не меняются. При этом в составе угощения уменьшается количество жира, так что харчо из баранины рекомендуется готовить тем, кто следит за своей фигурой . Следует также помнить, что блюда с этим мясом не желательно вводить в детский рацион, поскольку оно достаточно тяжелое для растущего организма.
Харчо из баранины готовят с рисом и большим количеством свежей зелени . Также часто добавляют самые разнообразные овощи: лук, морковь, сладкий перец, острый перец, помидоры, картофель и чеснок. Заправкой для харчо из баранины традиционно служит грузинский соус ткемали, но если его не получается раздобыть, часто кулинары пользуются сладкой томатной пастой. При этом суп обязательно приправляют ароматными специями. Среди них кинза, орегано, лавровые листы, черный и душистый перцы, хмели-сунели и пр.
Чтобы приготовить харчо, выбирают баранину без костей и с небольшим количеством жира. Для получения бульона мясо варят достаточно долго – не менее полутора часов. Это позволяет не только сделать его более мягким, но и избавиться от специфического запаха, которым чаще всего обладает баранина (особенно если взято мясо немолодого животного).
Готовое харчо из баранины подают к столу горячим. Никаких особенных дополнений это блюдо не требует, но нелишним будет кусочек лаваша или сметана.
Харчо из баранины – это наваристый мясной суп с интересными вкусовыми сочетаниями. Таким лакомством часто угощают в Грузии, но для нас оно все еще остается необычным деликатесом. При этом разобраться, как приготовить харчо из баранины, сможет абсолютно любая хозяйка, достаточно лишь запомнить следующие важные особенности блюда:
Сочетание баранины, риса и соуса из свежих томатов поможет добавить в повседневное меню немного разнообразия. Вкус готового блюда придется по вкусу всем членам семейства, а его аромат заставит всех собраться за столом еще до приглашения. В этом рецепте все специфические продукты заменены более доступными аналогами, чтобы каждый мог приготовить харчо из баранины без каких-либо хлопот с поиском необходимых ингредиентов.
Ингредиенты:
- 800 г баранины;
- 700 г помидоров;
- 2 луковицы;
- 2 болгарских перца;
- 1 морковь;
- ½ головки чеснока;
- 1 корень петрушки;
- 4 лавровых листа;
- 6 ст. л. риса;
- 30 мл растительного масла;
- 12 горошин черного перца;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Баранину тщательно промыть и нарезать брусочками среднего размера.
- Выложить мясо в кастрюльку и залить двумя литрами холодной воды поставить на огонь.
- Когда вода закипит, снять пенку и огонь немного убавить, варить бульон 1 час.
- Положить в кастрюльку корень петрушки, а также соль и перец по вкусу, варить еще 30 минут, затем петрушку убрать из бульона.
- Нарезать мелкими кубиками лук, помидоры ошпарить в кипятке и аккуратно снять с них кожицу.
- Лук выложить на разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить до золотистого оттенка.
- Кубиками нарезать помидоры и добавить к луку, тушить на небольшом огне 10 минут.
- Полученный соус перелить в кастрюлю с бараниной, рис тщательно промыть.
- Когда бульон снова закипит, высыпать в него рис, снова вскипятить и варить 7 минут.
- Харчо досолить, добавить лавровый лист, перец горошком и другие специи по вкусу.
- Варить харчо из баранины до готовности риса, затем высыпать в кастрюльку измельченный чеснок и зелень.
- Готовить суп еще 2 минуты, затем снять с огня и дать настояться.
Если вам и вашим домочадцам надоели однообразные пресные супы, самое время готовить харчо из баранины по этому рецепту. Оно получается не только вкусным, но и очень пряным, что весьма редко встречается в других первых блюдах из повседневного рациона. Многие хозяйки готовят такое лакомство и для праздничного ужина, ведь готовое харчо с бараниной к тому же очень аппетитно выглядит.
Ингредиенты:
- 400 г баранины;
- 3 ст. л. соуса ткемали;
- 4 ст. л. риса;
- 3 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 картофелины;
- 400 г помидоров;
- 1 пучок кинзы;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 2,5 л воды;
- 2 лавровых листа;
- 4 горошины душистого перца;
- 4 горошины черного перца;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- 1 ч. л. сушеного базилика;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Промыть, почистить и нарезать баранину небольшими кубиками.
- Залить баранину указанным количеством воды, добавить немного соли и лавровые листочки.
- Варить до закипания воды на среднем огне, затем убрать пенку и уменьшить огонь.
- Готовить бульон полтора часа.
- Тем временем измельчить лук, чеснок и зелень, нарезать кубиками картофель.
- Помидоры очистить от кожицы и также некрупно нарезать.
- Рис тщательно промыть, баранину достать из бульона, выложить в мисочку.
- В бульон засыпать картофель и рис, варить 20 минут на небольшом огне.
- До прозрачности обжарить лук на растительном масле, добавить к нему мясо, заправить все соусом ткемали.
- Добавить на сковороду помидоры, тушить все 20 минут, затем переложить поджарку в кастрюлю с рисом и картофелем.
- Высыпать в харчо все специи и соль по вкусу, варить 15 минут
- Добавить чеснок и зелень, готовить еще 3 минуты под закрытой крышкой.
Теперь вы знаете, как приготовить харчо из баранины по рецепту с фото. Приятного аппетита!
По материалам 101eda.ru