Яблочные пироги у нас очень любят! Специально для них я летом заготавливаю начинку – режу яблоки кубиками, пересыпаю сахаром, оставляю на несколько часов. Потом тушу на тихом огне минут 10-15.
Раскладываю по банкам и закатываю. Стоят отлично всю зиму, и начинка из таких яблок получается не хуже, чем из свежих.
В этот раз я пекла пирог из дрожжевого теста со свежими яблоками (пока еще есть свои запасы), но, чувствую, что скоро доберусь и до баночек.
Пирог с яблоками из дрожжевого теста я готовила из таких продуктов:
15 грамм свежих дрожжей
Полстакана сахара + сахар для начинки
75 грамм сливочного масла
Несколько крупных яблок
Полчайной ложки корицы
Немного растительного масла
Дрожжи смешала со щепоткой соли, столовой ложкой сахара и растирала ложкой. Когда они стали жидкими, влила подогретое молоко.
Молоко не должно быть очень горячим, я нагреваю его чуть теплее комнатной температуры.
Насыпала в молоко с дрожжами стакан просеянной муки. Размешала. Получилась густая опара (почти тесто на оладьи).
Накрыла посуду с опарой, убрала в теплую духовку (газ выключила).
В тепле опара стояла около часа. Выросла как минимум в три раза.
Готовность опары можно определить по ее внешнему виду – у хорошо выстоявшейся опары поверхность будет покрыта дырочками, а в некоторых местах она начнет оседать.
Опару я размешиваю ложкой и потом сразу добавляю растопленное масло, яйца и сахар. Ложкой все разбалтываю пока продукты не соединятся с опарой.
Потом насыпаю еще полтора стакана просеянной муки. Перемешиваю опару с мукой и выкладываю все на стол.
Замешиваю мягкое тесто. На подсыпку уходит еще полстакана муки (может чуть меньше).
В самом конце замеса, если тесто продолжает прилипать к рукам, добавляю ложку растительного масла.
Даю выстояться тесту около часа. В тепле оно хорошо подходит, и за час добирается почти до края большой миски.
Обминаю его, раскатываю в круг и выкладываю в форму для пирога. Руками распределяю по форме и бортикам.
Лишнее тесто обрезаю, оно пойдет на украшение пирога. Оставляю тесто в тепле на 15-20 минут, чтобы оно немного поднялось.
Думаю, все знают, как приготовить начинку для яблочного пирога, но вкратце напишу. Для начинки я режу яблоки кубиками и тушу их с сахаром и небольшим количеством масла до мягкости, в конце посыпаю корицей.
Яблоки нужно остудить и выложить на тесто. Остатки теста я раскатываю в тонкие жгутики, выкладываю решетку на пироге.
Несколько жгутиков разминаю в полоски, делаю ножом надрезы. Потом укладываю по кругу (возле бортиков).
Оставляю пирог с яблоками на 15 минут и затем отправляю в горячую духовку. Выпекается большой пирог около 30 минут при температуре 180 градусов (точное время зависит от особенностей духовки).
Готовому яблочному пирогу я даю немного «отдохнуть» в форме (5-10 минут), осторожно достаю и перекладываю на решетку. Когда остынет, переношу на блюдо.
Нарезать пирог с яблоками можно еще горячим – тесто быстро становится мягким, не крошится и не разламывается.
Вот так выглядит пирог в разрезе – сдобное, пышное тесто с кусочками яблок. В этот раз яблок было мало, поэтому и начинки оказалось маловато, но все равно получилось вкусно.
Можно к яблокам добавить еще сливы и получится пирог со сливами и яблоками.
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Очень люблю этот пирог. Я начинку готовлю с осени. Закатываю варенья из яблок с айвой. А зимой пеку такие пироги. Айва в сочетании с яблоками такой приятный аромат и вкус дает. Очень вкусно.
Яблоки заготавливаю в виде джема. Затем пеку рулеты с ними. Дрожжевое тесто идеально для пирогов с яблоками!
У меня всегда есть свежие дрожжи под рукой: покупаю большую пачку (1 кг) и развешиваю по 50 г — по пакетикам, потом в морозилку и при надобности размораживаю 1 пакетик — очень удобно. Очень хороший рецепт, люблю пироги с яблоками, шарлотку.
Я готовое тесто обминаю дважды. Перед выкладкой в форму яблок, тесто немного притрушиваю мукой, чтобы пирог не был «мокрым». В начинку, по желанию, можно добавлять также распаренный изю и/или размельченные орехи. Но это уже на любителя. Главное, что такой пирог можно готовить круглый год, используя свежие или консервированные яблоки.
Я тесто дважды обминаю если готовлю безопарным способом. Если на опаре, то один раз и сразу на разделку.
За совет с мукой спасибо! Попробую обязательно. Я маслом основу для пирога смазываю, тоже получается своеобразный «барьер» и тесто под начинкой не размокает.
А еще в этот пирог можно положить вместо яблочного — черничное варенье. Получается тоже очень-очень вкусно!
Ну кто не любит пироги с яблоками. Почти классика. Насмотрелась на Ваше произведение — пойду ставить опару. Яблочный пирог часто делаю из сушеных яблок. Немного отвариваю их в воде, остужаю, потом измельчаю через мясорубку. Немного добавляю сахару, иногда курагу или апельсины. Верх делаю закрытым. Тоже очень вкусно.
Очень интересное решение! Оказывается, можно и сушеные яблоки в пироги пристроить! Спасибо за идею!
А при какой температуре выпекали? У меня такой красивый цвет никак не получается.
Температура обычная для пирогов – 180 градусов. Попробуйте смазать пирог взбитым яйцом (немного молока добавьте), тогда корочка будет румяной и глянцевой. Или смажьте почти готовый пирог сладким молоком – тесто тоже хорошо подрумянится.
Очень люблю такие пироги с детства, особенно украшения сверху. Наверное, все бабушки на свете пекли своим внукам такие сдобные пироги с решётками из теста. Я тоже такой пирог частенько заплетаю, правда, со свежими яблоками.
Очень нравится выпекать всякие вкусняшки из теста. В этот пирог предлагаю добавить груши — получается очень вкусно.
У меня вся семья любит выпечку. Только вы ставите тесто в духовку, чтобы подошло, а я дрожжевое тесто делаю на пару. Таким образом тесто подходит быстро и можно готовить почти сразу.
Это самое вкусное — пирог с яблоками. Корица с яблоками сочетается хорошо. Добавляю ее даже в пирожки. А еще я делаю бисквитный пирог. Дно формы смазываю маслом, посыпаю мукой, красиво выкладываю яблоки, а сверху выкладываю взбитые белки. Пеку не на сильном огне 150-180 гр. Аккуратно переворачиваю и вытаскиваю. Яблоки на верху. Посыпаю корицей и сахарной пудрой.
Делала такой пирог только с чёрной смородиной и малиной, безумно вкусно получилось. Попробуйте!
Замечательное тесто. Пирог приготовился очень быстро и еще быстрее детки его утянули. Буду печь ещё один.
Блюда из овощей
Блюда из фруктов
Блюда из грибов
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из круп
Рецепты выпечки
Блюда по группам
Ваши рецепты и Мой блог
По материалам www.vseblyuda.ru
В арсенале каждой хозяйки есть рецепты, которыми она балует своих близких по выходным или праздникам. Яблочный пирог из дрожжевого теста может стать именно таким блюдом для семейных чаепитий. Этот пирог обязательно станет любимым лакомством всех домочадцев из-за своей хрустящей румяной корочки и нежной сочной начинки из яблок.
Десерт готовится очень просто, а сделав заранее заготовку дрожжевого теста, вы еще больше сократите время, затраченное на приготовление.
- Молоко – 220 мл;
- Мука пшеничная – 450-500 г;
- Яйца куриные – 2 шт.;
- Сахар – 100 г;
- Масло сливочное – 100 г;
- Дрожжи свежие – 20 г. (или сухие – 1 пачка 8 г);
- Соль – 1/3 ч. л.;
- Яблоки свежие – 400 г (4 шт.).
Приготовленного по этому рецепту теста хватит на два пирога с яблоками из дрожжевого теста в форме диаметром 20 см, или можно приготовить один, а вторую половину заморозить, и в следующий раз пирог вы сможете приготовить гораздо быстрее. Хранить дрожжевое тесто в морозилке можно в течение 2-3 месяцев. Оттаивать такую заготовку необходимо в тепле, дав тесту снова немного подняться, а после сразу приступать к готовке.
В слегка подогретое молоко всыпьте 3 ст.л. сахара, соль и разведите дрожжи. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. Если спустя это время опара покрылась пузырьками – дрожжи свежие и можно продолжать приготовление теста.
Добавьте к опаре растопленное сливочное масло и 1 яйцо, размешайте.
Всыпьте к остальным ингредиентам половину просеянной муки, размешайте. Можно воспользоваться миксером или блендером с насадкой венчика. Оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто подошло.
Введите вторую половину муки, постепенно подсыпая ее в миску. Выложите на ровную поверхность, слегка присыпанную мукой, и замесите мягкое дрожжевое тесто.
Не добавляйте слишком большое количество муки, чтобы тесто получилось нетугим, но не пристающим к рукам. Количество муки регулируйте, так как оно зависит от нескольких факторов – размера яйца, качества самой муки и даже влажности в помещении. Оставьте миску в теплом месте на 40-50 минут.
Правильно приготовленное тесто увеличится в 2-3 раза. Немного разомните его руками, чтобы выпустить лишний воздух.
Подготовьте яблоки для пирога. Промойте фрукты под проточной водой, удалите косточки, кожуру и нарежьте их некрупными кусочками. Тесто разделите на 3 равные части. Из двух частей раскатайте круглый пласт по размерам формы и выложите ее дно и бортики дрожжевым пластом.
Выложите на основу начинку, присыпьте яблоки оставшимся сахаром.
Из оставшегося куска вылепите украшения и выложите их на пирог. Можно сделать полоски и выложить их плетенкой. Отделите желток от белка второго яйца и смажьте желтком поверхность пирога. Уберите форму с пирогом в теплое место на 15 минут, чтобы он хорошо подошел.
Выпекайте пирог с яблоками из дрожжевого теста 40-45 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Внутри яблочный пирог получается сочный, рыхлый и невероятно вкусный. Своим ароматом выпечка привлечет внимание всех людей, находящихся в доме.
Советы по приготовлению:
- Добавив в начинку немного молотой корицы, вы сделаете вкус дрожжевого пирога с яблоками более пряным и ароматным.
- Особенно аппетитным пирог станет, если подавать его с ванильным соусом и шариком слегка подтаявшего мороженого.
- Чем мельче будут нарезаны яблоки, тем более сочной и нежной получится начинка.
- Можно использовать сорта разных яблок. Взяв для приготовления сладкие и кислые сорта, вы сделаете вкус пирога богаче и ярче.
По материалам vkys.info
Пироги из слоеного теста любят все без исключения. Если и случаются гастрономические разногласия по поводу этого блюда, то все они касаются начинки. Пирог можно сделать сладким или соленым, мясным, рыбным или вегетарианским. При этом некоторые наполнители готовятся буквально за пару минут, а вот с другими придется немного повозиться.
В этой статье во всех рецептах используется уже готовое слоеное тесто. Его можно купить в магазине или же приготовить самостоятельно и хранить в морозильнике до востребования. Одна упаковка магазинного теста – это примерно 450-500 г. Нужно учитывать этот факт, если решите взять этот этап в свои руки. Тесто может быть дрожжевым или бездрожжевым. Добавление дрожжей делает выпечку более пышной, но при этом добавляет блюду дополнительные калории. Тесто используют как для основы пирога, так и для его украшения.
Одним из самых популярных слоеных пирогов считается выпечка с фруктовыми и ягодными начинками. В нее кладут яблоки, груши, сливы, абрикосы , малину, клубнику и пр. при этом можно брать как свежие ингредиенты, так и варенье или джем. Для сладкого слоеного пирога также часто используют творог, мед, орехи, различные ароматизаторы (ваниль, корица, розмарин).
Соленые начинки подразумевают использование овощей, мяса (фарш, на косточке, филе), рыбы (филе, консервы), брынзы, твердого сыра, зелени и пр.
Слоеный пирог вкусный и в горячем, и в холодном виде, так что можно подавать его к столу в любой удобный момент. В зависимости от начинки можно подобрать сладкий или соленый соус.
Прекрасное летнее блюдо, которое наполняет всю кухню фруктовым ароматом. Еще больше усиливает этот эффект добавление нескольких капель коньяка. Он позволяет раскрыть запах и вкус начинки. Количество сахара можно увеличить на свое усмотрение и предусмотреть еще 1-2 ложки этого продукта для украшения пирога. Миндаль можно заменить грецкими орешками или вовсе исключить из рецепта, если ни того, ни другого не окажется под рукой.
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного теста;
- 2 яблока;
- 2 груши;
- 1 ст. л. коньяка;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. миндаля.
Способ приготовления:
- Слоеное тесто раскатать в два одинаковых пласта по форме противня.
- Помыть фрукты, удалить сердцевины, нарезать яблоки и груши тонкими ломтиками.
- Выложить фрукты в мисочку, полить коньяком и хорошо перемешать.
- Перенести один пласт теста на смазанный растительным маслом противень.
- Разложить по тесту фрукты, посыпать их измельченным в блендере миндалем и сахаром.
- Накрыть начинку вторым кусочком теста, защипнуть края.
- Сделать в тесте дырочки или проколы для циркуляции воздуха.
- Поставить сформированный пирог на 15 минут в холодильник.
- Яйцо взбить, смазать им верхнюю часть пирога и посыпать пирог сахаром.
- Выпекать пирог с яблоками и грушами 25 минут при 220 градусах в хорошо разогретой духовке.
Очень простой пирог, которым можно порадовать близких буквально за несколько минут. Если вам срочно понадобится десерт к чаю, то лучше этого рецепта просто не придумать! Сахара можно добавить столько, сколько сочтете нужным. Это зависит от сорта яблок и ваших личных кулинарных предпочтений. Также можете смазать пирог сверху взбитым яйцом, чтобы он был более румяным.
Ингредиенты:
- 2 пласта слоеного дрожжевого теста;
- 4 яблока;
- 2-3 ст. л. сахара;
- Сливочное масло.
Способ приготовления:
- Противень смазать сливочным маслом,
- Один пласт тонко раскатать и выложить на противень, второй – нарезать тонкими полосками.
- Яблоки промыть, при необходимости почистить (если горькая кожица) и мелко нарезать кубиками.
- Высыпать яблоки на тесто, посыпать сахаром.
- Красиво разместить поверх начинки полоски слоеного теста.
- Оставить пирог при комнатной температуре на 20 минут.
- Выпекать 15 минут при 200 градусах, затем еще 10 минут при 160.
В этом рецепте использованы крупные сладкие сливы. Отлично подойдут сливы сорта «фортуна». Если такие раздобыть не получится, используйте мелкие, но тогда увеличьте их количество и еще немного посыпьте фрукты сахаром. Аромат сливовой карамели наверняка привлечет внимание младшего поколения семейства, поэтому можно смело приглашать на кухню детей, чтобы они поучаствовали в процессе.
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста;
- 1 ст. л. тростникового сахара;
- 4 сливы;
- 1 ч. л. сливочного масла;
- 1 щепотка соли;
- Сухой розмарин;
- Корица.
Способ приготовления:
- Помыть сливы, удалить косточки, нарезать фрукты ломтиками, слегка посыпать сахаром.
- На сковороде растопить сливочное масло и выложить в него сливы, посыпать их оставшимся сахаром.
- Добавить на сковороду немного сухого розмарина и готовить все 5 минут, часто помешивая сливы.
- Слоеное тесто раскатать, выложить в форму для выпечки, сделать бортики и проткнуть вилочкой в нескольких местах.
- Запекать тесто в духовке 5 минут при 200 градусах.
- Выложить на тесто готовые сливы, аккуратно разровнять.
- Выпекать пирог при той же температуре еще 10-15 минут, ориентируясь по готовности бортиков.
Такой пирог часто называют «курник». Он отлично подходит для семейного ужина, да и для встречи гостей будет отличным угощением. Можно вместо окорочков взять обычное филе, но на косточке мясо немного сочнее. Время приготовления может меняться в зависимости от толщины теста. Лучше проверить готовность пирога с помощью зубочистки уже после 30 минут выпечки.
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста;
- 1 яичный желток;
- 2 куриных окорока;
- 2 ст. л. воды;
- 50 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 3 картофелины;
- Растительное масло;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Промыть окорочка под проточной водой, обсушить, мясо отделить от косточки.
- Нарезать мясо кубиками, так же измельчить очищенный картофель.
- Мелко порубить лук и выложить его в глубокую миску.
- К луку добавить картошку и курицу, воду и специи по вкусу, хорошо перемешать.
- Разделить тесто на две части так, чтобы одна была больше другой на треть.
- Раскатать обе части теста в тонкие пласты, большую выложить на противень, смазанный маслом.
- Выложить поверх теста начинку, оставляя по 3 см свободного места у каждого бортика.
- Сливочное масло нарезать мелкими кусочками, равномерно распределить их поверх начинки.
- Свободные края теста завернуть наверх, немного прикрыв начинку, смазать их желтком.
- Накрыть пирог оставшимся тестом, в середине проделать небольшую дырочку (как на фото), чтобы через нее выходил пар.
- Смазать остатками желтка всю поверхность пирога.
- Выпекать слоеный пирог при 180 градусах 40 минут.
Этот пирог наверняка порадует всех вегетарианцев или же просто любителей овощных начинок. Несмотря на отсутствие мясного ингредиента, такое блюдо позволяет быстро и надолго утолить чувство голода. Хотя это не мешает всем присутствующим за столом требовать добавки, ведь оторваться от этого лакомства практически невозможно!
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного дрожжевого теста;
- 300 г капусты;
- 300 г шампиньонов;
- 1 яйцо;
- 1 луковица;
- ½ стакана молока;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Разделить готовое тесто на две одинаковые части и раскатать каждую до 1 см в толщину.
- Противень смазать маслом, выложить на него одну часть теста.
- Почистить и мелко нарезать лук, шампиньоны измельчить пластинками.
- Обжарить лук на растительном масле.
- Когда лук подрумянится, добавить к нему грибы, продолжать жарить все вместе, пока со сковороды полностью не испарится влага.
- Содержимое сковородки посолить и дать ему немного остыть.
- На отдельной сковороде потушить нашинкованную капусту, в конце приготовления посолить, остудить.
- Выложить поверх теста капусту, затем лук и грибы.
- Взбить в мисочке яйцо, добавить молоко и перемешать до однородного состояния.
- Полученной заправкой залить начинку пирога.
- Накрыть блюдо вторым куском теста, защипнуть края.
- Выпекать 35-40 минут при 180 градусах.
Для мясных начинок проще всего использовать фарш, ведь он требует меньше времени на приготовление, при этом делает пирог более нежным и сочным. Выбрать мясо можно на свое усмотрение, но лучше перемолоть его в фарш в домашних условиях. Так вы будете уверены, что в ваше блюдо не попали никакие нежелательные примеси. При желании фарш можно смешать с отварным рисом. Это сделает пирог еще более сытным. Сыр лучше всего взять «российский».
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста;
- 300 г фарша;
- 2 яйца;
- 150 г твердого сыра;
- 150 г брынзы;
- 1 луковица;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, затем добавить к нему фарш.
- Жарить все до полной готовности, затем снять сковороду с огня..
- Натереть на терке брынзу и твердый сыр, добавить все к фаршу.
- Вбить туда же яйца и засыпать измельченную зелень.
- Хорошо перемешать начинку и дать ей немного остыть.
- Раскатать половину теста в тонкий пласт и перенести его на противень.
- Сделать бортики, выложить и разровнять начинку.
- Раскатать оставшееся тесто и накрыть им пирог, слепить края.
- Сделать в верхней части пирога несколько проколов вилкой.
- Выпекать 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Начинка из рыбных консервов – одна из самых простых, но от этого не менее вкусная. Заливка из яиц и тертого сыра сделает блюдо еще более нежным. При желании перед тем как готовить пирог в духовке, можно посыпать его измельченной зеленью. В качестве основного ингредиента хорошо подойдет сайра или сардина.
Ингредиенты:
- 500 г слоеного дрожжевого теста;
- 2 банки рыбных консервов;
- 3 яйца;
- 100 г твердого сыра;
- 5 картофелин;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Почистить картофель, нарезать тонкими кружочками.
- Варить картофель в кипящей подсоленной воде 5 минут, слить воду и дать картошке остыть.
- Содержимое консервов переложить на тарелочку и тщательно размять вилочкой.
- Яйца разбить в глубокую мисочку, добавить немного соли и хорошенько взбить.
- Натереть на мелкой терке сыр, добавить к яйцам и перемешать.
- Тесто раскатать до нужного размера и выложить в смазанную форму для выпечки.
- Сделать глубокие бортики, выложить на тесто рыбу, а сверху – картофель.
- Залить начинку подготовленной яично-сырной заправкой.
- Немного загнуть бортики к центру и поставить пирог в духовку.
- Готовить 40 минут при 180 градусах на центральной полке.
Теперь вы знаете, как приготовить пирог с яблоками из слоеного теста по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Пирог из слоеного теста можно приготовить практически с любой начинкой. Тем более, что только ей и придется заниматься, если заранее сделать заготовки или же купить их в магазине. Создание подобного лакомства – это совсем нетрудный процесс, в котором можно проявить свою кулинарную фантазию. Как сделать вкусные начинки для пирога и превратить их в потрясающее угощение, расскажут опытные повара:
- В закрытых слоеных пирогах обязательно нужно сделать специальное отверстие для выхода пара. Для этого просто разрежьте тесто в середине крестовидным надрезом и заверните его края наверх, или же проколите верхний пласт в нескольких местах вилкой;
- Чтобы пирог был румяным, его смазывают яичным желтком или белком (можно использовать просто взбитое яйцо). При этом нужно смазывать только верхнюю часть, не затрагивая края. В противном случае пирог не поднимется;
- О готовности пирога свидетельствует его румяная корочка, а также отсутствие мокрых следов на спичке или зубочистке при прокалывании теста;
- Лучше не добавлять в пирог начинку в горячем виде. Подождите, пока все ингредиенты немного остынут, если им предварительно требовалась тепловая обработка;
- Раскатывать слоеное тесто нужно на поверхности, посыпанной мукой, предварительно полностью разморозив;
- Если вы планируете использовать жидкую начинку (например, варенье, карамель и пр.), то предварительно подержите тесто 5-7 минут в духовке, чтобы оно немного подсушилось.
По материалам 101eda.ru