Спешим поделиться с вами подробным пошаговым рецептом с фото торта «Дамские пальчики». В данном случае для формирования десерта применяются не коржи, а маленькие заварные булочки, приготовленные по технологии всем известных эклеров.
Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!
Ингредиенты:
- сливочное масло — 150 г;
- соль — ¼ ч. ложки;
- мука — 220 г;
- питьевая вода — 350 мл;
- яйца — 5-6 шт.
- сметана 20% — 700 г;
- сливки 33-35% — 350 мл;
- сахар — 260 г.
- темный шоколад — 40 г;
- сливочное масло — 20 г.
- Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки — она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
- Теперь приступаем к процессу — сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
- Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро — мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.
- Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.
- В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста — нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц — их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).
- Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы — тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.
- Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
- Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.
По материалам kulinarnia.ru
Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Очень сложно найти по-настоящему хороший рецепт легкого и воздушного торта. Торт «Дамские пальчики» относится именно к этой категории. Благодаря заварной основе его по праву можно считать одним из самых необычных, и, одновременно, вкусных десертов. Остается только узнать несколько секретов, которые помогут приготовить его правильно. Вы можете сделать его любой формы, я же предпочла сделать торт в виде сердца.
Сливочное масло – 100 гр.;
Сметана (20-25%) – 500 мл.;
Сахарная пудра – 200 гр.;
Сначала нужно вскипятить 250 мл. воды в сотейнике. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Его нужно нарезать кубиками, чтобы при попадании в кипящую воду, температура не снижалась и сохранялась необходимая пропорция воды и муки.
Масло отправляем в кипящую воду.
Добавим щепотку соли. Это один из секретов вкусного заварного теста.
Муку просеиваем через сито и сразу добавляем к масляной воде. Чтобы избежать образования комочков, ее нужно добавить всю и сразу.
Далее следует воспользоваться венчиком. Тесто нужно быстро вымешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Оставьте смесь остывать на 30 минут, после чего начинайте добавлять в нее куриные яйца. Делать это нужно постепенно, предварительно взбивая их в отдельной миске.
Тесто должно получиться достаточно жидким. Оно достигло нужно консистенции, если стекает с ложки или лопатки, образовывая треугольник.
С помощью кондитерского мешка или шприца выкладывайте тесто на противень с пергаментом в виде палочек. Пергамент можно предварительно расчертить карандашом. Палочки должны быть длиной примерно 8-9 сантиметров.
Печь нужно сначала при высокой температуре примерно 10 минут. Далее нужно снизить градусы до 180 и выпекать еще 10-15 минут. Если передержать палочки – ничего страшного не случится, а вот недопеченные «пальчики» — это проблема. Они слипнутся и не будут воздушными после остывания. Чтобы проверить готовность палочек, быстро вытащите одну из духовки. Если она будет держать форму, то можно вытаскивать весь противень. Чтобы сэкономить время, выпекайте сразу по две порции за раз.
Займемся кремом. Сметану нужно поместить на мелкое ситечко, застеленное одним слоем марли. Далее оставьте ее в холодильнике на 1,5 часа.
Сметану смешайте с сахарной пудрой.
В преддверии дня Святого Валентина, форму торта можно сделать в виде сердца. Ее можно смастерить самостоятельно из фольги. На дне формы распределите 3-4 ложки сметанного крема.
Размещайте палочки очень плотно друг к другу. «Пальчики» в слоях желательно выкладывать перпендикулярно, как дрова. Каждый слой обильно смазывайте сметанным кремом. Отправляем торт в холодильник на 30 минут.
Тем временем растопим черный шоколад на водяной бане.
Торт в виде сердца украшаем с помощью шоколада. Можно написать какое-нибудь пожелание или придумать свои узоры.
Торт «дамские пальчики» рецепт с фото пошагово в домашних условиях, который вы видите, снова оставьте в холодильнике, чтобы шоколад застыл. Приятного аппетита!
По материалам lady-day.ru
Торт Дамские Пальчики в домашних условиях [как приготовить] — пошаговый рецепт с фото
- Количество порций: 6 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 55 минут
Печать рецепта
Т орт «Дамские пальчики» — это не просто обыденный кремовый торт. Дамские пальчики — это потрясающе нежный, воздушный, словно тающий во рту десерт! Его основа состоит из воздушных эклеров (отсюда и название торта), «укутанных» в сметанный крем. И, что самое главное, готовится он проще-простого и сравнительно бюджетно. Кстати, бежать, сломя голову, в магазин и покупать готовые эклеры вам не стоит, так они с лёгкостью готовятся в домашних условиях. Так что, если вы заинтересовались, не стоит терять времени – поскорее приступайте к приготовлению.
- Для теста:
- вода — 1 стакан
- мука пшеничная (ВС) — 1 стакан
- соль каменная — щепотка
- яйца куриные — 3 шт
- маргарин — 100 г
- Для крема:
- сметана — 0,5 л
- ванилин — 1 пакетик
- сахар — 200 г
- Тесто лучше всего готовить эмалированной кастрюльке. Вскипятите воду с добавлением соли и маргарина. Затем всыпьте муку и быстрыми движениями размешайте массу до однородности. Не снимая кастрюльку с плиты, постоянно помешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок. И только после этого уберите кастрюльку с огня и отставьте в сторону – пусть охладится.
Яйца заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре. После того, как тесто охладиться, по одному введите все 3 яйца.
Тщательно разотрите тесто до однородности. Наиболее удобно это делать при помощи толкучки для приготовления пюре.
Готовым тестом наполните кондитерский мешок (если его у вас нет, просто наполните прочный целлофановый пакет, а затем отрежьте у него уголок). Противень застелите пергаментом и, постепенно надавливая на кондитерский мешок, сформируйте из теста продолговатые полосочки (около 6 – 7 см в длину).
Противень с заготовками отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте изделия при данной температуре на протяжении первых 20 минут, а затем снизьте её до 160 градусов и продолжайте выпекать до появления характерного золотистого оттенка. Готовые изделия сразу извлекать из духовки не стоит, просто приоткройте дверцу и оставьте их охлаждаться непосредственно в ней (минут на 30).
За то время, пока эклеры охлаждаются, приготовьте сметанный крем. Просто взбейте сметану вместе с сахаром и ванилином. Охлаждённые эклеры поочерёдно обмакните в приготовленный крем.
«Пальчики» в креме плотненько уложите в форму для торта, заранее застеленную пищевой плёнкой.
Оставшийся крем просто вылейте поверх выложенных «пальчиков». Форму с тортом уберите на сутки в холодильник.
Настоявшийся торт аккуратно выньте за края пищевой плёнки из формы, а затем освободите его от плёнки. Нарезайте торт при помощи очень острого ножа (так как он очень нежный) и подавайте к сладкому столу.
По материалам fotorecepty.org