Антрекот из свинины на сковороде – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях
Антрекот на сковороде лучше всего получается именно в домашних условиях. Так как дома нет возможности развести костер и обжарить мясо на открытом огне, то сковорода или духовка станут идеальной заменой. Чаще всего обжаривают антрекот на сковороде-гриль: так он получается действительно сытным и очень похожим на тот, что можно приготовить на открытом огне.
Пошаговый рецепт антрекота из свинины с фото расскажет вам о том, как пожарить мясо на обычной сковороде с использованием минимума специй.
Чтобы не забить вкус нежной свинины, в качестве специй мы будем использовать только соль и черный молотый перец. Вы можете разнообразить состав такой приправы и добавить в неё свои любимые специи. Для этой цели подойдут базилик, паприка, мята и многие другие сухие травы и специи.Помимо соли и черного перца, мы также насытим наш антрекот небольшим количеством сушеного тимьяна, а бальзамический уксус придаст вкусу свинины пикантности и глубины.
Степень прожарки антрекота из свинины полностью зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если вы хотите румяную корочку, тогда первые пару минут обжаривайте мясо на сильном огне.
Приступим к приготовлению антрекота из свинины на сковороде.
Свинина — основной ингредиент этого блюда. Подойдите к выбору мяса с большой ответственностью: оно должно быть свежим, нежным и сочным. Кусок свинины промойте в холодной воде, высушите с помощью бумажного полотенца и дайте настояться в течение 10 минут: за это время мясо достигнет необходимой нам комнатной температуры.
Подготовим необходимые специи. Для этого смешаем в небольшом блюдце соль и перец. Если вы подобрали для приготовления антрекота еще какие-то приправы, то сейчас самое время их добавить. В качестве дополнительных специй вы можете использовать сладкую паприку или жгучий острый красный перец.
Мясо со всех сторон натираем полученной ароматной смесью. После этого слегка смазываем всю поверхность кусочка свинины оливковым маслом. Добавляем во время этого процесса капельку бальзамического уксуса для запаха. Сушеным тимьяном мы натираем мясо таким же образом, как поступали со специями. Использовать для маринования можно абсолютно любые сушеные или даже свежие травы.
Обжаривать свиной антрекот лучше всего на сковороде-гриль, но подойдет и самая обычная сковородка с плотным дном. Разогреваем выбранную посуду, добавляем небольшое количество все того же оливкового масла и выкладываем на сковороду кусочек подготовленного мяса. Обжариваем свинину со всех сторон на среднем огне в течение 4-7 минут (от времени готовки зависит степень прожарки мяса). Пожарить мясо можно даже с боковых сторон.
Готовое блюдо нарезаем аккуратными ломтиками вдоль волокон и выкладываем на тарелки. Подавать мясное блюдо можно с абсолютно любым гарниром. Прекрасно подойдут для этой цели картофель или салат из свежих огурцов и помидоров. В качестве дополнения рекомендуется подавать вместе с мясом разнообразные соусы. Антрекот из свинины, поджаренный на сковороде, готов.
По материалам xcook.info
Как все изысканное, антрекот появился во французской кухне. Кусок воловьева мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Такой же кусок, срезанный у быка, коровы или теленка имел другое название – медалье, так как по форме напоминал медальон. Но это история блюда, а современность такова, что кусок говяжьего мяса с ребром носит название антрекот.
В нашей кухне мясо на ребрах других домашних животных стали называть так же – антрекот. Описание того, как приготовить антрекот из свинины на сковороде, будет намного короче вступительного пояснения. Простота приготовления этой части туши связана с тем, что мясо здесь сочное и нежное. Его можно просто обжарить без дополнительного тушения. Если его предварительно замариновать в специях, которые есть под рукой, оно, конечно, станет душистым и более вкусным. Перед жаркой антрекота его можно отбить и мясо станет таять на губах.
Калорийность антрекота существенная – 210 кКал на100 грамм, причем белков здесь 65%, жиров 35%, а вот углеводов практически нет.
Мариновать мясо надо в течение 30 минут, но можно обойтись и без маринада, просто пожарив его на сковороде или гриле в течение 10-15 минут.
По классическому рецепту антрекот готовят на разогретом растительном масле. С появлением сковороды гриль антрекот можно приготовить без масла. Для этого мясо очищают от пленок и сухожилий, натирают солью и перцем, отбивают и готовят на раскаленной сковороде. Ниже приведен рецепт антрекота в маринаде.
- 1 кусок мяса на ребрах;
- 1 ч.л. молотой паприки;
- 1 ч.л. сушеной зелени;
- 1 ч.л. сока лимона;
- 1 ст.л. растительного масла;
- 0,5 ч.л. соли;
- 0,5 ч.л. свеже молотого перца.
1) Промыть и обсушить мясо, очистить от пленок и сухожилий.
2) Смешать все специи и замариновать в них мясо на 40 минут.
Можно оставить мариноваться 3 часа, еще лучше – на всю ночь.
3) Сковороду-гриль поставить на огонь и раскалить.
4) Выложить на сковороду антрекот и обжарить по 5 минут с каждой стороны, сильно прижимая мясо к сковороде вилкой.
5) Подайте мясо с хреном и овощами.
Подавать мясо надо с приправами, облегчающими переваривание тяжелой пищи, которой является мясо. В России это горчица или хрен. Овощи снижают калорийность трапезы и тоже помогают переварить мясо.\
Современная кухня, играя красивыми словами, не очень щепетильна к исторической правде в приготовлении блюд. На кулинарных сайтах можно встретить огромное число рецептов о том, как приготовить антрекот из свинины на сковороде. По этим рецептам можно приготовить его на кости и без нее, на гриле, в панировке, в пароварке, в духовке.
Кулинария это не история, происхождение блюда интересно, но важно, чтобы оно было вкусным. Иначе им никто не заинтересуется. Антрекотом заинтересовались во всем мире, придумав немало способов приготовления и подачи:
- антрекот по-польски;
- антрекот по-бретонски;
- антрекот по-эльзасски;
- антрекот по-австрийски;
- антрекот по-гавайски;
- антрекот по-варшавски;
Популярность антрекота можно подтвердить тем, что в кафе «Café de Paris», в самом центре Женевы подается гостям только одно блюдо – антрекот. Цена блюда около 100 евро. Подают его с зеленым салатом и картофелем-фри. Больше в меню ничего нет. Но кафе от отсутствия посетителей совсем не страдает, совсем наоборот.
Научившись безупречно готовить антрекот, можно всю жизнь слыть искусным поваром с безупречной кухней.
По материалам wjday.ru
Жизнь женщины полна забот и хлопот, а потому, вымотавшись за день, к вечеру уже не остаётся сил, но любая заботливая жена и мама должна подумать о вкусном ужине.
И если бы только подумать, но его ещё нужно приготовить, а поскольку на сложный ужин сил нет, то предлагаем вам простой рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде. Главный секрет данного блюда — в быстроте приготовления и качественных ингредиентах, а если ещё гарнир подготовить заранее, то весь процесс займет не более 15 минут.
- Свиной антрекот — количество по усмотрению + —
- Растительное масло — для жарки + —
- Соль — по вкусу + —
- Коньяк — 3 ст.л. + —
- Черный молотый перец — по вкусу + —
Итак, что же такое – антрекот? Дословно, с французского, это переводится как «entre» — мясо и «cote» — ребро, то есть, кусок мяса, вырезанный между ребер. Антрекот не имеет косточки, к тому же, он не слишком толстый, это отличает его от стейка.
Теперь, когда стало немного понятнее, что конкретно мы будем готовить, можно приступить и к самому процессу приготовления замечательного мясного блюда.
- Первым делом, подготовим мясо: его нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем – лишняя влага нам не нужна. В отличие от говяжьего, свиной антрекот отбивать не нужно, он и так получится сочным и нежным.
- Сковороду сильно разогреваем на большом огне. Добавляем немного растительного масла.
- Теперь дело за мясом. Аккуратно выкладываем его на сковороду — так, чтобы между кусками оставалось расстояние: антрекот должен жариться, а не тушиться. Если у вас слишком маленькая сковорода или слишком много желающих поужинать — обжаривайте мясо частями, откладывая готовые на отдельную тарелку.
- Когда начнёте обжаривать свинину — огонь не убавляйте, оставляйте его таким же сильным. Жарьте мясо на сковороде, ничем её не накрывая. Не бойтесь, если вы хорошо обсушили антрекоты бумажным полотенцем, то масло не будет брызгать во все стороны.
- Итак, выкладываем мясо на сковороду, а через 30 секунд переворачиваем его на другую сторону. На данном этапе уже можно добавить соль и чёрный перец, ими посыпаем верхнюю сторону антрекота.
В классическом варианте другие специи не предусмотрены, но если вы жить не можете без «прованских трав», то можете и их добавить в горячее блюдо. - Еще 30 секунд — и убираем мясо с огня. Если вы жарите в несколько этапов — просто отложите кусок на отдельную тарелку и приступайте к обжарке следующей партии. Если все сразу поместилось — переходите к следующему шагу.
В горячую сковороду вливаем коньяк. Ждём 10 секунд, пока он начнет закипать, а затем плотно накрываем крышкой и сразу же выключаем плиту. Если у вас электрическая плита – отодвиньте сковороду на холодную конфорку.
Какие бы ароматы ни летали по кухне — не заглядывайте под крышку, минимум 10 минут. Только тогда антрекот получится сочным и хорошо прожаренным.
- Пока мясо «отдыхает» на сковороде под крышкой, можно разогреть гарнир или приготовить овощной салат. Печеные овощи и рагу тоже идеально подойдут к французскому блюду.
- Готовьте антрекот по количеству порций. Если за один присест вы всё не съедите и решите отправить остатки в холодильник, а затем разогреть мясо, например, в микроволновке, то имейте ввиду, что оно станет гораздо жестче, чем свежеприготовленное.
- Сковороду для приготовления выбирайте ту, которая идеально подходит по размеру, обязательно имеет хорошее антипригарное покрытие и к ней плотно прилегает крышка. Ради красоты можно взять «гриль», тогда на мясе получатся красивые полосы.
- Подавайте мясо сразу же, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив небольшим количеством, выделившегося при жарке, сока.
Уверены, вы по достоинству оцените блюдо французской кухни. Ведь оно сочетает в себе главные качества удачной закуски — отличный вкус, высокая скорость приготовления, изысканный внешний вид и, конечно же, сытность.
Обязательно запишите рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде, в свою кулинарную книгу. Поверьте, он вам ни раз ещё пригодится, и не только для тихих семейных ужинов, но и для громких праздничных застолий.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
По материалам tvoi-povarenok.ru