Рассольник с перловкой и солеными огурцами и фрикадельками

Рассольник – один из самых вкусных и простых в приготовлении супов. Густой, ароматный, наваристый и обязательно с кислинкой. Приготовить его можно массой различных способов, как говорится, на вкус и цвет. Но главный секрет всегда один – побольше огурчиков и непременно перловка вместо риса. Хотя иногда готовят рассольник и с рисом, что не является классикой. В остальном вы – свободный художник.

В качестве базового варианта предлагаем вам рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рецепт не только простейший, но и вполне бюджетный. Такой суп совершенно точно угодит вкусам каждого из ваших домочадцев. Пробуйте!

Мясо на косточке (на ваш вкус) – 500 г;
Картофель – 3-4 шт. среднего размера;
Морковь – 1 средняя;
Луковица – 1 небольшая;
Крупа перловая – 70-100 г;
Огурец соленый – 3-4 небольших + рассол (по вкусу);
Томатная паста – 2 ст. л.;
Соль, приправы, специи и сушеная либо свежая зелень – по вкусу.

Крупу для рассольника тщательно промываем и заливаем холодной водой для набухания. Чем дольше перловка будет стоять в воде, тем быстрее она сварится. Идеальное время – 2-3 ч.

Классический рассольник варится на мясном бульоне. Для приготовления этого самого бульона берется мясо и обязательно с косточкой – так бульон получится особенно наваристым. Здесь мы берем куриную грудку. Промываем грудку водой, режем её на кусочки, чтобы мясо сварилось быстрее, загружаем в кастрюльку и заливаем холодной водой. Ни соли, ни специй на этом этапе не добавляется. Ставим кастрюльку на плиту и отвариваем мясо около 40 мин.

Как только мясо дошло до готовности – процеживаем бульон. Мясо убираем пока в сторонку, а бульон возвращаем обратно в кастрюльку.

Достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и закидываем в бульон. Кастрюльку вновь ставим на плиту на максимальный нагрев. Отвариваем крупу, прикрыв крышкой минут 20.

Параллельно подготавливаем овощи. Луковицу, картошку и морковь очищаем. Споласкиваем.

Далее картофель режем кубиками либо брусочками (кто как привык резать её на суп). А луковицу и морковь измельчаем для приготовления зажарки: лук рубим кубиком, морковь шинкуем на терке с крупным сечением.

Здесь же можно нарезать кубиком соленые огурчики. Огурчики на рассольник лучше брать небольшие и упругие, чтобы при нарезке кубики сохранили форму, а огуречные семена при приготовлении не вывалились. Величину кубиков выбираете на свое усмотрение.

Спустя 20 мин., закидываем к перловой крупе картофель.

В процессе варки обязательно снимаем пенку.

Овощи для зажарки отправляем в сковороду, и, сдобрив их маслом, поджариваем под крышкой до мягкости.

Как только лук и морковь в сковороде стали мягкими, отправляем к ним нарезанные огурчики и томатную пасту.

Туда же к зажарке доливаем ложки 3-5 воды и тушим её под крышкой минут 7. После добавляем зажарку в суп (картофель и крупа к этому моменту должны быть уже готовы).

Возвращаем кастрюльку на плиту, вливаем в суп рассол. Пробуем на вкус. Досаливаем, если есть необходимость, приправляем приправками и специями, кидаем лавровый лист.

Мясо, которое убирали в самом начале, освобождаем от косточек, режем (или рвем) на кусочки и закидываем их в рассольник.

Даем супу потомиться на выключенной плите около 10-15 мин. и все – рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Можно подавать!

Полезные советы:

Для приготовления рассольника используйте только солёные огурцы. Маринованные не годятся. Можете посолить огурцы по быстрому рецепту.
Перловку, чтобы ускорить время приготовления рассольника с солёными огурцами, нужно подготовить заранее. Просто промойте её и замочите на ночь в тёплой воде.
Рассольник нужно подавать со свежей сметаной и зеленью. Если свежей зелени нет, но есть сушеная – отлично! Добавьте зелень вместе с остальными специями. Если у вас зелень замороженная, добавляйте её в кастрюлю за пять минут до готовности. Только не забудьте, что стебли нужно убрать, если вы не сделали этого ранее.
В некоторых рецептах рассольников советуют перловку не просто замачивать, но и варить. Большое количество воды избавит перловку от лишнего крахмала, и рассольник не будет похож на клейстер, когда постоит.

Простой рецепт приготовления рассольника с куриным мясом. Лучше всего брать куриные ножки с косточкой для приготовления бульона, а не просто филе, чтобы сварить рассольник с перловкой.

Ингредиенты:

Курица – 800 грамм;
100 грамм морковки;
200 грамм лука репчатого;
Пол стакана перловки;
400 мл огуречного рассола;
3 больших солёных огурца;
400 грамм картошки;
3 зубчика чеснока;
Чёрный молотый перец;
Соль поваренная – чайная ложка;
2 лавровых листика;
Растительное масло.

Приготовление

Тщательно вымойте куриные ножки, сложите в кастрюлю и залейте кипятком. Дождитесь закипания, воду слейте. Залейте мясо кипятком второй раз и, после закипания, варите на среднем огне под крышкой, снимая пену. Варите курицу 45 минут, затем достаньте шумовкой на блюдо, а бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Для варки рассольника возьмите другую кастрюлю, с толстым дном, объёмом 5 литров. Вылейте в неё бульон и добавьте кипяток так, чтобы жидкости в кастрюле было ровно 3 литра.
Промойте подготовленную перловку, опустите в кипящий бульон и начинайте готовить остальные ингредиенты.
Очистите картофель, лук и морковь. Картошку нарежьте кубиками, лук тоже кубиками, а морковку натрите на крупной тёрке.
Сковороду разогрейте, налейте рафинированного масла (примерно 40 мл) и обжарьте лук с морковью в течение 5 минут. А картофель сразу же опустите следом за перловкой.
Когда лук с морковью пережарятся, добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.
Натрите на крупной тёрке, или нарежьте солёные огурцы. Чеснок очистите и порубите мелко. Не используйте чесночницу. Выложите чеснок в кастрюлю вместе с огурцами.
Куриное мясо уже остыло, можно его разделать. Снимите кожу, достаньте кости, а мякоть нарежьте небольшими кусочками. Опустите в суп, вылейте рассол. Посолите (большее чайной ложки соли без горки не понадобится, так как огурцы и рассол солёные), добавьте любимые специи и киньте лавровый лист. Только помыть его не забудьте, прежде, чем опустить в суп.
Прикройте кастрюльку крышкой и варите 25 минут на огне меньше среднего. К столу подавайте рассольник с перловкой и солеными огурцами, приправив свежей сметанкой, чёрным хлебом, а также большим количеством свежей зелени.

Суп рассольник с грибами можно варить и без мяса. Он получается достаточно сытным и вкусным. Поэтому можете использовать как мясной, так и овощной бульон. На приготовление вкусного рассольника с грибами уйдёт 50 минут.

Ингредиенты:

300 грамм шампиньонов, вешенок или варёных лесных грибов;
200 грамм лука;
100 грамм моркови;
300 грамм солёных огурцов;
300 грамм картошки;
Треть стакана перловой крупы;
50 грамм сливочного масла;
Зелень, специи, соль.

Приготовление

Грибы можете брать любые, какие нравятся. Отличие только в том, что лесные грибы нужно заранее сварить. Если есть грибы замороженные, заранее сваренные, не нужно их размораживать. Добавьте в суп так. Если замороженные грибы не варёные, пережарьте их вместе с луком, а потом добавьте в рассольник.
Подготовьте перловку заранее, промойте и выложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте литром холодной воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой полчаса. Чтобы перловая каша не слиплась, когда вода закипит, добавьте столовую ложку масла. Так каша ещё и вкуснее получится.
Пока варится перловка, подготовим остальные ингредиенты, чтобы сварить вкусный рассольник с перловкой.
Картофель очистите, нарежьте кубиками.
Морковь и лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в оставшемся сливочном масле.
Грибы промойте, покрошите и добавьте к луку и моркови на сковороду. Жарьте, помешивая, минут 8 на огне меньше среднего.
В кастрюлю налейте 2 литра воды или бульона, вскипятите. Выложите картофель, зажарку и готовую перловку. Варите на среднем огне 10 минут, затем добавьте мелко нарезанные, или натёртые на крупной тёрке солёные огурцы. Посолите, добавьте специи. Если есть сушеная зелень – добавьте её сейчас. Если есть свежая зелень, добавите её при подаче к столу. Не забудьте про лавровый лист. На это количество рассольника будет достаточно одного листа. Закройте кастрюлю крышкой и варите ещё 20 минут.
К столу подавайте горячим со сметаной и зеленью.

Этот рецепт рассольника вегетарианский. Маслины обязательно добавьте, даже если вы их не любите. Можете положить их в суп целиком, а перед подачей к столу достать. Именно маслины предают постному рассольнику восхитительный вкус.

Ингредиенты:

0,5 кг картофеля;
300 грамм солёных огурчиков;
Банка маслин;
100 грамм перловой крупы;
100 грамм морковки;
200 грамм репчатого лука;
2 столовых ложки растительного масла;
Соль, специи;
Свежая зелень.

Приготовление

Когда будете планировать приготовить постный рассольник, заранее перловку не замачивайте. Сковороду разогрейте, пожарьте на ней сухую, не промытую перловку в течение пяти минут, постоянно помешивая, на среднем огне. Перловка станет красивого золотистого цвета.
После обжарки крупу можно мыть. Тщательно промойте, выложите в кастрюлю с толстым дном и залейте 1,5 литрами воды. Варите после закипания на медленном огне в течение 40 минут под крышкой.
В кастрюлю налейте 2 литра воды или овощного бульона, вскипятите. Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель, опустите в кипящую воду. Лук нарежьте тоненькими четвертькольцами, а морковь соломкой. Обжарьте морковь и лук в растительном масле в течение 7 минут на среднем огне при постоянном помешивании.
Солёные огурцы можете очистить от кожуры, можете не чистить – по вкусу. Нарежьте соломкой. В кастрюлю опустите картофель, зажарку из моркови и лука, нарезанные тонкими брусочками огурцы и сваренную перловку. Только вода выкипит не вся, поэтому остатки слейте, в супе эта вода ни к чему. Сразу же посолите рассольник, добавьте лаврушку и специи, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут. Маслины нарежьте кольцами, либо, если вы хотите убрать их, опустите в суп целиком. Варите ещё 20 минут.

Рассольник с почками получается очень вкусным, если правильно подготовить говяжьи почки. Как это сделать – мы подробно опишем.

Ингредиенты:

Почки говяжьи – 300 грамм
200 грамм солёных огурцов
150 мл рассола
300 грамм картошки
100 грамм моркови
200 грамм лука
50 грамм перловки
Специи и соль;
3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Почки тщательно промойте и срежьте жир и плёнки. Разрежьте вдоль и удалите протоки. Залейте холодной водой на 8 часов. Примерно каждые 2 часа сливайте воду, промывайте почки и заливайте новой холодной водой.
Вместе с почками подготовьте к варке и перловку. Замочите её тёплой водой и оставьте на столе.
Когда почки будут вымочены, можно приступать к варке супа. Перловку сварите в отдельной кастрюле на медленном огне. Кастрюлю берите с толстым дном, обязательно накройте крышкой. Варите перловку в подсоленной воде в течение 40 минут. Воды налейте примерно литр. Остатки сольёте после готовности крупы.
В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды. Нарежьте кубиками говяжьи почки и положите в кипящую воду. Накройте крышкой и варите 40 минут, снимая пену. Очень желательно сменить два раза воду.
Картофель очистите, нарежьте. И выложите в бульон к варёным почкам. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте на масле и отправьте следом. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке и вместе с перловкой выложите в суп. Налейте рассол и варите 20 минут. Попробуйте рассольник, добавьте по вкусу соль и специи. Если есть свежий укроп – можете промыть его и мелко нарезать, удалив стебли.
После добавления соли варите рассольник с почками ещё 20 минут, затем дайте немного настояться и подавайте к столу.

Если не считать времени на подготовку перловой крупы, вы приготовите рассольник с тушёнкой за 50 минут.

Ингредиенты:

300 грамм картофеля;
300 грамм солёных огурцов;
500 грамм тушёнки;
200 грамм лука;
100 грамм моркови;
100 грамм перловки;
Столовая ложка томатной пасты;
Соль, специи;
3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Перловку подготовьте и промойте. Выложите в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне под крышкой 30 минут. Воду немного подсолите, на 100 грамм перловки налейте литр воды. Остатки сольёте, когда каша будет готова. По желанию, во время варки, можно добавить столовую ложку сливочного масла.
Нашинкуйте лук и морковь, выложите на разогретую сковороду и налейте растительное масло. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Потом выложите тушёнку, томатную пасту и продолжайте жарить до тех пор, пока не растопится весь жир.
Картошку очистите и нарежьте брусочками. Вскипятите 2,5 литра воды и добавьте содержимое сковороды, нарезанный картофель и сваренную перловку (с которой предварительно сольёте воду). Прикройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. Затем добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы и варите ещё 15 минут.
В готовый рассольник добавьте свежей петрушки и укропа, а также домашней сметаны.

Рассольник с копчёной колбасой получается невероятно вкусным. Если в холодильнике залежалась нарезка копчёной колбасы или мяса – смело варите рассольник с колбасой.

Ингредиенты:

300 грамм копчёной колбасы
200 грамм солёных огурцов
100 грамм рассола
200 грамм картофеля
150 грамм перловки
150 грамм лука
100 грамм моркови
Специи, соль
3 столовых ложки растительного масла.

Приготовление

Перловку заранее замочите, промойте и сварите на медленном огне в течение 40 минут. Воду подсолите. На 150 грамм крупы налейте 1,5 литра воды. Остатки сольёте, когда перловка будет готова.
В кастрюлю или в мультиварку выложите подготовленную перловку, нарезанный картофель и залейте 2 литрами очищенной воды. Доведите до кипения.
А пока вода закипает, очистите лук и морковь, обжарьте на растительном масле. Нарежьте тонкими полосками копчёную колбасу и огурцы.
Всё сложите в кастрюльку, налейте рассол, добавьте соль, специи и 2 лавровых листа. Закройте мультиварку и поставьте в режим «суп» на 60 минут.
Если будете варить в кастрюле, газ сделайте меньше среднего, кастрюльку прикройте крышкой и варите 40 минут.

По материалам vkys.info

Рассольник с фрикадельками можно приготовить очень быстро, если уже имеется отваренная перловка. Если же нет, то в этом случае его приготовление займет значительное количество времени, однако не потребует слишком много усилий.

Автор рецепта: К. Крынь
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления (без учета замачивания и отваривания перловки): 20-30 минут

Перловка – 2-3 горсти
Фарш (свинина и (или) говядина) – 200-300 г
Яйцо – 1 шт.
Рис – 2-3 горсти
Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица – для фрикаделек, другая – для зажарки
Чеснок – 1 зубок
Черный молотый перец – по вкусу
Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
Огурцы (соленые) – 1-3 шт. (в зависимости от размера)
Зелень (петрушка и укроп) – по 3-4 веточки
Соль – по вкусу
Вода
Растительное масло (для зажарки)
Сметана (для добавления в готовое блюдо)

Вымочить перловку. Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах. Поместить в миску, залить холодной водой примерно на 2-3 см выше поверхности крупы и оставить на несколько часов набухать. Набухшую перловку еще раз хорошенько промыть.

Отварить перловку. Положить перловую крупу в небольшую кастрюлю, залить кипящей водой примерно на 3-4 см выше крупы, довести до кипения, убавить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой до полного испарения воды.

Подготовить фрикадельки. Очистить одну луковицу и зубок чеснока и измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Выложить в просторную миску, добавить фарш и перемешать. В отдельной емкости взбить яйцо с небольшим количеством соли и черного молотого перца, вылить в фарш с луком и чесноком и как следует замесить. Из полученной массы слепить фрикадельки примерно 3 см в диаметре.

Поставить вариться картофель. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Выложить в 3-литровую кастрюлю и залить кипящей водой примерно на 5-7 см ниже края кастрюли. Двести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

Положить в суп фрикадельки. Примерно через 7-10 минут от начала варки картофеля выложить в суп фрикадельки. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.

Сделать зажарку из лука, моркови и соленых огурцов. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 2-3 мм выше дна и поставить на средний огонь. Очистить вторую луковицу и нарезать мелкими кубиками. Высыпать лук в разогретое масло и распределить по всей площади сковороды. Убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Очистить морковь и натереть на крупной терке. Высыпать в сковороду к луку, перемешать и продолжать тушить под закрытой крышкой на медленном огне. Натереть на крупной терке огурцы, высыпать в сковороду к луку и моркови, перемешать и тушить на слабом огне, пока кусочки моркови не будут легко разламываться краем ложки.

Проверить готовность картофеля. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.

Положить в суп зажарку и отваренную перловку. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь и неплотно прикрыть крышкой.

Порезать зелень.

Добавить в суп зелень и досолить. Высыпать в суп зелень, перемешать, попробовать на соль, досолить по мере необходимости, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, прикрыть неплотно крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Рассольник с фрикадельками готов! Подавая на стол, суп можно заправить сметаной.

Калории: 42 ккал.
Белки: 1,4 г.
Жиры: 2,0 г.
Углеводы: 5,0 г.

По материалам recept-supa.ru

Среди блюд традиционной русской кухни существуют такие «старожилы», которые зародились чуть ли не шесть веков назад и остаются популярными и по сей день. С одной из таких кулинарных легенд мы и хотим вас познакомить.

Рассольник – безумно вкусный, наваристый супец, который позволяет утолить голод и набраться сил. Еще на Руси повара готовили его на говяжьем бульоне с добавлением почек, а соленые огурцы придавали аромата и оттеняли суп кисловатым привкусом – это делало блюдо узнаваемым. Со временем рецептура совершенствовалась, одни ингредиенты заменялись другими, подгонялись по возможностям и пристрастиям, однако, огурцы оставались неприкасаемыми. Настолько суп пришелся по душе, что даже вегетарианцы не готовы себе отказывать в этом ястве, используя для приготовления не мясной, а овощной бульон.

Сегодня мы хотим предложить ряд рецептур рассольника, из которых вы, несомненно, сможете выбрать подходящую. Фото помогут определиться с внешним видом блюда, а окончательный выбор будет обусловлен наличием продуктов.

Это вполне доступный по списку компонентов суп, который не потребует от вас каких-либо особых кулинарных умений, навеянный мотивами классического рецепта.

Совет: выбирайте мясо молодого животного – нежное, с небольшим количеством прожилок и жира. Такая говядина будет намного вкуснее, да и времени на варку понадобиться меньше.

говядина на кости 600 г
лук репчатый 150 г
перловая крупа 100 г
морковка 80 г
картофель 300 г
огурец соленый 300 г
рассол огуречный 200 мл
масло подсолнечное 45 мл
чеснок зубками 3 шт.
лист лаврушки 2 шт.
перец черный 4 горошка

Для начала нам нужен бульон. Залейте кусок говядины примерно 2-2,5 литрами воды, желательно очищенной, поставьте кастрюлю на конфорку и доведите ее содержимое до кипения на высоком пламени. После уменьшите огонь и варите мясо до полной готовности. Оно должно с легкостью отставать от кости.

Займитесь другими компонентами. Каждый необходимо помыть и почистить, а перловку замочить, она должна настояться минимум 1 час. Нарежьте овощи: лук, картофель, огурец – в виде кубиков (не мельчите с картошкой, иначе она полностью «растворится» в супе во время термической обработки), морковь натрите или нашинкуйте тонкой стружкой.

Выловите из бульона отварное мясо и обязательно процедите. Это позволит вам избежать возможного попадания в суп осколков кости. Разберите говядину по волокнам и отправьте обратно в кастрюлю, всыпав вместе с ломтиками, кубиками или брусочками картофеля и зернышками перловки.

Спустя минут 20 с момента закладки в рассольник первых компонентов, разогрейте на сковороде до шкварчания растительное масло и пассеруйте в нем лук и морковку до полного обмякания и легкого золотистого оттенка. Переложите в емкость для варки.

За ¼ часа до момента окончания готовки добавьте в суп стаканчик рассола, резаные огурцы и пряности. Обязательно попробуйте и по необходимости посолите.

Проварите суп в течение 10 минут и добавьте нарезанный тоненькими слайсами чесночок.

Важно: в большинстве случаев у огурцов для рассольника удаляется мякоть с семенами и кожица, особенно это касается достаточно крупных экземпляров. Однако данный этап вы можете и пропустить по своему усмотрению.

Эдакий «студенческий» рецепт на основе копченки и сосисок – простой способ быстро состряпать и вкусно поесть.

Количество порций: 10

Время приготовления: 50 минут

морковь – 100 г;
лук репчатый – 100 г;
соленый огурец – 150 г;
сосиски – 100 г;
колбаса варено-копченая – 150 г;
перловка – 50 г;
картофель – 300 г;
масло подсолнечное – 35 г;
зелень – по вкусу.

Совет: если вам нравятся более густые первые блюда, можете увеличить количество и расширить состав колбасных изделий, на общее вкусовое восприятие негативного воздействия это не окажет.

Так как данный рецепт не требует использования мясного бульона (хотя это условие также можете подкорректировать по своим предпочтениям), то рекомендуем для начала полностью подготовить все ингредиенты. Овощи хорошенько вымойте и удалите с помощью овощечистки кожицу и шелуху.
Измельчите лук с картошкой ножом, морковь натрите.
Влейте в кастрюлю 1,5 литра жидкости, доведите ее до кипения и засыпьте крупу. Следом поместите в посуду резаную картошку.
Приготовьте стандартную овощную зажарку с небольшим количеством масла (используйте исключительно рафинированное без запаха).
Нарежьте колбасно-сосисочные изделия следующим образом: колбасу соломкой или кубиками, сосиски поперек – нетолстыми кружочками.
Когда картофель станет почти мягким, добавьте в рассольник мясной компонент вместе с нарезанными кубиками огуречками.
Дайте супцу немного покипеть (примерно 7 минут), засыпьте зелень. Снимите с конфорки. Пусть настоится около получаса.

Совет: для придания супу более насыщенного вкуса можете обжарить сосиски с колбасой перед их закладкой в блюдо, сдобрив ложечкой томатной пасты или кетчупа.

Как хорошо, что есть такой продукт, как тушенка! Она настолько облегчает приготовление многих блюд, что не приходится часами стоять у плиты. Ведь достаточно открыть баночку, всыпать ее содержимое в кипящую воду, немного подождать, и наваристый бульон для любого супа готов.

Количество порций: 12

Время приготовления: 50 минут

тушенка говяжья – 180 г;
перловка – 100 г;
картофель – 270 г;
морковь – 80 г;
лук репчатый – 80 г;
перец сладкий – 60 г;
помидоры – 70 г;
огурцы соленые – 150 г;
масло подсолнечное – 45 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный – 2 горошины;
перец душистый – 2 горошины;
укроп, зелень – 1 маленький пучок.

Совет: выбирать следует тушенку именно из говядины. Дело в том, что свиная в большинстве случаев отличается повышенным содержанием сала в составе, что сделает суп слишком жирным. В говяжьем же продукте баланс соблюден оптимально.

Первое, чему стоит уделить внимание – это крупа. Промыть ее мало, следует часа минимум за 2 до начала готовки замочить перловку, чтобы набухла. Поэтому поместите зернышки в миску и залейте водой на 4 см.
Натрите с помощью терки морковь, нарежьте кубиками картошку, сладкий перец и томаты (снимите с помидор кожуру, предварительно обдав кипятком), а огурцы тонкой соломкой.
В кастрюлю влейте 1,5 литра воды, доведите до появления пузырьков и всыпьте крупу. Варите около 25 минут на медленном огне, после чего добавьте картошку.
В сухую сковороду влейте масло, достаточно нагрейте и положите в него лук с морковкой для пассеровки. Спустя минут 5 добавьте перец вместе с томатами и томите 7 минут под крышкой. В конце бросьте огурцы.
По прошествии 5 минут с момента начала обжаривания соленых зеленцов, переложите заправку в посуду с супом, добавьте тушенку и специи. Варите до полной готовности овощей. Подавайте со сметаной или майонезом, присыпав порционно петрушкой или укропом.

Важно: во избежание закисания блюда, после добавления зелени дайте супу немного покипеть. Или же вводите зеленушку только во время подачи, посыпав необходимым количеством содержимое тарелки.

Еще один интересный вариант рассольника. Вместо отдельных кусочков мяса здесь присутствуют фрикадельки.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 10 минут

фарш – 300 г;
картофель – 250 г;
лук репчатый – 1 шт.;
перловка – 70 г;
морковь – 1 шт.;
огурцы соленые – 150 г;
рассол огуречный – 250 мл;
масло подсолнечное – 50 мл;
перец горошком – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт.

Важно: если у вас есть возможность выбирать фарш, то отдайте предпочтение сборному продукту из нескольких видов перемолотого мяса. Оптимальный вариант – смесь свинины и говядины. Лучше, если вы не приобретете полуфабрикат в магазине, а приготовите его собственноручно, приправив немного черным перчиком и посолив. Также нелишним будет пропустить через мясорубку одну луковицу.

Из фарша скатайте аккуратные шарики равные по диаметру и закидайте их в кастрюлю с 2500 мл кипящей воды. Когда от горячей температуры фрикадельки поменяют цвет, засыпьте крупу. С тем учетом, что в этом рецепте не оговаривалось замачивание, на варку перловки потребуется в общем примерно то же количество времени, что и фаршу.
Спустя четверть часа добавьте в кастрюлю резанный кубиками достаточно крупного размера картофель.
Приготовьте на сковороде зажарку из овощей. Первым пассеруйте лучок, потом добавьте к нему морковку, а следом соломку из огурцов. Потомите не больше 10 минут на среднем огне, а после переложите в кастрюлю и влейте рассол из банки с огурцами. Не забудьте добавить специи и при надобности посолить. Варите до момента, пока картофель не будет с легкостью поддаваться при нажатии на него ложкой.

Довольно легкий и диетический супчик, в котором место мяса занимают грибы. Подойдет тем, кто обеспокоен подсчетом лишних граммов или просто не любит жирные наваристые бульоны.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 10 минут

грибы сушеные – 250 г;
картофель – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурцы соленые крупные – 2-3 шт.;
рассол – 100 мл;
перловка – 80 г;
перец черный – по вкусу;
лавр – по вкусу;
масло подсолнечное – 45 мл.

Совет: если у вас не нашлось сушеных грибов, а желание приготовить такой рассольник не дает покоя, смело идите в магазин и покупайте шампиньоны или вешенки, однако, количество ингредиента придется слегка увеличить. В данном рецепте мы предлагаем использовать именно сушеный продукт, потому как у него более яркий, насыщенный аромат, который привносит в блюдо своеобразную изюминку.

Минимум за час готовки замочите крупу в достаточном объеме воды прохладной температуры. Не забудьте те же манипуляции произвести и с грибами, только замачивать их необходимо горячим кипятком.
Пока ингредиенты «принимают» водные процедуры, займитесь овощами. Ополосните под краном, очистите, нарежьте – картофель крупно, морковь мелкой соломкой, лук и огурцы небольшими кубиками. У последних предварительно срежьте шкурку и извлеките семена.
Слейте с перловой крупы мутную жидкость, поместите в кастрюлю, добавьте 2 л чистой воды и дайте закипеть.
Спустя четверть часа бросьте картошку.
Отожмите от жидкости грибы, мелко порежьте, всыпьте в емкость с супом.
Приготовьте зажарку, обжарив лук и морковь, а после дополнив овощи огурцами. Томите 5 минут.
Добавьте заправку в суп, следом влейте рассол и не забудьте про пряности. Попробуйте, возможно, вам будет не доставать соли. Прежде чем подавать к столу, дайте немного настояться.

Количество порций: 13

Время приготовления: 1 час

свиной суповой набор – 350 г;
картофель – 300 г;
перловка – 150 г;
лук репчатый – 1 шт.;
огурцы соленые – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло подсолнечное – 35 г.

Совет: для придания супу красивого оттенка оранжевых тонов и легкого привкуса помидор, включите в список используемых продуктов пару ложек качественной томатной пасты, которую добавьте во время обжарки суповой зажарки.

Замочите перловую крупу часа на 3, а после промойте под струей воды несколько раз и отварите в отдельной посуде до состояния аль денте. Она должна быть мягкой, но в то же время не развариться.
Приготовьте мясной бульон посредством отваривания мяса в 2 литрах воды. Не забывайте избавляться от пенки, чтобы не появилась муть. Готовую мякоть отделите от костей и верните обратно в кастрюлю.
Засыпьте картофель в виде крупных кубиков. Добавьте перловку.
Для зажарки натрите через терку морковь, а лук меленько нашинкуйте. Пассеруйте на небольшом количестве растительного масла.
За 10 минут до выключения конфорки всыпьте мелкие кубики соленых огурцов.

Заготавливать основу для супа удобно впрок, что позволит совершенно не заморачиваться с приготовлением первого блюда – ведь можно будет просто открыть баночку с рассольником и переложить ее содержимое в кастрюлю с наваристым бульоном и картофелем.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час 20 минут

свежие огурцы – 1500 г;
лук репчатый – 500 г;
морковь – 500 г;
крупа перловая – 250 г;
помидор – 750 г;
соль поваренная – 1 ст. л.;
сахарный песок – 2 ст. л.;
уксус столовый (9%) – 50 мл;
вода – 250 мл;
масло подсолнечное – 60 мл.

Для начала позаботьтесь о емкостях для хранения заготовки. Банки необходимо предварительно простерилизовать над паром или в духовом шкафу.
Теперь черед ингредиентов. Хорошо промойте овощи. Очистите.
Нарежьте меленькими кубиками огурцы и лук, морковку натрите с помощью крупной терки.
Положите томаты в контейнер, залейте кипятком на пару-тройку минут, после чего сделайте надрез в виде креста и снимите кожуру. Пропустите через мясорубку.
В довольно большую кастрюлю или таз переложите перекрученные помидорки, засыпьте солью и сахаром, влейте масло.
В ту же посуду добавьте остальные компоненты (перловку промойте), все соедините и поставьте вариться на среднем огне, постоянно помешивая во избежание подгорания массы.
Спустя 20 минут добавьте уксус и варите еще не более 10. Разложите по банкам в горячем виде и сразу герметично укупорьте.

Важно: в качестве тары для хранения предпочтение стоит отдать емкостям номиналом в 0,5 литра. Одной такой банки будет достаточно для кастрюли супа объемом 2,5-3 л.

Если среди вашей кухонной утвари есть мультиварка, то вы счастливчик! Этот прибор позволяет уменьшить количество шагов приготовления многих блюд. Для того чтобы приготовить рассольник в чаше прибора, в первую очередь спассеруйте лук с морковью в режиме «Жарка» или «Выпечка», а после добавьте остальные овощи, кусок мяса и набухшую крупу. Залейте жидкости до отметки и готовьте 120 минут в режиме «Тушение».

Если в вашей семье любят рассольник, то возьмите на вооружение все рецепты. Таким способом вы сможете максимально разнообразить меню и радовать ваших близких. Овощные заправки впрок значительно ускоряют процесс. Так как мариновать огурцы и помидоры многие уже умеют, о стерилизации банок рассказывать не надо. Останется только сделать зажарку, добавить вареную крупу, протушить до готовности и можно закатывать. Приятного аппетита!

По материалам povar24.info