Являясь одним из любимых и популярных русских супов, рассольник в современной кухне может удивлять! А для большинства наших женщин рассольник с фасолью и солеными огурцами окажется находкой и будет появляться в домашнем меню гораздо чаще именно потому, что в нем нет перловки! Фасоль сделает этот суп более бархатистым, мягким по вкусу и не менее сытным! Также такой суп может быть постным и ничем не будет уступать сваренному на мясном бульоне.
Рассольник – традиционное национальное русское блюдо. Многие его любят за необычный вкус, однако есть и противники этого супа. Рецептов приготовления этого первого блюда очень много. Мясо для бульона выбирают разных видов: говядину, курятину, свинину и даже субпродукты. Одни кладут в рассольник перловку, как принято, другие рис или фасоль.
Как для мясной солянки, так и для приготовления рассольника потребуются соленые огурцы. Так как при их приготовлении не использовался уксус, который может испортить вкус.
Важным моментом при приготовлении любых блюд с использованием соленых огурцов является контроль за добавлением соли. Огурцы охотно отдают в общий вкус блюда не только ароматы, но и соль, поэтому досаливать такие блюда следует осмотрительно и в самом конце приготовления. Если только вы не хотите признаться кому-то в любви по старой доброй русской традиции!
Выбор фасоли для рассольника должен быть прагматичен для конкретной хозяйки и каждого конкретного раза. Если у вас нет времени, а голодный муж будет дома через час, то выход один — достать из холодильника банку фасоли в собственном соку или томате и добавить в суп. В данном случае нехватка времени будет компенсироваться наличием определенного количества консервантов. Но это, однозначно, удобно, особенно, если вы заготавливали фасоль на зиму сами.
Фасоль можно использовать и сухую. Это относится к спланированному заранее процессу приготовления. Если вы собираетесь подать рассольник по нашему рецепту к воскресному обеду, то накануне днем фасоль лучше замочить в горячей воде, дать набухнуть в течение 12-18 часов. Затем ее следует хорошо промыть, залить достаточным количеством воды и отварить на небольшом огне до готовности. Фасоль должна быть мягкой и крахмалистой, легко расплющиваться при сдавливании между пальцами. Затем фасоль нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь.
О приготовлении рассольника на свином бульоне читайте далее. Рецепт несложный, а результат обязательно понравится не только вам, но и тем, для кого вы готовите!
- свиной ошеек – 300 г
- картофель – 3 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- огурец соленый – 4 шт.
- фасоль консервированная – 150 г
- томатная заправка – 3 ст. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- соль – по вкусу ( с учетом соли огурцов)
- черный перец горошек – 6 шт.
- укроп – 20 г
- растительное масло – для жарки.
Для начала нужно помытое мясо порезать на кусочки толщиной в 5 см. Кладем его в кастрюлю с водой. Доводим до кипения. 
После закипания сливаем первую воду, заполняем полностью чистой водой. Добавляем черный перец горошком. Продолжаем варить на небольшом огне под крышкой 30 минут, до полной готовности мяса. 
Теперь займемся всеми овощами. Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики средних размеров. 
Очищенную морковь натираем на крупной терке. 
Репчатый лук чистим и режем на маленькие кубики. 
Затем следует морковь и лук обжарить 2–3 минуты на сковороде с растительным маслом. 
Спустя это время добавить томатную заправку или сок, накрыть крышкой и продолжить тушить 5 минут. 
Соленые огурцы так же натираем на крупной терке. Если кожура у огурцов толстая, лучше ее очистить, так текстура будет нежней. 
Тем временем бульон почти сварился, можно добавлять картофель. 
Минут через 15 после картофеля, кладем в суп обжаренные ранее морковь и лук. 
Потом добавляем натертые огурцы. 
Так как фасоль используем маринованную, готовую по сути, варить долго ее не нужно. Поэтому кладем ее вслед за огурцами и дальше варим суп 15 минут. Добавляем лавровый лист. Проверяем суп на соль. При необходимости подсаливаем или, наоборот, добавляем немного горячей воды. 
И напоследок добавляем зелень, которая неплохо освежит суп. 
Наше первое блюдо готово. 
К рассольнику хорошо подать сметану и серый хлеб щедрыми ломтями, а сам суп разлить в уютные супницы. Приятного аппетита! 
Напоследок хочется дать несколько советов хозяйкам.
Самый вкусный, но самый самый долгий по времени приготовления бульон для рассольника — говяжий. Лучше всего для него подойдут ребрышки или кусок грудинки с косточкой и жировой прослойкой. Варить такой бульон нужно не менее часа.
Рассольник с фасолью можно сварить и на воде. Но тогда готовую фасоль из банки или отваренную фасоль добавляют вместе с жидкостью. Рассольник будет вкуснее.
По материалам na-mangale.ru
Каким Вы привыкли видеть рассольник? Наверняка, это густой наваристый супец на мясном бульоне и рисовой, перловой или, что реже, гречневой крупой. Но как быть, если крупы вам приелись, а тяжелый мясной бульон не особенно хочется включать в летнее меню? Все просто! Предлагаем вам взглянуть на рассольник свежим, летним взглядом и максимально «облегчить», сохранив при этом его питательность.
Рассольник с фасолью и солеными огурцами – легкий, вкусный, совершенно не жирный, но довольно сытный суп. Идеален для постного и летнего меню. Рецепт включает в себя традиционно соленые огурцы, овощи и любую мелкую фасоль. Фасоль лучше брать сухую, но если время поджимает, то вполне можно заменить её консервированной.
- фасоль мелкая (любая) – 100 г;
- картофель – 2-3 крупных клубня;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидор – 1 крупный;
- огурцы соленые – 200-300 г;
- рассол огуречный – 3/4 ст.;
- масло растительное – 40 мл;
- соль – на вкус;
- сахар – 1 ч. л.,
- специи и приправы – на вкус;
- лавровый лист – 2-3 листика.
Первым делом подготавливаем фасоль. Для супов лучше брать любую (красную, белую, пеструю) мелкую – она и до готовности быстрее дойдет, и на вкус мягче и нежнее, и просто выглядит более эстетично. Замачиваем фасоль в холодной воде часов на 6-8, а как разбухнет – промываем, заливаем чистой водой и отвариваем до готовности. После фасоль откидываем на дуршлаг, но воду, в которой она варилась, не выливаем – этот отвар станет основой нашего супа.
Параллельно, пока варится фасоль, подготавливаем овощную составляющую супа. Очищаем картофель и нарезаем его некрупным кубиком.
Затем измельчаем овощи для заправки: морковь, лук и помидор. Морковь шинкуем на терке со средним сечением, лук и помидор рубим кубиком. При желании помидор можно заменить томатной пастой. Фасолевый рассольник в этом случае получит более выраженный томатный цвет и вкус.
Поджариваем измельченные овощи на достаточном количестве растительного масла. А как овощи станут мягкими, отправляем к ним порезанные кубиком огурцы.
Тушим овощи под крышкой несколько минут – и заправка к рассольнику готова.
Тем временем фасоль у вас уже должна свариться. Берем отвар, оставшийся от фасоли, разбавляем его водой. После чего ставим кастрюльку на плиту, немного подсаливаем жидкость (учитывая, что в суп ещё будет добавлен рассол и заправка с солеными огурцами) и доводим жидкость до кипения. Как забулькает – закидываем в кастрюльку картофель.
Варим картофель минут 10-12, затем вводим в суп готовую фасоль.
И готовую овощную заправку.
Следом сразу доливаем в суп рассол. По вкусу его подсаливаем, кидаем лавровый лист, по вкусу приправки и специи, сахар (обязательно!), чтобы погасить излишнюю кислоту супа и сделать его вкус более ярким и насыщенным. Провариваем суп, что называется, в полном составе ещё минут 5-7 – и наш рассольник с солеными огурцами и фасолью готов!
Подаем горячим с чесночными гренками, сметаной или майонезом, зеленью – все на вкус едоков! Приятного аппетита!
По материалам vkys.info
Рассольник, представляющий собой суп из картофеля, крупы, соленых огурцов и огуречного рассола, сваренный на воде или бульоне, считается блюдом русской кухни. Среди традиционных рецептов не найти варианта этого блюда с бобовыми. Однако рассольник с фасолью не менее вкусен, чем его предшественник, обладает характерным для рассольных супов вкусом. Кулинары приписывают это изобретение украинцам, хотя точных подтверждений эта версия не имеет. Рецепты рассольника с фасолью получили распространение недавно, ни один из них не может претендовать на то, чтобы называться классическим. Приготовленный по ним суп имеет неповторимый вкус, нежный и гармоничный.
Рассольник с фасолью начали готовить сравнительно недавно, единого рецепта этого блюда и устоявшейся технологии его приготовления не существует. Однако некоторые закономерности и правила выявить можно. Ими и следует руководствоваться хозяйке при варке этого необычного супа.
- Для приготовления рассольника чаще используют сухую красную фасоль. На ее варку уходит много времени. Сократить этот процесс поможет замачивание бобов на несколько часов, лучше – на ночь. Вместо сухой фасоли можно использовать консервированную, но брать ее нужно в 1,5–2 раза больше, чем указано в рецепте. Если вы варите суп на бульоне, фасоль можно отварить отдельно, пока готовится бульон.
- Для рассольника необходимы соленые огурцы и рассол из-под них. Заменить их можно солеными грибами. Использование маринованных продуктов допустимо, но не позволяет получить тот самый вкус, который характерен для настоящего рассольника.
- Рассольник готовится с добавлением овощной поджарки. Если ее сделать на сливочном масле, суп приобретет более мягкий вкус.
- Огурцы в рассольник кладут в последнюю очередь, иначе остальные ингредиенты могут остаться жестковатыми.
- Молодые огурцы с нежной кожицей можно не очищать, крупные необходимо очистить, разрезать на несколько частей вдоль, вырезать участки с крупными семенами.
- Рассольник приобретает насыщенный вкус не сразу, а спустя несколько часов. Если вы не располагаете большим количеством времени, дайте ему настояться под крышкой хотя бы 20–30 минут.
- Традиционно рассольник подают со сметаной. С фасолью суп часто готовят в пост, чтобы сытно поесть, не употребляя в пищу мясо. В этом случае от сметанной заправки придется отказаться. Придать супу более приятный вкус позволят зелень, томатная паста. После их добавления в кастрюлю суп необходимо прокипятить, чтобы он не скис раньше, чем будет съеден.
- Солить рассольник можно только после добавления в него огурцов и рассола, иначе вы рискуете пересолить блюдо.
Рассольник с фасолью можно приготовить на мясном, курином бульоне или на воде. Рецептов супа существует достаточно много, чтобы можно было выбрать подходящий вариант.
- бобы фасоли – 100 г;
- картофель – 0,3 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- помидор – 150 г;
- соленые огурцы – 0,3 кг;
- огуречный рассол – 120 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- сахар – 5 г;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 2 л.
- Фасоль промойте, залейте водой, оставьте на 6–8 часов.
- Снова промойте фасоль, залейте чистой водой, отварите до мягкости.
- Слейте отвар в кастрюлю, в которой будет вариться суп.
- Помидор обдайте кипятком, очистите. Разрежьте пополам и ложкой извлеките семена. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
- Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте овощ мелкими кубиками.
- Поскребите морковь, чтобы снять загрязненный верхний слой, помойте. Натрите на терке с крупными отверстиями.
- Очистите соленые огурцы, нарежьте их небольшими кубиками или соломкой.
- Очистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- Добавьте в кастрюлю с фасолевым отваром воды, чтобы довести жидкость до объема 2 л. Вскипятите.
- Положите картофель. Дождитесь, когда суп снова закипит. После этого варите его 10 минут.
- Добавьте фасоль.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого цвета морковь и лук.
- К овощам добавьте огурцы и томаты, обжаривайте еще 5 минут.
- Влейте рассол, потушите в нем овощи в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня.
- Положите поджарку в суп, перемешайте. Спустя 2–3 минуты оцените его вкус. Добавьте соль, сахар и перец, чтобы сделать его максимально приятным.
- Снимите кастрюлю с рассольником с огня, настаивайте его под крышкой примерно полчаса.
Рассольник с фасолью получается густым и сытным. Еще вкуснее он будет, если заправить его перед подачей к столу сметаной.
- куриная грудка – 0,3 кг;
- соленые огурцы – 0,3 кг;
- консервированная фасоль – 130 г;
- картофель – 0,4 кг;
- корень сельдерея – 100 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- свежая зелень, соль, перец – по вкусу;
- вода – 2,5 л;
- сливочное масло или маргарин – 20 г;
- растительное масло – 40 мл.
- Помойте овощи.
- Очистите корень сельдерея и морковь. Нарежьте их мелкими кубиками.
- Освободите от шелухи и измельчите ножом лук.
- Разогрейте растительное масло, положите в него сельдерей, морковь и лук, на медленном огне обжарьте до мягкости.
- Куриную грудку промойте, отварите до готовности. Выньте курицу из кастрюли, бульон процедите.
- Отделите мясо курицы от кости, порежьте небольшими кубиками, верните в бульон.
- Доведите бульон до кипения.
- Очистите, нарежьте кубиками по 1 см картофель, опустите в бульон.
- Через 5 минут добавьте фасоль, еще через такое же время – поджарку.
- Растопите на освободившейся сковороде масло или маргарин.
- Очистите, измельчите на крупной терке огурцы, положите на сковороду. Обжаривайте их 2–3 минуты. Добавьте пару ложек бульона, потушите, пока жидкость почти полностью не выпарится.
- Переложите огурцы в кастрюлю с супом.
- Поварите рассольник 5 минут, киньте в него мелко порубленную зелень. Доведите до кипения, дайте прокипеть минуту или две, снимите с огня.
- Настаивайте суп под крышкой не менее получаса.
Рассольник с фасолью на курином бульоне получается нежным, сытным. По приведенному рецепту можно сварить суп на бульоне из говядины, свинины. Варить их нужно чуть дольше, чем курицу, в остальном технология приготовления рассольника не изменится.
- мясной фарш – 0,3 кг;
- соленые огурцы – 0,3 кг;
- маслины без косточек – 100 г;
- оливки без косточек – 100 г;
- белая фасоль в томатном соусе (консервированная) – 0,25 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- томатный сок – 0,2 л;
- томатная паста – 20 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- твердый сыр – 40 г;
- соль, зелень, специи – по вкусу;
- растительное масло – сколько потребуется;
- вода – 2 л.
- Очистите и мелко порежьте лук, натрите морковь.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем овощи, добавьте фарш, жарьте его, пока он не поменяет цвет.
- Добавьте томатную пасту, продолжайте жарить еще несколько минут.
- Переложите продукты в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
- Очистите, нарежьте кубиками картофель, опустите в кастрюлю.
- Тонкой соломкой порежьте огурцы. Оливки и маслины нарежьте колечками.
- Потушите соленья в томатном соке 5 минут.
- Через 15 минут после того, как в суп был положен картофель, добавьте огурцы, маслины и оливки вместе с томатным соком.
- Выложите в кастрюлю содержимое консервной банки с фасолью.
- Поварив 10 минут, добавьте по вкусу соль, перец.
- Высыпьте в кастрюлю мелко натертый сыр, рубленую зелень.
- Поварите 2–3 минуты. Снимите с огня.
Приготовленный по данному рецепту суп имеет приятный вкус и завоевал много почитателей.
Рассольник с фасолью не относится к числу традиционных блюд, он имеет не слишком большую историю, но пользуется уважением гурманов. Обладая характерным для рассольника вкусом, он имеет уникальные нотки, свойственные только ему. Приготовить это первое блюдо несложно, если знать, как это делать правильно.
По материалам onwomen.ru