Овощное рагу с баклажанами является одним из моих любимых блюд.
Часто мы восхищаемся модными экзотическими названиями, даже не осознавая того, что мы всегда готовили подобные блюда, только у нас они называются несколько иначе. То же самое можно сказать и об этом баклажанов рагу, которое, например, на Сицилии, называется «капоната».
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 20 мин
Кол-во порций: 4 порции
Это блюдо никогда не приедается. Если вы научитесь готовить его, не перепаривая овощи, то оно будет оставаться всегда свежим и легким на вкус. Овощное рагу можно употреблять холодным, просто с хлебом, или же в качестве горячей приправы к гарниру, или может быть просто овощным гарниром к яичнице, мясу и т.д. .
- Лук – 2 шт.
- Морковь среднего размера – 1 шт.
- Баклажаны среднего размера – 2 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Зелень – 1 пучок
- Чеснок – 1 головка
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Масло для жарки – по необходимости
Блюдо готовится очень быстро — овощи моются, чистятся и режутся по ходу закладки (быстро как в смысле времени приготовления, так и в смысле интенсивности нарезки и закладки овощей). Главное — не перетушить овощи, чтобы сохранить свежесть вкуса. Овощи регулярно помешивать — они не жарятся, а тушатся. Лучше рагу готовить в широкой сковороде с высокими бортиками или в кастрюле, или котелке.
- Включить плиту на температуру выше среднего и поставить разогреваться сковороду с маслом.
- Морковь почистить, порезать кубиками и высыпать на разогретую сковороду. Регулярно помешивать.
- Лук почистить, порезать на кубики, добавить к моркови, перемешать.
- Пока лук и морковь готовятся, помыть баклажаны и порезать на кубики, добавить к луку, перемешать. Регулярно помешивать.
- Перец помыть, почистить, покрошить кубиками, добавить к овощам.
- Помидоры помыть, покрошить кубиками, добавить к овощам, все перемешать.
- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, мелко порубить.
- Зелень помыть, покрошить, добавить к овощам и все перемешать.
- Овощи посыпать чесноком, перцем, лавровым листом, посолить, перемешать и снять с огня.
Вот и все инструкции приготовления рагу с баклажанами.
● Зелень закладывается в конце приготовления, перемешивается и не тушится, сразу же за зеленью закладываются приправы.
● Очень важно не пересолить блюдо! Солить нужно в конце, вместе с чесноком, молотым перцем и лавровым листом, перемешав все и сняв с огня, тогда овощи останутся целыми и будут иметь свой вкус.
● В приготовлении рагу можно немного импровизировать, всё по вашему желанию. Например:
▪ Морковь в блюдо можно не класть, тогда приготовления начинается с лука.
▪ Можно добавить к блюду порезанную кубиками спаржевую фасоль, которая закладывается за луком.
▪ Можно добавить к блюду порезанные кубиками грибы, которые закладываются с луком.
По материалам cookinglife.ru
Не устаю восхищаться, какой все-таки вкусный овощ баклажан! Люблю и его легкую горчинку, и его замечательный вкус, и, конечно же, достаточно часто использую его в приготовлении блюд, особенно сейчас, осенью, когда в магазинах и на рынках такое изобилие овощей и фруктов. Одно из любимых блюд — овощное рагу с баклажанами, изумительно вкусное, ароматное, в составе которого много разных овощей, но баклажанов в нем больше всего.
В этом рецепте нет строгих пропорций, при желании можно добавить что-то еще, картофель, например, или кабачок. Я напишу, какие овощи и приблизительно какое количество использую сама, когда готовлю овощное рагу с баклажанами.
Ингредиенты: (на 3-4 порции)
- 500 г баклажанов
- 1 луковица (130-150 г)
- 1-2 моркови (150 г)
- 2 помидора (300-350 г)
- 2 болгарских перца (200-250 г)
- 3-4 крупных зубчика чеснока
- пучок кинзы
- соль, перец
- растительное масло
Приготовление:
Готовить овощное рагу с баклажанами лучше всего в сотейнике, глубокой сковороде или небольшом казане.
Очищенную луковицу режем мелкими кубиками, выкладываем в разогретое растительное масло (3-4 ст. л.) и на среднем огне обжариваем до прозрачности лука.
Морковь чистим, режем соломкой или кружками, добавляем к луку, перемешиваем и продолжаем обжаривать на небольшом огне.
Помидоры моем, режем пополам, вырезаем место крепления плодоножки и натираем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем.
Получившуюся томатную массу выливаем в казан, слегка перемешиваем и продолжаем тушить. Пока ничего не солим.
Молоденькие баклажаны моем, обрезаем кончики с двух сторон и нарезаем кубиками со стороной 1,5 см или чуть больше. Отправляем в казан к овощам, не солим.
В овощном рагу баклажаны совершенно не горчат, поэтому чистить шкурку или засыпать предварительно солью для устранения горечи не надо.
Закрываем казан или сковороду крышкой и тушим овощи на небольшом огне.
Болгарский перец моем, удаляем плодоножку и внутренние перегородки. Затем нарезаем перец короткой соломкой и добавляем к остальным овощам.
Опять закрываем крышку и тушим до готовности овощей, это примерно минут 30. Кусочки баклажанов не должны развариться в кашу, они должны быть мягкими, но все же держать форму.
Вот теперь, когда овощи готовы, мы их солим, перчим по вкусу, добавляем мелко нарезанную кинзу (много) и пропущенный через пресс чеснок, после чего выключаем плиту.
Аккуратно перемешиваем наше овощное рагу с баклажанами, закрываем крышкой и даем настояться минут 10.
Надеюсь, это замечательное блюдо и вам придется по вкусу и прочно обоснуется в вашем домашнем меню.
Еще проще готовятся тушеные баклажаны с помидорами, очень простая и вкусная закуска! Можно запечь баклажаны с помидорами и сыром в духовке, а можно потратить побольше времени и приготовить баклажаны, фаршированные овощами и тоже запеченные в духовке. В общем, выбрать есть из чего, было бы, как говорится, желание. ?
На сегодня все. Удачи и хорошего настроения!
По материалам prosto-i-vkusno.com
Никто не будет спорить с тем, что овощи очень полезны для организма. А овощные блюда не только полезные, но и очень вкусные. Вряд ли кто-то откажется от ароматного овощного рагу. Приготовить его проще простого. Либо можно купить замороженные овощи, если это зимой, либо заготовить с лета самостоятельно. Свежие овощи приветствуются в сезон. И так, если у вас есть все необходимое для приготовления вкусного овощное рагу, тогда приступаем. Что нужно?
2. сладкий перец – 3 шт.,
3. морковь (свежая) – 1 шт.,
4. лук репчатый (белый) – 1 шт.,
5. картофель (средний) – 3 шт.,
6. растительное масло – 4-5 ст. ложек,
8. укроп, петрушка – 1 пучок,
9. соль, специи – по вкусу,
10. чеснок – 2 зубчика.
Рецепт приготовления овощного рагу с баклажанами.
Сначала картофель очистите от грязной кожуры. Затем сразу же выложите его в миску и залейте водой. Тщательно помойте, меняйте воду, если нужно. Порежьте картофель кубиками.
Картофель нужно обсушить. Можно выложить на полотенце, чтобы ушла лишняя вода. В сковороду налейте растительное масло, включите огонь и в разогретую сковороду выложите картофель. Обжаривайте картофель до появления золотой корочки.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и тонко нарежьте полукольцами.
Свежую морковь очистите от грязной кожицы, тщательно вымойте и нарежьте кубиками или соломкой.
Когда картофель подрумянится, выложите в сковороду лук и морковь. Обжаривайте тоже до появления румяного цвета.
Баклажаны нужно будет подготовить заранее. Хорошо помойте и запекайте в духовке, пока они не станут мягкими. Затем достаньте, снимите шкурку и нарежьте на кусочки.
Сладкий перец тоже необходимо запечь в духовке до мягкости, затем очистить и нарезать на кусочки.
Теперь нужно измельчить помидоры на блендере, например, и соединить с очищенным и измельченным чесноком. Укроп мелко порежьте. Все перемешайте.
Свежую зелень помойте и нарежьте.
Когда лук с морковью подрумянятся, выложите в сковороду баклажаны, сладкий перец, зелень, и помидоры с чесноком. Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте. Тушите рагу с баклажанами десять минут. Можно добавить немного чистой воды, если начнет пригорать.
Овощное рагу с баклажанами готово!
По материалам supy-salaty.ru