Очень часто в летнее время мы тушим разнообразные овощи, готовя из них рагу. Предпочтения отдается тем, которые больше любят в семье. Однако, чтобы есть такое блюдо в холодное время, нужно делать заготовки. К примеру, можно консервировать очень вкусное овощное рагу с кабачками на зиму. Его делают разными способами, корректируя количество продуктов и их наименования. Также в это блюдо можно класть уксус, а можно этого и не делать. Итак, в этой статье мы рассмотрим, как готовить овощное рагу на зиму двумя способами.
Что же нам понадобится, чтобы приготовить овощное рагу на зиму без добавления уксуса? Ниже будут перечислены нужные ингредиенты:
- репчатый лук – пятьсот граммов;
- морковка – пятьсот граммов;
- кабачки – пятьсот граммов;
- помидоры – пятьсот граммов;
- сладкий перчик – пятьсот граммов;
- растительное масло – двести пятьдесят миллилитров;
- соль крупного помола – полторы столовых ложки;
- сахар – пять столовых ложек;
- лавровый лист – четыре-пять листиков.
Теперь рассмотрим, как приготовить овощное рагу на зиму поэтапно.
1. Первым делом следует очистить лук и морковь. Вымойте их хорошенько. Также промойте кабачки и помидоры. Все овощи пропустите через мясорубку. Подготовьте глубокую сковороду и выложите в нее пюре из овощей.
2. Теперь очистите и вымойте перец. Порежьте его небольшими кубиками и добавьте в сковороду к остальным овощам.
3. Теперь положите указанное в рецепте количество сахара, соли и растительного масла. Киньте лавровый лист. Перемешайте все продукты и поставьте сковороду на огонь. Дождитесь кипения, сделайте огонь немного меньше, накройте крышкой. Тушите рагу около часа, при этом периодически его перемешивая.
4. Пока готовится рагу, вы должны вымыть банки и простерилизовать их. Тем временем все приготовилось. Снимите с плиты рагу и разложите его по банкам. Далее вам следует их пастеризовать в воде, которая имеет восемьдесят градусов выше нуля.
5. Готовые банки закрутите прокипяченными крышками, переверните и укутайте чем-то теплым. После того. как они остынут, можете сложить их в погреб.
Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого был описан выше, готовится несложно.
Есть еще один вариант приготовления этого вида консервации, но сюда уже добавляют уксус. Рассмотрим необходимые ингредиенты.
- три средних кабачка;
- четыре помидора;
- четыре сладкого перчика;
- две луковицы;
- полтора литра воды;
- две столовых ложки соли;
- пять столовых ложек сахара;
- сорок миллилитров 9% уксуса;
- пять-шесть горошин черного перчика;
- два-четыре лавровых листика;
- двести миллилитров растительного масла.
Далее мы рассмотрим, как приготовить овощное рагу (заготовка на зиму).
1. Первым делом вымоем кабачки и при необходимости срежем повреждения на кожице. Далее порежем их кубиками и сложим в сотейник.
2. Теперь промойте помидорки и порежьте их тонкими дольками. Тоже сложите их в сотейник.
3. Очистите сладкий перчик и вымойте его. Каждую перчинку нужно нарезать не очень длинной тонкой соломкой. Добавьте ее в сотейник к уже нарезанным овощам.
4. Снимите шелуху с репчатого лука и промойте его. Затем порежьте мелкими кубиками. Выложите лук в сотейник.
5. Теперь овощное рагу на зиму следует посолить, а также добавить сахар в том количестве, что указано в рецепте. В конце влейте растительное масло. Ставьте сотейник на огонь (он должен быть небольшим) и тушите рагу минут тридцать. В конце приготовления все овощи должны быть мягкими. Не забывайте его помешивать, чтобы не пригорело. Уксус нужно влить в сотейник в самом конце приготовления рагу.
6. Банки для закатывания нужно предварительно хорошо вымыть. Сложите в них готовое рагу (пока оно не остыло), затем окуните банки в кипяток и сразу закатывайте.
7. Ставьте банки на пол, перевернув их. Сверху положите что-то теплое (например, одеяло). Через несколько суток банки можно поставить в подвал.
Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого предложен в этой статье, не составит труда приготовить даже новичку. А в холодное время года вы сможете достать баночку вкусных овощей и использовать их как закуску или просто намазать на хлеб. Также рагу может стать дополнением к мясным и рыбным блюдам. К тому же такой вид консервации подходит для вегетарианцев.
По материалам fb.ru
Если у вас на даче хорошо уродились кабачки, самое время сделать эту заготовку. Зимой вы пожалеете, что сделали ее мало.
- Кабачки 3 Килограмма
- Болгарский перец 5-7 Штук
- Острый перец 3 Штуки
- Лук репчатый 1-2 Штук
- Чеснок 10-15 Зубчиков
- Сахар 1 Ст. ложка
- Соль 1,5 Ст. ложки
- Растительное масло 0,5 Стакана
- Уксусная эссенция 1 Ст. ложка
- Вода 0,5 Стакана
- Томатная паста 200 Грамм
Если у вас молодые кабачки, и семена у них еще не сформировались, то их просто моем и нарезаем кубиками. У зрелых кабачков удаляем семена и снимаем кожицу.
Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю к кабачкам.
У острого перца тоже удаляем семена. Мякоть нарезаем мелко-мелко.
Выкладываем перец к остальным овощам и добавляем томатную пасту.
Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку, лук чистим и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем в кастрюлю к кабачкам.
Наливаем в кастрюлю растительное масло, добавляем соль, сахар и воду. Перемешиваем, ставим на плиту и тушим на среднем огне 25-30 минут. За 5 минут до окончания времени готовки добавим уксусную эссенцию.
Готовое рагу горячим раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Закатываем и устанавливаем горлышком вниз. Укутываем и оставляем остывать.
По материалам povar.ru
Лето – пора созревания овощей и фруктов. Не стоит даже и говорить о том, что каждая хозяйка желает засолить, замариновать, заквасить как можно больше летних продуктов, чтобы зимой наслаждаться их сочным вкусом. В статье рассмотрены рецепты консервации кабачков: с какими ингредиентами их лучше смешивать, чтобы они всегда удивляли изысканным вкусом, как правильно готовить маринад для различных заготовок.
Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- Кабачок молодой – 400-450 грамм
- Болгарский перец – 250 грамм
- Лук – 250-300 грамм
- Помидоры спелые – 500-600 грамм
- Соль мелкая – 30-35 грамм
- Морковь – 200-250 грамм
- Растительное рафинированное масло – 250 грамм
- Черный перец – 3-4 шт.
- 9% уксус – 30 грамм
Приготовление:
- Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
- Добавить крупно-потертую морковь.
- Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
- Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
- Добавить соль, перец, уксус.
- Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
- Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
- Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.
Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.
Овощное рагу из кабачков может готовиться из небольшого количества ингредиентов, это своеобразный «бюджетный» рецепт.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 2,2 кг
- Уксус 9% — 70 мл
- Лук – 300 грамм
- Морковь – 400 грамм
- Вода – 180 мл
- Соль мелкая – 50 грамм
- Сахар – 150-200 грамм
- Лимонная кислота – 10 грамм
Приготовление:
- Лук и морковь почистить, лук порезать кубиками, поставить жариться в глубокую сковороду.
- Морковь натереть на крупную терку, когда лук станет светло-золотистым, добавить морковь.
- Кабачки помыть, очистить, если кожура слишком твердая, порезать кубиками, давить в сковороду, когда морковь станет меньше в размерах.
- Оставить тушиться на маленьком огне, на протяжении 40 минут, периодически перемешивая, и добавляя при необходимости воду.
- Когда кабачки будут готовы, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Перемешать окончательно и выключить.
- Разлить по банкам, закатать.
Несмотря на то, что основные составляющие рагу из кабачков всегда примерно одинаковые, в зависимости от количества того или иного ингредиента может значительно измениться вкус.
Ингредиенты:
- Кабачки – 600 грамм
- Томатная паста – 500 грамм
- Лук репчатый – 400 грамм
- Морковь – 300 грамм
- Соль – 40 грамм
- Сахар – 100 грамм
- Лимонная кислота – 1/4 ст.л.
- Масло подсолнечное – 150 грамм
Приготовление:
- Нагреть сковороду, добавить масло.
- Почистить лук, порезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду.
- Морковь очистить, натереть на терку, высыпать к луку, когда он станет золотистым.
- Порезать кабачки некрупными кубиками, добавить к моркови, когда она станет золотистого цвета.
- Оставить тушиться лук, морковь, кабачки на медленном огне около 25-30 минут.
- Добавить томатн. пасту, протушить на небольшом огне еще 10-15 минут.
- Добавить специи, перемешать выключить.
- Рагу готово, можно рассыпать его по банкам и закатывать.
Для того чтобы консервированные продукты могли дольше храниться, их обычно укутывают одеялом. Как результат, консервация может храниться на несколько лет дольше.
Каждый, хотя бы раз, но пробовал кабачковую икру в магазине. Конечно, не у многих получилось достичь такого вкуса, как у консервации с магазинной полки, поэтому хочется поделиться этим чудесным рецептом.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 500 грамм
- Лук репчатый – 300 грамм
- Морковь – 300 грамм
- Чеснок – 4-5 головок
- Томатная паста – 100 грамм
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль – 30 грамм
- Сахар – 70 грамм
- Зелень – петрушка, укроп
- Подсолнечное масло – 150 грамм
Приготовление:
- Обжарить мелко порезанный кубиками лук. Переложить его в большой казан.
- Обжарить морковь, потертую на терке. Переложить к луку.
- Вымыть кабачки, порезать на небольшие кубики, отдельно обжарить, переложить в казан.
- Все овощи в казане поставить на медленный огонь, добавить специи, томатную пасту и мелко-порезанную зелень.
- Тушить содержимое казана нужно на протяжении 40 минут, если возникнет необходимость, долить немного воды.
- Подготовить банки, помыть, простерилизовать.
- После того, как овощное рагу готово, его разливают по банкам, и каждую банку еще на протяжении часа держат на водяной бане, после тщательно закручивают и оставляют на 2-е суток под покрывалом.
Кабачковое рагу может быть острым, благодаря некоторым «интересным» составляющим.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 2 – 2,5 кг
- Сладк. перец – 200 грамм
- Горьк. перец – 2 шт.
- Чеснок – 1 гол.
- Сахар – 30-40 грамм
- Соль – 20 грамм
- Масло для жарки – 150 грамм
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Томатная паста – 250 грамм
- Вода – 90 грамм
Приготовление:
- Кабачки нужно порезать мелкими кубиками, поставить обжариваться на медленном огне.
- Помыть болгарский перец, почистить, нарезать соломкой, добавить к кабачкам через 7-10 минут.
- Горький перец нужно очистить от семян, разрезать напополам для удобства, после мелкой соломкой. Добавить в сковороду через 25 минут.
- Влить томатн. пасту через 20 мин.
- Спустя 15-20 минут можно добавить все специи и нарезанный чеснок.
- Протушить еще несколько минут, выключить, разлить по банкам готовое рагу, закрутить.
Тем, кто не любит слишком острое рагу, можно попробовать не добавлять чеснок и перец горький.
Восхитительно вкусным получится рагу из кабачков, если в него добавить немного больше чем обычно томатной пасты. Рассмотрим подробнее рецепт консервации вкуснейшего рагу с томатной пастой.
Ингредиенты:
- Кабачки молодые – 2,5 кг
- Томатная паста – 0,4-0,5 кг
- Репчатый лук — 200 грамм
- Морковь – 200 грамм
- Свежая петрушка – 1 пучок
- Соль – 40 грамм
- Сахар – 90 грамм
- Уксус – 35 грамм
Приготовление:
- Лук очистить от кожуры. Порезать кубиками, обжарить.
- Морковь почистить, потереть на терке, добавить к луку, когда он станет нежно-золотистым.
- Кабачки помыть, если кабачок не молодой, очисть от кожуры и семян, порезать на кубики, высыпать на сковороду.
- Влить немного томатной пасты, сделать маленький огонь, протушить на протяжении 20 мин.
- Долить оставшуюся томатную пасту.
- Мелко порезать петрушку, высыпать на сковороду.
- Добавить приправы, уксус, перемешать, тушить еще на протяжении 5 минут, выключить.
- Разлить рагу по банкам. Простерилизовать на водяной бане, около 30 минут, закатать.
- Накрыть готовые банки одеялом, оставить на несколько суток.
По материалам dachadecor.ru