Нежный желейный торт «Птичье молоко» без выпечки – оригинальный десерт без теста, с красивыми слоями – белым и шоколадным и насыщенным сливочным привкусом. Такое блюдо превосходно подойдет для детского праздника, в летнюю жару. Используя низкокалорийное молоко и сметану, получите достаточно диетический десерт. Кофейная нотка в темной прослойке служит изюминкой торта. Время приготовления – с застыванием 3 часа. Относится к тортам желейного типа.
Понадобятся продукты:
- Сметана (25–30% жирности) – 1 литр.
- Молоко – пол-литра.
- Сахар – 1 стакан.
- Желатин кристаллический – 50 граммов.
- Плитка топленого шоколада или 2 ложки смеси какао и растворимого кофе.
- Желатин высыпьте в миску.
- Залейте молоком комнатной температуры. Используйте примерно 100 миллилитров. Для точного разведения обязательно обращайте внимание на инструкцию по замачиванию, которая дана на упаковке.
- Размешайте ложкой, чтобы все комочки растворились.
- Оставляем настаиваться желатин на 10 минут.
Приготовим основу для десерта «Птичье молоко»:
- Сметану вылейте в чашу миксера/блендера. Если она чересчур жидкая, можно отцедить ее через марлю, выложив на сито. Когда жидкость стечет, можно взбивать получившийся комок.
- Добавьте стакан сахара. Эта порция рассчитана на не слишком приторный десерт, поэтому, если вы любите насыщенно-сладкие блюда, можно добавить еще полстакана сахара или пудры.
- Взбейте массу миксером в течение 1 минуты, чтобы сахар растворился в сметане.
- Продолжая взбивать, вливаем струйкой холодное молоко.
- Набухший желатин поставьте на пар и растопите его. Не забудьте помешивать его в процессе топления.
- Остывший желатин вводим струей в сметанную основу.
- Полученную смесь разделите пополам в разные емкости.
- В одну часть добавьте порошок какао, смешанный с 2 столовыми ложками сахарной пудры, или растопленную плитку шоколада, желательно темного. Если используете какао, для вкуса можно добавить 1 столовую ложку кофе растворимого.
Начинаем формировать торт «Птичье молоко»:
- Приготовьте форму. Можно использовать разъемную овальную или круглую форму для выпечки, силиконовые формочки для кексов с рифлеными краями или просто крышку от магазинного торта.
- Половину шоколадной основы вылейте в форму. Помещаем форму в холод на 1–2 часа.
- Как только застынет первый слой, выливаем половину белой массы. Делаем это очень аккуратно.
- Так, выливаем еще два слоя, когда предыдущие будут полностью зажелированными.
- Когда застынет последний слой, нужно вынуть торт из формы. Если используете магазинную коробку, просто разрежьте ее ножницами. Если форма силиконовая или железная, нагрейте дно в течение 1–2 минут на паровой бане и аккуратно переверните торт на блюдо.
По материалам tortydoma.ru
Желейный торт Птичье молоко без выпечки — как приготовить торт-суфле в домашних условиях
Автор: Tella · Published 11.02.2016 · Обновлено 11.02.2016
Торт Птичье молоко – нежный, изысканный и вкусный. Это легкое полувоздушное суфле пользуется любовью и популярность со дня своего изобретения. Вкусный и быстро приготовленный торт, достойно дополнит и украсит праздничный стол. Вариантов приготовления десерта много. Мы приведём простой рецепт торта Птичье молоко без выпечки, который будет состоять из трёх слоёв с желе: один белковый и два молочно-шоколадных.
Ингредиенты для белкового слоя:
сахарная пудра – 2–3 ст.л. (+/- на вкус);
Ингредиенты для молочного слоя:
сах. пудра или сахар – на вкус;
Замочить желатин для белкового слоя на 1 час в воде. Далее, разогреть и остудить.
Взбить белки до густой пены. В белки добавить сахарную пудру и сок лимона.
Затем тонкой струйкой влить желатиновую смесь в белки и одновременно взбивать.
Сварить какао обычным способом и кипятить его около 5 минут до лёгкого загустения.
Желатин для молочного слоя залить водой и оставить на 1 час. Далее, разогреть и добавить в какао.
Половину какао вылить в форму, оставить в холодильнике, пока его консистенция слегка не уплотнится.
Далее, на шоколадный слой выложить белковый и оставить в холодильнике на 15 минут.
Немного разогреть остаток слоя с какао и вылить на белковый слой.
Вкусный желейный торт на 1,5 часа отправить в холодильник.
Выложить на блюдо, перевернув вверх дном.
Домашний торт Птичье молоко, приготовленный без выпечки, готов. Сверху можно украсить его, посыпав сухим какао-порошком или сахарной пудрой, и наслаждаться непревзойдённым вкусом.
Свой вариант как приготовить желейный торт Птичье молоко легко и просто рассказывает и показывает пользователь «ВкусноПросто иПолезно» в своем видео-рецепте.
По материалам torter.ru
Торт без выпечки «Птичье молоко» – это кондитерское изделие, выпускаемое в виде конфет или торта с более нежной кремовой текстурой. Впервые эту сладость изобрели и начали изготавливать в шестидесятых годах прошлого века в Польше. Приехавший оттуда министр, который попробовал угощение, отдал приказ изобрести нечто похожее и в Советском Союзе, что и сделали технологи города Владивостока.
В результате приготовления по технологии получался торт «Птичье молоко» без выпечки. Желейный торт делали с агар-агаром – образующим желе веществом, которое получают путем переработки особого вида водорослей. Первые партии были совсем небольшими, а затем правительство установило норму в шесть тонн для каждой кондитерской фабрики Кроме того, именно торт «Птичье молоко» является первым изделием, на которое был выдан патент.
Торт без выпечки «Птичье молоко» привычный вид приобрел только в 1974 году, после прихода на работу в московский ресторан «Прага» Владимира Гуральника. Молодой шестнадцатилетний паренёк так увлекся созданием неповторимой рецептуры десерта, что потратил около шести месяцев на работу над ней. Ему помогали коллеги по кухне и даже просто близкие люди. Спустя полгода торт был презентован совместно с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым.
Идея была такова, чтобы нижний слой торта был неповторимым. Так получился уникальный сдобно-сбивной полуфабрикат. В технологии используются методики быстрого взбивания продуктов, а также водяная баня и приготовление в духовом шкафу.
По консистенции торт без выпечки «Птичье молоко» напоминает нежное суфле, которое во рту начинает медленно таять. В домашних условиях такого эффекта очень трудно добиться. Именно поэтому многие хозяйки годами экспериментируют, а после передают рецептуру из рук в руки. Время приготовления десерта колеблется от получаса до двух-трех часов, а по окончании процесса хозяйку ждет божественный торт. При этом его можно подавать тут же на стол, презентовать гостям или дарить в качестве подарка.
Талоны на приобретение торта выдавались населению по мере приготовления его в ресторане. Сначала количество кондитерских изделий достигало пятидесяти экземпляров в день, затем последовательно возросло до ста и, наконец, дошло до шестисот экземпляров в сутки. После триумфа в столице «Птичье молоко» стали выпускать и по всей республике.
Владимир Гуральник со смехом вспоминает забавный случай, когда ему в московском метро предложили купить талончик на покупку торта его авторства. Впрочем, история умалчивает, купил ли шутки ради Владимир Михайлович его, или нет.
Диковинное название торт «Птичье молоко» с желатином без выпечки получил благодаря многочисленным сказкам и мифам о птицах, которые кормят своих птенцов молоком. Эта жидкость считалась волшебной –могла превращать некрасивых женщин в писаных красавиц, неспособных стареть. Молодым людям и старикам птичье молоко возвращало богатырскую силу, хитрость и ловкость.
Чтобы достать птичье молоко и полакомиться им, девушки отправляли за ним своих возлюбленных, но те безрезультатно бродили по бескрайним пустыням и даже гибли из-за жары.
Для приготовления торта «Птичье молоко» понадобятся простые ингредиенты:
- сливочное масло – 0,35 кг;
- сахар – 0,6 кг;
- мука – 150 г;
- яйцо – 4 штуки (2 целых и 2 белка);
- кислота лимонная – 1/2 чайной ложки;
- агар-агар –10 г;
- молоко сгущенное – 120 грамм
- ванилин – щепотка
- плитка шоколада –1 шт.
- вода – 160 мл.
Обратите внимание, что необходимо четко соблюдать рецептуру и не отклоняться от нее ни на сотую грамма. Домашний торт «Птичье молоко» без выпечки требует правильного расчёта ингредиентов, что обеспечивает неповторимый вкус готовому изделию.
Для начала необходимо приготовить коржи: смешать 100 грамм сливочного масла, всыпать такое же количество сахарного песка и взбить массу до ее посветления. После чего добавить одно яйцо и продолжить взбивание. Тесто начнет густеть. После чего к нему нужно добавить еще одно яйцо и снова немного взбить.
В полученную смесь добавить муку и замесить тесто.
Противень диаметром более двадцати пяти сантиметров застелить специальной бумагой для выпечки. Из неё же сделать формы в виде круга для заготовки коржей. Выпекать бисквитную основу для торта нужно на протяжении десяти минут в духовке, разогретой до 230 градусов Цельсия.
Вынуть еще горячие коржи и тут же выровнять их, пока они еще не остыли после духового шкафа. Не снимать бумагу до тех пор, пока коржи не остынут.
В кастрюлю или любую другую подходящую огнеупорную емкость вылить воду и высыпать агар-агар. Желеобразующий порошок должен как следует напитаться жидкостью. Оставить его на несколько часов.
Двести грамм сливочного масла достать из холодильника и дождаться, пока оно достигнет комнатной температуры. Яичный белок, наоборот, поставить в холодильник.
Емкость с агар-агаром поставить на медленный огонь и довести до кипения и полного растворения порошка. В него высыпать 450 грамм сахара и помешивать смесь до исчезновения крупинок и однородности массы. Сироп считается приготовленным, если капля оставляет после себя тонкую нить, похожую на паутину.
В растаявшее сливочное масло добавить сгущенное молоко и ванилин. Взбить ингредиенты до получения воздушной массы.
Яичные белки также взбить миксером до воздушной массы, а после влить сироп с агар-агаром и массу из масла и сгущенки. Перемешать будущее суфле лопаткой или миксером на малой скорости.
В разъемную форму сначала положить круг из бумаги для выпекания, а на него испеченный корж. Следующим слоем нужно выложить половину приготовленного суфле. Далее следует еще один корж и снова вторая половина суфле. Выровнять поверхность с помощью лопатки и оставить в холодильной камере на 3-5 часов до полного застывания.
После того как суфле застынет, торт полить глазурью из смеси шоколада и сливочного масла, по желанию нанести рисунок. Вынуть торт из формы.
Как оформить торт без выпечки «Птичье молоко», решать только хозяйке – он может быть полит зеркальной глазурью с добавлением шоколада или украшен кремовыми розами и безе. Также украсить торт можно свежими ягодами.
Владимир Михайлович Гуральник со своими коллегами впервые презентовали торт в классической шоколадной глазури, а в честь названия сверху была установлена шоколадная птица.
Мы использовали коржи, хотя суфле можно залить в специальную форму, и тогда получится десерт полностью без выпечки. Агар-агар может быть заменен желатином (50 г). Главное условие – желейный торт должен быть выдержан в холодильнике не менее трёх часов.
По материалам fb.ru