Помимо моно-заготовок на зиму, стоит уделять внимание и салатам, ведь овощи можно сочетать в самых различных вариациях, получая вкусные и оригинальные салаты.
К таким заготовкам можно отнести салат со стручковой фасолью на зиму. Он достаточно просто готовится, отлично хранится. Подать такой салатик можно к гарниру или блюду из мяса, рыбы. В нем мало масла, поэтому закуска может считаться диетической.
Для рецепта салата из стручковой фасоли на зиму нужно взять следующее.
— 300 г стручковой фасоли;
— 100 г репчатого лука;
— 300 г сладкого перца;
— 3 ст. л. растительного масла;
— 1 ст. л. столового уксуса;
Возьмите свежую стручковую фасоль и промойте ее под краном. Затем нарежьте на кусочки длиной 1-1,5 см.
Спелые сочные томаты, лучше с грядки – они слаще, промойте и нарежьте дольками. Обязательно удалите место, где крепилась плодоножка.
Лук-репку очистите от шелухи. Нарежьте половинками колец или мелкими кубиками – как вам больше нравится.
Сладкий перец ополосните прохладной водой, разрежьте на две половинки и удалите семена, плодоножку. Вымойте перец изнутри и нарежьте тонкой соломкой.
Желательно молодой кабачок промойте и нарежьте небольшими кубиками. Если кабачок средней степени зрелости или еще старше – то лучше срежьте кожуру.
В глубоком сотейнике соедините все овощи, кроме помидоров.
Долейте 200 мл воды, насыпьте соль и сахар. Тушите на слабом огне, помешивая, 25 минут.
Свежую зелень (например, петрушку и укроп) промойте и обсушите. Нарубите мелко.
Теперь добавьте в сотейник помидоры, перемешайте и тушите еще 15 минут.
Спустя 15 минут добавьте свежую рубленую зелень, столовый или яблочный уксус. Перемешайте в последний раз и тушите еще 5 минут.
Банки для консервирования подготовьте заранее – вымойте их с пищевой содой и подержите над паром либо прокалите в духовке. Разложите салат по банкам.
Закрутите плотно банки стерильными крышками. Опрокиньте и укутайте одеялом до полного остывания.
Такая консервация из спаржевой фасоли на зиму замечательно хранится долгое время при условии соблюдений требований – темнота, сухость, прохлада.
Автор рецепта приготовления «Салат из стручковой фасоли на зиму» Юлия Смирных
Салат из стручковой фасоли по-корейски на зиму – овощные консервы из моркови и стручковой фасоли с острыми приправами, уксусом и растительным маслом. Похожие корейские салаты можно встретить на прилавках с азиатскими соленьями, их очень просто приготовить в домашних условиях.
Время приготовления: 1 час
— фасоль стручковая – 400 г;
— горчица (семена) – 2 ч. л.;
— жгучая паприка – 1 ч. л.;
— копчёная паприка – 2 ч. л.;
— растительное масло – 35 мл;
Свежую морковь очищаем, при помощи специальной тёрки для корейской моркови нарезаем тонкими полосками (толщина 2-3 миллиметра). Если специального приспособления нет, то просто режем мелкой соломкой. Нагреваем в жаровне растительное масло, добавляем лавровый листок, морковку, тушим на среднем огне 15 минут.
Стручковую фасоль обрезаем ножницами с обеих сторон, удаляя жесткие части, затем достаём жилку (она довольно жёсткая), режем мелко, добавляем в жаровню, готовим 10 минут.
Специи для овощей по-корейски довольно разнообразны, основной ингредиент – паста из растёртого чеснока с имбирём и чили. Очищаем имбирь, чеснок и чили, нарезаем мелко, растираем в ступе до получения однородной кашицы.
Семена горчицы и кориандр нагреваем несколько минут на горячей сухой сковороде.
Добавляем в жаровню пасту из чили, чеснока и имбиря, сахар и соль, готовим 5-6 минут.
Мелко рубим свежую петрушку, кладём к остальным ингредиентам, обжариваем несколько минут.
Добавляем калёные семена, жгучую и копченую паприку.
Наливаем винный или яблочный уксус, тщательно перемешиваем, готовим 5 минут, снимаем с огня.
Горячие овощи раскладываем в чистые банки, уплотняем. Для дополнительно консервации можно налить сверху 5 миллиметров сильно разогретого растительного масла.
Стерилизуем консервы при температуре 85 градусов 5-7 минут (время указано для банок объёмом 0.5 л).
Храним салат из стручковой фасоли на зиму в прохладном месте.
По материалам recepty-kulinariya.ru
Салат из стручковой фасоли на зиму является простым и легким в приготовлении консервантом. Такой салат отлично дополнит мясные блюда, дополнит многие гарниры и разнообразные закуски из рыбы и корнеплодов. Холодная закуска в виде салата из фасоли дополнит как зимнее меню, так и разнообразит весеннюю трапезу.
Чтобы приготовить данный салатик, нужно подготовить стручковую фасоль — любого мягкого сорта.
Продукт должен быть не перезревшим, иначе салат будет грубым и твердым на вкус.
К фасоли можно добавить разнообразные овощи, мясные компоненты, грибы и пряности. Разнообразить вкус закуски поможет зелень и травы.
Выкладывать готовый салат нужно горячим в стерилизованные банки. Далее, закуску стоит стерилизовать уже в банках с помощью кастрюли с водой. Чтобы банки не лопнули во время стерилизации, нужно устелить дно кастрюли полотенцем или решеткой.
Доступный, простой и легкий рецепт салата из фасоли станет хорошей базой для создания новых оригинальных консервантов.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая — 500 г
- Перец острый — 1 шт.
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Уксус — 30 мл.
- Перец болгарский — 500 г
- Соль — 1 ст.л.
- Масло растительное — 125 мл.
- Томаты — 1 кг
- Сахар — 70 г
Приготовление:
Убрать кожицу с томатов.
Для этого, стоит сделать надрезы на овоще и обдать томат кипятком.
Вскипятить пюре, добавить масло, соль, сахар, острый перец и лавр.
Поместить в кипящее пюре из томата тертую морковь.
Через 10 минут добавить фасоль, ещё через 10 — перец.
Добавить уксус и снять блюдо с огня.
Разложить блюдо по банкам и закатать.
Укутать салат в одеяло.
Сытный и питательный салат с фасолью и морковкой для вкусного застолья.
Ингредиенты:
- Морковь — 300 г
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
- Лук — 3 шт.
- Уксус столовый — 40 г
- Фасоль стручковая — 500 г
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Помидоры — 5 шт.
- Сахар — 2 ч.л.
- Зелень базилика — 1 пучок
- Соль — 2 ч.л
- Масло растительное — 50 г
Приготовление:
Все овощи нарубить на произвольные кусочки.
Фасоль бланшировать в течение семи минут.
Соединить все овощи в большой кастрюле и варить в течение получаса.
Добавить все пряности и готовить ещё пять минут.
Влить в блюдо уксус и снять салат с огня.
Разложить закуску по банкам и отправить на стерилизацию на четверть часа.
Укутать закатанные после стерилизации банки в одеяло.
Очень пикантный и вкусный салат с фасолью хорошо дополнит блюда из мяса.
Ингредиенты:
- Хмели-сунели — 1 ст.л.
- Фасоль — 1 кг
- Перец острый — 1 шт.
- Кинза — 1 пучок
- Помидоры — 1,5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Уксус — 50 мл.
- Соль — 1 ст.л.
- Лук — 1 шт.
Приготовление:
Нарубить на кружочки томаты.
Измельчить на половинки фасоль и бланшировать в течение пяти минут.
Нарубить на кружочки томаты.
Полукольцами измельчить лук.
Острый перец нарубить на мелкие кусочки.
Довести пюре до кипения и добавить фасоль.
Отдельно обжарить лук.
К фасоли добавить приправы, перец и пряности. Через 15 минут добавить лук.
Готовить ещё десять минут. Всыпать зелень и уксус.
Перемешать и готовить ещё 3 минуты.
Разложить блюдо по банкам и отправить их на стерилизацию.
Стерилизовать четверть часа.
Укутать закатанную крышками заготовку в плед.
Нежный и ароматный салат для зимнего меню.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Фасоль стручковая — 1,5 кг
- Уксус — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло растительное — 100 г
- Сок томатный — 1 л
- Соль — 40 г
- Перец болгарский — 0,5 кг
- Сахар — 100 г
- Морковь — 0,5 кг
Приготовление:
Измельчить овощи на мелкие кусочки.
Обжарить на масле лук. Через пять минут добавить морковку и чеснок.
Через 10 минут добавить томатный сок и перец.
Через четверть часа всыпать бланшированную фасоль.
Добавить пряности и уксус. Убрать с огня блюдо через пять минут.
Разложить по банкам и отправить их на стерилизацию.
Стерилизовать 10 минут и закатать плотно крышками.
Укутать салат до остывания.
Очень легкий и невероятно простой рецепт фасоли на зиму для каждой хозяйки.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая — 2 кг
- Томатный сок
- Морковь — 2 кг
- Сахар — 200 г
- Перец сладкий — 2 кг
- Уксус — по вкусу
- Масло подсолнечное — 1 стакан
- Листы лавра — 6 шт.
- Перец чили — 1/2 стручка
Приготовление:
Измельчить все овощи.
Вскипятить томатный сок, добавить пряности по вкусу. Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить в сок морковь, а через 10 минут — остальные овощи. Готовить до мягкости всех овощей.
В конце приготовления стоит влить уксус.
Разложить закуску по банкам и плотно закатать. Укутать в одеяло и оставить до охлаждения.
Пикантная и острая закуска и стручковой фасоли к вашему столу!
Ингредиенты:
- Лук — 80 г
- Кинза — 2.5 г
- Морковь — 100 г
- Спаржевая фасоль — 700 г
- Перец — 2.5 г
- Чеснок — 15 г
- Маринад:
- Гвоздика — 3 шт.
- Вода — 200 мл.
- Перец горошком — 5 шт.
- Яблочный уксус — 35 мл.
- Соль — 5 г
- Растительное масло — 100 мл.
- Сахар — 40 г
- Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
Измельчить все овощи на небольшие кусочки, морковку потереть.
Отварить фасоль в слегка подсоленной воде в течение пяти минут.
Это сделает фасоль мягче и позволит ей сохранить свою форму и окрас.
Подготовить маринад, вскипятив воду и добавив все необходимые компоненты. Уксус стоит вливать только перед снятием маринада с огня.
Залить маринадом банки с уложенным салатом — фасолью, тертой морковкой, измельченным луком, тертым чесноком и рубленной кинзой.
Отправить банки стерилизоваться в кастрюлю с водой на полчаса.
Готовые консерванты закатать и хорошенько укутать.
Вкусная и пряная закуска для любого праздника! Отлично дополнит мясные основные блюда.
Ингредиенты:
- Помидор — 1 кг
- Стручковая фасоль — 500 г
- Морковь — 500 г
- Горький перец — 1 шт.
- Сладкий перец — 200 г
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 100 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло подсолнечное — 150 г
- Уксусная эссенция — 1 ст.л.
Приготовление:
Промыть овощи. Натерть морковь, измельчить два вида перца соломкой.
Нарубить чеснок и томаты на дольки.
Измельчить фасоль на брусочки и отварить в течение семи минут.
В кастрюлю влить масло и пассеровать томаты, сахар, морковь и соль.
Довести смесь до кипения.
Через 30 минут стоит добавить острый перец, фасоль и сладкий перец.
Через 10 минут после закипания смесь стоит влить уксусную эссенцию и добавить чесночок.
Довести салат до кипения и разложить по банкам — предварительно простерилизованным.
Готовые банки с салатом стерилизовать полчаса.
Закатать закуску и плотно укутать в плед.
Ароматное и вкусное блюдо в грузинском стиле с кинзой и пикантным чесночком.
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая — 600 г
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Специи сухие — 20 г
- Подсолнечное масло — 5 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Поваренная соль — 0.5 ч.л.
- Столовый уксус — 2 ст.л.
- Укроп — 20 г
- Зелень кинзы — 20г
Приготовление:
нарубить на бруски фасоль и отварить в кипятке в течение пяти минут.
Натереть крупно морковь.
Измельчить зелень и лук, нарубить мелко очищенный чеснок.
Смешать все компоненты, добавить пряности и уксус.
Влить масло и ещё раз хорошенько перемешать салат.
Уложить блюдо в стерилизованные банки и накрыть крышками.
Отправить салат на стерилизацию — на 30 минут в кастрюлю с водой.
Готовый простерилизованный салат закатать и плотно укутать в одеяло.
Простое и вкусное блюдо отлично разнообразит меню и подойдет в качестве заправки к первым блюдам или зажаркам.
Ингредиенты:
- Помидоры красные — 0.5 кг
- Баклажан — 0.5 кг
- Перец сладкий — 0.5 кг
- Фасоль стручковая — 0.5 кг
- Чеснок — 1 головка
- Кабачки — 0.5 кг
- Уксус — по вкусу
- Морковь — 0.5 кг
- Перец острый стручковый — 2 шт.
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Баклажаны нарезать, просолить и оставить на четверть часа.
Это нужно для того, чтобы с овоща ушла вся горечь.
Измельчить все овощи на крупные кусочки, морковку стоит натереть.
Пассеровать морковь и лук на небольшом количестве масла. Добавить оставшиеся овощи, кроме фасоли, и тушить 30 минут.
По истечение времени, нужно добавить фасоль и пряности. Готовить блюдо ещё 10 минут.
Добавить уксус по вкусу и снять салат с огня. Разложить по небольшим банкам и установить в емкость для стерилизации. Стерилизовать ещё четверть часа.
Закрыть блюдо крышками и плотно укутать в одеяло.
Пикантное кисло-сладкое блюдо для настоящих гурманов!
Ингредиенты:
- Фасоль — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Перец — 3 шт.
- Вода — 2 л.
- Зелень — по вкусу
- Острый перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 2 ст.л.
Приготовление:
Измельчить фасоль и отварить в подсоленной воде.
Добавить в кастрюлю специи и зелень, всыпать фасоль, добавить рубленный перец, раздавленный чесночок и морковку. Перемешать.
Залить овощи кипящим рассолом из воды и соли.
Оставить туршу на 3 дня для маринования.
Распределить блюдо по банкам, а сам рассол ещё раз прокипятить и залить смесью подготовленные овощи в банках.
Стерилизовать заготовки в течение 10 минут и закатать крышками.
Ещё один простой вариант салата по-корейски для зимних заготовок.
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.
- Лавр — 2 шт.
- Перец черный — 1/2 ч.л.
- Морковь — 1 шт.
- Уксус — 1 ст.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло — 100 мл.
- Перец горький молотый — 1/2 ч.л.
- Фасоль — 500 г
- Соль — по вкусу
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
Приготовление:
нарубить фасоль кружочками.
Вскипятить воду, всыпать соль и бланшировать фасоль в течение пяти минут.
Морковку натереть крупно. Измельчить лук и нарубить на полукольца.
Пропустить через пресс чеснок. Соединить все компоненты.
Соединить масло с уксусом, специями и солью. Довести смесь до кипения и залить подготовленные овощи. Перемешать и уложить в стерилизованные банки. Закатать крышками и укутать.
Ароматный овощной салат в китайском стиле к вашему столу!
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Перец болгарский зелёный — 1 кг
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Лук — 1 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Зелень сельдерея — 20 г
- Морковь — 3 кг
- Фасоль стручковая — 2 кг
- Лавровый лист — 5 шт.
- Корень хрена — 2 кусочка
- Листья вишни — 2 шт.
- Имбирь свежий — 1 кусочек
- Перец чёрный — 3 горошины
- Для маринада на 1 л:
- Соль — 20 г
- Вода — 1 л
- Сахар — 80 г
- Уксус — 300 мл.
Приготовление:
Подготовить все овощи, нарезав их на произвольные части.
Подготовить маринад, добавив в него все приправы.
Перемешать все овощи и уложить в банки.
Залить салат кипящим маринадом, вынув из него листья и большие кусочки пряностей.
Стерилизовать банки 30 минут.
Закатать крышками салат и тщательно укутать в плед. Оставить в пледе до остывания.
Ароматная и вкусная закуска на скорую руку без стерилизации!
Ингредиенты:
- Фасоль — 1 кг
- Уксус — 1 шт.
- Винный уксус — по вкусу
- Масло растительное — 1/3 стакана
- Маринад:
- Лук — 1 шт.
- Смесь сушеных перцев
- Чеснок — по вкусу
- Перец болгарский — 3 шт.
- Помидор — 5 шт.
- Соевый соус — 100 мл.
- Сахар — 1 ч.л.
Приготовление:
Отварить фасоль в течение семи минут.
Лук нарубить и сбрызнуть винным уксусом.
Приготовить маринад, вскипятив все компоненты.
Залить маринадом и фасоль и лук, разложенные по банкам.
Закатать салат крышками и укутать до полного остывания.
Идеальный пикантный салат для дополнения мясных закусок.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 1 кг
- Столовый уксус — 60 мл.
- Огурцы — 1 кг
- Укроп — 50 г
- Фасоль стручковая зеленая — 300 г
- Соль — 70 г
- Болгарский перец — 100 г
- Сахар — 60 г
- Чеснок — 40 г
- Кинза, кориандр — 1 ст.л.
Приготовление:
Измельчить все овощи и зелень. Стручковую фасоль бланшировать.
Добавить к салату все специи, уксус и соль. Прокипятить смесь из овощей.
Разложить салат по банкам и отправить на стерилизацию — на 35 минут.
Закатать банки и укутать.
Очень простой и легкий салат для любого меню!
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая зеленая — 3 кг
- Соль — 2 ст.л.
- Чеснок — 12 зубчиков
- Морковь — 1 кг
- Перец острый стручковый — 2 шт.
- Вода — 1 л
Приготовление:
Нарубить фасоль и бланшировать.
Измельчить чеснок, натереть морковку.
Вскипятить воду вместе с солью.
Разложить овощи по баночкам и залить кипящим маринадом.
По материалам www.salatyday.ru
Фасоль стручковая – 500 г
Перец болгарский – 500 г
Перец острый – 0.5-1 шт. (по вкусу)
Масло растительное – 125 мл
Сахар — 50-70 г (по вкусу)
Соль – 1-1.5 ст.л. (по вкусу)
Яркая и питательная стручковая фасоль — источник белков, полезных микроэлементов и просто вкусный и полезный продукт. Один из моих любимых вариантов консервирования фасоли на зиму – салат из стручковой фасоли с сезонными овощами. Я часто готовлю такой салат в сезон и обязательно заготавливаю его на зиму.
Зелёная фасоль, яркая морковь, кисло-сладкий томатный соус и кусочки болгарского перца — салат получается очень похожим на лечо и обладает свежим, ярким и насыщенным вкусом. Зимой такой салат станет отличным дополнением к любому гарниру или лёгким и полезным ужином, который вам не придётся готовить, а только лишь разогреть.
Салат не требует стерилизации, не капризен к условиям хранения и потребует от вас минимум усилий для его приготовления. Попробуйте, возможно, этот салат пополнит список ваших любимых заготовок!
Для приготовления салата из стручковой фасоли на зиму подготовьте ингредиенты по списку.
Из свежих помидоров или томатной пасты приготовьте основу для будущего соуса. Я натираю свежие помидоры на тёрке или очищаю от кожицы и измельчаю блендером. Должен получиться примерно 1 литр томатного сока-пюре.
К томатному соку добавьте растительное масло. Измельчите и добавьте чеснок и острый перец, а также соль, сахар, лавровый лист. На небольшом огне доведите смесь до кипения и варите 5–7 минут.
Тем временем подготовьте овощи. Натрите морковь, нарежьте стручковую фасоль и болгарский перец.
В кипящий томатный соус добавьте морковь и варите 10 минут.
Затем добавьте стручковую фасоль и варите ещё 15 минут. В конце добавьте кусочки болгарского перца, смешайте все и варите салат ещё 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус и при необходимости ещё соль и специи по вкусу.
Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.
Салат из стручковой фасоли на зиму готов. Приятного аппетита!
По материалам www.iamcook.ru