Технологическая карта борща включает в себя такие разделы, как требуемые ингредиенты, необходимый инвентарь, способ обработки продуктов, тепловая обработка и подача к столу. Именно этих пунктов мы и будем придерживаться в описании нижеследующих рецептов.
Многие хозяйки привыкли к тому, что борщ должен быть приготовлен исключительно из квашеной капусты. Но когда на грядках созревают молодые кочаны этого овоща, довольно сложно удержаться и не использовать их в качестве дополнительного ингредиента.
Именно поэтому в данной статье мы решили рассказать вам о том, как быстро приготовить борщ со свежей капустой и свеклой. Для этого нам понадобится:
- говядина на косточке – примерно 650 г;
- свекла свежая – пара средних клубней;
- капуста свежая белокочанная – ½ среднего упругого вилка;
- картофель – 2 шт.;
- луковица крупная – 1 шт.;
- кислота лимонная – 1/5 десертной ложки;
- морковка средняя – 2 шт.;
- лук зеленый, петрушка, лаврушка, укроп – добавлять по усмотрению;
- специи, в том числе соль – по вкусу.
Чтобы приготовить борщ со свежей капустой и свеклой максимально быстро, следует заранее позаботиться о необходимом инвентаре:
Как готовить вкусный домашний борщ, фото которого представлено в данной статье? Для начала обрабатывают все ингредиенты. Говядину на косточке хорошенько моют и удаляют все жесткие прожилки и пленки. Затем приступают к подготовке свежих овощей. Их очищают от кожуры, шелухи и поверхностных листьев. После этого приступают к измельчению продуктов. Морковку и свежую свеклу натирают на большой терке, капусту шинкуют тонкой соломкой, а картофель и лук режут кубиками. Также отдельно споласкивают зелень и просто рубят ее ножом.
Как варить красный борщ? Для этого необходимо использовать большую кастрюлю. В нее выкладывают говядину на косточке и заливают водой. Затем посуду ставят на сильный огонь и доводят воду до кипения. Убрав с поверхности бульона пенку, его солят, прикрывают крышкой и варят около 90 минут. За это время мясо должно стать мягким и нежным.
После того как говядина приготовится, ее вынимают и остужают. Затем мякоть отделяют от костей и нарезают крупными кубиками. Что касается бульона, то в него выкладывают свеклу, капусту и лаврушку. Данные ингредиенты варят на протяжении 25 минут, после чего к ним добавляют морковь, картофель и репчатый лук.
Дополнительно посолив и поперчив продукты, их хорошенько перемешивают, накрывают крышкой и готовят еще на протяжении 25 минут. За это время все овощи должны стать максимально мягкими.
В самом конце приготовления блюда в него добавляют лимонную кислоту, свежую зелень и ранее нашинкованное мясо. Перемешав компоненты, бульон снова доводят до кипения и варят около пяти минут. Затем закрытую кастрюлю снимают с плиты и оставляют в стороне на ¼ часа.
Теперь вы знаете, как готовится домашний борщ. После того как он настоится под крышкой, его разливают по тарелкам. Причем в каждую порцию добавляют не только красный и наваристый бульон с овощами, но и кусочки нежной говядины.
Дополнительно к такому блюду преподносят свежую сметану или же майонез. Употребляют вкусный борщ вместе с кусочком хлеба и свежей зеленью.
Практически все хозяйки готовят красный суп из свеклы и капусты с использованием говядины. Но если такого продукта у вас нет в наличии, то предлагаем сделать обед из обычной курицы. Кстати, для таких целей рекомендуем приобретать не бройлерную птицу, а суповую. Ведь только так вы получите наваристый и ароматный бульон, который сделает первое блюдо сытным и питательным.
Технологическая карта борща требует поведать вам о том, какие ингредиенты для его приготовления следует приобрести.
Чтобы сделать домашний суп из курицы, нам понадобится:
- свекла свежая – пара средних клубней;
- курица суповая – небольшая тушка;
- капуста свежая белокочанная – ½ среднего упругого вилка;
- картофель – 2 шт.;
- луковица крупная – 1 шт.;
- уксус столовый 6%-й – 2 большие ложки;
- морковка средняя – 2 шт.;
- масло подсолнечное – 5 больших ложек;
- лук зеленый, петрушка, лаврушка, укроп – добавлять по усмотрению;
- специи, в том числе соль – по вкусу.
Чтобы вкусно приготовить борщ со свежей капустой и свеклой, необходимо заранее запастись следующим инвентарем:
- большой кастрюлей;
- половником;
- разделочной доской;
- острым ножом;
- сковородой;
- теркой.
Борщ настоящий готовится только из свежих и натуральных ингредиентов. Прежде чем приступить к варке такого блюда, следует обработать все компоненты.
Куриную тушку хорошенько моют внутри и снаружи, убирая все нежелательные элементы. Затем приступают к обработке овощей. Их очищают от кожуры и измельчают. Морковку натирают на терке, картофель и лук режут кубиками, капусту – соломкой, а свеклу – брусочками.
В самом конце хорошенько моют свежую зелень и рубят ее ножом.
Подготовив мясо и овощи, приступают к их тепловой обработке. Для этого берут большую кастрюлю и выкладывают в нее тушку птицы. Посолив мясной продукт и залив его водой, посуду ставят на сильный огонь. Доведя ингредиенты до кипения, их накрывают крышкой и варят на протяжении часа. Затем мягкую и нежную птицу вынимают, остужают и делят на порционные куски (при желании кожу и кости можно убрать).
Что касается бульона, то в него выкладывают капусту, морковку, лаврушку и луковицу. В таком виде продукты варят на протяжении 20-ти минут. После этого в бульон опускают картофель и готовят аналогичное количество времени.
Для приготовления более ароматного и наваристого супа свежую свеклу следует тушить отдельно. Для этого берут сковороду, добавляют в него масло и брусочки овощей. Перемешав компоненты, к ним вливают немного воды (около ½ стакана) и накрывают крышкой. В таком виде свеклу готовят примерно 25 минут. Затем к ней добавляют специи и столовый уксус. Последний ингредиент необходим для придания блюду небольшой кислинки.
Выдержав свеклу на огне еще на протяжении нескольких минут, ее снимают с плиты и выкладывают в общую кастрюлю. Вместе с ней в бульон помещают рубленную зелень и ранее измельченную птицу.
Доведя ингредиенты до кипения, их варят около трех минут и сразу же снимают с плиты.
Как видите, в приготовлении куриного борща из свежей капусты нет ничего сложного. После термической обработки ингредиентов блюдо распределяют по тарелкам и сразу же преподносят членам семьи.
Чтобы сделать такой обед еще более сытным и питательным, к нему обязательно преподносят майонез, свежую сметану и белый хлеб (можно лаваш).
Суп из свежей капусты получается ничуть не хуже того блюда, что делается с использованием квашеного продукта. Но чтобы придать данному обеду небольшую кислинку, к нему обязательно добавляют один из таких компонентов, как лимонная кислота или же столовый уксус. При помощи подобных приправ красный суп станет более ароматным и насыщенным. В ином случае к нему требуется добавить небольшое количество квашеной капусты (совместно со свежей).
По материалам fb.ru
Как сварить классический украинский борщ со свежей свеклой (простой пошаговый рецепт с фото)?
Борщ со свеклой свежей — традиционное первое блюдо русской / украинской кухни. Однако, следует учесть, что вариаций такого блюда существует большое множество, но все же одна из его вариаций может считаться классической (об этом Вы более подробно узнаете из шагов данного фото рецепта).
Борщ со свеклой может быть приготовлен на мясном бульоне. При этом допускается использование говядины, телятины, свинины, баранины, мяса курицы. Но, тем не менее, борщ со свеклой может быть и постным. Это означает, что сие первое блюдо не содержит мяса вовсе. В таком случае борщ готовят на овощном бульоне и, как правило, добавляют к нему фасоль, которая увеличивает сытность такого борща.
В целом же рецепт подобного первого блюда весьма прост, и не требует от человека, который его готовит, особых кулинарных навыков. Потому успешно приготовить борщ со свеклой сможет даже новичок!
В данном случае мы предлагаем Вам познакомиться с пошаговым фото рецептом приготовления борща со свежей свеклой с добавлением свинины (это и есть классический вариант приготовления данного блюда). Четко следуйте всем приведенным здесь указаниям, и тогда Вы сможете порадовать своих близких новым кулинарным шедевром!
Мясной бульон
(3 л)
Свинина
(500 г)
Капуста белокочанная
(300 г)
Вареная свекла
(3 шт.)
Картофель
(3 шт.)
Морковь
(4 шт.)
Лук репчатый
(1 шт.)
Чеснок
(2 зубчика)
Растительное масло
(3 ст.л.)
Томатная паста
(2 ст.л.)
Петрушка
(1/2 пучка)
Укроп
(1/2 пучка)
Пищевая соль
(по вкусу)
Перво наперво, следует убедиться в наличии всех необходимых ингредиентов, а затем подготовить их: овощи вымыть и очистить их от кожуры, капусту мелко нашинковать, свеклу сварить заранее, мясо также лучше отварить заранее.
На следующем этапе нам предстоит заняться приготовлением зажарки. Для этого нарежем небольшими кубиками лук и отправим его на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Жарим лук аж до тех пор, пока не станет он золотистым.
Затем на плиту ставим ранее заготовленный мясной бульон. Доводим его до кипения, после чего добавляем в него капусту.
* На этом этапе бульон следует подсолить.
Теперь нам предстоит быстренько нарезать картофель. Как только Вы выполните сие задание, то отправляйте этот корнеплод в кастрюлю с бульоном и капустой и варите его там на протяжении десяти минут.
Возращаемся к нашей зажарке. Лук за это время должен был приобрести золотистый цвет, поэтому, не теряя времени, на мелкой терке натираем морковь и отправляем ее в сковороду с луком.
Теперь пришла очередь заняться мясом. Его мы отделяем от кости и разделяем на не слишком крупные куски.
После того, как мясо будет разобрано, его следует отправить в кастрюлю с бульоном, капустой и картофелем.
Теперь вновь возвращаемся к нашей зажарке. В нее необходимо добавить свеклу, натертую на некрупной терке. Тушить зажарку нужно еще семь минут (но только на медленном огне).
По истечении вышеуказанного времени, добавляем в зажарку пасту томатную. Саму же зажарку необходимо будет хорошо перемешать.
Приблизительно через семь минут после добавления в зажарку томатной пасты, мы выключаем огонь и добавляем к зажарке мелко нарезанный чеснок. Сковороду накрываем крышкой и даем зажарке пару минут, чтобы она настоялась.
Теперь зажарку можно отправить в бульон. Все вместе это должно постоять на медленном огне на протяжении еще хотя бы минут пяти.
За это время мелко нарезаем зелень, а затем уж отправляем ее в наш классический борщ со свеклой. Теперь огонь можно выключать. Борщу нужно дать немного времени, чтобы он настоялся!
Ароматный и неверотно вкусный борщик со свежей свеколкой готов!
По материалам xcook.info
Практически в каждой семье готовят борщ по своему рецепту. Он может быть с картофелем и без него, с фасолью, из кислой капусты, с добавлением бекона, болгарского перца и других продуктов. Я хочу предложить самый вкусный рецепт борща со свеклой и капустой. Пошаговый рецепт,не абы что!
Для этого нам понадобится:
- свекла 4шт небольших
- капуста 1 маленький вилок
- лук репчатый 1 шт
- морковь 1 шт
- говяжье мясо для бульона
- томатная паста 150-200гр
- уксус 9%
- примерно 35-50 гр сахара
- 50 гр масло сливочное
- масло растительное
- соль
- перец
- хмели сунели
- лавровый лист
- чеснок
- петрушка или укроп
- И так для начала, нам необходимо сварить говяжий бульон. Для этого в кипящую воду мы добавляем мясо. После того как вода с мясом закипит, делаем маленький огонь и периодически снимаем пенку.
- Пока наш бульон томится на медленном огне, мы подготавливаем продукты для супа.
- Начнем со свеклы.Перед тем как ее использовать, ее необходимо помыть. Для чего это нужно, вы узнаете позже.
- Затем мы чистим ее, но кожуру не выбрасываем, а складываем в небольшую кастрюльку или сотейник. Из кожуры мы будем делать краску для борща.
- Самое главное не переварить. Ее необходимо довести до кипения и снять с огня.
- Тем временем мы режем свеклу. Форму нарезки я выбрал кубиком, т.к. мне больше нравиться супы с такой формой нарезки. Дело в том, когда ешь суп, в котором продукты нарезаны соломкой, они торчат и с ложки. Тем не менее это дело вкуса каждого человека.
- Нарезаем ее на пятаки толщиной примерно 0,5-1см. Необязательно измерять линейкой,это величина измеряется на глаз.
- После этого, кружочки надо нарезать на брусочки. Это делается элементарно. Толщина брусочка должна быть такой же как и кружочка, не больше 1 см.
- И теперь эти брусочки мы режем на кубики или как многим удобно говорить,на квадратики.
Кто то может сказать, зачем все резать в ручную,если есть множество комбайнов, терок, резок и тому подобное. Гораздо приятнее нарезать все самому, чем сделать это на приборе. Но ни кто не запрещает использовать их. На производстве я привык резать все в ручную, независимо от количества продуктов и как сварить борщ красный, пошаговый рецепт с фото. Приборы я использовал лишь только тогда, когда не успевал все сделать во время. А ведь для приготовления 50 л борща требуется в десятки раз больше продуктов. Например свеклы шло около 8 кг, капусты где-то 3, морковь и лук по 2кг. Зато не плохая практика на всю жизнь.
- Вернемся к нашему борщу. После нарезки свеклы, на очереди лук и морковь. Два неразлучных продукта. Их мы тоже режем на кубики.
- Морковь я поделил на 3 части, чтоб легче было нарезать не пластины.
- Затем наши пластины превращаются в брусочки.
- И в конце брусочки превращаются в кубики.
- Лук чистим, делим его напополам.
- Берем самый острый в доме нож и режем его на кубики необычным способом. Сверху мы его прорезаем, но не до конца.
- Прорезать надо сверху вниз полностью, а где хвостик(попка) не дорезать, чтоб он у нас не развалился. И после этой процедуры, поворачиваем луковицу боком и нарезаем как бы полукольцами.
- На фото видны прорези, если рукой сжать то полукольца распадутся на кубики.
- Настал час капусты. Моя капуста не большая и все же полностью я ее использовать не буду, а лишь половину. Снимаем с капусты грязные и некрасивые верхние листья.
- Делим ее пополам как указано на фото, тем самым одна часть остается с кочерыжкой, а другая нет. Одну половину мы убираем, нам она не понадобится.
- После чего,мы удаляем кочерыжку.
- Лезвие ножа должно проходить рядом с ней.
- Для того, чтобы легко нарезать капусту кубиком, надо просто отделить часть листьев, порезать их полосками, а затем нарезать полоски на кубики.
- И так, когда у нас все продукты готовы, нам необходимо приготовить свекольную заправку. От этого зависит вкус и цвет вашего борща.
- В глубокую сковородку или сотейник наливаем подсолнечное масло. Когда масло разогрелось, добавляем наши свекольные кубики.
- После того как добавили свеклу, кладем 100 грамм сливочного масла
- Все это тщательно обжариваем и тушим. Как раз самое время подготовить пассеровку. Для этого нагреваем еще одну сковороду.
- Добавляем лук и морковь и пассеруем до готовности
- Свеклу тушим на медленном огне и периодически помешиваем. По времени это занимает где — то 5-10 минут, после чего добавляем сахар и продолжаем перемешивать ее.
- Когда сахар растопиться, мы добавим томатную пасту. Лучше всего брать томатную пасту ярко красного цвета, а не такую как у меня
- Если свекла начинает подгорать, то смело можно добавлять нашу с вами краску,подливая через сито. Ошибка многих людей в том, что они добавляют воду или бульон в пассеровку из свеклы. А если добавлять краску, то цвет становится более насыщенным и глубоким. Еще цвет зависит от сорта свеклы и от ее возраста.
- И в самой заключительной части, нам надо добавить уксус
- Теперь вся наша свекольная заправка должна томиться на медленном огне, периодически добавляя в нее краску.это займет примерно 30 минут.
- Перед готовностью заправки, мы достаем наше мясо из бульона и нарезаем его на кубики. После того, как мясо вытащили,мы видим что бульон выпарился в половину. Это значит, что все готово для приготовления.
- Итак, в кипящий бульон мы добавляем капусту
- После того, как капуста закипит, самое время для пассеровки
- И вот когда пассеровка закипит, мы добавляем нашу свекольную заправку.
- Делаем слабый огонь, добавляем лавровый лист, соль, перец, чеснок(выжатый через чесночную давилку),хмели сунели и остатки свекольной заправки. После того.как довели до вкуса, доводим борщ до кипения и отставляем для того,чтоб настоялся.
Вот мы и разобрались как приготовить борщ. Пошаговый рецепт с фото поможет вам повторить мой опыт без особых проблем. Приятного аппетита! 
По материалам coook.ru