Доброго времени суток!
Сегодня мы с вами будем готовить шаурму по-домашнему. Это восточное блюдо не только имеет множество названий (шаверма, дёнер-кебаб…) но и отличается множеством вариантов приготовления. Шаурма может быть в лаваше, пите; может отличатся составляющими и конечно же разными соусами. Впрочем, у всех разновидностей шаурмы есть одно общее сходство, ведь по сути своей, шаверма – это мясо, овощи и соусы завернутые в хлеб.
Мы будем готовить домашний вариант шаурмы. Пожалуй, без претензии на «правильную шаурму», так как в каждой точке продажи этого фаст-фуда есть своя «правильная» шаурма, не говоря уже о многочисленных отличиях в зависимости от «национальности» шавермы.
Так как, мало у кого на хозяйстве есть специальное приспособление для изготовления зажаренного и сочного мяса, то мы с вами будем использовать обыкновенную сковородку. Шаурму можно готовить из баранины, телятины, говядины, курицы, свинины и других видов мяса… Я предпочитаю использовать куриные бедрышки — эта часть курицы не такая пресная и сухая как филейная. Хотя, при правильном приготовлении, из куриной грудки получится отменная начинка для шаурмы.
Для того чтобы мясо получилось сочным и ароматным, мы предварительно вымочим его в молоке со специями — это придаст ему особую мягкость и сделает очень сочным.
Сегодня я буду использовать следующие компоненты: капусту, лук зеленый, морковь, помидоры, свежие огурцы и зелень. Но, при желании, в шаверму можно добавить такие, почти классические добавки, как:
- соленые огурцы;
- жареную картошку;
- твердый сыр;
- грибы;
Некоторые хозяйки добавляют морковку по-корейски, квашенную капусту, болгарский перец и другие ингредиенты по своему вкусу и наличию в холодильнике.
Единого правильного рецепта соуса для приготовления шавермы, я к сожалению, не смогла найти. Однозначно могу сказать, что необходимо 2 основных соуса:
- Белый на основе майонеза, йогурта, кефира, ряженки или сметаны;
- Томатный на основе помидор или томатной пасты;
Самую важную роль в приготовлении соуса играют специи и добавки, такие как: чеснок, зелень, соленые или свежие огурцы.
Специи перед использованием лучше всего слегка нагреть на сковородке, так они раскроют весь свой вкус и аромат.
Можно, конечно, использовать уже готовый кетчуп и майонез, но лучше создать свой вариант соусов, который будет однозначно вкуснее магазинного и будет вам больше по вкусу.
- Куриные бедра 500 г
- Капуста 150 г
- Морковь 1 шт.
- Зеленый лук 20 г
- Огурец 1 шт.
- Помидоры 2 шт.
- Лаваш тонкий 3 шт.
- Соль 3 щепотки
- Черный молотый перец 3 щепотки
- Растительное масло 2 ст. л.
- Молоко 70 мл
- Карри 0.5 ч.л.
- Паприка 0.5 ч.л.
- Черный молотый перец 3 щепотки
- Корица 0.25 ч.л.
- Соль 0.6 ч.л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Винный уксус 1 ч.л.
- Соус основа 4 ст. л.
- Аджика 1 ст. л.
- Кориандр 0.5 ч.л.
- Смесь перцев 3 щепотки
- Зира 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
- Паприка 0.2 ч.л.
- Корица 0.2 ч.л.
- Майонез 3 ст. л.
- Сметана 3 ст. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Зелень 5 г
- Лимонный сок 2 ст. л.
- Соль 4 щепотки
- Черный молотый перец 3 щепотки
В первую очередь необходимо подготовить курицу. Для этого нарезаем мясо небольшими кубиками или соломкой. С расчетом, чтобы мясо можно было очень быстро обжарить до готовности на сковороде.
Я предпочитаю использовать куриные бедрышки, но можно взять куриную грудку. Или же, заменить курятину на другие виды мяса.
В подходящей емкости смешиваем молоко, растительное масло и специи для маринада. Состав специй можно менять в зависимости от ваших предпочтений. Например, заменить карри на хмели-сунели или добавить кориандр. Хорошо перемешиваем специи с молоком.
Если есть возможность, можно слегка прогреть специи перед использованием, так они раскроют весь свой вкус и аромат.
Хорошо перемешиваем измельченное мясо с молоком.
Оставляем на 20-30 минут.
Капусту тонко шинкуем на специальной терке или при помощи острого ножа.
Перекладываем капусту в подходящую емкость, добавляем щепотку соли и слегка мнём ее руками.
Если вы используете молодую капусту, то солить и мять её не нужно, достаточно просто тонко порезать.
Морковь натереть на крупной терке, добавить 1 ч. л. винного уксуса, соль, черный молотый перец (если морковка не очень сладкая, то можно добавить щепотку сахара). Хорошо перемешать морковь со специями и уксусом.
Огурцы нарезать соломкой.
Помидоры порезать тонкими ломтиками.
Зеленый лук мелко покрошить. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый, крымский или салатный. При желании можно использовать маринованный лук.
Чеснок очистить, удалить сердцевину и пропустить через пресс. Зелень мелко покрошить.
Соединить все составляющие соуса и все хорошо перемешать.
Лучше всего добавлять лимонный сок небольшими порциями, так вам легче будет определить тот уровень кислоты, который вам больше по вкусу.
Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем специи, соль или другие ингредиенты.
Вместо или кроме сметаны можно использовать кефир, ряженку или йогурт.
Специи для томатного соуса прогреваем и измельчаем. Смешиваем все компоненты для соуса.
В качестве соуса основы можно использовать покупной соус или кетчуп, можно приготовить основу из помидор и томатной пасты, можно использовать не очень острую аджику.
Мясо выкладываем на сковородку с разогретым растительным маслом.
Нам важно быстро обжарить мясо до румяной корочки. Так чтобы мясо внутри осталось сочным, а снаружи была аппетитная корочка.
Мясо обжариваем на достаточно сильном огне небольшими порциями и не забываем его перемешивать.
Обжариваем мясо до румяной корочки.
Лист лаваша смазываем соусом. Если у вас очень большие листы лаваша, то их следует разделить на 2-3 части.
Важно чтобы лаваш был свежим, иначе он будет крошиться и рваться при попытки его завернуть.
Посыпаем лаваш зеленым луком.
Добавляем подготовленную капусту.
Укладываем сверху морковь.
Кладем огурцы и помидоры.
Добавляем обжаренное мясо.
По разным данным в шаурме должно быть 1/3 — 1/2 часть мяса.
Но, раз шаурма у нас домашняя, то каждый сможет сам определить для себя идеальное соотношение.
Добавляем белый соус.
Добавляем томатный соус.
Сворачиваем шаурму, рулетом или складываем конвертиком.
Идеально обжаривать шаурму на сухой сковороде гриль, или просто на сухой сковороде. Обжариваем до легкой румяной корочки с обеих сторон.
Мне пришлось отправить ее в духовку на 5-7 минут при температуре 200*. Духовки у всех разные, так что лучше всего следить за процессом.
Разогретую шаурму разрезаем пополам и в каждую часть добавляем по 1 ложке белого и томатного соуса.
Вот такая вот домашняя шаурма у нас получилась 🙂
Следите за новыми рецептами подписавшись на наш канал в Яндекс.Дзен
По материалам delo-vcusa.ru
Шаурма с мясом в лаваше знакома многим, но не каждая хозяйка знает как приготовить шаурму в домашних условиях вкусно. Рецепт шаурмы в домашних условиях имеет отличия от настоящего восточного рецепта, в котором мясо свинины обжаривается на специальном вертикальном гриле.
Приготовим шаурму в домашних условиях по простому рецепту, но ничем не хуже той, что многие ели, находясь на отдыхе в Турции, Египте или в своем родном городе из киоска горячего питания под названием «шаверма».
Рецепты домашней шаурмы во многом схожи с блюдами: бурито, рулетами из лаваша с начинкой. Восточные блюда, шаурму в том числе, можно кушать завернув в тонкий лаваш – это сытно, вкусно, просто и быстро приготовить самому.
Совет от Чудо-Повара. Мясо для рецепта шаурмы лучше всего выбирать с небольшим жирком, так готовая закуска выйдет сочнее, а какое оно будет – свинина, баранина или птица – это по вкусу.
Основное количество продуктов для приготовления шаурмы с мясом и картошкой, как и вид мяса, каждый определяет персонально, а в рецепте мы предлагаем базовый состав блюда.
- лаваш армянский – 2 шт;
- мясо любое;
- лук салатный;
- помидоры свежие – 2 шт;
- огурец – 1 шт;
- петрушка;
- чипсы картофельные или жареная картошка;
- майонез;
- сметана;
- чеснок – 2 зубка;
- соевый соус – 4-5 ст.л.;
- масло растительное;
- приправа «смесь перцев» – 1 ст.л.
- Смешиваем в мисочке 2-3 ст.л. масла, соус и перцы.
- Промытую мясную мякоть натираем полученной смесью и оставляем для маринования в прохладном месте хотя бы на 1 час.
- После этого мясо вынимаем, режем тонкими пластинками и обжариваем в жаровне, смазанной маслом.
- Очищенный огурец, помидор и лук-репку крошим кусочками произвольной формы.
- На свежий тонкий армянский лаваш выкладываем поочередно кусочки мяса, овощи, зелень.
- Поливаем сверху соусом, приготовленным из равного количества сметаны, майонеза и раздавленных зубчиков чеснока.
- Раскладываем равномерно чипсы и сворачиваем шаурму трубочкой, как при фаршировке блинов.
Домашняя шаурма в лаваше с мясом и картошкой готова, и нужно сразу ее кушать пока, не размок лаваш, который, если прокараулить, начинает рваться.
Соус для шаурмы можно использовать любой – чесночный, томатный, – какой вы больше всего предпочитаете, это дело вкуса.
По материалам chudo-povar.com
Сегодня мы подробно расскажем вам о том,как приготовить вкусную и питательную шаурму дома ,а подробный мастер класс с фото инструкцией не оставит вопросов даже у закоренелого холостяка,полного «дилетанта» в поварских делах 🙂
Приготовление завтрака обеда и ужина — стандартная процедура, мы утоляем голод практически по расписанию. Иногда возникает чувство голода между «официальными» приемами пищи.
На пляже, даче, в перерыве между рабочими делами хочется перекусить чем-нибудь вкусненьким. Тогда требуется за короткий промежуток времени сделать сытное блюдо. Шаурма в этом случае будет очень кстати. Итак,в этом материале мы расскажем (и покажем) вам, как приготовить шаурму в домашних условиях , воспользовавшись ингредиентами, которые вы без труда сможете приобрести в ближайшем супермаркете.
Аппетитное блюдо имеет турецкие корни, именно в Турции его начали готовить. А по словарю, в переводе «шаурма» обозначает кусок мяса, что переворачивается на вертеле. В современном мире ее делают в Азии, на востоке, и даже в Европе. Различные народы придумали шаурме массу названий, услышав которые сразу и не догадаешься о чем идет речь. Рецепты схожи: мясо с зеленью и овощами в лаваше либо пите. Шаурму можно приготовить легко и быстро !
Перед приготовлением этого блюда необходимо мариновать мясо. Это может быть баранина, которую смешивают с луком и оставляют в лимонном соке либо красном вине. Для свинины лучше взять белое вино, подойдет и винный либо яблочный уксус. Курицу либо индейку рекомендуется мариновать в майонезе.
Дальше мясо жарится на особом вертеле , стоящем вертикально. Он одновременно крутится вокруг себя и вокруг аппарата, в котором происходит жарка. Большим ножом нужно в процессе срезать небольшими кусочками готовые участки мяса. Эти кусочки нарезать и перемешать с любимыми овощами (томатами, огурцами, капустой, морковью), готовую смесь положить в питу/лаваш и сверху добавить немного томатного или чесночного соуса.
Как в каждом блюде, в шаурме есть особый, секретный компонент. Чтобы шаурма была сочной, профессионалы кулинарного искусства над мясом на вертеле ставят апельсин, сок которого по мере приготовления капает на мясо, кроме сока можно отметить, что цитрус добавляет непревзойденный аромат шаурме. В домашних условиях вместо апельсина можно взять обычный смалец, сочность такому блюду обеспечена.
Когда планируете подавать блюдо в лаваше, обязательно учитывайте один момент: только в свежайший лаваш возможно завернуть овощи и мясо. Подсохший лаваш будет ломаться и испортит всю идею. Но и здесь можно выкрутиться: сделайте мягким подсохший лаваш, подержав его немного на пару, либо побрызгав теплой водой. А чтобы свежий лаваш сохранил свою гибкость, поставьте его в холодильник, скрученным в форме трубочки. Потом для шаурмы просто разверните его и выложите овощи с мясом.
Ниже вы можете познакомиться с рецептом приготовления шаурмы в домашних условиях . Это нехитрое блюдо вы без особых усилий сможете изготовить примерно за 45-55 минут. Для начала рассмотрим пошаговый мастер класс с фото инструкцией .
В этом материале мы наглядно показали вам, как быстро и просто приготовить настоящую шаурму . Надеемся,что наши советы помогут вам приготовить вкусное,калорийное блюдо к приходу гостей,которые по достоинству оценят восточную кухню.
Очень подробный рецепт приготовления шаурмы дома. Смотрим видео :
Видео с пошаговым объяснением. Как приготовить в домашних условиях шаверму:
По материалам liveissue.ru