Мармелад, приготовленный из фруктов, особенно яблок, обладает приятным и нежным вкусом. Обычно его готовят из сахара и ягодно-фруктовых пюре. Но можно приготовить мармелад в домашних условиях, добавляя только натуральные компоненты: фрукты и сахар. Благодаря своему вкусу и полезным свойствам, мармелад из яблок, приготовленный в домашних условиях, рекомендуется давать даже детям.
Для приготовления мармелада можно использовать абсолютно любые сорта яблок, даже падалицу. Яблоки, которые по каким-то причинам не пригодны для хранения или приготовления компота, могут быть с успехом использованы для приготовления мармелада.
Если для приготовления мармелада используются мучнистые летние сорта, очень спелые или лежалые яблоки,их необходимо подкислить соком кислых яблок, крыжовника или красной смородины.
Для приготовления мармелада из любых фруктов и ягод используют пектин, который и обеспечивает желейное состояние мармелада. Его можно купить в кондитерском отделе. Но если готовить мармелад из яблок, пектин не нужен, потому что он содержится в них в большом количестве.
- Мармелад готовится 2 способами: увариванием фруктов с сахаром до максимального сгущения или сока.
- Обычно на 1 кг яблочного пюре берётся 600 г сахара. При домашнем приготовлении обычно эссенция и различные добавки не добавляются.
- Мармелад получается 2 видов: твёрдый и мягкий. Твёрдый мармелад получается при уваривании яблок и сахара длительное время. Чтобы получить мягкий мармелад, количество сахара уменьшают.
- Для приготовления мармелада используйте тазик – медный или алюминиевый с толстым дном. Это поможет мармеладу не пригореть.
- Фрукты нужно варить, пока они не станут мягче, после чего их раздавливают и варят до получения однородной массы. Затем массу пропускают через сито, сахар добавляют и варят, пока масса не загустеет.
- Во время приготовления перемешайте мармелад деревянной ложкой и разлейте по формам, которые перед этим нагрейте. Мармелад будет готов, когда на ложке застынет смесь. Для получения твёрдого мармелада варить смесь нужно дольше.
- Яблоки варите, пока из них не получится пюре. Затем добавьте сахар.
- Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока мармелад не отстанет от дна.
- Когда мармелад будет готов, выложите его на эмалированное блюдо, смоченное водой, или бумагу пергаментную, смазанную сливочным маслом.
- Разравняйте массу ножом, оставив на воздухе, высыхать.
- С яблок срежьте кожуру, вырежьте середину, нарежьте на маленькие кусочки.
- Варите их, добавив воду, пока они станут мягче, затем протрите через сито.
- В получившиеся пюре из яблок добавьте сахар и варите, пока не загустеет. Не забывайте постоянно мешать.
- Приготовленный мармелад разлейте по формам и поставьте охлаждаться. После того, как он остынет, нарежьте на кусочки и обсыпьте сахаром.
- Вымойте фрукты и нарежьте по отдельности вместе с сердцевиной. Затем положите в кастрюлю, сначала яблоки и сахар.
- Сверху положите сливы и сахар, после чего айву и сахар. Залейте всё водой.
- Варите на маленьком огне, когда фрукты станут мягкими, пропустите их через сито.
- Снова насыпьте сахар и варите до состояния готовности.
- После того, как мармелад будет готов, выложите его на блюдо, покрытое пергаментной бумагой.
- Мармелад разровняйте, а когда он высохнет, разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром или пудрой. Мармелад нужно хранить в прохладном сухом месте.
- Яблоки и груши вымойте, почистите и измельчите, после чего пропустите через мясорубку.
- Варите полученную массу на маленьком огне, добавьте сахар, а в конце — толчёную корицу.
- Готовый мармелад нужно охладить, разложить по банкам и плотно закрыть.
- Яблоки – 500 г
- Крыжовник – 500 г
- Чёрная смородина – 500 г
- Тыква – 500 г
- Сахар – 500 г
- Нарежьте мелко сочные сладкие и спелые яблоки, удалите семечки.
- Тыкву вымойте, очистите от внутренностей и кожицы, нарежьте дольками.
- В кастрюлю добавьте воду, положите фрукты, закройте крышкой и варите, пока не станут мягкими.
- Затем вымойте крыжовник и смородину, разомните и соедините с сахаром.
- Перемешайте и добавьте тыквенно-яблочное пюре.
- Затем уварите до необходимого состояния и разложите по банкам.
- Кисло-сладкие сорта яблок вымойте, удалите сердцевину с семенами.
- Запеките яблоки на противне. Если они подгорят, кожицу удалите, но постарайтесь их запечь так, чтобы они не подогрели.
- Затем яблоки нужно протереть через сито и добавить сахар. Затем нагреть и варить до загустения. Мармелад выложите на лоточки, подсушите, нарежьте и закройте.
- Приготовьте печёные яблоки и сделайте из них пюре.
- Насыпьте сахар и варите, пока не загустеет.
- Измельчите цедру апельсина, орехи и добавьте в конце приготовления.
- Поварите ещё 3 мин и выложите массу на пергамент, лежащий на противне. После того, как высохнет, досушите в слабо нагретой духовке.
- Мармелад обсыпьте сахаром и накройте сверху алюминиевой фольгой.
- Перед тем, как есть, вырежьте различные фигурки, чтобы украсить продукты. Храните в прохладном сухом месте.
Читайте также:
Мармелад из яблок обладает неповторимым и уникальным вкусом. Для его приготовления не требуется много ингредиентов, только вода, яблоки и сахар. Поэтому его можно достаточно легко приготовить в домашних условиях.
Читайте другие интересные рубрики
Новых комментариев: 4
Уважаемые читатели, будем рады принять ваши благодарности, а так же критику и любые замечания. Мы вместе делаем этот сайт лучше.
У меня получилось. Но это было ужасно! Варево разбрасывается при кипении-бульканьи на всю кухню, пообожглась вся, т.к. комочки пюре, вылетающие из емкости налипают, очень горячие, надо смывать с кожи. Не мешать нельзя — пригорает. В итоге одела перчатки, длинные рукава, полотенцем закрывалась )))) Про заляпанную кухню вообще молчу. Варила где-то 4 кг яблок на 2 сахара. Сначала очистила яблоки от сердцевин, шкурку не снимала (она потом в сите остается при протирании) нарезала небольшими кусочками, пололжила в кастрюлю, налила немного воды, сварила в кашу, периодически помешивая, т.к. плеваться и пригорать начинает уже на этом этапе. Протерла через сито( половником :)) в латунный таз (знатный! мамин). Всыпала сахар и кипятила полчаса где-то. Говорят, должна нить тянуться за ложкой, сильно загустеть — у меня ничего не тянулось и особо гуще не стало, но сил терпеть кипящий фонтан не было. Разложила на хорошо промазанную сливочным маслом бумагу на ночь. Утром — все так и осталось незастывшим. Переложила на новую промасленную бумагу на противень и в духовку на 90 градусов на 2-е суток.
Отделилось все нормально, порезала, обваляла в сахарной пудре. Вкусно конечно получилось, аутентично. Но кухню еще не отмыла.
У нас абсолютно тоже самое. Варили часа два, и процесс и результат такие же. Кто дает такие рецепты и как они все это делают неизвестно. Пастила получилась нормально, но мармелад это порнография какая-то. Мы Вам и себе сочувствуем за терпенье и труд.
В этом году яблок ну просто много , решила я сделать что то этакое и побаловать своих дочек. Варила мармелад по второму рецепту , не знаю как вам , но мне уж больно этот мармелад похож на обычное повидло , и вкус и цвет , все напоминает .Процесс трудоемкий , не говоря уж о том ,что помешивать надо не отходя от кастрюли, иначе прикипает сразу, а масса которая варится кипит и брызгается , детей категорически нужно убрать от плиты и не подпускать метра на два.Варила примерно часа 2, брала 4 кг яблок и 2.5 кг сахара , консистенция была достаточно густой , разложила свое варево на противни , не могу не сказать, что в тот момент была очень собой горда ,за терпение и труд. Утром первым делом побежала смотреть ,что там у меня получилось .Сверху смотрелось не плохо , и затвердело ровненько так , когда начала убирать пергамент низ прилип . Начало все разваливаться , пришла я к выводу , что не получилось у меня , первый блин комом ,но второй раз пробовать делать не буду. Я кратко описала весь свой процесс приготовления , если Вы вдруг тоже решите сделать мармелад , поделитесь ,что у Вас получилось )
Какие вкусные рецепты! Мармелад вообще считается одной из самых полезных сладостей, а тем более когда он собственного приготовления) Спасибо!
По материалам ladyspecial.ru
Вкусное лакомство без консервантов и красителей, только натуральные ингредиенты. Можно использовать в выпечке, можно просто вприкуску с чаем. Рецепт несложный, у вас все получится вкусно и полезно.
- Яблоки 2,5 Килограмма
- Сахар 1,5 Килограмма
- Вода 1 Стакан
Яблоки моем и нарезаем на кусочки. Выкладываем их в кастрюлю или миску, добавляем стакан воды.
И на небольшом огне доводим яблоки до полного размягчения.
Измельчаем разваренные яблоки при помощи блендера или толкушки в пюре.
И теперь самый неприятный процесс: протираем яблочное пюре через сито.
Зато получается однородное, без кусочков, нежное пюре.
Ставим наше пюре на огонь, пусть уваривается. Варить надо на небольшом огне, т.к. пюре при кипении брызгается. Когда пюре станет гуще, добавляем сахар. Перемешиваем и варим дальше.
Когда пюре станет густым, выкладываем его на застеленный пергаментом противень.
Разравниваем будущий мармелад, ставим его в нагретую до 80-100 градусов духовку на часа 2. Можно включить вентилятор в духовке и слегка приоткрыть дверцу.
Затем духовку отключаем и пусть мармелад остынет. Когда остынет, накрываем его листом пергамента и переворачиваем. Бумагу с нижнего края снимаем. Оставляем мармелад сушиться на сутки.
Затем просушиваем мармелад еще 2 часа в духовке в том же режиме и просушиваем сутки. Вот такой он получается. Если вас не устраивает степень упругости, просушите мармелад подольше.
Готовый мармелад можно хранить, завернув в пергамент, в прохладном месте. А можно нарезать на кусочки и обвалять в сахаре.
По материалам povar.ru
Домашние мармелады из яблок – проверенные рецепты. Мармелад из яблок в домашних условиях: в микроволновке или духовке
Мармелад, на самом деле, это немного не то лакомство, которое можно купить на развес, или в красивых коробках.
Его приготовляют в лучшем случае из соков, обильно сдабривая их красителями, загустителями и прочей не шибко полезной химией.
Натуральные мармелады вовсе не такие, они значительно вкуснее, хотя и менее красивы на вид.
Изготовление мармелада из яблок в домашних условиях – общие принципы приготовления
• Рецепты мармелада из яблок в домашних условиях просты. С изготовлением лакомства совладает и весьма неопытный кулинар. Мармелад варится из яблок, мякоть которых содержит в значительных количествах вещество, под названием пектин. Который, в свою очередь, при длительном уваривании превращается в желирующее вещество.
• Какие же яблоки лучше всего взять? Наиболее подходящими для приготовления мармелада считаются кислые сорта яблок, так как именно в таких плодах содержится больше всего пектина.
• Нарезанные кусочками или дольками яблоки пропекают в духовке или проваривают в кастрюле на плите до размягчения и готовят из них пюре. Получившуюся яблочную массу длительно томят на минимальном огне, уваривая до готовности. Самый простой способ проверить готовность мармелада – капните небольшое количество загустевшего яблочного пюре на тарелку и слегка наклоните её, если капелька хорошо застыла и не поплыла, значит можно снимать мармелад с огня.
• Слегка остывшую массу разливают по формочкам или равномерно выкладывают на жаровню и подсушивают в духовом шкафу или на воздухе. После просушки пластовой яблочный мармелад нарезают, а выложенный в формочки освобождают и пересыпают или обваливают в сахаре.
• Чтобы приготовленный по этому рецепту мармелад из яблок в домашних условиях не таял, его хранят в стеклянных ёмкостях, покрытых пергаментом, в холодном месте.
Ингредиенты:
• один килограмм сахара;
• палочка натуральной корицы.
Способ приготовления:
1. Обмойте фрукты и тщательно оботрите каждый плод от остатков влаги. Срежьте с каждого яблока верхушку и аккуратно вырежьте семенную коробку.
2. Выставьте фрукты на противень отверстиями вверх и накройте отрезанными верхушками.
3. Установите противень на верхний уровень разогретой до 150 градусов духовки и запеките на протяжении двух часов.
4. На миску установите металлическое сито и перетрите сквозь него пропечённые яблоки.
5. Перетёртое пюре слейте в кастрюлю из нержавейки и поместите на плиту, включённую на средний нагрев. Доведите до кипения и сразу положите палочку корицы, всыпьте весь сахар и интенсивно перемешайте.
6. В течение полутора часов уваривайте мармелад на самом минимальном огне, хорошо перемешивая каждые 10 минут (можно и чаще).
7. По истечении времени проверьте готовность. Капните капельку фруктовой массы на тарелку и оставьте. Если после остывания она не растечётся – готово, можно отключать огонь.
8. Большую форму или противень с высокими бортиками выстелите пергаментом так, чтобы он прикрывал и их.
9. Охлаждённое до 60 градусов фруктовое пюре вылейте на пергамент и разровняйте по противню. Подберите такую форму, чтобы яблочная масса легла в него слоем 3 см.
10. Уберите мармелад в прохладное сухое место. Когда застынет, нарежьте его небольшими квадратиками или ромбиками и пересыпьте сахарным песком. Можно вырезать мармеладинки, используя фигурные выемки для печенья.
11. Для длительного хранения переложите лакомство в сухие стерильные банки и герметично закупорьте металлическими крышками.
Ингредиенты:
• полкило сахарного песка;
• горсть обжаренных ядер грецких орехов.
Способ приготовления:
1. Обмытые яблочки разрежьте на дольки. Чтобы мармелад получился однородным не должно быть кожуры и жёстких перегородок с семенами, поэтому заранее нужно их удалить. Не выбрасывайте очистки, завяжите их, немного измельчив, в марлевый мешочек.
2. Кусочки яблок ровным слоем уложите в кастрюлю, а сверху на них поместите марлевый мешочек с очистками. Влейте воду так, чтобы она прикрывала содержимое на один сантиметр, и включите сильный огонь.
3. Как только жидкость закипит, убавьте пламя на минимум и продолжайте варить, пока дольки полностью не станут мягкими.
4. Удалите мешочек и слегка остудите яблочную массу. Затем перетрите её сквозь сито или перебейте в однородное пюре блендером, при умеренных оборотах, снова поместите в кастрюлю и поставьте на минимальный огонь, а лучше всего на рассекатель пламени.
5. Часто размешивая, чтобы яблочная масса не подгорела, уварите её до наибольшей степени загустения, на что уйдёт до 1,5 часов.
6. На дно и стенки большого противня нанесите тонким слоем растительное масло и выложите в него загустевшее яблочное пюре, разровняйте и оставьте застывать.
7. Из застывшего яблочного мармелада выдавите формочками фигурки или разрежьте пласт на небольшие квадратики.
8. Размелите в кофемолке сердцевинки поджаренных грецких орехов. Хорошо обваляйте в ореховой крошке мармеладки, и соберите в чистую сухую банку.
9. Храните в холодильнике под капроновой крышкой.
Ингредиенты:
• быстрорастворимый желатин – 30 гр.;
• два килограмма Антоновки;
• полстакана питьевой воды;
• разноцветная или белая кокосовая стружка.
Способ приготовления:
1. Очищенные яблоки выложите на противень и поставьте на час в прогретый до 150 градусов духовой шкаф.
2. После этого перетрите размягчённые яблоки сквозь сито и отправьте томиться на небольшой огонь. Уваривайте около полутора часов, стараясь как можно чаще перемешивать, иначе подгорит.
3. В небольшой мисочке залейте желатин проточной водой и дайте ему хорошо разбухнуть. Примерно через сорок минут слегка разогрейте его, поместив на водяную баню или в СВЧ-печь. Главное, не перегрейте, нужно добиться полного его растворения.
4. Загустевшую яблочную массу немного остудите, и введите в неё растворённый желатин, перемешайте.
5. Силиконовые формочки для изготовления конфет промажьте растительным маслом, перелейте в них густое пюре и оставьте. Примерно через сутки мармелад хорошо подсохнет.
6. Освободите его от формочек и обваляйте со всех сторон в кокосовой стружке.
Ингредиенты:
• один стакан белого сахара;
• полтора килограмма яблок кислых сортов;
• половинка чайной ложечки растёртой корицы или ванилин.
Способ приготовления:
1. Подготовленные без кожуры и семян яблоки нарежьте на сантиметровые кубики и сложите в варочную чашу.
2. Запустите мультикастрюлю на опции «Выпечка», установив таймер на 60 минут.
3. После отработки программы измельчите содержимое в пюре блендером или перетрите на сите и снова выложите в чашу.
4. Добавьте смесь корицы и сахара, перемешайте и опять запустите прибор в прежнем режиме, но уже не на час, а всего на 40 минут. Старайтесь каждые 5–10 мин. помешивать яблочное пюре, чтобы оно протомилось равномернее.
5. Готовый мармелад выложите полуторасантиметровым слоем в промасленный противень и дождитесь остывания. Разрежьте на небольшие кусочки и подавайте.
Ингредиенты:
• яблоки некрупные, любого сорта – 1 кг;
• сахарный рафинад – 0,5 ст.;
• два зонтика гвоздики;
• три анисовых зёрнышка.
Способ приготовления:
1. Кастрюльку с водой поместите на умеренный огонь. Опустите пряности, сахар и вскипятите. Чтобы легче было доставать пряности из сиропа, соберите их в марлевый или тряпичный мешочек, который и опускайте в воду. Дайте сиропу покипеть минуты две и достаньте из него мешочек.
2. В кипящий сироп опустите некрупные яблочные дольки, без кожуры и семян. Дождавшись закипания, уменьшите нагрев и уварите фрукты в пряном сиропе до уменьшения в объёме вдвое.
3. Перебейте содержимое ёмкости блендером до однородности и поставьте уваривать на минимальный огонь.
4. Загустевшую яблочную массу разложите ровным слоем по пергаменту, выстеленному в жаровне, и подсушите в духовке при 160 градусах до желаемого состояния. Толщина мармеладного пласта не должна превышать 3 см.
Ингредиенты:
• ложка свеженатёртого имбиря;
• два кило кислых яблок;
• два стакана сердцевинок грецкого ореха, половинками;
Способ приготовления:
1. В небольшую кастрюльку сложите очищенную с яблок кожуру и вырезанные серединки. Добавьте четверть стакана холодной воды и проварите на среднем огне порядка 40 минут. Кожура должна хорошо размягчиться, чтобы её можно было легко перебить при помощи блендера или перетереть в пюре сквозь сито. Если по истечении указанного времени она останется жёсткой, проварите ещё.
2. Размягчённую яблочную кожуру перетрите сквозь мелкоячеистое сито и смешайте с натёртыми в крупную тёрку яблоками. Доведите до кипения и продолжайте готовить, пока тёртые фрукты не начнут «расползаться», то есть примерно четверть часа.
3. Протрите уваренные яблоки сквозь то же сито и поставьте обратно на слабый огонь. Добавьте мелко потёртый имбирь и уварите в течение часа. Готовая мармеладная масса начнёт сама отходить от стенок ёмкости.
4. В чуть остывший мармелад добавьте на своё усмотрение мёд и хорошо размешайте. Мёд, при отсутствии, можно заменить коричневым сахаром.
5. Выстелите противень пергаментом, нанесите на него тонким слоем рафинированное подсолнечное масло и выложите густую фруктовую массу. Разровняйте и на поверхности аккуратными рядами разложите, слегка придавливая, половинки ореховых ядрышек.
6. Прогрейте духовой шкаф до 160 градусов и поместите в него на верхний уровень противень с мармеладом. Подсушите в течение нескольких часов, после чего разрежьте на кусочки так, чтобы в каждом был орешек.
• Проваренные или пропечённые яблоки лучше всего перетирать в пюре через сито. Так в мармелад не попадут случайно оставшиеся в кусочках жёсткие перегородки.
• Для приготовления используйте ёмкости, предназначенные для варки варенья – толстостенную посуду из нержавеющей стали.
• Большое количество пластового мармелада удобнее хранить цельными кусками, обернув каждый пласт пергаментом.
По материалам zhenskoe-mnenie.ru