Приготовление холодца из свиных ножек в домашних условиях

Его зовут Холодец.
Древние кулинарные трактаты называют это блюдо царским, хотя не все знают, что в богатых домах на Руси это кушанье готовили и подавали на следующий день после сытных застолий. Это было что-то вроде современного бизнес-ланча, все остатки после пира крошили, добавляли бульон и кипятили. Потом выставляли на холод и получалось невзрачное блюдо с оригинальными вкусовыми качествами, которым потчевали в основном прислугу.

В наши дни холодец — это вкуснейшее блюдо, перед которым трудно устоять, он является украшением любого стола. По сути это застывший бульон, прозрачным и желеобразным его делают вяжущие компоненты, которые содержатся в мясных косточках, хрящах и связках. Эти вещества необходимы для укрепления суставов. Ещё в древности крепкий остывший бульон из проверенного свежего мяса использовали для восстановления сил.
Единственным недостатком считалось быстрое загустение мясной массы, однако, в наше время этот минус превратился в плюс, отношение к холодцу изменилось, и сегодня это блюдо в разных интерпретациях пополняет меню лучших ресторанов во всём мире. Кулинары предлагают холодец из рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов, кофе и даже шоколада.

Холодец это всегда вкусно, ароматно и сытно. Пикантность ему придают хрен, горчица, различные овощи, специи и пряные травы. Чаще всего холодец используют в качестве закуски, готовят его из самых разных продуктов, однако, раньше холодец делали исключительно из говядины, используя ноги, голову и мозги.

В наши дни известны десятки рецептов приготовления этого блюда в домашних условиях, у каждой хозяйки свой подход и свои секреты, но неизменно одно, главнейшей составляющей холодца всегда были и остаются говяжьи или свиные головы, уши, ножки. Эти ингредиенты делают холодец крепким без желатина. Желатин превращает холодец в заливное, а это уже совсем другое блюдо и другая история.

Чтобы сварить настоящий домашний холодец, который застынет, порадует вкусом и ароматом, следует знать некоторые правила . Об этом далее в подробностях.

Из всего мясного ассортимента для хорошего холодца вам понадобятся свиные или говяжьи ножки или головы. Имейте в виду, холодец из свинины обычно получается более жирным и мутным, чем холодец из говядины. Мясо должно быть обязательно свежим, иначе вкус блюда будет безнадёжно испорчен.

Покупая замороженные ножки, смотрите на цвет, ножки должны быть без пятен, светлые и ровные, никаких следов размораживания. Не стесняйтесь понюхать продукт, свежее мясо обычно имеет сладковатый запах. Если вас что-то отталкивает и кажется подозрительным, например, запахи застарелого жира или аммиака, откажитесь от покупки, хорошего холодца из подобного мяса всё равно не получится.

Самой подходящей для холодца считается нижняя часть свиных ножек, если повезёт и получится эту часть приобрести, будьте уверены, ваш холодец застынет.

Очень часто хозяйки используют для приготовления холодца мясное ассорти, то есть самые разные виды мяса. В ход идут курица, индейка, мясо диких птиц, оленина, баранина. Мясное разнообразие придаёт блюду пикантности и дополняет его привкусами и ароматами.

Решив поэкспериментировать, дополните свой холодец мясом со шкуркой или жилками, так холодец быстрее и лучше загустеет. Соблюдайте пропорции, если дополнительного мяса будет больше, чем, скажем, свиных ножек, возникнут проблемы с застывание холодца. Не переборщите и с жирностью, какой бы вид мяса вы ни выбрали для добавления к основному, пусть оно будет не очень жирным, ведь толстый жирный слой на застывшем холодце аппетитности и привлекательности вашему блюду не придаст.

ВАЖНО! Перед тем, как варить мясо, обязательно замочите его. Это удалит остатки свернувшейся крови и размягчит шкурку, которую будет легче очистить. Просто залейте мясо водой и оставьте как минимум на час. После поскоблите ножом и тщательно промойте.

Лук, зелень, сельдерей, петрушка, морковь — это традиционный овощной набор, который используется для настоящего холодца. Варят уже очищенные овощи вместе с мясом, чтобы аромат не растерялся, их закладывают на 1 – 1,5 часа вначале либо в конце варки. Овощи не должны развариться, развалиться и превратиться в кашу. Некоторые хозяйки, чтобы придать холодцу золотистый оттенок, кладут промытую, но неочищенную головку лука.

Специи можно использовать любые, на свой вкус, но лавровый лист и душистый перец горошком традиционно в холодце присутствуют. Нравится гвоздика, семена укропа, белый перец? Добавляйте без опасений, лучше в начале варки, а вот посолить холодец следует спустя 4 – 5 часов после начала варки. Бульону свойственно выкипать и концентрироваться, поэтому есть риск пересолить. Не рискуйте!

Для приготовления холодца лучше всего подойдёт кастрюля или скороварка. Это должна быть большая, не менее 5 – 7 литров ёмкость. Мясу во время варки нужен простор и свобода в движениях. Заранее приготовьте и ёмкость для уже готового холодца, она тоже должна быть объёмной, но не слишком высокой.

Не забудьте слить первую воду после закипания, не пренебрегайте этой процедурой, иначе бульон будет мутным. Слив не просто сделает его прозрачным, он сократит число калорий в готовом холодце и избавит его от специфического привкуса сала.

На прозрачность холодца влияет интенсивность и время кипения. Варить нужно не менее 6 часов на тихом спокойном огне. Чем дольше холодец варится, тем крепче получается консистенция, вкус и аромат становятся более насыщенными.

После того, как мясо будет готово, поместите его на блюдо и остудите, бульон нужно процедить и слить в отдельную ёмкость.

Дельный совет: осторожно капните бульон на пальцы, так вы без труда определите, готов ли холодец и правильно ли он сварен. Если пальцы слипаются, ваш холодец гарантировано застынет.

Детальный разбор: разделываем мясо правильно
Разбор мяса — ответственный, несложный и очень увлекательный процесс, можно привлечь домочадцев, эта ручная работа может им понравиться, они справятся и получат удовольствие.

Готовое мясо нужно освободить от костей, кто-то использует для этого мясорубку, но лучше порезать, важно не пропустить ни одной косточки. Волокна разделите, хрящики и шкурки не выбрасывайте, а мелко порежьте и смешайте с основной массой, это придаст крепости, блюдо получится нежным и мягким.

После тщательной разборки мяса поместите его в неглубокую форму, украсьте зелёным горошком, кусочками варёной моркови, яиц, добавьте зелень и, накрыв крышкой, отправьте на холод. Ему пора остыть.

Для того, чтобы ваш холодец застыл и принял свои традиционные правильные формы, то есть те, в которые вы его поместили, важно создать ему все условия. Кухня, прохладный подоконник, балкон или лоджия не годятся. Холодец может потерять консистенцию, а вы своё время. Оптимальным вариантом считается холодильник. Если лотков несколько, поставьте их друг на друга, предварительно накрыв каждый. Сделав всё правильно, не сомневайтесь, ваше блюдо застынет и будет готово к применению через 4 – 5 часов.

А теперь возьмите самое красивое неглубокое, но широкое блюдо, уложите на дно свежие листья салата, острым ножом порежьте на кусочки холодец и разложите его на блюде. Кружочки отварной моркови по краям, сочные лимонные ломтики, благоухающие веточки зелени будут смотреться великолепно, а жгучая русская горчица и свежеприготовленный хрен придадут вашему холодцу незабываемый вкус.

И ещё: если весь приготовленный холодец сразу не съеден, не спешите удалять с поверхности топленое сало — это спасёт его от заветривания.

По материалам v-domashnih-usloviyah.ru

Если меня спросят, какое блюдо непременно готовится у нас на Руси к самым большим и великим праздникам, то я не задумываясь отвечу — конечно же, холодец. Да и не только на Руси, готовится оно и в Украине, и в Белоруссии, и у многих других славянских народов.

Название это блюдо имеет разное, помимо основного его еще называют – заливное, студень. Названия разные, а блюдо по сути одно и то же. Готовится оно несложно, но вот, что интересно — если дать каждой хозяйке один и тот же стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них получится свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Одинакового блюда просто не бывает!

Это вкуснейшее блюдо готовится в качестве закуски на свадьбы, Рождество, Крещение и конечно же, абсолютно немыслимым будет без него Новый Год! Скоро грядет этот большой и веселый праздник. А кто не умеет еще его готовить, то как раз есть время научиться!

Один мой знакомый говорит, что если на Новогоднем столе нет холодца, то и праздник встречать незачем! И сам при этом всегда готовит его очень вкусно! Считает, что лучше закуски под водочку просто и придумать нельзя!

Рецептов этого изумительного мясного блюда существует достаточно много, готовится оно и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы. Но самым вкусным он получается из разных сортов мяса. Это так называемый — праздничный вариант. Именно с него мы и начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А в процессе рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный, какой можно себе только представить, Холодец, именно с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовится из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус и него будет более богатым и насыщенным.

Иногда спрашивают — «А зачем добавлять курицу? Можно ведь тогда и просто из курицы приготовить?» Конечно же можно! Но если мы готовим именно праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его более мягким и нежным. И конечно же, более вкусным!

При выборе мяса нужно выбирать такое, где много костей — это так называемые желатинные части. Если мясо выбрали правильно, то не придется добавлять для загустения желатин. Считается, что настоящее блюдо не предусматривает его добавление. А правильно сваренный, и сам застынет без всякого желатина.

говяжья голяшка — 1 кг
свиная рулька — 1,3 кг
свиная ножка — 1 шт. — 400 гр
куриные ножки — 1-2 шт
морковь — 2 шт
корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
лук — 3-4 (небольших головки)
лавровый лист — 3-4 шт
перец черный горошком — 20 шт
перец черный молотый, соль — по вкусу
яйцо отварное — 1-2 для украшения

1. Прежде чем начинать варить мясо, его надо подготовить. Осмотреть со всех сторон, и если на нем остались щетинки-волоски, их надо подпалить. Затем потемневшую часть поскоблить ножом, а затем промыть мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они бывают темными и некрасивыми. Их опалили от щетины и не очистили. От покупки таких ножек лучше воздержаться. Бульон при варке такого мяса получится темным и не привлекательным, к тому же может иметь запах горелой щетины.

Ну, а если все же не досмотрели и купили, то их нужно тщательно отскоблить при помощи ножа и промыть в большом количестве воды. Да еще и замочит в воде часа на 3.

2. Когда мясо очистили и промыли, его надо положить в таз, или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры часа на 3, не меньше. За это время в воду выйдет ненужная кровь, вода окрасится в розовый цвет. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начнем варить, будет выделяться меньше пены.

3. Через положенное время, мясо достать и переложить в заранее подготовленную кастрюлю. Она должна быть достаточно большой, так как то мясо, что мы приготовили, плюс еще и большой объем воды, в кастрюлю не поместятся.

4. Залить водой. Так, чтобы она только прикрыла мясо. Ставим на большой огонь. И пока не закипит, никуда из кухни не уходим. Это важный момент. Все время, пока мясо закипает снимаем появляющуюся пену. Будет ее не так много, и это хорошо. Практически вся кровь уже вышла при первичном замачивании.

5. Как только вода закипит, сразу же убавьте огонь и варите, чтобы слегка побулькивало ровно 5 минут. Затем достаньте мясо шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось промойте, а мясо ополосните, и снова наберите нужное количество воды.

Обычно воды для варки наливается из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра воды. Это при условии, что в процессе всей варки больше воды доливать мы не будем. А это условие желательно выполнять!

6. Теперь снова нужно довести воду в кастрюле до кипения. И снова из кухни желательно не уходить. Так же снимать потихоньку пену, и ждать, пока вода закипит. Произойдет это гораздо быстрее, чем в первый раз. Мясо уже прогрелось изнутри.

7. Как только вода закипела, тут же убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент, и позволить воде бурно покипеть даже 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо побелеет, либо помутнеет.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все кусочки мяса при заливке были видны, как на ладони!

8. Все, огонь убавили, прикрыли крышкой, чтобы был обязательно выход пара, и можно забыть про него часа на 4, или даже на 5. Периодически можно, конечно, и заглянуть, не выкипела ли вода. Но если Вы не забыли про небольшой огонь, то бульон будет тихонько побулькивать, а мясо будет вариться. А вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и слегка не кипит, то мясо не будет вариться. Следите за этим!

9. Таким образом мясо будет вариться не менее 6 часов, а иногда варится и чуть больше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до готовности нужно добавить очищенную морковь целиком, корень сельдерея. Он у меня размером чуть больше теннисного мяча, так вот его я взяла половинку. А также нужно добавить лук. У меня небольшие головки, и я их положила 4 штуки, причем одну, самую крупную я не очистила, а только сняла верхнюю «рубашку» и положила вместе с шелухой.

Такую луковицу надо особо тщательно промыть, и удостовериться, что под слоем шелухи нет плесени или грязи.

Овощи дадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь дадут золотистый оттенок, а корень сельдерея — едва уловимый тонкий аромат.

11. Теперь же, можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только, чтобы мясо напиталось вкусом. Если солить сразу, то вода выкипит, и бульон может стать пересоленым.

12. За час до готовности в бульон положить горошины перца. И снова варить.

Если лук начнет развариваться, ничего страшного. Не убирайте его из бульона раньше времени, потом мы найдем способ его удалить.

13. Через шесть часов варки проверяем, все ли мясо отходит от кости и готов ли бульон. Проверить это можно, осторожно обмакнув большой и указательный пальцы в бульон. Потом, когда чуть-чуть остынет, соединить их вместе и попытаться разъединить. Пальцы должны стать клейкими и слипаться.

Вообще мясо для блюда варят от 6 до 8 часов. В любом случае, смотрите по состоянию мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отходить от кости.

14. Солим бульон до готовности, добавляем черный молотый перец по вкусу и добавляем лавровый лист. Варим еще 10 минут.

15. Убираем шумовкой овощи, морковь вынимаем аккуратно, она нам еще понадобится. Лук и корень сельдерея будем выкидывать, поэтому достаем, как достанется.

16. Мясо и кости вынимаем шумовкой в большую миску. И ждем, когда они слегка остынут. Будем их разбирать руками, поэтому нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы терпели.

17. А пока мясо остывает, выстелить дуршлаг тремя-четырьмя слоями марли и процедить сквозь нее весь бульон. На марле останутся мелкие кости и остатки лука.

18. Заранее определить как Вы хотите видеть блюдо на Вашем столе. Подается он либо в небольших порционных салатниках, либо в одной большой емкости, специальном лотке. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, нужно будет его прикрыть, чтобы он не впитал в себя ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором чуть не забыла. Некоторые люди любят кушать более жирные блюда, а некоторые, вообще не переносят таких. Мы в своей семье относимся как раз к серединке. Муж любит когда есть небольшая жировая прослойка, а я жир вообще кушать не могу.

Поэтому во время варки я частично его снимаю. Если не любите жирное, то можете снимать его весь.

А потом, когда уже зальете бульон в лоток или форму и охладите, весь жир поднимется кверху. И потом, когда будете кушать, то можно легко убрать его ножичком, что я и делаю. И так получается никому не обидно, каждый кушает то, что больше любит!

20. И так, мясо остыло и будем его сейчас разбирать. Разбирается оно легко и просто, но пальчики придется испачкать. Берем одну плоскую тарелку и две миски поглубже. На тарелке ножичком снимаем мясо с костей и тут же разделяем его на волокна.

Кости складываем в одну миску, а снятое и разделенное на части мясо — в другую. Отделяется все легко и быстро. Поэтому времени на это много не уйдет.

21. Морковь режем фигурными звездочками. Яйца очищаем и режем кружочками. Можно выложить их на дно, если форму впоследствии будете переворачивать. Или же выложить нарезанные кусочки сверху, если будете подавать блюдо в форме.

22. Залить немного охлажденным к тому времени бульоном. Заливать можно двумя разными способами —

налить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае, мясо и бульон будут как бы вместе. В этом случае сначала перемешиваем, и только потом выкладываем морковь и яйца.
мясо выложить первым слоем, затем залить бульоном. В этом случае получится два разделенных слоя. Первый — мясной, и второй — в виде желе.

23. И в том, и в другом случае дождаться, пока блюдо полностью остынет. И только после этого поставить его в холодильник. Для полного застывания понадобится 3-4 часа. Но я обычно оставляю его на ночь.

Ну, а если готовите его на Новый Год, то очень удобно сделать его заранее, 30 декабря. Блюдо будет прекрасно храниться до 31, если конечно, его никто не съест раньше времени. Уж больно велик соблазн.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы съедаем 31 декабря утром на завтрак. И тогда до вечера уже никто больше не порывается отрезать кусочек от праздничного куска!

24. Как уже было сказано выше, готовое блюдо подаем либо в большом общем лотке, или в специальных лотках. Или же переворачиваем его на блюдо и подаем во всей своей красе.

Правда сделать это не совсем просто. Взять и просто перевернуть не получится. Но способ есть. Проведите острым ножом по бортику, отделяющему застывшее мясо от стенки. Заранее вскипятите воду, налейте ее в большую соответствующее по размеру лотка емкость. И опустите лоток в воду секунд на 30. Затем положите сверху блюдо, на которое будете переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое закапризничает и не захочет вытаскиваться слегка подцепите его силиконовой лопаткой. Самое главное, задать ему инерцию. А там он уже сам, под воздействием своей тяжести расположится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подают на стол конечно же с хреном, или горчицей. Иногда к горчице примешивают толченый чеснок. А к хрену свежевыжатый лимонный сок.

Следует заметить, что это так называемый резанный холодец, но кто-то делает его молотым. Для этого, мясо, которое отобрали от костей перекручивается на мясорубке. По желанию туда же добавляется чеснок. А уже затем все это перемешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но я не очень люблю его в молотом виде. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусочками. Но здесь уже конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать несколько хвалебных слов для такого холодца. Да впрочем, можно обойтись для определения его характеристики и одним — ЧУДО!

Чудо, как хорош! Нежный, насыщенный, пикантный, вкуснейший, ароматный, просто изумительный — вот лишь несколько простых слов для попытки описания его вкусовых качеств.

Не зря наш друг так его уважает и ценит, и не садится за праздничный стол без этой мясной закуски.

Все последующие рецепты готовятся по такой же схеме, как и первый вариант. Различие состоит лишь в составе ингредиентов. Поэтому, если Вы захотите приготовить блюдо по нижеследующим рецептам, то читайте и первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Такое блюдо также может готовиться к празднику, да и в будни он также хорош! Что называется «готовим и в пир, и в мир». Кто-то предпочитает готовить его, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. И тогда можно приготовить блюдо из одной говядины.

голяшка говяжья- 1,5 кг
ребрышки говяжьи — 1 кг
говяжий ошеек(мякоть) — 1 кг
лук — 3-4 шт
морковь — 2 шт
корень сельдерея
перец3 черный горошек — 20 шт
лавровый лист — 3 шт
соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа. Затем воду слить.

2. Выложить мясо в большую кастрюлю и залить его водой так, чтобы вода только прикрыла все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут кипения слить воду. И залить свежей водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4-1,5 литра воды.

4. Подождать, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить морковь целиком, половинку корня сельдерея и лук. Одну луковицу оставьте в кожуре.

6. Когда пройдет 6 часов проверить отходит ли мясо от кости. Оно должно очень легко отделяться. Если нет, то поварите еще немножко. Допустимое время варки до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный молотый перец и лавровый лист.

8. Затем мясо достать из бульона и разобрать его на волокна.

9. Бульон процедить через 3-4 слоя марли.

10. Выложить мясо в лоток и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — застывать.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первом варианте. Подаем его также, как было описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим будничное блюдо — со свиными ножками.

Как Вы уже поняли в этом варианте мы используем только свиное мясо. Зачастую я варю студень только из свиных ножек. Мяса в нем конечно не так много, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам такой «спартанский» вариант очень даже нравится!

свиные ножки — 4 шт
морковь — 1 шт
корень сельдерея — по желанию
лук — 2 шт
перец горошком — 20 шт
лавровый лист — 2-3 шт
соль, перец — по вкусу

свиная рулька -1,5 кг
свиные ножки — 1 — 2 шт
свиной ошеек — 500 гр
морковь — 1 шт
корень сельдерея — по желанию
лук — 2 шт
перец горошком — 20 шт
лавровый лист — 2-3 шт
соль, перец — по вкусу

Я не буду описывать весь процесс приготовления, потому что ничего нового я Вам не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте. Поэтому варим и готовим по той же схеме.

Единственное на чем остановлюсь — это на очистке ножек. Ножки не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда с них надо удалить щетинки и затем почистить. Скорее всего, все знают, как удалять щетинки, или не знают, но видели. Но все же я напомню.

Я зажигаю газ и прямо над огнем держу ножку в том месте, где остались щетинки. Запах конечно не из приятных, но надо потерпеть. Затем, появившиеся подпалины поскоблить ножом, а затем промыть водой. Также нужно снять или очень хорошо очистить копытца. Они, как правило очень темного цвета и так и просятся, чтобы их вообще убрать.

Если сами ножки тоже темные, то их также надо хорошенько поскоблить ножом, а затем промыть водой. И не забыть выдержать их в воде 3 часа.

В остальном блюдо готовится точно так же, как и в первом рецепте. Никаких изменений в рецепте нет, все принципы и этапы те же самые!

Готовый студень можно подавать в лотке, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Получается довольно красиво! А уж как вкусно, так словами даже не опишешь!

На праздники очень часто знакомые и каждодневные блюда готовят в какой-нибудь интересной форме. И одной из таких форм является студень «Поросенок», который заливается в пластиковую бутылку.

Такая подача неизменно вызывает восторг среди всех гостей. Уж больно позитивно выглядит поросенок на праздничном столе. Я думаю, что такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

рулька свиная — 1 шт
куриные окорочка — 2 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
корень сельдерея -0,5 шт
лавровый лист — 2 шт
перец горошком — 7-10 шт
соль, перец черный молотый — по вкусу

ветчина или вареная колбаса
гвоздика — 4 шт

1. Мясо помыть и залить водой на 3 часа. Окорочка можно водой не заливать. Затем воду слить.

2. Поместить мясо и окорочка в кастрюлю и залить его водой, так, чтобы только прикрыло верхнюю часть. Довести до кипения, снимая пену.

3. Воду слить и снова налить свежей. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить очищенную морковь целиком и корень сельдерея. С лука снять верхнюю рубашку, помыть и положить в кастрюлю, вместе с овощами. Посолить частично, добавить горошины перца.

5. Еще через час проверить, хорошо ли мясо отходит от кости, нас интересует прежде всего рулька. Если мясо отходит легко, добавляем лавровый лист, перчим по вкусу и пробуем соль. Варим еще 20 минут.

Если мясо отходит плохо, варим еще до нужного нам состояния.

6. Мясо достаем из бульона, немного остужаем и отделяем кости. Затем разделяем на волокна, или режем кубиками.

7. Бульон процеживаем через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно брать 0, 5 — 1 -1,5 литровые пластиковые бутылки. Все зависит от размера, который Вы хотите получить.

9. Выкладываем в бутылку мясо, затем наливаем теплый бульон. Содержимое взбалтываем, даем остыть и помещаем в холодильник до полного застывания, не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол бутылку аккуратно разрезать острым ножом или ножницами с двух сторон. Студень выложить на блюдо.

11. Из ветчины, или вареной колбасы сделать ушки и пятачок. Сделать надрезы на макушке и вставить в них ушки. Пятачок прикрепить при помощи зубочистки. Из гвоздички сделать — глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такой «Поросенок» будет непременно встречен на «Ура!» Поэтому берите рецепт на заметку. Я думаю, что он Вам непременно пригодится!

Мясо для «Поросенка» можно готовить и в мультиварке. То же самое касается и любого другого рецепта.

свиные ножки — 2 шт
куриные окорочка — 2 шт
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
чеснок — 0,5 головки
соль, перец горошком
вода — 2,5 литра

1. Куриные окорочка разрезать по суставам на части.

2. Ножки почистить, помыть и замочить на 3 часа.

3. В чашу мультиварки выложить мясо, очищенный лук и морковь. Посолить, положить перец и залить водой.

4. Выставить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверить, если мясо отходит от кости, значит мультиварку можно выключить. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Достать мясо, убрать кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить при помощи ножа и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем чеснок убрать. Попробовать, достаточно ли соли и перца.

7. Мясо выложить в лоток или в формочки и залить процеженным бульоном.

8. Оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или выставить лоток на стол.

Это основные разновидности блюда из мяса. Готовят его еще и из курицы. Но мы сегодня эту тему затрагивать не будем. А если заинтересовались подобным вопросом, то можно перейти по ссылке, где такие блюда готовятся.

А сейчас я предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым Ваше блюдо всегда будет вкуснейшим. И с ним никогда не случится таких сюрпризов, как например незастывший студень, переваренное или недоваренное мясо, или излишне соленый, или жесткий и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли специально умеет ли хозяйка варить холодец, и если он у нее не получался, то ставили ее в разряд неумех. Да что говорить, и среди моих знакомых есть такие, у которых совсем не выходит это блюдо. Но я советую не опускать руки, а наоборот все внимательно прочитать, и следуя шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

первое, что нужно сделать — это купить «правильное» мясо. Хороший студень получается из желатинных частей, то есть мясо должно быть с костями. Ножки, рульки, голяшки, уши, хвосты, головы — как раз то, что нужно! Как бы не хотелось, много мякоти добавлять не надо. В крайнем случае, если сомневаетесь в выборе мяса, попросите подсказать Вам, какое мясо выбрать, продавца в мясном отделе
помним, что застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа
самый вкусным блюдо получается из разных сортов мяса
обязательно добавьте куриную ножку, или две. Так будет намного вкуснее
мясо перед варкой нужно обязательно замачивать в прохладной воде на 3 часа
первую воду нужно слить через 5 минут после закипания
вторую воду довести до кипения, обязательно снимая пену, и затем убавить газ до минимума. Мясо должно только слегка побулькивать, но ни в коем случае не кипеть. Иначе бульон получится темным и непрозрачным
воду берем в соотношении на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
в процессе варки воду стараемся не доливать. Но если не получается, то добавляйте хотя бы кипяток
иногда бульон осветляют при помощи яичного белка, но если Вы будете варить правильно, то эта процедура Вам не понадобится.
варить мясо не менее 6, но не более 8 часов. До состояния, когда мясо свободно отходит от кости
добавление овощей при варке — обязательно! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат
луковицу добавлять в кожуре, она даст красивый золотистый цвет
добавление специй — обязательно, иначе блюдо получится «пресным»
солить два раза, первый раз немножко через 4 часа, и второй раз в конце варки, уже пробуя бульон на вкус
после того как выложили мясо в форму и залили его бульоном, надо ему дать остыть при комнатной температуре
после чего его нужно охладить. Иногда считают, что можно держать холодец на балконе или улице с минусовой температуре, что так он лучше замерзнет. Замерзнет то он может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

подавать блюдо нужно с хреном или горчицей. Кто захочет воспользуется, кто не захочет — откажется. Но к нему эти дополнительные составляющие должны подаваться обязательно!

Я надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов, Вы без труда сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец. Я надеюсь также, что статья и советы по приготовлению будут для Вас полезными.

А если Вы захотите посмотреть еще и другие рецепты, то такие рецепты есть. И посмотреть их можно в специальной статье » Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

Ведь совсем близко наступление Нового Года! А какой же Новый Год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нарушать традиции нам ни к чему — будем готовить его обязательно!

Ведь получается это блюдо по-настоящему красивым и праздничным, а уж про вкус можно даже и не говорить. Все и так прекрасно его знают!

По материалам sekreti-domovodstva.ru

Холодец из свиных ножек — как и сколько варить. Видеорецепт приготовления холодца из свиных ножек

Такое блюдо, как холодец, обладает отменным вкусом, при этом его можно включить в любое меню: обычное или праздничное. Кроме того, закуска является не просто сытной и питательной, она даже полезна при проблемах с суставами. Узнать, как варить холодец, вы можете из рецептов ниже.

Студень или холодец в кулинарии имеют одно главное отличие от заливного мяса: для приготовления не используют желатин. В чем же тогда секрет застывания блюда? Этот процесс происходит только за счет концентрации естественных желирующих веществ, которые вывариваются из мясного продукта. Рекомендуют варить студень и с курицей, ведь так блюдо получается еще более вкусным. Есть еще несколько советов по приготовлению:

мыть свиные ножки нужно холодной водой, при этом обязательно выскоблить их поверхность;
лучше не разрубывать ножки, ведь тогда остаются острые края костей;
солить любой холодец лучше за 1 час до снятия с плиты, а подавать с хреном;
в процессе варки обязательно убирать пенку;
при желании украсить холодец звездочками или цветочками из морковки, добавляйте их к бульону только спустя 3-4 ч с начала варки, чтобы овощ остался упругим;
чтобы бульон приобрел темный золотистый оттенок, кладите лук, неочищенным от шелухи;
старайтесь мешать холодец как можно реже.

Чаще для приготовления такой питательной закуски используется классический рецепт холодца из свиных ножек, в котором используется еще и говядина. Ингредиенты для такого блюда нужны следующие:

лук – 1 шт.;
зелень и специи – по вкусу;
говяжьи ноги – 2-3 шт.;
лист лавровый – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
ножки свиные – 3-5 шт.;
морковь – 3-4 шт.

Чтобы правильно приготовить студень, воспользуйтесь следующей инструкцией:

Промойте тщательно свиные ножки, почистите их щеткой. При необходимости разрежьте на части.
Сложите свиные ножки в емкость, залейте холодной водой, оставьте в холоде на пару часов или даже на всю ночь.
Наутро еще раз промойте, снова поместите на дно кастрюли. Влейте воду до необходимого уровня.
Дождитесь закипания воды, а затем сразу убавьте огонь до минимума, чтобы не упустить момент начала бурного кипения. Помните о том, что пенку нужно снимать.
Прикройте кастрюлю крышкой, оставьте томиться на 6-8 часов.
После этого отправьте к ножкам промытые овощи, лаврушку, специи с солью.
Спустя 1-1,5 ч варки достаньте мясо на тарелку, чтобы оно остыло. К бульону же добавьте раздавленный чеснок.
Спустя полчаса бульон процедите, используя марлю или мелкое сито, снимите с поверхности жир.
Отделенное от косточек и порезанное кусочками мясо поместите в форму для будущего холодца.
Залейте в форму остывший бульон, отправьте в холодильник.

Процесс приготовления холодца с рулькой имеет практически ту же технологию, что описана выше. Если же вы хотите сварить студень побыстрее, то можете использовать способ со скороваркой. Для такого рецепта вам потребуются ингредиенты из следующего списка:

рулька свиная – 1,3 кг;
лимон – 0,5 шт.;
мякоть говядины – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 шт.;
соль – 3 ч. л.;
белок яйца – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
уксус 9%-ый – 1 ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
перец черный – 12 горошин;
сельдерей – 1 шт.;
яйца – 2-3 шт.

Для приготовления холодца с использованием скороварки используйте такую пошаговую инструкцию:

Рульку почистите, оставьте вымачиваться в воде на полсуток.
Нарежьте отваренные яйца колечками, а лимон – полукружочками.
В чашу для скороварки заложите рульку, говяжью мякоть. Залейте все водой, заложите овощи, добавьте приправы.
Закройте клапан скороварки, выставьте режим «Холодец» – он есть в приборах марки Филипс или Панасоник. В противном случае вам подойдет режим «Тушение».
Спустя 1-1,5 часа отделите мясо и бульон. Последний процедите, отлейте из него объем жидкости, равный примерно одной чашке, куда добавьте уксус и взбитый белок.
Оставшийся бульон вскипятите, добавьте к нему обратно отлитую чашку, но уже с уксусом и белком. Немного потомите, затем процедите через марлю.
От рульки отделите мясо и вместе с говяжьей мякотью разберите на небольшие кусочки.
Возьмите форму и укладывайте туда будущий холодец: мясо, морковку в виде звездочек, лимон, яйца с зеленью и чесноком.
Залейте ингредиенты только наполовину. Когда студень немного схватится, вылейте оставшуюся жидкость.

Холодец из свинины с курицей требует следующих ингредиентов:

лук – 1 шт.;
курица целая – 1 шт.;
сельдерей, петрушка – по вкусу;
морковь – 1 шт.;
ножки свиные – 2 шт.;
лавровый лист – 4-5 шт.

Процесс приготовления холодца включает следующие этапы:

Курицу промойте, разделайте, поварите примерно 10 минут после закипания.
Затем к курице добавьте коренья, лук с морковкой и перец с лаврушкой, варите 3-4 часа до готовности.
Свиные ножки варите в отдельной кастрюле. Обязательно снимайте пенку и жир.
Отваренное мясо порежьте на кусочки, поместите в формы.
Бульоны соедините, вскипятите и уже после остывания залейте в форму с мясом.

Если вы решили варить студень с желатином, то воспользуйтесь следующим рецептом, для которого нужны такие ингредиенты:

вода – 2,5 л;
желатин – 70 грамм;
ножки свиные – 3-4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2-3 головки;
соль, перец черный, зелень по вкусу.

Чтобы приготовить студень при помощи мультиварки, используйте следующую инструкцию:

Ножки промойте, очистите, заложите в чашу для мультиварки. Туда же отправьте порезанную морковку и целую луковицу.
Заполните чашу водой так, чтобы уровень не был выше максимальной отметки.
Приправьте специями, включите режим «Тушение» – он есть в большинстве мультиварок, например, марок Редмонд, Филипс или Мулинекс. Время таймера выставьте на 2 ч.
После сигнала об окончании приготовления свиные ножки достаньте для остывания, также выньте лук.
Нарезанное небольшими кусочками мясо распределите по формам, добавьте к нему пару горошин перца, чеснок, зелень.
К бульону добавьте желатин, растворенный в стакане теплой воды.
Подогрейте бульон, но не дайте закипеть. Разлейте по формам с мясом.

Узнайте, как приготовить вкусное заливное из языка.

По материалам sovets.net