Голубцы с мясом и рисом, несмотря на свою однозначную традиционность, это практически безграничное поле для новых экспериментов. Все дело в массе всевозможных вариантов с начинкой (рис, гречка, грибы, фарш, овощи и т.д.), соусом, специями, а также способом приготовления и подачей. Кстати, это блюдо лишь кажется неподъемно сложным, ведь, если разобраться и попробовать, то вы поймете, что все довольно просто, а при правильном подходе еще и очень вкусно!
Ингредиенты для приготовления голубцов с мясом и рисом:
- белокочанная капуста – 1 кочан
- рис – 1,5 стакана
- вода – 3 стакана
- мясной фарш – 350-450 г
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- томатный соус – 50-70 г
- растительное масло – 15-20 мл
- соль, специи – по вкусу
Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом:
Самое трудоемкое в рецепте приготовления голубцов – это подготовка начинки. Конечно, капусту тоже нужно подготавливать, но все же от начинки зависит 80% вкуса готового блюда. Поэтому начнем с нее. Рис промыть и отварить не до готовности, а до немного твердоватого состояния. Пропорция риса и воды – 1:2, варить, не помешивая, 15 минут. После чего остывший рис смешать с мясным фаршем, причем это может быть как куриное мясо, так и свинина либо говядина (на ваш вкус).
В начинку также добавляются пассированные на масле морковка и лук. Овощи нужно предварительно помыть, очистить и мелко нарезать/натереть, а затем поджарить на сковороде в масле (1-2 минуты).
Добавить пассированные овощи в начинку, хорошо перемешать (можно чистыми руками).
Добавить соль и специи, по возможности попробовать на вкус сырую начинку.
Теперь капуста. Аккуратно срезать верхушку кочерыжки, попытаться немного вырезать ее внутри, чтобы потом листья легче отрывались. В кипящую воду добавить немного соли, погрузить кочан капусты полностью. На медленном огне при кипении листья капусты станут мягкими и их можно легко снять. Главное – не переварить листики, достаточно подержать их примерно 1 минуту в кипятке.
Капуста остается в воде до тех пор, пока вы не снимите практически все листья. Затем листики остудить, большие разрезать, срезать грубые части.
На каждый листик ложкой выложить начинку из мяса и риса, завернуть голубцы «конвертиком» или «кулечком», в зависимости от размера листа. Начинки примерно пойдет 2-3 ст. л. на один голубец среднего размера.
Заготовки голубцов с мясом и рисом плотно уложить в кастрюлю, дно которой необходимо застелить обрезками от капусты или листьями, залить томатным соусом, разведенным с водой (1:1).
Тушить голубцы с мясом и рисом примерно 1 час на среднем огне под крышкой.
Вкусные ароматные голубцы подаются горячими, можно со сметаной, зеленью или кетчупом. Это очень сытное блюдо, поэтому не перестарайтесь с остальными закусками. Голубцы с мясом и рисом готовы!
По материалам cook-s.ru
Как приготовить голубцы правильно? Прежде чем экспериментировать, предлагаю освоить классический вариант.
Голубцы считаются традиционно украинским блюдом, хотя их аналоги можно найти практически в любой национальной кухне. Существуют исторические свидетельства, доказывающие, что капустные листья использовали в качестве «обертки» для мясного фарша еще в Древней Греции. С тех пор рецепт не особенно изменился: это все та же белокочанная капуста, все тот же мясной фарш и все та же технология тушения.
Сегодня можно встретить массу вариантов приготовления голубцов – с использованием савойской и пекинской капусты, с грибами и гречкой, в духовке и с предварительным обжариванием на сковороде. Чтобы перейти на «продвинутый» уровень и позволить себе кулинарные эксперименты, стоит разобраться, как готовить голубцы в классическом варианте. А классический вариант — это голубцы с мясом и рисом в капусте.
На этой странице вы прочитаете о том:
Для облегчения понимания — рецепт голубцов пошагово с фото.
Для приготовления голубцов вам понадобится:
- 2 кочана капусты среднего размера;
- 1 кг мяса (свинина, говядина, курица или их комбинация);
- 1 стакан риса;
- 2-3 моркови среднего размера;
- 2 большие луковицы;
- растительное масло для обжарки овощей;
- соль, перец по вкусу;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- сметана для подачи
Выбор капусты для голубцов – задача не самая простая. Кочан должен быть плотным, но не жестким, иначе вы не сможете отделить листья друг от друга. Размер – средний, из маленькой головки получится минимальное количество голубцов, крупные кочаны тоже не подходят, из них вы сможете накрутить голубцы размером с подошву.
На базарах в овощных рядах иногда продают весовые капустные листья – как раз пригодные для того, чтобы из них делать голубцы. Очень удобно. Увы, встречается такое чудо не так и часто, поэтому выход один: определяться с подходящими кочанами и работать с тем, что есть.
Итак, выбираем капусту, моем кочан, снимаем верхние жесткие листья.
В большой кастрюле кипятим воду. Кочан капусты накалываем большой вилкой и опускаем в кипящую воду на 3-5 минут. Время подбирайте самостоятельно – верхние листы должны стать мягкими, но ни в коем случае не расползаться на части.
Вынимаем кочан из воды и снимаем несколько верхних листьев. Как только почувствуете, что листья не «идут» свободно, останавливайтесь, иначе вы просто порвете их.
При необходимости обрезаем толстые места, которые располагаются у основания капустного листа.
Повторяем процедуру для следующего слоя листьев и следующей головки капусты – делаем так до тех пор, пока будет удаваться снимать ровные листья среднего размера.
Мясо для голубцов моем, обрезаем лишний жир, пленки.
Перекручиваем на мясорубке. Для экономии времени можно купить готовый фарш, если вы практикуете приготовление домашних блюд из магазинных полуфабрикатов.
Рис отвариваем до полуготовности. Если взять полностью проваренный рис, после тушения он превратится в кашеподобную массу. Сырой рис «заберет» себе максимум сока из мяса, вследствие чего оно станет сухим и жестким.
В миску с фаршем выкладываем рис.
Стоит понимать, что указанное в перечне ингредиентов для приготовления голубцов количество «1 стакан» — довольно условно. Риса можно взять чуть больше или чуть меньше в зависимости от того, какая начинка в голубцах вам нравится. При данных пропорциях крупы и моркови с луком будет больше, чем мяса, и блюдо получится скорее овощным, чем мясным. Если вы предпочитаете более основательный, «брутальный» вариант голубцов, можно уменьшить количество риса или увеличить количество фарша.
Морковь очищаем, натираем на терке.
Морковь придает сочность голубцам, поэтому не стоит уменьшать ее количество. Впрочем, она обеспечит начинке некоторую сладость – если эта вкусовая нотка вам кажется лишней, возьмите меньше моркови.
Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
Полукольца или даже кольца – тоже вполне уместны. Главное, чтобы внешний вид начинки не нарушал ваше эстетическое восприятие еды.
На разогретую сковородку наливаем небольшое количество растительного масла, до мягкости обжариваем морковь.
Выкладываем ее в миску к фаршу и рису.
На той же сковороде на масле обжариваем лук – до легкой полупрозрачности и мягкости.
Выкладываем в миску, не забываем про соль и перец.
Хорошо вымешиваем фарш для голубцов, состоящий из мясного фарша, риса, моркови и лука. В него же можно добавить немного свежей зелени, любимых сухих трав, уместных приправ и специй.
Проваренный и подготовленный лист капусты располагаем основанием к себе, выкладываем вовнутрь небольшое количество фарша.
Сворачиваем трубочкой, края прячем вовнутрь.
Голубцы выкладываем в большую кастрюлю с толстым дном, стараясь располагать их максимально плотно. Еще одно правило – класть их необходимо швом вниз.
Томатную пасту разводим в 2-3 стаканах воды, заливаем голубцы. Вода должна не доходить до верхнего слоя голубцов примерно на 2 пальца. Кроме того, можно в этот же соус добавить немного кетчупа, сливового повидла, сметаны или несладкого йогурта. Некоторые хозяйки тушат голубцы, перекладывая их в кастрюле морковно-луковой обжаркой.
Ставим на плиту, доводим до кипения и, уменьшив огонь до минимума, тушим не менее 45-60 минут. Капуста в итоге должна стать полностью мягкой, начинка – готовой.
Подаем со сметаной или любым соусом на ее основе. Приятного аппетита!
Голубцы вполне могут стать произведением искусства, если подойти к их приготовлению с душой. Смешивая продукты для фарша, старайтесь вложить в этот несложный процесс максимум усердия – и, как ни странно, тогда начинка будет особенно вкусной. Сворачивая капусту, следите за тем, чтобы все было ровно и аккуратно – и тогда внешний вид принесет особое визуальное удовлетворение, которое прямым образом усилит удовольствие, получаемое от самих голубцов. Подавайте еду на красивой посуде – и самое простое кушанье станет праздничным.
Кстати, в западных регионах Украины с помощью этого нехитрого блюда до сих пор проверяют готовность девушки к семейной жизни: считается, что, если молодая женщина не умеет делать голубчики размером с мизинец, если ей не удается быстро приготовить огромную бадью с завернутым в капустные листья мясным фаршем, если ее голубцы в процессе тушения разворачиваются или, что еще хуже, распадаются, не видать ей хорошего жениха как подснежников в январе. Готовьте с удовольствием, и пусть ваши голубцы всегда будут идеально вкусными!
По материалам volshebnaya-eda.ru
Как приготовить вкусные традиционные голубцы знают многие женщины, имеющие опыт в домашней кулинарии.Но как же быть молодым домохозяйкам, которые хотят разнообразить питание своей семьи? Источником для знаний подобного рода многим служит Интернет и не напрасно, ведь здесь можно найти различные рецепты приготовления, кроме того увидеть наглядно, как приготовить то или иное блюдо.
В материале этой статьи мы расскажем рецепт, как приготовить простые и вкусные голубцы, а точнее пошаговый рецепт приготовления голубцов в кастрюле с фото.
Продукты из расчета на 2 литровый казанок :
- Мясо (говядина, свинина, курятина) – 0,5 кг
- Рис (лучше использовать рис круглой формы) — 2 стакана
- Лук – 2-3 луковицы среднего размера;
- Морковь – 1-2 шт. среднего размера;
- Растительное мало (для пассеровки лука и моркови);
- Соль, перец, томат.паста.
Рецепт приготовления голубцов имеет свои тонкости о которых мы тоже расскажем ниже.
Ставим воду на огонь, для того, чтобы «пропарить» капустные листья. Это нужно для того, чтобы они стали мягкими и податливыми для скручивания.
Кода вода закипит, налейте в нее 3-4 столовые ложки уксуса (это необходимо для того, чтобы листья не переварились и не расползались при скручивании) поместите капусту в кастрюлю. Но перед этим, чтобы листья хорошо отставали от капусты необходимо вокруг кочана сделать надрезы. Как это сделать смотрите на фото.
Время пропарки листьев зависит от плотности капустных листьев, обычно в среднем это занимает 3-7 минут. Вы увидите, как листья сами отстают от капусты, она начнет, распускаться как цветок. После этого аккуратно вытащите ее из воды при помощи 2 вилок, либо ножа и вилки. Готовые листья сложите горкой на тарелку.
Саму капусту снова положите в кипящую воду, чтобы пропарились оставшиеся листья.
Одновременно готовим начинку для голубцов. Для этого перекручиваем мясо на фарш. Нарезаем лук и натираем морковь. Ставим вариться, предварительно вымытый рис.
Теперь пошагово с фото:
Теперь переход к самому ответственному – закручиванию голубцов. Почему очень многие бояться того, что именно это у них не получится. Хочу сказать, что это вряд ли – так как нет ничего проще, чем приготовить фарш и скрутить голубцы. Есть 2 варианта скручивания голубцов, но сегодня мы будем учиться скручивать голубцы трубочкой.
Растворяем в произвольном количестве воды 1-2 столовые ложки томатной пасты, и выливаем смесь в голубцы и доливаем воды так, чтобы голубцы были полностью (даже с небольшим запасом покрыты в воде).
Надеемся наш пошаговый рецепт приготовления голубцов с фото будет максимально полезным и вы научитесь готовить вкуснейшие голубцы для свой семьи. Приятного аппетита!
Если у вас возникнут вопросы касательно приготовления голубцов с рисом и мясом напишите в комментариях и мы обязательно ответим вам в течении часа. А если вы уже знаете, как приготовить мясные голубцы и имеете знания, которыми можете поделиться, также пишите о них в форме комментирования. Гости и постояльцы сайта обязательно скажут вам СПАСИБО!
Хорошо добавить укроп и в фарш тоже,а также немного холодной кипяченной воды,голубцы будут сочнее.По поводу сметаны,если сразу все скушать,можно добавить,а если нет,лучше не стоит.Завернуть голубцы лучше конвертиком ,чтобы сок не вытекал во время готов -ки.Когда голубцы уложены в форму для готовки,залить отваром,в котором капусту отваривали.Можно бульоном мясным,будет сытнее и вкуснее.В процессе готовки вы сами для себя будете открывать все новое и новое.Так приобретается опыт.Удачи!
Моя подруга предварительно их обжаривает и заливает подобным соусом, но добавляет туда сметану и обжаренный лук и помидоры, а в фарш не кладет морковку, просто лук, чеснок, перец, соль.
спасибо за рецепт и за комментарии! хочу добавить ещё 2 штриха. для вегетарианцев — продаётся же фарш из сои, можно им заменить. и еще, помню, моя бабушка обвязывала голубцы ниткой перед тушением, а потом после приготовления её разрезала и снимала. это для тех, кто боится, что они развалятся.)
Очень понравились голубцы. Спасибо!
Поделюсь полезным опытом, позаимствованным на просторах интернета: капустные листья можно размягчить в микроволновке, заложив в рукав для запекания на 3 мин. при 600 Вт. (обязательно оставить отверстия для выхода пара, в листики налить столовую ложку воды). Никаких кастрюль и уксуса. С режимом микроволновки смотрите сами, лучше по минуте ставить, чтобы понять.
Так можно сделать с первой половиной кочана (еще его можно поливать перед каждым слоем проточной водой, листья отстают лучше), поскольку во второй половинке, ближе к кочерыжке, листья заворачиваются между собой, и ножичком их так просто не отделишь. Мне хватило и половины, капуста была огромной, я листья перед заправкой даже делила.
Только что сделала голубцы в первый раз. В двух вариантах. Первый- голубцы варила как в рецепте, вкус вареной капусты не понравился. Второй- в духовке, получилось очень вкусно, но очень долго пришлось держать пока капуста сготовилась. Поняла как надо делать в следующий раз, отварить капусту кочаном почти до полной готовности, а голубцы ставить в духовку, жидкости много не надо, примерно до половины голубцов или 1/3, так сготовиться все равномерно, так как рис почти уже готов и фарш готовится не долго. Кстати фаршированные перцы не варю, тоже не нравится вкус вареного перца, делаю в духовке, предварительно очищенные перцы ставлю в таз донышком вниз и заливаю кипятком внутрь и снаружи, и так держу пока вода не остынет, перец становится мягким, а в духовке запекается, гораздо вкуснее, чем в кастрюле варить.
Жаль, что не написали размер (вес) капусты или хотя бы сколько листов получается с капусты на это количество продуктов или на этот объём казана. Сейчас буду готовить «на глаз»- потом подробнее напишу результат. Спасибо.
Светлана! В воду для пропарки капусты лучше добавлять обычный 9% уксус… Но если есть в хозяйстве яблочный, то его тоже можно использовать.
подскажите пожалуйста какой уксус добавлять
Добрый день.Я голубцы тушу в помидорах в собственном соку. Очень вкусно, но надо обязательно снимать кожицу с помидоров.
Вместо томатной пасты я развожу в воде сметану. Далее заполняю емкость с голубцами на половину можно посыпать вегетой. После того как голубцы готовы я перекладываю на протвень и ставлю минут на десять в духовку.
рЕКОМЕНдую:- залить голубцы тем бульйоном, в котором проваривали головку капусты плюс молоко, можно 50х50, или молока больше, так, что бы верхушка покрылась на палец,и придавить гнётом. Пусть кипит на маленьком огне до готовности, и только ПОТОМ я заправляю томатом.Голубцы быстро готовятся очень мягкие, нежные и вкусные. (Кода томатом залить сразу, капуста от кислоты «деревенеет» и вы долго будете варить)
Добрый день! А рис оставить остывать до теплого состояния в воде, или воду слить?
По материалам mamaschool.ru