Приготовить плов из баранины в домашних условиях

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

Ингредиенты:

0,7 кг баранины;
0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
1 крупная луковица;
2 крупные моркови;
1 головка чеснока;
1 острый перец чили;
соль по вкусу;
2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
0,5 ст. подсолнечное для жарки.

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

По материалам wowcook.net

Существуют блюда, приготовление которых является целым искусством. Например, плов – это не просто отваренный рис с мясом, луком и морковью. В традиционном варианте он готовится из бараньего мяса. Рисовую крупу тоже отваривают особым образом. Хотите узнать, как приготовить плов и баранины? Тогда изучите рекомендации и несколько рецептов ниже.

Само блюдо относится к узбекской кухне. Его используют не только в повседневном меню, но и для украшения праздничного стола. Существует несколько различных вариантов приготовления такого блюда, которые отличаются количеством жира и калорий. В целом секрет получения вкусного блюда заключается в правильном подборе пропорций риса с мясом и морковкой. Оптимальный вариант – одинаковое количество всех ингредиентов. Приготовление плова из баранины возможно только из прозрачного риса.

Баранье мясо для такого узбекского блюда можно брать в нескольких видах. Это не обязательно должны быть лучшие отрубы – корейка или вырезка. Совсем суповые наборы тоже не подойдут. Оптимальным вариантом считаются лопатка, грудка или задняя часть. Чтобы сделать аромат чуть насыщеннее, то можно к мякоти добавить еще голяшку или пару ребрышек. Хотя если задняя часть имеет косточку, то и этого хватит.

Все способы, как приготовить такое узбекское блюдо, не обходятся без специй. Они придают ему особенный аромат. Классическими являются следующие приправы для плова с бараниной:

Важным нюансом приготовления этого блюда является посуда. В кастрюле с тонким дном и стенками оно не получится таким вкусным и даже может пригореть. Более подходящим будет казан или другая толстостенная форма. Оптимальный вариант – чугунная кастрюля, у которой прямые стенки и слегка округлое дно. В такой емкости можно пропитать рис и другие продукты. Если вы уже подобрали посуду для приготовления, то выбирайте любой рецепт плова с бараниной в домашних условиях.

Гордость национальной узбекской кухни – это рецепт классического плова с бараниной. Вкусный и ароматный, для приготовления которого используют костер. Вы пробовали такой? Тогда вам обязательно стоит насладиться вкусом такого блюда. Его приготовление принесет не меньшее удовольствие. Главное – придерживайтесь рецепта, который содержит фото и подробные инструкции, как приготовить зирвак, а затем крупу.

чеснок – 3 зубчика;
курдючный жир – 200 г;
репчатый лук – 5 шт.;
рис «Девзира» — 1,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
зира – 0,5 ст.;
растительное масло – 300 мл;
баранья мякоть – 1,5 кг;
барбарис – 0,5 ст.;
соль – 1 ст.л.

Морковку очистить, нашинковать соломкой, а лук – полукольцами.
Мясо порезать не очень крупными кусками, а жир – кубиками.
Казан разогреть на открытом огне, поместить в него жир. Подождать, пока он вытопится, затем убрать шкварки.
Влить масло, прокалить, затем обжарить на нем лук.
Далее вести мясо. Жарить до полуготовности, после чего добавить морковку.
Когда овощи размякли, залить кипятком, чтобы тот покрыл продукты.
Готовить зирвак 40-50 мин. Спустя это время добавить чеснок и специи.
Через 15 мин. ввести промытый рис, разровнять по казану, но не перемешивать.
Усилить огонь, дать выпариться воде, затем уже на маленьком огне готовить около 25 мин.
Достать чеснок, перемешать.

Не менее аппетитным и насыщенным получается плов с бараниной в мультиварке. За счет того, что рис готовится на пару, он сохраняет в себе больше полезных веществ. Зирвак, т.е. тушеное со специями и овощами мясо, готовится по тому же принципу, что и в классическом рецепте. Специи можно добавлять любые из списка, приведенного выше. Лучше, если это будет барбарис, зира и чеснок.

морковь – 1 шт.;
баранья мякоть – 500 г;
сливочное масло – 30 г;
растительное масло – 5 ст.л.;
рис – 2,5 ст.;
смесь приправ – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.

Мультиварочную чашу смазать сливочным маслом.
Выложить приготовленный заранее зирвак.
Сверху распределить рис, посыпать приправами, влить растительное масло.
Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Если вы хотите приготовить плов из баранины по-узбекски в казане, но нет возможности развести костер, то этот рецепт вам поможет. Заранее запаситесь ингредиентами. Рис стоит брать из твердых сортов, например, девзир или басмати. По желанию используйте жгучий перчик и, если найдете, желтую морковку, хотя обычная тоже подойдет. В любом случае получится достойное и действительно вкусное блюдо.

баранье сало – 100 г;
растительное масло – 150 мл;
рисовая крупа – 1 кг;
зира – 2 ч.л.;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 шт.;
жгучий перец – 1 стручок;
вода – 1 л;
баранья лопатка – 1 кг;
лук – 3 шт.;
соль – на свой вкус.

Мясо отделить от косточек, морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами, а сало – кубиками. Чеснок очистить от шелухи.
Рис промыть в нескольких водах.
В прогретый казан влить масло, а через 7 мин. сало. Вынуть его, когда станет золотистым.
Закинуть косточки, приправить зирой и солью, обжаривать до коричневого оттенка.
Далее вести лук, готовить до золотистости.
Ввести само мясо, жарить 7-10 мин.
Добавить морковку. Когда она обмякнет, влить воду.
После закипания ввести чеснок с перчиком.
Томить на слабом огне полчаса. Чеснок и перец достать, засыпать рис.
Сделать «дырочки», куда поместить обратно косточки с чесноком и перцем. Добавить зиру.

Если у вас дома не найдется казан и нельзя развести костер, то используйте рецепт плова с бараниной в кастрюле. Многие хозяйки уже научились использовать для приготовления такого блюда обычную посуду, которая найдется на каждой кухне. Изучив инструкцию с фото, вы тоже легко справитесь с поставленной задачей. Чтобы продукты не подгорели, стоит отдать предпочтение эмалированной кастрюле.

перец, соль – на свой вкус;
баранья мякоть – 900 г;
оливковое масло – чуть меньше чашки;
морковка – 5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 2 шт.

Чистую морковку нарезать в виде соломки толщиной примерно в 0,5 см.
Лук нашинковать полукольцами.
Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать брусочками со стороной около 3 см.
Переложить мясо на дно толстостенной кастрюли. Влить масло, разогретое в отдельной посуде.
Обжарить кусочки до золотистого оттенка, после чего добавить лук, готовить до его прозрачности.
Затем ввести морковную соломку. Жарить до ее мягкости.
Рисовую крупу хорошенько промыть, после чего равномерно распределить по мясу с овощами. Воткнуть очищенный чеснок.
Залить водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на 2,5 см.
После закипания готовить при температуре 80 градусов около 40 мин.

Чуть больше времени занимает плов с бараньими ребрышками. С ними блюдо становится более аппетитным и насыщенным. Даже детям понравится такой вариант – тарелки опустеют за считанные минуты. Обязательно попробуйте такой рецепт. Ароматное и рассыпчатое блюдо окупит ваше время и старания. Для приготовления воспользуйтесь подробным рецептом с фото и инструкциями к ним.

зира, соль – по вкусу;
кишмиш – 50 г;
ребрышки – 700 г;
морковь – 500 г;
курдюк – 200 г;
рис – 700 г;
чеснок – 1 шт.;
лук – 3 шт.

Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
Добавить полукольца лука, затем морковь.
Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
Томить еще полчаса.

Согласно узбекской кухне данное блюдо готовят только в казане. В этой посуде вкус блюда получается таким, каким должен быть. Вместо казана также используют гусятницу или утятницу. Приготовленный в них рис с мясом максимально приближен к узбекскому варианту. Хотя некоторые отличия во вкусе все же ощущаются. Классический рецепт плова в казане из баранины представлен ниже в инструкциях ниже.

лук, морковь – по 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
баранья мякоть — 1 кг;
растительное масло – 200 г;
зира, паприка, куркума, барбарис – по вкусу;
рис – 1 кг.

На масле обжарить порезанное мясо.
Через пару минут ввести нашинкованные лук с морковкой.
Тушить еще немного, после чего залить водой. Заправить специями, воткнуть очищенный чеснок.
Кипятить под крышкой 20 мин. Затем всыпать рис.
Томить блюдо еще полчаса до выкипания воды.

По материалам sovets.net

Плов – любимое блюдо многих людей, но не каждая хозяйка решается приготовить классический плов из баранины в домашних условиях, поскольку процесс непрост. Как правильно приготовить рассыпчатый узбекский плов из баранины? Об этом узнаете в статье.

Количество способов приготовления плова исчисляется сотнями, которые объединяют выбор посуды, мяса, рисовой крупы, овощей и специй. Перед рассмотрением рецептов поговорим о выборе кухонной утвари и ингредиентов.

Для приготовления плова подходит толстодонная посуда из чугуна с прямыми стенками. Тонкостенную и эмалированную посуду не используйте.
Готовить угощение рекомендуется из прозрачных, крепких сортов риса с зернышками средней длины. Идеально подходит рисовая крупа, которая содержит немного крахмала и впитывает воду и жир. Индийский или тайский сорт риса – отличный вариант.
Первым делом рис перебирается, неоднократно промывается, замачивается на несколько часов с добавлением соли. В этом кроется успех вкусного плова.
Лидером в приготовлении плова считается баранина. Кулинары советуют использовать грудинку, заднюю часть или лопатку. В качестве альтернативы используют свинину или говядину. Телятина для плова не подходит.
Приготовить хороший плов без масла не получится. Я использую кукурузное или подсолнечное. Если есть возможность, масло замените курдючным жиром.
Не менее важным этапом в приготовлении считается выбор специй. Острый перчик, барбарисовые ягоды и зерна кумина подходят идеально. Рекомендуется использовать и другие пряности, но только не смеси, так как плов не получит необходимый аромат.

Теперь поговорим о приготовлении плова. Рассказ я посвящаю рецептам различных вариантов блюда, в основе которых помимо риса лежат овощи, сухофрукты и баранина.

Настоящий классический плов готовят только на основе баранины. Некоторые смельчаки решаются приготовить блюдо, но вместо плова получается рисовая каша с мясом. И у меня сразу ничего не получалось, пока не узнала технику приготовления плова из баранины. Добившись результата, я осознала, что недостаточно хороших продуктов, понадобится кураж и настроение.

Баранина – 1 кг.
Лук – 800 г.
Морковка – 500 г.
Рис – 800 г.
Острый красный перчик – маленький стручок.
Чесночок – 3 головки.
Растительное масло – 0.5 л.
Шафран, барбарис, соль, куркума.

Баранину промойте и порежьте средними кусочками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Морковь можно пропустить через крупную терку. Отталкивайтесь от предпочтений.
На огонь поставьте казан или толстодонную кастрюлю, влейте масло и раскалите. Выложите в посуду мясо, после обжаривания баранину выложите в миску.
В оставшемся в казане масле обжарьте лук, добавьте морковку, а еще минутки через три высыпьте мясо и залейте подогретой водой так, чтобы она покрывала содержимое посуды.
Положите специи, добавьте соль и перчик. Дождавшись закипания, огонь прикрутите, накройте посуду крышкой и тушите час.
К тушеной баранине с овощами добавьте рис, разровняйте и влейте воду, чтобы она на три сантиметра была выше крупы. На этом этапе огонь увеличьте до максимума, а через пять минут после закипания уменьшите до среднего уровня.
В рисе сделайте несколько глубоких ямок, опустите туда целые головки чеснока, накройте посуду крышкой и выключите огонь. Через двадцать минут плов подавайте к столу, выложив на большую тарелку и украсив зеленью.

Не знаю, приходилось ли вам использовать этот рецепт. Плов, который получается в конечном итоге, идеален. Опробуйте на практике при первой возможности.

Даже начинающему кулинару известно, что плов – восточное блюдо, готовящееся из баранины, риса и пряностей. Это не значит, что насладиться вкусом и ароматом угощения не могут вегетарианцы и люди, придерживающиеся поста. Для этого вместо мяса в плов положите овощи. В итоге получится блюдо, характеризующееся пользой для здоровья.

Рис – 2 стакана.
Морковка – 5 шт.
Лук – 3 головки.
Помидор – 2 шт.
Сладкий перчик – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Растительное масло, куркума, перец, кориандр и соль.

Первым делом подготовьте рис. Крупу переберите и очистите от мусора. После нескольких промываний в ледяной воде рис залейте кипятком и оставьте вымачиваться.
Овощи, предусмотренные рецептом, вымойте, почистите и нарежьте по усмотрению. Помидоры опустите на мгновение в кипяток, снимите кожицу, удалите семена и измельчите.
В казан налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте дольку чеснока. Чеснок выбросьте, а в казан отправьте приправы и обжарьте.
Вслед за специями в казан положите лук. Когда он станет прозрачным, засыпьте остальные овощи, добавьте соль с перцем и немного потушите.
Поверх тушеных овощей выложите откинутый на дуршлаг рис, разровняйте и залейте кипятком, чтобы жидкость покрывала крупу на три сантиметра. После закипания казан накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте плов треть часа.
По истечении времени в крупу воткните несколько надрезанных зубчиков чеснока. Они обеспечат плову удивительный аромат. Останется довести до готовности под крышкой. Потребуется четверть часа.

Готовое блюдо снимите с огня, перемешайте. Если хотите, добавьте немного соли и посыпьте зеленью. Я подаю к столу вместе с чесночными гренками.

Многие считают сладкий плов необычным блюдом. Сладкий рецепт популярен в азиатском регионе, где его готовят с добавлением чернослива, кураги или изюма. Я предлагаю вариант, который объединяет эти ингредиенты.

Постный плов с сухофруктами понравится как поклонникам вегетарианского и здорового питания, так и другим гурманам.

Рис – 2 стакана.
Чернослив, курага, изюм – по 0.5 стакана.
Сливочное масло – 100 г.
Сахар, корица и гвоздика.

Рисовую крупу промойте и замочите в подогретой воде на два часа, добавив щепотку соли. Воду слейте, а крупу еще раз промойте.
На плиту поставьте кастрюлю, налейте три литра воды и доведите до кипения, предварительно добавив чайную ложечку соли. В кипящую воду опустите рис и варите десять минут. После крупу откиньте на дуршлаг и ополосните.
Сухофрукты обдайте кипятком и обжарьте в масле с сахаром и пряностями. Нескольких минут достаточно. Останется соединить рис с обжаренными сухофруктами и перемешать.

Подавать на стол рекомендую на большом блюде, посыпав корицей. Если хочется сладкого, возьмите мед. Думаю, детки обрадуются такому угощению.

Модель мультиварки роли не играет, как и наличие специального режима «плов». Главное, купить свежее мясо. Технологию приготовления узбекского плова из баранины вы узнали. Теперь сделаем блюдо на основе курятины.

Куриные бедра – 0.25 кг.
Рис – 2 стакана.
Лук – 1 головка.
Морковка – 1 штука.
Вода – 5 стаканов.
Соль, приправа для плова, перец.

Снимите с бедер шкурку и удалите косточку, а мясо порежьте кусочками. Подойдет и филе, но с ним блюдо получится суховатым.
Очищенный лук нарежьте кубиками, а морковку соломкой. Пропускать морковь через терку не советую, иначе получится каша.
Измельченные овощи вместе с мясом отправьте в мультиварку, добавьте немного растительного масла и активируйте режим жарки на пятнадцать минут. За это время ингредиенты подрумянятся.
Режим жарки выключите, а в чашу прибора добавьте специи и перец с солью. После тщательного перемешивания сверху выложите рис и влейте воду.
Осталось закрыть крышку и активировать режим плова. По завершении программы крышку откройте и перемешайте.

Не знаю, приходилось ли вам готовить плов в мультиварке. Если попробуете, больше не захочется возиться с казанами и прочей посудой. Кстати, у нас найдете технологию приготовления голубцов в мультиварке.

Заключительную часть рассказа посвящу истории плова, которая достаточно богата. Рисовый плов появился после того, как ближневосточные жители освоили принцип возделывания крупы.

В некоторых странах блюдо готовят из других круп. Бытует мнение, что родиной плова выступает Индия, жители которой готовят похожие угощения, только без мяса. Эта идея пришла в голову персам.

В Европу плов попал усилиями французов. Не имея в распоряжении рецепта, они не сохранили оригинальность, преобразовав блюдо в кашу. Лишь в начале 19 века европейцы получили доступ к оригинальным рецептам.

Кулинары готовят плов под открытым небом на основе баранины и курдючного сала. Растительное масло не используют. Приготовление – своеобразное шоу, в котором нет места женщинам.

Надеюсь, вы воспользуетесь рецептами, а блюда, которые приготовите, понравятся. Удачи на кухне и до новых встреч!

По материалам 4damki.ru