Сухари — это недорогой, удобный и практичный продукт длительного употребления. Они позволяют утолять голод в тяжелые времена экономических кризисов, социальных катаклизмов, революций и войн, в длительных экспедициях и в дальних походах. Да и в обычное время, не осложненное социальными катаклизмами, они часто находят свое место на столах как угощение для чаепития, или оригинальный ингредиент для салата и супа. Кроме того, приготовление сухарей позволяет чтить многовековую русскую традицию уважительного отношения к хлебу, которая не позволяет выбросит даже его маленький кусочек, если он состарился и потерял былую свежесть.
В обычной духовке их можно приготовить очень много и быстро. Минимум, что для этого понадобится – это нож, разделочная доска и хлеб.
Какой хлеб лучше взять для приготовления сухариков?
- Черствый, но не плесневелый. Купили ли вы его в магазине, испекли ли сами или собрали оставшиеся от обеда куски – неважно – свежий хлеб при резке всегда мнется, деформируется, срезы его получатся неровными и шероховатыми; поэтому, если хотите насушить сухарей из только что выпеченной буханки, начинайте это делать не раньше чем через 18—20 часов (сдобный хлеб – через двое суток).
- Сухари – тот же хлеб, только сильно обезвоженный. Поэтому в первую очередь их вкус будет зависеть от вкуса исходного продукта. Какой хлеб возьмете – такие сухарики и получите:
- из ржаного и ржано-пшеничного – простые (армейские);
- из пшеничного – либо простые (из хлеба 1-го и 2-го сорта), либо сухари-гренки (из хлеба 1-го, 2-го и высшего сортов);
- из пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий с добавлением сахара, жира и яиц – сдобные, сладкие.
- Кроме того, нарезанному на сухари хлебу можно дополнительно придать любой желаемый вкус, посыпав его, например, солью, перцем, различными готовыми сухими приправами, смочив в растворе бульонных кубиков или в растительном масле с растертым в нем чесноком – всё зависит от вашего вкуса и фантазии.
Как нарезать хлеб на сухари?
Как вашей душе угодно: кубиками, кружочками, ломтиками, брусочками, длинно, коротко, мелко (чтобы «лузгать как семечки», кидая сразу в рот целиком) или крупно (чтобы откусывать) – главное, одинаково для разовой закладки в духовку, чтобы они приготовились все одновременно в каждой порции. Чем крупнее и толще куски, тем, соответственно, и времени для их сушки потребуется больше.
Нарезанный хлеб укладывайте на противень или сковороду равномерным, не слишком толстым слоем и ставьте в заранее прогретый духовой шкаф.
Каков оптимальный температурный режим для сушки сухарей в духовке?
Простые сухари рекомендуется сушить при температуре не более 100°. При меньшей они будут бледными, при большей – сгорят или сверху поджарятся, а в середине останутся мягкими (что некоторым очень даже нравится, но долго храниться такие сухари не будут и вкус их тоже довольно быстро испортится).
Сдобные сухари сушатся при более высокой температуре (150–220°) и быстрее по времени. Однако чем они сдобнее и толще, тем при более низкой температуре и дольше должны сушиться.
В процессе сушки за сухарями следует следить, постоянно их перемешивая, особенно, если духовка печет неравномерно.
Готовые сухари должны храниться в чистом, хорошо проветриваемом и не заражённым амбарными вредителями месте. Не допускайте их соседства со свежим хлебом (отсыреют), а также с мукой и сильнопахнущими продуктами.
Следует помнить, что сдобные сухарики, хотя и очень вкусные, но не очень полезные. По своему влиянию на человеческий организм они находятся в одном ряду со сдобными булочками. Сдобные и ржаные сухари противопоказаны больным людям (после отравлений, с проблемами пищеварения, при язвах желудка и др.), им разрешаются только самые простые пшеничные из обычного хлеба без каких-либо добавок. Избыточное потребление любых сухарей может вызвать запоры.
По материалам kakimenno.ru
Экономные хозяйки знают: домашние сухарики – это не только идеальное дополнение к супам, бульонам, салатам и другим блюдам, но и отличный способ сохранить и пустить «в дело» подсохший хлеб. Зная, как сделать домашние сухарики, вы не будете ломать голову над придумыванием легкой хрустящей закуски – сухарики можно подать с сырным или томатным соусом. Хранятся они хорошо, а вот для правильной сушки нужно знать некоторые правила.
Проще всего подсушить нарезанный хлеб в духовке. Если сухарики будут из черного хлеба, сушите их чуть дольше, чем сухари из белого хлеба, поскольку разные виды теста содержат разное количество влаги. Температура во время сушки должна быть небольшой (до 120 градусов), тогда удастся избежать подгорания сухариков. Сначала нужно разогреть духовку до нужной температуры, и только потом ставить в нее противень с сухарями. Как правило, при небольшом размере сухариков (их лучше нарезать тонкими брусочками или квадратиками) они будут готовы уже минут через 40.
Еще одна особенность, о которой следует помнить: чем ниже температура, при которой сушится хлеб, тем более твердыми и плотными будут готовые сухари; чем выше – тем сухарики рассыпчатее. Диетические сухари (высушенный в духовке хлеб без добавления сторонних ингредиентов – сахара, специй, соли, масла) хранятся долго, особенно если упаковать их в герметичные пластиковые контейнеры с плотной крышкой или держать в сухом и хорошо проветриваемом месте. А сухарики со специями можно готовить от случая к случаю, небольшими партиями.
Если вы любите супы-пюре, попробуйте приготовить сухарики-гренки. Они готовятся не в духовке, а на сковороде. Их лучше всего делать из белого хлеба (пшеничного): хлеб нарезают маленькими кубиками и обжаривают до образования легкой золотистой корочки в сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла – лучше всего использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло. Нужно следить за тем, чтобы сухарики-гренки обжаривались равномерно со всех сторон, для чего их нужно регулярно помешивать и встряхивать сковородку.
Хотите приготовить ароматные сухарики со вкусом укропа и томатов в домашних условиях? Нет ничего проще! Вам понадобится:
Оливковое масло – 3-4 ст.л.
Соль и перец по вкусу
Свежая зелень укропа – 1 пучок
Томатная паста – 1 ст.л.
Вода – в зависимости от густоты томатной пасты
Хлеб белый – 1 буханка
Томатную пасту смешиваем с солью, перцем и небольшим количеством воды, чтобы получилась однородная масса, похожая на жидкую сметану. Укроп режем как можно мельче, смешиваем с оливковым маслом. Если вы любите чеснок, можно добавить к укропу еще 2-3 пропущенные через пресс зубчика чеснока. Хлеб нарезаем мелкими ломтиками или брусочками и при помощи кондитерской кисти смазываем равномерно томатным соусом. Затем сбрызгиваем оливковым маслом с укропом, стараясь равномерно распределить весь объем заправки. Выкладываем кусочки хлеба на противень и сушим в духовке в течение 45 минут при 100 – 120 градусах. Такие сухарики можно подавать отдельно, в качестве самостоятельной закуски, поскольку они отличаются ярко выраженным вкусом и ароматом.
По материалам vkusno.tv
Приготовленные таким способом сухарики получаются достаточно крупными, хрустящими снаружи и мягкими внутри, с легким ароматом чеснока. Из-за своих размеров они больше подходят не для салатов, а для подачи вместе с первыми блюдами. Также их можно есть просто так, как орешки или семечки, или макая в разные соусы. Кроме того, это прекрасный способ утилизации черствого хлеба, который получает второе рождение. Очень вкусно и просто.
Общее время готовки – 0 часов 20 минут
Активное время готовки – 0 часов 5 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 288 ккал
Количество порций – 6 порций
Ингредиенты:
Хлеб — 500 г
Масло растительное — 4 ст.л. (придаст аппетитную хрустящую корочку)
Чеснок — 3 зуб. (придаст аппетитную хрустящую корочку)
Приготовление:
Хлеб можно использовать как пшеничный, так и ржаной хлеб. Но на мой вкус ржаные сухарики намного вкуснее.
Сначала я ставлю духовку разогреваться на максимальную температуру – 250 градусов.
Пока разогревается духовка, нарезаю хлеб крупными кубиками.
В отдельной глубокой миске раздавливаю чеснок и смешиваю его с 2 ст.л. масла.
Засыпаю в нее хлеб. Сверху поливаю еще 2 ст.л. масла, стараясь, чтобы оно равномерно распределилось по хлебу.
А дальше осторожно руками перемешиваю содержимое миски. Смысл в том, чтобы масло равномерно впиталось во все грани хлеба. Его будет казаться слишком мало, но больше добавлять не стоит, так как сухарики должны получиться хрустящими, но не жирными. Выкладываю хлеб на противень, застеленный бумагой.
Открываю уже разогретую духовку и быстро отправляю в нее сухарики. Надо стараться, чтобы при открывании духовки ушло как можно меньше тепла.А дальше все просто. Сначала сухарики поджариваю 5 минут при температуре 250 градусов. Потом духовку выключаю, но дверцу не открываю, и высушиваю их до полного остывания духовки. При таком способе сухарики сначала покрываются хрустящей корочкой, а потом уже высушиваются изнутри.
Так как духовки у всех разные, то советую сначала поэкспериментировать. У меня электрическая, которая хорошо держит тепло. Если у Вас газовая, то я бы, наверно, немного увеличила время поджарки, так как газовая остывает быстрее. Тут очень многое зависит от духовки, поэтому к ней надо приспособиться. Поэтому, если Вы готовите сухарики первый раз, то ровно через 5 минут после помещений сухариков в духовку их нужно достать и оценить результат. Если уже подрумянились — достать. Если нет, то вернуть назад и выждать положенное время.
По материалам menunedeli.ru