Поджарка из свинины в сливочном соусе рецепт с фото

Свиная поджарка традиционно считается будничным, повседневным блюдом, потому что ничего сложного, «ресторанного» и праздничного в нём нет.

Поджарка из свинины относится к тому типу блюд, по которым можно судить о национальных особенностях кухни. Но не потому что она есть наше национальное блюдо. А потому что так приготовленное мясо в Европе считается пищей нездоровой или сугубо праздничной. Надо знать, как Европа увлечена здоровым образом жизни, низкокалорийными и низкожировыми рецептами, а тут… поджарка свиная!

Между тем, эту калорийную поджарку можно приготовить относительно безвредно для чистоты сосудов и объема талии. И, следуя главному правилу: «Все хорошо в меру и иногда», не отказывать себе в жареном мясном удовольствии.

У рецепта, который я привожу, есть особенность — по нему свинина получается не просто вкусной, но и праздничной. То есть особенно вкусной. Такую свинину с подливкой, дежурный вариант быстрого ужина, можно смело подавать гостям.

свинина — 800 грамм
морковь — 1 крупная
лук — 1
растительное масло для жарки
имбирь — небольшой кусочек
мука — 2 ст. ложка
масло сливочное — 2 ст. ложки
бульон — 700 мл
зелень: укроп, петрушка, зеленый лук
приправы: сушеный перец сладкий кусочками, тимьян, лавровый лист
соль, перец
томат — 250 мл

Нарежьте свинину кусочками поперек волокон. Посолите и поперчите мясо.
Почищенный и нарезанный тонкими кружочками имбирь положите в разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду. Поджарьте до красивого цвета (не спалите!).

Вытащите и отложите в сторонку, имбирь ещё пригодится.

В сковороду с ароматным маслом выложите свинину.

Жарьте на большом огне, пока не выпарится жидкость, а потом еще минут 5-7, чтобы кусочки чуть поджарились. Поджарка все-таки! Однако постарайтесь соблюсти нужную меру, не держите больше указанного времени.

Если вы взяли для поджарки постную свинину, то положите в сковороду сливочное масло. Сливочное масло идет свинине необыкновенно! Если же свинина с жирком, который уже успел вытопиться, то масло будет лишним.

Посыпьте мясо мукой (мука — один из ингредиентов многих соусов к мясу) и перемешайте. Жарьте еще минут 5.

Влейте бульон (идеально овощной, но и любой другой не очень жирный вполне подойдет). За неимением бульона сгодится и вода.

Жидкость должна быть горячей! Томите на среднем огне до загустения соуса, периодически помешивая. Крышкой лучше не накрывать.

Морковь и лук очистите и вымойте. Натрите на крупной терке морковь, порежьте небольшими кусочками лук. Обжарьте их слегка на растительном масле в другой сковороде.

Порежьте ранее подготовленный имбирь тонкими полосками и положите к моркови и луку.

К мясу положите лавровый листик, посыпьте тимьяном и сушеным перцем. Выложите овощи.

Влейте к поджарке томат и перемешайте. Попробуйте на соль, специи и перец. Положите мелко нарезанную зелень, перемешайте.

Готовьте, накрыв крышкой, пока мясо не станет мягким (около 25 минут).

Подавайте с гарниром. Так как свиная поджарка — это не только мясо, но и вкуснейшая подлива, то нужен соответствующий гарнир. Подойдут рис, гречневая каша, картофель кусочками и пюре, макароны. И, конечно же, нужны овощи, лучше всего свежие.

Если поменять состав специй, то получится новый вкус старой поджарки. Вместо сушеных приправ подойдут свежие. Со свининой отлично работают орегано, кориандр, розмарин.

Томат легко заменить свежими (но только на спелые и ароматные) помидорами, которые можно превратить в пюре или порезать дольками. Морковь добавить не просто свежую, а маринованную по-корейски.
Бульон в праздничном варианте замените красным вином.

По материалам volshebnaya-eda.ru

Для того чтобы накормить своих домочадцев вкусным обедом или ужином, необязательно долго стоять у плиты и готовить замысловатые блюда. Поджарка из свинины, рецепты которой мы собрали в этой статье, готовится легко и быстро, к тому же подходит к любому гарниру. И если правильно это блюдо приготовить, то оно займет достойное место на вашем столе.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления свиной поджарки. Традиционно мясо просто обжаривают на сковороде с овощами. Самый простой способ – приготовление поджарки из свинины с луком. Многие готовят мясо с подливкой, используя для этого разнообразные соусы – сливочный, томатный, сметанный и др.

Какой рецепт вы бы ни выбрали, нелишним будет прислушаться к советам опытных хозяюшек:

выбирая свинину для приготовления поджарки, отдайте предпочтение вырезке, ошейку или задней части;
если вы берете замороженное мясо, то размораживать его нужно естественным способом, для этих целей не рекомендуется использовать микроволновку, а также горячую воду;
перед приготовлением мясо необходимо обработать: промыть под проточной водой, обсушить и обязательно очистить от жилок и пленки;
для поджарки мясо нужно нарезать некрупно, каждый кусочек должен быть не более 5 см;
если вы готовите поджарку с подливкой, то нужно использовать толстостенную глубокую сковороду;
для приготовления низкокалорийного блюда удалите с мяса лишний жир;
чтобы мясо получилось сочным и мягким, обжаривать его следует на маленьком огне не меньше получаса;
для придания мясу аромата и пикантного вкуса используйте разнообразные приправы, например, со свининой идеально сочетаются базилик, тмин, укроп, а также петрушка.

Мясо выбрали, подготовили, советы изучили, теперь самое время определиться с рецептом и отправиться на кухню.

Как уже говорилось, очень вкусной получается свинина с подливкой. Давайте приготовим поджарку в томатном соусе.

600 г свинины;
крупная головка лука;
2 ст. л. просеянной муки;
3 ст. л. пасты томатной;
2 ст. отфильтрованной воды;
соль и смесь перцев;
лавровые листики – 2-3 шт.;
мясной бульон – 4-5 ст. л.;
масло растительное.

Мясо промываем и хорошо обсушиваем, а затем нарезаем небольшими кубиками.
Сковороду с растительным маслом хорошо нагреваем и выкладываем кусочки свинины. Обжариваем мясо, пока оно не приобретет легкую золотистую корочку. Не забываем перемешивать.

Теперь добавляем в сковороду томатную пасту, хорошенько перемешиваем и продолжаем обжаривать мясо 2-3 минутки. Некоторые хозяйки томатную пасту размешивают с водой, а уже потом добавляют к мясу. В общем, как вам удобнее, так и делайте — на вкусе мяса это не отразится.

Вливаем воду в сковороду, добавляем соль и смесь перцев. Накрываем крышкой и тушим свинину на протяжении 40-50 минут. Помним, что огонь должен быть небольшим.

Пока наше мясо готовится, почистим лук и нашинкуем его мелко. В другой сковороде пассеруем лук до готовности.

Лук нужно вынуть со сковороды и вымыть ее от масла. На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не приобретет светло-коричневый оттенок. Внимание: муку необходимо все время перемешивать, ведь если она подгорит, то даст горечь.

Теперь к муке добавляем пассерованный лук, все хорошо перемешиваем.

В сковороду с мукой и луком нужно добавить мясной бульон, его также можно заменить обычной отфильтрованной водой, и чуточку томата.

Осталось только добавить лук с мукой в сковороду с мясом, положить лавровые листочки, перемешать все хорошенько и потушить в течение 3-5 минут. Напоминаем, что к этому времени свинина должна была тушиться не менее 40 минут.

Наша поджарка из свинины в томатном соусе готова, можем подавать ее к столу с любым гарниром.

Не менее вкусной получается поджарка из свинины без подливы на сковороде. Этот рецепт можно считать традиционным для советской кухни. Приготовление такого блюда займет у вас не больше получаса.

800 г свинины;
170 г крахмала;
30 г просеянной пшеничной муки;
растительное масло;
соль и смесь перцев.

Мясо подготавливаем, а потом нарезаем мелкими полосками. Приправляем свинину солью и смесью перцев и оставляем минут на 10-15.
Тем временем размешиваем крахмал в холодной отфильтрованной или кипяченой воде, соблюдая пропорции 1:2.
В крахмал с водой добавляем муку и очень хорошо перемешиваем.
Теперь каждый кусочек свинины нужно обвалять в полученной крахмально-мучной смеси со всех сторон.
В сковороде разогреваем масло растительное и обжариваем мясо до готовности.

Изысканный вкус придает мясу сливочный соус. Для его приготовления возьмем сливки, но их можно заменить сметаной.

600 г свинины;
большая головка лука;
2-3 ст. л. просеянной муки;
100 мл сливок 33%;
2-3 ст. л. кетчупа или пасты томатной;
соль и смесь перцев;
0,5 ст. отфильтрованной воды;
растительное масло.

Нарезаем мясо небольшими кусочками.
Лук очищаем и мелко шинкуем.
Хорошо нагреваем масло растительное и выкладываем в сковороду кусочки свинины. Обжариваем мясо, пока оно не начнет подрумяниваться. Обычно это занимает 5 минут времени.
Добавляем к мясу лук и перемешиваем. Обжариваем несколько минут.
Вливаем в сковороду воду, накрываем крышкой и тушим свинину на протяжении 40 минут.
По истечении указанного времени выкладываем сливки и кетчуп, приправляем блюдо солью и смесью перцев, перемешиваем и доводим до кипения. Тушим мясо минут 5. При необходимости время можно увеличить.
Поджарка из свинины в сливочном соусе готова.

Приготовить свиную поджарку можно и в мультиварке. Этот рецепт предполагает использование томатной пасты, но вы смело можете заменить ее свежими помидорами, не забыв предварительно снять с них кожицу. Свинина в томатном соусе, приготовленная в мультиварке, получается очень нежной и сочной.

500 г свинины;
2 средние моркови;
2 головки лука;
2-3 чесночных зубчика;
1-2 ст. л. томатной пасты;
соль и смесь перцев;
масло растительное.

Прежде всего, займемся подготовкой овощей: очистим их, промоем и нарежем. Лук нужно нашинковать маленькими кубиками, морковь – соломкой, чеснок можно пропустить через давилку.
В мультичашу вливаем растительное масло и выставляем программу «Жарка». Выкладываем лук и морковь и обжариваем, пока овощи не станут слегка мягкими. Не забываем периодически помешивать.

Мясо нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в мультичашу. В программе «Жарка» готовим свинину, пока она не покроется легкой корочкой. Главное, не пережарить мясо, поскольку оно потеряет сочность.

Как только овощи и мясо будут готовы, приправляем их солью и смесью перцев. Добавляем томатную пасту и воду (можно бульон). Жидкость должна покрыть мясо.

Выставляем программу «Тушение» и время приготовления – 35-45 минут (в зависимости от модели вашей мультиварки). Тушим мясо до окончания программы. Готовое блюдо можно слегка притрусить зеленью.

Читайте также:

Любой рецепт поджарки можно видоизменить, добавив новые ингредиенты. Например, некоторые хозяйки готовят свиную поджарку с грибами. Вкусным получается блюдо, если добавить сладкий перец или баклажаны. В общем, все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

По материалам ladyspecial.ru

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления свиной поджарки. Традиционно мясо просто обжаривают на сковороде с овощами. Самый простой способ — приготовление поджарки из свинины с луком. Многие готовят мясо с подливкой, используя для этого разнообразные соусы — сливочный, томатный, сметанный и др.

Какой рецепт вы бы ни выбрали, нелишним будет прислушаться к советам опытных хозяюшек:

выбирая свинину для приготовления поджарки, отдайте предпочтение вырезке, ошейку или задней части;
если вы берете замороженное мясо, то размораживать его нужно естественным способом, для этих целей не рекомендуется использовать микроволновку, а также горячую воду;
перед приготовлением мясо необходимо обработать: промыть под проточной водой, обсушить и обязательно очистить от жилок и пленки;
для поджарки мясо нужно нарезать некрупно, каждый кусочек должен быть не более 5 см;
если вы готовите поджарку с подливкой, то нужно использовать толстостенную глубокую сковороду;
для приготовления низкокалорийного блюда удалите с мяса лишний жир;
чтобы мясо получилось сочным и мягким, обжаривать его следует на маленьком огне не меньше получаса;
для придания мясу аромата и пикантного вкуса используйте разнообразные приправы, например, со свининой идеально сочетаются базилик, тмин, укроп, а также петрушка.

Мясо выбрали, подготовили, советы изучили, теперь самое время определиться с рецептом и отправиться на кухню.

600 г свинины;
крупная головка лука;
2 ст. л. просеянной муки;
3 ст. л. пасты томатной;
2 ст. отфильтрованной воды;
соль и смесь перцев;
лавровые листики — 2-3 шт.;
мясной бульон — 4-5 ст. л.;
масло растительное.

Мясо промываем и хорошо обсушиваем, а затем нарезаем небольшими кубиками.
Сковороду с растительным маслом хорошо нагреваем и выкладываем кусочки свинины. Обжариваем мясо, пока оно не приобретет легкую золотистую корочку. Не забываем перемешивать.
Теперь добавляем в сковороду томатную пасту, хорошенько перемешиваем и продолжаем обжаривать мясо 2-3 минутки. Некоторые хозяйки томатную пасту размешивают с водой, а уже потом добавляют к мясу. В общем, как вам удобнее, так и делайте — на вкусе мяса это не отразится.
Вливаем воду в сковороду, добавляем соль и смесь перцев. Накрываем крышкой и тушим свинину на протяжении 40-50 минут. Помним, что огонь должен быть небольшим.
Пока наше мясо готовится, почистим лук и нашинкуем его мелко. В другой сковороде пассеруем лук до готовности.
Лук нужно вынуть со сковороды и вымыть ее от масла. На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не приобретет светло-коричневый оттенок. Внимание: муку необходимо все время перемешивать, ведь если она подгорит, то даст горечь.
Теперь к муке добавляем пассерованный лук, все хорошо перемешиваем.
В сковороду с мукой и луком нужно добавить мясной бульон, его также можно заменить обычной отфильтрованной водой, и чуточку томата.
Осталось только добавить лук с мукой в сковороду с мясом, положить лавровые листочки, перемешать все хорошенько и потушить в течение 3-5 минут. Напоминаем, что к этому времени свинина должна была тушиться не менее 40 минут.
Наша поджарка из свинины в томатном соусе готова, можем подавать ее к столу с любым гарниром.

Не менее вкусной получается поджарка из свинины без подливы. Этот рецепт можно считать традиционным для советской кухни. Приготовление такого блюда займет у вас не больше получаса.

800 г свинины;
170 г крахмала;
30 г просеянной пшеничной муки;
растительное масло;
соль и смесь перцев.

Мясо подготавливаем, а потом нарезаем мелкими полосками. Приправляем свинину солью и смесью перцев и оставляем минут на 10-15.
Тем временем размешиваем крахмал в холодной отфильтрованной или кипяченой воде, соблюдая пропорции 1:2.
В крахмал с водой добавляем муку и очень хорошо перемешиваем.
Теперь каждый кусочек свинины нужно обвалять в полученной крахмально-мучной смеси со всех сторон.
В сковороде разогреваем масло растительное и обжариваем мясо до готовности.

600 г свинины;
большая головка лука;
2-3 ст. л. просеянной муки;
100 мл сливок 33%;
2-3 ст. л. кетчупа или пасты томатной;
соль и смесь перцев;
0,5 ст. отфильтрованной воды;
растительное масло.

Нарезаем мясо небольшими кусочками.
Лук очищаем и мелко шинкуем.
Хорошо нагреваем масло растительное и выкладываем в сковороду кусочки свинины. Обжариваем мясо, пока оно не начнет подрумяниваться. Обычно это занимает 5 минут времени.
Добавляем к мясу лук и перемешиваем. Обжариваем несколько минут.
Вливаем в сковороду воду, накрываем крышкой и тушим свинину на протяжении 40 минут.
По истечении указанного времени выкладываем сливки и кетчуп, приправляем блюдо солью и смесью перцев, перемешиваем и доводим до кипения. Тушим мясо минут 5. При необходимости время можно увеличить.
Поджарка из свинины в сливочном соусе готова.

500 г свинины;
2 средние моркови;
2 головки лука;
2-3 чесночных зубчика;
1-2 ст. л. томатной пасты;
соль и смесь перцев;
масло растительное.

Прежде всего, займемся подготовкой овощей: очистим их, промоем и нарежем. Лук нужно нашинковать маленькими кубиками, морковь — соломкой, чеснок можно пропустить через давилку.
В мультичашу вливаем растительное масло и выставляем программу «Жарка». Выкладываем лук и морковь и обжариваем, пока овощи не станут слегка мягкими. Не забываем периодически помешивать.
Мясо нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в мультичашу. В программе «Жарка» готовим свинину, пока она не покроется легкой корочкой. Главное, не пережарить мясо, поскольку оно потеряет сочность.
Как только овощи и мясо будут готовы, приправляем их солью и смесью перцев. Добавляем томатную пасту и воду (можно бульон). Жидкость должна покрыть мясо.
Выставляем программу «Тушение» и время приготовления — 35-45 минут (в зависимости от модели вашей мультиварки). Тушим мясо до окончания программы. Готовое блюдо можно слегка притрусить зеленью.

Читайте также:

По материалам medicsguru.ru