Соусы улучшают вкусовые качества любых блюд. Вариаций множество: кто-то предпочитает острые, кто-то сладкие, кому-то по вкусу приходятся молочные. К такому блюду, как курица, отлично подойдет голландский белый соус, яично-масляный лучше всего употреблять со спаржей. Важно отметить, что основная часть вкуса любого кулинарного шедевра зависит от подливы. Поливать получившиеся изделия, конечно, можно обычным маслом или майонезом, но это будет не так аппетитно и вкусно, как сделанные в домашних условиях сметанные соусы. Приготовление может основываться полностью на сметане. Ее можно смешать с молоком, маслом и прочими добавками.
В основе лежит сметана, но можно внести разнообразие с помощью других компонентов для придания уникальности. Чтобы подлива была более густая, нужно готовить ее с мукой. Разнообразие вкусовых оттенков получают при помощи белого вина, лука, грибов и прочих компонентов. Приправы добавляют, такие как базилик, черный перец, петрушка, укроп или чеснок.
Как приготовить сметанный соус для мяса с мукой? Для этого нужно приготовить такие ингредиенты:
- Сметана – 500 г
- Мука – 25 г
- Масло сливочное – 25 г
- Специи – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Хрен – по вкусу
- Уксус – 30 г
Чтобы приготовить классический сметанный соус с мукой к мясу, нужно:
- Начать с пассеровки муки на сковороде без масла, пока не появится светло-желтый оттенок.
- Немного подождать, пока она остынет, растопить масло и перемешать.
- Потом постепенно, помешивая, добавлять в сковороду сметану. Подождать, пока закипит, посолить, поперчить. Время варки должно составить 5 минут.
- Процедить смесь и опять довести до кипения. Это и будет традиционным рецептом данного блюда. После можно добавить хрен, чтобы подливка отлично подходила для мясных продуктов.
- Хрен порезать на терке, добавить на подогретую сковороду, растопить сливочное масло, обжарить и налить уксус. Немного обжарить на огне.
- Добавить получившийся до этого соус из сметаны. Оставшееся время приготовления составит 5 минут.
- Если есть желание, можно посолить. Блюдо готово к подаче на стол. Соус сметанный отлично подойдет для мясных блюд – говядины и свинины.
Нет одного мнения о том, как приготовить его правильно. Особенность заключается в том, что все ингредиенты можно смешивать в разных вариациях без риска для вкуса. В ходе экспериментов получаются лучшие рецепты. Сделать его неправильно, добавив не те компоненты, практически невозможно.
В любом составе это блюдо будет являться украшением вашего стола.
Основное правило, чтобы получился хороший вкус, нужно его готовить со сметаной исключительно свежей и натуральной, потому что с уверенностью сказать, как будет вести себя ненатуральный продукт во время готовки, нельзя.
Всё-таки сметана является основой, поэтому лучше потратить больше времени на поиски действительно настоящего продукта, чем испортить кулинарный шедевр и настроение от неудачи. Приятного аппетита!
По материалам edimsup.ru
Профессиональные повара утверждают, что при помощи подливы можно исправить и улучшить вкус практически любого блюда. Благодаря использованию муки соус получается густым и достаточно сытным. Он может быть мясным, грибным, куриным, овощным, сливочным и томатным. Простые рецепты привлекают огромное количество кулинаров благодаря доступности ингредиентов.
Такую подливу можно использовать в качестве основы для создания новых вариантов по собственному вкусу. Подавать рекомендуется к спагетти и мясу.
- 60 г муки,
- 55 г масла,
- 0,5 л воды,
- соль и специи.
Если есть желание, то вместо обычной воды можно использовать бульон.
- Растопите масло на небольшом огне. Лучше всего использовать сковороду с толстыми стенками. Когда оно растает, добавьте муку и активно перемешайте деревянной лопаткой.
- Огонь убавьте и продолжайте мешать до полного растворения комочков.
- Когда масса приобретет легкий коричневый оттенок, добавьте горячую жидкость. Важно не прекращать мешать.
- Положите специи и соль.
- Когда все закипит, выключите огонь и оставьте настояться еще несколько минут.
Такой соус можно использовать как для обычных блюд, так и для десертов, добавив в последнем случае немного сахара.
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 2 ст. ложки муки,
- 500 мл молока,
- соль.
- Возьмите сухую сковороду и поджарьте муку до появления легкого орехового запаха. Высыпьте в тарелку, чтобы остудить.
- Пару ложек смешайте с солью и порционно добавляйте молоко, чтобы предотвратить образование комочков.
- Поставьте сотейник на огонь и варите все в течение 5-ти мин.
- Затем добавьте масло, перемешайте и еще раз вскипятите.
Рецепт идеален для каш, спагетти и картофельного пюре.
- 1 ст. ложку муки,
- 425 г лесных грибов,
- 1 ст. сливок 22%,
- 90 г лука,
- 70 г сливочного масла,
- соль.
- Промойте грибы и отварите их до готовности.
- Удалите лишнюю жидкость и переложите их в сковороду. Обжарьте до золотистого цвета;
- Лук очистите, измельчите и отправьте к грибам. Обжаривайте все в течение 12-ти мин. Не забудьте посолить.
- Добавьте в сковороду муку и сливки, перемешайте.
- Когда все закипит, уберите сковороду с огня. Оставьте настояться на некоторое время и можно подавать.
- 2 ст. ложки муки,
- 80 г томатной пасты,
- 1 ст. ложку сахарного песка,
- луковицу,
- 2 ст. ложки масла,
- перец,
- 0,5 ч. ложки соли,
- лавровый лист,
- 300 мл воды,
- пряности по вкусу.
- Нарежьте мелко лук. Обжарьте в течение нескольких минут до румяного цвета.
- Смешайте с пастой сахар, соль и основной ингредиент. Налейте воду и тщательно смешайте.
- Влейте все в сковороду к луку и варите постоянно, помешивая, пока консистенция не станет густой.
- Осталось положить лаврушку, специи и выключить огонь. Рекомендуется оставить под крышкой на несколько минут настояться.
- 1 ст. ложка муки,
- 2 ст. овощного бульона,
- луковица,
- 0,6 ст. сметаны,
- 2 ст. ложки сливочного масла.
- В сотейнике растопите масло и всыпьте основной ингредиент. Постоянно помешивая, обжарьте ее до прозрачности.
- Влейте бульон и, помешивая, вскипятите и варите в течение 12-ти мин.
- Лук измельчите и отдельно обжарьте.
- В уже загустевший соус добавьте сметаны и лук.
- Все тщательно смешайте и выключите огонь.
В этом рецепте соединены, казалось бы, противоположные вкусы — горький и сладкий, что позволяет получить оригинальный результат.
- 0,5 ст. изюма,
- 120 мл белого вина, лимон,
- 2 ст. ложки муки,
- 3,5 ст. ложки масла,
- лук,
- 3,5 ч. ложки сахара,
- перец и молотая гвоздика.
- Замочите изюм в горячей воде на 15 мин. В это время очистите луковицу и измельчите ее.
- Возьмите сотейник с толстыми стенками и растопите в нем масло. Обжарьте муку до золотистого цвета, постоянно мешая, чтобы не было комочков.
- Добавьте специи и лук. Тушите на маленьком огне до его прозрачности.
- Положите сахар, влейте вино и выжмите сок лимона. Все смешайте и вскипятите.
- Добавьте изюм, еще раз вскипятите и снимите с огня.
- 100 г сливочного масла,
- 100 мл белого сухого вина,
- 1 ч. ложка муки,
- 30 г петрушки
- по 1/4 ч. ложки соли и перца.
- Растопите масло в разогретой сковороде и всыпьте основной ингредиент.
- Размешайте, чтобы не было комков и ничего не пригорело.
- Влейте вино и, не прекращая мешать, готовьте на маленьком огне, до его полного испарения.
- Положите соль, перец и рубленую зелень. Через 2-3 минуты снимитк соус с огня.
Этот соус подходит для рыбы, к примеру, для лосося, а еще для мяса и птицы. Его нежный вкус дополнит и разнообразит пасту и другие гарниры.
200 г сыра твердых сортов,
2 зубка чеснока и специи.
- Возьмите сливки, которые должны быть комнатной температуру и размешайте в них муку, чтобы не было комочков.
- Разогрейте сковороду с высокими бортами и вылейте в нее сливки. На минимальном огне нагревайте, постоянно помешивая.
- Натрите сыр на терке и чеснок пропустите через пресс, а затем, положите все в сковороду. Не забудьте добавить пряности, к примеру, базилик. Мешайте, пока сыр полностью не расплавится.
- После этого выключите огонь и оставьте соус на некоторое время.
По материалам mjusli.ru
- 1 л бульона
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. сметаны
- соль
- приправы
- зелень
- масло растительное
- 2 ст. л. муки.
- — 500 грамм свинины;
- — 200 грамм жирной сметаны;
- — 50 грамм любой томатной пасты или кетчупа;
- — 1 красный болгарский перец;
- — 3-4 зубчика чеснока;
- — 1 крупная морковь;
- — 1 луковица;
- — подсолнечное масло;
- — черный молотый перец;
- — соль по вкусу.
- — 500 грамм свинины;
- — 250 грамм сметаны;
- — 2 столовые ложки просеянной муки;
- — 1 столовая ложка томатной пасты;
- — 3 зубчика чеснока;
- — соль, перец по вкусу;
- — растительное масло для жарки.
Для начала необходимо тщательно подготовить свинину — обмыть выбранный кусок под струей холодной воды, слегка отбить его молотком и нарезать на маленькие кусочки. При желании можно отбить мясо уже после нарезания, на это потребуется немного больше времени, зато оно получится очень нежным и мягким.
Рецептов подлив очень много. Основное их отличие от соусов в том, что они подаются не отдельно, а вместе с блюдом.
Такая подлива хорошо сочетается с рыбными блюдами. Для приготовления на дно жаровни или сотейника наливают растительное масло. Всыпают чайную ложку тмина и обжаривают, чтобы слегка потемнел. В это время чистят и режут картофель. Затем нужно всыпать чуть-чуть красного горького перца и куркумы. Количество зависит от предпочтений готовящего. Перемешав смесь, добавляют картофель и обжаривают минут десять. Потом вливают воду, солят, когда закипит, и варят 15 минут. Вода должна лишь слегка прикрывать картофель. По прошествии времени вливают немного ряженки, добавляют кориандр и продолжают готовить. В завершении блюдо дополняют измельченным соленым огурцом.
Для мясной подливы потребуются свежие овощи. На одной сковороде в разогретом масле обжарить кусочки мяса. В другой сковороде на сливочном масле припустить измельченную на терке морковь и лук. Через 5 минут жарки выложить к овощам освобожденные от шкурки и измельченные помидоры. Когда овощи станут мягкими, всыпать 20 грамм муки, размешать и добавить 250 мл чистой воды. В закипевшую подливу переложить поджаренные кусочки мяса и готовить все вместе полчаса. В конце тушения добавить специи, приправы и зубок тертого чеснока, чтобы подлива с мясом была острее. Также в подливу при обжарке овощей можно добавить немного болгарского перца или чили – для любителей острого. Подавать блюдо лучше в горячем виде.
Грибную подливу следует подавать вместе с кашами. Особенно хорошо она идет к гречке. Сначала моют и отваривают грибы. Для шампиньонов этот процесс можно пропустить. Нарезают помельче репчатый лук. Измельченные грибы обжаривают вместе с луком на сливочном масле. Слегка присаливают, перемешивают, а затем всыпают столовую ложку муки. Перемешав ингредиенты, заливают сливками или сметаной и прогревают. Заправленную подливой кашу сверху присыпают зеленью.
К макаронным изделиям чаще всего готовят овощную подливу. Также неплохо она сочетается с мясом. Для нее нужно измельчить чеснок и порезать немного крупнее репчатый лук. Выложить их на сковороду, обжарить слегка на растительном масле. За это время следует подготовить и натереть морковь, а затем отправить вслед за луком и чесноком. Когда овощи поджарятся, их заливают томатным соком. Если есть помидоры, то сок можно сделать, измельчив их в блендере. В массу кладут специи и любимые приправы. Хорошо подходят к этой подливе базилик, душица, куркума. Прогрев смесь с томатами, добавляют сливки и томят массу до загустения. Если вы следите за фигурой, сливки можете не класть.
С вкусной подливой хорошо пойдет и немного недоваренный картофель, и вчерашняя каша, и слегка подгоревшее мясо. Главное – приготовить ее правильно, использовать свежие продукты и, конечно, экспериментировать ради интересных сочетаний, только в меру.
По материалам www.kakprosto.ru