Томатная подлива – красивая и ароматная добавка к основным блюдам. Она гармонирует с мясными деликатесами, овощами, макаронами и кашами. Подливка делается из томатной пасты, свежих или консервированных помидоров. Рецепты ее приготовления просты и требуют минимального набора продуктов. Все ингредиенты доступны в продаже и зачастую в нужный момент оказываются под рукой, если хозяйка запасливая.
О том, насколько полезен томатный соус и стоит ли делать из него подливы, говорит факт содержания в помидорах ликопена. Это вещество предотвращает развитие онкологических изменений в организме. Кроме того, вкусная добавка низкокалорийная и запросто заменяет жирную сметану и майонезы. Вкус основного блюда не ухудшается, а только приобретает необычные приятные оттенки.
Польза помидорного соуса многократно доказана учеными. Он продается в магазинах и быстро делается в домашних условиях. Но приготовленная своими руками паста дает хозяюшкам уверенность в натуральности продукта и отсутствии вредных веществ.
Этот рецепт подливы знаком многим кулинарам – его состав богат специями, но он обязательно с мукой и томатной пастой. Что конкретно понадобится для изготовления:
Томат-пюре – 70 г.- Мука – 2 ст. л.
- Вода – 300 мл.
- Лук репчатый – 1 ед.
- Лавровые листики – 2 – 3.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Черный перец – 2 – 3 щепотки.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Пряные травы сушеные – 2 щепотки.
Томат-пюре – 70 г.Как готовится подлива из муки и домашней или магазинной томатной пасты:
- Очистить лук, сполоснуть и нарезать мелко. Слегка обжарить на сковороде.
- Соединить в другой посуде томат-пюре, соль, сахар и муку.
- Разбавить массу водой и перемешать.
- Влить состав в обжаренный лук и проварить подлив на слабом огне до загустевания. Содержимое сковороды непрерывно помешивать.
- По мере загустевания соуса добавить травы и специи.
Готовую подливу рекомендуется подавать к столу в подогретом виде. Теплая добавка делает блюда более приятными на вкус.
Рассмотрим простой рецепт подливки без томатной пасты, но с использованием консервированных помидоров. Соленья уже содержат специи, которые придают блюдам чарующего аромата и пикантности. Для приготовления такого соуса понадобятся следующие ингредиенты:
- Помидорчики без кожицы – 1 банка.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус либо лимонный сок – по вкусу.
- Острый перец и зелень – по вкусу.
- Чеснок – 5 – 6 зубчиков.
Помидорчики без кожицы – 1 банка.Делаем овощную подливку так:
- Извлечь томаты из банки и вместе с соком взбить блендером до густой однородной массы.
- Перелить жижу в эмалированный сотейник и довести до кипения.
- Оценить вкус продукта и добавить соль, сахар, специи, если это необходимо.
- Снять подливу с плиты, как только она закипит, и ввести измельченный чеснок.
- Тщательно перемешать готовый продукт и подбросить рубленую зелень.
Хранить подлив можно в холодильнике 1 неделю.
Вкусную подливку в котлетах многие люди помнят еще со времен детского сада. Компонентов она содержит мало:
- Мука – 2 ложки.
- Соль – по вкусу.
- Густая томат-паста – 2 – 3 ст. л.
- Вода – 1 стакан (можно использовать бульон, будет вкуснее).
Как приготовить на дому подливу с томатной пастой для котлет:
- Пожарить котлеты.
- На остатках масла пассировать муку.
- Ввести пасту и обжарить ее с мукой.
- Разогреть воду (бульон) и неспешно влить в сковороду, тщательно перемешивая все составляющие. Комочки образовываться не должны.
- Как только гуща закипит, выложить в сковороду один слой котлет и потомить их вместе с подливой под крышкой в течение 10 минут. Огонь должен быть маленьким.
Подлива для тефтелей с томатной пастой готовится идентично, только в конце смесь приправляется черным молотым перцем и сушеным базиликом. Потушить мясные заготовки можно на противне в духовке, залив соусом. Время приготовления – 40 минут.
Очень вкусной и сытной подлива получается из курицы с томатной пастой. Лучше всего она сочетается с макаронами. Каких продуктов и сколько взять:
- Морковь – 1.
- Головка лука – 1.
- Куриного филе – 0.5 кг.
- Зелень, мука, специи, томат-пюре, соль – по вкусу.
Процесс приготовления начинается с нарезки филе. Небольшие кубики мяса обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Овощи также нарезают кубиками, добавляют к курице и прожаривают 5 минут на тихом огне. Затем подсыпают 2 ст. л. муки и обжаривают состав еще несколько минут при непрерывном помешивании.
На следующем этапе подливу из курицы разводят стаканом кипяченой воды или бульоном, снова перемешивают и доводят до кипения под крышкой. Через 5 минут в сковороду кладут 2 ст. л. пасты и тушат смесь еще 15 минут, после чего солят и сыплют зелень. Использовать соус можно после 20-минутного настаивания.
Оцените, пожалуйста, статью или сорт. Ваше мнение важно для нас.
По материалам pomidorchik.com
Ингредиенты:
— 2 ст.л. томатной пасты;
— 1 ст. воды;
— 1 маленькая луковица;
— 1 ст.л. муки;
— 1 долька чеснока;
— щепотка сахара;
— 1/3 ч.л. черного молотого перца;
— соль;
— 20 г свежей зелени.
Вместо томатной пасты можно взять средний помидор, снять с него кожицу и натереть мякоть на мелкой терке в однородное пюре. Очистите луковицу, мелко ее нашинкуйте и обжарьте в оставшемся после приготовления котлет жире или растительном масле до прозрачности на среднем огне. Всыпьте муку, перемешайте все и пассируйте пару минут, пока масса не станет светло-коричневой, не давая образовываться комочкам. Положите томатную пасту, перец и сахар. Вскипятите воду и разведите ею густую оранжево-красную смесь, интенсивно размешивая ее деревянной лопаткой.
Подсолите томатную подливу по вкусу и томите 10 минут до загустения. Снимите шелуху с чеснока, раздавите его в специальном прессе и вмешайте в соус. Порубите в него по желанию зелень петрушки, укропа или кинзы, снимите с плиты и полейте котлеты.
Ингредиенты:
— 1 ст. молока;
— 0,5 ст. мясного или куриного бульона;
— 1 луковица;
— 3 ст.л. сливочного масла;
— 2 ст.л. муки;
— 0,5 ч.л. белого молотого перца;
— щепотка мускатного ореха;
— соль.
Сливочную подливу можно сделать еще гуще, если приготовить на основе не молока, а сливок или сметаны. Растопите в сковороде или сотейнике сливочное масло и прожарьте в нем муку. Поджарьте отдельно измельченную луковицу и переложите ее в первую посуду. Введите в нее тонкой струйкой молоко и бульон. Приправьте соус специями, посолите, сколько нужно и готовьте при умеренной температуре, пока не загустеет. Эта подливка особенно хороша к котлеткам из нежного мяса птицы.
Ингредиенты:
— 500 г шампиньонов;
— 1,5 ст. 33%-ных сливок;
— 1 луковица;
— растительное масло;
— соль.
Залейте шампиньоны водой в кастрюле, доведите до кипения, варите 15-20 минут, переложите их в дуршлаг, остудите и нарежьте на небольшие кусочки. Сделайте прозрачную зажарку из тонко порезанного репчатого лука, смешайте ее с грибами и жарьте 10 минут, пока не выпарится влага. Дайте массе остыть, разотрите ее в блендере и верните обратно в сковороду. Налейте туда сливки, перемешайте все, добавьте соль и немного прогрейте подливу, но не кипятите. Подайте ее отдельно в соуснике или покройте ею котлеты в каждой порции.
Ингредиенты:
— 450 г шампиньонов или вешенок;
— 1 луковица;
— 25 г сливочного масла;
— 1 ст.л. муки;
— 200 мл сметаны;
— 3/4 ч.л. соли;
— растительное масло.
Очистите и тонко нашинкуйте луковицу. Промойте и нарежьте на мелкие ломтики шампиньоны или вешенки. Обжарьте в растительном масле сначала только лук до румяности на среднем огне, а затем жарьте вместе с грибами в течение 15 минут. Возьмите сотейник и поставьте на соседнюю конфорку. Растопите сливочное масло, прожарьте в нем муку и переложите в грибную поджарку. Все перемешайте и влейте 3 ст.л. горячей воды. Через 2 минуты налейте туда сметану, доведите подливу до кипения и сразу снимите с плиты.
Ингредиенты:
— 70 г сухих белых грибов;
— 1 луковица;
— 400 г томатов;
— 100 мл сухого вина;
— 3 дольки чеснока;
— 2 ст.л. муки;
— 1 ст.л. сушеного майорана;
— по 1 ч.л. соли и сахара;
— оливковое или растительное масло.
Размочите сухие грибы в половине стакана горячей воды. Пожарьте в оливковом или растительном масле кубики лука на медленном огне до серебристой прозрачности, потом раздавите туда чесночные дольки с помощью специального пресса или мелкой терки. Снимите кожицу с томатов, ошпарив их кипятком. Разомните их ложкой и положите в сковороду. Дайте томатной массе стать однородной, приправьте ее майораном, сахаром и солью, добавьте муку и сухое вино.
Перелейте грибной настой вместе с разбухшими грибочками в сковороду к остальным компонентам соуса, вскипятите все, после чего уменьшите температуру готовки до минимума и томите подливу около 10 минут.
Ингредиенты:
— 500 г лесных грибов (можно замороженных);
— 1 морковь;
— 1 болгарский перец;
— 2 луковицы;
— 2 ст.л. кетчупа;
— 1 ст.л. муки;
— 200 мл воды;
— щепотка черного молотого перца;
— 1 ч.л. соли для варки грибов + щепотка + 1/2 ч.л.;
— растительное масло.
Поставьте вариться нарезанные на кусочки грибы в литре подсоленной воды на 20 минут. Удалите плодоножку и семена у болгарского перца, порежьте его соломкой, а луковицы, освободив от шелухи, – полукольцами, крупно натрите морковь. Сделайте овощную зажарку на растительном масле до приобретения золотистого оттенка, поперчите и посолите щепоткой.
Полейте готовящиеся овощи кетчупом, посыпьте мукой, хорошенько вымешайте и разведите горячей водой с 1/2 ч.л. соли. Откиньте грибы на дуршлаг и вмешайте их в содержимое сковороды. Все тщательно размешайте и спустя пару минут уберите с огня.
По материалам www.kakprosto.ru
Сочные и ароматные котлетки, да с любимым гарниром, что может быть вкусней этого блюда. А если добавить к котлеткам еще и вкусную подливу, то обычный ужин превратится в настоящий праздник души и тела.
- Лук репчатый 40 Грамм
- Паста томатная 2 Ст. ложки
- Мука 1 Ст. ложка
- Чеснок 1-2 Зубчиков
- Лавровый лист 1 Штука
- Вода горячая 1 Стакан
- Сахар 1 Щепотка
- Специи По вкусу
- Соль По вкусу
Для начала нам, конечно же, следует пожарить котлеты. Перекладываем их пока в миску и накрываем тарелкой, чтобы они не остыли, потому что сковороду, на которой они жарились, нам пригодится.
Итак, нагреваем жир, полученный после обжарки котлет, выкладываем в него нарезанный кубиками репчатый лук, жарим лук до золотистого цвета.
Затем добавляем к луку муку, быстренько перемешиваем все и пассируем еще немного.
Теперь выкладываем томатную пасту и добавляем любые специи по вкусу, я обычно кладу молотый черный перец и смесь сушеных трав.
Выливаем на сковороду стакан горячей воды, перемешиваем все и смотрим, чтобы не было комочков. Солим подливу, добавляем в нее лавровый лист и тушим 10 минут на медленном огне.
Перед самым выключением добавляем чеснок и, если есть, свежую зелень, перемешиваем все и выключаем огонь.
Горячим соусом заливаем котлеты, а после этого раскладываем их на тарелки с любым гарниром. Приятного вам аппетита!
По материалам povar.ru