Одно из основных правил химии, которое может нам потребоваться в жизни, гласит, что в алюминиевой посуде нельзя хранить щелочные растворы. И сегодня мы хотим разобраться в вопросе, почему такой запрет существует.
Запрет на хранение щелочных кислот и растворов в алюминиевой посуде является весьма важным моментом, о котором стоит помнить и спустя многие годы после выпуска из школы. И объяснить это можно очень просто:
Все дело в том, что алюминий при взаимодействии со щелочами вступает в реакцию. В процессе такой реакции происходит выделение паров алюминия, а также щелочей, которые неблагоприятно влияют на здоровье и самочувствие человека, даже могут быть опасны.
Также проблема заключается и в том, что щелочи просто-напросто разъедают алюминий.
Разумеется, при единоразовом использовании алюминиевой посуды для подобных растворов, дыры в её дне вы не увидите, однако при систематическом нарушении такого правила, посуду можно будет очень скоро выкинуть. Впрочем, это не главная проблема, ведь систематическое использование алюминия и щелочей, значительным образом скажется и на вашем здоровье.
Надеемся, это более чем рациональный и доступный ответ на вопрос о том, почему в алюминиевой посуде нельзя хранить щелочные растворы.
Разумеется, столкнуться с ситуацией, в которой алюминий используется совместно со щелочами, не так просто. По крайней мере, в повседневной жизни. Данное правило мы учим в школе, но со временем забываем. Однако в домашнем быту бывают ситуации, в которых мы, учуяв что-то «неладное», выполняя, казалось бы, привычные домашние дела, замечаем, что что-то с нашей алюминиевой посудой происходит не так. И хорошо, если речь идет о том, что мы просто испортили посуду, хуже – когда подобная оплошность влияет на наше самочувствие.
Вот некоторые из их числа:
p, blockquote 9,0,0,0,0 —>
- Раствор аммиака – именно он входит в состав нашатырного спирта, и при его взаимодействии с алюминием, мы можем услышать характерный запах образовавшихся паров;
- Гидроксид натрия и кальция – нередко используются в моющих средствах для бытовых предметов.
p, blockquote 10,0,0,0,1 —>
Кроме того, нередко щелочи можно найти и в дезинфицирующих средствах. Запомните, что в случае применения подобных средств, не рекомендуется выливать их в алюминиевую посуду, ведра, тазики и т.д.
Понравился материал? Поставь оценку и поделись в соцсетях чтобы и друзья были в курсе. Остались вопросы? Задайте их в комментариях.
источник
Продукты пришлось выбросить – муж не знал, что нельзя хранить еду в алюминиевой посуде
Как во многих больших семьях, у меня в доме много старой посуды, которая уже несколько десятилетий используется для приготовления и хранения пищи. Я раньше не задумывалась, почему в алюминиевой посуде нельзя хранить еду, хотя меня об этом предупреждали мама и бабушка. Все поколения нашей семьи использовали алюминиевую кастрюлю для кипячения молока, но никогда не оставляли его в ней на ночь. А вот муж как-то по незнанию оставил в ней кислые щи – увы, пришлось их вылить. Сейчас расскажу, почему.
Пройдя школьный курс неорганической химии, нетрудно понять, как рекомендации не хранить в кастрюлях из алюминия готовые блюда связаны со способностью материала вступать в химические реакции с различными веществами.
Алюминий остается стабильным только в нейтральной среде, а при изменении кислотности вступает в химическую реакцию:
- в щелочном растворе – с образованием алюминатов;
- в кислотном растворе – с формированием солей алюминия.
При длительном нахождении кислого или щелочного раствора в емкости из алюминия растворяется защитная оксидная пленка – из-за этого металл вступает в реакцию с жидкостью и переходит в раствор.
Алюминий может получить доступ к пище и при механическом повреждении поверхности, например, при интенсивном перемешивании блюда металлической ложкой. Попадание алюминия в еду может изменить ее вкусовые качества, а употребление такой пищи может неблагоприятно сказаться на здоровье.
Использовать в быту алюминиевые вилки и ложки не рекомендуется, но готовить в кастрюлях и сковородках из этого материала можно.
Без опаски можно готовить в кастрюлях и других алюминиевых емкостях с защитным антипригарным покрытием. Металл защищен от контакта с пищей прочным композитным или иным слоем и не вступает в химическое взаимодействие с продуктами. Такую посуду можно использовать и для хранения готовых блюд.
Если на внутренней поверхности отсутствует защитный слой, в такой емкости нельзя хранить готовую пищу.
Я использую свои кастрюли и сковородки для приготовления блюд, соблюдая следующие правила:
- не готовлю в них очень кислые продукты, например щи из квашеной капусты, клюквенный кисель или морс;
- для перемешивания использую деревянную ложку или пластиковую лопатку;
- готовое блюдо сразу же раскладываю по тарелкам либо перекладываю в стеклянную или пластиковую емкость для хранения.
После освобождения от пищи посуду нужно сразу же вымыть. Чтобы не повредить металлическую поверхность, я использую только мягкие поролоновые губки и обычное средство для мытья. Добиться от алюминиевых кастрюль такого же блеска, как у посуды из нержавейки, невозможно, а специальные средства для блеска могут вступить в химическую реакцию и повредить поверхность.
Кухонный инвентарь из алюминия имеет свои плюсы и минусы, зная которые, можно правильно использовать его на своей кухне.
- легкость – сковородки весят намного меньше чугунных аналогов;
- быстрый нагрев и остывание;
- относительно низкая цена.
- металл может вступить в реакцию с содержимым кастрюли или сковороды;
- из-за высокой теплопроводности пища может пригореть;
- нельзя добиться зеркального блеска поверхности, при неправильном использовании могут появиться пятна.
Я продолжаю использовать алюминиевую посуду, доставшуюся мне от старших поколений, но стараюсь соблюдать меры предосторожности и никогда не оставляю готовые блюда в посуде, в которой они готовились.
источник
Алюминиевая посуда — польза и вред для организма человека, уход за изделиями и обзор лучших с ценами
Из алюминия делают миски, кастрюли, сковородки, гусятницы, формы для выпекания, ложки, вилки. Некоторые хозяйки обходят такой кухонный инвентарь стороной, ссылаясь на мифический вред алюминиевой посуды. Противники таких изделий утверждают, что металл из тары проникает в пищу и наносит вред организму. Так ли это? Можно ли готовить в алюминиевой посуде без опасности для здоровья?
Алюминий имеет серебристо-белый оттенок, он легко гнется, плавится. Главным плюсом этого материала является вес, это один из самых легких металлов. Его ценят и за хорошую теплопроводность. Одно время алюминий называли «летающим», этот металл использовали в строительстве летательных аппаратов. Для придания прочности в состав добавляют примесь магния. Такой сплав называют дюралюминий, его часто используют при производстве посуды. Чтобы понизить стоимость изделий, в алюминий добавляют кремний, получая силумин.
Всемирная организация здоровья (ВОЗ) в 1998 сделала заявление, что алюминий не приносит вреда человеку, если количество попавшего металла в организм не превышает 30-50 мг в сутки. Также было заявлено, что этот материал не является канцерогеном, то есть вызвать онкологические заболевания он не может. Что касается болезни Альцгеймера, то между ней попаданием в организм алюминия тоже не было выявлено никаких связей.
Вредна ли посуда из алюминия
Установлено, что человек каждодневно получает порцию природного алюминия вместе с едой и водой, но это никак не отражается на здоровье. Но как обстоит дело с посудой из этого металла? Ученые провели исследования и доказали, что минимальная доза алюминия, которая попадает в пищу при хранении и готовке, не превышает 3 мг, а это в 10 раз меньше, чем безопасное количество.
Алюминиевая посуда имеет массу плюсов, поэтому от ее производства никто не отказывается. Среди достоинств выделяются такие факторы:
- цена;
- долговечность;
- легкость;
- разнообразие форм;
- устойчивость к коррозии (не ржавеет).
Эти качества объясняются распространенностью алюминия и его малым весом. Этот металл пластичен, он легко поддается механической обработке (штамповке, гибке) на производстве. Температура плавления у алюминия невысокая, что позволяет производить литье. На изготовление изделий из этого материала не требуется большое количество энергозатрат и денежных вложений.
Если вы решили обзавестись новой миской, то поинтересуйтесь у продавца, каким методом была изготовлена алюминиевая посуда. Ведра, противни, миски прослужат меньше, если их выполнить методом штамповки, а посуда из литого алюминия прочная и долговечная, но она стоит дороже. Обратите внимание на толщину стенок: если это сковорода, то толщина дна не должна быть меньше 1,5-2 мм. Тонкостенная штампованная посуда из алюминия легко гнется, подвергается деформации, быстро выходит из строя, но при правильном уходе и эксплуатации она будет служить вечно.
При готовке кислых продуктов, например, маринада в кастрюле, стенки посуды белеют. Это связано с тем, что под действием агрессивной среды происходит разрушение оксидной пленки, которая появляется в результате реакции окисления алюминия на воздухе. Эта пленка является коррозийным слоем, возникающем при диффузии молекул кислорода с металлом. Изначально она образуется после анодного оксидирования (химическое анодирование) при изготовлении.
Если посуду анодировать, то полученная искусственная оксидная пленка будет более стойкой и прочной. Она препятствует проникновению чистого металла в пищу. Если ее разрушить, то пища может приобрести металлический вкус, но это никак не отразится на здоровье. Пленку можно восстановить, но она уже не будет такой прочной. Для этого нужно набрать в тару воду, подождать 15 минут. После этого посуду нужно вытереть сухой чистой тряпкой. Эти действия приведут к частичному возобновлению пленки.
Квасить капусту в алюминиевой посуде или готовить и хранить в ней кислые блюда нельзя, иначе кастрюлька придет в негодность. Не спасет даже восстановление пленки. В посуде, изготовленной из алюминия, можно приготовить любые блюда, которые не содержат кислых ингредиентов:
- каша любого вида;
- молочное, но не кисломолочные продукты;
- суп;
- мясо;
- рыба;
- макаронные изделия;
- некислые овощи, приготовленные без добавления уксуса;
- варенье из сладких фруктов.
Возьмите для хранения и готовки маринадов и заквасок эмалированную кастрюльку, а металлическую отложите для другого случая. В противном случае защитная пленка посуды из алюминия растворится и придаст продуктам неприятный привкус. Если все же вы сварили в такой кастрюльке борщ, то лучше перелейте его в другую тару после приготовления. Алюминиевые ложки не успевают подвергаться действию кислоты, поэтому ими можно спокойно есть ту же квашенную капусту.
За кухонным инвентарем из алюминия нужно ухаживать очень бережно. Нельзя пользоваться железными щетками или абразивными веществами. Мягкая губка и жидкое моющее средство прекрасно удаляют с посуды из алюминия все загрязнения. Если в процессе готовки к кастрюле или сковороде что-то пригорело, то воспользуйтесь следующими средствами:
- Содовый раствор. Разведите в одном литре теплой воды одну столовую ложку пищевой соды. Отмойте нагар и проведите манипуляцию по восстановлению оксидной пленки.
- Уксусный раствор. Это средство для мытья используется для придания блеска с внешней стороны. Разведите уксус с водой в равных пропорциях. Смочите в полученной смеси чистую салфетку и протрите кастрюлю, сотейник, гусятницу и другие алюминиевые изделия. Вытрите насухо полотенцем.
- Горчичный порошок. Такое простое средство избавит вашу кухонную утварь от жира и очистит антипригарное покрытие. Нужно натереть горчицей стенки и смыть чистой теплой водой.
- Кока-кола. Вы удивитесь, но отмыть старый нагар или накипь можно обычной колой. Смочите губку в напитке и аккуратно протрите стенки посуды из алюминия, оставьте на несколько минут и смойте. Если загрязнение имеется на дне кастрюльки или сковороды, то просто налейте колы, закипятите, подождите две минуты и сполосните чистой водой. Гарь сойдет.
- Нашатырный спирт. Вернуть посуде из алюминия былую красоту и блеск можно при помощи нашатырного спирта. На литр воды возьмите одну столовую ложку нашатыря и немного моющего средства. Смешайте эти компоненты и протрите полученной смесью посуду, смойте водой. Она снова блестит.
Производство ложек, мисок и кастрюль из алюминия не остановлено. Популярные компании выпускают серии таких изделий, которые на кухонной плите смотрятся не хуже, чем дорогостоящая посуда. Цены в Москве и Санкт-Петербурге на посуду из алюминия следующие:
источник
Этого категорически делать нельзя. В алюминиевой кастрюле не то, чтобы квасить капусту нельзя, в ней даже нельзя оставлять продукты для хранения в приготовленном виде. Алюминий очень быстро вступает в реакцию с кислотами, которые содержаться в капусте или других продуктах. В таком виде он очень опасен.
Квасить в алюминиевых кастрюлях и подобных тому — нельзя, так как при этом из-за реакции создаются вредные вещества для организма человека.
Так что посуду нужно подбирать тщательно и не ошибиться с выбором.
Другое дело если скажем чем-то отделить что бы не было контакта.
Всегда нужно быть внимательным в таких вопросах, но без сомнений много капусты было заквашено таким способом, много скушано и знать никто не знает.
Посуда, сделанная из алюминия, легко вступает в реакцию с продуктами, с пищей, в которой много кислоты, например, в блюдах с томатной пастой или томатами.
Этой кислотой вытравливается алюминий и попадает потом с приготовленными блюдами в наши организмы.
Но учеными было доказано, что такое количество ничтожно мало, оно не может повлиять на превышение суточной дозы алюминия в организме.
Поэтому готовить в такой посуде не опасно, тем более, что современная алюминиевая посуда производится специальным способом, позволяющим изолировать верхний слой и уменьшить реакции.
А вот хранить в алюминиевой посуде приготовленную еду, или использовать ее для длительной консервации не следует. Здесь уже начинается выделение вредных соединений.
Так что квасить капусту в алюминиевой посуде не стоит ни в коем случае!
источник
Продолжение. Cм. в № 12, 16, 17, 19, 21, 23/2008;
1, 6, 7, 9, 11/2009
А1. Выберите верную характеристику алюминия.
1) Легкий серебристый металл;
2) твердый серебристый металл;
3) легкий очень прочный металл;
4) металл, обладающий высокой твердостью.
А2. Третий элемент по распространенности в литосфере Земли – это:
А3. Гидроксид алюминия реагирует с водным раствором:
А4. В алюминиевой посуде нельзя хранить квашеную капусту (и другие кислые продукты), готовить мясо для шашлыка с добавлением уксусной кислоты, потому что:
1) алюминий катализирует гниение кислых продуктов;
2) алюминий взаимодействует с кислотой;
3) алюминий окисляет вещества, входящие в состав этих продуктов;
4) поверхность посуды вследствие действия на нее кислоты покрывается пленкой органических солей алюминия.
A5. Ошибочная характеристика алюминия – это:
1) алюминий – серебристо-белый металл, обладающий достаточно высокой электропроводностью;
2) плотность алюминия примерно втрое меньше плотности железа;
3) алюминий – достаточно прочный металл, особенно в сплавах;
4) алюминий – очень хрупкий металл.
А6. Наиболее бурно происходит реакция соляной кислоты с гранулами:
А7. При контакте металлических изделий с ртутью происходит их растворение в ртути с образованием сплавов, называемых амальгамами. Амальгамированный алюминий реагирует с:
3) спиртом; 4) жидким аммиаком.
А8. Чтобы усилить гидролиз хлорида алюминия, к его водному раствору нужно добавить:
1) хлорид натрия; 2) карбонат натрия;
3) хлорид аммония; 4) нитрат калия.
А9. В промышленности алюминий получают электролизом расплава оксида алюминия в криолите. Проводить электролиз чистого оксида алюминия невозможно, т.к. оксид алюминия:
2) очень тугоплавкое вещество;
3) очень твердое вещество;
4) слабый электролит и очень тугоплавкое вещество.
А10. В ряду элементов Al –—> Mg –—> Na уменьшается:
2) восстановительная способность;
3) химическая активность;
А11. Все элементы главной подгруппы III группы имеют следующую электронную конфигурацию внешнего уровня:
1) ns 2 np 1 ; 2) ns 2 ; 3) ns 2 np 6 ; 4) ns 2 np 7 .
А12. Алюминий реагирует с водным раствором гидроксида натрия. При этом образуется:
А13. В четыре пробирки, содержащие растворы солей, добавили раствор гидроксида натрия.
В одной из пробирок сначала выпал осадок, но при дальнейшем добавлении раствора щелочи он растворился. Какое вещество находилось в исследуемой пробирке?
А14. Через водный раствор тетрагидроксоалюмината натрия пропустили газ. При этом наблюдали выпадение осадка. Используемый газ – это:
А15. Из приведенных утверждений:
а) бор имеет более выраженные металлические свойства, чем алюминий,
б) хлор ярче проявляет неметаллические свойства, чем фосфор, –
3) верны оба суждения;
4) оба суждения неверны.
А16. Алюминий в отличие от бора:
1) при нагревании реагирует с кислородом;
2) при комнатной температуре реагирует со фтором;
4) хорошо проводит электрический ток.
А17. Алюминий – весьма активный металл, однако он не реагирует с водой. Это объясняется тем, что:
1) на поверхности алюминия под воздействием атмосферного воздуха образуется химически инертная пленка оксида алюминия;
2) на поверхности алюминия под воздействием воды образуется химически инертная пленка гидроксида алюминия;
3) на поверхности алюминия под воздействием атмосферного воздуха образуется химически инертная пленка гидроксида алюминия;
4) на поверхности алюминия под воздействием воды образуется химически инертная пленка оксида алюминия.
А18. Алюминий не реагирует с:
2) раствором гидроксида натрия;
3) раствором сульфата натрия;
4) раствором уксусной кислоты.
А19. Верно, что гидроксид алюминия:
1) окисляется на воздухе;
2) не растворяется в водных растворах щелочей;
3) не растворяется в водных растворах кислот;
4) разлагается при нагревании.
А20. Согласно термохимическому уравнению
можно утверждать, что при образовании 3 моль железа:
1) выделяется 3330 кДж;
2) поглощается 1110 кДж;
3) выделяется 1110 кДж;
4) поглощается 3330 кДж.
12.2. Амфотерные вещества
А21. В одной пробирке находится раствор хлорида магния, а в другой – нитрат цинка. Реактив, с помощью которого можно различить растворы данных солей в пробирках, – это:
1) серная кислота; 2) нитрат меди(II);
3) сульфат бария; 4) гидроксид калия.
А22. Амфотерным оксидом является:
1) оксид кремния; 2) оксид железа(II);
3) оксид хрома(III); 4) оксид фосфора(III).
А23. Процесс, характеризующий амфотерные свойства воды, – это:
А24. При сплавлении гидроксида натрия с оксидом алюминия образуется вещество, формула которого:
А25. Наиболее вероятно, что при действии избытка концентрированного водного раствора гидроксида натрия на гидроксид алюминия образуется:
А26. Чтобы осуществить превращение
1) хлорид натрия; 2) гидроксид натрия;
3) аммиак; 4) соляную кислоту.
А27. Амфотерные свойства аланина (2-аминопропановой кислоты) можно доказать взаимодействием его с:
1) кислотами и спиртами;
4) щелочами и кислотами.
А28. Оксид алюминия не реагирует с:
2) оксидом углерода(II);
А29. Амфотерные свойства проявляет:
1) муравьиная кислота;
4) 3-аминомасляная кислота.
А30. Ряд, содержащий хотя бы один неамфотерный гидроксид, – это:
В1. Установите соответствие между химическим элементом и степенью окисления, в которой он проявляет амфотерные свойства.
| З н а к х и м и ч е с к о г о э л е м е н т а | С т е п е н ь о к и с л е н и я | |||||||
| а) Zn; В2. Установите соответствие между исходными веществами и продуктами их взаимодействия.
г) K2[Zn(OH)4] + HCl (недост.) —> . | 1) Zn(OH)2 + H2O + KCl; В3. Установите соответствие между реагирующими веществами и продуктами взаимодействия.
в) Al2O3 + KOH г) Al(OH)3 + KOH —> . | 1) KAlO2 + H2; | ||||||
| 2) KAlO2 + H2O; | ||||||||
| 3) K[Al(OH)4]; | ||||||||
| 4) K[Al(OH)4] + H2; | ||||||||
| 5) K[Al(OH)4] + H2O. |
;В4. Установите соответствие между органическим соединением и веществами, с которыми оно может реагировать.
в) муравьиная кислота;
г) метиламин.
В5. Установите соответствие между веществом и его характеристикой по отношению к щелочам.
3) гидроксид алюминия;
4) гидроксид железа(III).
2) реагирует с щелочью только при сплавлении;
3) растворяется в водном растворе щелочи только при кипячении;
4) растворяется в водном растворе щелочи с выделением водорода;
5) не реагирует со щелочами.
В6. Алюминий реагирует при комнатной температуре с:
В7. Полностью разлагаются водой:
В8. Оксид алюминия в природе встречается в виде:
1) кварцевого песка; 2) доломита;
5) глинозема; 6) мрамора.
В9. При растворении 3 г частично окисленного алюминия в избытке щелочного раствора выделилось 3,36 л водорода (н.у.). Чему равна масса (в г) алюминия в образце? Ответ приведите с точностью до десятых.
В10. К раствору, содержащему 3,42 г сульфата алюминия, добавили 5,3 г карбоната натрия. Осадок отфильтровали и прокалили в муфельной печи (температура около 1000 °С). Чему равна масса (в г) полученного вещества? Ответ приведите с точностью до сотых.
Ответы на тестовые задания главы 12
источник
Посуда, сделанная из алюминия и его сплавов, имеется почти на каждой кухне. И вот по истечении нескольких десятилетий после того, как эта утварь появилась в хозяйстве, возникает странный, на первый взгляд, вопрос: можно ли солить продукты в алюминиевой посуде? А то по телевизору сказали… Но, как всегда, не объяснили. Что ж, давайте разбираться.
Неприхотливая и долговечная утварь из алюминия снискала себе заслуженное уважение у нескольких поколений. Относительно недорогие кастрюли, ковшики, кувшины с удовольствием покупались еще нашими бабушками и по сей день верой и правдой служат своим хозяевам.
Основным свойством алюминия является очень быстрое окисление. Любой алюминиевый кусочек в результате взаимодействия с окружающим нас кислородом немедленно покрывается тонкой, невидимой глазу пленкой. Эта пленка предохраняет металл от коррозии – то есть он не ржавеет. Более того, на производстве алюминиевые изделия подвергают дополнительному анодному оксидированию. Проще говоря, с помощью специального технологического процесса утолщают и закрепляют защитную пленку. Этот защитный слой не дает возможности пище соприкасаться с самим металлом.
Основные плюсы алюминиевой посуды:
- легкость;
- стойкость к коррозии;
- высокая теплопроводность;
- низкая стоимость.
Целый ряд ученых считает, что алюминий токсичен. Исследования показали, что у всех больных, страдающих болезнью Альцгеймера, выявлено повышенное содержание алюминия в тканях головного мозга. Считается, что основным путем попадания в организм этого металла является использование алюминиевой посуды. Более того, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами (СанПиН) 2003 года в детских дошкольных учреждениях использование посуды из этого металла не допускается.
Однако существуют и диаметрально противоположные взгляды, встающие на защиту изделий из алюминия. Причем все доводы основаны именно на наличии защитной оксидной пленки.
Несмотря на разность во мнениях, обе стороны сходятся в том, что щелочная и кислая среда растворяют оксидную пленку, вступая в реакцию как с самим оксидом алюминия, так и с чистым металлом, растворяя его.
Вспомните опыт из школьного курса химии – реакцию алюминия со смесью хлорида натрия (поваренной соли) и медного купороса. Сульфат меди сам по себе не реагирует с алюминием, так как последний защищен прочной оксидной пленкой. Но стоит появиться раствору NaCl – и эта пленка разрушается под действием хлорид-ионов. Чистый алюминий больше ничем не ограничен и может вступать в реакцию с медью и водой, жертвуя при этом собственной структурой – проще говоря, растворяясь.
Вне пробирки все происходит не так линейно, но аналогично – раствор поваренной соли открывает доступ к спрятанному за оксидной пленкой алюминию, и тот начинает реагировать с веществами, входящими в состав продукта, который вы решили засолить.
То есть при солении рыбы, сала, капусты в емкости образуется среда, способная спровоцировать нежелательную химическую реакцию. В результате хозяйка получит продукты с повышенным содержанием алюминия и изменившимся вкусом. А это крайне нежелательно.
Алюминиевая посуда еще долго верой и правдой будет служить на кухне. Химики не против приготовления в такой таре различных блюд. Главное, чтобы они не были кислыми или излишне солеными. И желательно ничего не хранить в этих емкостях. Используйте кастрюли и сковородки только для приготовления! А для засолки сала, рыбы, капусты лучше воспользоваться посудой, изготовленной из других материалов. Идеальный вариант – стекло. Также можно использовать стальные или эмалированные емкости. А если уж совсем ничего подходящего нет – просто застелите кастрюлю пакетом, подходящим для хранения пищевых продуктов.
источник
Автор: Абсютова Гульнара Фератовна
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image002.jpg» /> Сегодня мы заглянем в царство кухни, в тот ее уголок, где живет удивительный и разнообразный кухонный народец. Он называется прозаично: кухонная посуда. Но вы увидите, сколько здесь маленьких интересных тайн, удивительных историй, невиданных возможностей и полезных знаний.
Разве можно скучать с этими молчаливыми, добрыми, преданными нам вещами, населяющими кухню? Ведь именно через кастрюли и искусство обращаться с ними, согласно старинной мудрости, лежит путь к сердцу мужчины или к сердцу женщины — смотря кто ищет этот путь.
Кто-то сказал — кастрюля для женщины то же, что оружие для мужчины. И то, и другое служит для самоутверждения. И то, и другое любовно чистят, обновляют, когда устаревает, и стремятся обзавестись самым современным.
Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая (плотность всего 2,7 г/куб. см), долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро.
Разнообразие форм алюминиевой посуды и утвари огромно. Казаны, кастрюли, гусятницы, утятницы, котлы, сковороды – всю эту, несомненно, нужную хорошей хозяйке посуду делают из алюминия. Вилки, ложки, кружки, ведра, дуршлаги, тарелки, миски, противни, приспособления для хранения льда, кастрюли-скороварки – для производства всего этого тоже используется алюминий.
Часто мы слышим о вреде, который якобы причиняет использование алюминиевой —>
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image004.jpg» /> посуды человеческому здоровью. Если в ней готовится что-то, к примеру, кислое (варенье в тазу, который после этого слегка «белеет») – в продукт попадает металл, а это ужасно. Некоторые пугают окружающих, вспоминая о том, что еще в 70-х годах прошлого века наукой было доказано, что при болезни Альцгеймера уровень алюминия в клетках мозга заболевшего выше, чем у здорового человека. Боясь этого, многие хозяйки выбрасывают алюминиевую посуду или отдают соседям.
Проводились исследования, но связь между использованием алюминиевой посуды и возникновением болезни Альцгеймера так и не была подтверждена.
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image006.jpg» /> И вообще, установлено, что без какого-то ни было вреда своему здоровью человек может употребить 30-50 мг алюминия в сутки. Даже самые кислые продукты, хранящиеся в алюминиевой посуде, обычно вбирают в себя не более 3 мг алюминия, и то если будут лежать в соответствующей посуде не меньше недели.
2.1. Цели, задачи и методы исследования
— Объяснение пользы или вреда алюминиевой посуды для здоровья человека
— Получение рекомендаций по её правильному использованию.
Правда ль то, что стали люди меж собою говорить:
«В алюминиевой посуде ничего нельзя варить»?
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image008.gif» /> Своим исследованием я хотела бы ответить на следующие вопросы:
1. Опытным путем подтвердить действительно ли использование алюминиевой посуды опасно для Вашего здоровья?
2. Подготовить памятки с рекомендациями «Советы хозяйкам».
Моя первоначальная гипотеза такова:
Если с помощью химических методов можно определить наличие ионов алюминия в пище после её приготовления в алюминиевой посуде, то из этого следует, что ионы алюминия попадают в организм человека с пищей и представляют опасность для здоровья человека.
1. исследовать возможные пути попадания алюминия в организм человека через использование в быту алюминиевой посуды;
2. выяснить опытным путем как можно использовать алюминиевую посуду для приготовления и хранения пищи.
1. Теоретическим путем изучить химические свойства алюминия.
2. Изучить влияние и возможное негативное воздействие на живой организм ионов алюминия.
3. Определить, насколько широко алюминиевая посуда используется в быту в наше время.
4. Определить кислотность и щёлочность среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.
5. С помощью качественного анализа растворов исследовать их на наличие ионов алюминия.
6. На основе проведенных исследований сделать вывод о пользе или вреде алюминиевой посуды и дать рекомендации по её правильному использованию.
Предмет исследования : Алюминиевая посуда
· обзор и анализ литературы по изучению влияния алюминия на организм человека.
· социологический опрос по использованию алюминиевой посуды в быту.
· лабораторные исследования по определению кислой среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.
· исследование с помощью качественного анализа растворов на наличие в них ионов алюминия.
· Поиск интересного материала в сети Интернет.
2.2. Анализ литературных источников и интернет-ресурсов
а) Применение в быту алюминия и его солей, влияние алюминия на организм человека.
Изучив различные источники информации, мной был собран материал о применении в быту алюминия и его солей, изучен вопрос влияния алюминия на организм человека.
Лёгкость алюминия и его сплавов и большая устойчивость по отношению к воздуху и воде обусловливают их применение в машиностроении, авиастроении, судостроении, быту.
Более 30 лет назад определили, что так называемый пищевой алюминий опасен для нашего здоровья. Московский институт гигиены подтвердил выводы о небезопасности алюминия. Оказывается, он изменяет энергообмен в клетках, порождая опухоли.
Особенно склонны к негативному воздействию алюминия дети и пожилые люди.
У детей избыток алюминия вызывает повышенную возбудимость, нарушения моторных реакций, анемию, головные боли, заболевание почек, печени, колиты. Гиперактивность, повышенная возбудимость, агрессивность подростков, нарушения памяти и трудности в учёбе, могут быть результатом даже небольшого повышения количества ионов алюминия в организме. Алюминий также оказывает общее отравляющее и засоряющее действие на организм человека.
Алюминий обнаружен у некоторых пожилых людей, страдающих потерей памяти, рассеянностью или слабоумием, и может приводить к деградации личности.
Одним из путей попадания алюминия в организм человека является алюминиевая посуда.
б) промышленное производство алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.
Далее я в своем исследовании изучила вопрос промышленного производства алюминиевой посуды, возможности ее применения в быту и в общепите.
На основе источников информации я выяснила следующее: алюминий и его сплавы в производстве посуды используются совсем недолго, меньше 100 лет, в отличие от меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных уже несколько тысячелетий. Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.
Когда-то ее производили в больших количествах, так как ее себестоимость в промышленном масштабе была невысока. Однако, после того, как учеными были установлены негативные воздействия алюминия на организм человека, во многих странах мира отказались от производства посуды из алюминия. Но в России и странах СНГ есть 26 предприятий, на которых по-прежнему выпускается алюминиевая посуда: это Балезинский литейно-механический завод, Белгородецкий завод металлоизделий, Каменск-уральский металлургический завод, Кукнарский завод металлопосуды, Ступинский металлургический комбинат и другие. То есть такая посуда используется хозяйками на кухнях.
Ионы алюминия могут попасть в организм человека через посуду. Во-первых, это металл нежный, он легко соскребается со стенок посуды. Мы съели уже немало алюминиевой стружки. Когда тщательно вытираешь полотенцем алюминиевую кастрюльку, на нем остаются серые пятна. Можно себе представить, сколько ионов алюминия мы получаем, когда такая кастрюлька сильно нагревается при приготовлении! То есть, очевидно, что алюминий попадет в организм через пищу, приготовленную в такой посуде.
Специалисты, занимающиеся испытанием и сертификацией посуды, в том числе и алюминиевой, советуют ее использовать только для кипячения воды — все остальные вещества при высокой температуре провоцируют в алюминиевой посуде активную реакцию.
Недаром, алюминиевая посуда запрещена для использования в детских учреждениях общепита. Так, в постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 «Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08» говорится:
4.12. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.
Кроме того, в быту в нашей стране широко используется упаковка на основе алюминия (пищевая фольга), а также широко разрекламированный «ТетраПак» (бумажные пакеты на основе алюминиевой фольги). В то же время, во всех развитых странах считают, что единственный экологически чистый вид упаковки для молочных продуктов — стеклянная бутылка, которая позволяет сохранить все ценные свойства напитков. По заявлениям учёных, алюминиевосодержащая тара негодна для хранения большинства продуктов, особенно круп, соли и сахара: мягкий металл остаётся на твёрдой поверхности, и переходит в пищу. При хранении или тепловой обработке продуктов, особенно кислых, в алюминиевой таре, содержание этого элемента в продуктах может возрасти почти в два раза.
Алюминий также может быть выщелочен из алюминиевой фольги или консервной банки в пищу, напитки. Главные «виновники» – содовая вода (с фосфорной кислотой), томатный соус, ананасы, кофе в алюминиевых банках, и еда, завёрнутая в алюминиевую фольгу. Томатный соус часто готовят в огромных алюминиевых котлах, и кислотность томатов может вызвать выщелачивание алюминия в готовый продукт. Кофе, который готовят в алюминиевых котлах, также может быть токсичным.
Кроме того, защитная оксидная пленка легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Вслед за этим вступает в реакцию обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения.
С кислотами алюминий тоже активно реагирует, кроме концентрированной азотной кислоты. А такие блюда, как щи, борщи, мясо в кисло-сладком соусе, кисель, варенье из ягод, компот — все они имеют кислую реакцию, и в результате в наши блюда со стенок кастрюль и сковород переходят соединения алюминия.
Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если не обращать внимание на темные пятна внутри кастрюль, оставлять приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде не рекомендуется.
А еще при нагревании алюминий реагирует с галогенами. Это, например, хлор, содержащийся в водопроводной воде.
В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.
Изучив различные источники, я пришла к выводам, что не смотря на то, что о вреде алюминиевой посуды говорит немало источников, подобная посуда и пищевая упаковка по-прежнему производятся в промышленных масштабах в России и СНГ, пользуется спросом среди хозяек для использования в быту. Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды, в сочетании с нержавеющей сталью, антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.
Далее я решила выяснить, почему хозяйки используют алюминиевую посуду: не знают о ее вреде или не считают эту информацию существенной? Для ответа на этот вопрос исследования мной был проведён социологический опрос об использовании алюминиевой посуды в быту.
источник
Этого категорически делать нельзя. В алюминиевой кастрюле не то, чтобы квасить капусту нельзя, в ней даже нельзя оставлять продукты для хранения в приготовленном виде. Алюминий очень быстро вступает в реакцию с кислотами, которые содержаться в капусте или других продуктах. В таком виде он очень опасен.
Квасить в алюминиевых кастрюлях и подобных тому — нельзя, так как при этом из-за реакции создаются вредные вещества для организма человека. Так что посуду нужно подбирать тщательно и не ошибиться с выбором. Другое дело если скажем чем-то отделить что бы не было контакта. Всегда нужно быть внимательным в таких вопросах, но без сомнений много капусты было заквашено таким способом, много скушано и знать никто не знает.
Посуда, сделанная из алюминия, легко вступает в реакцию с продуктами, с пищей, в которой много кислоты, например, в блюдах с томатной пастой или томатами. Этой кислотой вытравливается алюминий и попадает потом с приготовленными блюдами в наши организмы. Но учеными было доказано, что такое количество ничтожно мало, оно не может повлиять на превышение суточной дозы алюминия в организме. Поэтому готовить в такой посуде не опасно, тем более, что современная алюминиевая посуда производится специальным способом, позволяющим изолировать верхний слой и уменьшить реакции. А вот хранить в алюминиевой посуде приготовленную еду, или использовать ее для длительной консервации не следует. Здесь уже начинается выделение вредных соединений. Так что квасить капусту в алюминиевой посуде не стоит ни в коем случае!
В алюминиевой посуде нельзя готовить кислую пишу, а квашенная капуста как раз из этого числа. И ещё добавлю, в алюминиевых емкостях нельзя кипятить молоко. Более того, после приготовления в такой посуде лучше пищу сразу переложить в другую емкость, где она будет храниться, не оставлять. А капусту готовят долго. И всё это время кислая среда будет вступать в реакцию с алюминием, поверхность будет выделять вредные ионы метала, алюминий будет постоянно проникать в приготавливаемое. Есть страны где алюминиевая посуда изготовленная без специального покрытия находиться под запретом к продаже в силу её вот такое небезопасности. Так что капусту лучше квасить в другой посуде. Например, в эмалированной.
В алюминиевой кастрюле квасить капусту можно. Можно квасить капусту в любой посуде, если исключить контакт капусты со стенками посуды. Это достигается просто. Нужно использовать полиэтиленовые мешки. Необходимо, сначала нашинкованную капусту перемешать с солью и морковью и другими инградиентами в соответствии с рецептом, а потом после перемешивания загрузить в емкость с мешком. Главное, нужно взять новый мешок, не имеющий проколов. Так же, если для квашения капусты используется эмалированная посуда со сколами, и ее жалко выбрасывать, также нужно использовать полиэтиленовые мешки. Это очень удобно.
Лучшая посуда для приготовления квашеной капусты — это кедровая или дубовая бочка, можно заквасить капусту в эмалированной кастрюле или ведре, конечно в них не должно быть сколов. Алюминий считается инертным металлом, но квасить капусту в алюминиевой посуде все- же не стоит. При квашении капусты выделяется молочная кислота, все-таки будет идти какая-то реакция кислоты с металлом. Можно заметить, что в алюминиевой кастрюле, если что-то готовить кислое, стенки становятся светлыми, часть металла попадает в пищу. Капуста квасится несколько дней, зачем вам продукт, в который попали какие-то вредные примеси, пусть даже и в не очень большом количестве.
Алюминиевая кастрюля легкая, часто выпускаются «ведровые» (10-литровые) кастрюли, пользоваться которыми для крупных дел весьма удобно. Я читала, что алюминий, попадая в организм человека, может вызвать болезнь Альцгеймера. Во всяком случае, у 56 процентов обследованных, в крови было повышенное содержание алюминия. Зачем портить здоровье, если можно использовать другую, лучше всего эмалированную посуду? Я квашу капусту в эмалированном ведре.
Не надо, чтобы капуста соприкасалась с алюминием. Мы квасили капусту в 40-ка литровой алюминиевой фляге (что для воды), но покупали полиэтиленовый мешок для этого. И то, долго мешок не протянет — от соли он почему-то начинает протекать. Как только капуста заквасится (это дней 5 — 6 в тепле), то переложите её в стеклянные трёхлитровые банки (сверху в банку надо вложить деревянные щепки, чтобы придавить капусту) и уберите в холодное место.
Нет, нельзя. В алюминиевой посуде можно только готовить, даже хранить в ней еду не рекомендуется. Алюминий очень легко окисляется, а в квашеной капусте есть кислоты. Лучше всего использовать стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Слышала, что раньше применяли деревянные бочки, но точно не знаю.
Нет, этого делать не нужно. Под воздействием кислот выделяется в пищу из подобной посуды вредные вещества и тогда продукт становится опасным для организма. И чем больше его съесть, тем больше попадёт этих вредных веществ в организм и тем худшие последствия этого могут быть. Лучше капусту квасить в эмаллированой посуде.
Алюминиевая посуда очень удобна, она легкая, что немаловажно, когда приходится готовить в большом объеме. Но квасить капусту и оставлять другие продукты в алюминиевой посуде не рекомендуется. Выделяются вредные вещества для здоровья человека. Поэтому в алюминиевой посуде нельзя квасить капусту.
Алюминиевая посуда не считается какой-то вредной. В ней можно готовить каждый день. Суть в другом: длительно в ней нельзя оставлять продукты, содержащие кислоты и щелочи. Алюминий входит с ними в контакт и образует соединения. То есть можно сказать, что кислая и щелочная среда как бы разъедает алюминий. А так как при квашении капусты образуется молочная кислота, то квасить капусту в алюминиевой посуде не рекомендуют.
источник
Алюминий — металл, образующий амфотерные соединения. Он реагирует как с кислотами, так и с растворами щелочей.
Алюминий — активный в химическом отношении
металл. Он легко реагирует с кислотами и щелочами с
выделением водорода. Например, уксусная кислота
превращает металлический алюминий в соль —
ацетат алюминия; при этом выделяется водород.
Гидроксид натрия (каустическая сода) в водном
растворе взаимодействует с алюминием с
образованием комплексного соединения —
гидроксоалюмината. Эта реакция тоже
сопровождается выделением водорода.
На поверхности алюминия всегда существует пленка
окиси, предохраняющая металл от дальнейшего
окисления. Те, кому приходилось варить в
алюминиевой кастрюле борщ, варенье, компот,
наверное, замечали, что после этого она на какое-то
время становится внутри светлой и блестящей.
Оказывается, что соли и органические кислоты,
содержащиеся в овощах, ягодах и фруктах,
разрушают пленку окиси алюминия, и он частично
переходит в пищу. Именно поэтому алюминиевые
кастрюли следует использовать только для
приготовления таких блюд, которые содержат мало
кислот и обычное количество соли (варка картофеля,
различных каш, макарон). Если вы сварили в
алюминиевой кастрюле кислую или соленую пищу,
сразу же перелейте ее в эмалированную, стеклянную
или фаянсовую посуду. После этого разрушившаяся
пленка восстановится под воздействием кислорода
воздуха и воды. Из-за этих свойств алюминиевой
посуды не рекомендуется солить в ней огурцы,
заквашивать капусту, готовить рассолы, кислые щи,
компоты и т. п.
гидроксида натрия в растворе после реакции.
Почему нельзя использовать для прекращения горения натрия воду?
Почему нельзя хранить кислые щи в алюминвой кастрюле?
Почему нельзя готовить раствор сульфида меди(II)а ядре,сделанном из оцинкованного железа?
Почему приготовленную пищу нельзя хранить в алюминиевой посуде? Обоснуйте ответ.
источник
Алюминий — металл, образующий амфотерные соединения. Он реагирует как с кислотами, так и с растворами щелочей.
Алюминий — активный в химическом отношении
металл. Он легко реагирует с кислотами и щелочами с
выделением водорода. Например, уксусная кислота
превращает металлический алюминий в соль —
ацетат алюминия; при этом выделяется водород.
Гидроксид натрия (каустическая сода) в водном
растворе взаимодействует с алюминием с
образованием комплексного соединения —
гидроксоалюмината. Эта реакция тоже
сопровождается выделением водорода.
На поверхности алюминия всегда существует пленка
окиси, предохраняющая металл от дальнейшего
окисления. Те, кому приходилось варить в
алюминиевой кастрюле борщ, варенье, компот,
наверное, замечали, что после этого она на какое-то
время становится внутри светлой и блестящей.
Оказывается, что соли и органические кислоты,
содержащиеся в овощах, ягодах и фруктах,
разрушают пленку окиси алюминия, и он частично
переходит в пищу. Именно поэтому алюминиевые
кастрюли следует использовать только для
приготовления таких блюд, которые содержат мало
кислот и обычное количество соли (варка картофеля,
различных каш, макарон). Если вы сварили в
алюминиевой кастрюле кислую или соленую пищу,
сразу же перелейте ее в эмалированную, стеклянную
или фаянсовую посуду. После этого разрушившаяся
пленка восстановится под воздействием кислорода
воздуха и воды. Из-за этих свойств алюминиевой
посуды не рекомендуется солить в ней огурцы,
заквашивать капусту, готовить рассолы, кислые щи,
компоты и т. п.
гидроксида натрия в растворе после реакции.
Почему нельзя использовать для прекращения горения натрия воду?
Почему нельзя хранить кислые щи в алюминвой кастрюле?
Почему нельзя готовить раствор сульфида меди(II)а ядре,сделанном из оцинкованного железа?
Почему приготовленную пищу нельзя хранить в алюминиевой посуде? Обоснуйте ответ.
источник