Заготовить баклажаны по-корейски на зиму можно по-разному, но отличие не столько в пропорциях, сколько в самом способе обработки баклажанов. В одном варианте их обжаривают в масле, а в другом – отваривают в подсоленой воде. Результат получается настолько разным, что сразу и не скажешь, что салат приготовлен из одних и тех же овощей! Даже не знаю, какой лучше, для меня в любом виде баклажаны по-корейски самый вкусный рецепт на зиму, очень их люблю! Поэтому я решила предложить вам два рецепта, чтобы вы могли сравнить и выбрать, а может, сделаете сразу оба.
Приготовление баклажанов по-корейски без обжарки можно назвать диетическим вариантом этой закуски, если, конечно уместно такое сравнение. Острота регулируется добавлением чеснока и жгучего перца – хотите поострее, кладите больше, чем указано в рецепте. Подготовка баклажанов будет заключаться в следующем: их нужно нарезать и бланшировать в хорошо посоленной воде до мягкости. И никакой обжарки, в готовой закуске они останутся мясистыми, сочными, очень нежными.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 500 гр;
- морковь – 120 гр;
- перец болгарский – 130 гр;
- лук репчатый – 120 гр;
- стручковый перец жгучий – 0,5 шт;
- чеснок – 1 крупная головка;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.
- соль – 1 ч. л. + 1 ст. л. для удаления горечи из баклажанов;
- кориандр в зернах – 1 ст. л;
- перец черный горошек – 1 ч. л;
- перец красный молотый – 0,5 ч. л;
- уксус 9% — 2 ст. л.
- сахар – 1,5 ст. л.
Разрезаем баклажан пополам, потом ломтиками толщиной около 2 см, и эти ломтики разрезаем на 4-5 полосок. Резать совсем тонко, «лапшой» я не советую, мякоть может развариться.
Кипятим воду, круто солим ее, чтоб на вкус была пересоленой, но не горькой. В кипяток опускаем брусочки баклажанов. При слабом кипении варим три минуты, пока цвет мякоти не станет зеленовато-оливковым.
Сливаем воду, откидываем вареные ломтики на дуршлаг, оставляем стекать. Отжимать или перемешивать не нужно.
Нарезку остальных овощей, за исключением моркови, делаем вручную, острым ножом. Режем лук перышками по высоте луковицы или привычными полукольцами. Для измельчения моркови используем корейскую терку или режем ножом, если ничего другого нет.
Сладкий перец разрезаем на четвертинки, режем полосками. Чеснок рубим как можно мельче или продавливаем через чесночницу. Жгучий перец лучше обрабатывать в кулинарных перчатках или стараться не задевать руками семена и белые перегородки. Освободив стручок от семян, режем мякоть меленькими кусочками.
Готовим ароматную заливку-маринад для баклажанов по-корейски. Горошины перца и кориандра отправляем в ступку, размалываем. Смешиваем с красным молотым перцем, заливаем подсолнечным маслом и добавляем чеснок с острым перцем, соль с сахаром. Вливаем уксус. Размешиваем, чтобы быстрее растворить кристаллики сахара и соли.
Овощи и отваренные баклажаны помещаем в глубокую миску, туда же выливаем подготовленный маринад.
Ложкой или лопаткой перемешиваем (если большая порция, то руками), распределяем равномерно специи. Накрываем крышкой, оставляем мариноваться на 4-5 часов или ставим на ночь в холодильник.
За несколько часов салат из баклажанов по-корейски пропитается маринадом, и можно сказать, будет готов. Во всяком случае, попробовать нужно обязательно – вдруг на ваш вкус каких-то компонентов в маринаде недостаточно, еще не поздно добавить. Баночки для раскладки маринованных по-корейски баклажанов берем небольшого объема, по 0,5 литра. Вымоем с содой, простерилизуем, крышки прокипятим. Разложим салат по подготовленным емкостям, укладывая плотно и заливая маринадом.
В глубокую кастрюлю помещаем полотенце или плотную ткань, свернутую в несколько слоев. Ставим на нее банки, прикрываем крышками, но не закручиваем их. Вливаем столько воды, чтобы она доходила до 2/3 высоты банки, почти до «плечиков». С начала закипания воды стерилизуем 20-25 минут.
Банки по одной достаем и сразу закручиваем крышками. Заворачиваем в газеты, прячем в одеяло или укутываем пледом.
На хранение баклажаны по-корейски на зиму ставим в кладовую или в шкафчики. Думаю, что пробовать можно через несколько дней, хотя пока есть свежие овощи, то лучше сделать небольшую порцию, а закатки пусть дожидаются своего времени.
Во втором варианте отваривать ничего не нужно, но чтобы удалить горечь, предварительная подготовка баклажанам тоже необходима. Сначала их солим, оставляем на полчаса дать сок. Потом промываем от горечи и заливаем ненадолго кипятком, чтобы размягчить и окончательно избавить от горчинки. Хотя сейчас немало современных сортов с мягким вкусом, но как знать, вдруг один попадется не того сорта и все испортит? Поэтому лучше подстраховаться.
Приготовление баклажанов по-корейски
Ингредиенты:
- Баклажаны – 400 г;
- перец сладкий красного цвета – 200 г;
- морковь – 150 г;
- лук репчатый – 150 г;
- острый стручковый перец – 5-6 колечек (без семян);
- чеснок — 3-4 зубка;
- сахар – 1 ст. л;
- соль – 1 ч. л. + 1 ст. л. для удаления горечи;
- масло подсолнечное – 4 ст. л;
- уксус 9% — 40 мл (или 2 ст. л).
Для этого рецепта режем баклажаны соломкой по 1,5-2 см. толщиной, чтобы быстрее прожарились и набрали меньше масла.
Высыпаем в миску, солим крупной поваренной солью. Перемешиваем, даем постоять 20-30 минут. Выделившийся горький сок сливаем, промываем соломку под холодной водой.
Возвращаем в миску, вливаем кипящую воду, покрывая баклажаны полностью. Чтобы не всплывали, кладем сверху тарелку или придавливаем шумовкой. Выдерживаем 15 минут.
Сливаем остывшую воду, промываем от остатков горечи. Теперь баклажаны готовы к обжарке.
В сковороде раскаляем масло, высыпаем соломку, обжариваем до мягкости минут 10 на несильном огне.
Нарежем тонкими перышками лук, натрем на корейской терке морковь, нарежем мясистый перец брусочками.
К мягким баклажанам добавляем морковь, но обжаривать ее мы не будем, а только прогреем. Достаточно пяти минут, за это время морковка станет помягче.
Лук и сладкий перец высыпаем в миску. Добавляем специи, соль, сахар, кусочки жгучего перца и продавленный через пресс чеснок.
Перекладываем обжаренные баклажаны с морковью к овощам со специями, масло со сковороды тоже туда выливаем. Добавляем уксус, смешиваем.
Накрываем посуду, оставляем при комнатной температуре мариноваться на 5-6 часов, чтобы овощи впитали маринад со специями и у нас получились ароматные, самые вкусные баклажаны по-корейски на зиму. 
Раскладываем овощную смесь по банкам вместимостью 0,5 литра. Подготавливаем их так же, как в первом варианте – моем, стерилизуем, крышки кипятим.
Стерилизуем в кастрюле, на дно которой стелем полотенце, чтобы банка не лопнула при нагреве. Воды наливаем по «плечики» банок, прикрываем салат крышками, с начала закипания стерилизуем 20 минут при слабом кипении жидкости.
Закатываем, переворачиваем, оставляем под пледом остывать.
На хранение вкусные баклажаны по-корейски переставляем в кладовую или выносим в прохладный подвал, спускаем в подпол, погреб. Надеюсь, вам понравятся ароматные, остренькие баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт на зиму надолго останется в списке любимых закусок. Удачных вам заготовок на зиму!
Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях
По материалам chopoel.ru
Баклажаны – настоящий кладезь целебных веществ. Они содержат пектин, витамины и микроэлементы. Плоды стимулируют работу кишечника, не дают застаиваться желчи. Благодаря тому, что в них содержится минимум калорий, они помогут вам похудеть (не испытывая чувство голода). Все вещества, содержащиеся в баклажанах, сохраняют свои свойства после тепловой обработки, что делает их незаменимыми в нашем рационе.
Баклажаны удачно сочетаются с другими плодами, мясом, травами, сыром и даже творогом. Из них можно изготавливать массу различных блюд. Их тушат, жарят, запекают, маринуют, квасят и даже варят варенье.
Салат из баклажанов по-корейски – еще один способ продлить сезон полезного и яркого плода. Благодаря большому количеству перца в рецепте, кусочки плодов получаются острыми и ядреными. Они понравятся любителям пикантных закусок. Если вы готовите блюдо для семьи с маленькими детьми, уменьшите количество специй в несколько раз.
Такая закуска отлично хранится в кладовой, поэтому вы смело можете заготавливать ее впрок.
- Нарезаем подготовленные баклажаны небольшими брусочками.
Добавляем в массу измельченный кабачок. Его можем заменить небольшим цукини.
Шинкуем морковь тонкими пластинками, измельчаем чеснок и выкладываем в пиалу с овощами.
Насыпаем рафинад, соль и специи.
Смешиваем все компоненты для салата, оставляем массу на 4-6 часов.
За это время сегменты овощей напитаются ароматом специй и уменьшатся в размере.
Выкладываем подготовленную массу в сухую емкость (вместе с образовавшимся рассолом), стараясь заполнить всю тару.
Смешиваем лимонную кислоту с водой, доводим массу до кипения. Заливаем горячим настоем баклажаны.
Прогреваем овощи в кастрюле с водой 20-25 минут (после закипания). Готовые баклажаны по-корейски оборачиваем теплым пледом, ждем 10-12 часов. Храним острый салат в надлежащем месте.
салат из баклажанов по корейски с фото
как приготовить салат из баклажанов по корейски
По материалам receptynazimu.ru
Болгарский перец — 250 г
Лук репчатый — 250-300 г
Соль — 1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
Приправа для корейской моркови — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Баклажаны по-корейски — вкусная остренькая закуска, которая дополнит любой гарнир. Такую закуску можно приготовить и употреблять уже через 8-10 часов, когда она хорошо настоится, а можно разложить в банки, простерилизовать и сохранить на зиму. У моей подруги эта заготовка хранилась в кладовке, но многие утверждают, что хранить нужно в прохладном месте. Если вы располагаете погребом, то это место идеально подойдёт для сохранения баклажанов по-корейски на зиму.
Указанной нормы продуктов хватит на банки объёмом 1 л и 0.5 л.
Баклажаны вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать длинной тонкой соломкой, посыпать солью и оставить на 1 час.
Также соломкой нарезать болгарский перец, сложить его в миску.
Морковь натереть на корейской тёрке, лук нарезать соломкой.
Когда баклажаны просолятся, выделившуюся жидкость нужно слить и отжать баклажаны, затем обжарить их на масле до румяной корочки. Обжаривать нужно около 15 минут, периодически помешивая.
В миске соединить морковь, лук и перец, добавить горячие баклажаны. Измельчить острый перец и чеснок. Добавить к овощам все специи, перемешать и оставить на 4-5 часов. За это время салат несколько раз перемешать.
Наполнить банки салатом до верха, прикрыть прокипячёнными крышками.
На дно кастрюли постелить льняную салфетку, поставить банки с баклажанами на стерилизацию. Налить в кастрюлю воду «по плечики» банок, дождаться закипания. С этого момента банки стерилизовать 20 минут.
Затем банки с баклажанами поочерёдно закатать, перевернуть вверх дном и убрать под «шубу» до полного остывания.
После этого можно убирать баклажаны по-корейски на зиму — в прохладный погреб.
По материалам www.iamcook.ru