Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.
Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный — 350 г;
- свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
- морковь — 1-2 шт.;
- луковица — 1-2 шт.;
- растительное масло — около 80 мл;
- чеснок (по желанию) — 3 головки;
- зира — ½ ст. ложки;
- куркума — ½ ч. ложки;
- соль, перец — по вкусу.
- Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
- Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
- Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
- Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
- Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
- Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
- Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
- Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!
Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!
По материалам kulinarnia.ru
Плов узбекский пошаговый рецепт. Готовим плов дома на плите в казане. Вкусный плов со свининой.
Рецепт плова узбекского в казане на плите пошагово. Готовим настоящий узбекский плов дома. Как приготовить вкусный плов дома в казане на плите. Как правильно приготовить рассыпчатый домашний плов. Правильный рецепт узбекского плова в казане. Готовим вкусный плов из свинины в казане дома на плите. Видео как готовить плов в казане в домашних условиях. Ингредиенты и приправы для приготовления настоящего узбекского плова со свининой. Hиже всё это описано как мы дома готовим плов из свинины в пошаговом рецепте.
1 кг риса «Индика», желательно коричневый (либо «Рис для плова»). Этот рис «Индика» или если брать пропаренный, я замачиваю в кипятке. Если брать «Рис для плова» или круглый, то температура воды для замачивания — как и рекомендуется от 40 до 60 градусов Цельсия. Соответственно и варить поменьше, а промывать подольше. Время варки зависит от того на сколько уровень жидкости выше уровня риса (примерно от 0,5 до 1,5 см). Вода, в которой замачиваем должна быть хорошей. Промываем непосредственно перед закладкой. Если у вас есть вариант использовать узбекские или таджикские сорта риса для плова, несомненно будет лучше. Они содержат мало крахмала и хорошо впитывают бульон.
1 кг свинины (говядины, баранины и т.д.). Желательно заранее замариновать, чтобы стало мягче.
1 кг моркови (нарезать заранее, чтобы немного подсохла)
(1+1+1), но чего убавить а чего прибавить это кому как нравиться
2 средних луковицы (цвет плова зависит от степени прожарки лука, а в готовом плове вы никогда не увидите лука, он весь растворится).
2,3 бараньи косточки для аромата.
200 мл хлопкового, подсолнечного или оливкового масла (на глаз в казане от 1 до 1,5 см). Чем лучше масло, тем вкуснее плов. Желательно использовать животный жир, как то курдюк (сало курдючного барана) или замороженный свиной жир наряду с растительным. Обычно на указанные объёмы других продуктов наливаю 100мл подсолнечного масла и добавляю пару столовых ложек замороженного свиного жира.
1 ст. л. соли (примерно). Я солю мясо, зирвак и рис отдельно. Как правильно солить? Лучше недосолить, потом всегда можно добавить.
1 ч. л. зиры (половина на морковь, половина на рис).
0,5 ч. л. черного перца.
0,5 ч. л. кориандра.
1 ч. л. куркумы (необязательно).
1 ч. л. острой аджики (либо как все делают — чеснок без верхней шелухи и острый перец).
Можно добавлять барбарис, горох нут(нохат), мне не нравиться.
Ингредиенты для маринования мяса для плова (на 1 кг мяса)
2 средних луковицы.
0,5 л газированной минеральной воды (желательно хорошей).
1 ст. л. горчицы.
Делаем луковое пюре.
Температура (от 1 до 9) и время приготовления
Жарка — 9 (до готовности).
Варка зирвака — 5 (40 минут).
Варка риса до выкипания воды — 9
(около 10 мин, зависит от риса).
Томление — 3 (30 минут, собираем рис горкой).
По материалам www.youtube.com
Восточный плов с русской свининой — это вкусно! Приглашайте гостей и удивите их вкусным пловом — успех гарантирован. Рассказываю, как приготовить плов из свинины в казане!
- Свинина 1 Килограмм
- Рис 1 Килограмм
- Морковь 1 Килограмм
- Лук 1 Килограмм
- Подсолнечное рафинированное масло 1,5 Стакана
- Зира 1-2 Чайных ложек
- Барбарис сушеный 1 Чайная ложка
- Сушеный красный молотый перец сладкий 1 Чайная ложка
- Чеснок головка 1-2 Штук
- Соль 1 Ст. ложка
- Перец черный молотый 0,5 Чайных ложки
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Очищаем морковь и обязательно нарезаем соломкой толщиной примерно 0,5 см.
Нарезаем мясо. Кусочки среднего размера.
Ставим казан на плиту, наливаем в него масло и, когда масло достаточно раскалится, бросаем в масло несколько лепестков лука. Лук должен прожариться до темно-коричневого цвета.
Выбрасываем прожаренный лук и закладываем в казан нарезанный лук, пусть подрумянится.
Затем к луку отправляем мясо и даем ему подрумянится. Не забываем помешивать.
Подошла очередь морковки. Можно жарить ее до мягкости, а можно и чуть подольше — это зависит от вашего вкуса.
Промываем рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
В казан с мясом наливаем 1,5 л воды, соль и специи и оставляем тушиться минут 20.
Аккуратно высыпаем поверх мяса рис. Стараемся распределить его равномерно. Затем погружаем в рис головку чеснока и варим на среднем огне до тех пор, пока жидкость не опустится ниже уровня риса.
Собираем рис горкой и накрываем глубокой тарелкой. Желательно накрывать плотно. Готовим еще минут 15-20 и выключаем.
Вынимаем чеснок и перемешиваем плов. Подаем к столу.
По материалам povar.ru