Плов с телятиной – вкусное второе блюдо, которое можно подавать как самостоятельное, даже без салата. Когда мне нужно приготовить вкусный плов с мясом и специями у меня на это уходит 40-50 минут, если заранее подготовлю все ингредиенты.
Хочу поделиться с вами рецептом приготовления плова с телятиной, я его готовлю наиболее часто.
Ингредиенты для рецепта приготовления плова из телятины:
лук репчатый – 2 шт.,
морковь – 3 шт.,
мясо (телятина) – 300 грамм,
рис – 2 стакана,
соль – по вкусу,
зира, базилик, орегано, паприка (специи) – по вкусу,
вода – зависит от количества риса,
подсолнечное масло – 30 мл.
Сначала я подготовила все овощи. То есть очистила луковицу от шелухи, помыла ее и мелко нарезала кубиками.
Затем сразу же очистила от кожуры и вымыла свежую морковь. После этого ножом нарезала морковь на кусочки.
Телятину я хорошо помыла и нарезала крупными кусочками.
Поставила сковороду на огонь и налила растительное масло. Когда оно нагрелось, выложила кусочки мяса и обжаривала пять минут.
Затем выложила в сковороду нарезанные овощи, которые подготовила ранее.
После этого сразу же добавила паприку и хорошо перемешала содержимое сковороды.
И засыпала орегано и базилик.
Приготовила рис для плова, промыла его.
Обжарила рис вместе с мясом и специями до золотистого цвета.
И потом уже налила воду, чтобы она покрывала рис полностью и примерно на 2 сантиметра вверх.
Поставила на маленький огонь и готовила до тех пор, пока вода вся полностью не выкипела. Рис должен получиться мягким.
Плов с телятиной и специями готов! Подавайте к столу в теплом виде.
Смотрите также рецепт лагмана в домашних условиях, который также готовится из телятины.
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Я как раз собираюсь на ужин плов готовить. Специи, которые в вашем рецепте еще для плова не использовала, нужно будет попробовать. Для меня еще незаменимым ингредиентом в плове являются помидоры или томатная паста.
Вы плов ставите сразу на маленький огонь, а я делаю большой пока вода почти не выкипит. Затем уменьшаю на минимальный минуть 15-20, после чего казанок укутываю. Морковь предпочитаю тертую добавлять, а не кубиками. Иногда к приправам кладу кукурму.
Люблю плов именно такой консистенции, чтобы не сухой рассыпчатый рис был, а вот так, как на фото с бульончиком. Интересно, что без томатной пасты и без помидоров, а цвет у плова все равно приятный, желтоватый у вас получился.
Помидоры все-таки не типично для такого древнего блюда, как плов. Я обязательно добавляю сухие ягоды барбариса, они дают необходимую кислинку. Кстати, барбарис входит во все готовые приправы, на которых написано «Для плова».
Желтенький цвет дает жареная морковь и сухая паприка.
А что касается плова как бы с водичкой, как Вы пишите, то это называется ШАВЛЯ — тоже восточное блюдо и готовится так же как плов, но с добавлением помидоров. Когда засыпали рис, при варке можно все перемешивать (в плове рис сверху) Шавлю легче готовить и у нее не так много поклонников, как у плова. Но это отличное узбекское блюдо, напоминающее плов, но все-таки не плов. Всего Вам доброго.
Про шавлю я вообще раньше не слышала, спасибо вам за разъяснения!
Так с бульончиком и есть шавля. Плов должен быть рассыпчатым и уваренным. Если сравнивать, то плов конечно же лучше — это шедевр. Да сказать честно и получается он не всегда, как бы хотелось. Но это конечно только для меня, кто ест этого не замечает.
Я к рису в качестве приправы добавляю только шафран. Предложенные Евгенией приправы великолепны для телятины, но рис готовить в этом буйстве пряностей я бы не рискнула.
Не знаю, мне больше всего нравится плов с мясом курицы или индейки. А один раз коллега угостила пловом с добавлением приправы карри. Хорошо вышло, вкусно.
А мне больше нравится плов со свинины, и так же я добавляю немного сока лимона, он придает кислинку. Получается очень вкусно.
Хочу посоветовать, как сделать плов рассыпчатым, как это принято на востоке. Перед тем, как рис засыпать в казан с мясом, надо взять миску, засыпать туда рис и залить литром или двумя литрами крутого кипятка. Дать постоять минут 5-10. За это время вода чуть остынет, не бойтесь, что у вас так рис сварится. Не сварится! Потом надо энергично протирать рис ладошками, чтобы убрать эту лишнюю клейковину, промыть ещё раз проточной водой и только теперь засыпать в казан с мясом.
Этот секрет в приготовлении плова мне подсказала одна узбечка. Девочки, рис получается рассыпчатый, красивый — настоящий восточный плов!
Где сейчас попробуешь по-настоящему вкусный плов? Даже в «аутентичных» восточных ресторанах можно наткнуться на откровенную халтуру.
Выход один — готовить самому. В результате, перелопатив море источников, я сформировал идеальный для себя рецепт, но и другие интересные способы приготовления плова не пропускаю.
Рецепт автора мне показался близким к классическим образцам. Обычно я использую мясо молодого барашка, но телятина очень даже гармонично вписалась в состав плова.
Что я изменил, так это — добавил сушеный барбарис и использовал рис сорта «Жасмин». И главное, как уже отмечалось в одном из комментариев, — желательно использовать шафран. Только настоящий — персидский или лучше, — испанский, а не сушеную тертую морковку с рынка. Тогда и цвет будет золотистый, и аромат бесподобный!
Отдельный респект автору за «2 сантиметра» в качестве уровня налитой сверху риса воды. Отучить супругу от «налить воду на 2 пальца» не могу уже долгие годы. Фото загрузил.
Я прожил 20 лет в Узбекистане, и постоянно улучшал приготовления плова. Плов — восточное блюдо, этого надо придерживаться и готовить его надо несколько иначе. Лук кольцами, морковь только соломкой. Зира, барбарис — однозначно. Перец красный, но можно варить в зирваке и красный целый перец штуки 3-4, обязательно целый, без порезов, и потом его конечно выкинуть. Шафран я не кладу — вкус уже не плова получается. Рис в идеале корейский, но вряд ли его найдете. Масло хлопковое, его купить можно или в Узбекистане или в Москве в сухофруктах. Если делать на подсолнечном, то сдавленные ножом и брошенные в раскаленное масло — улучшат вкус. Потом их надо выбросить. Рис 15 минут надо подержать в соленом кипятке. Когда положим его в зирвак, наоборот, усиливаем огонь, выпариваем воду. Делаем гору из риса, протыкаем деревянной палочкой в нескольких местах, накрываем полотенцем, крышкой и оставляем на 20 минут. Готовить конечно надо в казане, они продаются. Видео рецепты можно найти в You Tube, достаточно ввести «приготовление плова» и выбирайте. А насчет мяса, то лучше всего конечно баранина или филе курицы из расчета мясо, морковь, рис — в одинаковых весовых долях. Всего вам хорошего. Да, а что касается телятины, то буду сейчас пробовать, может и понравится.
Александр, спасибо большое за такие ценные советы! Хочется попасть к вам в гости на плов 🙂
Плов не вкусный у меня получился.
Отличный получился плов! Только так теперь буду готовить 🙂
Хочу поделится своим рецептом,если вам интересно 🙂 делаю плов я в утятнице, режу мяско кубиками (люблю мелко) обжариваю 5 -10 минут, потом отдельно прожаренную морковь и лучок, приправку, сырой рис перемешанный с жареными грибочками ну и в конце чесночек дольками, получается ооочень вкусно!!каждый слой я не много подсаливаю но это дело вкуса, вообще обжаренные лук и морковка намного вкуснее чем пропаренные.
Блюда из овощей
Блюда из фруктов
Блюда из грибов
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из круп
Рецепты выпечки
Блюда по группам
Ваши рецепты и Мой блог
По материалам www.vseblyuda.ru
- Задняя часть телятины – 1 кг,
- Продолговатый рис – 1 кг,
- Морковь – 1 кг,
- Репчатый лук – ½ кг,
- Головки чеснока – 2 шт.,
- Острый чили – 1 шт.,
- Растительное масло – 250 г,
- Барбарис – 20 г,
- Специи для плова – 15 г,
- Соль среднего помола,
- Черный молотый перец.
- Для того чтобы приготовить вкусный и ароматный плов с телятиной на первом этапе необходимо очистить от шелухи репчатый лук и нарезать тонкими полукольцами. В казан или кастрюлю с толстыми стенками влить необходимое количество растительного масла, поместить репчатый лук и обжаривать на огне со средней интенсивностью до приобретения им золотистого оттенка.
- Телятину тщательно вымыть, очистить от пленок и жил. Нарезать порционными кусочками крупного размера и отправить в казан для дальнейшей обжарки.
- Морковь очистить от кожуры и нарезать крупной соломкой. Добавить к остальным ингредиентам и тушить, постоянно перемешивая, в течении 15-20 минут.
- Добавить около 1 литра воды, стручки чили и головки чеснока, специи для плова и барбарис. Готовить в течении 20 минут, после чего извлечь чеснок и стручки чили.
- В казан ввести предварительно промытый и вымоченный до набухания рис. Увеличить огонь до максимального и варить при открытой крышке до тех пор, пока жидкость не выпарится на 80%.
- После уменьшить огонь, накрыть плов с телятиной крышкой и тушить до полной готовности постоянно перемешивая. Блюдо готово к подаче на стол. Приятного аппетита!
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт гуляш из телятины.
По материалам prosto-recept.com
Как-то на одном из кулинарных сайтов прочитала, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек». На мой взгляд — это весьма сомнительное высказывание. Готовим же мы пиццу, лазанью, гуляш, чахохбили, роллы…, при этом не являясь ни итальянцами, ни венграми, ни грузинами, и уж точно не японцами. Почему же нельзя приготовить узбекский плов?
Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некий опыт. А как известно, опыт можно получить только пробуя приготовить то или иное блюдо неоднократно.
Так и с этим блюдом, нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда совсем не важно какой ты национальности. Блюдо в любом случае получится таким, каким должен быть — вкусным, ароматным, рассыпчатым и самое главное, полезным.
Я уже делилась заметкой, как приготовить знаменитый самаркандский плов. А сегодня хочу поделиться рецептом классическим рецептом. Того, который готовится на территории Узбекистана чаще всего, и который любят больше всего — и он имеет название «Ферганский».
Скажете — «какая разница, самаркандский, ферганский… «. И может быть окажетесь правы. Но если Вы ели где-то настоящий узбекский плов, и не только ели, но и сами его готовите, то разница в приготовлении будет для Вас полезной.
Можно приготовить сначала один, потом другой, затем сравнить, и сделать вывод. Хотя вывод можно будет сделать только один — готовить их по очереди, так как выбрать какой вкуснее будет невозможно!
- говядина — 700-800 гр
- курдючный жир или растительное масло — 200-250 мл
- лук — 400-500 гр
- морковь — 600 гр
- рис — 500-600 гр
- зира — 1 чайная ложка
- специи —
- чеснок — 2 головки (по желанию)
- соль — 1 ст. ложка
- перец — по вкусу
- зелень — для посыпки
1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают — как приготовить блюдо из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане его из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.
Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится.
2. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см.
У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. 100-150, его я буду использовать для вкуса, который дает баранина.
3. Лук очистить, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поместить ненадолго в холодную воду.
Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.
Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Бери лука, моркови, риса — в одинаковых пропорциях, мяса — тоже столько же , или же больше» Я следую его совету, и он меня ни разу не подвел.
4. Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем.
Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в воде, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись. К тому же нарезать лук тонко тоже не получится.
5. Морковь порезать длинной тонкой соломкой.
Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой.
Не экономьте морковь, она дает не только вкус, но и цвет готовому блюду.
6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния воды. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть.
Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится рассыпчатым, «рисинка» будет отходить от»рисинки», как и положено.
Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Или как «шавля» — так ее называют в Узбекистане.
Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только нет. И белый, и красный, и коричневый, и бурый… Какой опыт и знания нужно иметь опыт, чтобы его правильно выбрать.
У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис надо брать длинный. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.
7. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли.
Вообще чеснок рекомендую добавлять обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато само блюдо напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.
В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.
8. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде знаменитое узбекское блюдо приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу.
1. И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Если курдючный жир не используем, то сразу наливаем масло. Греем его до легкого дымка.
Не смотрите, что масла указано такое большое количество. Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!
Чувствоваться оно вообще не будет. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.
2. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала до конца приготовления. Обжариваем мясо периодически помешивая до покраснения косточки и зарумянивания мяса.
Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне.
Наливаем воду и варим мясо минут 30 — 40, за это время вся она должна успеть выпариться.
4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.
А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки.
5. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться.
Затем все перемешиваем и слегка поджариваем ее. Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели.
Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько горячей воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми.
6. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим еще.
По поводу специй, основной специей у узбеков является зира (кумин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку.
Добавляют также барбарис. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение.
Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы сварить конечно можно, но того самого, нужного аромата не получится.
7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут. То что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того каким мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.
8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!
Если будете добавлять в блюдо чеснок, то головки целиком нужно воткнуть прямо в «зирвак».
9. Пришло время выложить в казан рис. Его распределяем ровным слоем, стараясь полностью прикрыть «зирвак». Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода.
Вода должна на 1,5 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую. Прибавить огонь.
10. Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно. Сильно кипеть не давать, отрегулировать огонь таким образом, чтобы только слегка «побулькивало».
11. Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов. Если он по какой — то причине остался еще жестким, то добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, может полстакана. Добавить еще щепотку зиру, растерев ее в ладонях.
Если же все идет по плану, и добавлять кипяток уже не нужно, собираем рис горкой. Если доставали косточки, то снова положить их поверх риса, и уже потом сделать горку. Для этого аккуратно при помощи шумовки, собираем рис от края к центру.
По — прежнему ничего не перемешиваем и не нарушаем слои. Делаем в горочке несколько отверстий от самого дна. Отверстия можно сделать при помощи китайской палочки, или на крайний случай ручкой от шумовки.
12. Вода, оставшаяся на дне будет выходить через проделанные отверстия, и рис «дойдет» уже полностью. Огонь убавить до самого минимального. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.
13. Через это время, огонь выключить, накрыть сверху еще и полотенцем и оставить томиться еще на 10-15 минут.
14. Когда будете открывать крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не попадали обратно в казан.
15. За время, пока содержимое томится под крышкой приготовьте салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Либо же просто дольками порежьте сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами. Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.
16. Прежде чем выкладывать плов в большое плоское блюдо, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане при помощи шумовки. При этом убрать все кости.
17. Выложив в блюдо украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Кушать, пока оно горячее. И трудно будет найти блюдо вкуснее, чем это!
Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.
Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.
Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.
Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.
В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.
- в самаркандском плове все используемое мясо берется на косточке, режется довольно крупно, а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть — мякоть, режется сразу порционно
- в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском — обжаривается
- от этого в первом варианте рис — белый, а во — втором слегка коричневатый
- в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось — сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.
Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее — невозможно!
Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.
Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова — это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!
Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов! — с большой буквы и восклицательным знаком.
Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.
По материалам sekreti-domovodstva.ru