Плов со свининой в нашей семье любят все. Родители два года подряд ездили в Узбекистан, там их друзья научили варить настоящий узбекский плов с бараниной, но т.к. она сейчас весьма дорогая, мы делаем такой же плов, но со свининой. Получается ничуть не хуже, а нам, русским, так более даже привычно. Рецептов приготовления плова достаточно много, я хочу раскрыть тайны нашего вкусного семейного рецепта, вот сделала пошаговые фото и выкладываю в надежде, что мой рецепт плова понравится и Вы будете готовить по нему каждый раз и с удовольствием.
Для приготовления плова нам понадобится:
— свинина, мякоть — 700 гр.;
— рис — 3,5 — 4 стакана;
— морковь — 3 крупных шт.;
— лук — 3 крупных шт;
— чеснок — 1 головка;
— масло растительное — 3 ст.л.;
— специи для плова; зира, барбарис и молотый сладкий перец — по 1 ч.л., паприка — 1 ст.л.;
— соль и перец черный молотый — по вкусу.
Лук режем кубиками, морковь натираем на терке для корейской моркови. Если ее нет — порежьте соломкой, не натирайте на терке — тогда в плове морковь потеряется.
Рис нужно брать пропаренный, длиннозерный — тогда без всяких проблем Вы сварите рассыпчатый плов, а не кашку-малашку. Рис промываем как следует — это удобно делать в сите, и заливаем кипятком — тогда он у нас впитает воду и будет не столь сырым. Это важно — обязательно выполните данное правило.
Мясо нарезаем некрупными кубиками — на один укус. Слишком мелкие куски мяса в плове будут сухими, слишком крупные — не эстетично и не вкусно, ведь в этом блюде надо кушать все вместе.
В глубокой сковороде с толстыми стенками, идеально — казане, но я готовлю в тефлоновой толстостенной кастрюле обжариваем мясо на растительном масле до румяной корочки. Я показала степень обжарки мяса, которую нужно достичь. В середине процесса, когда мясо уже сменило цвет, я добавила молотый черный перец — чтобы придать свинине и затем — плову, нужный аромат. Важно именно вначале обжарить мясо, а не лук, в противном случае лук сгорит.
К обжаренной свинине добавляем морковь и специи для плова, зиру растираем предварительно в ступке. Если есть смесь специй для плова — отлично — кладите ее 1 ст.л. и дополнительно — паприку и барбарис, их в смесь явно не докладывают. Перемешайте морковь и мясо, притушите минуты 3-4, дабы объединить вкус.
Теперь добавляем лук и обжариваем все вместе порядка 5-7 минут на достаточно сильном огне (у меня 4 из 6 делений).
Теперь заливаем водой (кипящей) содержимое кастрюли так, чтобы вода была поверх на 2 пальца и под крышкой тушим 10 минут овощи с мясом — основу будущего плова. Затем кладем рис, перемешиваем, солим по вкусу, засовываем внутрь плова головку чеснока (я ее мою и обрываю сухие листья), закрываем крышкой, ставим на средний огонь и 25-30 минут не трогаем кастрюлю.
Все, наш замечательный сочный и рассыпчатый плов в мягким, вкусным и ароматным мясом готов, приятного аппетита! На фото видно, что рисинки идеально отстают друг от друга. Теперь Вы точно знаете, как приготовить плов вкусно и быстро.
Вот фото плова со свининой в тарелке крупным планом. А сверху — зубчик чеснока, мне чеснок из плова тоже нравится.
Всем хорошего настроения, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Создавайте вместе с нами Вашу собственную поваренную книгу 🙂
Читайте также и готовьте со мной: 
Тушеная картошка с мясом рецепт 
Крошка-картошка рецепт 
Куриная печень с луком и яблоком 
Курица на соли
По материалам moll4all.ru
На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.
- Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
- Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
- Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.
А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.
- Филе свинины — полкило.
- Крупная луковица — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Растительное масло — полстакана.
- Рисовая крупа — 2 стакана.
- Соль — по вкусу.
- Приправа для плова — 1 ч/л.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Барбарис — 50 гр.
Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.
Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.
После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.
Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению
Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.
Приятного аппетита!
Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:
- Свиная вырезка — полкило.
- Рисовая крупа — полкило.
- Морковь — 0,5 кг.
- Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
- Растительное масло — 2 поварешки.
- Чеснок — 5-6 зубчиков.
- Соль — по вкусу.
- Барбарис — полстакана.
- Специи для плова — 1 ч/л.
Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:
Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.
Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.
Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.
Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.
Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.
Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.
Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.
После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне! Попробуйте также настоящий узбекский плов.
По материалам uzledy.ru
Плов из свинины на сковороде — это рецепт очень вкусного плова, приготовленного в домашних условиях, за основу берется рецепт среднеазиатской кухни, но приготовление упрощено и облегчено.
- Свинина 300 Грамм
- Пропаренный рис 1 Стакан
- Морковь 1 Штука
- Лук 2-3 Штук
среднего размера - Подсолнечное масло 150 Грамм
- Приправы для плова — По вкусу
- Соль, перец — По вкусу
Рис хорошенько промываем в холодной и подсоленной воде, морковь и лук очищаем.
Мясо хорошенько промываем в проточной воде и просушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем небольшими кубиками.
Сковороду ставим на сильный огонь, разогреваем, добавляем и разогреваем масло и отправляем обжариваться мясо.
Мясо обжариваем около 5-7 минут на сильном огне, все время перемешивая.
Морковь натираем на терке, лук режем кубиками и добавляем к мясу на сковородку.
Добавляем соль, перец, приправы и все хорошенько перемешиваем.
Затем делаем огонь немного тише и обжариваем все в течение 10 минут, постоянно перемешивая. Таким образом мы готовим так называемый ЗИРВАК.
Равномерно его распределяем.
Затем аккуратно тоненькой струйкой сверху добавляем воду. Вода должна покрыть рис на 1,5 см. Можно немного досолить рис.
Затем накрываем сковородку крышкой и на небольшом огне тушим плов в течение 40 минут. Крышку открывать не стоит! Через 40 минут отключить печь и дать постоять плову еще около 10 минут и готово!
По материалам povar.ru