Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.
Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.
Ингредиенты:
- рис длиннозерный — 350 г;
- свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
- морковь — 1-2 шт.;
- луковица — 1-2 шт.;
- растительное масло — около 80 мл;
- чеснок (по желанию) — 3 головки;
- зира — ½ ст. ложки;
- куркума — ½ ч. ложки;
- соль, перец — по вкусу.
- Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
- Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
- Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
- Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!
По материалам kulinarnia.ru
Знаете, можно приготовить правильный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите у себя дома. Поделюсь советами и кулинарными секретами, как это лучше сделать. Какие куски мяса взять. Какие приправы специи будут сочетаться со свининой и рисом.
Настоящий узбекский плов готовится из баранины, или в крайнем случае из говядины, и, в зависимости от сезона, добавляются в него различные овощи или фрукты, такие как айва или тыква.
Если вы планируете организовать с друзьями пикник на природе или на даче — приготовьте по нашему рецепту плов в казане на открытом огне.
В плов принято добавлять много специй: барбарис, зиру, острый стручковый перец. Конечно же, такое блюдо получается бесподобно вкусным, ароматным, рассыпчатым. Но, не всегда есть время и необходимые ингредиенты. Поэтому, будем готовить быстрый домашний плов со свининой из пропаренного риса. Он готовится значительно быстрее, а по вкусу не уступает классическому узбекскому плову. 
Какая часть свинины лучше для плова подходит знает далеко не каждая хозяйка. Сама по себе свинина является жирным мясом. Главное требование для мяса в плове — отсутствие жил и лишнего жира. Но и постное мясо не подойдёт. Поэтому для плова лучше остановиться на мякоти — шее или подшейке. Свиные ребрышки тоже подойдут, если они не слишком жирные.
При выборе мяса обратите внимание на его свежесть — если оно немного обветрено — не страшно, главное чтобы цвет был однородным, а само мясо — не липким.
При подготовке мяса его необходимо тщательно промыть и просушить — лишняя влага только повредит качеству плова. Обязательно удалите лишний жир и прожилки. Если остановились на ребрышках — проследите чтобы не было мелких косточек и сколов — нехорошо если они будут попадаться в готовом блюде.
К выбору риса нужно подойти особенно тщательно. От того насколько правильно вы выберите этот ингредиент будет зависить, получится ли настоящий рассыпчатый плов как у восточных кулинаров.
Для узбекского плова повара выбирают исключительно длиннозерный рис — ханский или пакистанский. Обратите внимание на упаковку — внутри не должно быть рисовой крошки, это говорит о плохом качестве продукта. Цвет качественного риса должен быть желтоватым и немного прозрачным.
В традиционном узбекском плове всегда присутствуют две основных приправы — зира и барбарис. Барбарис является универсальной приправой, не дает специфического привкуса и добавляет приятную кислинку — отлично подойдет для плова из свинины. Зира приправа более специфическая, обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, в сочетании со свининой понравится далеко не каждому.
- свинина — 650 г
- рис пропаренный — 400 г
- морковь (средняя) — 2 шт.
- лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
- чеснок — 1 целая головка и 5-6 зубчиков
- масло растительное — 100 мл
- лавровый лист — 2 шт.
- специи (куркума, красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр) — по 0,5 ч.л.
- соль — по вкусу.
Несмотря на свою высокую питательность плов считается полезным блюдом, так как его ингредиенты хорошо сочетаются и отлично усваиваются организмом. Если рассматривать калорийность, то все зависит от вида используемого в рецепте мяса.
Самый калорийный плов — плов из свинины, в нем содержится до 285 калорий на 100 грамм блюда. Если используется мясо с жировыми прослойками то калорийность может достигать 300 Ккал на 100 грамм.
Следующий по калорийности по убыванию плов из баранины — он же самый популярный. В нем примерно 236 калорий, но при этом он очень сытный, что позволяет съесть довольной маленькую порцию и весь день не испытывать голода.
Плов из говядины на востоке почти так же популярен, как и плов из баранины, но при этом более диетический — всего 200 калорий на 100 грамм.
Самый диетический плов — из курицы или перепелов (не считая плова с овощами или фруктами), в нем около 190 калорий и это самый полезный плов, очень хорошо усваивается и содержит большое количество нужных организму элементов. 
Какой бы вариант плова вы не выбрали — если вы отнесетесь к приготовлению серьезно, выбираете качественные, свежие продукты — никакие калории не повредят фигуре.
По материалам na-mangale.ru
- Количество порций: 4-5 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 15 минут
Печать рецепта
П лов, по истине, занимает почётное место среди перечня наиболее излюбленных блюд (предпочтительнее всего, подающихся к ужину). И, несомненно, в каждой семье есть свои секреты и особенности приготовления этого питательного и вкуснейшего блюда. Классический рецепт приготовления плова подразумевает под собой использование исключительно баранины, но многие хозяйки адаптировали его под свои вкусовые предпочтения и заменяют баранину на свинину, что вовсе не ухудшает вкус готового блюда.
- свинина (с жировой прослойкой) — 700 г
- лук (репчатый) — 500 г
- морковь — 500 г
- рис (длинно зернистый) — 300 г
- чеснок — 1 головка
- лавровый лист, соль каменная, молотый чёрный перчик, куркума, хмели-сунели — по вкусу
- Подготовьте кусок свинины: омойте его под проточной водой, осушите от излишней влаги и нарежьте на кусочки средней величины (учитывая то, что они уменьшатся в процессе термической обработки).
Лук с морковью очистите, вымойте и нашинкуйте: лук – крупными кубиками, а морковь – соломкой средней величины (натирать на тёрке не рекомендуется, так как в плов морковь добавляется именно нашинкованной брусочками).
Поместите подготовленные кусочки свинины на дно толстостенного казана (или же утятницы) и слегка обжарьте. Затем добавьте к нему нашинкованные лук с морковью и продолжайте обжаривать на протяжении ещё 5 – 8 минут.
Тем временем, промойте в нескольких водах рис и засыпьте его поверх обжаренного мяса с овощами (разравнивая по всей поверхности).
Залейте рис горячей (а в идеале – кипящей) водой так, чтоб она покрывала его по уровню в 2 – 3 пальца ввысь. Посолите, добавьте щепотку хмели-сунели и куркумы. Перемешивать ничего не нужно, просто убавьте огонь до минимального уровня и томите ингредиенты под закрытой крышкой на протяжении 35 – 40 минут.
По истечении отведённого времени, приоткройте крышку казана (утятницы) и попробуйте рис на готовность. Затем добавьте 1 – 2 листика лаврушки и головку крупно нарубленного чеснока (можно и целыми зубьями). После этого, снимите казан с огня и, накрыв крышкой, оставьте плов настояться и пропитаться всеми ароматами (на 10 – 15 минут).
Готовый (сочный, источающий невероятно аппетитный аромат) плов со свининой насыпайте, набирая с самого дна до верху – как слоённые салаты, на порционные тарелки и подавайте к столу.
По материалам fotorecepty.org