Пирожное картошка в домашних условиях, рецепт которого очень распространен, — любимое многими лакомство. Этот десерт готовить совсем не сложно. Есть несколько интересных способов приготовления – из печенья, пряников, бисквита. Каждый сможет найти вариант для себя.
Пирожное картошка в домашних условиях получается ни чуть не хуже, а даже лучше покупного лакомства. Основу и крем можно выбирать на свой вкус, исходя из личных предпочтений. Ниже представлены основные правила, следуя которым пирожные получатся просто восхитительными:
- Чтобы масса вышла однородной, основу в виде печенья, сухарей, бисквита нужно тщательно измельчить.
- Крошку с кремом лучше смешивать руками.
- Готовые пирожные можно обваливать в остатках крошки, какао, кокосовой стружке.
Не всем известно, что настоящее пирожное «Картошка» внутри должно быть не шоколадным, а светлым. Поэтому лакомство и получило такое название. А в продаже в основном встречаются полностью шоколадные десерты. Как приготовить настоящее вкусное пирожное картошка своими руками, сейчас узнаете.
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 100 г;
- мука – 75 г;
- крахмал – 15 г.
- масло – 130 г;
- пудра сахарная – 65 г;
- сгущенка – 50 г;
- коньяк – 50 мл.
- какао – 70 г;
- пудра сахарная – 100 г.
- Желтки взбивают с 2/3 сахара.
- Белки взбивают, добавляют сахар и продолжают взбивать.
- Соединяют обе массы, добавляют муку, крахмал и перемешивают.
- Выливают тесто на противень на пекарскую бумагу и при 200 градусах выпекают 15 минут.
- Готовый бисквит охлаждают, ломают на кусочки и измельчают.
- Для крема масло взбивают с пудрой и добавляют сгущенку.
- Немного крема оставляют для украшения, а остальной выкладывают в крошку.
- Туда же вливают коньяк и вымешивают.
- Формируют пирожные, обваливают их в смеси какао и пудры.
- Делают украшения на поверхности изделий и убирают в холод на час.
Пирожное картошка в домашних условиях, интересный рецепт которого здесь представлен, можно сделать даже из сухарей. Их можно переработать и превратить во вкусный десерт. Пирожное картошка из сухарей с добавлением заварного крема выходит необычайно нежным. Вряд ли кто-то сможет догадаться, из чего оно на самом деле было приготовлено.
- сухари – 300 г;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- орехи – 1 стакан;
- масло – 150 г;
- какао – 50 г.
- Сухари вместе с орехами измельчают.
- В кастрюльку вливают молоко, всыпают сахар, какао, доводят до кипения.
- Добавляют масло и размешивают до растворения.
- Массу остужают, вливают в сухари, размешивают и формируют пирожные.
- Обваливают их в тертом шоколаде, какао или в молотых орехах.
Пирожное картошка в домашних условиях, рецепт которого приведен ниже – это, наверное, самый простой вариант приготовления данного лакомства. Готовить его очень легко, ведь используются уже полностью готовые продукты. Ничего не нужно предварительно печь и заваривать. При этом пирожное картошка со сгущенкой в таком исполнении многим нравится больше всего.
- печенье песочное – 300 г;
- сгущенка – 3 ст. ложки;
- масло – 100 г;
- какао – 70 г.
- Печенье измельчают до крошки.
- Смешивают половину какао, мягкое масло и сгущенку.
- В крем выкладывают крошку и вымешивают.
- Формируют изделия, обваливают в какао и убирают в холод.
- Пирожное картошка из печенья со сгущенкой будет готово к подаче через час.
Пирожное картошка в домашних условиях, простой рецепт которого представлен ниже, является самым приближенным к тому, что готовят по ГОСТу. Бисквит можно испечь самостоятельно или использовать готовые коржи, которые потом нужно тщательно измельчить. Сливочное масло в рецепте можно заменить маргарином.
- бисквит – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- масло – 200 г;
- молоко – 130 мл;
- сахар – 200 г;
- кокосовая стружка.
- Бисквит измельчают до крошки.
- Яйцо растирают с сахаром, вливают молоко и размешивают.
- Помещают емкость с кремом на плиту и проваривают до загустения, а потом остужают.
- Взбивают масло, вливают заваренную массу, не прекращая взбивать.
- Смешивают бисквитную крошку и крем.
- Формируют пирожные.
- Обваливают их в кокосовой стружке и убирают в холод застывать.
- Пирожное картошка из бисквита будет готово к подаче через час.
Печенье само по себе уже является сладким, поэтому излишне сладкий крем в данном случае будет неуместным. Ниже описано, как приготовить пирожное картошка без сгущенки, а с использованием заварного крема. Из указанного количества ингредиентов получится 10-12 порций очень аппетитного десерта.
- печенье песочное – 300 г;
- какао – 50 г;
- орехи – 50 г;
- молоко – 200 мл;
- масло – 100 г;
- сахар – 50 г;
- мука – 1 ст. ложка;
- яйцо – 1 шт.;
- ванилин.
- Печенье измельчают в крошку.
- Добавляют какао и рубленые орехи.
- Для заварного крема сахар, муку и ванилин заливают небольшим количеством молока и размешивают.
- Вбивают яйцо.
- Оставшееся молоко нагревают, тонкой струйкой вливают приготовленную массу, кладут масло и варят до густоты.
- Горячий крем вливают в крошку, размешивают, формируют шарики и обваливают их в оставшейся крошке.
Во время поста тоже хочется чего-то вкусненького. Но во многие десерты входят яйца, масло – а эти продукты в этот период запрещены. Постное пирожное картошка спасет ситуацию в таком случае. Оно не содержит запретных продуктов животного происхождения, но все равно получается очень нежным и вкусным.
- сухари – 500 г;
- маргарин растительный – 1 пачка;
- кипяток – 500 мл;
- сахар – 6 ст. ложек;
- какао – 6 ст. ложек;
- ореховая крошка – 1/3 стакана.
- Из воды, сахара и какао варят сироп, а потом остужают.
- Мягкий маргарин взбивают миксером.
- Вливают в него сироп.
- Сухари измельчают, вместе с рублеными орехами высыпают массу в приготовленный крем и хорошо размешивают.
- Формируют пирожные, обваливают в какао или оставшейся крошке и убирают в холод.
Пирожное картошка, самый простой рецепт которого расписан ниже, – это десерт, который можно приготовить за считанные минуты. В качестве основы подойдут любые пряники, даже если они уже не очень свежие и даже немного подсохшие. Из указанного количества компонентов получится 8-10 аппетитных пирожных.
- пряники – 500 г;
- сгущенка – 100 г;
- темный шоколад – 50 г;
- ликер – 1 ст. ложка.
- Шоколад растапливают, добавляют сгущенку, ликер и размешивают.
- Добавляют измельченные пряники, вымешивают и формируют пирожные.
- Пирожное картошка без масла будет готово к подаче через 40-50 минут.
Пирожное картошка в домашних условиях, рецепт которого приведен ниже, — это не совсем стандартный вариант данного десерта. Сейчас вы узнаете, как приготовить пирожное картошка на основе овсяных хлопьев с добавлением творога. Лакомство выходит не только очень вкусным, но еще и очень полезным.
- хлопья овсяные– 200 г;
- творог – 200 г;
- пюре фруктовое – 150 г;
- кофе эспрессо – 50 мл;
- какао – 50 г;
- ром – 1 ст. ложка;
- корица – 1 ч. ложка.
- Овсяные хлопья с корицей поджаривают на сковороде, немного измельчают в блендере.
- Также в чашу добавляют все оставшиеся компоненты и хорошо смешивают.
- Из полученной массы формируют пирожные, обваливают их в какао и убирают в холод.
По материалам womanadvice.ru
Все мы с детства знакомы с незабываемым вкусом такого необычного десерта как шоколадное пирожное картошка, рецепт приготовления которого не составляет никакой загадки, ведь, наверняка, каждому из нас мама готовила такое лакомство. Ведь оно готовится очень просто и быстро. Даже неопытный кулинар сможет приготовить пирожное картошка в домашних условиях без особых проблем, здесь главное наличие основного списка продуктов, которые входят в рецепт этого пирожного. Магазинный десерт чаще всего готовят из бисквитной крошки, дома же мы чаще всего готовим его из печенья, пряников или сухарей. Помимо основных ингредиентов для приготовления картошки (печенье, какао, масло, сахар и так далее) в состав могут входить и дополнительные продукты (вино, орехи, кокосовая стружка, варенье и так далее), которые могут варьироваться. Конечно, вкус и состав магазинной картошки и домашней отличаются, но обе они очень вкусные. Рассмотрим несколько способов, как приготовить пирожное дома.
Самый простой классический рецепт пирожного картошка в домашних условиях готовится из следующих ингредиентов: печенья, сгущенки, сливочного масла, какао и ванилина. По желанию для придания особого вкуса можно добавить коньяк. 300 г печенья размельчаем в крошку при помощи скалки, блендера или мясорубки. 100 г подтаявшего сливочного масла тщательно перемешать с 200 г сгущенки. Затем добавить туда 2 полные столовые ложки какао, ванилин на кончике ножа и по желанию 2 столовые ложки коньяка. Теперь необходимо все это перемешать с крошкой из печенья. Тесто должно быть очень густым, чтобы из него можно было вылепить круглые или овальные картошки. Из заданного количества продуктов обычно выходит 8-9 картошек. В картошку можно натыкать различных орехов, посыпать кокосовой стружкой или ванилином. Готовую картошку лучше всего будет поставить на ночь в холодильник, чтобы она успела застыть.
Пирожное картошка из сухарей также относится к классическому рецепту. Для приготовления пирожного нам потребуются следующие ингредиенты: 300 г сдобных сухарей (лучше их готовить из хлебобулочных изделий типа батона, плетенки и так далее), 100 мл молока, 150 г сливочного масла, полстакана сахара, 2 столовые ложки какао и горсть грецких орехов. Сухари и грецкий орех (если вы не любите грецкий орех, то можно взять любой другой, за исключением арахиса, так как он обладает ярко выраженным специфическим вкусом) перемалываем с помощью мясорубки. Молоко наливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на плиту. Когда оно слегка нагреется, добавляем в него сахар и какао.
Чтобы вкус пирожного получился более нежным, рекомендуется одну столовую ложку какао-порошка заменить на плитку молочного шоколада. Шоколад можно предварительно измельчить на терке. Когда мы получим из смешанных продуктов однородную смесь, можно добавлять в нее сливочное масло. Все тщательно перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня, даем смеси остыть и смешиваем с перемолотыми сухарями и орехом. Теперь необходимо вылепить из полученного теста картошки. Очень часто картошку обваливают в какао-порошке или в крошке из печенья. Перед подачей на стол будет лучше, если пирожное несколько часов постоит в холодильнике.
Пирожное картошка из пряников — это именно то блюдо, которое порадует маленьких сладкоежек. Для его приготовления нам понадобится: 250 г любых пряников без начинки, 200 г любых орехов (кроме арахиса), плитка темного шоколада, 1 банка вареной сгущенки, горсть изюма. Пряники, орехи и плитку шоколада измельчаем при помощи блендера или мясорубки и смешиваем пряничную крошку с изюмом. В полученную смесь добавляем сгущенку и все тщательно перемешиваем. Теперь из теста формируем картофелины, украшаем и ставим в холодильник на несколько часов.
Пирожное картошка с основой из бисквитного теста — это вариант данного десерта, который наиболее приближен к ГОСТу. Но приготовить такую сладость будет немного сложнее, чем предыдущие варианты. Будет необходимо отдельно испечь бисквит и отдельно сделать крем. Для приготовления бисквита нам потребуются следующие ингредиенты: 6 яиц, 5 столовых ложек муки, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка крахмала, горсть грецких орехов. Прежде всего яйца необходимо смешать с сахаром и поставить на водяную баню, при этом надо постоянно помешивать смесь. Когда смесь достигнет температуры 50 градусов, снимаем смесь с водяной бани и остужаем. Муку просеиваем, грецкие орехи измельчаем — и все это добавляем в яично-сахарную массу. Полученное тесто помещаем в смазанную сливочным маслом форму, ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. После приготовления бисквит остужаем.
Теперь следует приготовить крем. Нам понадобится: 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, Крем готовим на водяной бане. Для этого предварительно взбитые яйца с сахаром ставим на водяную баню и доводим массу до температуры 50 градусов. Далее вбиваем в эту массу сливочное масло. Крем готов.
Остывший бисквит измельчаем с помощью блендера или мясорубки. Затем в одной большой емкости перемешиваем измельченный бисквит, масляный крем, 3 ложки коньяка или ликера и 3 ложки какао-порошка. Теперь лепим пирожное, обычно из этого количества ингредиентов можно слепить 10-11 картошек. Пирожное картошка из такой массы выходит более нежным, если 1 ложку какао-порошка заменить на плитку молочного шоколада. Готовые сладости украшаем на свой вкус и ставим в холодильник, желательно на ночь. Не такой уж это и сложный рецепт, как казалось на первый взгляд.
Пирожное картошка — это десерт, который любят и взрослые, и дети. И не удивительно, ведь его очень легко приготовить. Часто бывает, что мамы один раз приготовят эту сладость для своих детей, а в дальнейшем уже сами детишки, узнав рецепт, начинают готовить это пирожное. Чаще всего, конечно, используется рецепт пирожного картошка из печенья, сухарей и пряников. Но кулинары с опытом, у которых есть свободное время, могут и изощриться и испечь для основы десерта бисквит.
Пирожное картошка — очень сытная сладость, и много ее не съесть. Тем не менее, людям, которые соблюдают диету, нужно быть осторожнее с этим десертом.
Ведь хоть его калорийность и не очень большая, в среднем около 310 ккал, пирожное может пагубно сказаться на фигуре, так как блюдо содержит много жиров и углеводов.
Мы рассмотрели несколько способов, как приготовить пирожное, можно сказать, из подручных продуктов. Эти рецепты помогут сэкономить время и приятно удивят всех членов семьи.
По материалам ladyinlife.ru
Пожалуй, сегодняшние рецепты знаменитой «Картошки» являются одними из самых популярных еще со времен советского времени. В то время выпечки в магазинах продавалось мало, и поэтому пекли и готовили десерты самостоятельно. И конечно же, самым доступным из них было это пирожное.
Готовили его и на сгущенке, и просто на молоке, а иной раз даже с кипяченной водой. Но неизменно с печеньем, или с сухариками. Вместо масла зачастую использовали маргарин, и обсыпали какао, или добавляли его прямо в «тесто».
Все это были так называемые варианты домашнего приготовления. По ним готовили пирожные и для будней, и для праздников. А дети с удовольствием лепили шарики и брусочки на даче летом, а потом с не меньшим удовольствием лакомились ими.
Другое дело, когда покупали этот десерт в магазинах «Кулинария», или в буфете кинотеатра. Там «картошка» была настоящей – с белым бисквитом внутри и коричневой корочкой снаружи. И вкус такого десерта отличался от домашнего. А иначе и быть не могло, готовился он по ГОСТу. А это слово в те времена было просто магическим.
Вспомнилось все это, и захотелось мне поделиться с Вами, друзья, теми рецептами из Советского времени. Как простыми домашними, так и тем самым рецептом по ГОСТу.
На самом деле рецептов, конечно, существует гораздо больше. Но предложенные сегодня, самые основные. В них, можно сказать, классический состав ингредиентов и их пропорций. А на основе этого можно уже манипулировать ими, как захочется. Вместо сгущенки добавить молоко и сахар, вместо сухариков печенье, или остатки крошек от коржей для тортов.
А можно смешивать все их воедино.
Этот рецепт я очень люблю за его простоту, и его вкусовые качества. Все мы знаем рецепт, когда крошку от печенья смешивают с маслом и сгущенкой.
Но когда сгущенки нет, то это не повод отказываться от вкусного лакомства. Достаточно иметь лишь немного молока. Да даже если и его нет, то можно использовать и кипяченую водичку.
Можно приготовить изделия в привычном виде, то есть имеющими форму шариков, или удлиненных брусочков. Но мы сегодня сделаем их в виде шишек. В таком исполнении они займут достойнейшее место даже на праздничном столе.
Из данного количества ингредиентов получится 17 — 18 пирожных.
- печенье – 500 гр
- масло сливочное – 200 гр
- молоко – 1/3 часть стакана
- какао-порошок – 2 ст. ложки
- орехи грецкие по числу готовых пирожных
1. Для рецепта можно использовать печенье, бисквит, или же крошку от ванильных сухариков. Но мне такой десерт нравится именно с печеньем. Возможно это идет еще из детства, когда готовили это лакомство вдвоем с отцом.
Поэтому и сегодня я беру обычное печенье. Его необходимо перемолоть в очень мелкую крошку. Чем она будет мельче, тем однороднее получится «картошка» в целом. А также более мелка крошка лучше напитается маслом и молоком, и будет от этого еще более вкусной.
Перемалывать можно в блендере. А если его нет, то можно растолочь печенье скалкой на разделочной доске, или прокрутит на мясорубке.
2. Сливочное масло необходимо достать из холодильника заранее, это позволит ему подтаять в естественных условиях. При этом оно не должно быть жидким. Его нормальное состояние, когда оно еще держит форму, но при этом легко ее меняет при надавливании.
3. На плиту поставить сотейник и влить в него молоко. Добавить сахар и какао, перемешивать до состояния, пока не растворится порошок, и смесь не начнет кипеть. Выключить огонь и дать ей немного остыть. Достаточно будет постоять минут 5 — 6.
4. Крошку поместить в миску, в которой будет удобно замешивать массу. Добавить в нее сливочное масло. Я не перестаю повторять, что его лучше брать жирностью 82,5 %, это отличное вкусное и полезное масло, а не трансжир.
В советские времена бывало, что использовали и маргарин для этих целей. Хотя конечно, старались приобрести любое масло, не глядя на его процент. Но сейчас другое время, и есть выбор. Поэтому, лучше сделать его в правильном и полезном направлении.
5. Смешать крошку с маслом прямо руками. Так будет не только быстрее, но и удобнее. Для этого можно воспользоваться перчатками. Должна получиться такая «жирная» вязкая масса.
6. Влить остывшую сладкую смесь какао с молоком. И продолжить перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной, как по консистенции, так и по цвету. Делайте это также руками. Вначале будет казаться, что жидкости маловато, но это не так. Продолжайте делать свое дело, и вскоре масса приобретет нужное состояние.
Определить это будет довольно легко. Если взять небольшой комочек и сжать его в ладони, он будет держать форму и не рассыпется. Этого мы и добиваемся, ведь нам лепить из него заготовки определенной формы.
Если вдруг по какой-то причине масса получилась слишком сыпучей, то можно добавить ложку молока. Если же, напротив, она излишне жидкая, то добавить нужно еще крошку.
Хотя при соблюдении пропорций, данных в рецепте, таких сюрпризов не произойдет.
7. Отлично, «тесто» у нас готово. Приступим к формированию изделий. Можно просто скатать шарики, или задать им слегка удлиненную форму, напоминающую картошку.
А мы будем делать форму, которую задумали. Для этого я беру столовую ложку и набираю в нее смесь с большой горкой. В серединку засовываю орешек ( у нас все же шишка, так что орешек должен быть), и формирую слегка вытянутую заготовку, напоминающую лесную красотку.
8. Сформировать таким образом все заготовки. То что мы пользуемся ложкой, это здорово. Благодаря ей заготовки будут не только с ровной гладкой поверхностью, но также и одного размера, что даст свой плюс при подаче.
Вы спросите » А где же шишки?» То, что мы сделали, напоминает о них очень отдаленно. Не волнуйтесь, все будет. А пока еще не время. Чтобы создать уже полный и завершенный образ, необходимо поместить наши изделия на 20 минут в морозилку. Да-да, не в холодильник, а именно в морозильную камеру.
9. По истечении времени достать, и вооружившись острыми ножницами, сделать небольшие надрезы самыми кончиками. Они будут выглядеть, как насечки. Вначале сделать надрезы по краям заготовки, а потом перейти на серединку. Когда сделали одну из сторон, то же самое можно проделать и со второй. Тогда пирожное будет выглядеть, вообще, как настоящая поделка.
Но при желании можете таким способом оформить только лицевую поверхность.
Если не поняли, как это делать, то посмотрите в видео, которое будет далее. Там все увидите.
10. Из данного количества ингредиентов у нас получилось 17 «шишек», времени на насечки ушло минут 10 — 12. Готовые «шишки» можно сразу же разложить на тарелку. Они холодные и не прилипнут друг к другу.
Можно ставить чайник и звать своих близких на угощение. Пирожные не только вкусные, но и красивые. Попробуйте приготовить, Вам непременно понравится!
А вот и обещанное видео. Оно создавалось специально для данной статьи. Получилось оно не длинным, так же, как и процесс приготовления наших сегодняшних вкусняшек. В нем Вы увидите, насколько все легко и просто.
А также увидите, как оформить саму «шишку», то есть, как сделать насечки.
Согласитесь, то получается очень оригинально, и не так, как обычно. А раз необычно, значит кажется, что что-то новое. У нас такие шишки разлетелись со стола за 10 — 15 минут. С горячим вкусным чаем. Красота и вкуснота.
Так что попробуйте обязательно. Я думаю, что рецепт Вам понравится!
А также я приглашаю Вас подписаться на мой канал на You Tube. Я Вам буду очень рада. Хотя он еще довольно молодой, но на нем есть уже интересные рецепты. И их число растет довольно быстро.
Самый простой рецепт приготовления «Картошки» предусматривает соединение печенья и сливочного масла со сгущенкой в одно целое. Как правило, это один из тех рецептов, которые осваивают в своем кулинарном начинании дети. Они с удовольствием смешивают необходимые компоненты и лепят из них шарики и овальные заготовки.
Такое пирожное также является любимым десертом на даче. Ведь в данном случае выпекать ничего не требуется, а чтобы приготовить вкусняшки к чаю, понадобится всего 5 минут.
- печенье – 650 гр
- масло сливочное – 180 гр
- сгущенка – 300 мл
- какао – 5 ч. ложек
- орешки для украшения
1. Первым делом нам необходимо перемолоть печенье в мелкую крошку. Чем мельче она получится, тем изделия будут вкуснее. Они не будут ощущаться по вкусу, как нечто разрозненное. Крошка пропитается кремом из сгущенки и масла, и у нас получится настоящий полноценный десерт.
Печенье может использоваться практически любое. Мы с самого раннего детства готовили это лакомство из обычных квадратных печений, продаваемых в магазине на развес. И всегда считали, что чем оно вкуснее, тем вкуснее получатся пирожные.
Может это и на самом деле так, но уже повзрослев, я узнала, что не менее вкусными они получаются и из простых сухариков. А иначе и быть не могло. Ведь в качестве крема у нас и сгущенка, и масло.
Измельчать основу для наших вкусняшек удобнее всего в блендере. В него можно поместить их сразу все. А раньше о такой чудо-технике могли только мечтать, и толкли печенье на доске обычной скалкой, или же перекручивали на мясорубке.
2. В отдельной миске смешать сгущенное молоко и слегка подтаявшее масло. Поэтому его необходимо достать из холодильника минут за 30 – 40 до начала приготовления.
Не советую для его размягчения пользоваться микроволновкой и водяной баней. В данном случае использовать лучше первый предложенный способ.
Смешивать смесь легче всего миксером. В этом случае гораздо проще получить ее нужной консистенции. А она должна получиться довольно плотной, примерно такой, как само размягченное сливочное масло.
3. В полученную смесь всыпать какао. Чтобы от него не было комочков, лучше его просеять через сито.
И затем снова перемешать до однородности и получения нового цвета, такого же однородного.
4. В готовую смесь всыпать крошку и перемешать.
При желании в смесь можно добавить в качестве ароматизатора 1 чайную ложку коньяка. Но при этом стоит помнить, что изделия у нас выпекаться не будут, и алкоголь не испарится. Он останется в них самих. Поэтому решайте сами, добавлять, или нет.
А также можно ввести измельченные орехи, или изюм. Пределов для фантазии в данном случае не счесть.
Должна получиться ровная однородная масса, которая при соединении ее в комок не разваливается, а держится очень прочно.
5. Сформировать заготовки в виде брусочков, а можно сделать их в виде шариков. Главное, чтобы все они получились одинакового размера. Хотя кто-то может захочет иметь их и разной формы.
6. Можно оставить наши пирожные такими, как они получились. А можно дополнительно их украсить. Для украшения можно будет использовать любые орешки, хоть в целом виде, хоть половинками, хоть измельченными частями.
7. Поставить готовые изделия в холодильник, примерно на час, и дать им охладиться.
Затем подавать к столу и приглашать своих близких на чаепитие!
Основой данных пирожных является крошка от бисквита. Обычно, при выпекании на производстве тортов всегда остается много обрезков. Так вот из них как раз и делали крошку, которую впоследствии пускали на приготовление вкусных десертов, в частности того, который мы сегодня и готовим.
А мы сегодня будем готовить бисквит и крем самостоятельно.
Нам понадобится для бисквита:
- мука – 200 гр
- яйца – 6 шт
- сахар – 150 гр
- соль щепотка
Бывает, что часть муки заменяют на крахмал. Но если скажем, добавили ложку крахмала, то муки на это количество следует добавить меньше.
- какао-порошок – 10 гр
- сахарная пудра – 30 гр
Есть множество способов приготовления бисквита. Мы воспользуемся одним из самых его простых вариантов.
Следует сказать, что испечь его необходимо заранее. Можно испечь его с вечера, а уже утром или днем можно приступить к приготовлению крошки.
1. Белки отделить от желтков.
В белки всыпать щепотку соли и сбить их на средней скорости до образования пышной массы. После чего добавить половину приготовленного сахара и продолжить сбивать до образования устойчивых пиков.
Проверить готова ли масса, можно просто наклонив ее, она не должна стекать и перемещаться.
Чтобы белки хорошо сбивались следует проследить, чтобы в них не попало не капли желтка. А также необходимо, чтобы яйца были свежими.
2. Теперь переходим к желткам.
Всыпать в них оставшийся сахар и также сбить до пышного состояния. Также смесь должна измениться в цвете, став более светлой.
3. Выложить к желткам белок и затем аккуратно перемешать при помощи лопатки движениями сверху вниз, от краев к центру. Используйте для этого деревянную, или силиконовую лопатку. Металлическую ложку здесь использовать не рекомендуется.
4. Всыпать в смесь заранее просеянную муку с разрыхлителем. Просеять эти составляющие лучше два раза, чтобы бисквит получился более пористым и воздушным. Вводить все это также постепенно, постоянно перемешивая деревянной или силиконовой ложкой или лопаткой такими же движениями сверху вниз, от краев к центру.
Перемешивать до состояния, пока не вмешаете всю муку и масса не станет однородной.
5. Поставить на разогрев духовку. Нам будет нужна температура в 180 градусов.
6. А тем временем застелить противень бумагой для выпечки и вылить на него полученную массу, разровняв ее по всей площади той же лопаткой, что и перемешивали. Хорошо, если слой получится толщиной не менее, чем 2 см.
Нам важно, чтобы бисквит побыстрее подсох, поэтому выпекать его в разъемной форме высоким и пышным не надо. На противне он получится не высоким, и с ним можно будет начать работу побыстрее.
7. Поставить противень с тестом в разогретую духовку и выпекать его в течении 20 минут. Это время примерное, и зависит от особенностей духовки. Кому-то может понадобиться для выпечки всего 15 минут, а кому-то и 25.
Готовый бисквит должен зарумяниться, но лишь слегка. Если его проткнуть зубочисткой, то на ней не должно оставаться жидкого теста. А также, если надавить на него пальцем, поверхность должна быстро восстановиться.
В течении 10 — 15 минут духовку открывать не рекомендуется, иначе тесто опадет и бисквит плохо пропечется внутри.
6. Готовую выпечку достать и дать ей отдохнуть в течении 15 минут. Затем накрыть другим куском пергаментной бумаги, сверху можно прикрыть большой разделочной доской и перевернуть корж. Убрать пергаментную бумагу, на которой он выпекался и дать полностью остыть и настояться. Для этого понадобится как раз не менее 10 — 12 часов.
Или же есть способ, чтобы бисквит подсушить побыстрее. Для этого его надо поломать на кусочки помельче и подсушить их в духовке в течении часа при температуре 100 градусов.
Перед тем, как начнем готовить пирожные, необходимо сварить крем.
- масло сливочное – 200 гр (размягченное)
- яйцо – 2 шт
- сахар – 4 ст. ложки ( если любите послаще, то с горкой)
- молоко – 4 ст. ложки
- ваниль – 1/4 ч. ложки
1. В сотейник влить все молоко. Как только оно станет теплым, всыпать сахар. При помешивании довести до кипения и дождаться, пока он полностью не растворится.
2. В отдельной посуде сбить яйца. Можно сделать это миксером на небольшой скорости, а можно использовать и обычный венчик.
3. Продолжая непрерывно сбивать влить тонкой струйкой сладкое молоко.
4. Затем вновь перелить полученную смесь в сотейник и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая согреть ее, но до кипения не доводить. Убрать с огня и перелить в чистую посуду.
Периодически помешивать, чтобы сверху не образовывалась грубая пленка, и чтобы смесь побыстрее остыла до комнатной температуры.
5. Тем временем нарезанное на кусочки и размягченное масло ( примерно с температурой в 20 — 21 градус) взбить вместе с ванилью. Лучше пользоваться для этого миксером. Но если его нет, венчик также подойдет, ну или же в крайнем случае – деревянная лопатка.
6. Когда масса станет однородной, не прекращая сбивать влить в нее молочную смесь, которая к тому времени уже должна остыть до нужного состояния.
Продолжить сбивать до получения пышной массы.
В такой крем можно дополнительно ввести 1 ч. ложку коньяка, рома или ликера. Но это по желанию.
Это мы приготовили крем на обычном молоке с использованием яиц, а можно сделать его и без них, и использовать сгущенное молоко. И в этом случае варить такой крем не понадобится.
И так, у нас готов бисквит и готов крем. Теперь осталось все это соединить и приготовить наш десерт, который раньше кушали лишь в «Кулинарии», или покупали в кондитерских.
1. Бисквит разломать в крошку. Так как он довольно мягкий, то пользоваться для ее приготовления блендером не надо. Просто разломать кусочки бисквита, они легко примут нужную нам форму.
2. Выложить к ним часть крема и перемешать, разминая массу руками. Затем добавить еще, столько, сколько понадобится. Возможно, немного крема и останется. Поэтому не переборщите с его добавлением.
В любом случае немного крема нужно оставить, примерно 2 ст. ложки. Им украсим наши вкусняшки.
В итоге, должна получится мягкая пластичная масса, которую если собрать в комок и сдавить, будет отлично держать форму.
3. Из такой субстанции уже можно формировать нужные по форме и размеру заготовки. Они могут быть округлыми, или продолговатыми, напоминающими знакомый всем овощ.
4. Когда сформировали их все, то осталось лишь обсыпать их посыпкой. Для этого смешать какао и сахарную пудру и вначале обвалять в смеси наши изделия , а потом еще и обсыпать сверху.
5. Выложить все изделия на тарелку и проделать сверху по две, или по три небольших отверстия. Можно воспользоваться для этого китайской палочкой.
6. Оставленный крем поместить в кондитерский мешок и отсадить в отверстия «ростки», как будто у картошки выросли маленькие проростки.
Вот в общем-то и все. Наши пирожные полностью готовы и хороши. Если разрезать одно из них, то на срезе видно, что внутри десерт имеет светлую мякоть, которая окружена тонкой коричневой «кожицей», совсем как у настоящего овоща.
Такой рецепт! Конечно не такой простой, как предыдущие, зато настоящий по ГОСТу, по рецепту СССР.
Готовить любимые пирожные можно и из сухарей. Можно купить их уже готовыми, а можно использовать подсохший батон. Если рассматривать его в качестве одного из основных ингредиентов, то лучше нарезать его на кусочки в 1 см, и слегка запечь в духовке.
Если же использовать магазинный продукт, то лучше всего купить ванильные. А я сегодня буду готовить пирожное из сухариков с изюмом. Просто они у меня уже куплены и слегка залежались.
Нам понадобится ( на 10 пирожных):
- сухари ванильные, или с изюмом – 350 гр
- сгущенное молоко – 150 мл
- молоко — 2 ст. ложки
- сливочное масло – 75 гр
- сахар – 2 ст. ложки
- орехи – 1/2 стакана
- коньяк или водка – 1 ч. ложка
- ванилин – на кончике ножа
- какао – 2 — 3 ст. ложки
1. Сухари измельчить в чаше блендера. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой. Раньше блендера ни у кого не было, поэтому всегда именно ей и пользовались для этих целей.
Пересыпать крошку в миску. Проследите, чтобы не осталось крупных кусочков сухариков. Вообще, чем мельче получится их измельчить, тем вкуснее получатся готовые изделия. Когда каждая даже самая маленькая крошечка напитается молоком и маслом – вкус получится просто великолепным.
2. Сразу же можно измельчить в блендере и орехи. Можете сделать их в любом размере – такими же, как перемолотые сухарики, или же сделать покрупнее. У меня сегодня в дело идут обычные грецкие орехи. А вообще можно использовать любые. Или же вместо них положить изюм, или сушеную клюкву. Или вообще ничего такого не добавлять. В любом случае получится вкусно.
Не забудьте перебрать орешки, чтобы в готовом изделии случаем не оказались перегородки и скорлупа.
3. В отдельной посуде сбить миксером подтаявшее сливочное масло. Для этого его нужно заранее достать из холодильника, на кухне оно должно постоять минимум 30 минут, а лучше больше.
Но оно не должно растечься совсем. Нормальное состояние масла, когда оно еще держит форму, но при надавливании легко поддается этому.
4. Влить к нему сгущенное молоко и продолжить перемешивать. Масса сразу же становится более податливой и нежной, приятной глазу.
Если нет миксера, то все это можно проделать и венчиком. Правда времени уйдет чуть больше, чем при сбивании миксером, но мы же не боимся таких незначительных трудностей.
5. Когда масса станет однородной добавить к ней молоко, вливая по чуть-чуть. Чтобы масса стала не такой густой мне понадобилось две столовых ложки.
6. Следующий этап можно пропустить, он не обязательный. Но зная, как это будет вкусно и ароматно, я решила его не пропускать и добавила коньяк. Всего одну маленькую чайную ложку.
Но какой сразу же пошел аромат. Вот поэтому и добавляю. Не ради алкоголя, а ради этого волшебного чарующего запаха.
Есть рецепты, где добавляют водку, ликер и ром. Но это уже на усмотрение каждого. И конечно же – не увлекаться!
А также добавим немного ванилина, даже если сухарики у Вас ванильные. Совсем чуть-чуть свежего запаха не помешает, и даже наоборот – добавит аппетитности.
Если хотите впоследствии украсить пирожные кремом, то оставьте его две чайные ложки. Поставьте до поры, до времени в холодильник, чтобы масло не растаяло еще больше.
7. И так, вкусный ароматный крем у нас готов, пора смешивать его с крошкой. Всыпаем крошку в крем, или наоборот выкладываем крем в крошку, где удобнее будет перемешивать. Не забываем всыпать перемолотые орешки.
8. Перемешать смесь руками, ложкой не получится так тщательно перемешать. У нас должна получиться однородная масса, напоминающая тесто. И в ней, как говорилось выше, каждая крошка должна быть буквально напитана сладким ароматным кремом.
Для перемешивания и дальнейшего формирования заготовок можно одеть перчатки.
9. Когда «тесто» станет таким, как надо, начнем формировать наши пирожные.
Для этого есть несколько способов. Можно вначале сделать «колбаску», затем нарезать ее на равные кусочки и скатать заготовки нужной формы. Или же просто брать вязкую массу руками и формировать из них.
Я же иду уже опробованным путем, и набираю массу ложкой. Формирую на ней высокую горку. И уже затем перекладываю заготовку в руки и скатываю одинаковые удлиненные брусочки, напоминающие картошку. А можно скатать шарики, если захотите.
Выложить сформированные изделия на тарелку.
10. И теперь у нас есть два пути. Первый – это сразу же обвалять их в какао-порошке. Но в этом случае, они возьмут его достаточно много. А это минус. И второй минус, масло впитается в какао, и пирожные будут выглядеть жирными. Я показала на фото, как.
А если же их вначале ненадолго положить в холодильник ( минут на 20 — 30), то когда достанем их и начнем обваливать в какао, то увидим совсем другую картину. И она мне нравится больше.
Какао кстати, обязательно надо просеять через мелкое сито, чтобы пирожные не набрали на себя ненужных коричневых комочков.
11. Выложить готовые изделия на тарелку и сверху еще раз присыпать их небольшим количеством порошка какао, чтобы устранить неровности покрытия.
Какао можно смешать с сахарной пудрой в пропорции 1 к 3, то есть если какао берете столовую ложку, то сахарной пудры – три ложки.
12. В таком виде можно и оставить. Но мы оставили крем, и будем им украшать. Для этого можно воспользоваться кондитерским мешком. А можно поместить крем в обычный плотный пакет, и срезав маленький уголок, украшать прямо из него.
А чтобы крем лег в нужное место, это место мы проткнем чем-нибудь острым, например китайской палочкой.
Если такое украшение считается сложным, то можно просто положить сверху половинку орешка.
А можно сделать и другой крем: для тех пирожных, что у нас получились понадобится 0,5 ст. ложки сливочного масла и 1 ст. ложка пудры. Смешать компоненты при помощи миксера, и нанести в виде «проростков».
Вот и все, пожалуй. Как видите, у нас получилась настоящая «картошка» – внутри светлая, а снаружи темная.
Сразу Вам скажу, очень вкусно получилось. Скушали сразу же за чаем. Да еще и сетовали, что мало сделала. А куда же больше! Пирожные то больно калорийные. Много – вредно!
А так понемногу, иногда можно себя побаловать. Так что и Вы побалуйте, и себя, и своих близких.
Друзья, ну как Вам рецепты? А видео понравилось? Надеюсь, что все доступно и понятно. И я надеюсь, что Вы поняли общую схему приготовления.
- основу пирожного составляет бисквит, или печенье, или сухарики ( то, из чего можно сделать крошку)
- во всех способах приготовления обязательно присутствует сливочное масло ( его лучше иметь 82,5% жирности)
- молоко может использоваться как сгущенное, так и свежее
- какао-порошок закладывается как в само «тесто», так и просто посыпается сверху
- в качестве наполнителя можно добавлять орехи, изюм, сушеную вишню или клюкву
- в качестве ароматизатора добавляется ванилин, коньяк, ром, ликер
Это основные моменты. И в соответствии с ними можно составлять рецепты самостоятельно. Ничего трудного в этом нет.
И обязательно готовьте «Картошку», она и вправду очень вкусная.
По материалам sekreti-domovodstva.ru