Яблочные пироги у нас очень любят! Специально для них я летом заготавливаю начинку – режу яблоки кубиками, пересыпаю сахаром, оставляю на несколько часов. Потом тушу на тихом огне минут 10-15.
Раскладываю по банкам и закатываю. Стоят отлично всю зиму, и начинка из таких яблок получается не хуже, чем из свежих.
В этот раз я пекла пирог из дрожжевого теста со свежими яблоками (пока еще есть свои запасы), но, чувствую, что скоро доберусь и до баночек.
Пирог с яблоками из дрожжевого теста я готовила из таких продуктов:
15 грамм свежих дрожжей
Полстакана сахара + сахар для начинки
75 грамм сливочного масла
Несколько крупных яблок
Полчайной ложки корицы
Немного растительного масла
Дрожжи смешала со щепоткой соли, столовой ложкой сахара и растирала ложкой. Когда они стали жидкими, влила подогретое молоко.
Молоко не должно быть очень горячим, я нагреваю его чуть теплее комнатной температуры.
Насыпала в молоко с дрожжами стакан просеянной муки. Размешала. Получилась густая опара (почти тесто на оладьи).
Накрыла посуду с опарой, убрала в теплую духовку (газ выключила).
В тепле опара стояла около часа. Выросла как минимум в три раза.
Готовность опары можно определить по ее внешнему виду – у хорошо выстоявшейся опары поверхность будет покрыта дырочками, а в некоторых местах она начнет оседать.
Опару я размешиваю ложкой и потом сразу добавляю растопленное масло, яйца и сахар. Ложкой все разбалтываю пока продукты не соединятся с опарой.
Потом насыпаю еще полтора стакана просеянной муки. Перемешиваю опару с мукой и выкладываю все на стол.
Замешиваю мягкое тесто. На подсыпку уходит еще полстакана муки (может чуть меньше).
В самом конце замеса, если тесто продолжает прилипать к рукам, добавляю ложку растительного масла.
Даю выстояться тесту около часа. В тепле оно хорошо подходит, и за час добирается почти до края большой миски.
Обминаю его, раскатываю в круг и выкладываю в форму для пирога. Руками распределяю по форме и бортикам.
Лишнее тесто обрезаю, оно пойдет на украшение пирога. Оставляю тесто в тепле на 15-20 минут, чтобы оно немного поднялось.
Думаю, все знают, как приготовить начинку для яблочного пирога, но вкратце напишу. Для начинки я режу яблоки кубиками и тушу их с сахаром и небольшим количеством масла до мягкости, в конце посыпаю корицей.
Яблоки нужно остудить и выложить на тесто. Остатки теста я раскатываю в тонкие жгутики, выкладываю решетку на пироге.
Несколько жгутиков разминаю в полоски, делаю ножом надрезы. Потом укладываю по кругу (возле бортиков).
Оставляю пирог с яблоками на 15 минут и затем отправляю в горячую духовку. Выпекается большой пирог около 30 минут при температуре 180 градусов (точное время зависит от особенностей духовки).
Готовому яблочному пирогу я даю немного «отдохнуть» в форме (5-10 минут), осторожно достаю и перекладываю на решетку. Когда остынет, переношу на блюдо.
Нарезать пирог с яблоками можно еще горячим – тесто быстро становится мягким, не крошится и не разламывается.
Вот так выглядит пирог в разрезе – сдобное, пышное тесто с кусочками яблок. В этот раз яблок было мало, поэтому и начинки оказалось маловато, но все равно получилось вкусно.
Можно к яблокам добавить еще сливы и получится пирог со сливами и яблоками.
Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Очень люблю этот пирог. Я начинку готовлю с осени. Закатываю варенья из яблок с айвой. А зимой пеку такие пироги. Айва в сочетании с яблоками такой приятный аромат и вкус дает. Очень вкусно.
Яблоки заготавливаю в виде джема. Затем пеку рулеты с ними. Дрожжевое тесто идеально для пирогов с яблоками!
У меня всегда есть свежие дрожжи под рукой: покупаю большую пачку (1 кг) и развешиваю по 50 г — по пакетикам, потом в морозилку и при надобности размораживаю 1 пакетик — очень удобно. Очень хороший рецепт, люблю пироги с яблоками, шарлотку.
Я готовое тесто обминаю дважды. Перед выкладкой в форму яблок, тесто немного притрушиваю мукой, чтобы пирог не был «мокрым». В начинку, по желанию, можно добавлять также распаренный изю и/или размельченные орехи. Но это уже на любителя. Главное, что такой пирог можно готовить круглый год, используя свежие или консервированные яблоки.
Я тесто дважды обминаю если готовлю безопарным способом. Если на опаре, то один раз и сразу на разделку.
За совет с мукой спасибо! Попробую обязательно. Я маслом основу для пирога смазываю, тоже получается своеобразный «барьер» и тесто под начинкой не размокает.
А еще в этот пирог можно положить вместо яблочного — черничное варенье. Получается тоже очень-очень вкусно!
Ну кто не любит пироги с яблоками. Почти классика. Насмотрелась на Ваше произведение — пойду ставить опару. Яблочный пирог часто делаю из сушеных яблок. Немного отвариваю их в воде, остужаю, потом измельчаю через мясорубку. Немного добавляю сахару, иногда курагу или апельсины. Верх делаю закрытым. Тоже очень вкусно.
Очень интересное решение! Оказывается, можно и сушеные яблоки в пироги пристроить! Спасибо за идею!
А при какой температуре выпекали? У меня такой красивый цвет никак не получается.
Температура обычная для пирогов – 180 градусов. Попробуйте смазать пирог взбитым яйцом (немного молока добавьте), тогда корочка будет румяной и глянцевой. Или смажьте почти готовый пирог сладким молоком – тесто тоже хорошо подрумянится.
Очень люблю такие пироги с детства, особенно украшения сверху. Наверное, все бабушки на свете пекли своим внукам такие сдобные пироги с решётками из теста. Я тоже такой пирог частенько заплетаю, правда, со свежими яблоками.
Очень нравится выпекать всякие вкусняшки из теста. В этот пирог предлагаю добавить груши — получается очень вкусно.
У меня вся семья любит выпечку. Только вы ставите тесто в духовку, чтобы подошло, а я дрожжевое тесто делаю на пару. Таким образом тесто подходит быстро и можно готовить почти сразу.
Это самое вкусное — пирог с яблоками. Корица с яблоками сочетается хорошо. Добавляю ее даже в пирожки. А еще я делаю бисквитный пирог. Дно формы смазываю маслом, посыпаю мукой, красиво выкладываю яблоки, а сверху выкладываю взбитые белки. Пеку не на сильном огне 150-180 гр. Аккуратно переворачиваю и вытаскиваю. Яблоки на верху. Посыпаю корицей и сахарной пудрой.
Делала такой пирог только с чёрной смородиной и малиной, безумно вкусно получилось. Попробуйте!
Замечательное тесто. Пирог приготовился очень быстро и еще быстрее детки его утянули. Буду печь ещё один.
Блюда из овощей
Блюда из фруктов
Блюда из грибов
Блюда из мяса
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из круп
Рецепты выпечки
Блюда по группам
Ваши рецепты и Мой блог
По материалам www.vseblyuda.ru
Для того чтобы начать готовить пирожки — должно быть настроение. И если оно есть, выпечка получится отменной. Предлагаю простой рецепт приготовления в духовке вкусных, в меру сладких пирожков со сливами из дрожжевого теста. Пышное, мягкое тесто с легкой сливовой кислинкой понравится и взрослым, и детям. А вот долго ли пирожки не черствеют — сказать не могу. В нашей семье они не лежат, съедаются вмиг — с молоком, с чаем и мультиками.
В теплый кефир всыпаем дрожжи, две столовые ложки сахара, две столовые ложки муки и перемешиваем. Накрываем опару влажной салфеткой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы активировались дрожжи. На поверхности должна появиться пышная шапочка (если не появилась, значит замените дрожжи на хорошие). В отдельной мисочке с помощью вилки взбиваем 2 яйца с остывшим растопленным сливочным маслом, оставшимся сахаром и ванилином до получения однородной массы. Вливаем яично-масляную массу в подошедшую опару, перемешиваем аккуратно и начинаем частями вводить дважды просеянную муку. Замешиваем мягкое, нежное тесто, которое не пристает к рукам, является покладистым. Накрываем его салфеткой и оставляем в теплом месте на час. По истечении времени переминаем тесто кулаками, выгоняя воздух, и оставляем еще на 20-30 минут. За это время тесто еще раз хорошо подойдет и будет готово к использованию.
Сливы моем, обтираем салфеткой, убирая лишнюю влагу, и нарезаем тонкими ломтиками.
Посыпаем крахмалом нарезанные сливы и перемешиваем. Крахмал нужен для того, чтобы сок из фруктов не портил выпечку.
Тесто разделяем на одинаковые по размеру кусочки (эти кусочки и будут определять размер готовых пирожков). Каждый кусочек раскатываем скалкой в лепешку толщиной примерно 4 мм. Выкладываем по центру сливы и посыпаем сахаром.
Защипываем края теста, формируя пирожок. Придайте пирожку форму на свой вкус.
Выкладываем пирожки со сливами в форму для выпекания «швом» вниз (форму для выпечки можно смазать маслом или застелить бумагой для выпечки). Накрываем пироги салфеткой и оставляем в теплом месте на 20 минут. За это время пирожки должны хорошо подняться. Смазываем пирожки сахарным сиропом (сахар растворить в воде в соотношении 1х1) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 20 минут.
Аппетитные и вкусные пирожки готовы.
Выкладываем их на решетку, чтобы низ пирогов не стал влажным, и оставляем до остывания.
Пирожки со сливами из дрожжевого теста, испеченные в духовке, получаются очень мягкими, пышными и ароматными.
По материалам rutxt.ru
Для приготовления вкусных пирожков с начинкой из слив вам понадобится: мука, дрожжи, сахар, молоко, сливочное масло, сливы, крахмал, яйца.
Для начала необходимо замесить тесто. Для этого вам понадобится большая емкость. Возьмите дрожжи. Отделите 25г.
И положите их в миску.
Добавьте к дрожжам 100г. сахара.
Отмерьте 150 мл. молока и подогрейте его немного. Только не сильно. Иначе дрожжи могут не заработать.
Подогретое молоко добавьте к дрожжам.
Перемешайте сахар, молоко и дрожжи.
Просейте на ситечко 0,5 кг. муки и добавьте ее в тесто.
После этого вбейте в отдельную миску яйца.
Добавьте взбитые яйца в тесто.
Возьмите 50 г. сливочного масло. Положите масло в отдельную миску или кастрюльку.
Растопите сливочное масло на медленном огне.
Добавьте растопленное сливочное масло в тесто.
Перемешайте все ингредиенты и тщательно выместите тесто. Месить тесто следует около 7 минут так, что бы в результате тесто стало эластичным и гладким.
Поставьте тесто примерно на полтора часа в теплое место.
Пока тесто подымается можете приготовить начинку. Возьмите сливы и тщательно вымойте их.
Разрежьте сливы на две части и удалите из них косточку.
Снимите со слив кожицу и измельчите мякоть.
Добавьте в сливы 200г. сахара.
А затем две столовые ложки крахмала.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Когда тесто подымется, обожьмите его слегка.
Выложите тесто на рабочую поверхность.
Разделите тесто на части.
Раскатайте каждую часть.
Выложите на небольшой блинчик чайную ложку начинки.
Аккуратно загните концы и сформируйте пирожок.
Противень застелите фольгой или пергаментной бумагой.
Смажьте противень подсолнечным маслом.
Выложите пирожки на противень. Оставьте их на 15 минут.
Возьмите одно яйцо. Отделите желток от белка.
Взбейте желток. Смажьте взбитым желтком пирожки.
Поставьте противень с пирожками в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте пирожки 25 минут.
По материалам fotorecept.com