Пирог с желатином клубникой замороженной

Яркий и очень вкусный пирог с заварным кремом, клубникой и желе

Этот пирог настолько вкусен и красив, что с ним не грех и повозиться. Сначала сделаем корж из песочного теста, приготовим заварной крем и украсим все это свежей клубникой с апельсиновым желе. Подобная выпечка в Италии называемся кростата. Наша же будет отличаться наличием крема. Заварной крем, сам по себе довольно густой, нам придется соединить с желатином для большей стабильности, схватываемости. В этом рецепте использован листовой желатин, с ним проще работать. Если у вас такого нет, берите обычный гранулированный, ознакомьтесь с инструкцией на упаковке, и все у вас тоже получится.

Что нам понадобится для пирога

сливочное масло — 100гр;
яичные желтки — от 2-х яиц;
сахар — 20гр;
сметана — 70гр;
соль — щепотка;
мука — 200гр.

молоко — 250мл;
яйцо — 1шт;
сахар — 110гр;
мука — 1,5ст.л.;
сливочное масло — 50гр;
желатин — 12гр (листовой).

свежая клубника — 15-20 ягод.

Как приготовить пирог с клубникой в желе на заварном креме

Начнем с коржа. В миску насыпаем муку, сахар и соль. Натираем на крупной терке мерзлое сливочное масло.
В отдельной емкости смешиваем сметану и яичные желтки. Выливаем их в смесь сухих ингредиентов.
Замешиваем песочное тесто. Долго вымешивать его нельзя, особенно в жару. Достаточно соединить в негладкий ком, который сразу же заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.
За это время готовим основу для заварного крема. В миску насыпаем половину отмеренного количества сахара и всю муку, разбиваем яйцо.
Перемешиваем и оставляем в сторону.
В сотейник или ковшик с толстым дном наливаем молоко, ставим на плиту. Доводим до точки закипания, но не даем кипеть! Выливаем немного молока в миску с яично-сахарной смесью, активно помешивая.
А затем наоборот: переливаем полученную смесь в горячее молоко. Тщательно перемешиваем и ставим на медленный огонь.
Держим, постоянно помешивая венчиком до тех пор, пока смесь не начнет густеть, а венчик не будет оставлять в ней следы. Снимаем с огня, переносим на подставку для горячего и продолжаем размешивать еще в течение 3-5 минут.
Основа для заварного крема готова, теперь ей нужно дать остыть. Чтобы на поверхности не образовалась сухая корочка, накрываем ее пищевой пленкой методом «в контакт» — т.е. пленка должна лечь прямо на поверхность крема, как на фото. Достанем из холодильника масло: оно нам понадобится для дальнейшего приготовления крема — пусть размягчится.
Пока смесь остывает, продолжим работать с коржом. Подготовим форму и покроем ее «французской рубашкой». Так называется слой из сливочного масла и муки, благодаря которому корж не прилипает к форме. Смазываем дно и бока сначала кусочком масла, затем обсыпаем мукой, остатки которой стряхиваем в раковину.
Вынимаем тесто из холодильника. Кладем его на пергамент, слегка прижимаем ладонью в диск.
Раскатываем скалкой, распыляя муку, примерно до толщины 0,5 сантиметра. Площадь листа должна быть достаточной, чтоб прикрыть и дно, и часть бортиков.
Прямо на бумаге переносим в форму. Кладем бумагой вверх, тестом вниз.
Прижимаем дно и бортики, чтобы у нас получилось то, что в англоязычной кулинарии называется shell — раковина.
Аккуратно, чтобы не повредить тесто, убираем бумагу. Срезаем лишнюю высоту бортов. Высота формы у нас около 7 см. Для пирога достаточно 4 см. Обрезки теста можно смять в ком и заморозить, чтобы потом использовать для штрейзеля (крошки, которой посыпаются некоторые песочные пироги при выпечке).
Снова покрываем корж бумагой и насыпаем груз. Можно использовать фасоль, рис или горох.
Ставим выпекаться в предварительно нагретую до 200 градусов духовку.
Когда заметим, что краешки зарумянились, вынимаем форму, снимаем бумагу с грузом и возвращаем корж в духовку, чтобы подпечь дно.
Полностью пропеченный корж должен стать золотистым – ориентируйтесь только на цвет .
Вынимаем, остужаем в форме, не вынимая из нее. Духовка нам больше не понадобится.
В миске взбиваем оставшийся сахар с мягким сливочным маслом. Добавляем частями остывший крем и продолжаем взбивать, пока не получим пышную массу. Однако этой густоты будет недостаточно для наших целей: после охлаждения, при разрезании пирога он потечет.
Поэтому берем желатин. Листовой замачиваем в 1/2 стакана воды на столько времени, сколько указано на упаковке.
Большая часть желатина нам понадобится для стабилизации крема, а меньшая для желе (примерно 1/6 часть). Поэтому пока поджидаем готовности желатина, выжмем сок из апельсина и процедим его, чтобы убрать кусочки мякоти и косточки. Указанную часть желатина добавим к соку.
Обычно, когда листы разбухнут, их нужно вынуть и отжать. После чего положить их в смесь, которую нужно загустить и нагреть вместе с ней. Но мы не будем нагревать крем. Вместо этого нагреем воду, в которой разбухал желатин вместе с ним. Выливаем нагретую воду с растворившимся желатином (при необходимости через ситечко) в крем. Перемешиваем и убираем в холодильник.
На плиту ставим апельсиновый сок с желатином, чтобы тоже разогреть. Добавляем сахар, растворяем и тоже отправляем в холод.
Подготовим клубнику — помоем, обсушим, удалим плодоножки и нарежем ломтиками.
Перекладываем крем в корж.
Распределяем по поверхности клубнику, красиво накладывая ломтики один на другой.
Достаем из холодильника желе. Если слишком загустело, его можно слегка подогреть в микроволновке. Силиконовой кисточкой промазываем все кусочки клубники и равномерно поливаем пирог желе.

Пирог готов. Осталось только набраться терпения, чтобы выдержать его в холоде хотя бы 3 часа. За это время крем и желе загустеют и при разрезании пирога сохранятся цельными аккуратными кусочками. А яркая клубника приобретет глянцевый блеск. И как в двух словах описать вкус, аромат нашего пирога, хруст и рассыпчатость песочного коржа, нежность крема и свежесть клубники в душистом апельсиновом желе? Разве что просто назвать это сказкой. Сказочного вам наслаждения десертом!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник статьи: http://blog-recept.ru/yarkij-i-ochen-vkusnyj-pirog-s-zavarnym-kremom-klubnikoj-i-zhele/

Пирог из замороженной клубники

Приготовление выпечки со свежей клубникой считается актуальным для теплого времени года, а если захотелось сдобы с этой ягодой зимой, можно приготовить пирог с замороженной клубникой.

Им удастся полакомиться всегда, независимо от времени года, тем более что готовится он достаточно просто – главное правильно следовать технологии рецепта, и тогда получится удивить всех своим кулинарным искусством.

Рецепт приготовления клубничного пирога — №1

Для приготовления понадобится:

300 грамм замороженной клубники;
стакан муки;
3 куриных яйца;
стакан сахара (чуть не дополненный доверху);
50 грамм масла;
пакетик разрыхлителя.

Сначала требуется подготовить основу для сдобы – для этого тщательно взбиваем в большой миске масло, яйца и сахар. Сделать это можно при помощи вилки, однако лучше воспользоваться миксером, та как он сделает массу более пышной.

Затем добавляем к смеси муку и разрыхлитель, после чего еще раз взбиваем продукты. В итоге должна получиться густая масса, по консистенции схожая со сметаной.

Смазываем форму для выпечки маслом и слегка посыпаем ее манной крупой или мукой. Если для приготовления вы решили использовать силиконовую форму, ее нужно просто слегка сбрызнуть водой.

Выливаем половину теста, затем выкладываем размороженные ягоды, слегка посыпаем сахаром и заливаем остатками теста.

Готовится выпечка в духовом шкафу 40 минут (температурный режим – 180 градусов). Пирог будет готов, когда он чуть вздуется и станет румяным.

Пирог с замороженной клубникой – Рецепт приготовления №2

молоко – 170 мл;
300 грамм муки;
щепотка соли;
1 яйцо;
пакетик разрыхлителя;
6 больших ложек масла (используется сливочное);
1,5 стакана сахара (в тесто пойдет 1 стакан, а в посыпку 0,5);
лимонная цедра и немного цитрусового сока;
пакетик ванилина;
щепотка крахмала;
250 грамм замороженной клубники.

Чтобы сделать пирог из замороженной клубники, смешиваем заранее просеянную муку с ванилином, солью и разрыхлителем.

В емкость насыпаем сахар, добавляем сок и цедр лимона, мягкое масло и сахар. Тщательно взбиваем массу, чтобы она стала белой, после чего разбиваем в нее яйцо, наливаем молоко и еще раз перемешиваем. Теперь медленно сыпем в смесь мучную массу и, не останавливаясь, ее взбиваем.

В итоге должно получиться густая смесь – если она слишком сухая, можно добавить молока.

Клубнику обильно пересыпаем крахмалом, чтобы с нее не тек сок. Затем аккуратно перемешиваем.

Форму промазываем маслом и выливаем в нее готовое тесто. Сверху выкладываем ягоды и обильно посыпаем пудрой.

Готовится выпечка при температуре 170 градусов первые 10 минут, а затем на 150 градусах 1 час. Это необходимо для того, чтобы тесто стало более пышным, увеличив выпечку в размере.

Подавать сдобу рекомендуется холодным, так как в это время ее получится легко разрезать, и она не потеряет свою форму.

Рецепт №3

Пирог с замороженными ягодами не нуждается в знании «серьезных» кулинарных навыков. Поэтому он готовится легко и достаточно быстро.

Этот рецепт требует приготовления песочного теста, благодаря чему его относят к разделу «выпечка на скорую руку».

Получается блюдо вкусным, но чтобы замороженные ягоды не сделали его «жидким», их требуется заранее разморозить, а сок берется отдельно.

Необходимые ингредиенты:

300 грамм сахара (также потребуется еще 1 ложка этого сыпучего продукта);
пакетик разрыхлителя;
350 грамм муки;
пачка масла (сливочное);
пакетик ванилина;
800 грамм клубники;
160 мл сока от ягоды;
маленький пакетик желатина.

Сахар смешиваем с маслом, добавляем ванилин и яйцо, а затем тщательно вымешиваем массу. Добавляем в нее муку и разрыхлитель, после чего еще раз ее размешиваем.

Смазываем жиром форму, в которой будет печься сдоба, а затем выкладываем тесто, сделав небольшие борта. Ставим форму в холодильник.

Ягодный сок смешиваем с желатином и даем настояться.

Раскладываем на заготовку ягоды ровным слоем, слегка посыпаем сахаром и ставим на 30 минут в духовой шкаф. Как только выпечка сделается, заливаем в нее желатин и ставим блюдо в холодильник.

Подавать его к столу можно, когда заливка полностью застынет.

Рецепт №4

Этот рецепт домашней выпечки готовится достаточно просто.

Необходимые продукты:

пакетик дрожжей;
3-4 ложки сахара;
3 стакана муки;
1 яйцо;
3 стакана замороженной клубники;
200 мл воды или молока;
50 грамм мягкого масла;
щепотка соли;
немного крахмала.

Засыпаем в чуть теплое молоко дрожжи, тщательно перемешиваем и добавляем в смесь половину сахара и столько же муки. Вымешиваем массу и оставляем на 3 часа, чтобы она подошла.

Смешиваем с заготовкой оставшиеся ингредиенты (включая мягкое масло и яйцо) и перемешиваем до однородности. В итоге получится пластичная масса, которая не должна прилипать к рукам и разваливаться.

Выкладываем половину теста на противень и делаем из него борта. Теперь распределяем ягоды, посыпаем крахмалом и оставшимся сахаром, укладываем остатки теста и защипываем края. Готовится пирог с замороженной клубникой до зарумянивания при температуре 220 градусов.

Источник статьи: http://edadnya.ru/pirog-s-zamorozhennoj-klubnikoj.html