Женгялов хац — уникальные пироги армянской кухни
Армянские пироги с зеленью — «жингялав хац» — это визитная карточка любой армянской хозяйки.
У каждой есть свои секреты и хитрости. Поделюсь здесь некоторыми своими.
Тесто
Успех теста зависит от качества муки и вымешивания. Оно должно получиться в меру крутым, тягучим и упругим одновременно. Даже очень тонко выкатанное, такое тесто не должно рваться.
Ингредиенты для лаваша
Нам понадобится всего 3 ингредиента :
- мука (немного меньше 1 кг),
- соль (пол чайной ложки)
- вода (полный граненый стакан).
Высыпаем полпакета муки в миску, делаем лунку. Разбавляем соль в стакане теплой воды и потихоньку выливаем в муку. Замешиваем жидкое, липнущее тесто (я это делаю вилкой). На данном этапе нам надо дать муке возможность «разбухнуть». Накрываем полиэтиленом, оставляем в теплом месте на полчаса.
Через полчаса достаем тесто, домешиваем его, добавляя столько муки, сколько оно в себя возьмет. Готовое тесто должно быть послушным и не липнуть к рукам. Оставляем его в покое еще на полчаса.
Начинка
Теперь переходим к начинке. Здесь — раздолье для фантазии и вариаций. Два основных секрета:
✅ вся зелень должна быть вымыта и высушена от воды заранее
✅а нарезана тогда, когда тесто уже готово.
Состав начинки
Какую травку можно и нужно положить? Зеленый лук, зеленый чеснок, шпинат, свекольные листья (как зеленые, так и красные), петрушка, укроп, кинза, щавель, крапива.
Есть еще особые армянские травки: дикий лук, мокрушка, киндю-миндю, калачики. (так их называла мама, есть и более привильные названия). Найти их можно только весной, это все дикорастущие травы. Я их не покупаю, а собираю во дворе.
Вот такие «дикие» травы я добавляю в зелень для армянских пирогов жингяловхах .
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/menaracook/jengialov-hac-unikalnye-pirogi-armianskoi-kuhni-5ceffe32d6621923ba27513f
Женгялов хац. Проще некуда. Вкус потрясающий!
Мы живём недалеко от армянского поселения. Донские армяне — это немножко другие армяне, чем в самой Армении. Они и сами об этом говорят. Даже язык у них отличается и армянин из Еревана с трудом понимает армянина из донского села Чалтырь.
Об армянской кухне можно писать долго. Какие шашлыки делают армянские мужчины! Это сказка! Но сегодня я хочу рассказать о женгялов хац, который считается блюдом арцахских армян. Это хлебная лепёшка с зеленью. Армянские женщины делают их десятками и сотнями. Заполняют блюда и выносят продавать. И от этих лепёшек идёт такой чудесный аромат хлеба и зелени, что пройти мимо и не купить просто невозможно.
А можно не ждать милости от армянских женщин, а сделать эти лепёшки у себя на кухне. Тем более что делать их не составляет абсолютно никакого труда. Простейший рецепт и великолепный результат.
Главное составляющее женгялов хаца — это зелень. Её должно быть много. Прямо очень много. В этом прелесть данного блюда. Очень важно составить правильный букет из трав. В оригинале используется до 20 видов разных трав. Но можно использовать любые, которые есть у вас.
Основа должна быть без резкого запаха и вкуса, нейтральной. Используется для начинки шпинат, салат, мокрица, ботва молодой свеклы. Но обязательно должна быть и зелень с явно выраженным запахом и вкусом, но её должно быть меньше. Используется петрушка, укроп, щавель, крапива, зелёный лук. Кладут ещё немножко трав с горьким вкусом, но я не использую эти травы. Не люблю горчинку того же одуванчика в хлебных лепёшках.
Иногда в женгялов хац добавляют брынзу, я пробовала делать с ней, но для меня идеальный вкус — только зелень. Вы же, по желанию, можете попробовать добавить, чтобы почувствовать разницу.
1. Тесто делается очень просто. Для тех, кто хотя бы раз делал пельмени или вареники, ничего нового не будет. Смешиваем муку, воду и соль, замешиваем тесто. Можно руками, можно в хлебопечке или кухонном комбайне. Месим минут 5, потом добавляем растительное масло и замешиваем пластичное, гладкое тесто, не липнущее к рукам.
2. Кладём тесто в пакет или в чашку и оставляем на столе на полчаса. Пусть полежит, отдохнёт. А мы пока сделаем начинку.
3. Промываем, обсушиваем траву. Нарезаем её очень мелко, смешиваем в глубокой посуде. Пока не солим и ничего не добавляем, чтобы трава не пустила сок.
4. После того, как тесто полежало на столе полчаса, разделываем его. Делим на шарики величиной с куриное яйцо.
5. Раскатываем тесто очень тонко, как на лапшу. Берём нужное количество зелени, выкладываем её в чашку, солим, добавляем 1-2 ст.л. растительного масла, размешиваем и выкладываем горкой на лепёшку теста, оставляя по краям лепёшки пару сантиметров для защипывания. Зелени должна быть горка!
6. Можно края лепёшки защипать, как защипываем вареники. Но я как-то подсмотрела, как делает женгялов хац одна армянка и мне этот способ понравился больше. Нет рубчика от защипывания, лепёшка остаётся плоской и гладкой. Начинка запечатывается следующим образом. Одну сторону теста складываем, закрывая зелень, к середине. Вторую часть с обратной стороны накидываем на край первой. Прижимаем рукой, делая лепёшку плоской. Боковые стороны защипываем, лишнее тесто отрезаем.
7. Выпекается женгялов хац на раскалённой жаровне, которая называется садж, ну или в тонире. Но тонир далеко не у всех есть. Поэтому сковородка нам в помощь. Просто раскаляем её на плите, без масла. Кладём женгялов хац вниз той стороной, которая защипывалась, закрывалась и выпекаем 2-3 минуты с каждой стороны.
Лепёшка должна быть плоской. Если при выпечке она раздувается, ничего страшного, потом сдуется))
Выпекаем лепёшки, садимся за стол и отдыхаем. Блюдо это хорошо с любым напитком, начиная от вина и пива, заканчивая кислым молоком или крепким чёрным чаем с лимоном.
Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/pechenkina/jengialov-hac-prosce-nekuda-vkus-potriasaiuscii-5ed4e9f02c27c9551b036f53
Армянские пирожки с зеленью
Наивкуснейшая кавказская выпечка! Приготовить легко! Армянские пирожки с зеленью все больше завоевывают сердца отечественных гурманов и все чаще появляются на наших столах. Именно этот вариант выпечки достоин занять почетное место в копилочке рецептов любой хозяйки. Жареные армянские пирожки со свежей зеленью — это идеальное сочетание вкуса, аромата, пользы и питательности. Подавать их можно как полностью самостоятельное блюдо, так и как дополнение к основному меню.
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Всего:
| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 194 ккал |
| Белков: | 6 гр |
| Жиров: | 5 гр |
| Углеводов: | 32 гр |
| Б/Ж/У: | 14 / 12 / 74 |
| Н 3 / С 0 / В 97 | |
Время приготовления: 1 ч 30 мин
способ приготовления
Замешиваем крутое тесто для пирожков на основе муки и воды. Для этого в широкую миску просеиваем пшеничную муку, делаем небольшое углубление, вливаем в него холодную воду и растительное масло. Берем любое рафинированное без запаха. Добавляем соль. Замешиваем эластичное, упругое тесто, достаточно плотное по консистенции, скатываем его в шар и, обвернув в пищевую пленку, оставляем на 20 минут для созревания.
Пока тесто зреет, займемся начинкой. Набираем букет разнообразной зелени. Свежие петрушку, кинзу, базилик, зеленый лук и укроп тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем (можно откинуть на дуршлаг и оставить на время). В идеале лучше применить именно разнотравье, но если какой-то вид отсутствует (или просто нелюбим в семье), исключаем из списка и готовим без него. Когда стекла вся вода, произвольно нарезаем зелень, приправляем солью и перцем черным молотым, добавляем растительное масло. Полученный салат-микс из зелени и будет начинкой.
Тесто разделываем на порции и раскатываем каждую в тончайшую лепешку (толщиной 1-2 мм) и в центр каждой укладываем зеленый фарш. Сворачиваем пирожок пополам и плотно защипываем края. Обжариваем с двух сторон на сухой сковороде без жира до румяной корочки, выкладываем на блюдо стопкой, накрываем полотенцем и даем отдохнуть минут 15. Подаем в горячем виде.
Такие пирожки — хороший вариант легкого перекуса между основными приемами пищи или же его можно подать в качестве угощения к чашке ароматного чая. Также пирожки станут достойной альтернативой хлебу, подать которую можно к первому или блюдам на мангале.
Можно и разнообразить пирожки, особенно если они готовятся уже не впервые. Вот как: экспериментируем с соусами и каждый раз получаем уникальный вкус!
Источник статьи: http://1000.menu/cooking/36655-armyanskie-pirojki-s-zelenu
Новое в блогах
РЕЦЕПТ МОЕЙ БАБУШКИ, ПОСТНЫЕ ПИРОЖКИ С ЗЕЛЕНЬЮ (Жангалов-хац)
Даю рецепт армянских постных пирожков, которые называются ЖАНГАЛОВ ХАЦ. Жангал-это по армянски зелень,Хац-это хлеб. Конечно самое время их готовить это Весенняя пора, когда зелень прёт от куда только возможно и самая разнообразная, но сейчас время прогрессирующей агрогинетики и даже в Скандинавии в Зимнее время люди балуются всякими салатами, и это хорошо. Цвет зелени всегда Нас успокаевает и воодушевляет. Записываем!
Пучёк сельдирея(не корневого)
ВНИМАНИЕ! ЧИСНОК НЕ КЛАСТЬ, ИСПОРТИТ ВЕСЬ ВКУС.
Тесто замешиваем и даем отстоятся, лук репчатый нарезаем на мелкие кубики, зелень крошим не очень мелко, как бы нащипываем. зелёный лук нарезаем по 0,5-1,0 см в длинну, всю массу перемешиваем в тазу или кастрюле, подсаливаем, перчим жгучим красным перцем, спрыскиваем растительным маслом(можно вперемешку с оливковым) пробуем на вкус, должно быть слегка пересоленным(ненавязчиво). Ставим на огонь толстодонную сковороду, старого образца, желательно большую размером, где то 30 см и прогреваем её на среднем огне(без масла), тесто делим на шарики и раскатываем их до размеров 30-ти сантиметров толщиной в 1-2 мм( чем тоньше тем вкуснее, но чтоб не рвалось) накладываем в середину раскатанного блина нашу начинку и защипываем его сверху на подобии растегая, можно лепить на подобии ЧЕБУРЕКА кому как удобно, расплющиваем, должен получится плоский овальный пирожёк толщиной в 1-1,5 см, шириной в ладонь и длинной в дно сковороды, кладём пирожёк на сковороду(без масла) и печём до готовности теста с одной стороны потом переворачиваем на другую. Кое где тесто начнёт слегка подгорать,где то пирожёк надорвётся-это не страшно, главное что б общая целостность сохранилась, испечённые пирожки складываем на поднос,друг на дружку в нахлёст и по ходу накрываем льняным или хлопчатобумажным полотенчиком, если осталось тесто его можно заморозить до следующего раза, если осталась начинка её можно использовать в Щи, так что пропорции соблюдаются произвольно. Пирожки подостыли,пробуем,наслаждаемся гармонией вкуса. Приятного аппетита! Бон аппетито!
Источник статьи: http://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/1302019